Saint Luc jolimontstluc https://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php/Accueil MediaWiki 1.39.6 first-letter Media Special Talk User User talk Saint Luc Saint Luc talk File File talk MediaWiki MediaWiki talk Template Template talk Help Help talk Category Category talk 0 1 1 2007-11-30T14:44:57Z MediaWiki default 0 wikitext text/x-wiki <big>'''MediaWiki a été installé avec succès.'''</big> Consultez le [http://meta.wikimedia.org/wiki/Aide:Contenu Guide de l’utilisateur] pour plus d’informations sur l’utilisation de ce logiciel. == Démarrer avec MediaWiki == * [http://www.mediawiki.org/wiki/Manual:Configuration_settings Liste des paramètres de configuration] * [http://www.mediawiki.org/wiki/Manual:FAQ FAQ MediaWiki] * [http://lists.wikimedia.org/mailman/listinfo/mediawiki-announce Liste de discussion des parutions de MediaWiki] 932948782a77ba58c366f644a6f53ff8284d31a4 2 1 2007-12-02T01:14:18Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === * Saint Luc zéro * Eternelle Erika === Liens utiles === ==== Forums ==== * [http://www.brassageamateur.com/forum/index.html Forum brassage amateur] ==== Méthodes ==== * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * [http://biere.jg-laurent.com/pico_brasserie/construction.php Construction d'une pico-brasserie] == Démarrer avec MediaWiki == * [http://www.mediawiki.org/wiki/Manual:Configuration_settings Liste des paramètres de configuration] * [http://www.mediawiki.org/wiki/Manual:FAQ FAQ MediaWiki] * [http://lists.wikimedia.org/mailman/listinfo/mediawiki-announce Liste de discussion des parutions de MediaWiki] f8b27bdad4d3e16ca2bcce2556febda6a2fd35d9 3 2 2007-12-02T01:15:10Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === * Saint Luc zéro * Eternelle Erika == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/index.html Forum brassage amateur] === Méthodes === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * [http://biere.jg-laurent.com/pico_brasserie/construction.php Construction d'une pico-brasserie] == Démarrer avec MediaWiki == * [http://www.mediawiki.org/wiki/Manual:Configuration_settings Liste des paramètres de configuration] * [http://www.mediawiki.org/wiki/Manual:FAQ FAQ MediaWiki] * [http://lists.wikimedia.org/mailman/listinfo/mediawiki-announce Liste de discussion des parutions de MediaWiki] b61dd112bd876ce401f7d499e8ae316dffd10123 4 3 2007-12-03T08:48:29Z Jerome 2 /* Liens utiles */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === * Saint Luc zéro * Eternelle Erika == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/index.html Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * [http://biere.jg-laurent.com/pico_brasserie/construction.php Construction d'une pico-brasserie] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] === Brasseries === * [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm Brasserie des Vignes] == Démarrer avec MediaWiki == * [http://www.mediawiki.org/wiki/Manual:Configuration_settings Liste des paramètres de configuration] * [http://www.mediawiki.org/wiki/Manual:FAQ FAQ MediaWiki] * [http://lists.wikimedia.org/mailman/listinfo/mediawiki-announce Liste de discussion des parutions de MediaWiki] 10d360165a070e87c3e0a50d6842ce81fadd4a9c 7 4 2007-12-03T09:13:05Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * Saint Luc zéro * Eternelle Erika * FF ? ==== Evolution ==== * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/index.html Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * [http://biere.jg-laurent.com/pico_brasserie/construction.php Construction d'une pico-brasserie] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] === Brasseries === * [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm Brasserie des Vignes] == Démarrer avec MediaWiki == * [http://www.mediawiki.org/wiki/Manual:Configuration_settings Liste des paramètres de configuration] * [http://www.mediawiki.org/wiki/Manual:FAQ FAQ MediaWiki] * [http://lists.wikimedia.org/mailman/listinfo/mediawiki-announce Liste de discussion des parutions de MediaWiki] 38b4ce38a5fb4ba613eb056291d062c483110f8a 9 7 2007-12-03T09:20:58Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * Saint Luc zéro * Eternelle Erika * FF ? === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/index.html Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * [http://biere.jg-laurent.com/pico_brasserie/construction.php Construction d'une pico-brasserie] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] === Brasseries === * [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm Brasserie des Vignes] == Démarrer avec MediaWiki == * [http://www.mediawiki.org/wiki/Manual:Configuration_settings Liste des paramètres de configuration] * [http://www.mediawiki.org/wiki/Manual:FAQ FAQ MediaWiki] * [http://lists.wikimedia.org/mailman/listinfo/mediawiki-announce Liste de discussion des parutions de MediaWiki] 193aa4ca7f7d33c96137de9b67b6b10c39795400 10 9 2007-12-03T11:59:20Z Jerome 2 /* Brasseries */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * Saint Luc zéro * Eternelle Erika * FF ? === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/index.html Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * [http://biere.jg-laurent.com/pico_brasserie/construction.php Construction d'une pico-brasserie] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] === Brasseries === * Brasserie des Vignes [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] [http://gilles.mougin.club.fr] == Démarrer avec MediaWiki == * [http://www.mediawiki.org/wiki/Manual:Configuration_settings Liste des paramètres de configuration] * [http://www.mediawiki.org/wiki/Manual:FAQ FAQ MediaWiki] * [http://lists.wikimedia.org/mailman/listinfo/mediawiki-announce Liste de discussion des parutions de MediaWiki] 4d5a0415ac6ac9650742ed220e9e5ba26461ad62 12 10 2007-12-03T12:32:11Z Jerome 2 /* Liens utiles */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * Saint Luc zéro * Eternelle Erika * FF ? === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/index.html Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] === Brasseries === * Brasserie des Vignes [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] [http://gilles.mougin.club.fr] == Démarrer avec MediaWiki == * [http://www.mediawiki.org/wiki/Manual:Configuration_settings Liste des paramètres de configuration] * [http://www.mediawiki.org/wiki/Manual:FAQ FAQ MediaWiki] * [http://lists.wikimedia.org/mailman/listinfo/mediawiki-announce Liste de discussion des parutions de MediaWiki] aa64b5463cdb9aef03ac41c79249d6f69a44c551 15 12 2007-12-03T22:43:39Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * Saint Luc zéro * Eternelle Erika * FF ? === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/index.html Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] === Brasseries === * Brasserie des Vignes [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] [http://gilles.mougin.club.fr] dd4e137642f82706bff0244f6217277c48647385 17 15 2007-12-04T10:37:27Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * Saint Luc zéro * Eternelle Erika * FF ? === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/index.html Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] === Brasseries === * Brasserie des Vignes [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] [http://gilles.mougin.club.fr] c3e0374598d95e540af39304ed8d30d13f3678d3 20 17 2007-12-04T12:53:57Z Jerome 2 /* Fournitures */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * Saint Luc zéro * Eternelle Erika * FF ? === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/index.html Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Brasseries === * Brasserie des Vignes [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] [http://gilles.mougin.club.fr] a2c6f4746440730f714b16a04e3c8854a42c72e0 27 20 2007-12-06T12:24:41Z Jerome 2 /* Liens utiles */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * Saint Luc zéro * Eternelle Erika * FF ? === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/index.html Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) === Brasseries === * Brasserie des Vignes [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] [http://gilles.mougin.club.fr] 577ea76c7e1bd26f13450be39a7e0bb00ce528e1 28 27 2007-12-06T12:37:19Z Jerome 2 /* Brasseries */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * Saint Luc zéro * Eternelle Erika * FF ? === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/index.html Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) === Brasseries === * Brasserie des Vignes [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] [http://gilles.mougin.club.fr] * Faiseurs de bières [http://www.faiseursdebiere.com/] 7b7a262af469462fafbb5928bac4d38185b884e3 29 28 2007-12-06T12:41:08Z Jerome 2 /* Brasseries */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * Saint Luc zéro * Eternelle Erika * FF ? === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/index.html Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) === Brasseries === * Brasserie des Vignes [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] [http://gilles.mougin.club.fr] * Faiseurs de bières [http://www.faiseursdebiere.com/] * Brasserie du Jorat [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php] fe7ac1447ea3c8935fde5cf24f08edabe239188e 38 29 2007-12-14T14:37:37Z Jerome 2 /* Fournitures */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * Saint Luc zéro * Eternelle Erika * FF ? === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/index.html Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) === Brasseries === * Brasserie des Vignes [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] [http://gilles.mougin.club.fr] * Faiseurs de bières [http://www.faiseursdebiere.com/] * Brasserie du Jorat [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php] ace5993ff7fa740879ba7a449f8b309ec428a3cc 47 38 2007-12-19T12:25:41Z Jerome 2 /* Forums */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * Saint Luc zéro * Eternelle Erika * FF ? === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) === Brasseries === * Brasserie des Vignes [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] [http://gilles.mougin.club.fr] * Faiseurs de bières [http://www.faiseursdebiere.com/] * Brasserie du Jorat [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php] fc8e79ad4386bafd4aec128454d9462b82cb6d91 50 47 2007-12-27T16:32:11Z Jerome 2 /* Théorie */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * Saint Luc zéro * Eternelle Erika * FF ? === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] == Théorie == * [[Types de bières]] * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) === Brasseries === * Brasserie des Vignes [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] [http://gilles.mougin.club.fr] * Faiseurs de bières [http://www.faiseursdebiere.com/] * Brasserie du Jorat [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php] 4d8736f40c6d6b9917c65fc0c78ed4ec9207169d 8 2 5 2007-12-03T09:00:00Z Jerome 2 Nouvelle page : * navigation ** mainpage|mainpage ** portal-url|portal ** currentevents-url|currentevents ** recentchanges-url|recentchanges ** randompage-url|randompage ** helppage|help wikitext text/x-wiki * navigation ** mainpage|mainpage ** portal-url|portal ** currentevents-url|currentevents ** recentchanges-url|recentchanges ** randompage-url|randompage ** helppage|help e73334396f83c1fdab34e439a22a4f3d071be24e 6 5 2007-12-03T09:04:19Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki * navigation ** mainpage|mainpage ** recentchanges-url|recentchanges 95c376cdfe10841d9c9a80c792fff16e9605f6ed 0 3 8 2007-12-03T09:19:08Z Jerome 2 Nouvelle page : == Matériel == === Benlock === http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IK... wikitext text/x-wiki == Matériel == === Benlock === http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ === Barranger === http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html a7df92b6dc17be76502669875391c7ac5d0857d8 11 8 2007-12-03T12:28:19Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Matériel == === Benlock === http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ === Barranger === http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html == Ingrédients == http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). 3cd533955e2b2a6ed11799027199676f776b2335 13 11 2007-12-03T12:33:47Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == http://christian.seon.free.fr/biere.html http://biere.jg-laurent.com/ == Matériel == === Benlock === http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ === Barranger === http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html == Ingrédients == http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). 81b8f0dd190ee281d5fa0bf5590f4f6047d07387 14 13 2007-12-03T12:33:56Z Jerome 2 /* Lecture préalable */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Matériel == === Benlock === http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ === Barranger === http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html == Ingrédients == http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). 04ec53d0a9eabb5dc6f48132272283ffd19df3aa 16 14 2007-12-04T10:15:06Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == * Quelle quantité ? * Quelle recette ? === Matériel === * Moulin à grain / à café * Thermomètre * Caisses pour filtrer * Vanne 1/4 de tour * Grosse marmite === Ingrédients === * Malt blond * Malt grillé / caramel * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). f0b91fbd2d1b135d270d38462257ee86a3bb5145 23 16 2007-12-04T13:32:59Z Jerome 2 /* Matériel */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == * Quelle quantité ? * Quelle recette ? === Matériel === * Moulin à grain / à café (qqn peut en récupérer un ?) * Thermomètre * Caisses pour filtrer * Vanne 1/4 de tour * Grosse marmite === Ingrédients === * Malt blond * Malt grillé / caramel * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). f4f1103fcd8dc7ccd1e2aa9f4d93d9e9fd064890 24 23 2007-12-05T13:29:18Z Jerome 2 /* Matériel */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == * Quelle quantité ? * Quelle recette ? === Matériel === * Moulin à grain / à café ** Gaffe : les moulins à café risque de moudre trop serré -> farine. Faudrait essayer, donc si on a un moulin a café qu'on peut récupérer, parfait. Sinon on en trouverait sur ebay à 20-30 euros, mais d'après le forum, c'est important. Il faut un moulin à '''mouture réglable'''. On peut continuer à chercher parmis les moulins à café d'occase. Sinon, prendre un moulin à grain chez le fournisseur, plus cher mais on est sûr : ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=1234164 Bières du monde, 60 euros] ** [http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D1733%26xin%3D1%26src%3D110%252E030%252E4%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland 57 euros] ** Ces deux modèles sont identiques ou presque. Manuels mais on doit pouvoir adapter une perceuse. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Thermomètre ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 9 euros] ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 25 euros] avec densimètre et éprouvette pour calculer le taux d'alcool. * Caisses pour filtrer * Vanne 1/4 de tour * Grosse marmite === Ingrédients === * Malt blond * Malt grillé / caramel * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). a1881101ba64e0f099c9652456a7cd09750a4bca 25 24 2007-12-05T13:39:50Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == * Quelle quantité ? * Quelle recette ? === Matériel === * Moulin à grain / à café ** Gaffe : les moulins à café risque de moudre trop serré -> farine. Faudrait essayer, donc si on a un moulin a café qu'on peut récupérer, parfait. Sinon on en trouverait sur ebay à 20-30 euros, mais d'après le forum, c'est important. Il faut un moulin à '''mouture réglable'''. On peut continuer à chercher parmis les moulins à café d'occase. Sinon, prendre un moulin à grain chez le fournisseur, plus cher mais on est sûr : ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=1234164 Bières du monde, 60 euros] ** [http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D1733%26xin%3D1%26src%3D110%252E030%252E4%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland 57 euros] ** Ces deux modèles sont identiques ou presque. Manuels mais on doit pouvoir adapter une perceuse. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Thermomètre ** [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Ikea, 7.50 euros] thermomètre minuteur utilisé par Benlock. Pas dispo en vente à distance. Actuellement en stock à Toulouse. ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 9 euros] ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 25 euros] avec densimètre et éprouvette pour calculer le taux d'alcool. * Caisses pour filtrer * Vanne 1/4 de tour * Grosse marmite === Ingrédients === * Malt blond * Malt grillé / caramel * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). 4ff5e01089f756b50d9386f31d0140f287d24b1e 26 25 2007-12-05T14:08:43Z Jerome 2 /* Préparation */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == * Quelle quantité ? * Quelle recette ? === Matériel === * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Moulin à grain / à café ** Gaffe : les moulins à café risque de moudre trop serré -> farine. Faudrait essayer, donc si on a un moulin a café qu'on peut récupérer, parfait. Sinon on en trouverait sur ebay à 20-30 euros, mais d'après le forum, c'est important. Il faut un moulin à '''mouture réglable'''. On peut continuer à chercher parmis les moulins à café d'occase. Sinon, prendre un moulin à grain chez le fournisseur, plus cher mais on est sûr : ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=1234164 Bières du monde, 60 euros] ** [http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D1733%26xin%3D1%26src%3D110%252E030%252E4%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland 57 euros] ** Ces deux modèles sont identiques ou presque. Manuels mais on doit pouvoir adapter une perceuse. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Thermomètre ** [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Ikea, 7.50 euros] thermomètre minuteur utilisé par Benlock. Pas dispo en vente à distance. Actuellement en stock à Toulouse. ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 9 euros] ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 25 euros] avec densimètre et éprouvette pour calculer le taux d'alcool. * Caisses pour filtrer * Vanne 1/4 de tour * Grosse marmite === Ingrédients === * Malt blond * Malt grillé / caramel * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). 66c98aee53ce026261706e1ccf3b0c4c8b56fc7f 30 26 2007-12-07T08:37:32Z Jerome 2 /* Matériel */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == * Quelle quantité ? * Quelle recette ? === Matériel === * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Moulin à grain / à café ** Gaffe : les moulins à café risque de moudre trop serré -> farine. Faudrait essayer, donc si on a un moulin a café qu'on peut récupérer, parfait. Sinon on en trouverait sur ebay à 20-30 euros, mais d'après le forum, c'est important. Il faut un moulin à '''mouture réglable'''. On peut continuer à chercher parmis les moulins à café d'occase. Sinon, prendre un moulin à grain chez le fournisseur, plus cher mais on est sûr : ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=1234164 Bières du monde, 60 €] ** [http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D1733%26xin%3D1%26src%3D110%252E030%252E4%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland 57 €] ** Ces deux modèles sont identiques ou presque. Manuels mais on doit pouvoir adapter une perceuse. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Thermomètre ** [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Ikea, 7.50 €] thermomètre minuteur utilisé par Benlock. Pas dispo en vente à distance. Actuellement en stock à Toulouse. ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 9 €] ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 25 €] avec densimètre et éprouvette pour calculer le taux d'alcool. * Caisses pour filtrer * Vanne 1/4 de tour * Grosse marmite * Chemipro [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=112&xin=1&src=chemipro&dt=21 Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] === Ingrédients === * Malt blond * Malt grillé / caramel * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). a0e36b67fc705314402cd5e92624f884a983ab19 31 30 2007-12-07T08:40:43Z Jerome 2 /* Ingrédients */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == * Quelle quantité ? * Quelle recette ? === Matériel === * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Moulin à grain / à café ** Gaffe : les moulins à café risque de moudre trop serré -> farine. Faudrait essayer, donc si on a un moulin a café qu'on peut récupérer, parfait. Sinon on en trouverait sur ebay à 20-30 euros, mais d'après le forum, c'est important. Il faut un moulin à '''mouture réglable'''. On peut continuer à chercher parmis les moulins à café d'occase. Sinon, prendre un moulin à grain chez le fournisseur, plus cher mais on est sûr : ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=1234164 Bières du monde, 60 €] ** [http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D1733%26xin%3D1%26src%3D110%252E030%252E4%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland 57 €] ** Ces deux modèles sont identiques ou presque. Manuels mais on doit pouvoir adapter une perceuse. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Thermomètre ** [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Ikea, 7.50 €] thermomètre minuteur utilisé par Benlock. Pas dispo en vente à distance. Actuellement en stock à Toulouse. ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 9 €] ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 25 €] avec densimètre et éprouvette pour calculer le taux d'alcool. * Caisses pour filtrer * Vanne 1/4 de tour * Grosse marmite * Chemipro [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=112&xin=1&src=chemipro&dt=21 Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] === Ingrédients === * Malt blond * Malt grillé / caramel * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). 97a89aa2c6213daee4ba15f963aa3502be98d123 32 31 2007-12-07T09:06:20Z Jerome 2 /* Matériel */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == * Quelle quantité ? * Quelle recette ? === Matériel === * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Moulin à grain / à café ** Gaffe : les moulins à café risque de moudre trop serré -> farine. Faudrait essayer, donc si on a un moulin a café qu'on peut récupérer, parfait. Sinon on en trouverait sur ebay à 20-30 euros, mais d'après le forum, c'est important. Il faut un moulin à '''mouture réglable'''. On peut continuer à chercher parmis les moulins à café d'occase. Sinon, prendre un moulin à grain chez le fournisseur, plus cher mais on est sûr : ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=1234164 Bières du monde, 60 €] ** [http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D1733%26xin%3D1%26src%3D110%252E030%252E4%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 57 €] ** [http://cgi.ebay.fr/CONCASSEUR-MOULIN-A-GRAINS-MOULINETTE-GRAINES-NEUF_W0QQitemZ280180010862QQihZ018QQcategoryZ120801QQssPageNameZWDVWQQrdZ1QQcmdZViewItem Ebay, 41 € port compris] ** Ces deux modèles sont identiques ou presque. Manuels mais on doit pouvoir adapter une perceuse. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Thermomètre ** [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Ikea, 7.50 €] thermomètre minuteur utilisé par Benlock. Pas dispo en vente à distance. Actuellement en stock à Toulouse. ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 9 €] ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 25 €] avec densimètre et éprouvette pour calculer le taux d'alcool. * Caisses pour filtrer * Vanne 1/4 de tour * Grosse marmite * Chemipro [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=112&xin=1&src=chemipro&dt=21 Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] === Ingrédients === * Malt blond * Malt grillé / caramel * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). b501222b18cbd4362bcf89167165c019eec4501e 33 32 2007-12-07T11:52:34Z Jerome 2 /* Matériel */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == * Quelle quantité ? * Quelle recette ? === Matériel === * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Moulin à grain / à café ** Gaffe : les moulins à café risque de moudre trop serré -> farine. Faudrait essayer, donc si on a un moulin a café qu'on peut récupérer, parfait. Sinon on en trouverait sur ebay à 20-30 euros, mais d'après le forum, c'est important. Il faut un moulin à '''mouture réglable'''. On peut continuer à chercher parmis les moulins à café d'occase. Sinon, prendre un moulin à grain chez le fournisseur, plus cher mais on est sûr : ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=1234164 Bières du monde, 60 €] ** [http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D1733%26xin%3D1%26src%3D110%252E030%252E4%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 57 €] ** [http://cgi.ebay.fr/CONCASSEUR-MOULIN-A-GRAINS-MOULINETTE-GRAINES-NEUF_W0QQitemZ280180010862QQihZ018QQcategoryZ120801QQssPageNameZWDVWQQrdZ1QQcmdZViewItem Ebay, 41 € port compris] ou là [http://maison-jardin.search.ebay.fr/concasseur_Moulins_W0QQcatrefZC6QQcoactionZcompareQQcoentrypageZsearchQQcopagenumZ1QQfclZ3QQfgtpZQQfposZCodeQ20postalQQfromZR2QQfsooZ2QQfsopZ32QQftrtZ1QQftrvZ1QQga10244Z10425QQlopgZQQsabfmtsZ1QQsacatZ120801QQsadisZ200QQsaobfmtsZinsifQQsaprchiZQQsaprcloZQQsargnZQ2d1QQsaslcZ3QQsasltZ2QQsbrftogZ1QQsofocusZbs] ** Ces deux modèles sont identiques ou presque. Manuels mais on doit pouvoir adapter une perceuse. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Thermomètre ** [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Ikea, 7.50 €] thermomètre minuteur utilisé par Benlock. Pas dispo en vente à distance. Actuellement en stock à Toulouse. ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 9 €] ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 25 €] avec densimètre et éprouvette pour calculer le taux d'alcool. * Caisses pour filtrer * Vanne 1/4 de tour * Grosse marmite * Chemipro [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=112&xin=1&src=chemipro&dt=21 Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] === Ingrédients === * Malt blond * Malt grillé / caramel * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). f02c3f95222af33f87d8903199e94600e4f1c56b 34 33 2007-12-08T17:49:23Z Jerome 2 /* Matériel */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == * Quelle quantité ? * Quelle recette ? === Matériel === ==== Fait ==== * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Thermomètre minuteur à 7.50 €] utilisé par Benlock. ==== A faire ==== * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Moulin à grain / à café ** Gaffe : les moulins à café risque de moudre trop serré -> farine. Faudrait essayer, donc si on a un moulin a café qu'on peut récupérer, parfait. Sinon on en trouverait sur ebay à 20-30 euros, mais d'après le forum, c'est important. Il faut un moulin à '''mouture réglable'''. On peut continuer à chercher parmis les moulins à café d'occase. Sinon, prendre un moulin à grain chez le fournisseur, plus cher mais on est sûr : ** [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=1234164 Bières du monde, 60 €] ** [http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D1733%26xin%3D1%26src%3D110%252E030%252E4%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 57 €] ** [http://cgi.ebay.fr/CONCASSEUR-MOULIN-A-GRAINS-MOULINETTE-GRAINES-NEUF_W0QQitemZ280180010862QQihZ018QQcategoryZ120801QQssPageNameZWDVWQQrdZ1QQcmdZViewItem Ebay, 41 € port compris] ou là [http://maison-jardin.search.ebay.fr/concasseur_Moulins_W0QQcatrefZC6QQcoactionZcompareQQcoentrypageZsearchQQcopagenumZ1QQfclZ3QQfgtpZQQfposZCodeQ20postalQQfromZR2QQfsooZ2QQfsopZ32QQftrtZ1QQftrvZ1QQga10244Z10425QQlopgZQQsabfmtsZ1QQsacatZ120801QQsadisZ200QQsaobfmtsZinsifQQsaprchiZQQsaprcloZQQsargnZQ2d1QQsaslcZ3QQsasltZ2QQsbrftogZ1QQsofocusZbs] ** Ces deux modèles sont identiques ou presque. Manuels mais on doit pouvoir adapter une perceuse. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Caisses pour filtrer * Vanne 1/4 de tour * Grosse marmite * Chemipro [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=112&xin=1&src=chemipro&dt=21 Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] ==== Facultatif (donc indispensable) ==== * Densimètre et éprouvette [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 17 €] pour calculer le taux d'alcool. === Ingrédients === * Malt blond * Malt grillé / caramel * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). 4cfb1647142a857dc6bf39ac45428e2315731709 35 34 2007-12-09T21:07:17Z Jerome 2 /* Matériel */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == * Quelle quantité ? * Quelle recette ? === Matériel === ==== Fait ==== * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Thermomètre minuteur à 7.50 €] utilisé par Benlock. * Moulin à grain. Les moulins à café risque de moudre trop serré donc on prend un moulin à grain classique pour assurer. Acheté 45€ sur ebay. Même modèle que ceux à 60€ sur les sites de fournisseurs de bières. C'est un moulin manuel mais on doit pouvoir adapter une perceuse. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. ==== A faire ==== * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Caisses pour filtrer * Vanne 1/4 de tour * Grosse marmite * Chemipro [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=112&xin=1&src=chemipro&dt=21 Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] ==== Facultatif (donc indispensable) ==== * Densimètre et éprouvette [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 17 €] pour calculer le taux d'alcool. === Ingrédients === * Malt blond * Malt grillé / caramel * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). cdb16ede6335cfe55f3a845834ac5adc56f2f6e1 36 35 2007-12-13T12:59:34Z Jerome 2 /* A faire */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == * Quelle quantité ? * Quelle recette ? === Matériel === ==== Fait ==== * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Thermomètre minuteur à 7.50 €] utilisé par Benlock. * Moulin à grain. Les moulins à café risque de moudre trop serré donc on prend un moulin à grain classique pour assurer. Acheté 45€ sur ebay. Même modèle que ceux à 60€ sur les sites de fournisseurs de bières. C'est un moulin manuel mais on doit pouvoir adapter une perceuse. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. ==== A faire ==== * Etiquettes autocollantes. * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Caisses pour filtrer * Vanne 1/4 de tour * Grosse marmite * Chemipro [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=112&xin=1&src=chemipro&dt=21 Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] ==== Facultatif (donc indispensable) ==== * Densimètre et éprouvette [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 17 €] pour calculer le taux d'alcool. === Ingrédients === * Malt blond * Malt grillé / caramel * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). 11c2b69325e979b5ec00ebbba2ac544f36fb5c22 37 36 2007-12-14T09:26:46Z Jerome 2 /* A faire */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == * Quelle quantité ? * Quelle recette ? === Matériel === ==== Fait ==== * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Thermomètre minuteur à 7.50 €] utilisé par Benlock. * Moulin à grain. Les moulins à café risque de moudre trop serré donc on prend un moulin à grain classique pour assurer. Acheté 45€ sur ebay. Même modèle que ceux à 60€ sur les sites de fournisseurs de bières. C'est un moulin manuel mais on doit pouvoir adapter une perceuse. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. ==== A faire ==== * Etiquettes autocollantes. * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Filtrage ** Caisses pour filtrer (2 caisses de volume important) + Vanne 1/4 de tour ([http://www.castorama.fr/store/CatalogueIndirecte/plomberie-alimentation--robinetterie-de-batiment-accessoires-de-robinetterie-du-batiment/p-categorie_9658-casto_product-PRDm516685.htm Casto 3,60€]) + Boulons, Couronnes. Problèmes de compatibilité avec l'alimentaire, peut-être. ** Seau filtrant ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2152%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 60€]) ** Deux seaux de 30L dont l'un avec un robinet ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2101%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 13€], gradué et avec un barbotteur) et l'autre qu'on percera habilement au fond ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D613%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 4.50€]). Cette dernière solution me parraît idéale car elle fournit un deuxième seau à barbotteur qu'on pourra utiliser pour faire deux fermentations en même temps. Donc à quantité égale de bière, on peut faire plus d'essais avec des volumes plus faibles dans chaque seau. (Je ne sais pas si un seau moins rempli fermente moins bien. Le barbotteur laisse sortir la surpression, normalement, donc la pression est la même. Mais on a plus d'air, donc peut-être plus de risques de contamination. Mouais...) * Grosse marmite * Chemipro [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=112&xin=1&src=chemipro&dt=21 Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] ==== Facultatif (donc indispensable) ==== * Densimètre et éprouvette [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 17 €] pour calculer le taux d'alcool. === Ingrédients === * Malt blond * Malt grillé / caramel * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). c3c9b2faf9764bd2b6feed3b67104e07be2c45ae 39 37 2007-12-16T21:54:45Z Clement 3 /* Préparation */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == * Quelle quantité ? * Quelle recette ? === Matériel === ==== Fait ==== * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Thermomètre minuteur à 7.50 €] utilisé par Benlock. * Moulin à grain. Les moulins à café risque de moudre trop serré donc on prend un moulin à grain classique pour assurer. Acheté 45€ sur ebay. Même modèle que ceux à 60€ sur les sites de fournisseurs de bières. C'est un moulin manuel mais on doit pouvoir adapter une perceuse. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Etiquettes autocollantes. ==== A faire ==== * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Filtrage ** Caisses pour filtrer (2 caisses de volume important) + Vanne 1/4 de tour ([http://www.castorama.fr/store/CatalogueIndirecte/plomberie-alimentation--robinetterie-de-batiment-accessoires-de-robinetterie-du-batiment/p-categorie_9658-casto_product-PRDm516685.htm Casto 3,60€]) + Boulons, Couronnes. Problèmes de compatibilité avec l'alimentaire, peut-être. ** Seau filtrant ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2152%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 60€]) ** Deux seaux de 30L dont l'un avec un robinet ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2101%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 13€], gradué et avec un barbotteur) et l'autre qu'on percera habilement au fond ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D613%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 4.50€]). Cette dernière solution me parraît idéale car elle fournit un deuxième seau à barbotteur qu'on pourra utiliser pour faire deux fermentations en même temps. Donc à quantité égale de bière, on peut faire plus d'essais avec des volumes plus faibles dans chaque seau. (Je ne sais pas si un seau moins rempli fermente moins bien. Le barbotteur laisse sortir la surpression, normalement, donc la pression est la même. Mais on a plus d'air, donc peut-être plus de risques de contamination. Mouais...) * Grosse marmite * Chemipro [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=112&xin=1&src=chemipro&dt=21 Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] ==== Facultatif (donc indispensable) ==== * Densimètre et éprouvette [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 17 €] pour calculer le taux d'alcool. === Ingrédients === * Malt blond * Malt grillé / caramel * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). e290e2f366eccc5bfb062e519daf05d462f5abbe 40 39 2007-12-17T11:59:00Z Jerome 2 /* A faire */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == * Quelle quantité ? * Quelle recette ? === Matériel === ==== Fait ==== * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Thermomètre minuteur à 7.50 €] utilisé par Benlock. * Moulin à grain. Les moulins à café risque de moudre trop serré donc on prend un moulin à grain classique pour assurer. Acheté 45€ sur ebay. Même modèle que ceux à 60€ sur les sites de fournisseurs de bières. C'est un moulin manuel mais on doit pouvoir adapter une perceuse. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Etiquettes autocollantes. ==== A faire ==== * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Filtrage ** Caisses pour filtrer (2 caisses de volume important) + Vanne 1/4 de tour ([http://www.castorama.fr/store/CatalogueIndirecte/plomberie-alimentation--robinetterie-de-batiment-accessoires-de-robinetterie-du-batiment/p-categorie_9658-casto_product-PRDm516685.htm Casto 3,60€]) + Boulons, Couronnes. Problèmes de compatibilité avec l'alimentaire, peut-être. ** Seau filtrant ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2152%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 60€]) ** Deux seaux de 30L dont l'un avec un robinet ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2101%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 13€], gradué et avec un barbotteur) et l'autre qu'on percera habilement au fond ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D613%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 4.50€]). Cette dernière solution me parraît idéale car elle fournit un deuxième seau à barbotteur qu'on pourra utiliser pour faire deux fermentations en même temps. Donc à quantité égale de bière, on peut faire plus d'essais avec des volumes plus faibles dans chaque seau. (Je ne sais pas si un seau moins rempli fermente moins bien. Le barbotteur laisse sortir la surpression, normalement, donc la pression est la même. Mais on a plus d'air, donc peut-être plus de risques de contamination. Mouais...) * Grosse marmite * Chemipro [http://www.brouwland.com/content/assets/home/reinigenFR.htm Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] ==== Facultatif (donc indispensable) ==== * Densimètre et éprouvette [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 17 €] pour calculer le taux d'alcool. === Ingrédients === * Malt blond * Malt grillé / caramel * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). 20bad83cc800bdefae7fa0cda575d24d9f860882 41 40 2007-12-17T12:17:02Z Jerome 2 /* Préparation */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == === Matériel === ==== Fait ==== * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Thermomètre minuteur à 7.50 €] utilisé par Benlock. * Moulin à grain. Les moulins à café risque de moudre trop serré donc on prend un moulin à grain classique pour assurer. Acheté 45€ sur ebay. Même modèle que ceux à 60€ sur les sites de fournisseurs de bières. C'est un moulin manuel mais on doit pouvoir adapter une perceuse. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Etiquettes autocollantes. ==== A faire ==== * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Filtrage ** Caisses pour filtrer (2 caisses de volume important) + Vanne 1/4 de tour ([http://www.castorama.fr/store/CatalogueIndirecte/plomberie-alimentation--robinetterie-de-batiment-accessoires-de-robinetterie-du-batiment/p-categorie_9658-casto_product-PRDm516685.htm Casto 3,60€]) + Boulons, Couronnes. Problèmes de compatibilité avec l'alimentaire, peut-être. ** Seau filtrant ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2152%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 60€]) ** Deux seaux de 30L dont l'un avec un robinet ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2101%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 13€], gradué et avec un barbotteur) et l'autre qu'on percera habilement au fond ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D613%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 4.50€]). Cette dernière solution me parraît idéale car elle fournit un deuxième seau à barbotteur qu'on pourra utiliser pour faire deux fermentations en même temps. Donc à quantité égale de bière, on peut faire plus d'essais avec des volumes plus faibles dans chaque seau. (Je ne sais pas si un seau moins rempli fermente moins bien. Le barbotteur laisse sortir la surpression, normalement, donc la pression est la même. Mais on a plus d'air, donc peut-être plus de risques de contamination. Mouais...) * Grosse marmite * Chemipro [http://www.brouwland.com/content/assets/home/reinigenFR.htm Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] ==== Facultatif (donc indispensable) ==== * Densimètre et éprouvette [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 17 €] pour calculer le taux d'alcool. === Ingrédients === D'après [http://christian.seon.free.fr/biere.html Christian Seon], la quantité Q de malt nécessaire s'exprime en fonction de la quantité de bière voulue B et du degré d'alcool souhaité '''D : M = ( B * D ) / 26'''. Ainsi pour 25 L de bière il nous faudrait entre 4 et 8 kilos de grain pour une bière entre 4 et 8 degrés, à la louche. * Malt blond * Malt grillé / caramel * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). 2ebd0128501edb818a289a3f9019c3cdb3b86ff3 42 41 2007-12-17T13:28:22Z Jerome 2 /* A faire */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == === Matériel === ==== Fait ==== * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Thermomètre minuteur à 7.50 €] utilisé par Benlock. * Moulin à grain. Les moulins à café risque de moudre trop serré donc on prend un moulin à grain classique pour assurer. Acheté 45€ sur ebay. Même modèle que ceux à 60€ sur les sites de fournisseurs de bières. C'est un moulin manuel mais on doit pouvoir adapter une perceuse. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Etiquettes autocollantes. ==== A faire ==== * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Filtrage ** Caisses pour filtrer (2 caisses de volume important) + Vanne 1/4 de tour ([http://www.castorama.fr/store/CatalogueIndirecte/plomberie-alimentation--robinetterie-de-batiment-accessoires-de-robinetterie-du-batiment/p-categorie_9658-casto_product-PRDm516685.htm Casto 3,60€]) + Boulons, Couronnes. Problèmes de compatibilité avec l'alimentaire, peut-être. ** Seau filtrant ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2152%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 60€]) ** Deux seaux de 30L dont l'un avec un robinet ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2101%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 13€], gradué et avec un barbotteur) et l'autre qu'on percera habilement au fond ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D613%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 4.50€]). Cette dernière solution me parraît idéale car elle fournit un deuxième seau à barbotteur qu'on pourra utiliser pour faire deux fermentations en même temps. Donc à quantité égale de bière, on peut faire plus d'essais avec des volumes plus faibles dans chaque seau. (Je ne sais pas si un seau moins rempli fermente moins bien. Le barbotteur laisse sortir la surpression, normalement, donc la pression est la même. Mais on a plus d'air, donc peut-être plus de risques de contamination. Mouais...) * Grosse marmite [http://cgi.ebay.fr/33-L-MARMITE-COCOTTE-CASSEROLE-COUVERCLE-ACIER-SPECIAL_W0QQitemZ190184006975QQihZ009QQcategoryZ114958QQssPageNameZWDVWQQrdZ1QQcmdZViewItem sur ebay] * Chemipro [http://www.brouwland.com/content/assets/home/reinigenFR.htm Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] ==== Facultatif (donc indispensable) ==== * Densimètre et éprouvette [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 17 €] pour calculer le taux d'alcool. === Ingrédients === D'après [http://christian.seon.free.fr/biere.html Christian Seon], la quantité Q de malt nécessaire s'exprime en fonction de la quantité de bière voulue B et du degré d'alcool souhaité '''D : M = ( B * D ) / 26'''. Ainsi pour 25 L de bière il nous faudrait entre 4 et 8 kilos de grain pour une bière entre 4 et 8 degrés, à la louche. * Malt blond * Malt grillé / caramel * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). cfb81b51d1f75dbdd8cb0102c4b022bf3f04a52b 43 42 2007-12-17T13:49:45Z Jerome 2 /* Ingrédients */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == === Matériel === ==== Fait ==== * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Thermomètre minuteur à 7.50 €] utilisé par Benlock. * Moulin à grain. Les moulins à café risque de moudre trop serré donc on prend un moulin à grain classique pour assurer. Acheté 45€ sur ebay. Même modèle que ceux à 60€ sur les sites de fournisseurs de bières. C'est un moulin manuel mais on doit pouvoir adapter une perceuse. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Etiquettes autocollantes. ==== A faire ==== * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Filtrage ** Caisses pour filtrer (2 caisses de volume important) + Vanne 1/4 de tour ([http://www.castorama.fr/store/CatalogueIndirecte/plomberie-alimentation--robinetterie-de-batiment-accessoires-de-robinetterie-du-batiment/p-categorie_9658-casto_product-PRDm516685.htm Casto 3,60€]) + Boulons, Couronnes. Problèmes de compatibilité avec l'alimentaire, peut-être. ** Seau filtrant ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2152%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 60€]) ** Deux seaux de 30L dont l'un avec un robinet ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2101%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 13€], gradué et avec un barbotteur) et l'autre qu'on percera habilement au fond ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D613%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 4.50€]). Cette dernière solution me parraît idéale car elle fournit un deuxième seau à barbotteur qu'on pourra utiliser pour faire deux fermentations en même temps. Donc à quantité égale de bière, on peut faire plus d'essais avec des volumes plus faibles dans chaque seau. (Je ne sais pas si un seau moins rempli fermente moins bien. Le barbotteur laisse sortir la surpression, normalement, donc la pression est la même. Mais on a plus d'air, donc peut-être plus de risques de contamination. Mouais...) * Grosse marmite [http://cgi.ebay.fr/33-L-MARMITE-COCOTTE-CASSEROLE-COUVERCLE-ACIER-SPECIAL_W0QQitemZ190184006975QQihZ009QQcategoryZ114958QQssPageNameZWDVWQQrdZ1QQcmdZViewItem sur ebay] * Chemipro [http://www.brouwland.com/content/assets/home/reinigenFR.htm Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] ==== Facultatif (donc indispensable) ==== * Densimètre et éprouvette [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 17 €] pour calculer le taux d'alcool. === Ingrédients === D'après [http://christian.seon.free.fr/biere.html Christian Seon], la quantité Q de malt nécessaire s'exprime en fonction de la quantité de bière voulue B et du degré d'alcool souhaité '''D : M = ( B * D ) / 26'''. Ainsi pour 25 L de bière il nous faudrait entre 4 et 8 kilos de grain pour une bière entre 4 et 8 degrés, à la louche. Exemple pour 8 à 10 brassins de 25 L à 6% d'alcool en moyenne : * Malt blond 50 kg * Malt ambré 3 kg * Malt caramel 3 kg * Malt torréfié 2 kg * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). eef2b67be20ce998e8d54f94806bc841c9b72157 44 43 2007-12-17T13:53:07Z Jerome 2 /* Ingrédients */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == === Matériel === ==== Fait ==== * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Thermomètre minuteur à 7.50 €] utilisé par Benlock. * Moulin à grain. Les moulins à café risque de moudre trop serré donc on prend un moulin à grain classique pour assurer. Acheté 45€ sur ebay. Même modèle que ceux à 60€ sur les sites de fournisseurs de bières. C'est un moulin manuel mais on doit pouvoir adapter une perceuse. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Etiquettes autocollantes. ==== A faire ==== * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Filtrage ** Caisses pour filtrer (2 caisses de volume important) + Vanne 1/4 de tour ([http://www.castorama.fr/store/CatalogueIndirecte/plomberie-alimentation--robinetterie-de-batiment-accessoires-de-robinetterie-du-batiment/p-categorie_9658-casto_product-PRDm516685.htm Casto 3,60€]) + Boulons, Couronnes. Problèmes de compatibilité avec l'alimentaire, peut-être. ** Seau filtrant ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2152%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 60€]) ** Deux seaux de 30L dont l'un avec un robinet ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2101%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 13€], gradué et avec un barbotteur) et l'autre qu'on percera habilement au fond ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D613%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 4.50€]). Cette dernière solution me parraît idéale car elle fournit un deuxième seau à barbotteur qu'on pourra utiliser pour faire deux fermentations en même temps. Donc à quantité égale de bière, on peut faire plus d'essais avec des volumes plus faibles dans chaque seau. (Je ne sais pas si un seau moins rempli fermente moins bien. Le barbotteur laisse sortir la surpression, normalement, donc la pression est la même. Mais on a plus d'air, donc peut-être plus de risques de contamination. Mouais...) * Grosse marmite [http://cgi.ebay.fr/33-L-MARMITE-COCOTTE-CASSEROLE-COUVERCLE-ACIER-SPECIAL_W0QQitemZ190184006975QQihZ009QQcategoryZ114958QQssPageNameZWDVWQQrdZ1QQcmdZViewItem sur ebay] * Chemipro [http://www.brouwland.com/content/assets/home/reinigenFR.htm Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] ==== Facultatif (donc indispensable) ==== * Densimètre et éprouvette [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 17 €] pour calculer le taux d'alcool. === Ingrédients === D'après [http://christian.seon.free.fr/biere.html Christian Seon], la quantité Q de malt nécessaire s'exprime en fonction de la quantité de bière voulue B et du degré d'alcool souhaité '''D : M = ( B * D ) / 26'''. Ainsi pour 25 L de bière il nous faudrait entre 4 et 8 kilos de grain pour une bière entre 4 et 8 degrés, à la louche. Exemple pour 8 à 10 brassins de 25 L à 6% d'alcool en moyenne : * Malt blond 50 kg (aroma 40euros/25kg, pale ale 35euros/25kg, pils 35euros/25kg) * Malt ambré 3 kg * Malt caramel 3 kg * Malt torréfié 2 kg * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). dd5d67ab7cfbe0a6e03193aab61a6905fc229ac7 45 44 2007-12-17T16:00:02Z Jerome 2 /* Ingrédients */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == === Matériel === ==== Fait ==== * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Thermomètre minuteur à 7.50 €] utilisé par Benlock. * Moulin à grain. Les moulins à café risque de moudre trop serré donc on prend un moulin à grain classique pour assurer. Acheté 45€ sur ebay. Même modèle que ceux à 60€ sur les sites de fournisseurs de bières. C'est un moulin manuel mais on doit pouvoir adapter une perceuse. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Etiquettes autocollantes. ==== A faire ==== * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Filtrage ** Caisses pour filtrer (2 caisses de volume important) + Vanne 1/4 de tour ([http://www.castorama.fr/store/CatalogueIndirecte/plomberie-alimentation--robinetterie-de-batiment-accessoires-de-robinetterie-du-batiment/p-categorie_9658-casto_product-PRDm516685.htm Casto 3,60€]) + Boulons, Couronnes. Problèmes de compatibilité avec l'alimentaire, peut-être. ** Seau filtrant ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2152%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 60€]) ** Deux seaux de 30L dont l'un avec un robinet ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2101%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 13€], gradué et avec un barbotteur) et l'autre qu'on percera habilement au fond ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D613%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 4.50€]). Cette dernière solution me parraît idéale car elle fournit un deuxième seau à barbotteur qu'on pourra utiliser pour faire deux fermentations en même temps. Donc à quantité égale de bière, on peut faire plus d'essais avec des volumes plus faibles dans chaque seau. (Je ne sais pas si un seau moins rempli fermente moins bien. Le barbotteur laisse sortir la surpression, normalement, donc la pression est la même. Mais on a plus d'air, donc peut-être plus de risques de contamination. Mouais...) * Grosse marmite [http://cgi.ebay.fr/33-L-MARMITE-COCOTTE-CASSEROLE-COUVERCLE-ACIER-SPECIAL_W0QQitemZ190184006975QQihZ009QQcategoryZ114958QQssPageNameZWDVWQQrdZ1QQcmdZViewItem sur ebay] * Chemipro [http://www.brouwland.com/content/assets/home/reinigenFR.htm Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] ==== Facultatif (donc indispensable) ==== * Densimètre et éprouvette [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 17 €] pour calculer le taux d'alcool. === Ingrédients === D'après [http://christian.seon.free.fr/biere.html Christian Seon], la quantité Q de malt nécessaire s'exprime en fonction de la quantité de bière voulue B et du degré d'alcool souhaité '''D : M = ( B * D ) / 26'''. Ainsi pour 25 L de bière il nous faudrait entre 4 et 8 kilos de grain pour une bière entre 4 et 8 degrés, à la louche. Exemple pour 8 à 10 brassins de 25 L à 6% d'alcool en moyenne : * Malt blond 50 kg (aroma 40euros/25kg, pale ale 35euros/25kg, pils 35euros/25kg) * Malt ambré 3 kg * Malt caramel 3 kg * Malt torréfié 2 kg Pour le houblon je crois qu'on va prendre en cônes car les granulés sont plus chiants à filtrer. Si c'est pas beaucoup plus cher, prendre des petites quantités séparées pour éviter des problèmes de conservation. Remarques conservation : une fois entâmé, mettre au froid (congélo ?) et à l'abri de la lumière. * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). cd9fbe339591e1135590069246b07be50654d41b 46 45 2007-12-17T16:07:11Z Jerome 2 /* Ingrédients */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == === Matériel === ==== Fait ==== * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Thermomètre minuteur à 7.50 €] utilisé par Benlock. * Moulin à grain. Les moulins à café risque de moudre trop serré donc on prend un moulin à grain classique pour assurer. Acheté 45€ sur ebay. Même modèle que ceux à 60€ sur les sites de fournisseurs de bières. C'est un moulin manuel mais on doit pouvoir adapter une perceuse. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Etiquettes autocollantes. ==== A faire ==== * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Filtrage ** Caisses pour filtrer (2 caisses de volume important) + Vanne 1/4 de tour ([http://www.castorama.fr/store/CatalogueIndirecte/plomberie-alimentation--robinetterie-de-batiment-accessoires-de-robinetterie-du-batiment/p-categorie_9658-casto_product-PRDm516685.htm Casto 3,60€]) + Boulons, Couronnes. Problèmes de compatibilité avec l'alimentaire, peut-être. ** Seau filtrant ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2152%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 60€]) ** Deux seaux de 30L dont l'un avec un robinet ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2101%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 13€], gradué et avec un barbotteur) et l'autre qu'on percera habilement au fond ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D613%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 4.50€]). Cette dernière solution me parraît idéale car elle fournit un deuxième seau à barbotteur qu'on pourra utiliser pour faire deux fermentations en même temps. Donc à quantité égale de bière, on peut faire plus d'essais avec des volumes plus faibles dans chaque seau. (Je ne sais pas si un seau moins rempli fermente moins bien. Le barbotteur laisse sortir la surpression, normalement, donc la pression est la même. Mais on a plus d'air, donc peut-être plus de risques de contamination. Mouais...) * Grosse marmite [http://cgi.ebay.fr/33-L-MARMITE-COCOTTE-CASSEROLE-COUVERCLE-ACIER-SPECIAL_W0QQitemZ190184006975QQihZ009QQcategoryZ114958QQssPageNameZWDVWQQrdZ1QQcmdZViewItem sur ebay] * Chemipro [http://www.brouwland.com/content/assets/home/reinigenFR.htm Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] ==== Facultatif (donc indispensable) ==== * Densimètre et éprouvette [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 17 €] pour calculer le taux d'alcool. === Ingrédients === D'après [http://christian.seon.free.fr/biere.html Christian Seon], la quantité Q de malt nécessaire s'exprime en fonction de la quantité de bière voulue B et du degré d'alcool souhaité '''D : M = ( B * D ) / 26'''. Ainsi pour 25 L de bière il nous faudrait entre 4 et 8 kilos de grain pour une bière entre 4 et 8 degrés, à la louche. Exemple pour 8 à 10 brassins de 25 L à 6% d'alcool en moyenne : * Malt blond 50 kg (aroma 40euros/25kg, pale ale 35euros/25kg, pils 35euros/25kg) * Malt ambré 3 kg * Malt caramel 3 kg * Malt torréfié 2 kg Pour le houblon je crois qu'on va prendre en cônes car les pellets sont plus chiants à filtrer. Si c'est pas beaucoup plus cher, prendre des petites quantités séparées pour éviter des problèmes de conservation. Remarques conservation : une fois entâmé, mettre au froid (congélo ?) et à l'abri de la lumière. * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.html?p=51894 Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). 5981b313cfe8ed11b6e33909b1970638d3ccfbfb 48 46 2007-12-19T12:37:30Z Jerome 2 /* Benlock */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == === Matériel === ==== Fait ==== * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Thermomètre minuteur à 7.50 €] utilisé par Benlock. * Moulin à grain. Les moulins à café risque de moudre trop serré donc on prend un moulin à grain classique pour assurer. Acheté 45€ sur ebay. Même modèle que ceux à 60€ sur les sites de fournisseurs de bières. C'est un moulin manuel mais on doit pouvoir adapter une perceuse. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Etiquettes autocollantes. ==== A faire ==== * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Filtrage ** Caisses pour filtrer (2 caisses de volume important) + Vanne 1/4 de tour ([http://www.castorama.fr/store/CatalogueIndirecte/plomberie-alimentation--robinetterie-de-batiment-accessoires-de-robinetterie-du-batiment/p-categorie_9658-casto_product-PRDm516685.htm Casto 3,60€]) + Boulons, Couronnes. Problèmes de compatibilité avec l'alimentaire, peut-être. ** Seau filtrant ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2152%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 60€]) ** Deux seaux de 30L dont l'un avec un robinet ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2101%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 13€], gradué et avec un barbotteur) et l'autre qu'on percera habilement au fond ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D613%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 4.50€]). Cette dernière solution me parraît idéale car elle fournit un deuxième seau à barbotteur qu'on pourra utiliser pour faire deux fermentations en même temps. Donc à quantité égale de bière, on peut faire plus d'essais avec des volumes plus faibles dans chaque seau. (Je ne sais pas si un seau moins rempli fermente moins bien. Le barbotteur laisse sortir la surpression, normalement, donc la pression est la même. Mais on a plus d'air, donc peut-être plus de risques de contamination. Mouais...) * Grosse marmite [http://cgi.ebay.fr/33-L-MARMITE-COCOTTE-CASSEROLE-COUVERCLE-ACIER-SPECIAL_W0QQitemZ190184006975QQihZ009QQcategoryZ114958QQssPageNameZWDVWQQrdZ1QQcmdZViewItem sur ebay] * Chemipro [http://www.brouwland.com/content/assets/home/reinigenFR.htm Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] ==== Facultatif (donc indispensable) ==== * Densimètre et éprouvette [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 17 €] pour calculer le taux d'alcool. === Ingrédients === D'après [http://christian.seon.free.fr/biere.html Christian Seon], la quantité Q de malt nécessaire s'exprime en fonction de la quantité de bière voulue B et du degré d'alcool souhaité '''D : M = ( B * D ) / 26'''. Ainsi pour 25 L de bière il nous faudrait entre 4 et 8 kilos de grain pour une bière entre 4 et 8 degrés, à la louche. Exemple pour 8 à 10 brassins de 25 L à 6% d'alcool en moyenne : * Malt blond 50 kg (aroma 40euros/25kg, pale ale 35euros/25kg, pils 35euros/25kg) * Malt ambré 3 kg * Malt caramel 3 kg * Malt torréfié 2 kg Pour le houblon je crois qu'on va prendre en cônes car les pellets sont plus chiants à filtrer. Si c'est pas beaucoup plus cher, prendre des petites quantités séparées pour éviter des problèmes de conservation. Remarques conservation : une fois entâmé, mettre au froid (congélo ?) et à l'abri de la lumière. * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic51894.html Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). aba2e3b295a5823b072928b12092cc03803f2bba 49 48 2007-12-19T23:12:16Z Jerome 2 /* A faire */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == === Matériel === ==== Fait ==== * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Thermomètre minuteur à 7.50 €] utilisé par Benlock. * Moulin à grain. Les moulins à café risque de moudre trop serré donc on prend un moulin à grain classique pour assurer. Acheté 45€ sur ebay. Même modèle que ceux à 60€ sur les sites de fournisseurs de bières. C'est un moulin manuel mais on doit pouvoir adapter une perceuse. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Etiquettes autocollantes. ==== A faire ==== * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Filtrage ** Caisses pour filtrer (2 caisses de volume important) + Vanne 1/4 de tour ([http://www.castorama.fr/store/CatalogueIndirecte/plomberie-alimentation--robinetterie-de-batiment-accessoires-de-robinetterie-du-batiment/p-categorie_9658-casto_product-PRDm516685.htm Casto 3,60€]) + Boulons, Couronnes. Problèmes de compatibilité avec l'alimentaire, peut-être. ** Seau filtrant ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2152%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 60€]) ** Deux seaux de 30L dont l'un avec un robinet ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2101%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 13€], gradué et avec un barbotteur) et l'autre qu'on percera habilement au fond ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D613%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 4.50€]). Cette dernière solution me parraît idéale car elle fournit un deuxième seau à barbotteur qu'on pourra utiliser pour faire deux fermentations en même temps. Donc à quantité égale de bière, on peut faire plus d'essais avec des volumes plus faibles dans chaque seau. (Je ne sais pas si un seau moins rempli fermente moins bien. Le barbotteur laisse sortir la surpression, normalement, donc la pression est la même. Mais on a plus d'air, donc peut-être plus de risques de contamination. Mouais...) * Grosse marmite [http://cgi.ebay.fr/33-L-MARMITE-COCOTTE-CASSEROLE-COUVERCLE-ACIER-SPECIAL_W0QQitemZ190184622151QQihZ009QQcategoryZ114958QQssPageNameZWDVWQQrdZ1QQcmdZViewItem sur ebay] * Chemipro [http://www.brouwland.com/content/assets/home/reinigenFR.htm Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] ==== Facultatif (donc indispensable) ==== * Densimètre et éprouvette [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 17 €] pour calculer le taux d'alcool. === Ingrédients === D'après [http://christian.seon.free.fr/biere.html Christian Seon], la quantité Q de malt nécessaire s'exprime en fonction de la quantité de bière voulue B et du degré d'alcool souhaité '''D : M = ( B * D ) / 26'''. Ainsi pour 25 L de bière il nous faudrait entre 4 et 8 kilos de grain pour une bière entre 4 et 8 degrés, à la louche. Exemple pour 8 à 10 brassins de 25 L à 6% d'alcool en moyenne : * Malt blond 50 kg (aroma 40euros/25kg, pale ale 35euros/25kg, pils 35euros/25kg) * Malt ambré 3 kg * Malt caramel 3 kg * Malt torréfié 2 kg Pour le houblon je crois qu'on va prendre en cônes car les pellets sont plus chiants à filtrer. Si c'est pas beaucoup plus cher, prendre des petites quantités séparées pour éviter des problèmes de conservation. Remarques conservation : une fois entâmé, mettre au froid (congélo ?) et à l'abri de la lumière. * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic51894.html Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). 3a2b1557f28c51291d956b0cef10c4e6d2cab5e4 0 4 18 2007-12-04T10:46:37Z Jerome 2 Nouvelle page : == Fermentations primaires et secondaires == === L'équation === Ca pourrait dépendre des sucres. A vérifier. '''C6H1206 => 2(CH3CH2OH) + 2(CO2)''' On admet que la masse de CO2 ... wikitext text/x-wiki == Fermentations primaires et secondaires == === L'équation === Ca pourrait dépendre des sucres. A vérifier. '''C6H1206 => 2(CH3CH2OH) + 2(CO2)''' On admet que la masse de CO2 dégagée est proportionnelle à la masse d'alcool fabriquée. Le rapport étant de ma/mco2, où ma et mco2 sont les masses molaires respectives de l'alcool et du co2. * ma = 46,0688 * mco2 = 44,0098 On a donc un facteur ma/mco2 de 1.0467 qu'on peut arrondir à 1.05 vu que de toute façon on va mesurer ça n'importe comment on est plus à ça près. === La masse d'alcool dans le mélange === On a les densités initiale di et finale df. Mais pas les volumes initiaux Vi et finaux Vf, a priori. On fait l'approximation '''Vi = Vf = V'''. (A vérifier) Soit Mi et Mf les masses initiales et finales du mélange. On écrit : * (di-df) = Mi/Vi - Mf/Vf <=approx=> (Mi-Mf)/V = MCO2/V où MCO2 est la masse de C02 dégagée. Pour obtenir la densité d'alcool dans le mélange Ma/V, on multiplie par le facteur au-dessus ma/mco2, d'où * Ma/V = (di-df) x ma/mco2 = 1.05 x (di-df) A ce stade, on a donc * la densité d'alcool dans le mélange : Ma/V * la densité du mélange : df * on connaît par ailleurs la densité de l'alcool : da = 0,79 (0,789 pour l'éthanol liquide selon Wikipedia) === Le taux d'alcool en masse === Soit Mf la masse finale du mélange (par conservation de la masse, c'est la masse initiale moins la masse de CO2). Le taux d'alcool en masse s'exprime ainsi : Ma/Mf On a Ma/V qu'on vient de calculer. Par définition, df = Mf/V Donc Ma/Mf = (Ma/V)/(Mf/V) = (Ma/V)/df. * '''%M = [(di-df) x ma/mco2 ] / df = (di-df)/df x 1.05''' (le résultat est entre 0 et 1 donc multiplier par 100 pour avoir le pourcentage) En fait on s'en fout, ce qui nous intéresse c'est le taux d'alcool en volume. === Le taux d'alcool en volume === On chercher le volume d'alcool Va rapporté au volume total du mélange V. On a Ma/V. Par définition Ma/Va est la densité de l'alcool da (0.79). Donc Va/V = (Ma/V) / (Ma/Va) = (Ma/V)/da * '''%V = [(di-df) x ma/mco2 ] / da = (di-df) x 1.05 / 0.79 = (di - df) x 1.32''' (le résultat est entre 0 et 1 donc multiplier par 100 pour avoir le pourcentage) === Conclusion === * '''%V = (di - df) x 1.32''' où * %V est dans ]0,1[ donc à multiplier par 100 pour avoir un %age * di et df sont en kg.L-1 On peut aussi l'écrire (on le trouve sous cette forme dans des forums) * '''%V = (Di - Df) / 7.6 = (Di - Df) x 0.132''' avec * Di et Df en g.L-1 * %V dans ]0,100[ == Refermentation en bouteille == Ajouter 0,4% pour la refermentation on bouteille. A vérifier. == Liens == [http://www.brassageamateur.com/forum/ptopic4901.html Discussion sur www.brassageamateur.com] d958fb3f306f15836fe02d1e4af5e126b9b408ff 19 18 2007-12-04T10:47:14Z Jerome 2 /* Conclusion */ wikitext text/x-wiki == Fermentations primaires et secondaires == === L'équation === Ca pourrait dépendre des sucres. A vérifier. '''C6H1206 => 2(CH3CH2OH) + 2(CO2)''' On admet que la masse de CO2 dégagée est proportionnelle à la masse d'alcool fabriquée. Le rapport étant de ma/mco2, où ma et mco2 sont les masses molaires respectives de l'alcool et du co2. * ma = 46,0688 * mco2 = 44,0098 On a donc un facteur ma/mco2 de 1.0467 qu'on peut arrondir à 1.05 vu que de toute façon on va mesurer ça n'importe comment on est plus à ça près. === La masse d'alcool dans le mélange === On a les densités initiale di et finale df. Mais pas les volumes initiaux Vi et finaux Vf, a priori. On fait l'approximation '''Vi = Vf = V'''. (A vérifier) Soit Mi et Mf les masses initiales et finales du mélange. On écrit : * (di-df) = Mi/Vi - Mf/Vf <=approx=> (Mi-Mf)/V = MCO2/V où MCO2 est la masse de C02 dégagée. Pour obtenir la densité d'alcool dans le mélange Ma/V, on multiplie par le facteur au-dessus ma/mco2, d'où * Ma/V = (di-df) x ma/mco2 = 1.05 x (di-df) A ce stade, on a donc * la densité d'alcool dans le mélange : Ma/V * la densité du mélange : df * on connaît par ailleurs la densité de l'alcool : da = 0,79 (0,789 pour l'éthanol liquide selon Wikipedia) === Le taux d'alcool en masse === Soit Mf la masse finale du mélange (par conservation de la masse, c'est la masse initiale moins la masse de CO2). Le taux d'alcool en masse s'exprime ainsi : Ma/Mf On a Ma/V qu'on vient de calculer. Par définition, df = Mf/V Donc Ma/Mf = (Ma/V)/(Mf/V) = (Ma/V)/df. * '''%M = [(di-df) x ma/mco2 ] / df = (di-df)/df x 1.05''' (le résultat est entre 0 et 1 donc multiplier par 100 pour avoir le pourcentage) En fait on s'en fout, ce qui nous intéresse c'est le taux d'alcool en volume. === Le taux d'alcool en volume === On chercher le volume d'alcool Va rapporté au volume total du mélange V. On a Ma/V. Par définition Ma/Va est la densité de l'alcool da (0.79). Donc Va/V = (Ma/V) / (Ma/Va) = (Ma/V)/da * '''%V = [(di-df) x ma/mco2 ] / da = (di-df) x 1.05 / 0.79 = (di - df) x 1.32''' (le résultat est entre 0 et 1 donc multiplier par 100 pour avoir le pourcentage) === Conclusion === * '''%V = (di - df) x 1.32''' où * %V est dans ]0,1[ donc à multiplier par 100 pour avoir un %age * di et df sont en kg.L-1 On peut aussi l'écrire (on le trouve sous cette forme dans des forums) * '''%V = (Di - Df) / 7.6''' avec * Di et Df en g.L-1 * %V dans ]0,100[ == Refermentation en bouteille == Ajouter 0,4% pour la refermentation on bouteille. A vérifier. == Liens == [http://www.brassageamateur.com/forum/ptopic4901.html Discussion sur www.brassageamateur.com] f044dba9892b00d06e175d00a22523c541e63ad6 21 19 2007-12-04T12:57:01Z Jerome 2 /* Liens */ wikitext text/x-wiki == Fermentations primaires et secondaires == === L'équation === Ca pourrait dépendre des sucres. A vérifier. '''C6H1206 => 2(CH3CH2OH) + 2(CO2)''' On admet que la masse de CO2 dégagée est proportionnelle à la masse d'alcool fabriquée. Le rapport étant de ma/mco2, où ma et mco2 sont les masses molaires respectives de l'alcool et du co2. * ma = 46,0688 * mco2 = 44,0098 On a donc un facteur ma/mco2 de 1.0467 qu'on peut arrondir à 1.05 vu que de toute façon on va mesurer ça n'importe comment on est plus à ça près. === La masse d'alcool dans le mélange === On a les densités initiale di et finale df. Mais pas les volumes initiaux Vi et finaux Vf, a priori. On fait l'approximation '''Vi = Vf = V'''. (A vérifier) Soit Mi et Mf les masses initiales et finales du mélange. On écrit : * (di-df) = Mi/Vi - Mf/Vf <=approx=> (Mi-Mf)/V = MCO2/V où MCO2 est la masse de C02 dégagée. Pour obtenir la densité d'alcool dans le mélange Ma/V, on multiplie par le facteur au-dessus ma/mco2, d'où * Ma/V = (di-df) x ma/mco2 = 1.05 x (di-df) A ce stade, on a donc * la densité d'alcool dans le mélange : Ma/V * la densité du mélange : df * on connaît par ailleurs la densité de l'alcool : da = 0,79 (0,789 pour l'éthanol liquide selon Wikipedia) === Le taux d'alcool en masse === Soit Mf la masse finale du mélange (par conservation de la masse, c'est la masse initiale moins la masse de CO2). Le taux d'alcool en masse s'exprime ainsi : Ma/Mf On a Ma/V qu'on vient de calculer. Par définition, df = Mf/V Donc Ma/Mf = (Ma/V)/(Mf/V) = (Ma/V)/df. * '''%M = [(di-df) x ma/mco2 ] / df = (di-df)/df x 1.05''' (le résultat est entre 0 et 1 donc multiplier par 100 pour avoir le pourcentage) En fait on s'en fout, ce qui nous intéresse c'est le taux d'alcool en volume. === Le taux d'alcool en volume === On chercher le volume d'alcool Va rapporté au volume total du mélange V. On a Ma/V. Par définition Ma/Va est la densité de l'alcool da (0.79). Donc Va/V = (Ma/V) / (Ma/Va) = (Ma/V)/da * '''%V = [(di-df) x ma/mco2 ] / da = (di-df) x 1.05 / 0.79 = (di - df) x 1.32''' (le résultat est entre 0 et 1 donc multiplier par 100 pour avoir le pourcentage) === Conclusion === * '''%V = (di - df) x 1.32''' où * %V est dans ]0,1[ donc à multiplier par 100 pour avoir un %age * di et df sont en kg.L-1 On peut aussi l'écrire (on le trouve sous cette forme dans des forums) * '''%V = (Di - Df) / 7.6''' avec * Di et Df en g.L-1 * %V dans ]0,100[ == Refermentation en bouteille == Ajouter 0,4% pour la refermentation on bouteille. A vérifier. == Liens == * [http://www.brassageamateur.com/forum/ptopic4901.html Discussion sur www.brassageamateur.com] * [http://forum.touteslesbieres.fr/viewtopic.php?pid=27283#p27283 Le nain brasseur sur "toutes les bières"] * [http://univers.biere.free.fr/index.php?page=mesur_dens Le nain brasseur sur son site] 0a685d8da6aa0f3753a0b01a5d0f4870a5dcbb49 0 5 22 2007-12-04T13:12:50Z Jerome 2 Nouvelle page : Les durées des phases sont très variables. De une semaine à plusieurs mois. En général plus c'est chanud plus ça va vite. === Fermentation primaire === * 20-25°C (appart) ==... wikitext text/x-wiki Les durées des phases sont très variables. De une semaine à plusieurs mois. En général plus c'est chanud plus ça va vite. === Fermentation primaire === * 20-25°C (appart) === Fermentation secondaire === * Pour clarifier, faire mûrir, plus de corps, moins de goût de levure * Soutirer et transvaser dans un autre seau pour se débarrasser du fond de cuve * 10-15°C (cave) === Fermentation en bouteille === * Remettre au chaud pour relancer ** 20-25°C (appart) ** Avec deux - trois semaines on doit être dans les clous * Puis passer au froid ** Cave ou frigo === Liens === * Des tas de fils de discussions ici: http://www.brassageamateur.com/forum/forum55.html ** http://www.brassageamateur.com/forum/ptopic2498.html ** http://www.brassageamateur.com/forum/ptopic3682.html sur la fermentation bouteille af28f5bb3519ec32c9661559ec59e4f2b1532825 0 1 51 50 2007-12-27T16:34:45Z Jerome 2 Annulation des modifications 50 de [[Special:Contributions/Jerome|Jerome]] wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * Saint Luc zéro * Eternelle Erika * FF ? === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) === Brasseries === * Brasserie des Vignes [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] [http://gilles.mougin.club.fr] * Faiseurs de bières [http://www.faiseursdebiere.com/] * Brasserie du Jorat [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php] fc8e79ad4386bafd4aec128454d9462b82cb6d91 52 51 2007-12-27T17:15:34Z Jerome 2 /* Recettes */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * Saint Luc zéro * Eternelle Erika * FF ? === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * Brasserie des Vignes [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] [http://gilles.mougin.club.fr] * Faiseurs de bières [http://www.faiseursdebiere.com/] * Brasserie du Jorat [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php] d3db69c8620eff8f462f3aab5205238945fab32e 54 52 2008-01-01T21:57:04Z Jerome 2 /* Kits */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [http://saintluc.jolimont.fr/video Saint Luc zéro] * Eternelle Erika * FF ? === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * Brasserie des Vignes [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] [http://gilles.mougin.club.fr] * Faiseurs de bières [http://www.faiseursdebiere.com/] * Brasserie du Jorat [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php] a2013364da7bd647b1312e20e4ee0b55f6c376bd 55 54 2008-01-01T22:50:07Z Jerome 2 /* Méthodes / Outils */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [http://saintluc.jolimont.fr/video Saint Luc zéro] * Eternelle Erika * FF ? === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * Brasserie des Vignes [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] [http://gilles.mougin.club.fr] * Faiseurs de bières [http://www.faiseursdebiere.com/] * Brasserie du Jorat [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php] 443c2bc57fe4358f2b383a25282365894140b43d 56 55 2008-01-01T23:15:05Z Jerome 2 /* Evolution */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [http://saintluc.jolimont.fr/video Saint Luc zéro] * Eternelle Erika * FF ? === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * Brasserie des Vignes [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] [http://gilles.mougin.club.fr] * Faiseurs de bières [http://www.faiseursdebiere.com/] * Brasserie du Jorat [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php] d876a568a4b665179046821991d1ec3348cb7680 58 56 2008-01-03T09:37:55Z Jerome 2 /* Brasseries */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [http://saintluc.jolimont.fr/video Saint Luc zéro] * Eternelle Erika * FF ? === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] 7f48ae90ef5a6ae14c74a6d6ae5ccbc68dad0040 60 58 2008-01-07T12:42:21Z Jerome 2 /* Brasseries */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [http://saintluc.jolimont.fr/video Saint Luc zéro] * Eternelle Erika * FF ? === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos plus chouettes 9abb4f9dfa50e2d4b733796d8668c1221d10a9de 61 60 2008-01-07T12:43:34Z Jerome 2 /* Brasseries */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [http://saintluc.jolimont.fr/video Saint Luc zéro] * Eternelle Erika * FF ? === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile 92fad2ceafe0a2751a9e76f4df4353d3c01a9593 62 61 2008-01-09T13:09:18Z Jerome 2 /* Kits */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] [http://saintluc.jolimont.fr/video] * [[Eternelle Erika]] * [[FF]] (nom pas encore fixé, et vu le résultat... on la nommera peut-être pas) === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile e320c8487ff844af6d088bce42a4a986f92190f6 64 62 2008-01-09T13:16:49Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[FF]] (nom pas encore fixé, et vu le résultat... on la nommera peut-être pas) === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile a1a8f2db39ef04c02a2565805b99d8441417ef0d 67 64 2008-01-09T13:36:18Z Jerome 2 /* Kits */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[FF]] (nom pas encore fixé) === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile 0707dcafaf109f970dea6c2f1f972be73beb41a0 70 67 2008-01-14T12:17:33Z Jerome 2 /* Evolution */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[FF]] (nom pas encore fixé) === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] * [[Formation]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile 778a607b6ceb0ee014184df15948a8999775ae73 76 70 2008-01-19T21:25:12Z Jerome 2 /* Méthodes / Outils */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[FF]] (nom pas encore fixé) === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] * [[Formation]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile e5c966010cd8a84ae3356ceb88686de0773db2b1 92 76 2008-02-02T20:13:29Z Sylvain 5 wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[FF]] (nom pas encore fixé) === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] * [[Formation]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Recette complète (Compte-rendu de la formation du 2 février 2008)]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile 7927cf96d42c346bcb9cb22441298798996bce4b 93 92 2008-02-02T20:13:46Z Sylvain 5 wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[FF]] (nom pas encore fixé) === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] * [[Formation]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Recette complète (Compte-rendu de la formation du 2 février 2008)]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile a11950e489311d1f77a3077e82cf389a275be7fd 98 93 2008-02-03T10:53:25Z Clement 3 /* Liens utiles */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[FF]] (nom pas encore fixé) === Evolution === * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] * [[Formation]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Recette complète (Compte-rendu de la formation du 2 février 2008)]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile a53a4cad0203e925c1a109175c7b39c154471851 99 98 2008-02-03T11:00:04Z Clement 3 wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[FF]] (nom pas encore fixé) === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de mal]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Formation (2 février 2008) == * [[Formation]] * [[Recette complète (Compte-rendu de la formation du 2 février 2008)]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile bb188703eccd51553de0a3ede422f063d94b8d6c 100 99 2008-02-03T11:01:09Z Clement 3 /* Formation (2 février 2008) */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[FF]] (nom pas encore fixé) === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de mal]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation]] * [[Recette complète (Compte-rendu de la formation du 2 février 2008)]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile f32b4a81915dccfe53e537e5f1278989775b78e0 0 5 53 22 2007-12-27T17:40:16Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Les durées des phases sont très variables. De une semaine à plusieurs mois. En général plus c'est chaud plus ça va vite. === Fermentation primaire === * 20-25°C (appart) * Une dizaine de jours. Normalement à la fin il n'y a plus d'activité dans le barbotteur. === Fermentation secondaire === * Pour clarifier, faire mûrir, plus de corps, moins de goût de levure. * Soutirer et transvaser dans un autre seau pour se débarrasser du fond de cuve. * 10-15°C (cave) * Trois semaines. * Eventuellement, mettre le seau au frigo pour clarifier avant mise en bouteilles. === Fermentation en bouteille === * Remettre au chaud pour relancer. ** 20-25°C (appart) ** Avec deux - trois semaines on doit être dans les clous. * Puis passer au froid une semaine. ** Cave ou frigo === Liens === * Des tas de fils de discussions ici: http://www.brassageamateur.com/forum/forum55.html ** http://www.brassageamateur.com/forum/ptopic2498.html ** http://www.brassageamateur.com/forum/ptopic3682.html sur la fermentation bouteille * http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=20&t=3239 1230d78140ad12480432633b0bf88878f1ef66bd 0 6 57 2008-01-01T23:15:13Z Jerome 2 Nouvelle page : Liste des paramètres à noter pour chaque brassin === Brassin === * Quantité * Rendement ==== Malt ==== * Type, quantité, EBC * Type, quantité, EBC * ... === Houblon === ==== ... wikitext text/x-wiki Liste des paramètres à noter pour chaque brassin === Brassin === * Quantité * Rendement ==== Malt ==== * Type, quantité, EBC * Type, quantité, EBC * ... === Houblon === ==== Amer ==== * Type, quantité * ... ==== Aromatique ==== * Type, quantité * ... === Epices === * Type, quantité === Eau === * Quantité à l'empâtage * Quantité au lavage des drêches === Paliers === * Température, durée * Température, durée * Température, durée * ... === Fermentation === * Première : température, durée * Seconde : température, durée * Garde : température, durée === Densité === * Initiale * Finale * Degré d'alcool === Levure === * Marque === Sucre === * Brassage : Type, quantité * Carbonation : Type, quantité 2435cda07882701821708af124b04a19a511fbea 0 3 59 49 2008-01-03T10:09:09Z Jerome 2 /* Matériel */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == === Matériel === ==== Fait ==== * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Thermomètre minuteur à 7.50 €] utilisé par Benlock. * Concasseur. Les moulins à café risque de moudre trop serré donc on prend un moulin à grain classique pour assurer. Acheté 45€ sur ebay. Même modèle que ceux à 60€ sur les sites de fournisseurs de bières. C'est un moulin manuel et c'est peut-être pas si évident que ça d'adapter une perceuse mais c'est pas grave. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Grosse marmite de 33L achetée sur ebay pour 50 euros port compris. Fournisseur : catering-services, en Allemagne. * Etiquettes autocollantes. ==== A faire ==== * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Filtrage ** Caisses pour filtrer (2 caisses de volume important) + Vanne 1/4 de tour ([http://www.castorama.fr/store/CatalogueIndirecte/plomberie-alimentation--robinetterie-de-batiment-accessoires-de-robinetterie-du-batiment/p-categorie_9658-casto_product-PRDm516685.htm Casto 3,60€]) + Boulons, Couronnes. Problèmes de compatibilité avec l'alimentaire, peut-être. ** Seau filtrant ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2152%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 60€]) ** Deux seaux de 30L dont l'un avec un robinet ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2101%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 13€], gradué et avec un barbotteur) et l'autre qu'on percera habilement au fond ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D613%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 4.50€]). Cette dernière solution me parraît idéale car elle fournit un deuxième seau à barbotteur qu'on pourra utiliser pour faire deux fermentations en même temps. Donc à quantité égale de bière, on peut faire plus d'essais avec des volumes plus faibles dans chaque seau. (Je ne sais pas si un seau moins rempli fermente moins bien. Le barbotteur laisse sortir la surpression, normalement, donc la pression est la même. Mais on a plus d'air, donc peut-être plus de risques de contamination. Mouais...) * Chemipro [http://www.brouwland.com/content/assets/home/reinigenFR.htm Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] ==== Facultatif (donc indispensable) ==== * Densimètre et éprouvette [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 17 €] pour calculer le taux d'alcool. === Ingrédients === D'après [http://christian.seon.free.fr/biere.html Christian Seon], la quantité Q de malt nécessaire s'exprime en fonction de la quantité de bière voulue B et du degré d'alcool souhaité '''D : M = ( B * D ) / 26'''. Ainsi pour 25 L de bière il nous faudrait entre 4 et 8 kilos de grain pour une bière entre 4 et 8 degrés, à la louche. Exemple pour 8 à 10 brassins de 25 L à 6% d'alcool en moyenne : * Malt blond 50 kg (aroma 40euros/25kg, pale ale 35euros/25kg, pils 35euros/25kg) * Malt ambré 3 kg * Malt caramel 3 kg * Malt torréfié 2 kg Pour le houblon je crois qu'on va prendre en cônes car les pellets sont plus chiants à filtrer. Si c'est pas beaucoup plus cher, prendre des petites quantités séparées pour éviter des problèmes de conservation. Remarques conservation : une fois entâmé, mettre au froid (congélo ?) et à l'abri de la lumière. * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic51894.html Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). 1c2ef12cde24c28ddd509e5abd49f4ff0dc65eb3 0 7 63 2008-01-09T13:16:36Z Jerome 2 Nouvelle page : Notre premier brassin ! ==== Type ==== * Blonde. * Nom du kit : ? ==== Remarques ==== * Absence de barbotteur lors de la fermentation primaire (on avait pas compris comment ça fon... wikitext text/x-wiki Notre premier brassin ! ==== Type ==== * Blonde. * Nom du kit : ? ==== Remarques ==== * Absence de barbotteur lors de la fermentation primaire (on avait pas compris comment ça fonctionnait). * On s'est rendu compte à la moitié de la mise en bouteille qu'on avait oublié le sucre donc la moitié des bouteilles n'a pas eu de sucre en plus lors de la refermentation en bouteille. Ces bouteilles-là étaient moins bonne, mais avait-on besoin de ce test pour le vérifier ... ? ==== Vidéos ==== * Manu a filmé et monté le premier brassage. Le résultat est disponible sur la [http://saintluc.jolimont.fr/video page des videos]. Sur le plan strictement informatif, le contenu est très léger. Ca s'adresse surtout à nous et à notre entourage. 684671a5999af51422a5c088cca48fa1de6ffdaf 81 63 2008-01-25T22:57:12Z Cedric 4 wikitext text/x-wiki Notre premier brassin ! ==== Type ==== * Lager * Nom du kit : Munton's Connoisseurs / Continental Lager ==== Remarques ==== * Absence de barbotteur lors de la fermentation primaire (on avait pas compris comment ça fonctionnait). * On s'est rendu compte à la moitié de la mise en bouteille qu'on avait oublié le sucre donc la moitié des bouteilles n'a pas eu de sucre en plus lors de la refermentation en bouteille. Ces bouteilles-là étaient moins bonnes, mais avait-on besoin de ce test pour le vérifier ... ? ==== Vidéos ==== * Manu a filmé et monté le premier brassage. Le résultat est disponible sur la [http://saintluc.jolimont.fr/video page des videos]. Sur le plan strictement informatif, le contenu est très léger. Ca s'adresse surtout à nous et à notre entourage. 584a866acf7b202b9346f076ff0ca70e6c156600 83 81 2008-01-25T22:58:59Z Cedric 4 /* Type */ wikitext text/x-wiki Notre premier brassin ! ==== Type ==== * Munton's Connoisseurs / Continental Lager ==== Remarques ==== * Absence de barbotteur lors de la fermentation primaire (on avait pas compris comment ça fonctionnait). * On s'est rendu compte à la moitié de la mise en bouteille qu'on avait oublié le sucre donc la moitié des bouteilles n'a pas eu de sucre en plus lors de la refermentation en bouteille. Ces bouteilles-là étaient moins bonnes, mais avait-on besoin de ce test pour le vérifier ... ? ==== Vidéos ==== * Manu a filmé et monté le premier brassage. Le résultat est disponible sur la [http://saintluc.jolimont.fr/video page des videos]. Sur le plan strictement informatif, le contenu est très léger. Ca s'adresse surtout à nous et à notre entourage. a32f7415f31eb7dacbc468bdfa5e16ad772b28ab 0 8 65 2008-01-09T13:24:09Z Jerome 2 Nouvelle page : Notre deuxième kit. ==== Type ==== * Brune ou ambrée ? * Nom du kit : ==== Remarques ==== * On sent encore un goût de levure, de pas fini. wikitext text/x-wiki Notre deuxième kit. ==== Type ==== * Brune ou ambrée ? * Nom du kit : ==== Remarques ==== * On sent encore un goût de levure, de pas fini. 952795865835d78131b2b759ed8c0c26ac48093d 82 65 2008-01-25T22:58:32Z Cedric 4 wikitext text/x-wiki Notre deuxième kit. ==== Type ==== * Munton's Connoisseurs / Nut Brown Ale ==== Remarques ==== * On sent encore un goût de levure, de pas fini. f1c1c0a869d543c21afb7a888094121657548f58 0 9 66 2008-01-09T13:28:06Z Jerome 2 Nouvelle page : Troisième kit. ==== Type ==== * Blonde ? * Nom du kit : ==== Méthode ==== * Fermentation primaire : une quinzaine de jours (durée à vérifier) * Pas de garde * FF1 : fermentati... wikitext text/x-wiki Troisième kit. ==== Type ==== * Blonde ? * Nom du kit : ==== Méthode ==== * Fermentation primaire : une quinzaine de jours (durée à vérifier) * Pas de garde * FF1 : fermentation en bouteille courte (durée ?) avant mise au frigo pour stopper * FF2 : fermentation en bouteille plus longue (durée ?) ==== Remarques ==== * FF1 moins bonne que la EE, sauf pour Cédric qui la trouve meilleure. (Il faudrait goûter ensemble pour voir si ça dépend des bouteilles.) c6750ef9c23d2a68bfa61dcbe0ad90b6ad27d509 68 66 2008-01-09T13:37:40Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Troisième kit. ==== Type ==== * Blonde ? * Nom du kit : ==== Méthode ==== * Fermentation primaire : une quinzaine de jours (durée à vérifier) * Pas de garde * FF1 : fermentation en bouteille courte (durée ?) avant mise au frigo pour stopper * FF2 : fermentation en bouteille plus longue (durée ?) ==== Remarques ==== * FF1 moins bonne que la EE selon Jérôme et Sylvain. * FF1 et FF2 meilleures que EE selon Cédric, comme quoi on manque de critères objectifs. (Il faudrait goûter ensemble pour voir si ça dépend des bouteilles.) 2bf6697a2e8b9c34a609980c8d8a2a029d9f0b14 69 68 2008-01-09T13:57:08Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Troisième kit. ==== Type ==== * Blonde ? * Nom du kit : ==== Méthode ==== * Fermentation primaire : une quinzaine de jours (durée à vérifier) * Pas de garde * FF1 : fermentation en bouteille courte (durée ?) avant mise au frigo pour stopper * FF2 : fermentation en bouteille plus longue (durée ?) ==== Remarques ==== * Jérôme et Sylvain : FF1 moins bonne que la EE. * Cédric FF1 et FF2 meilleures que EE et identiques entre elles. * Comme quoi on manque de critères objectifs. (Il faudrait goûter ensemble la FF pour voir si ça dépend des bouteilles.) c2a84e867fad61a44daef0db1de5c7a061be3c99 0 10 71 2008-01-14T12:20:41Z Jerome 2 Nouvelle page : Formation auprès de la [http://www.janicol.com brasserie Janicol], en Ariège. Date à déterminer. ==== A préparer ==== * Prévoir d'emmener des échantillon de notre production ... wikitext text/x-wiki Formation auprès de la [http://www.janicol.com brasserie Janicol], en Ariège. Date à déterminer. ==== A préparer ==== * Prévoir d'emmener des échantillon de notre production pour faire goûter. * Mesurer les températures de nos locaux: ** Cagibi ** Cave ** Frigo min - frigo max ** Salon ==== Questions à poser ==== af371ec795ac2333fd8ff62b5f6b299818b686dd 72 71 2008-01-15T09:01:07Z Clement 3 wikitext text/x-wiki Formation auprès de la [http://www.janicol.com brasserie Janicol], en Ariège. Date à déterminer. ==== Disponibilités ==== * Cédric : 02/02 et 09/02 * Clément : 02/02 et 09/02 * Jérôme : ??? * Sylvain : 02/02 et 16/02 ==== A préparer ==== * Prévoir d'emmener des échantillon de notre production pour faire goûter. * Mesurer les températures de nos locaux: ** Cagibi ** Cave ** Frigo min - frigo max ** Salon ==== Questions à poser ==== 8226dc81d0180e312e2a80469fa54499d04ae31c 73 72 2008-01-15T09:05:18Z Jerome 2 /* Disponibilités */ wikitext text/x-wiki Formation auprès de la [http://www.janicol.com brasserie Janicol], en Ariège. Date à déterminer. ==== Disponibilités ==== * Cédric : 02/02 et 09/02 * Clément : 02/02 et 09/02 * Jérôme : Rien de prévu donc tout février ok * Sylvain : 02/02 et 16/02 ==== A préparer ==== * Prévoir d'emmener des échantillon de notre production pour faire goûter. * Mesurer les températures de nos locaux: ** Cagibi ** Cave ** Frigo min - frigo max ** Salon ==== Questions à poser ==== b7d99b2fe5342e97690df1846cc5828686fe721e 74 73 2008-01-15T09:07:28Z Jerome 2 +num tél Janicol wikitext text/x-wiki Formation auprès de la [http://www.janicol.com brasserie Janicol], en Ariège. Date à déterminer. Tél : 05 61 65 25 63 / 06 13 54 91 72 ==== Disponibilités ==== * Cédric : 02/02 et 09/02 * Clément : 02/02 et 09/02 * Jérôme : Rien de prévu donc tout février ok * Sylvain : 02/02 et 16/02 ==== A préparer ==== * Prévoir d'emmener des échantillon de notre production pour faire goûter. * Mesurer les températures de nos locaux: ** Cagibi ** Cave ** Frigo min - frigo max ** Salon ==== Questions à poser ==== 7771c6519bc4fae07902832f1732e4b506352327 75 74 2008-01-16T12:55:39Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Formation auprès de la [http://www.janicol.com brasserie Janicol], en Ariège. Date à déterminer. Tél : 05 61 65 25 63 / 06 13 54 91 72 ==== Date : samedi 2 février 2008 ==== Pour mémoire nos dispo, au cas où ça change. * Cédric : 02/02 et 09/02 * Clément : 02/02 et 09/02 * Jérôme : Rien de prévu donc tout février ok * Sylvain : 02/02 et 16/02 ==== A préparer ==== * Prévoir d'emmener des échantillon de notre production pour faire goûter. * Mesurer les températures de nos locaux: ** Cagibi ** Cave ** Frigo min - frigo max ** Salon ==== Questions à poser ==== 815a1b4c034c4a8ee174ea8c5a978badc3208b0c 77 75 2008-01-23T10:31:22Z Jerome 2 /* A préparer */ wikitext text/x-wiki Formation auprès de la [http://www.janicol.com brasserie Janicol], en Ariège. Date à déterminer. Tél : 05 61 65 25 63 / 06 13 54 91 72 ==== Date : samedi 2 février 2008 ==== Pour mémoire nos dispo, au cas où ça change. * Cédric : 02/02 et 09/02 * Clément : 02/02 et 09/02 * Jérôme : Rien de prévu donc tout février ok * Sylvain : 02/02 et 16/02 ==== A préparer ==== * Mesurer les températures de nos locaux: ** Cagibi ** Cave ** Frigo min - frigo max ** Salon ==== A emmener ==== * Des échantillons de notre production pour faire goûter. * Un appareil photo. * De quoi prendre des notes (c'est évident, mais bon...) ==== Questions à poser ==== 8d4192f1e22f41a1b58745fa7c35089f4bb7e833 78 77 2008-01-23T12:21:38Z Jerome 2 /* Questions à poser */ wikitext text/x-wiki Formation auprès de la [http://www.janicol.com brasserie Janicol], en Ariège. Date à déterminer. Tél : 05 61 65 25 63 / 06 13 54 91 72 ==== Date : samedi 2 février 2008 ==== Pour mémoire nos dispo, au cas où ça change. * Cédric : 02/02 et 09/02 * Clément : 02/02 et 09/02 * Jérôme : Rien de prévu donc tout février ok * Sylvain : 02/02 et 16/02 ==== A préparer ==== * Mesurer les températures de nos locaux: ** Cagibi ** Cave ** Frigo min - frigo max ** Salon ==== A emmener ==== * Des échantillons de notre production pour faire goûter. * Un appareil photo. * De quoi prendre des notes (c'est évident, mais bon...) ==== Questions à poser ==== * Fermentation ** Quelles étapes ? *** Primaire (chaud) *** Secondaire (froid) *** Carbonation (bouteille au chaud) *** Bouteille au froid ** Températures *** Quelles marges ? *** Dépend de quoi ? Type de malt (blond, brun) ? ** Durées *** Dépendent de quoi ? ** Lien température / durée ** Sucres *** Quel sucre pour les primaire et secondaire pour un kit ? *** Quel sucre pour l'embouteillage ? dca109df810f1dd6027a3ba0b320b64fdf968758 79 78 2008-01-23T12:30:31Z Jerome 2 /* Questions à poser */ wikitext text/x-wiki Formation auprès de la [http://www.janicol.com brasserie Janicol], en Ariège. Date à déterminer. Tél : 05 61 65 25 63 / 06 13 54 91 72 ==== Date : samedi 2 février 2008 ==== Pour mémoire nos dispo, au cas où ça change. * Cédric : 02/02 et 09/02 * Clément : 02/02 et 09/02 * Jérôme : Rien de prévu donc tout février ok * Sylvain : 02/02 et 16/02 ==== A préparer ==== * Mesurer les températures de nos locaux: ** Cagibi ** Cave ** Frigo min - frigo max ** Salon ==== A emmener ==== * Des échantillons de notre production pour faire goûter. * Un appareil photo. * De quoi prendre des notes (c'est évident, mais bon...) ==== Questions à poser ==== * Fermentation ** Quelles étapes ? *** Primaire (chaud) *** Secondaire (froid) *** Garde. C'est pas pareil que secondaire ? Quand a lieu le transvasement ? *** Carbonation (bouteille au chaud) *** Bouteille au froid ** Températures *** Quelles marges ? *** Dépend de quoi ? Type de malt (blond, brun) ? ** Durées *** Dépendent de quoi ? ** Lien température / durée ** Sucres *** Quel sucre pour les primaire et secondaire pour un kit ? *** Quel sucre pour l'embouteillage ? 0d1b6d4526c0a2375fcb1e42c6a295ffb9d1ff3a 84 79 2008-01-25T23:04:48Z Cedric 4 /* A préparer */ wikitext text/x-wiki Formation auprès de la [http://www.janicol.com brasserie Janicol], en Ariège. Date à déterminer. Tél : 05 61 65 25 63 / 06 13 54 91 72 ==== Date : samedi 2 février 2008 ==== Pour mémoire nos dispo, au cas où ça change. * Cédric : 02/02 et 09/02 * Clément : 02/02 et 09/02 * Jérôme : Rien de prévu donc tout février ok * Sylvain : 02/02 et 16/02 ==== A préparer ==== * Mesurer les températures de nos locaux (°C) : ** Cagibi : 25 ** Salon / cuisine : 21 ** Cave : 14 ** Frigo max : 8 ** Frigo min : ==== A emmener ==== * Des échantillons de notre production pour faire goûter. * Un appareil photo. * De quoi prendre des notes (c'est évident, mais bon...) ==== Questions à poser ==== * Fermentation ** Quelles étapes ? *** Primaire (chaud) *** Secondaire (froid) *** Garde. C'est pas pareil que secondaire ? Quand a lieu le transvasement ? *** Carbonation (bouteille au chaud) *** Bouteille au froid ** Températures *** Quelles marges ? *** Dépend de quoi ? Type de malt (blond, brun) ? ** Durées *** Dépendent de quoi ? ** Lien température / durée ** Sucres *** Quel sucre pour les primaire et secondaire pour un kit ? *** Quel sucre pour l'embouteillage ? 05ca4fad9b318a41228b64f43d4f0e5b45df1d5c 85 84 2008-01-25T23:09:06Z Cedric 4 /* Questions à poser */ wikitext text/x-wiki Formation auprès de la [http://www.janicol.com brasserie Janicol], en Ariège. Date à déterminer. Tél : 05 61 65 25 63 / 06 13 54 91 72 ==== Date : samedi 2 février 2008 ==== Pour mémoire nos dispo, au cas où ça change. * Cédric : 02/02 et 09/02 * Clément : 02/02 et 09/02 * Jérôme : Rien de prévu donc tout février ok * Sylvain : 02/02 et 16/02 ==== A préparer ==== * Mesurer les températures de nos locaux (°C) : ** Cagibi : 25 ** Salon / cuisine : 21 ** Cave : 14 ** Frigo max : 8 ** Frigo min : ==== A emmener ==== * Des échantillons de notre production pour faire goûter. * Un appareil photo. * De quoi prendre des notes (c'est évident, mais bon...) ==== Questions à poser ==== * Fermentation ** Quelles étapes ? *** Primaire (chaud) *** Secondaire (froid) *** Garde. C'est pas pareil que secondaire ? Quand a lieu le transvasement ? *** Carbonation (bouteille au chaud) *** Bouteille au froid ** Températures *** Quelles marges ? *** Dépend de quoi ? Type de malt (blond, brun) ? ** Durées *** Dépendent de quoi ? ** Lien température / durée ** Sucres *** Quel sucre pour les primaire et secondaire pour un kit ? *** Quel sucre pour l'embouteillage ? * Brassage ** Exemples de bons concassages ** Précision des paliers, inertie du termomètre * Kits ** Quelle customisation ? *** Durées, températures ? *** Goûts ? (Orties, épices, fruits, baies) * Eau du robinet * Joints des bouteilles à fermeture mécanique * Recettes : où en trouver ? b49a2e8fa90819a4b9755367c30fe59c493363f7 86 85 2008-01-25T23:09:23Z Cedric 4 /* A préparer */ wikitext text/x-wiki Formation auprès de la [http://www.janicol.com brasserie Janicol], en Ariège. Date à déterminer. Tél : 05 61 65 25 63 / 06 13 54 91 72 ==== Date : samedi 2 février 2008 ==== Pour mémoire nos dispo, au cas où ça change. * Cédric : 02/02 et 09/02 * Clément : 02/02 et 09/02 * Jérôme : Rien de prévu donc tout février ok * Sylvain : 02/02 et 16/02 ==== A préparer ==== * Mesurer les températures de nos locaux (°C) : ** Cagibi : 25 ** Salon / cuisine : 21 ** Cave : 14 ** Frigo max : 7 ** Frigo min : ==== A emmener ==== * Des échantillons de notre production pour faire goûter. * Un appareil photo. * De quoi prendre des notes (c'est évident, mais bon...) ==== Questions à poser ==== * Fermentation ** Quelles étapes ? *** Primaire (chaud) *** Secondaire (froid) *** Garde. C'est pas pareil que secondaire ? Quand a lieu le transvasement ? *** Carbonation (bouteille au chaud) *** Bouteille au froid ** Températures *** Quelles marges ? *** Dépend de quoi ? Type de malt (blond, brun) ? ** Durées *** Dépendent de quoi ? ** Lien température / durée ** Sucres *** Quel sucre pour les primaire et secondaire pour un kit ? *** Quel sucre pour l'embouteillage ? * Brassage ** Exemples de bons concassages ** Précision des paliers, inertie du termomètre * Kits ** Quelle customisation ? *** Durées, températures ? *** Goûts ? (Orties, épices, fruits, baies) * Eau du robinet * Joints des bouteilles à fermeture mécanique * Recettes : où en trouver ? d53f62eb6986b869fb3dec3c2a03cf440389d93b 90 86 2008-01-27T18:01:40Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki ==== Où et quand ==== * Brasserie [http://www.janicol.com Janicol], 8 rue de Lespinet, Foix * Samedi 2 février 2008 - 9h * Tél : 05 61 65 25 63 / 06 13 54 91 72 ==== A préparer ==== * Températures de nos locaux (°C) : ** Cagibi : 25 ** Salon / cuisine : 21 ** Cave : 14 ** Frigo max : 7 ** Frigo min : ==== A emmener ==== * Des échantillons de notre production pour faire goûter. * Un appareil photo. * De quoi prendre des notes (c'est évident, mais bon...) ==== Questions à poser ==== * Fermentation ** Quelles étapes ? *** Primaire (chaud) *** Secondaire (froid) *** Garde. C'est pas pareil que secondaire ? Quand a lieu le transvasement ? *** Carbonation (bouteille au chaud) *** Bouteille au froid ** Températures *** Quelles marges ? *** Dépend de quoi ? Type de malt (blond, brun) ? ** Durées *** Dépendent de quoi ? ** Lien température / durée ** Sucres *** Quel sucre pour les primaire et secondaire pour un kit ? *** Quel sucre pour l'embouteillage ? * Brassage ** Exemples de bons concassages ** Précision des paliers, inertie du termomètre * Kits ** Quelle customisation ? *** Durées, températures ? *** Goûts ? (Orties, épices, fruits, baies) * Eau du robinet * Joints des bouteilles à fermeture mécanique * Recettes : où en trouver ? d0481add007eac2aa7e7e70bc3d1a82e9bc61a3b 91 90 2008-01-27T18:08:30Z Jerome 2 /* Où et quand */ wikitext text/x-wiki ==== Où et quand ==== * Brasserie [http://www.janicol.com Janicol], 8 rue de Lespinet, Foix * Samedi 2 février 2008 - 9h * Tél : 05 61 65 25 63 / 06 13 54 91 72 * Trajet sur [http://www.viamichelin.fr/viamichelin/fra/dyn/controller/ItiWGPerformPage?ie=utf-8&reinit=1&strStartCityCountry=1424&strStartAddress=m%C3%A9tro+jolimont&strStartMerged=toulouse&strDestCityCountry=1424&strDestAddress=rue+de+lespinet&strDestMerged=foix&image2.x=53&image2.y=19 viamichelin] : 1 h, 90 km, péage 5 euros ==== A préparer ==== * Températures de nos locaux (°C) : ** Cagibi : 25 ** Salon / cuisine : 21 ** Cave : 14 ** Frigo max : 7 ** Frigo min : ==== A emmener ==== * Des échantillons de notre production pour faire goûter. * Un appareil photo. * De quoi prendre des notes (c'est évident, mais bon...) ==== Questions à poser ==== * Fermentation ** Quelles étapes ? *** Primaire (chaud) *** Secondaire (froid) *** Garde. C'est pas pareil que secondaire ? Quand a lieu le transvasement ? *** Carbonation (bouteille au chaud) *** Bouteille au froid ** Températures *** Quelles marges ? *** Dépend de quoi ? Type de malt (blond, brun) ? ** Durées *** Dépendent de quoi ? ** Lien température / durée ** Sucres *** Quel sucre pour les primaire et secondaire pour un kit ? *** Quel sucre pour l'embouteillage ? * Brassage ** Exemples de bons concassages ** Précision des paliers, inertie du termomètre * Kits ** Quelle customisation ? *** Durées, températures ? *** Goûts ? (Orties, épices, fruits, baies) * Eau du robinet * Joints des bouteilles à fermeture mécanique * Recettes : où en trouver ? 4247dab21aee279c5c3714c4c3a58791dac9d7d0 8 11 80 2008-01-25T20:16:16Z Jerome 2 Nouvelle page : * Inconnue|Je ne sais pas * Licences libres: ** PD|PD : domaine public ** CC-by-sa-2.5|Creative Commons Attribution ShareAlike 2.5 ** GFDL|GFDL: GNU Free Documentation License ** GP... wikitext text/x-wiki * Inconnue|Je ne sais pas * Licences libres: ** PD|PD : domaine public ** CC-by-sa-2.5|Creative Commons Attribution ShareAlike 2.5 ** GFDL|GFDL: GNU Free Documentation License ** GPL|GPL: GNU General Public License ** LGPL|LGPL: GNU Lesser General Public License * Licences non libres : ** CopyrightBrasserieSaintLuc|Tous droits réservés Brasserie Saint Luc 5f4555e6f4428ffa6e8b2c8f30cbb425bbac3e53 6 12 87 2008-01-26T21:54:54Z Jerome 2 Salade grecque et Mythos dans un restaurant à Athènes. wikitext text/x-wiki == Description == Salade grecque et Mythos dans un restaurant à Athènes. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 957f56d63e480a48fd93d4030f74e84f3d1c93ac 10 13 88 2008-01-26T22:10:04Z Jerome 2 Nouvelle page : <br style="clear:both;" /> {| align="center" style="width:95%; background-color:#f8f8f8; border:2px solid #e0e0e0; padding:5px;" |- | align="center" | [[Image:CC-by-sa_88x31.png]] | ... wikitext text/x-wiki <br style="clear:both;" /> {| align="center" style="width:95%; background-color:#f8f8f8; border:2px solid #e0e0e0; padding:5px;" |- | align="center" | [[Image:CC-by-sa_88x31.png]] | align="center" | ''[[Media:{{PAGENAME}}|Ce fichier]] est publié sous la licence [http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/ Creative&nbsp;Commons Attribution&nbsp;ShareAlike&nbsp;2.5]'' |} <includeonly>[[Category:CC images|{{PAGENAME}}]]</includeonly> <noinclude>[[Category:License templates|{{PAGENAME}}]]</noinclude> ad7e0355323fdee551e38a833b99b426daf811e9 6 14 89 2008-01-26T22:13:30Z Jerome 2 Logo CC-by-sa 88x31px wikitext text/x-wiki Logo CC-by-sa 88x31px f56352b9e5bd5b80c953e7558d4f463f616763c1 0 15 94 2008-02-02T21:29:35Z Sylvain 5 Un résumé de la formation. wikitext text/x-wiki == Compte-rendu de la formation du 2 février 2008 == === Description du processus de fabrication === La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. ==== Étape 1.a : Chauffage de l'eau ==== * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. ==== Étape 1.b : Concassage du malt ==== Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. ==== Étape 2 : Empâtage ==== * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. ==== Étape 3 : Chauffage 1er pallier ==== * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne de la rondeur à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. ==== Étape 4 : Chauffage 2ème pallier ==== * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène, il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme, il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale. ==== Étape 5 : Chauffage 3ème pallier ==== * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). ==== Étape 6a : Filtrage ==== * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. ==== Étape 6b : Chauffage du reste d'eau ==== Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. ==== Étape 7 : Ajout du reste d'eau ==== * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' ==== Étape 8 : Ébullition du mélange ==== * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). ==== Étape 9 : Premier houblonnage ==== * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. ==== Étape 10 : Second houblonnage ==== * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Les paquets de houblon contiennent un indice alpha. Cet indice représente ''grosso-modo'' le taux d'amertume du houblon. Il est très cher à calculer, c'est pourquoi la commercialisation de houblon pour la bière est réservée à de grosses exploitations. Remarque : le houblon est très bon en infusion pour les troubles du sommeil. ==== Étape 11 : Agitation ==== * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. ==== Étape 12 : Refroidissement ==== * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' ''A priori l'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. ==== Étape 12 : Activation des levures ==== Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures à 20°C. * '''Commentaires''' : Quelqu'un a-t-il des précisions là-dessus ? * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes. ==== Étape 13 : Première fermentation ==== * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). ==== Étape 14 : Première phase de garde ==== * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... ==== Étape 15 : Sirop de sucre ==== * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. ==== Étape 16 : Transvasement de la bière ==== * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. ==== Étape 17 : Remplissage des bouteilles ==== * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. ==== Étape 18 : Phase de refermentation ==== * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. ==== Étape 19 : Seconde phase de garde ==== * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. 81eec0b3620b74da839270ebb72b0bbeb65ba622 95 94 2008-02-02T21:31:52Z Sylvain 5 wikitext text/x-wiki == Description du processus de fabrication == === Phase chaude - très chaude === La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. ==== Étape 1.a : Chauffage de l'eau ==== * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. ==== Étape 1.b : Concassage du malt ==== Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. ==== Étape 2 : Empâtage ==== * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. ==== Étape 3 : Chauffage 1er pallier ==== * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne de la rondeur à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. ==== Étape 4 : Chauffage 2ème pallier ==== * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène, il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme, il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale. ==== Étape 5 : Chauffage 3ème pallier ==== * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). ==== Étape 6a : Filtrage ==== * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. ==== Étape 6b : Chauffage du reste d'eau ==== Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. ==== Étape 7 : Ajout du reste d'eau ==== * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' ==== Étape 8 : Ébullition du mélange ==== * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). ==== Étape 9 : Premier houblonnage ==== * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. ==== Étape 10 : Second houblonnage ==== * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Les paquets de houblon contiennent un indice alpha. Cet indice représente ''grosso-modo'' le taux d'amertume du houblon. Il est très cher à calculer, c'est pourquoi la commercialisation de houblon pour la bière est réservée à de grosses exploitations. Remarque : le houblon est très bon en infusion pour les troubles du sommeil. ==== Étape 11 : Agitation ==== * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. ==== Étape 12 : Refroidissement ==== * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' === Phase Froide === ''A priori l'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. ==== Étape 12 : Activation des levures ==== Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures à 20°C. * '''Commentaires''' : Quelqu'un a-t-il des précisions là-dessus ? * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes. ==== Étape 13 : Première fermentation ==== * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). ==== Étape 14 : Première phase de garde ==== * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... ==== Étape 15 : Sirop de sucre ==== * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. ==== Étape 16 : Transvasement de la bière ==== * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. ==== Étape 17 : Remplissage des bouteilles ==== * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. ==== Étape 18 : Phase de refermentation ==== * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. ==== Étape 19 : Seconde phase de garde ==== * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. 8d7a328ddf780e05df1a2ac689f1f0c32aba1d69 96 95 2008-02-02T22:03:39Z Sylvain 5 wikitext text/x-wiki == Description du processus de fabrication == === Phase chaude - très chaude === La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. ==== Étape 1.a : Chauffage de l'eau ==== * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. ==== Étape 1.b : Concassage du malt ==== Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. ==== Étape 2 : Empâtage ==== * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. ==== Étape 3 : Chauffage 1er pallier ==== * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne de la rondeur à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. ==== Étape 4 : Chauffage 2ème pallier ==== * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène, il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme, il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale. ==== Étape 5 : Chauffage 3ème pallier ==== * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). ==== Étape 6a : Filtrage ==== * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. ==== Étape 6b : Chauffage du reste d'eau ==== Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. ==== Étape 7 : Ajout du reste d'eau ==== * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' ==== Étape 8 : Ébullition du mélange ==== * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). ==== Étape 9 : Premier houblonnage ==== * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. ==== Étape 10 : Second houblonnage ==== * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Les paquets de houblon contiennent un indice alpha. Cet indice représente ''grosso-modo'' le taux d'amertume du houblon. Il est très cher à calculer, c'est pourquoi la commercialisation de houblon pour la bière est réservée à de grosses exploitations. Remarque : le houblon est très bon en infusion pour les troubles du sommeil. ==== Étape 11 : Agitation ==== * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. ==== Étape 12 : Refroidissement ==== * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' === Phase Froide === ''A priori l'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. ==== Étape 12 : Activation des levures ==== Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures à 20°C. * '''Commentaires''' : Quelqu'un a-t-il des précisions là-dessus ? * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes. ==== Étape 13 : Première fermentation ==== * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). ==== Étape 14 : Première phase de garde ==== * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... ==== Étape 15 : Sirop de sucre ==== * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. ==== Étape 16 : Transvasement de la bière ==== * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] ==== Étape 17 : Remplissage des bouteilles ==== * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. ==== Étape 18 : Phase de refermentation ==== * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. ==== Étape 19 : Seconde phase de garde ==== * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. 6483b119369823c109daa9cd41c23fb7e4ea9eb1 6 16 97 2008-02-02T22:04:40Z Sylvain 5 Un schéma du transfert de la bière entre deux cuves. wikitext text/x-wiki == Description == Un schéma du transfert de la bière entre deux cuves. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} bd72e79af6bed940ee8b03c07eb82fa47df8f432 0 10 101 91 2008-02-03T11:02:48Z Clement 3 a renommé [[Formation]] en [[Préparation]] wikitext text/x-wiki ==== Où et quand ==== * Brasserie [http://www.janicol.com Janicol], 8 rue de Lespinet, Foix * Samedi 2 février 2008 - 9h * Tél : 05 61 65 25 63 / 06 13 54 91 72 * Trajet sur [http://www.viamichelin.fr/viamichelin/fra/dyn/controller/ItiWGPerformPage?ie=utf-8&reinit=1&strStartCityCountry=1424&strStartAddress=m%C3%A9tro+jolimont&strStartMerged=toulouse&strDestCityCountry=1424&strDestAddress=rue+de+lespinet&strDestMerged=foix&image2.x=53&image2.y=19 viamichelin] : 1 h, 90 km, péage 5 euros ==== A préparer ==== * Températures de nos locaux (°C) : ** Cagibi : 25 ** Salon / cuisine : 21 ** Cave : 14 ** Frigo max : 7 ** Frigo min : ==== A emmener ==== * Des échantillons de notre production pour faire goûter. * Un appareil photo. * De quoi prendre des notes (c'est évident, mais bon...) ==== Questions à poser ==== * Fermentation ** Quelles étapes ? *** Primaire (chaud) *** Secondaire (froid) *** Garde. C'est pas pareil que secondaire ? Quand a lieu le transvasement ? *** Carbonation (bouteille au chaud) *** Bouteille au froid ** Températures *** Quelles marges ? *** Dépend de quoi ? Type de malt (blond, brun) ? ** Durées *** Dépendent de quoi ? ** Lien température / durée ** Sucres *** Quel sucre pour les primaire et secondaire pour un kit ? *** Quel sucre pour l'embouteillage ? * Brassage ** Exemples de bons concassages ** Précision des paliers, inertie du termomètre * Kits ** Quelle customisation ? *** Durées, températures ? *** Goûts ? (Orties, épices, fruits, baies) * Eau du robinet * Joints des bouteilles à fermeture mécanique * Recettes : où en trouver ? 4247dab21aee279c5c3714c4c3a58791dac9d7d0 0 17 102 2008-02-03T11:02:48Z Clement 3 a renommé [[Formation]] en [[Préparation]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Préparation]] 0a4800ebcff6bad8ced4c47eec9fec16feaff328 103 102 2008-02-03T11:05:09Z Clement 3 Résumé automatique : blanchiment wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 0 1 104 100 2008-02-03T11:08:54Z Clement 3 /* Formation (2 février 2008) */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[FF]] (nom pas encore fixé) === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de mal]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Recette complète (Compte-rendu de la formation du 2 février 2008)]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile ca8636304c922194ef93cd11d4a94bdfe542f323 105 104 2008-02-03T11:35:07Z Clement 3 /* Formation (2 février 2008) */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[FF]] (nom pas encore fixé) === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de mal]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Recette complète (Compte-rendu de la formation du 2 février 2008)]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile a94bcf2fb98a10f0b7c6699931be85644445c010 119 105 2008-02-03T12:34:04Z Clement 3 /* Formation (2 février 2008) */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[FF]] (nom pas encore fixé) === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de mal]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile b46053c042e34d3521b3d7521bc5488f8d2f90c1 0 18 106 2008-02-03T11:42:18Z Clement 3 Nouvelle page : La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau ==== Le malt ==== ==== Le houblon ==== ==== La levure ==== ==== L'eau ==== * ... wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau ==== Le malt ==== ==== Le houblon ==== ==== La levure ==== ==== L'eau ==== * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. d175ae18f3bc5857195c85d02ae56e4622b3e577 107 106 2008-02-03T11:42:37Z Clement 3 /* L'eau */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau ==== Le malt ==== ==== Le houblon ==== ==== La levure ==== ==== L'eau ==== * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. 7de554357e08b1f9e4017c991d72acac2ec0e808 108 107 2008-02-03T11:57:37Z Clement 3 /* La levure */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau ==== Le malt ==== ==== Le houblon ==== ==== Les levures ==== * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope ou s'arruser qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les laisser se reproduire pendant cinq générations environ. ==== L'eau ==== * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. acd31aef3eccda83d0193cca399e53a3dd5dc730 109 108 2008-02-03T12:03:53Z Clement 3 /* Les levures */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau ==== Le malt ==== ==== Le houblon ==== ==== Les levures ==== * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope ou s'arruser qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les laisser se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de bien choisir ses levures en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. ==== L'eau ==== * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. 90e297d12b2d49ee976a06066f9ae41d84f8af54 110 109 2008-02-03T12:05:13Z Clement 3 /* Les levures */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau ==== Le malt ==== ==== Le houblon ==== ==== Les levures ==== * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les laisser se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de bien choisir ses levures en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. ==== L'eau ==== * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. f5d0dbebee51024d1fd296716a33fe5ddb9821e8 111 110 2008-02-03T12:05:34Z Clement 3 /* Les levures */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau ==== Le malt ==== ==== Le houblon ==== ==== Les levures ==== * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de bien choisir ses levures en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. ==== L'eau ==== * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. 2aa68dc1e5a387871cada0266ec8cd1dc8bfb55b 112 111 2008-02-03T12:07:12Z Clement 3 /* Les levures */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau ==== Le malt ==== ==== Le houblon ==== ==== Les levures ==== * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. ==== L'eau ==== * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. 50941b0b0ea792d47be46cbddfb870fe4bbac430 121 112 2008-02-03T12:37:07Z Clement 3 /* Le houblon */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau ==== Le malt ==== ==== Le houblon ==== * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication | voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * Plus d'infos sur le houblon sur [[http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]]... ==== Les levures ==== * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. ==== L'eau ==== * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. 40eef96e3a1c7797a53c9ff2ab2417880980d088 122 121 2008-02-03T12:37:36Z Clement 3 /* Le houblon */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau ==== Le malt ==== ==== Le houblon ==== * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication | voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... ==== Les levures ==== * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. ==== L'eau ==== * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. 68ffab5c4a89eae91857a5d8833b1592a5765a40 123 122 2008-02-03T12:37:52Z Clement 3 /* Le houblon */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau ==== Le malt ==== ==== Le houblon ==== * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... ==== Les levures ==== * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. ==== L'eau ==== * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. 0421785d3f4ca749f05b0c258e2eda3b86ed831f 124 123 2008-02-03T12:39:13Z Clement 3 /* Le malt */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau ==== Le malt ==== Plus d'infos sur le malt sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... ==== Le houblon ==== * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... ==== Les levures ==== * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. ==== L'eau ==== * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. 1c2bbeb882d2a65ef886e65c310e395d241735d4 125 124 2008-02-03T12:46:04Z Clement 3 /* Le houblon */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau ==== Le malt ==== Plus d'infos sur le malt sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... ==== Le houblon ==== * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après l'ouverture du sachet, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... ==== Les levures ==== * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. ==== L'eau ==== * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. 2f941a031e924cb28eefc017e336c3e388f4cdec 126 125 2008-02-03T12:46:26Z Clement 3 /* Le houblon */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau ==== Le malt ==== Plus d'infos sur le malt sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... ==== Le houblon ==== * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après l'ouverture du sachet, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... ==== Les levures ==== * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. ==== L'eau ==== * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. 93e14e2ce23617cb4c234552887eeafb89872071 127 126 2008-02-03T12:46:47Z Clement 3 /* Le houblon */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau ==== Le malt ==== Plus d'infos sur le malt sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... ==== Le houblon ==== * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... ==== Les levures ==== * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. ==== L'eau ==== * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. 4d3896f6bebd360e87372057cb46f44e236829d2 128 127 2008-02-03T12:47:38Z Clement 3 wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau ==== Le malt ==== Plus d'infos sur le malt sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... ==== Le houblon ==== * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... ==== Les levures ==== * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. ==== L'eau ==== * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. ==== Autres ingrédients ==== 4bf26d463ae07427a9d722e0bf04c0ebeb66b4e8 129 128 2008-02-03T12:48:28Z Clement 3 wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau === Le malt === Plus d'infos sur le malt sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... === Le houblon === * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === 8827ca6988eea32656db0581250f608a224911a1 130 129 2008-02-03T13:05:08Z Clement 3 /* Autres ingrédients */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau === Le malt === Plus d'infos sur le malt sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... === Le houblon === * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles standard, mais également des kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre (ou les éléments sucrés, voir ci-dessous) est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Eléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser de la canelle, de l'ortie, ou tout autre plante aromatique. ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. a8e79e566fe1544441cbf1060fec6186b799124d 131 130 2008-02-03T13:05:44Z Clement 3 wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...). === Le malt === Plus d'infos sur le malt sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... === Le houblon === * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles standard, mais également des kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre (ou les éléments sucrés, voir ci-dessous) est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Eléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser de la canelle, de l'ortie, ou tout autre plante aromatique. ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. 0dcc3754c18e5c73ed2571c32c4c65e8702fe5a0 132 131 2008-02-03T13:06:14Z Clement 3 /* Le sucre */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...). === Le malt === Plus d'infos sur le malt sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... === Le houblon === * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également des kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre (ou les éléments sucrés, voir ci-dessous) est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Eléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser de la canelle, de l'ortie, ou tout autre plante aromatique. ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. 1583103ad51cd8dc689e20f5ecb5d9b7672f3ba8 133 132 2008-02-03T13:06:33Z Clement 3 /* Le sucre */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...). === Le malt === Plus d'infos sur le malt sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... === Le houblon === * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre (ou les éléments sucrés, voir ci-dessous) est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Eléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser de la canelle, de l'ortie, ou tout autre plante aromatique. ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. 2d0f2ae7b8e0b341a213645293d679e14121ddc2 134 133 2008-02-03T13:07:05Z Clement 3 /* Le sucre */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...). === Le malt === Plus d'infos sur le malt sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... === Le houblon === * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Eléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser de la canelle, de l'ortie, ou tout autre plante aromatique. ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. bdd94ba0d8c9ee24b0f023dbde13791270d8ecce 135 134 2008-02-03T13:07:30Z Clement 3 /* Eléments aromatiques */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...). === Le malt === Plus d'infos sur le malt sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... === Le houblon === * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Eléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser de la canelle, de l'ortie, ou tout autre plante aromatique. ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. 3b2fa316a744149cf4ac287eab5e720aacc32cfc 136 135 2008-02-03T13:26:32Z Clement 3 /* Eléments aromatiques */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...). === Le malt === Plus d'infos sur le malt sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... === Le houblon === * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Eléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser des épices ou des plantes aromatiques (cannelle, ortie...). ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. bfcc6f3145eb24c26dc2bd282565ffced672d4cc 137 136 2008-02-03T13:48:06Z Clement 3 /* Le malt */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...). === Le malt === * Le malt est une céréale germée, le plus souvent de l'orge, mais de manière générale, toute céréale peut être transformée en malt (le blé est notamment responsable de l'aspect trouble des bières blanches). * C'est l'ingrédient clé de la bière : le principe est de transformer l'amidon qu'il contient en sucre puis de réaliser une fermentation. * Le maltage peut être réalisé de manière artisanale, mais ce n'est pas viable dans la perspective de reproduire toujours le même malt, et donc la même bière. Plus d'infos sur le maltage sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... * En pratique, les brasseries achètent le malt à des malteurs professionnels. En France, les malteurs n'approvisionnent que les grandes brasseries industrielles. Les brasseries artisanales se fournissent donc en Belgique ou en Allemagne, mais les prix sont doublés en raison des frais de port... * Il existe une codification internationale (degrés EBC) qui correspond à la manière dont le malt a été cuit. Les degrés EBC sont fixés en fonction de la coloration (et donc de la température de chauffe). Plus la graine est caramélisée, plus ces degrés sont élevés. Pour les malts inférieurs à 50EBC, la température de chauffe est suffisamment faible pour que le malt ne perde pas sa capacité à transformer l'amidon en sucre. Les malts plus foncés ne fournissent pas d'amidon utile mais joue sur la coloration et le type de bière obtenus. * La quantité de malt est choisie en fonction du degré d'alcool souhaitée (c'est le paramètre le plus dimensionnant). * A noter qu'il existe deux types d'orge : 2 rangs (contient plus d'amidon) et 6 rangs (activité enzymatique supérieure, et donc intéressant lorsque l'on utilise des céréales non maltées, mais contient souvent plus de protéines, ce qui peut produire une bière trouble). === Le houblon === * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Eléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser des épices ou des plantes aromatiques (cannelle, ortie...). ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. 7ad410021a1f51743e57bb8d3aed1276ea845a2c 138 137 2008-02-03T13:48:28Z Clement 3 /* Le malt */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...). === Le malt === * Le malt est une céréale germée, le plus souvent de l'orge, mais de manière générale, toute céréale peut être transformée en malt (le blé est notamment responsable de l'aspect trouble des bières blanches). * C'est l'ingrédient clé de la bière : le principe est de transformer l'amidon qu'il contient en sucre puis de réaliser une fermentation. * Le maltage peut être réalisé de manière artisanale, mais ce n'est pas viable dans la perspective de reproduire toujours le même malt, et donc la même bière. Plus d'infos sur le maltage sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... * En pratique, les brasseries achètent le malt à des malteurs professionnels. En France, les malteurs n'approvisionnent que les grandes brasseries industrielles. Les brasseries artisanales se fournissent donc en Belgique ou en Allemagne, mais les prix sont doublés en raison des frais de port... * Il existe une codification internationale (degrés EBC) qui correspond à la manière dont le malt a été cuit. Les degrés EBC sont fixés en fonction de la coloration (et donc de la température de chauffe). Plus la graine est caramélisée, plus ces degrés sont élevés. Pour les malts inférieurs à 50EBC, la température de chauffe est suffisamment faible pour que le malt ne perde pas sa capacité à transformer l'amidon en sucre. Les malts plus foncés ne fournissent pas d'amidon utile mais joue sur la coloration et le type de bière obtenus. * La quantité de malt est choisie en fonction du degré d'alcool souhaitée (c'est le paramètre le plus dimensionnant). * A noter qu'il existe deux types d'orge : 2 rangs (contient plus d'amidon) et 6 rangs (activité enzymatique supérieure, et donc intéressant lorsque l'on utilise des céréales non maltées, mais contient souvent plus de protéines, ce qui peut produire une bière trouble). === Le houblon === * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Eléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser des épices ou des plantes aromatiques (cannelle, ortie...). ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. bbb88eea95c756fa26857ee9c211ffa58cd593a6 139 138 2008-02-03T13:48:55Z Clement 3 /* Le malt */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...). === Le malt === * Le malt désigne une céréale germée, le plus souvent de l'orge, mais de manière générale, toute céréale peut être transformée en malt (le blé est notamment responsable de l'aspect trouble des bières blanches). * C'est l'ingrédient clé de la bière : le principe est de transformer l'amidon qu'il contient en sucre puis de réaliser une fermentation. * Le maltage peut être réalisé de manière artisanale, mais ce n'est pas viable dans la perspective de reproduire toujours le même malt, et donc la même bière. Plus d'infos sur le maltage sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... * En pratique, les brasseries achètent le malt à des malteurs professionnels. En France, les malteurs n'approvisionnent que les grandes brasseries industrielles. Les brasseries artisanales se fournissent donc en Belgique ou en Allemagne, mais les prix sont doublés en raison des frais de port... * Il existe une codification internationale (degrés EBC) qui correspond à la manière dont le malt a été cuit. Les degrés EBC sont fixés en fonction de la coloration (et donc de la température de chauffe). Plus la graine est caramélisée, plus ces degrés sont élevés. Pour les malts inférieurs à 50EBC, la température de chauffe est suffisamment faible pour que le malt ne perde pas sa capacité à transformer l'amidon en sucre. Les malts plus foncés ne fournissent pas d'amidon utile mais joue sur la coloration et le type de bière obtenus. * La quantité de malt est choisie en fonction du degré d'alcool souhaitée (c'est le paramètre le plus dimensionnant). * A noter qu'il existe deux types d'orge : 2 rangs (contient plus d'amidon) et 6 rangs (activité enzymatique supérieure, et donc intéressant lorsque l'on utilise des céréales non maltées, mais contient souvent plus de protéines, ce qui peut produire une bière trouble). === Le houblon === * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Eléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser des épices ou des plantes aromatiques (cannelle, ortie...). ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. 58c352896a917972c9ff87a0bb16262583490b29 140 139 2008-02-03T13:50:20Z Clement 3 /* Le malt */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...). === Le malt === * Le malt désigne une céréale germée, le plus souvent de l'orge, mais de manière générale, toute céréale peut être transformée en malt (le blé est notamment responsable de l'aspect trouble des bières blanches). * C'est l'ingrédient clé de la bière : le principe est de transformer l'amidon qu'il contient en sucre puis de réaliser une fermentation. * Le maltage peut être réalisé de manière artisanale, mais ce n'est pas viable dans la perspective de reproduire toujours le même malt, et donc la même bière. Plus d'infos sur le maltage sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... * En pratique, les brasseries achètent le malt à des malteurs professionnels. En France, les malteurs n'approvisionnent que les grandes brasseries industrielles. Les brasseries artisanales se fournissent donc en Belgique ou en Allemagne, mais les prix sont doublés en raison des frais de port... * Il existe une codification internationale (degrés EBC) qui correspond à la manière dont le malt a été cuit. Les degrés EBC sont fixés en fonction de la coloration (et donc de la température de chauffe). Plus la graine est caramélisée, plus ces degrés sont élevés. Pour les malts inférieurs à 50EBC, la température de chauffe est suffisamment faible pour que le malt ne perde pas sa capacité à transformer l'amidon en sucre. Les malts plus foncés fournissent moins d'amidon utile mais jouent sur la coloration et le type de bière obtenus. * La quantité de malt est choisie en fonction du degré d'alcool souhaitée (c'est le paramètre le plus dimensionnant). * A noter qu'il existe deux types d'orge : 2 rangs (contient plus d'amidon) et 6 rangs (activité enzymatique supérieure, et donc intéressant lorsque l'on utilise des céréales non maltées, mais contient souvent plus de protéines, ce qui peut produire une bière trouble). === Le houblon === * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Eléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser des épices ou des plantes aromatiques (cannelle, ortie...). ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. b275d665e5947f6f6cbc958215eb1505feb70e67 141 140 2008-02-03T13:52:02Z Clement 3 /* Le malt */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...). === Le malt === * Le malt désigne une céréale germée, le plus souvent de l'orge, mais de manière générale, toute céréale peut être transformée en malt (le blé est notamment responsable de l'aspect trouble des bières blanches). * C'est l'ingrédient clé de la bière : le principe est de transformer l'amidon qu'il contient en sucre puis de réaliser une fermentation. * Le maltage peut être réalisé de manière artisanale, mais ce n'est pas viable dans la perspective de reproduire toujours le même malt, et donc la même bière. Plus d'infos sur le maltage sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... * En pratique, les brasseries achètent le malt à des malteurs professionnels. En France, les malteurs n'approvisionnent que les grandes brasseries industrielles. Les brasseries artisanales se fournissent donc en Belgique ou en Allemagne, mais les prix sont doublés en raison des frais de port... * Il existe une codification internationale (degrés EBC) qui correspond à la manière dont le malt a été cuit. Les degrés EBC sont fixés en fonction de la coloration (et donc de la température de chauffe). Plus la graine est caramélisée, plus ces degrés sont élevés. Pour les malts de base inférieurs à 50EBC, la température de chauffe est suffisamment faible pour que le malt ne perde pas sa capacité à transformer l'amidon en sucre. Les malts plus foncés fournissent moins d'amidon utile mais jouent sur la coloration et le type de bière obtenus. * La quantité de malt de base est choisie en fonction du degré d'alcool souhaitée (c'est le paramètre le plus dimensionnant). * A noter qu'il existe deux types d'orge : 2 rangs (contient plus d'amidon) et 6 rangs (activité enzymatique supérieure, et donc intéressant lorsque l'on utilise des céréales non maltées, mais contient souvent plus de protéines, ce qui peut produire une bière trouble). === Le houblon === * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Eléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser des épices ou des plantes aromatiques (cannelle, ortie...). ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. fd011ad6831fb8b3cbf2e67da3167c51e455639e 142 141 2008-02-03T13:54:30Z Clement 3 /* Le malt */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...). === Le malt === * Le malt désigne une céréale germée, le plus souvent de l'orge, mais de manière générale, toute céréale peut être transformée en malt (le blé est notamment responsable de l'aspect trouble des bières blanches). * C'est l'ingrédient clé de la bière : le principe est de transformer l'amidon qu'il contient en sucre puis de réaliser une fermentation. * Le maltage peut être réalisé de manière artisanale, mais ce n'est pas viable dans la perspective de reproduire toujours le même malt, et donc la même bière. Plus d'infos sur le maltage sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... * En pratique, les brasseries achètent le malt à des malteurs professionnels. En France, les malteurs n'approvisionnent que les grandes brasseries industrielles. Les brasseries artisanales se fournissent donc en Belgique ou en Allemagne, mais les prix sont doublés en raison des frais de port... * Il existe une codification internationale (degrés EBC) qui correspond à la manière dont le malt a été cuit. Les degrés EBC sont fixés en fonction de la coloration (et donc de la température de chauffe). Plus la graine est caramélisée, plus ces degrés sont élevés. Pour les malts de base inférieurs à 50EBC, la température de chauffe est suffisamment faible pour que le malt ne perde pas sa capacité à transformer l'amidon en sucre. Les malts plus foncés fournissent moins d'amidon utile mais jouent sur la coloration et le type de bière obtenus. * La quantité de malt de base est choisie en fonction du degré d'alcool souhaité (c'est le paramètre le plus dimensionnant). * A noter qu'il existe deux types d'orge : 2 rangs (contient plus d'amidon) et 6 rangs (activité enzymatique supérieure, et donc intéressant lorsque l'on utilise des céréales non maltées, mais contient souvent plus de protéines, ce qui peut produire une bière trouble). === Le houblon === * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Eléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser des épices ou des plantes aromatiques (cannelle, ortie...). ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. 20ac9c46780f99a9a31d442a478223c7c8a63634 144 142 2008-02-03T14:04:37Z Clement 3 /* Le malt */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...). === Le malt === * Le malt désigne une céréale germée, le plus souvent de l'orge, mais de manière générale, toute céréale peut être transformée en malt (le blé est notamment responsable de l'aspect trouble des bières blanches). * C'est l'ingrédient clé de la bière : le principe est de transformer l'amidon qu'il contient en sucre puis de réaliser une fermentation. * Le maltage peut être réalisé de manière artisanale, mais ce n'est pas viable dans la perspective de reproduire toujours le même malt, et donc la même bière. Plus d'infos sur le maltage sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... * En pratique, les brasseries achètent le malt à des malteurs professionnels. En France, les malteurs n'approvisionnent que les grandes brasseries industrielles. Les brasseries artisanales se fournissent donc en Belgique ou en Allemagne, mais les prix sont doublés en raison des frais de port... * Il existe une codification internationale (degrés EBC) qui correspond à la manière dont le malt a été cuit. Les degrés EBC sont fixés en fonction de la coloration (et donc de la température de chauffe). Plus la graine est caramélisée, plus ces degrés sont élevés. Pour les malts de base inférieurs à 50EBC, la température de chauffe est suffisamment faible pour que le malt ne perde pas sa capacité à transformer l'amidon en sucre. Les malts plus foncés fournissent moins d'amidon utile mais jouent sur la coloration et le type de bière obtenus. * La quantité de malt de base est choisie en fonction du degré d'alcool souhaité (c'est le paramètre le plus dimensionnant). * A noter qu'il existe deux types d'orge : 2 rangs (contient plus d'amidon) et 6 rangs (activité enzymatique supérieure, et donc intéressant lorsque l'on utilise des céréales non maltées, mais contient souvent plus de protéines, ce qui peut produire une bière trouble). [[Image:Malt.png|Différentes colorations de malts]] === Le houblon === * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Eléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser des épices ou des plantes aromatiques (cannelle, ortie...). ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. 6e9a51cfdd073ae03c8628b53a88c2e6d8b30e27 145 144 2008-02-03T14:07:05Z Clement 3 /* Le malt */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...). === Le malt === * Le malt désigne une céréale germée, le plus souvent de l'orge, mais de manière générale, toute céréale peut être transformée en malt (le blé est notamment responsable de l'aspect trouble des bières blanches). * C'est l'ingrédient clé de la bière : le principe est de transformer l'amidon qu'il contient en sucre puis de réaliser une fermentation. * Le maltage peut être réalisé de manière artisanale, mais ce n'est pas viable dans la perspective de reproduire toujours le même malt, et donc la même bière. Plus d'infos sur le maltage sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... * En pratique, les brasseries achètent le malt à des malteurs professionnels. En France, les malteurs n'approvisionnent que les grandes brasseries industrielles. Les brasseries artisanales se fournissent donc en Belgique ou en Allemagne, mais les prix sont doublés en raison des frais de port... * Il existe une codification internationale (degrés EBC) qui correspond à la manière dont le malt a été cuit. Les degrés EBC sont fixés en fonction de la coloration (et donc de la température de chauffe). Plus la graine est caramélisée, plus ces degrés sont élevés. Pour les malts de base inférieurs à 50EBC, la température de chauffe est suffisamment faible pour que le malt ne perde pas sa capacité à transformer l'amidon en sucre. Les malts plus foncés fournissent moins d'amidon utile mais jouent sur la coloration et le type de bière obtenus. * La quantité de malt de base est choisie en fonction du degré d'alcool souhaité (c'est le paramètre le plus dimensionnant). * A noter qu'il existe deux types d'orge : 2 rangs (contient plus d'amidon) et 6 rangs (activité enzymatique supérieure, et donc intéressant lorsque l'on utilise des céréales non maltées, mais contient souvent plus de protéines, ce qui peut produire une bière trouble). [[Image:Malt.jpg|Différentes colorations de malts]] === Le houblon === * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Eléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser des épices ou des plantes aromatiques (cannelle, ortie...). ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. 35ddc125b2a2517ee8e45344d3de2da4452e9ae1 146 145 2008-02-03T14:16:51Z Clement 3 wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...). === Le malt === * Le malt désigne une céréale germée, le plus souvent de l'orge, mais de manière générale, toute céréale peut être transformée en malt (le blé est notamment responsable de l'aspect trouble des bières blanches). * C'est l'ingrédient clé de la bière : le principe est de transformer l'amidon qu'il contient en sucre puis de réaliser une fermentation. * Le maltage peut être réalisé de manière artisanale, mais ce n'est pas viable dans la perspective de reproduire toujours le même malt, et donc la même bière. Plus d'infos sur le maltage sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... * En pratique, les brasseries achètent le malt à des malteurs professionnels. En France, les malteurs n'approvisionnent que les grandes brasseries industrielles. Les brasseries artisanales se fournissent donc en Belgique ou en Allemagne, mais les prix sont doublés en raison des frais de port... * Il existe une codification internationale (degrés EBC) qui correspond à la manière dont le malt a été cuit. Les degrés EBC sont fixés en fonction de la coloration (et donc de la température de chauffe). Plus la graine est caramélisée, plus ces degrés sont élevés. Pour les malts de base inférieurs à 50EBC, la température de chauffe est suffisamment faible pour que le malt ne perde pas sa capacité à transformer l'amidon en sucre. Les malts plus foncés fournissent moins d'amidon utile mais jouent sur la coloration et le type de bière obtenus. * La quantité de malt de base est choisie en fonction du degré d'alcool souhaité (c'est le paramètre le plus dimensionnant). * A noter qu'il existe deux types d'orge : 2 rangs (contient plus d'amidon) et 6 rangs (activité enzymatique supérieure, et donc intéressant lorsque l'on utilise des céréales non maltées, mais contient souvent plus de protéines, ce qui peut produire une bière trouble). [[Image:Malt.jpg|Différentes colorations de malts]] === Le houblon === * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... [[Image:Houblon.jpg|Fleur de houblon]] === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Eléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser des épices ou des plantes aromatiques (cannelle, ortie...). ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. ca6f470c0dcf683cc30120105cbcb99a3a6a8de7 148 146 2008-02-03T14:18:52Z Clement 3 /* Le houblon */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...). === Le malt === * Le malt désigne une céréale germée, le plus souvent de l'orge, mais de manière générale, toute céréale peut être transformée en malt (le blé est notamment responsable de l'aspect trouble des bières blanches). * C'est l'ingrédient clé de la bière : le principe est de transformer l'amidon qu'il contient en sucre puis de réaliser une fermentation. * Le maltage peut être réalisé de manière artisanale, mais ce n'est pas viable dans la perspective de reproduire toujours le même malt, et donc la même bière. Plus d'infos sur le maltage sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... * En pratique, les brasseries achètent le malt à des malteurs professionnels. En France, les malteurs n'approvisionnent que les grandes brasseries industrielles. Les brasseries artisanales se fournissent donc en Belgique ou en Allemagne, mais les prix sont doublés en raison des frais de port... * Il existe une codification internationale (degrés EBC) qui correspond à la manière dont le malt a été cuit. Les degrés EBC sont fixés en fonction de la coloration (et donc de la température de chauffe). Plus la graine est caramélisée, plus ces degrés sont élevés. Pour les malts de base inférieurs à 50EBC, la température de chauffe est suffisamment faible pour que le malt ne perde pas sa capacité à transformer l'amidon en sucre. Les malts plus foncés fournissent moins d'amidon utile mais jouent sur la coloration et le type de bière obtenus. * La quantité de malt de base est choisie en fonction du degré d'alcool souhaité (c'est le paramètre le plus dimensionnant). * A noter qu'il existe deux types d'orge : 2 rangs (contient plus d'amidon) et 6 rangs (activité enzymatique supérieure, et donc intéressant lorsque l'on utilise des céréales non maltées, mais contient souvent plus de protéines, ce qui peut produire une bière trouble). [[Image:Malt.jpg|Différentes colorations de malts]] === Le houblon === * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... [[Image:Houblon_petit.jpg|Fleur de houblon]] === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Eléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser des épices ou des plantes aromatiques (cannelle, ortie...). ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. fd71a0d46253b00e764535511f4e64b0312d9fc7 149 148 2008-02-03T14:19:22Z Clement 3 /* Eléments aromatiques */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...). === Le malt === * Le malt désigne une céréale germée, le plus souvent de l'orge, mais de manière générale, toute céréale peut être transformée en malt (le blé est notamment responsable de l'aspect trouble des bières blanches). * C'est l'ingrédient clé de la bière : le principe est de transformer l'amidon qu'il contient en sucre puis de réaliser une fermentation. * Le maltage peut être réalisé de manière artisanale, mais ce n'est pas viable dans la perspective de reproduire toujours le même malt, et donc la même bière. Plus d'infos sur le maltage sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... * En pratique, les brasseries achètent le malt à des malteurs professionnels. En France, les malteurs n'approvisionnent que les grandes brasseries industrielles. Les brasseries artisanales se fournissent donc en Belgique ou en Allemagne, mais les prix sont doublés en raison des frais de port... * Il existe une codification internationale (degrés EBC) qui correspond à la manière dont le malt a été cuit. Les degrés EBC sont fixés en fonction de la coloration (et donc de la température de chauffe). Plus la graine est caramélisée, plus ces degrés sont élevés. Pour les malts de base inférieurs à 50EBC, la température de chauffe est suffisamment faible pour que le malt ne perde pas sa capacité à transformer l'amidon en sucre. Les malts plus foncés fournissent moins d'amidon utile mais jouent sur la coloration et le type de bière obtenus. * La quantité de malt de base est choisie en fonction du degré d'alcool souhaité (c'est le paramètre le plus dimensionnant). * A noter qu'il existe deux types d'orge : 2 rangs (contient plus d'amidon) et 6 rangs (activité enzymatique supérieure, et donc intéressant lorsque l'on utilise des céréales non maltées, mais contient souvent plus de protéines, ce qui peut produire une bière trouble). [[Image:Malt.jpg|Différentes colorations de malts]] === Le houblon === * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... [[Image:Houblon_petit.jpg|Fleur de houblon]] === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Les éléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser des épices ou des plantes aromatiques (cannelle, ortie...). ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. 46e5a386852001bccb545ecfb7348074471d7b51 150 149 2008-02-03T22:17:36Z Jerome 2 mise en page : légende des photos wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...). === Le malt === [[Image:Malt.jpg|Différentes colorations de malts|350px|right|thumbnail|Différents degrés EBC de malt.]] * Le malt désigne une céréale germée, le plus souvent de l'orge, mais de manière générale, toute céréale peut être transformée en malt (le blé est notamment responsable de l'aspect trouble des bières blanches). * C'est l'ingrédient clé de la bière : le principe est de transformer l'amidon qu'il contient en sucre puis de réaliser une fermentation. * Le maltage peut être réalisé de manière artisanale, mais ce n'est pas viable dans la perspective de reproduire toujours le même malt, et donc la même bière. Plus d'infos sur le maltage sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... * En pratique, les brasseries achètent le malt à des malteurs professionnels. En France, les malteurs n'approvisionnent que les grandes brasseries industrielles. Les brasseries artisanales se fournissent donc en Belgique ou en Allemagne, mais les prix sont doublés en raison des frais de port... * Il existe une codification internationale (degrés EBC) qui correspond à la manière dont le malt a été cuit. Les degrés EBC sont fixés en fonction de la coloration (et donc de la température de chauffe). Plus la graine est caramélisée, plus ces degrés sont élevés. Pour les malts de base inférieurs à 50EBC, la température de chauffe est suffisamment faible pour que le malt ne perde pas sa capacité à transformer l'amidon en sucre. Les malts plus foncés fournissent moins d'amidon utile mais jouent sur la coloration et le type de bière obtenus. * La quantité de malt de base est choisie en fonction du degré d'alcool souhaité (c'est le paramètre le plus dimensionnant). * A noter qu'il existe deux types d'orge : 2 rangs (contient plus d'amidon) et 6 rangs (activité enzymatique supérieure, et donc intéressant lorsque l'on utilise des céréales non maltées, mais contient souvent plus de protéines, ce qui peut produire une bière trouble). === Le houblon === [[Image:Houblon_petit.jpg|350px|right|thumbnail|Fleur de houblon (artificielle...)]] * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Les éléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser des épices ou des plantes aromatiques (cannelle, ortie...). ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. 95719ecf7a78b79d5f5390aa5998051e354e91d3 0 15 113 96 2008-02-03T12:31:48Z Clement 3 wikitext text/x-wiki == Description du processus de fabrication == == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne de la rondeur à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. ==== Étape 4 : Chauffage 2ème pallier ==== * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène, il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme, il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale. ==== Étape 5 : Chauffage 3ème pallier ==== * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). ==== Étape 6a : Filtrage ==== * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. ==== Étape 6b : Chauffage du reste d'eau ==== Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. ==== Étape 7 : Ajout du reste d'eau ==== * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' ==== Étape 8 : Ébullition du mélange ==== * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). ==== Étape 9 : Premier houblonnage ==== * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. ==== Étape 10 : Second houblonnage ==== * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Les paquets de houblon contiennent un indice alpha. Cet indice représente ''grosso-modo'' le taux d'amertume du houblon. Il est très cher à calculer, c'est pourquoi la commercialisation de houblon pour la bière est réservée à de grosses exploitations. Remarque : le houblon est très bon en infusion pour les troubles du sommeil. ==== Étape 11 : Agitation ==== * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. ==== Étape 12 : Refroidissement ==== * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' === Phase Froide === ''A priori l'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. ==== Étape 12 : Activation des levures ==== Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures à 20°C. * '''Commentaires''' : Quelqu'un a-t-il des précisions là-dessus ? * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes. ==== Étape 13 : Première fermentation ==== * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). ==== Étape 14 : Première phase de garde ==== * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... ==== Étape 15 : Sirop de sucre ==== * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. ==== Étape 16 : Transvasement de la bière ==== * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] ==== Étape 17 : Remplissage des bouteilles ==== * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. ==== Étape 18 : Phase de refermentation ==== * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. ==== Étape 19 : Seconde phase de garde ==== * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. 774a0df72928625d99ed2a10771a9b4942e46c72 114 113 2008-02-03T12:32:47Z Clement 3 wikitext text/x-wiki == Description du processus de fabrication == == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne de la rondeur à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène, il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme, il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Les paquets de houblon contiennent un indice alpha. Cet indice représente ''grosso-modo'' le taux d'amertume du houblon. Il est très cher à calculer, c'est pourquoi la commercialisation de houblon pour la bière est réservée à de grosses exploitations. Remarque : le houblon est très bon en infusion pour les troubles du sommeil. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase Froide == ''A priori l'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures à 20°C. * '''Commentaires''' : Quelqu'un a-t-il des précisions là-dessus ? * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. f71c0678489c0f7ac60c82ee6074f3d632cb8f6f 115 114 2008-02-03T12:33:03Z Clement 3 wikitext text/x-wiki == Description du processus de fabrication == == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne de la rondeur à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène, il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme, il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Les paquets de houblon contiennent un indice alpha. Cet indice représente ''grosso-modo'' le taux d'amertume du houblon. Il est très cher à calculer, c'est pourquoi la commercialisation de houblon pour la bière est réservée à de grosses exploitations. Remarque : le houblon est très bon en infusion pour les troubles du sommeil. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''A priori l'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures à 20°C. * '''Commentaires''' : Quelqu'un a-t-il des précisions là-dessus ? * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. dc12f6975b6859407560f3b554531f1160c5f4a9 116 115 2008-02-03T12:33:23Z Clement 3 wikitext text/x-wiki == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne de la rondeur à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène, il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme, il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Les paquets de houblon contiennent un indice alpha. Cet indice représente ''grosso-modo'' le taux d'amertume du houblon. Il est très cher à calculer, c'est pourquoi la commercialisation de houblon pour la bière est réservée à de grosses exploitations. Remarque : le houblon est très bon en infusion pour les troubles du sommeil. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''A priori l'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures à 20°C. * '''Commentaires''' : Quelqu'un a-t-il des précisions là-dessus ? * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. 2a76f10c1fc0caae361c410715d12acbf4320aad 117 116 2008-02-03T12:33:40Z Clement 3 a renommé [[Recette complète (Compte-rendu de la formation du 2 février 2008)]] en [[Description du processus de fabrication]] wikitext text/x-wiki == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne de la rondeur à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène, il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme, il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Les paquets de houblon contiennent un indice alpha. Cet indice représente ''grosso-modo'' le taux d'amertume du houblon. Il est très cher à calculer, c'est pourquoi la commercialisation de houblon pour la bière est réservée à de grosses exploitations. Remarque : le houblon est très bon en infusion pour les troubles du sommeil. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''A priori l'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures à 20°C. * '''Commentaires''' : Quelqu'un a-t-il des précisions là-dessus ? * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. 2a76f10c1fc0caae361c410715d12acbf4320aad 120 117 2008-02-03T12:34:33Z Clement 3 /* Phase froide */ wikitext text/x-wiki == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne de la rondeur à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène, il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme, il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Les paquets de houblon contiennent un indice alpha. Cet indice représente ''grosso-modo'' le taux d'amertume du houblon. Il est très cher à calculer, c'est pourquoi la commercialisation de houblon pour la bière est réservée à de grosses exploitations. Remarque : le houblon est très bon en infusion pour les troubles du sommeil. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''A priori l'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures à 20°C. * '''Commentaires''' : Quelqu'un a-t-il des précisions là-dessus ? * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. 5c26c32560dd700627d769f5a6072c840edd9292 0 19 118 2008-02-03T12:33:40Z Clement 3 a renommé [[Recette complète (Compte-rendu de la formation du 2 février 2008)]] en [[Description du processus de fabrication]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Description du processus de fabrication]] ac6de6d8593400d7990c1e174cd81eea6521ed55 6 20 143 2008-02-03T14:03:31Z Clement 3 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 6 21 147 2008-02-03T14:17:07Z Clement 3 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 0 18 151 150 2008-02-03T22:22:12Z Jerome 2 /* Le houblon */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...). === Le malt === [[Image:Malt.jpg|Différentes colorations de malts|350px|right|thumbnail|Différents degrés EBC de malt.]] * Le malt désigne une céréale germée, le plus souvent de l'orge, mais de manière générale, toute céréale peut être transformée en malt (le blé est notamment responsable de l'aspect trouble des bières blanches). * C'est l'ingrédient clé de la bière : le principe est de transformer l'amidon qu'il contient en sucre puis de réaliser une fermentation. * Le maltage peut être réalisé de manière artisanale, mais ce n'est pas viable dans la perspective de reproduire toujours le même malt, et donc la même bière. Plus d'infos sur le maltage sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... * En pratique, les brasseries achètent le malt à des malteurs professionnels. En France, les malteurs n'approvisionnent que les grandes brasseries industrielles. Les brasseries artisanales se fournissent donc en Belgique ou en Allemagne, mais les prix sont doublés en raison des frais de port... * Il existe une codification internationale (degrés EBC) qui correspond à la manière dont le malt a été cuit. Les degrés EBC sont fixés en fonction de la coloration (et donc de la température de chauffe). Plus la graine est caramélisée, plus ces degrés sont élevés. Pour les malts de base inférieurs à 50EBC, la température de chauffe est suffisamment faible pour que le malt ne perde pas sa capacité à transformer l'amidon en sucre. Les malts plus foncés fournissent moins d'amidon utile mais jouent sur la coloration et le type de bière obtenus. * La quantité de malt de base est choisie en fonction du degré d'alcool souhaité (c'est le paramètre le plus dimensionnant). * A noter qu'il existe deux types d'orge : 2 rangs (contient plus d'amidon) et 6 rangs (activité enzymatique supérieure, et donc intéressant lorsque l'on utilise des céréales non maltées, mais contient souvent plus de protéines, ce qui peut produire une bière trouble). === Le houblon === [[Image:Houblon_petit.jpg|350px|right|thumbnail|Fleur de houblon (artificielle...)]] * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière et favorise sa conservation. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Les éléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser des épices ou des plantes aromatiques (cannelle, ortie...). ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. 4bd24c46e45b93c39d917a2c02704e1eb88c1b64 152 151 2008-02-03T22:37:15Z Jerome 2 /* Le houblon */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...). === Le malt === [[Image:Malt.jpg|Différentes colorations de malts|350px|right|thumbnail|Différents degrés EBC de malt.]] * Le malt désigne une céréale germée, le plus souvent de l'orge, mais de manière générale, toute céréale peut être transformée en malt (le blé est notamment responsable de l'aspect trouble des bières blanches). * C'est l'ingrédient clé de la bière : le principe est de transformer l'amidon qu'il contient en sucre puis de réaliser une fermentation. * Le maltage peut être réalisé de manière artisanale, mais ce n'est pas viable dans la perspective de reproduire toujours le même malt, et donc la même bière. Plus d'infos sur le maltage sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... * En pratique, les brasseries achètent le malt à des malteurs professionnels. En France, les malteurs n'approvisionnent que les grandes brasseries industrielles. Les brasseries artisanales se fournissent donc en Belgique ou en Allemagne, mais les prix sont doublés en raison des frais de port... * Il existe une codification internationale (degrés EBC) qui correspond à la manière dont le malt a été cuit. Les degrés EBC sont fixés en fonction de la coloration (et donc de la température de chauffe). Plus la graine est caramélisée, plus ces degrés sont élevés. Pour les malts de base inférieurs à 50EBC, la température de chauffe est suffisamment faible pour que le malt ne perde pas sa capacité à transformer l'amidon en sucre. Les malts plus foncés fournissent moins d'amidon utile mais jouent sur la coloration et le type de bière obtenus. * La quantité de malt de base est choisie en fonction du degré d'alcool souhaité (c'est le paramètre le plus dimensionnant). * A noter qu'il existe deux types d'orge : 2 rangs (contient plus d'amidon) et 6 rangs (activité enzymatique supérieure, et donc intéressant lorsque l'on utilise des céréales non maltées, mais contient souvent plus de protéines, ce qui peut produire une bière trouble). === Le houblon === [[Image:Houblon_petit.jpg|350px|right|thumbnail|Fleur de houblon (artificielle...)]] * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière et favorise sa conservation. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Les paquets de houblon contiennent un indice alpha. Cet indice représente ''grosso-modo'' le taux d'amertume du houblon. Le calcul de ce taux se fait en laboratoire et est bigrement onéreux. C'est pourquoi la commercialisation de houblon pour la bière est réservée à de grosses exploitations. * Le houblon est très bon en infusion pour les troubles du sommeil. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Les éléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser des épices ou des plantes aromatiques (cannelle, ortie...). ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. 142eefda0a01dc00d47a1e7e9da3230a86d63851 0 15 153 120 2008-02-03T22:48:05Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Nettoyage et désinfection == * Le nettoyage enlève le saletés. La désinfection tue les bactéries parasites. * Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se fait à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrier, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique. == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne de la rondeur à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. Pour cette phase comme pour la suivante, tenir compte de l'inertie du thermomètre et du système de chauffe. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène, il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme, il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (Voir [[Mesure du taux d'alcool|ici]] en particulier, plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : La quantité de houblon a ajouter dépend du coefficient alpha qui caractérise son amertume. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. Par exemple un [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89changeur_de_chaleur |échangeur à plaques]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''L'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C. * '''Commentaires''' : Quelqu'un a-t-il des précisions là-dessus ? * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. Pour un kit d'une vingtaine de litres, x = 0.5 L. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : Toujours conserver les bouteilles debout. 51474c5a90d10043df7c3dee00c8241a039d4b77 154 153 2008-02-03T22:48:33Z Jerome 2 /* Étape 12 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki == Nettoyage et désinfection == * Le nettoyage enlève le saletés. La désinfection tue les bactéries parasites. * Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se fait à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrier, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique. == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne de la rondeur à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. Pour cette phase comme pour la suivante, tenir compte de l'inertie du thermomètre et du système de chauffe. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène, il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme, il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (Voir [[Mesure du taux d'alcool|ici]] en particulier, plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : La quantité de houblon a ajouter dépend du coefficient alpha qui caractérise son amertume. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. Par exemple un [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89changeur_de_chaleur échangeur à plaques]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''L'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C. * '''Commentaires''' : Quelqu'un a-t-il des précisions là-dessus ? * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. Pour un kit d'une vingtaine de litres, x = 0.5 L. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : Toujours conserver les bouteilles debout. e2e427003395fb548b5e69c503aa8d2a7596b2d9 159 154 2008-02-12T13:04:14Z Dimitri 6 /* Nettoyage et désinfection */ wikitext text/x-wiki == Nettoyage et désinfection == * Le nettoyage enlève le saletés. La désinfection tue les bactéries parasites. * Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se faire à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrir, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique. == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne de la rondeur à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. Pour cette phase comme pour la suivante, tenir compte de l'inertie du thermomètre et du système de chauffe. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène, il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme, il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (Voir [[Mesure du taux d'alcool|ici]] en particulier, plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : La quantité de houblon a ajouter dépend du coefficient alpha qui caractérise son amertume. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. Par exemple un [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89changeur_de_chaleur échangeur à plaques]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''L'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C. * '''Commentaires''' : Quelqu'un a-t-il des précisions là-dessus ? * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. Pour un kit d'une vingtaine de litres, x = 0.5 L. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : Toujours conserver les bouteilles debout. 759f94035c4950c01a11e70fd1382b36afb5833d 160 159 2008-02-12T13:19:32Z Dimitri 6 /* Étape 3 : Chauffage 1er pallier */ wikitext text/x-wiki == Nettoyage et désinfection == * Le nettoyage enlève le saletés. La désinfection tue les bactéries parasites. * Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se faire à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrir, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique. == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne rondeur et mousse à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. Pour cette phase comme pour la suivante, tenir compte de l'inertie du thermomètre et du système de chauffe. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène, il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme, il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (Voir [[Mesure du taux d'alcool|ici]] en particulier, plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : La quantité de houblon a ajouter dépend du coefficient alpha qui caractérise son amertume. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. Par exemple un [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89changeur_de_chaleur échangeur à plaques]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''L'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C. * '''Commentaires''' : Quelqu'un a-t-il des précisions là-dessus ? * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. Pour un kit d'une vingtaine de litres, x = 0.5 L. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : Toujours conserver les bouteilles debout. ca54a357d88a9e27caf73d77cca724ae1f2f4f41 161 160 2008-02-12T13:19:57Z Dimitri 6 /* Étape 3 : Chauffage 1er pallier */ wikitext text/x-wiki == Nettoyage et désinfection == * Le nettoyage enlève le saletés. La désinfection tue les bactéries parasites. * Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se faire à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrir, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique. == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne rondeur et moussant à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. Pour cette phase comme pour la suivante, tenir compte de l'inertie du thermomètre et du système de chauffe. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène, il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme, il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (Voir [[Mesure du taux d'alcool|ici]] en particulier, plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : La quantité de houblon a ajouter dépend du coefficient alpha qui caractérise son amertume. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. Par exemple un [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89changeur_de_chaleur échangeur à plaques]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''L'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C. * '''Commentaires''' : Quelqu'un a-t-il des précisions là-dessus ? * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. Pour un kit d'une vingtaine de litres, x = 0.5 L. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : Toujours conserver les bouteilles debout. 4388aa6f774b2a6048ecbda427f41a8665e42105 162 161 2008-02-12T13:26:04Z Dimitri 6 /* Étape 4 : Chauffage 2ème pallier */ wikitext text/x-wiki == Nettoyage et désinfection == * Le nettoyage enlève le saletés. La désinfection tue les bactéries parasites. * Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se faire à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrir, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique. == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne rondeur et moussant à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. Pour cette phase comme pour la suivante, tenir compte de l'inertie du thermomètre et du système de chauffe. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène (bleu foncé voir presque noir), il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme (aucunes traces bleutées au bout de 2 secondes), il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale et donner un gout sucré non recherché. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (Voir [[Mesure du taux d'alcool|ici]] en particulier, plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : La quantité de houblon a ajouter dépend du coefficient alpha qui caractérise son amertume. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. Par exemple un [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89changeur_de_chaleur échangeur à plaques]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''L'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C. * '''Commentaires''' : Quelqu'un a-t-il des précisions là-dessus ? * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. Pour un kit d'une vingtaine de litres, x = 0.5 L. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : Toujours conserver les bouteilles debout. f16f8ff119099485f53188f3c9f654c6beb41fb5 163 162 2008-02-12T14:34:56Z Dimitri 6 /* Étape 4 : Chauffage 2ème pallier */ wikitext text/x-wiki == Nettoyage et désinfection == * Le nettoyage enlève le saletés. La désinfection tue les bactéries parasites. * Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se faire à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrir, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique. == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne rondeur et moussant à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. Pour cette phase comme pour la suivante, tenir compte de l'inertie du thermomètre et du système de chauffe. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène (bleu foncé voir presque noir), il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme (aucune trace bleutée au bout de 2 secondes), il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale et donner un gout sucré non recherché. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (Voir [[Mesure du taux d'alcool|ici]] en particulier, plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : La quantité de houblon a ajouter dépend du coefficient alpha qui caractérise son amertume. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. Par exemple un [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89changeur_de_chaleur échangeur à plaques]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''L'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C. * '''Commentaires''' : Quelqu'un a-t-il des précisions là-dessus ? * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. Pour un kit d'une vingtaine de litres, x = 0.5 L. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : Toujours conserver les bouteilles debout. 9d838ce12d0047e5ed4f7bb29e355cb56f4d0f4a 164 163 2008-02-12T14:41:53Z Dimitri 6 /* Étape 8 : Ébullition du mélange */ wikitext text/x-wiki == Nettoyage et désinfection == * Le nettoyage enlève le saletés. La désinfection tue les bactéries parasites. * Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se faire à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrir, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique. == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne rondeur et moussant à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. Pour cette phase comme pour la suivante, tenir compte de l'inertie du thermomètre et du système de chauffe. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène (bleu foncé voir presque noir), il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme (aucune trace bleutée au bout de 2 secondes), il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale et donner un gout sucré non recherché. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (Voir [[Mesure du taux d'alcool|ici]] en particulier, plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). C'est la floculation. === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : La quantité de houblon a ajouter dépend du coefficient alpha qui caractérise son amertume. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. Par exemple un [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89changeur_de_chaleur échangeur à plaques]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''L'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C. * '''Commentaires''' : Quelqu'un a-t-il des précisions là-dessus ? * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. Pour un kit d'une vingtaine de litres, x = 0.5 L. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : Toujours conserver les bouteilles debout. 70af4d4591af43f84db616020e1e25435bcdc9e8 165 164 2008-02-12T14:43:24Z Dimitri 6 /* Étape 9 : Premier houblonnage */ wikitext text/x-wiki == Nettoyage et désinfection == * Le nettoyage enlève le saletés. La désinfection tue les bactéries parasites. * Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se faire à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrir, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique. == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne rondeur et moussant à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. Pour cette phase comme pour la suivante, tenir compte de l'inertie du thermomètre et du système de chauffe. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène (bleu foncé voir presque noir), il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme (aucune trace bleutée au bout de 2 secondes), il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale et donner un gout sucré non recherché. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (Voir [[Mesure du taux d'alcool|ici]] en particulier, plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). C'est la floculation. === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. Il est à remarquer que sur une quantité initiale de 850 litres une 30aine est perdue lors de cette opération. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : La quantité de houblon a ajouter dépend du coefficient alpha qui caractérise son amertume. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. Par exemple un [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89changeur_de_chaleur échangeur à plaques]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''L'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C. * '''Commentaires''' : Quelqu'un a-t-il des précisions là-dessus ? * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. Pour un kit d'une vingtaine de litres, x = 0.5 L. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : Toujours conserver les bouteilles debout. 8d21c9199c298c9363c3bba54f6b0f915845c4f9 166 165 2008-02-12T15:37:26Z Dimitri 6 /* Étape 12 : Activation des levures */ wikitext text/x-wiki == Nettoyage et désinfection == * Le nettoyage enlève le saletés. La désinfection tue les bactéries parasites. * Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se faire à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrir, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique. == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne rondeur et moussant à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. Pour cette phase comme pour la suivante, tenir compte de l'inertie du thermomètre et du système de chauffe. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène (bleu foncé voir presque noir), il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme (aucune trace bleutée au bout de 2 secondes), il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale et donner un gout sucré non recherché. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (Voir [[Mesure du taux d'alcool|ici]] en particulier, plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). C'est la floculation. === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. Il est à remarquer que sur une quantité initiale de 850 litres une 30aine est perdue lors de cette opération. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : La quantité de houblon a ajouter dépend du coefficient alpha qui caractérise son amertume. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. Par exemple un [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89changeur_de_chaleur échangeur à plaques]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''L'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C. * '''Commentaires''' : Cette étape vise à en multiplier les cellules. Mais aussi les parasites qui peuvent s'être glissé. * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. Pour un kit d'une vingtaine de litres, x = 0.5 L. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : Toujours conserver les bouteilles debout. 49173ef87e6abd84c719b9c607d80359d864923e 167 166 2008-02-12T15:39:07Z Dimitri 6 /* Étape 12 : Activation des levures */ wikitext text/x-wiki == Nettoyage et désinfection == * Le nettoyage enlève le saletés. La désinfection tue les bactéries parasites. * Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se faire à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrir, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique. == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne rondeur et moussant à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. Pour cette phase comme pour la suivante, tenir compte de l'inertie du thermomètre et du système de chauffe. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène (bleu foncé voir presque noir), il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme (aucune trace bleutée au bout de 2 secondes), il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale et donner un gout sucré non recherché. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (Voir [[Mesure du taux d'alcool|ici]] en particulier, plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). C'est la floculation. === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. Il est à remarquer que sur une quantité initiale de 850 litres une 30aine est perdue lors de cette opération. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : La quantité de houblon a ajouter dépend du coefficient alpha qui caractérise son amertume. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. Par exemple un [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89changeur_de_chaleur échangeur à plaques]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''L'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C. * '''Commentaires''' : Cette étape vise à en multiplier les cellules. Mais aussi les parasites qui peuvent s'être glissé. * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement ainsi que les ciseaux ! L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. Pour un kit d'une vingtaine de litres, x = 0.5 L. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : Toujours conserver les bouteilles debout. 31cc0f4ad3c395dbf1771a9640f3d6c129f5e982 168 167 2008-02-12T15:41:21Z Dimitri 6 /* Étape 12 : Activation des levures */ wikitext text/x-wiki == Nettoyage et désinfection == * Le nettoyage enlève le saletés. La désinfection tue les bactéries parasites. * Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se faire à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrir, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique. == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne rondeur et moussant à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. Pour cette phase comme pour la suivante, tenir compte de l'inertie du thermomètre et du système de chauffe. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène (bleu foncé voir presque noir), il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme (aucune trace bleutée au bout de 2 secondes), il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale et donner un gout sucré non recherché. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (Voir [[Mesure du taux d'alcool|ici]] en particulier, plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). C'est la floculation. === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. Il est à remarquer que sur une quantité initiale de 850 litres une 30aine est perdue lors de cette opération. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : La quantité de houblon a ajouter dépend du coefficient alpha qui caractérise son amertume. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. Par exemple un [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89changeur_de_chaleur échangeur à plaques]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''L'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C. * '''Commentaires''' : Cette étape vise à en multiplier les cellules. Mais aussi les parasites qui peuvent s'être glissé. Avec un même sachet de levure il est possible de réaliser un pied de cuve de 12 litres. Il suffit d'ajouter de l'extrait de malt (en poudre ou d'un précédent brassin) et de laisser activer les levures pendant 48h. * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement ainsi que les ciseaux ! L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. Pour un kit d'une vingtaine de litres, x = 0.5 L. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : Toujours conserver les bouteilles debout. 86159e4bc6979e63eedaf13ac887ba9047b5feca 169 168 2008-02-12T16:00:41Z Dimitri 6 /* Étape 14 : Première phase de garde */ wikitext text/x-wiki == Nettoyage et désinfection == * Le nettoyage enlève le saletés. La désinfection tue les bactéries parasites. * Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se faire à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrir, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique. == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne rondeur et moussant à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. Pour cette phase comme pour la suivante, tenir compte de l'inertie du thermomètre et du système de chauffe. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène (bleu foncé voir presque noir), il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme (aucune trace bleutée au bout de 2 secondes), il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale et donner un gout sucré non recherché. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (Voir [[Mesure du taux d'alcool|ici]] en particulier, plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). C'est la floculation. === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. Il est à remarquer que sur une quantité initiale de 850 litres une 30aine est perdue lors de cette opération. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : La quantité de houblon a ajouter dépend du coefficient alpha qui caractérise son amertume. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. Par exemple un [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89changeur_de_chaleur échangeur à plaques]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''L'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C. * '''Commentaires''' : Cette étape vise à en multiplier les cellules. Mais aussi les parasites qui peuvent s'être glissé. Avec un même sachet de levure il est possible de réaliser un pied de cuve de 12 litres. Il suffit d'ajouter de l'extrait de malt (en poudre ou d'un précédent brassin) et de laisser activer les levures pendant 48h. * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement ainsi que les ciseaux ! L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Cette phase affine les gouts. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... * '''Important''' : Il faut veiller à ne pas ouvrir la cuve pour éviter tout contact avec l'air. En effet à ce stade une couche de CO2 s'est formée au dessus de la future bière. Il faut veiller à ce que de l'eau soit toujours présente dans le barbotteur. Sans compter qu'un éventuel déplacement de cuve peut faire rentrer de l'eau à l'intérieur lorsque la cuve se déforme et ainsi contaminer l'ensemble. === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. Pour un kit d'une vingtaine de litres, x = 0.5 L. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : Toujours conserver les bouteilles debout. f26a0eea8971fb387f888ad5f9384e6c625f4b89 170 169 2008-02-12T16:30:30Z Jerome 2 orthog/accord wikitext text/x-wiki == Nettoyage et désinfection == * Le nettoyage enlève le saletés. La désinfection tue les bactéries parasites. * Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se faire à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrir, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique. == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne rondeur et moussant à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. Pour cette phase comme pour la suivante, tenir compte de l'inertie du thermomètre et du système de chauffe. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène (bleu foncé voir presque noir), il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme (aucune trace bleutée au bout de 2 secondes), il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale et donner un goût sucré non recherché. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (Voir [[Mesure du taux d'alcool|ici]] en particulier, plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). C'est la floculation. === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. Il est à remarquer que sur une quantité initiale de 850 litres une 30aine est perdue lors de cette opération. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : La quantité de houblon a ajouter dépend du coefficient alpha qui caractérise son amertume. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. Par exemple un [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89changeur_de_chaleur échangeur à plaques]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''L'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C. * '''Commentaires''' : Cette étape vise à en multiplier les cellules. Mais aussi les parasites qui peuvent s'être glissés. Avec un même sachet de levure il est possible de réaliser un pied de cuve de 12 litres. Il suffit d'ajouter de l'extrait de malt (en poudre ou d'un précédent brassin) et de laisser activer les levures pendant 48h. * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement ainsi que les ciseaux ! L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Cette phase affine les goûts. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... * '''Important''' : Il faut veiller à ne pas ouvrir la cuve pour éviter tout contact avec l'air. En effet à ce stade une couche de CO2 s'est formée au dessus de la future bière. Il faut veiller à ce que de l'eau soit toujours présente dans le barbotteur. Sans compter qu'un éventuel déplacement de cuve peut faire rentrer de l'eau à l'intérieur lorsque la cuve se déforme et ainsi contaminer l'ensemble. === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. Pour un kit d'une vingtaine de litres, x = 0.5 L. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : Toujours conserver les bouteilles debout. 1e017fb887ef8f897e7a1f4b2a3adc0c6464f5b7 171 170 2008-02-13T17:41:16Z Dimitri 6 /* Étape 18 : Phase de refermentation */ wikitext text/x-wiki == Nettoyage et désinfection == * Le nettoyage enlève le saletés. La désinfection tue les bactéries parasites. * Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se faire à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrir, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique. == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne rondeur et moussant à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. Pour cette phase comme pour la suivante, tenir compte de l'inertie du thermomètre et du système de chauffe. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène (bleu foncé voir presque noir), il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme (aucune trace bleutée au bout de 2 secondes), il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale et donner un goût sucré non recherché. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (Voir [[Mesure du taux d'alcool|ici]] en particulier, plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). C'est la floculation. === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. Il est à remarquer que sur une quantité initiale de 850 litres une 30aine est perdue lors de cette opération. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : La quantité de houblon a ajouter dépend du coefficient alpha qui caractérise son amertume. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. Par exemple un [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89changeur_de_chaleur échangeur à plaques]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''L'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C. * '''Commentaires''' : Cette étape vise à en multiplier les cellules. Mais aussi les parasites qui peuvent s'être glissés. Avec un même sachet de levure il est possible de réaliser un pied de cuve de 12 litres. Il suffit d'ajouter de l'extrait de malt (en poudre ou d'un précédent brassin) et de laisser activer les levures pendant 48h. * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement ainsi que les ciseaux ! L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Cette phase affine les goûts. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... * '''Important''' : Il faut veiller à ne pas ouvrir la cuve pour éviter tout contact avec l'air. En effet à ce stade une couche de CO2 s'est formée au dessus de la future bière. Il faut veiller à ce que de l'eau soit toujours présente dans le barbotteur. Sans compter qu'un éventuel déplacement de cuve peut faire rentrer de l'eau à l'intérieur lorsque la cuve se déforme et ainsi contaminer l'ensemble. === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. Pour un kit d'une vingtaine de litres, x = 0.5 L. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Cette étape génère du CO2 dans la bouteille. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : Toujours conserver les bouteilles debout. 9af1adc65f922e3a1e14841479e5c859f28d38ce 172 171 2008-02-13T17:44:48Z Dimitri 6 /* Étape 19 : Seconde phase de garde */ wikitext text/x-wiki == Nettoyage et désinfection == * Le nettoyage enlève le saletés. La désinfection tue les bactéries parasites. * Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se faire à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrir, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique. == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne rondeur et moussant à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. Pour cette phase comme pour la suivante, tenir compte de l'inertie du thermomètre et du système de chauffe. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène (bleu foncé voir presque noir), il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme (aucune trace bleutée au bout de 2 secondes), il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale et donner un goût sucré non recherché. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (Voir [[Mesure du taux d'alcool|ici]] en particulier, plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). C'est la floculation. === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. Il est à remarquer que sur une quantité initiale de 850 litres une 30aine est perdue lors de cette opération. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : La quantité de houblon a ajouter dépend du coefficient alpha qui caractérise son amertume. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. Par exemple un [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89changeur_de_chaleur échangeur à plaques]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''L'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C. * '''Commentaires''' : Cette étape vise à en multiplier les cellules. Mais aussi les parasites qui peuvent s'être glissés. Avec un même sachet de levure il est possible de réaliser un pied de cuve de 12 litres. Il suffit d'ajouter de l'extrait de malt (en poudre ou d'un précédent brassin) et de laisser activer les levures pendant 48h. * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement ainsi que les ciseaux ! L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Cette phase affine les goûts. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... * '''Important''' : Il faut veiller à ne pas ouvrir la cuve pour éviter tout contact avec l'air. En effet à ce stade une couche de CO2 s'est formée au dessus de la future bière. Il faut veiller à ce que de l'eau soit toujours présente dans le barbotteur. Sans compter qu'un éventuel déplacement de cuve peut faire rentrer de l'eau à l'intérieur lorsque la cuve se déforme et ainsi contaminer l'ensemble. === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. Pour un kit d'une vingtaine de litres, x = 0.5 L. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Cette étape génère du CO2 dans la bouteille. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant 15 jours au minimum. 10°C-14°C peut être une bonne plage de température, cependant aucun impératif. * '''Commentaires''' : Cette phase affine le goût de la bière. Toujours conserver les bouteilles debout. 608957caa7c01dbbf48162e2a47c1f6b99901efb 173 172 2008-02-13T17:46:52Z Dimitri 6 /* Étape 14 : Première phase de garde */ wikitext text/x-wiki == Nettoyage et désinfection == * Le nettoyage enlève le saletés. La désinfection tue les bactéries parasites. * Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se faire à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrir, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique. == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne rondeur et moussant à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. Pour cette phase comme pour la suivante, tenir compte de l'inertie du thermomètre et du système de chauffe. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène (bleu foncé voir presque noir), il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme (aucune trace bleutée au bout de 2 secondes), il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale et donner un goût sucré non recherché. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (Voir [[Mesure du taux d'alcool|ici]] en particulier, plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). C'est la floculation. === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. Il est à remarquer que sur une quantité initiale de 850 litres une 30aine est perdue lors de cette opération. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : La quantité de houblon a ajouter dépend du coefficient alpha qui caractérise son amertume. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. Par exemple un [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89changeur_de_chaleur échangeur à plaques]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''L'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C. * '''Commentaires''' : Cette étape vise à en multiplier les cellules. Mais aussi les parasites qui peuvent s'être glissés. Avec un même sachet de levure il est possible de réaliser un pied de cuve de 12 litres. Il suffit d'ajouter de l'extrait de malt (en poudre ou d'un précédent brassin) et de laisser activer les levures pendant 48h. * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement ainsi que les ciseaux ! L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barboteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Cette phase affine les goûts. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... * '''Important''' : Il faut veiller à ne pas ouvrir la cuve pour éviter tout contact avec l'air. En effet à ce stade une couche de CO2 s'est formée au dessus de la future bière. Il faut veiller à ce que de l'eau soit toujours présente dans le barboteur. Sans compter qu'un éventuel déplacement de cuve peut faire rentrer de l'eau à l'intérieur lorsque la cuve se déforme et ainsi contaminer l'ensemble. Si la bière paraît trouble à l'issue de tout le processus c'est que cette phase de décantage à mal été effectuée. === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. Pour un kit d'une vingtaine de litres, x = 0.5 L. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Cette étape génère du CO2 dans la bouteille. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant 15 jours au minimum. 10°C-14°C peut être une bonne plage de température, cependant aucun impératif. * '''Commentaires''' : Cette phase affine le goût de la bière. Toujours conserver les bouteilles debout. 1e343db3ee080b3dab9dddc2ea39ffad72029cbd 174 173 2008-02-13T17:48:43Z Dimitri 6 /* Étape 18 : Phase de refermentation */ wikitext text/x-wiki == Nettoyage et désinfection == * Le nettoyage enlève le saletés. La désinfection tue les bactéries parasites. * Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se faire à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrir, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique. == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne rondeur et moussant à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. Pour cette phase comme pour la suivante, tenir compte de l'inertie du thermomètre et du système de chauffe. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène (bleu foncé voir presque noir), il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme (aucune trace bleutée au bout de 2 secondes), il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale et donner un goût sucré non recherché. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (Voir [[Mesure du taux d'alcool|ici]] en particulier, plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). C'est la floculation. === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. Il est à remarquer que sur une quantité initiale de 850 litres une 30aine est perdue lors de cette opération. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : La quantité de houblon a ajouter dépend du coefficient alpha qui caractérise son amertume. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. Par exemple un [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89changeur_de_chaleur échangeur à plaques]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''L'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C. * '''Commentaires''' : Cette étape vise à en multiplier les cellules. Mais aussi les parasites qui peuvent s'être glissés. Avec un même sachet de levure il est possible de réaliser un pied de cuve de 12 litres. Il suffit d'ajouter de l'extrait de malt (en poudre ou d'un précédent brassin) et de laisser activer les levures pendant 48h. * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement ainsi que les ciseaux ! L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barboteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Cette phase affine les goûts. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... * '''Important''' : Il faut veiller à ne pas ouvrir la cuve pour éviter tout contact avec l'air. En effet à ce stade une couche de CO2 s'est formée au dessus de la future bière. Il faut veiller à ce que de l'eau soit toujours présente dans le barboteur. Sans compter qu'un éventuel déplacement de cuve peut faire rentrer de l'eau à l'intérieur lorsque la cuve se déforme et ainsi contaminer l'ensemble. Si la bière paraît trouble à l'issue de tout le processus c'est que cette phase de décantage à mal été effectuée. === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. Pour un kit d'une vingtaine de litres, x = 0.5 L. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Cette étape génère du CO2 dans la bouteille. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. Si la bière paraît peu gazeuse c'est que la quantité de sucre introduite à cette étape à été sous estimée et inversement. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant 15 jours au minimum. 10°C-14°C peut être une bonne plage de température, cependant aucun impératif. * '''Commentaires''' : Cette phase affine le goût de la bière. Toujours conserver les bouteilles debout. 3ab412c4ebe6f0f2bf6d3fdb89595dd2ec8b4e2e 175 174 2008-02-13T17:50:48Z Dimitri 6 /* Étape 18 : Phase de refermentation */ wikitext text/x-wiki == Nettoyage et désinfection == * Le nettoyage enlève le saletés. La désinfection tue les bactéries parasites. * Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se faire à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrir, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique. == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne rondeur et moussant à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. Pour cette phase comme pour la suivante, tenir compte de l'inertie du thermomètre et du système de chauffe. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène (bleu foncé voir presque noir), il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme (aucune trace bleutée au bout de 2 secondes), il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale et donner un goût sucré non recherché. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (Voir [[Mesure du taux d'alcool|ici]] en particulier, plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). C'est la floculation. === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. Il est à remarquer que sur une quantité initiale de 850 litres une 30aine est perdue lors de cette opération. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : La quantité de houblon a ajouter dépend du coefficient alpha qui caractérise son amertume. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. Par exemple un [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89changeur_de_chaleur échangeur à plaques]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''L'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C. * '''Commentaires''' : Cette étape vise à en multiplier les cellules. Mais aussi les parasites qui peuvent s'être glissés. Avec un même sachet de levure il est possible de réaliser un pied de cuve de 12 litres. Il suffit d'ajouter de l'extrait de malt (en poudre ou d'un précédent brassin) et de laisser activer les levures pendant 48h. * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement ainsi que les ciseaux ! L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barboteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Cette phase affine les goûts. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... * '''Important''' : Il faut veiller à ne pas ouvrir la cuve pour éviter tout contact avec l'air. En effet à ce stade une couche de CO2 s'est formée au dessus de la future bière. Il faut veiller à ce que de l'eau soit toujours présente dans le barboteur. Sans compter qu'un éventuel déplacement de cuve peut faire rentrer de l'eau à l'intérieur lorsque la cuve se déforme et ainsi contaminer l'ensemble. Si la bière paraît trouble à l'issue de tout le processus c'est que cette phase de décantage à mal été effectuée. === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. Pour un kit d'une vingtaine de litres, x = 0.5 L. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Cette étape génère du CO2 dans la bouteille. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. Si la bière paraît peu gazeuse c'est que la quantité de sucre introduite à cette étape à été sous estimée et inversement. Cela peut aussi venir de la température à laquelle la refermentation a été effectuée. En effet il convient d'augmenter les quantités de sucre utilisées si la température est plus faible. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant 15 jours au minimum. 10°C-14°C peut être une bonne plage de température, cependant aucun impératif. * '''Commentaires''' : Cette phase affine le goût de la bière. Toujours conserver les bouteilles debout. f58dc8f04d8a07a902bf4dbaf84f20fb0d2b2176 0 1 155 119 2008-02-03T22:49:53Z Jerome 2 /* Fournitures */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[FF]] (nom pas encore fixé) === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de mal]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Fermentation]] * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile 9f016cc2281d24ee181418740fc8ade347ead3cb 158 155 2008-02-06T10:46:15Z Jerome 2 /* Théorie */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[FF]] (nom pas encore fixé) === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de mal]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile b59b900cd769add2196ca71412b2162406cc491f 176 158 2008-02-15T15:47:53Z Jerome 2 /* Kits */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[FF]] (nom pas encore fixé) * [[GG]] (à venir) === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de mal]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile 4b0687f7687502d84ec7ff3e2da58d9e037bbbc1 183 176 2008-02-15T16:34:14Z Clement 3 /* Kits */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fist Fucking]] * [[GG]] (à venir) === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de mal]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile d1c735a93051d8f24e132eaa02c88a82137819d8 184 183 2008-02-15T16:34:59Z Clement 3 /* Kits */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[FF]] * [[GG]] (à venir) === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de mal]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile f35bd11614e9640c3969887d5f3cc64e2b0fe486 187 184 2008-02-15T16:36:38Z Clement 3 /* Kits */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fist Fucking]] * [[GG]] (à venir) === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de mal]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile d1c735a93051d8f24e132eaa02c88a82137819d8 0 4 156 21 2008-02-03T22:51:25Z Jerome 2 /* Refermentation en bouteille */ wikitext text/x-wiki == Fermentations primaires et secondaires == === L'équation === Ca pourrait dépendre des sucres. A vérifier. '''C6H1206 => 2(CH3CH2OH) + 2(CO2)''' On admet que la masse de CO2 dégagée est proportionnelle à la masse d'alcool fabriquée. Le rapport étant de ma/mco2, où ma et mco2 sont les masses molaires respectives de l'alcool et du co2. * ma = 46,0688 * mco2 = 44,0098 On a donc un facteur ma/mco2 de 1.0467 qu'on peut arrondir à 1.05 vu que de toute façon on va mesurer ça n'importe comment on est plus à ça près. === La masse d'alcool dans le mélange === On a les densités initiale di et finale df. Mais pas les volumes initiaux Vi et finaux Vf, a priori. On fait l'approximation '''Vi = Vf = V'''. (A vérifier) Soit Mi et Mf les masses initiales et finales du mélange. On écrit : * (di-df) = Mi/Vi - Mf/Vf <=approx=> (Mi-Mf)/V = MCO2/V où MCO2 est la masse de C02 dégagée. Pour obtenir la densité d'alcool dans le mélange Ma/V, on multiplie par le facteur au-dessus ma/mco2, d'où * Ma/V = (di-df) x ma/mco2 = 1.05 x (di-df) A ce stade, on a donc * la densité d'alcool dans le mélange : Ma/V * la densité du mélange : df * on connaît par ailleurs la densité de l'alcool : da = 0,79 (0,789 pour l'éthanol liquide selon Wikipedia) === Le taux d'alcool en masse === Soit Mf la masse finale du mélange (par conservation de la masse, c'est la masse initiale moins la masse de CO2). Le taux d'alcool en masse s'exprime ainsi : Ma/Mf On a Ma/V qu'on vient de calculer. Par définition, df = Mf/V Donc Ma/Mf = (Ma/V)/(Mf/V) = (Ma/V)/df. * '''%M = [(di-df) x ma/mco2 ] / df = (di-df)/df x 1.05''' (le résultat est entre 0 et 1 donc multiplier par 100 pour avoir le pourcentage) En fait on s'en fout, ce qui nous intéresse c'est le taux d'alcool en volume. === Le taux d'alcool en volume === On chercher le volume d'alcool Va rapporté au volume total du mélange V. On a Ma/V. Par définition Ma/Va est la densité de l'alcool da (0.79). Donc Va/V = (Ma/V) / (Ma/Va) = (Ma/V)/da * '''%V = [(di-df) x ma/mco2 ] / da = (di-df) x 1.05 / 0.79 = (di - df) x 1.32''' (le résultat est entre 0 et 1 donc multiplier par 100 pour avoir le pourcentage) === Conclusion === * '''%V = (di - df) x 1.32''' où * %V est dans ]0,1[ donc à multiplier par 100 pour avoir un %age * di et df sont en kg.L-1 On peut aussi l'écrire (on le trouve sous cette forme dans des forums) * '''%V = (Di - Df) / 7.6''' avec * Di et Df en g.L-1 * %V dans ]0,100[ == Refermentation en bouteille == Ajouter 0,5% pour la refermentation on bouteille. A vérifier. == Liens == * [http://www.brassageamateur.com/forum/ptopic4901.html Discussion sur www.brassageamateur.com] * [http://forum.touteslesbieres.fr/viewtopic.php?pid=27283#p27283 Le nain brasseur sur "toutes les bières"] * [http://univers.biere.free.fr/index.php?page=mesur_dens Le nain brasseur sur son site] 9e7a3ae9a4930508c9374d9d0ba25571feb16795 1 22 157 2008-02-06T10:46:01Z Jerome 2 Nouvelle page : Cette page avait vocation a regrouper les infos prises par-ci par-là sur la fermentation. La formation chez Janicol ayant fixé les choses, elle n'est plus utile. wikitext text/x-wiki Cette page avait vocation a regrouper les infos prises par-ci par-là sur la fermentation. La formation chez Janicol ayant fixé les choses, elle n'est plus utile. a23d387bcc83bbdd4670439fb76e934c09f54515 0 23 177 2008-02-15T16:01:39Z Jerome 2 Nouvelle page : Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== En admettant que Jérôme récupère le matos au marché de Pamiers samedi, on peut le faire dan... wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== En admettant que Jérôme récupère le matos au marché de Pamiers samedi, on peut le faire dans la semaine d'après. Essayons d'indiquer ici nos dispos : {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Dimitri''' || || || || || |- | '''Cédric''' || || || || || |- | '''Clément''' || || || || || |- | '''Sylvain''' || || || || || |- | '''Total''' || 1 || 0 || 1 ||1 || 1 |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== ab0d7aa6bca2c6bae23affcf77121d3325bd6688 178 177 2008-02-15T16:03:21Z Dimitri 6 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== En admettant que Jérôme récupère le matos au marché de Pamiers samedi, on peut le faire dans la semaine d'après. Essayons d'indiquer ici nos dispos : {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || || || || || |- | '''Clément''' || || || || || |- | '''Sylvain''' || || || || || |- | '''Total''' || 2 || 1 || 1 ||1 || 1 |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== 7584211e57d27906cea3bf08226a3ae68f9bd4a3 179 178 2008-02-15T16:19:44Z Sylvain 5 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== En admettant que Jérôme récupère le matos au marché de Pamiers samedi, on peut le faire dans la semaine d'après. Essayons d'indiquer ici nos dispos : {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || || || || || |- | '''Clément''' || || || || || |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 2 || 1 || 1 ||1 || 1 |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== b849a19fd83d7d3d8ee3fd3cfad450d60704d2c1 180 179 2008-02-15T16:20:11Z Sylvain 5 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== En admettant que Jérôme récupère le matos au marché de Pamiers samedi, on peut le faire dans la semaine d'après. Essayons d'indiquer ici nos dispos : {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || || || || || |- | '''Clément''' || || || || || |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 2 || 1 || 2 || 2 || 2 |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== 02c57cf37b5fb755e501829e42262e5b444625fc 181 180 2008-02-15T16:32:35Z Clement 3 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== En admettant que Jérôme récupère le matos au marché de Pamiers samedi, on peut le faire dans la semaine d'après. Essayons d'indiquer ici nos dispos : {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || || || || || |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 2 || 1 || 2 || 2 || 2 |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== 3d429b5e2dba8eaa8ef9faf68640c179c068c6ee 182 181 2008-02-15T16:32:58Z Clement 3 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== En admettant que Jérôme récupère le matos au marché de Pamiers samedi, on peut le faire dans la semaine d'après. Essayons d'indiquer ici nos dispos : {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || || || || || |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 2 || 3 || 3 || 2 |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== c7e787d8018516f7078fbe2e74bef9591d65e0a9 188 182 2008-02-15T22:57:25Z Jerome 2 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== En admettant que Jérôme récupère le matos au marché de Pamiers samedi, on peut le faire dans la semaine d'après. Essayons d'indiquer ici nos dispos : {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || || || || || |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 2 || 3 || 3 || 2 |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== e0dd2365a98ced1d31c4b4f9f026ed207f32d5f1 189 188 2008-02-15T22:57:31Z Jerome 2 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== En admettant que Jérôme récupère le matos au marché de Pamiers samedi, on peut le faire dans la semaine d'après. Essayons d'indiquer ici nos dispos : {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || || || || || |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 2 || 3 || 3 || 1 |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== cc7ed8a97371ad1516af800aa353b9e3c9a0980b 190 189 2008-02-16T21:56:12Z Jerome 2 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || || || || || |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 2 || 3 || 3 || 1 |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== ca553aa0f4727af7be0c643c1511af01df295dc6 191 190 2008-02-17T18:07:50Z Jerome 2 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== 934d95ad14311b1d5c79a0bb354c558eac195592 192 191 2008-02-19T13:50:47Z Jerome 2 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 11 - 14 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || || || || || |- | '''Dimitri''' |||| || || || |- | '''Cédric''' || || || || || |- | '''Clément''' || || || || || |- | '''Sylvain''' || || || || || |- | '''Total''' || || || || || |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== 0ac502726bc3f29eea52c0db5e263be5f57d5c3d 193 192 2008-02-19T13:52:19Z Jerome 2 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 10 - 14 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || || || || || |- | '''Dimitri''' |||| || || || |- | '''Cédric''' || || || || || |- | '''Clément''' || || || || || |- | '''Sylvain''' || || || || || |- | '''Total''' || || || || || |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== 7c9fcba0d4bdd9ffbd0e8e2119404f31424e9cc2 194 193 2008-02-19T14:11:06Z Dimitri 6 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 10 - 14 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || || || || || |- | '''Dimitri''' || Non || Non || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || || || || || |- | '''Clément''' || || || || || |- | '''Sylvain''' || || || || || |- | '''Total''' || || || || || |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== b4587aa5990cd8796ee9bb62785c613a771723cb 195 194 2008-02-19T14:17:28Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 10 - 14 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || || || || || || || || N || N || N || N || N || || || || || || || || |- | '''Cédric''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Clément''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Sylvain''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Total''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== 804997f5c626ae6e1de4b9005d3e6ea318d85430 196 195 2008-02-19T14:18:27Z Jerome 2 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || || || || || || || || N || N || N || N || N || || || || || || || || |- | '''Cédric''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Clément''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Sylvain''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Total''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== f4f92b86c7c379c894df33ca48504c8b2982ef54 197 196 2008-02-19T14:21:47Z Dimitri 6 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Clément''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Sylvain''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Total''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== 2bbc01b88dd2d0f118b0e579889300a3cdaa58a6 198 197 2008-02-19T14:22:42Z Jerome 2 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Clément''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Sylvain''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Total''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== 4013f5026b2af12662fc398da96f87506b261609 199 198 2008-02-19T14:48:09Z Cedric 4 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Sylvain''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Total''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== 27a8f68c669fc0ef6c0df028178c10f16b6b8077 200 199 2008-02-19T14:59:00Z Sylvain 5 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || N |- | '''Total''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== 9f98023c84ed0fd138dc6ae3fbb41ab9de7e4514 0 9 185 69 2008-02-15T16:35:54Z Clement 3 a renommé [[FF]] en [[Fist Fucking]] wikitext text/x-wiki Troisième kit. ==== Type ==== * Blonde ? * Nom du kit : ==== Méthode ==== * Fermentation primaire : une quinzaine de jours (durée à vérifier) * Pas de garde * FF1 : fermentation en bouteille courte (durée ?) avant mise au frigo pour stopper * FF2 : fermentation en bouteille plus longue (durée ?) ==== Remarques ==== * Jérôme et Sylvain : FF1 moins bonne que la EE. * Cédric FF1 et FF2 meilleures que EE et identiques entre elles. * Comme quoi on manque de critères objectifs. (Il faudrait goûter ensemble la FF pour voir si ça dépend des bouteilles.) c2a84e867fad61a44daef0db1de5c7a061be3c99 0 24 186 2008-02-15T16:35:54Z Clement 3 a renommé [[FF]] en [[Fist Fucking]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Fist Fucking]] 4ef9a2045490b731a266b0f92f3f10e4ea1a4ce7 0 23 201 200 2008-02-19T15:02:55Z Sylvain 5 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== 026eef31f0437cbe4697b1e4728ac6a632e8224f 202 201 2008-02-19T16:52:20Z Dimitri 6 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 1 || 2 || 1 || 2 || 2 || 3 || 2 || 2 || 1 |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== 0e63e08dbf57a1e9955d16508c3d0ac3ab1d6690 203 202 2008-02-20T08:20:01Z Clement 3 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || o || N || N || || || || || || |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 1 || 2 || 1 || 2 || 2 || 3 || 2 || 2 || 1 |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== c96220f6ea2dd38e99c94b6596d7b01f6733e4f4 204 203 2008-02-20T08:21:14Z Clement 3 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 1 || 2 || 1 || 2 || 2 || 3 || 2 || 2 || 1 |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== b322a0e16b0fe6f40b2c897bcec24be6cd8ad144 205 204 2008-02-20T08:22:45Z Clement 3 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 4 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== fe8ac91d1f7e475451dfa79562935fe704e46ab8 206 205 2008-02-20T08:23:15Z Clement 3 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || # || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== a22e6132561019a0eb2e726a04fc46cbcd0ab448 207 206 2008-02-20T08:23:25Z Clement 3 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== 36407a57af7f3d87b5f917c21370d0f6c1b17d4b 209 207 2008-02-20T20:29:09Z Jerome 2 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || N || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== 38c16427acd74c2ac0c86913e5ebf7f39456a81d 211 209 2008-02-21T15:24:30Z Jerome 2 /* Type */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || N || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} ==== Type ==== * Couleur : * Nom du kit : * Densités indiquées : ** Début : ** Fin : * Levure : * Eau : robinet déchlorée par évaporation puis bouillée * Sucre : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== 7a20e8697965e32dfd10cbdee8a9e8663b2ea9f6 212 211 2008-02-21T15:25:27Z Jerome 2 /* Type */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || N || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} ==== Ingrédients ==== * Couleur : * Nom du kit : * Densités indiquées (Début, fin) : * Levure : * Eau : robinet déchlorée par évaporation puis bouillée * Sucre : ==== Méthode ==== ==== Remarques ==== b8512d9f3c5d79e31ccc3d62af9820e845c6138e 213 212 2008-02-21T15:29:17Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Ingrédients ==== * Couleur : * Nom du kit : * Densités indiquées (Début, fin) : * Levure : * Eau : robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Sucre (couleur, marque) : ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Température d'introduction des levures * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) * Densité initiale ==== Remarques ==== ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || N || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} ac8ce350253215facac294cdc3ead573a57f8fde 214 213 2008-02-21T16:35:35Z Jerome 2 /* Phase 1 : mise en cuve */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Ingrédients ==== * Couleur : * Nom du kit : * Densités indiquées (Début, fin) : * Levure : * Eau : robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Sucre (couleur, marque) : ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date * Température d'introduction des levures * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) * Densité initiale * Température du placard ===== Fermentation primaire ===== * Jour n : température, densité, barbottage. ==== Remarques ==== ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || N || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} 4e24ae408439c72180fc3fcb33f299dd6255c23e 215 214 2008-02-21T21:57:12Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Ingrédients ==== * Couleur : Ambrée * Nom du kit : Brewferm Ambiorix * Densité indiquée : 1.060 ? * Levure : Kit * Eau : robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Sucre : 1,075 kg (comme indiqué), blanc ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date 21 février 2008 * Température d'introduction des levures 28°C (therm. ikea), 26°C (them band), levures à 24°C (ikea) * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2L, rajout 12 L * Densité initiale : 13 ? * Température du placard : 20.5 ===== Fermentation primaire ===== * Jour n : température autoc, densité, barbottage. ==== Remarques ==== ==== Dispos ==== ===== Mise en cuve ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi |- | '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non |- | '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non |- | '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non |- | '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui |- | '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1 |} ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || N || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} a9acbd626e3bf229e0b1c130a256d5894b436834 216 215 2008-02-21T21:58:04Z Jerome 2 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Ingrédients ==== * Couleur : Ambrée * Nom du kit : Brewferm Ambiorix * Densité indiquée : 1.060 ? * Levure : Kit * Eau : robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Sucre : 1,075 kg (comme indiqué), blanc ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date 21 février 2008 * Température d'introduction des levures 28°C (therm. ikea), 26°C (them band), levures à 24°C (ikea) * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2L, rajout 12 L * Densité initiale : 13 ? * Température du placard : 20.5 ===== Fermentation primaire ===== * Jour n : température autoc, densité, barbottage. ==== Remarques ==== ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || N || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} 56f0ea5bb7d77fcbba7283cafe8171d628badf49 217 216 2008-02-25T10:12:44Z Jerome 2 /* Remarques */ durée de refroidissement wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Ingrédients ==== * Couleur : Ambrée * Nom du kit : Brewferm Ambiorix * Densité indiquée : 1.060 ? * Levure : Kit * Eau : robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Sucre : 1,075 kg (comme indiqué), blanc ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date 21 février 2008 * Température d'introduction des levures 28°C (therm. ikea), 26°C (them band), levures à 24°C (ikea) * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2L, rajout 12 L * Densité initiale : 13 ? * Température du placard : 20.5 ===== Fermentation primaire ===== * Jour n : température autoc, densité, barbottage. ==== Remarques ==== * Le mélange kit + sucre + eau chaude est plutôt long à refroidir. Même au frigo. Surtout sur de faibles volumes : ici on avait 12 L d'eau à température ambiante pour 2 L d'eau chaude. Du coup les levures ont du attendre un moment dans la casserole avant de pouvoir être introduite. Avantage : elle ont le temps de bien s'activer. Iconvénient : dans une casserole avec une assiette sur le dessus c'est pas top, elles risquent d'attrapper la mort. La prochaine fois on attendra un peu avant de préparer les levures. Et on fera le mélange avant de manger pour éviter de devoir attendre le refroidissement jusqu'à tard. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || N || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} 7776874ca3a05d5674390adf261748bf560ff035 218 217 2008-02-25T10:41:04Z Jerome 2 /* Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Ingrédients ==== * Couleur : Ambrée * Nom du kit : Brewferm Ambiorix * Densité indiquée : 1.060 ? * Levure : Kit * Eau : robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Sucre : 1,075 kg (comme indiqué), blanc ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date 21 février 2008 * Température d'introduction des levures 28°C (therm. ikea), 26°C (them band), levures à 24°C (ikea) * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2L, rajout 12 L * Densité initiale : 13 ? * Température du placard : 20.5 ===== Fermentation primaire ===== * Jour 3 (Dimanche 24 février) ** Activité du barbotteur : pas énorme ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 6 ==== Remarques ==== * Le mélange kit + sucre + eau chaude est plutôt long à refroidir. Même au frigo. Surtout sur de faibles volumes : ici on avait 12 L d'eau à température ambiante pour 2 L d'eau chaude. Du coup les levures ont du attendre un moment dans la casserole avant de pouvoir être introduite. Avantage : elle ont le temps de bien s'activer. Iconvénient : dans une casserole avec une assiette sur le dessus c'est pas top, elles risquent d'attrapper la mort. La prochaine fois on attendra un peu avant de préparer les levures. Et on fera le mélange avant de manger pour éviter de devoir attendre le refroidissement jusqu'à tard. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || N || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} c896ced40041dc8928b7f10ce6eb9ad088db6662 220 218 2008-02-25T23:07:38Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Ingrédients ==== * Couleur : Ambrée * Nom du kit : Brewferm Ambiorix * Densité indiquée : 1.060 * Levure : Kit * Eau : Robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Sucre : 1,075 kg (comme indiqué), blanc ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date 21 février 2008 * Température d'introduction des levures 28°C (therm. ikea), 26°C (them band), levures à 24°C (ikea) * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2L, rajout 12 L * Densité initiale : 13 Plato -> 1.053 (à corriger selon t°) * Température du placard : 20.5 ===== Fermentation primaire ===== * Jour 3 (Dimanche 24 février) ** Activité du barbotteur : pas énorme ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 6 Plato -> 1.024 (à corriger selon t°) ==== Remarques ==== * Le mélange kit + sucre + eau chaude est plutôt long à refroidir. Même au frigo. Surtout sur de faibles volumes : ici on avait 12 L d'eau à température ambiante pour 2 L d'eau chaude. Du coup les levures ont du attendre un moment dans la casserole avant de pouvoir être introduite. Avantage : elle ont le temps de bien s'activer. Iconvénient : dans une casserole avec une assiette sur le dessus c'est pas top, elles risquent d'attrapper la mort. La prochaine fois on attendra un peu avant de préparer les levures. Et on fera le mélange avant de manger pour éviter de devoir attendre le refroidissement jusqu'à tard. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || N || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} f4334eb16ad57329d08e1f302ec331d3424b6a96 223 220 2008-02-26T23:00:41Z Jerome 2 + photo kit wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucGG Kit.jpg|250px|right|thumbnail|Kit Ambiorix]] Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Ingrédients ==== * Couleur : Ambrée * Nom du kit : Brewferm Ambiorix * Densité indiquée : 1.060 * Levure : Kit * Eau : Robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Sucre : 1,075 kg (comme indiqué), blanc ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date 21 février 2008 * Température d'introduction des levures 28°C (therm. ikea), 26°C (them band), levures à 24°C (ikea) * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2L, rajout 12 L * Densité initiale : 13 Plato -> 1.053 (à corriger selon t°) * Température du placard : 20.5 ===== Fermentation primaire ===== * Jour 3 (Dimanche 24 février) ** Activité du barbotteur : pas énorme ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 6 Plato -> 1.024 (à corriger selon t°) ==== Remarques ==== * Le mélange kit + sucre + eau chaude est plutôt long à refroidir. Même au frigo. Surtout sur de faibles volumes : ici on avait 12 L d'eau à température ambiante pour 2 L d'eau chaude. Du coup les levures ont du attendre un moment dans la casserole avant de pouvoir être introduite. Avantage : elle ont le temps de bien s'activer. Iconvénient : dans une casserole avec une assiette sur le dessus c'est pas top, elles risquent d'attrapper la mort. La prochaine fois on attendra un peu avant de préparer les levures. Et on fera le mélange avant de manger pour éviter de devoir attendre le refroidissement jusqu'à tard. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || N || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} 797c4f158d013ca22949ec0a43135202897047a4 225 223 2008-02-26T23:06:45Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucGG Kit.jpg|250px|right|thumbnail|Kit Ambiorix]] Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix. ==== Ingrédients ==== * Couleur : Ambrée * Nom du kit : Brewferm Ambiorix * Densité indiquée : 1.060 * Levure : Kit * Eau : Robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Sucre : 1,075 kg (comme indiqué), blanc ==== Réalisation ==== [[Image:SaintLucGG FermentationPrimaire.jpg|200px|right|thumbnail|Fermentation primaire]] ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date 21 février 2008 * Température d'introduction des levures 28°C (therm. ikea), 26°C (them band), levures à 24°C (ikea) * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2L, rajout 12 L * Densité initiale : 13 Plato -> 1.053 (à corriger selon t°) * Température du placard : 20.5 ===== Fermentation primaire ===== * Jour 3 (Dimanche 24 février) ** Activité du barbotteur : pas énorme ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 6 Plato -> 1.024 (à corriger selon t°) ==== Remarques ==== * Le mélange kit + sucre + eau chaude est plutôt long à refroidir. Même au frigo. Surtout sur de faibles volumes : ici on avait 12 L d'eau à température ambiante pour 2 L d'eau chaude. Du coup les levures ont du attendre un moment dans la casserole avant de pouvoir être introduite. Avantage : elle ont le temps de bien s'activer. Iconvénient : dans une casserole avec une assiette sur le dessus c'est pas top, elles risquent d'attrapper la mort. La prochaine fois on attendra un peu avant de préparer les levures. Et on fera le mélange avant de manger pour éviter de devoir attendre le refroidissement jusqu'à tard. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || N || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} 4951c7a102b31d2db26484cc4ecea8383ca67288 238 225 2008-02-28T13:45:19Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucGG Kit.jpg|250px|right|thumbnail|Kit Ambiorix]] Quatrième kit. Notre premier après la formation à Foix. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== [[Image:SaintLucGG FermentationPrimaire.jpg|200px|right|thumbnail|Fermentation primaire]] ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date 21 février 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Eau : Robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2L, rajout 12 L * Densité initiale : 13 Plato -> 1.053 (à corriger selon t°) * Température d'introduction des levures 28°C (therm. ikea), 26°C (them band), levures à 24°C (ikea) * Température du placard : 20.5 ===== Fermentation primaire ===== * Jour 3 (Dimanche 24 février) ** Activité du barbotteur : pas énorme ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 6 Plato -> 1.024 (à corriger selon t°) ==== Remarques ==== * Le mélange kit + sucre + eau chaude est plutôt long à refroidir. Même au frigo. Surtout sur de faibles volumes : ici on avait 12 L d'eau à température ambiante pour 2 L d'eau chaude. Du coup les levures ont du attendre un moment dans la casserole avant de pouvoir être introduite. Avantage : elle ont le temps de bien s'activer. Iconvénient : dans une casserole avec une assiette sur le dessus c'est pas top, elles risquent d'attrapper la mort. La prochaine fois on attendra un peu avant de préparer les levures. Et on fera le mélange avant de manger pour éviter de devoir attendre le refroidissement jusqu'à tard. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || N || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} afe87a489c65a523dc9f68a3c0474a74c59642e1 241 238 2008-02-28T18:07:01Z Cedric 4 /* Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucGG Kit.jpg|250px|right|thumbnail|Kit Ambiorix]] Quatrième kit. Notre premier après la formation à Foix. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== [[Image:SaintLucGG FermentationPrimaire.jpg|200px|right|thumbnail|Fermentation primaire]] ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date 21 février 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Eau : Robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2L, rajout 12 L * Densité initiale : 13 Plato -> 1.053 (à corriger selon t°) * Température d'introduction des levures 28°C (therm. ikea), 26°C (them band), levures à 24°C (ikea) * Température du placard : 20.5 ===== Fermentation primaire ===== * Jour 3 (Dimanche 24 février) ** Activité du barbotteur : pas énorme ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 6 Plato -> 1.024 (à corriger selon t°) * Jour 7 (Jeudi 28 février) ** Activité du barbotteur : néant ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3.5 Plato -> 1.014 (à corriger selon t°) ==== Remarques ==== * Le mélange kit + sucre + eau chaude est plutôt long à refroidir. Même au frigo. Surtout sur de faibles volumes : ici on avait 12 L d'eau à température ambiante pour 2 L d'eau chaude. Du coup les levures ont du attendre un moment dans la casserole avant de pouvoir être introduite. Avantage : elle ont le temps de bien s'activer. Iconvénient : dans une casserole avec une assiette sur le dessus c'est pas top, elles risquent d'attrapper la mort. La prochaine fois on attendra un peu avant de préparer les levures. Et on fera le mélange avant de manger pour éviter de devoir attendre le refroidissement jusqu'à tard. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || || || || || || || || N || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} 1308642e43e884bfb9a902252656ceff022d7408 242 241 2008-03-01T20:51:16Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucGG Kit.jpg|250px|right|thumbnail|Kit Ambiorix]] Quatrième kit. Notre premier après la formation à Foix. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== [[Image:SaintLucGG FermentationPrimaire.jpg|200px|right|thumbnail|Fermentation primaire]] ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 21 février 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Eau : Robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2L, rajout 12 L * Densité initiale : 13 Plato -> 1.053 (à corriger selon t°) * Température d'introduction des levures 28°C (therm. ikea), 26°C (them band), levures à 24°C (ikea) * Température du placard : 20.5 ===== Fermentation primaire ===== * Jour 3 (Dimanche 24 février) ** Activité du barbotteur : pas énorme ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 6 Plato -> 1.024 (à corriger selon t°) * Jour 7 (Jeudi 28 février) ** Activité du barbotteur : néant ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3.5 Plato -> 1.014 (à corriger selon t°) ===== Phase 2 : mise en bouteille ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 ==== Remarques ==== * Le mélange kit + sucre + eau chaude est plutôt long à refroidir. Même au frigo. Surtout sur de faibles volumes : ici on avait 12 L d'eau à température ambiante pour 2 L d'eau chaude. Du coup les levures ont du attendre un moment dans la casserole avant de pouvoir être introduite. Avantage : elle ont le temps de bien s'activer. Iconvénient : dans une casserole avec une assiette sur le dessus c'est pas top, elles risquent d'attrapper la mort. La prochaine fois on attendra un peu avant de préparer les levures. Et on fera le mélange avant de manger pour éviter de devoir attendre le refroidissement jusqu'à tard. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || N || O || O || || || || || N || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} 3884d982517e0fe4d66815188dd4015e2aba43a6 244 242 2008-03-03T08:39:17Z Jerome 2 a renommé [[GG]] en [[Grosse Georgette]] wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucGG Kit.jpg|250px|right|thumbnail|Kit Ambiorix]] Quatrième kit. Notre premier après la formation à Foix. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== [[Image:SaintLucGG FermentationPrimaire.jpg|200px|right|thumbnail|Fermentation primaire]] ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 21 février 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Eau : Robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2L, rajout 12 L * Densité initiale : 13 Plato -> 1.053 (à corriger selon t°) * Température d'introduction des levures 28°C (therm. ikea), 26°C (them band), levures à 24°C (ikea) * Température du placard : 20.5 ===== Fermentation primaire ===== * Jour 3 (Dimanche 24 février) ** Activité du barbotteur : pas énorme ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 6 Plato -> 1.024 (à corriger selon t°) * Jour 7 (Jeudi 28 février) ** Activité du barbotteur : néant ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3.5 Plato -> 1.014 (à corriger selon t°) ===== Phase 2 : mise en bouteille ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 ==== Remarques ==== * Le mélange kit + sucre + eau chaude est plutôt long à refroidir. Même au frigo. Surtout sur de faibles volumes : ici on avait 12 L d'eau à température ambiante pour 2 L d'eau chaude. Du coup les levures ont du attendre un moment dans la casserole avant de pouvoir être introduite. Avantage : elle ont le temps de bien s'activer. Iconvénient : dans une casserole avec une assiette sur le dessus c'est pas top, elles risquent d'attrapper la mort. La prochaine fois on attendra un peu avant de préparer les levures. Et on fera le mélange avant de manger pour éviter de devoir attendre le refroidissement jusqu'à tard. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || N || O || O || || || || || N || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} 3884d982517e0fe4d66815188dd4015e2aba43a6 247 244 2008-03-03T08:41:23Z Cedric 4 /* Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucGG Kit.jpg|250px|right|thumbnail|Kit Ambiorix]] Quatrième kit. Notre premier après la formation à Foix. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== [[Image:SaintLucGG FermentationPrimaire.jpg|200px|right|thumbnail|Fermentation primaire]] ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 21 février 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Eau : Robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2L, rajout 12 L * Densité initiale : 13 Plato -> 1.053 (à corriger selon t°) * Température d'introduction des levures 28°C (therm. ikea), 26°C (them band), levures à 24°C (ikea) * Température du placard : 20.5 ===== Fermentation primaire ===== * Jour 3 (Dimanche 24 février) ** Activité du barbotteur : pas énorme ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 6 Plato -> 1.024 (à corriger selon t°) * Jour 7 (Jeudi 28 février) ** Activité du barbotteur : néant ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3.5 Plato -> 1.014 (à corriger selon t°) * Jour 10 (Dimanche 2 mars) ** Activité du barbotteur : néant ** Température : 22.5°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 1.175 ~ 1.2 Plato -> 1.005 (à corriger selon t°) ===== Phase 2 : mise en bouteille ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 ==== Remarques ==== * Le mélange kit + sucre + eau chaude est plutôt long à refroidir. Même au frigo. Surtout sur de faibles volumes : ici on avait 12 L d'eau à température ambiante pour 2 L d'eau chaude. Du coup les levures ont du attendre un moment dans la casserole avant de pouvoir être introduite. Avantage : elle ont le temps de bien s'activer. Iconvénient : dans une casserole avec une assiette sur le dessus c'est pas top, elles risquent d'attrapper la mort. La prochaine fois on attendra un peu avant de préparer les levures. Et on fera le mélange avant de manger pour éviter de devoir attendre le refroidissement jusqu'à tard. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || N || O || O || || || || || N || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} c088fd4bdd4e73be46ab0661c406f81410f42a6b 248 247 2008-03-03T18:40:05Z Cedric 4 /* Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucGG Kit.jpg|250px|right|thumbnail|Kit Ambiorix]] Quatrième kit. Notre premier après la formation à Foix. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== [[Image:SaintLucGG FermentationPrimaire.jpg|200px|right|thumbnail|Fermentation primaire]] ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 21 février 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Eau : Robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2L, rajout 12 L * Densité initiale : 13 Plato -> 1.053 (à corriger selon t°) * Température d'introduction des levures 28°C (therm. ikea), 26°C (them band), levures à 24°C (ikea) * Température du placard : 20.5 ===== Fermentation primaire ===== * Jour 3 (Dimanche 24 février) ** Activité du barbotteur : pas énorme ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 6 Plato -> 1.024 (à corriger selon t°) * Jour 7 (Jeudi 28 février) ** Activité du barbotteur : néant ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3.5 Plato -> 1.014 (à corriger selon t°) * Jour 10 (Dimanche 2 mars) ** Activité du barbotteur : néant ** Température : 22.5°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3 Plato -> 1.012 (à corriger selon t°) ===== Phase 2 : mise en bouteille ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 ==== Remarques ==== * Le mélange kit + sucre + eau chaude est plutôt long à refroidir. Même au frigo. Surtout sur de faibles volumes : ici on avait 12 L d'eau à température ambiante pour 2 L d'eau chaude. Du coup les levures ont du attendre un moment dans la casserole avant de pouvoir être introduite. Avantage : elle ont le temps de bien s'activer. Iconvénient : dans une casserole avec une assiette sur le dessus c'est pas top, elles risquent d'attrapper la mort. La prochaine fois on attendra un peu avant de préparer les levures. Et on fera le mélange avant de manger pour éviter de devoir attendre le refroidissement jusqu'à tard. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || N || O || O || || || || || N || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} 424d0261f58e27776baab4cd3288cdf53d5b97cc 249 248 2008-03-04T08:46:50Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucGG Kit.jpg|250px|right|thumbnail|Kit Ambiorix]] Quatrième kit. Notre premier après la formation à Foix. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== [[Image:SaintLucGG FermentationPrimaire.jpg|200px|right|thumbnail|Fermentation primaire]] ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 21 février 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Eau : Robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2L, rajout 12 L * Densité initiale : 13 Plato -> 1.053 (à corriger selon t°) * Température d'introduction des levures 28°C (therm. ikea), 26°C (them band), levures à 24°C (ikea) * Température du placard : 20.5 ===== Fermentation primaire ===== * Jour 3 (Dimanche 24 février) ** Activité du barbotteur : pas énorme ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 6 Plato -> 1.024 (à corriger selon t°) * Jour 7 (Jeudi 28 février) ** Activité du barbotteur : néant ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3.5 Plato -> 1.014 (à corriger selon t°) * Jour 10 (Dimanche 2 mars) ** Activité du barbotteur : néant ** Température : 22.5°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3 Plato -> 1.012 (à corriger selon t°) ===== Phase 2 : mise en bouteille ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 ==== Remarques ==== * Le mélange kit + sucre + eau chaude est plutôt long à refroidir. Même au frigo. Surtout sur de faibles volumes : ici on avait 12 L d'eau à température ambiante pour 2 L d'eau chaude. Du coup les levures ont du attendre un moment dans la casserole avant de pouvoir être introduite. Avantage : elle ont le temps de bien s'activer. Iconvénient : dans une casserole avec une assiette sur le dessus c'est pas top, elles risquent d'attrapper la mort. La prochaine fois on attendra un peu avant de préparer les levures. Et on fera le mélange avant de manger pour éviter de devoir attendre le refroidissement jusqu'à tard. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || N || O || O || || || || || N || N || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} eb78cb7c7d11682d8bb7d1f3b0db9f4d66a614af 0 15 208 175 2008-02-20T20:26:26Z Jerome 2 /* Nettoyage et désinfection */ orthog wikitext text/x-wiki == Nettoyage et désinfection == * Le nettoyage enlève les saletés. La désinfection tue les bactéries parasites. * Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se faire à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrir, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique. == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne rondeur et moussant à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. Pour cette phase comme pour la suivante, tenir compte de l'inertie du thermomètre et du système de chauffe. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène (bleu foncé voir presque noir), il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme (aucune trace bleutée au bout de 2 secondes), il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale et donner un goût sucré non recherché. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (Voir [[Mesure du taux d'alcool|ici]] en particulier, plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). C'est la floculation. === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. Il est à remarquer que sur une quantité initiale de 850 litres une 30aine est perdue lors de cette opération. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : La quantité de houblon a ajouter dépend du coefficient alpha qui caractérise son amertume. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. Par exemple un [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89changeur_de_chaleur échangeur à plaques]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''L'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C. * '''Commentaires''' : Cette étape vise à en multiplier les cellules. Mais aussi les parasites qui peuvent s'être glissés. Avec un même sachet de levure il est possible de réaliser un pied de cuve de 12 litres. Il suffit d'ajouter de l'extrait de malt (en poudre ou d'un précédent brassin) et de laisser activer les levures pendant 48h. * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement ainsi que les ciseaux ! L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barboteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Cette phase affine les goûts. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... * '''Important''' : Il faut veiller à ne pas ouvrir la cuve pour éviter tout contact avec l'air. En effet à ce stade une couche de CO2 s'est formée au dessus de la future bière. Il faut veiller à ce que de l'eau soit toujours présente dans le barboteur. Sans compter qu'un éventuel déplacement de cuve peut faire rentrer de l'eau à l'intérieur lorsque la cuve se déforme et ainsi contaminer l'ensemble. Si la bière paraît trouble à l'issue de tout le processus c'est que cette phase de décantage à mal été effectuée. === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. Pour un kit d'une vingtaine de litres, x = 0.5 L. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Cette étape génère du CO2 dans la bouteille. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. Si la bière paraît peu gazeuse c'est que la quantité de sucre introduite à cette étape à été sous estimée et inversement. Cela peut aussi venir de la température à laquelle la refermentation a été effectuée. En effet il convient d'augmenter les quantités de sucre utilisées si la température est plus faible. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant 15 jours au minimum. 10°C-14°C peut être une bonne plage de température, cependant aucun impératif. * '''Commentaires''' : Cette phase affine le goût de la bière. Toujours conserver les bouteilles debout. 530796d39fa6758cce9eeae0bad1ff0e4095c5da 210 208 2008-02-20T20:35:23Z Jerome 2 /* Étape 10 : Second houblonnage */ wikitext text/x-wiki == Nettoyage et désinfection == * Le nettoyage enlève les saletés. La désinfection tue les bactéries parasites. * Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se faire à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrir, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique. == Phase chaude - très chaude == La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante. === Étape 1.a : Chauffage de l'eau === * '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu. === Étape 1.b : Concassage du malt === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a. * '''Activité''' : Concasser le malt. * '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage. === Étape 2 : Empâtage === * '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes. * '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique. === Étape 3 : Chauffage 1er pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne rondeur et moussant à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière). * '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température. Pour cette phase comme pour la suivante, tenir compte de l'inertie du thermomètre et du système de chauffe. === Étape 4 : Chauffage 2ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène (bleu foncé voir presque noir), il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme (aucune trace bleutée au bout de 2 secondes), il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape. * '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale et donner un goût sucré non recherché. === Étape 5 : Chauffage 3ème pallier === * '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût). === Étape 6a : Filtrage === * '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair. * '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel. === Étape 6b : Chauffage du reste d'eau === Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a. * '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C. === Étape 7 : Ajout du reste d'eau === * '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a. * '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve. * '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (Voir [[Mesure du taux d'alcool|ici]] en particulier, plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille). ''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici'' === Étape 8 : Ébullition du mélange === * '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>). C'est la floculation. === Étape 9 : Premier houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière. * '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase. Il est à remarquer que sur une quantité initiale de 850 litres une 30aine est perdue lors de cette opération. === Étape 10 : Second houblonnage === * '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ. * '''Commentaires''' : La quantité de houblon à ajouter dépend du coefficient ''alpha'' qui caractérise son amertume. === Étape 11 : Agitation === * '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool]. === Étape 12 : Refroidissement === * '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe]. Par exemple un [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89changeur_de_chaleur échangeur à plaques]. '''FIN DE LA PHASE CHAUDE''' == Phase froide == ''L'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici.'' La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel. === Étape 12 : Activation des levures === Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve. * '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C. * '''Commentaires''' : Cette étape vise à en multiplier les cellules. Mais aussi les parasites qui peuvent s'être glissés. Avec un même sachet de levure il est possible de réaliser un pied de cuve de 12 litres. Il suffit d'ajouter de l'extrait de malt (en poudre ou d'un précédent brassin) et de laisser activer les levures pendant 48h. * '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement ainsi que les ciseaux ! L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie. === Étape 13 : Première fermentation === * '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse). * '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter). === Étape 14 : Première phase de garde === * '''Activité''' : Lorsque le barboteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut). * '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Cette phase affine les goûts. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile... * '''Important''' : Il faut veiller à ne pas ouvrir la cuve pour éviter tout contact avec l'air. En effet à ce stade une couche de CO2 s'est formée au dessus de la future bière. Il faut veiller à ce que de l'eau soit toujours présente dans le barboteur. Sans compter qu'un éventuel déplacement de cuve peut faire rentrer de l'eau à l'intérieur lorsque la cuve se déforme et ainsi contaminer l'ensemble. Si la bière paraît trouble à l'issue de tout le processus c'est que cette phase de décantage à mal été effectuée. === Étape 15 : Sirop de sucre === * '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière. Pour un kit d'une vingtaine de litres, x = 0.5 L. === Étape 16 : Transvasement de la bière === * '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre. * '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air. [[Image:SchemaBiere.png]] === Étape 17 : Remplissage des bouteilles === * '''Activité''' : Remplir les bouteilles. * '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air. === Étape 18 : Phase de refermentation === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours. * '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Cette étape génère du CO2 dans la bouteille. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. Si la bière paraît peu gazeuse c'est que la quantité de sucre introduite à cette étape à été sous estimée et inversement. Cela peut aussi venir de la température à laquelle la refermentation a été effectuée. En effet il convient d'augmenter les quantités de sucre utilisées si la température est plus faible. === Étape 19 : Seconde phase de garde === * '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant 15 jours au minimum. 10°C-14°C peut être une bonne plage de température, cependant aucun impératif. * '''Commentaires''' : Cette phase affine le goût de la bière. Toujours conserver les bouteilles debout. 59f26d3d3085931e3cfad353a1991f2d7cb7b0d4 0 1 219 187 2008-02-25T12:44:27Z Jerome 2 /* Brasseries */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fist Fucking]] * [[GG]] (à venir) === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de mal]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos ca1a4b63e7a33c9f56b15d454dc5bb3e21ae5ac1 226 219 2008-02-28T09:37:46Z Jerome 2 /* Liens utiles */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fist Fucking]] * [[GG]] (à venir) === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de mal]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... 2770c63ddc49d5c282881fbb702ec11123e17603 246 226 2008-03-03T08:40:00Z Jerome 2 /* Kits */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fist Fucking]] * [[Grosse Georgette]] * [[HH]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de mal]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... 5b7c8cbf771b0bf95e9503805da15f9c2b30e309 6 25 221 2008-02-26T22:56:55Z Jerome 2 Kit Ambiorix au bain-marie, jeudi 21 février 2008. wikitext text/x-wiki == Description == Kit Ambiorix au bain-marie, jeudi 21 février 2008. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 643551790105191fd9ec2855f752d9a8f0c5b96e 0 18 222 152 2008-02-26T22:58:39Z Jerome 2 /* Le malt */ wikitext text/x-wiki La bière est constituée de 4 ingrédients principaux : * le malt * le houblon * la levure * l'eau D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...). === Le malt === [[Image:Malt.jpg|350px|right|thumbnail|Différents degrés EBC de malt.]] * Le malt désigne une céréale germée, le plus souvent de l'orge, mais de manière générale, toute céréale peut être transformée en malt (le blé est notamment responsable de l'aspect trouble des bières blanches). * C'est l'ingrédient clé de la bière : le principe est de transformer l'amidon qu'il contient en sucre puis de réaliser une fermentation. * Le maltage peut être réalisé de manière artisanale, mais ce n'est pas viable dans la perspective de reproduire toujours le même malt, et donc la même bière. Plus d'infos sur le maltage sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]... * En pratique, les brasseries achètent le malt à des malteurs professionnels. En France, les malteurs n'approvisionnent que les grandes brasseries industrielles. Les brasseries artisanales se fournissent donc en Belgique ou en Allemagne, mais les prix sont doublés en raison des frais de port... * Il existe une codification internationale (degrés EBC) qui correspond à la manière dont le malt a été cuit. Les degrés EBC sont fixés en fonction de la coloration (et donc de la température de chauffe). Plus la graine est caramélisée, plus ces degrés sont élevés. Pour les malts de base inférieurs à 50EBC, la température de chauffe est suffisamment faible pour que le malt ne perde pas sa capacité à transformer l'amidon en sucre. Les malts plus foncés fournissent moins d'amidon utile mais jouent sur la coloration et le type de bière obtenus. * La quantité de malt de base est choisie en fonction du degré d'alcool souhaité (c'est le paramètre le plus dimensionnant). * A noter qu'il existe deux types d'orge : 2 rangs (contient plus d'amidon) et 6 rangs (activité enzymatique supérieure, et donc intéressant lorsque l'on utilise des céréales non maltées, mais contient souvent plus de protéines, ce qui peut produire une bière trouble). === Le houblon === [[Image:Houblon_petit.jpg|350px|right|thumbnail|Fleur de houblon (artificielle...)]] * Il permet d'assurer la conservation de la bière. * Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière et favorise sa conservation. * Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) : ** les houblons amérisants (premier houblonnage) ** les houblons aromatiques (second houblonnage) * On peut acheter le houblon : ** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite. ** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique. * Les paquets de houblon contiennent un indice alpha. Cet indice représente ''grosso-modo'' le taux d'amertume du houblon. Le calcul de ce taux se fait en laboratoire et est bigrement onéreux. C'est pourquoi la commercialisation de houblon pour la bière est réservée à de grosses exploitations. * Le houblon est très bon en infusion pour les troubles du sommeil. * Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]... === Les levures === * C'est la partie vivante de la bière. * '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier. * Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations ! ** acheter un stock initial de levures. ** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction). ** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire. ** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination. ** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ. * Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin. === L'eau === * Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire. * En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation. ** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après. === Autres ingrédients === ==== Le sucre ==== * Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons). * Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus). ==== Les éléments aromatiques ==== * Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement : ** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser des épices ou des plantes aromatiques (cannelle, ortie...). ** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre. 998842b08c6c2ae87611a8aed4cebffd26e7a690 6 26 224 2008-02-26T23:02:45Z Jerome 2 Ambiorix lors de la mise en fermentation primaire, jeudi 21 février 2008. wikitext text/x-wiki == Description == Ambiorix lors de la mise en fermentation primaire, jeudi 21 février 2008. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} c29e17b819266e85ca18be394556bda164172e64 10 27 227 2008-02-28T12:53:47Z Jerome 2 test fiche kit wikitext text/x-wiki <div style="float: right; margin: 0 0 1em 1em"> {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #9866FF; background-color: #DEB887" width="250" | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; border-top: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''Fiche du kit''' {{ #if: {{{nom|}}} | {{FicheElement|heading=Nom|value={{{nom|}}}}} | {{FicheVide}} }} {{ #if: {{{couleur|}}} | {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} | {{FicheVide}} }} {{ #if: {{{sucre|}}} | {{FicheElement|heading=Sucre|value={{{sucre|}}}}} | {{FicheVide}} }} {{ #if: {{{eau|}}} | {{FicheElement|heading=Eau|value={{{eau|}}}}} | {{FicheVide}} }} {{ #if: {{{densite|}}} | {{FicheElement|heading=Densité|value={{{densite|}}}}} | {{FicheVide}} }} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque kits. Les champs sont tous techniquement facultatifs, si une ligne est enlevée, le rendu sera correct. <pre><nowiki> {{FicheKit | nom= | couleur= | sucre= | eau= | densite= }} </nowiki></pre> </noinclude> 9c745b315c5a1e012020432139af728ef145d895 232 227 2008-02-28T13:07:40Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki <div style="float: right; margin: 0 0 1em 1em"> {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #9866FF; background-color: #DEB887" width="250" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; border-top: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''Fiche du kit''' {{ #if: {{{nom|}}} | {{FicheElement|heading=Nom|value={{{nom|}}}}} | {{FicheVide}} }} {{ #if: {{{couleur|}}} | {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} | {{FicheVide}} }} {{ #if: {{{sucre|}}} | {{FicheElement|heading=Sucre|value={{{sucre|}}}}} | {{FicheVide}} }} {{ #if: {{{eau|}}} | {{FicheElement|heading=Eau|value={{{eau|}}}}} | {{FicheVide}} }} {{ #if: {{{densite|}}} | {{FicheElement|heading=Densité|value={{{densite|}}}}} | {{FicheVide}} }} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque kits. Les champs sont tous techniquement facultatifs, si une ligne est enlevée, le rendu sera correct. <pre><nowiki> {{FicheKit | nom= | couleur= | sucre= | eau= | densite= }} </nowiki></pre> </noinclude> 92f5f16d719716374afc3658ac1d16040435aee4 233 232 2008-02-28T13:35:24Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #9866FF; background-color: #DEB887" width="250" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; border-top: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''Fiche du kit''' {{ #if: {{{nom|}}} | {{FicheElement|heading=Nom|value={{{nom|}}}}} | {{FicheVide}} }} {{ #if: {{{couleur|}}} | {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} | {{FicheVide}} }} {{ #if: {{{sucre|}}} | {{FicheElement|heading=Sucre|value={{{sucre|}}}}} | {{FicheVide}} }} {{ #if: {{{eau|}}} | {{FicheElement|heading=Eau|value={{{eau|}}}}} | {{FicheVide}} }} {{ #if: {{{densite|}}} | {{FicheElement|heading=Densité|value={{{densite|}}}}} | {{FicheVide}} }} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque kits. Les champs sont tous techniquement facultatifs, si une ligne est enlevée, le rendu sera correct. <pre><nowiki> {{FicheKit | nom= | couleur= | sucre= | eau= | densite= }} </nowiki></pre> </noinclude> 5df314fc96fc23a12e1e3521baf96ea9251003a5 234 233 2008-02-28T13:38:09Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="250" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; border-top: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''Fiche du kit''' {{FicheElement|heading=Nom|value={{{nom|}}}}} {{ #if: {{{nom|}}} | {{FicheElement|heading=Nom|value={{{nom|}}}}} | {{FicheVide}} }} {{ #if: {{{couleur|}}} | {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} | {{FicheVide}} }} {{ #if: {{{sucre|}}} | {{FicheElement|heading=Sucre|value={{{sucre|}}}}} | {{FicheVide}} }} {{ #if: {{{eau|}}} | {{FicheElement|heading=Eau|value={{{eau|}}}}} | {{FicheVide}} }} {{ #if: {{{densite|}}} | {{FicheElement|heading=Densité|value={{{densite|}}}}} | {{FicheVide}} }} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque kits. Les champs sont tous techniquement facultatifs, si une ligne est enlevée, le rendu sera correct. <pre><nowiki> {{FicheKit | nom= | couleur= | sucre= | eau= | densite= }} </nowiki></pre> </noinclude> 96a269fe58e844528cfe39c045ba19b5315b310d 235 234 2008-02-28T13:40:59Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="250" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; border-top: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''Fiche du kit''' {{FicheElement|heading=Nom|value={{{nom|}}}}} {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} {{FicheElement|heading=Sucre|value={{{sucre|}}}}} {{FicheElement|heading=Eau|value={{{eau|}}}}} {{FicheElement|heading=Densité|value={{{densite|}}}}} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque kits. <pre><nowiki> {{FicheKit | nom= | couleur= | sucre= | eau= | densite= }} </nowiki></pre> </noinclude> 666e2e42479789494dd59e1435cd33ac7f2dd122 236 235 2008-02-28T13:43:35Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="250" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; border-top: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''{{{nom|}}}}}''' {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} {{FicheElement|heading=Sucre|value={{{sucre|}}}}} {{FicheElement|heading=Eau|value={{{eau|}}}}} {{FicheElement|heading=Densité|value={{{densite|}}}}} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque kits. <pre><nowiki> {{FicheKit | nom= | couleur= | sucre= | eau= | densite= }} </nowiki></pre> </noinclude> 38cfc173ea9a2fe3c8bcf7fedb2cbe49d795ddc9 237 236 2008-02-28T13:43:48Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="250" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; border-top: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''{{{nom|}}}''' {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} {{FicheElement|heading=Sucre|value={{{sucre|}}}}} {{FicheElement|heading=Eau|value={{{eau|}}}}} {{FicheElement|heading=Densité|value={{{densite|}}}}} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque kits. <pre><nowiki> {{FicheKit | nom= | couleur= | sucre= | eau= | densite= }} </nowiki></pre> </noinclude> 9ee875ee4dac63a6917443e8988cd2e101184031 239 237 2008-02-28T16:29:50Z Jerome 2 test wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="250" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; border-top: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''{{{nom|}}}''' {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} {{FicheElement|heading=Sucre|value={{{sucre|}}}}} {{FicheElement|heading=Eau|value={{{eau|}}}}} {{FicheElement|heading=Densité|value={{{densite|}}}}} |} {{ #if: {{{nom|}}} | param is defined and non-empty | param is undefined or empty}}. <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque kits. <pre><nowiki> {{FicheKit | nom= | couleur= | sucre= | eau= | densite= }} </nowiki></pre> </noinclude> 25975e22d9e89aeb31d9a97b8c3b42cd51212ecd 240 239 2008-02-28T16:36:21Z Jerome 2 Annulation des modifications 239 de [[Special:Contributions/Jerome|Jerome]] wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="250" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; border-top: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''{{{nom|}}}''' {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} {{FicheElement|heading=Sucre|value={{{sucre|}}}}} {{FicheElement|heading=Eau|value={{{eau|}}}}} {{FicheElement|heading=Densité|value={{{densite|}}}}} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque kits. <pre><nowiki> {{FicheKit | nom= | couleur= | sucre= | eau= | densite= }} </nowiki></pre> </noinclude> 9ee875ee4dac63a6917443e8988cd2e101184031 10 28 228 2008-02-28T12:54:15Z Jerome 2 test fiche kit wikitext text/x-wiki |- | valign="top" style="padding-left:5px; padding-right:5px; white-space:nowrap;" | {{{heading}}} | bcfe43d3431aa565bbecffcf0b1b64f371b0bf56 230 228 2008-02-28T13:05:04Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki |- | valign="top" style="padding-left:5px; padding-right:5px; white-space:nowrap;" | '''{{{heading}}}''' | {{{value|}}} 5f54c6c2f83061897cec0aef02e0a973c127edcf 10 29 229 2008-02-28T12:54:27Z Jerome 2 test fiche kit wikitext text/x-wiki |- | colspan="2" style="height:1px;" | 7950b963b129f3143b4153c5071120646f358f9d 231 229 2008-02-28T13:05:35Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki |- | colspan="2" style="height:1px;" | 4a9e0b8190e2ac0ebc7316eda2cc872c5aaa7c0a 0 6 243 57 2008-03-01T23:08:00Z Jerome 2 /* Densité */ wikitext text/x-wiki Liste des paramètres à noter pour chaque brassin === Brassin === * Quantité * Rendement ==== Malt ==== * Type, quantité, EBC * Type, quantité, EBC * ... === Houblon === ==== Amer ==== * Type, quantité * ... ==== Aromatique ==== * Type, quantité * ... === Epices === * Type, quantité === Eau === * Quantité à l'empâtage * Quantité au lavage des drêches === Paliers === * Température, durée * Température, durée * Température, durée * ... === Fermentation === * Première : température, durée * Seconde : température, durée * Garde : température, durée === [http://fr.wikipedia.org/wiki/Degr%C3%A9_Plato Densité] === * Initiale * Finale * Degré d'alcool === Levure === * Marque === Sucre === * Brassage : Type, quantité * Carbonation : Type, quantité 3afad6c1d1ce57cc68b4ca5a39a8fbde3199bb44 0 30 245 2008-03-03T08:39:17Z Jerome 2 a renommé [[GG]] en [[Grosse Georgette]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Grosse Georgette]] 9037cf5156d8476310f927983335ad5dc9e3e4c2 0 31 250 2008-03-04T08:49:01Z Jerome 2 Nouvelle page : Quatrième kit. Notre premier après la formation à Foix. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ====... wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Notre premier après la formation à Foix. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : * Densité initiale : * Température d'introduction des levures : 39a002872bc3609282b3945b2018be857216708f 0 23 251 249 2008-03-06T17:42:41Z Jerome 2 /* Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucGG Kit.jpg|250px|right|thumbnail|Kit Ambiorix]] Quatrième kit. Notre premier après la formation à Foix. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== [[Image:SaintLucGG FermentationPrimaire.jpg|200px|right|thumbnail|Fermentation primaire]] ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 21 février 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Eau : Robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2L, rajout 12 L * Densité initiale : 13 Plato -> 1.053 (à corriger selon t°) * Température d'introduction des levures 28°C (therm. ikea), 26°C (them band), levures à 24°C (ikea) * Température du placard : 20.5 ===== Fermentation primaire ===== * Jour 3 (Dimanche 24 février) ** Activité du barboteur : pas énorme ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 6 Plato -> 1.024 (à corriger selon t°) * Jour 7 (Jeudi 28 février) ** Activité du barboteur : néant ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3.5 Plato -> 1.014 (à corriger selon t°) * Jour 10 (Dimanche 2 mars) ** Activité du barboteur : néant ** Température : 22.5°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3 Plato -> 1.012 (à corriger selon t°) * Jour 14 (Jeudi 6 mars) ** Activité du barboteur : néant ** Température : 24°C (ikea dans la cuve), 22°C (cuve) ** Densité : 3 Plato -> 1.012 (à corriger selon t°) ===== Phase 2 : mise en bouteille ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 ==== Remarques ==== * Le mélange kit + sucre + eau chaude est plutôt long à refroidir. Même au frigo. Surtout sur de faibles volumes : ici on avait 12 L d'eau à température ambiante pour 2 L d'eau chaude. Du coup les levures ont du attendre un moment dans la casserole avant de pouvoir être introduite. Avantage : elle ont le temps de bien s'activer. Iconvénient : dans une casserole avec une assiette sur le dessus c'est pas top, elles risquent d'attrapper la mort. La prochaine fois on attendra un peu avant de préparer les levures. Et on fera le mélange avant de manger pour éviter de devoir attendre le refroidissement jusqu'à tard. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || N || O || O || || || || || N || N || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} d0ea2cb9aaf3c6dfc4661e99fdcf645663c02136 252 251 2008-03-06T18:58:58Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucGG Kit.jpg|250px|right|thumbnail|Kit Ambiorix]] Quatrième kit. Notre premier après la formation à Foix. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== [[Image:SaintLucGG FermentationPrimaire.jpg|200px|right|thumbnail|Fermentation primaire]] ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 21 février 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Eau : Robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2L, rajout 12 L * Densité initiale : 13 Plato -> 1.053 (à corriger selon t°) * Température d'introduction des levures 28°C (therm. ikea), 26°C (them band), levures à 24°C (ikea) * Température du placard : 20.5 ===== Fermentation primaire ===== * Jour 3 (Dimanche 24 février) ** Activité du barboteur : pas énorme ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 6 Plato -> 1.024 (à corriger selon t°) * Jour 7 (Jeudi 28 février) ** Activité du barboteur : néant ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3.5 Plato -> 1.014 (à corriger selon t°) * Jour 10 (Dimanche 2 mars) ** Activité du barboteur : néant ** Température : 22.5°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3 Plato -> 1.012 (à corriger selon t°) * Jour 14 (Jeudi 6 mars) ** Activité du barboteur : néant ** Température : 24°C (ikea dans la cuve), 22°C (cuve) ** Densité : 3 Plato -> 1.012 (à corriger selon t°) ===== Phase 2 : mise en bouteille ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 ** Sucre 120g (comme indiqué) dans 1/2 L d'eau bouillie ** Transvasement dans l'autre cuve sans trop remuer ** 21,5 bouteilles de 0,65 cl ==== Remarques ==== * Le mélange kit + sucre + eau chaude est plutôt long à refroidir. Même au frigo. Surtout sur de faibles volumes : ici on avait 12 L d'eau à température ambiante pour 2 L d'eau chaude. Du coup les levures ont du attendre un moment dans la casserole avant de pouvoir être introduite. Avantage : elle ont le temps de bien s'activer. Iconvénient : dans une casserole avec une assiette sur le dessus c'est pas top, elles risquent d'attrapper la mort. La prochaine fois on attendra un peu avant de préparer les levures. Et on fera le mélange avant de manger pour éviter de devoir attendre le refroidissement jusqu'à tard. * Avant embouteillage le goût est très amer. * Au transvasement on a soulevé un peu la cuve sinon il en restait vraiment trop, mais doucement quand même. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || N || N || O || O || || || || || N || N || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O |- | '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N |- | '''Clément''' || N || N || N || N || N || N || N || O || O || o || O || o || N || o || O || O || o || O || N || N || N |- | '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N |- | '''Total''' || 1 || 2 || 2 || 2 || 1 || 0 || 0 || 2 || 3 || 3 || 3 || 2 || 1 || 3 || 2 || 3 || 3 || 4 || 2 || 2 || 1 |} 936c45ac7dbd822acbc2c89f776c203e7256cb2c 283 252 2008-03-13T11:35:13Z Jerome 2 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucGG Kit.jpg|250px|right|thumbnail|Kit Ambiorix]] Quatrième kit. Notre premier après la formation à Foix. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== [[Image:SaintLucGG FermentationPrimaire.jpg|200px|right|thumbnail|Fermentation primaire]] ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 21 février 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Eau : Robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2L, rajout 12 L * Densité initiale : 13 Plato -> 1.053 (à corriger selon t°) * Température d'introduction des levures 28°C (therm. ikea), 26°C (them band), levures à 24°C (ikea) * Température du placard : 20.5 ===== Fermentation primaire ===== * Jour 3 (Dimanche 24 février) ** Activité du barboteur : pas énorme ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 6 Plato -> 1.024 (à corriger selon t°) * Jour 7 (Jeudi 28 février) ** Activité du barboteur : néant ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3.5 Plato -> 1.014 (à corriger selon t°) * Jour 10 (Dimanche 2 mars) ** Activité du barboteur : néant ** Température : 22.5°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3 Plato -> 1.012 (à corriger selon t°) * Jour 14 (Jeudi 6 mars) ** Activité du barboteur : néant ** Température : 24°C (ikea dans la cuve), 22°C (cuve) ** Densité : 3 Plato -> 1.012 (à corriger selon t°) ===== Phase 2 : mise en bouteille ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 ** Sucre 120g (comme indiqué) dans 1/2 L d'eau bouillie ** Transvasement dans l'autre cuve sans trop remuer ** 21,5 bouteilles de 0,65 cl ==== Remarques ==== * Le mélange kit + sucre + eau chaude est plutôt long à refroidir. Même au frigo. Surtout sur de faibles volumes : ici on avait 12 L d'eau à température ambiante pour 2 L d'eau chaude. Du coup les levures ont du attendre un moment dans la casserole avant de pouvoir être introduite. Avantage : elle ont le temps de bien s'activer. Iconvénient : dans une casserole avec une assiette sur le dessus c'est pas top, elles risquent d'attrapper la mort. La prochaine fois on attendra un peu avant de préparer les levures. Et on fera le mélange avant de manger pour éviter de devoir attendre le refroidissement jusqu'à tard. * Avant embouteillage le goût est très amer. * Au transvasement on a soulevé un peu la cuve sinon il en restait vraiment trop, mais doucement quand même. f854f8769b7c5dd780843e85240c0d195d380a27 0 31 253 250 2008-03-06T19:26:18Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Notre premier après la formation à Foix. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : * Densité initiale : * Température d'introduction des levures : ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. 485d4bff869fb296cbc040d756fb23c57d4d96d1 254 253 2008-03-06T21:51:57Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Quatrième kit. Notre premier après la formation à Foix. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. a08dccb4bee4d9a6814aefd0c43e68e4d8e171ea 255 254 2008-03-06T21:52:57Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. 6bd18c0d8be7db6e8ac92d70ad17204d60988567 256 255 2008-03-07T08:35:53Z Cedric 4 /* Réalisation */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C ==== Lendemain de la Phase 1 : mise en cuve ==== * Date : Vendredi 7 mars 2008 (au matin) * Activité des levures observée via le barboteur (faible en raison du volume d'air qui surplombe le breuvage en fermentation) ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. 04634dd024e86e0d6579270605c9f14ffcfef620 257 256 2008-03-07T08:36:32Z Cedric 4 /* Lendemain de la Phase 1 : mise en cuve */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. ad342e2e49b0502e006066b56704c2bc4c42b1dc 258 257 2008-03-07T08:36:53Z Cedric 4 /* Réalisation */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C ==== Lendemain de la Phase 1 : mise en cuve ==== * Date : Vendredi 7 mars 2008 (au matin) * Activité des levures observée via le barboteur (faible en raison du volume d'air qui surplombe le breuvage en fermentation) ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. 04634dd024e86e0d6579270605c9f14ffcfef620 259 258 2008-03-07T08:37:13Z Cedric 4 /* Lendemain de la Phase 1 : mise en cuve */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. ad342e2e49b0502e006066b56704c2bc4c42b1dc 260 259 2008-03-07T08:38:21Z Cedric 4 /* Phase 1 : mise en cuve */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C ==== Phase 1' : lendemain de mise en cuve ==== * Date : Vendredi 7 mars 2008 (au matin) * Activité des levures observée au travers du barboteur (activité faible en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation) ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. 191ab1880053ed88b5c98ba1a631e44ebbeda772 261 260 2008-03-07T08:57:06Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. 5a99cce4e00dab422c63a4c51edcc78706deaa10 270 261 2008-03-07T10:13:27Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. 3058beea5f067ce0de162439837d135f1eff5d6f 276 270 2008-03-10T19:08:54Z Cedric 4 /* Réalisation */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Date: Lundi 10 mars 2008 * Densité: 5 Plato -> 1.020 * Activité barboteur certaine - continue en ce jour * Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. 931fa8327e727047a619d09ed9c7285697806f73 282 276 2008-03-13T09:55:53Z Jerome 2 /* Fermentation Primaire */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. 62ad9383ba3f4b37a7de65b4df76b8105c3927b6 284 282 2008-03-13T11:39:32Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 17 mars - 6 avril |-style="background: #CD853F" ! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Cédric''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Clément''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Sylvain''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Total''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |} 59334968b6b8d69c5a9c0d2397d5d65abf85b409 285 284 2008-03-13T11:57:42Z Jerome 2 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 17 mars - 6 avril |- style="background: #CD853F" ! !! colspan="7"| 17 - 23 mars !! colspan="7"| 24 - 30 mars !! colspan="7"| 31 mars - 6 avril |- style="background: #CD853F" ! !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Cédric''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Clément''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Sylvain''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Total''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |} ba7aab60c56dd14406120675b4146ba13f44e4b8 286 285 2008-03-13T11:58:01Z Jerome 2 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 17 mars - 6 avril |- style="background: #CD853F" ! !! colspan="7"| 17 - 23 mars !! colspan="7"| 24 - 30 mars !! colspan="7"| 31 mars - 6 avril |- style="background: #CD853F" ! ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Cédric''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Clément''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Sylvain''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Total''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |} 1da306ba48cd104562a92ef783aa528b5413b760 287 286 2008-03-13T11:59:27Z Jerome 2 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 17 mars - 6 avril |- style="background: #CD853F" ! !! colspan="7"| 17 - 23 mars !! colspan="7"| 24 - 30 mars !! colspan="7"| 31 mars - 6 avril |- style="background: #CD853F" ! ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |- | '''Jérôme''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Dimitri''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Cédric''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Clément''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Sylvain''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Total''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |} 600a37ec1ba85fb67633e16a9d3868c83fd861ae 288 287 2008-03-13T12:11:16Z Jerome 2 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 17 mars - 6 avril |- style="background: #CD853F" ! !! colspan="7"| 17 - 23 mars !! colspan="7"| 24 - 30 mars !! colspan="7"| 31 mars - 6 avril |- style="background: #CD853F" ! ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim <!-- Lun Mar Mer Jeu Ven Sam Dim Lun Mar Mer Jeu Ven Sam Dim Lun Mar Mer Jeu Ven Sam Dim --> |- | '''Jérôme''' || || N || || N || N || || || || N || || N || N || || || || N || || || N || || |- | '''Dimitri''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Cédric''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Clément''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Sylvain''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Total''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |} c66019ef6729f82b280c7d7662401bc0e29104bb 289 288 2008-03-13T19:16:11Z Cedric 4 /* Fermentation Primaire */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? ===> barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 17 mars - 6 avril |- style="background: #CD853F" ! !! colspan="7"| 17 - 23 mars !! colspan="7"| 24 - 30 mars !! colspan="7"| 31 mars - 6 avril |- style="background: #CD853F" ! ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim <!-- Lun Mar Mer Jeu Ven Sam Dim Lun Mar Mer Jeu Ven Sam Dim Lun Mar Mer Jeu Ven Sam Dim --> |- | '''Jérôme''' || || N || || N || N || || || || N || || N || N || || || || N || || || N || || |- | '''Dimitri''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Cédric''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Clément''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Sylvain''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Total''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |} f9e5378f4f3b44738654caf9f77f0d93ef619d3d 290 289 2008-03-13T19:16:34Z Cedric 4 /* Fermentation Primaire */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 17 mars - 6 avril |- style="background: #CD853F" ! !! colspan="7"| 17 - 23 mars !! colspan="7"| 24 - 30 mars !! colspan="7"| 31 mars - 6 avril |- style="background: #CD853F" ! ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim <!-- Lun Mar Mer Jeu Ven Sam Dim Lun Mar Mer Jeu Ven Sam Dim Lun Mar Mer Jeu Ven Sam Dim --> |- | '''Jérôme''' || || N || || N || N || || || || N || || N || N || || || || N || || || N || || |- | '''Dimitri''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Cédric''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Clément''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Sylvain''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |- | '''Total''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || |} 2418a2fbd3f8cef1e33584393d8ab21fb98b1ecb 0 1 262 246 2008-03-07T09:04:24Z Jerome 2 /* Evolutions */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fist Fucking]] * [[Grosse Georgette]] * [[HH]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... 7e89fe40a3fe23af5df9466e118e87e58be90586 263 262 2008-03-07T09:05:55Z Jerome 2 /* Brasserie Saint Luc */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fist Fucking]] * [[Grosse Georgette]] * [[HH]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [Comptes] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... dd72ee37051bd405c81401cc0ea41fc23320e8d9 264 263 2008-03-07T09:06:06Z Jerome 2 /* Organisation interne */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fist Fucking]] * [[Grosse Georgette]] * [[HH]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... f2b42a20f49b0591a942c5cb65c855027bd9897d 269 264 2008-03-07T09:54:01Z Jerome 2 /* Kits */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[HH]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... 6dc039ce1cd1ce1fd386e75418d24fc8c25cd1ac 0 32 265 2008-03-07T09:14:04Z Jerome 2 Nouvelle page : Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. === Matos === * Thermomètre -> 7.50 (Jérôme) * Concasseur -> 45 (Jérôme) * Marmite -> 50 (Jér... wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. === Matos === * Thermomètre -> 7.50 (Jérôme) * Concasseur -> 45 (Jérôme) * Marmite -> 50 (Jérôme) * Matos Brouwland et kits commandés via Janicol -> ? (Jérôme) * Sucre -> 7 (Dimitri) === Formation === * Péage -> 8.80 (Cédric) * Route + carburant -> 20 (Jérôme) * Resto : -> 20 chacun sauf que Dimitri a payé pour Jérôme === Brassins === * Pizzas mise en cuve GG -> 36 (Clément) * Pizzas emboutillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) 4b2a5df840d045eebb55c45b6133d53821968467 266 265 2008-03-07T09:15:38Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. === Matos === * Thermomètre -> 7.50 (Jérôme) * Concasseur -> 45 (Jérôme) * Marmite -> 50 (Jérôme) * Matos Brouwland et kits commandés via Janicol -> ? (Jérôme) * Sucre -> 7 (Dimitri) === Formation === * Péage -> 8.80 (Cédric) * Route + carburant -> 20 (Jérôme) === Brassins === * Pizzas mise en cuve GG -> 36 (Clément) * Pizzas emboutillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) === Dons === * Dimitri a donné 50 à Jérôme (20 resto + 30 en liquide) a8d4b7641fd61e474737551de58e46e7785876a1 275 266 2008-03-08T22:46:04Z Dimitri 6 /* Matos */ wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. === Matos === * Thermomètre -> 7.50 (Jérôme) * Concasseur -> 45 (Jérôme) * Marmite -> 50 (Jérôme) * Matos Brouwland et kits commandés via Janicol -> ? (Jérôme) * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) === Formation === * Péage -> 8.80 (Cédric) * Route + carburant -> 20 (Jérôme) === Brassins === * Pizzas mise en cuve GG -> 36 (Clément) * Pizzas emboutillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) === Dons === * Dimitri a donné 50 à Jérôme (20 resto + 30 en liquide) a0242ee51bf356b4ea232bb2de624a4ac5b3ffd6 0 9 267 185 2008-03-07T09:53:37Z Jerome 2 a renommé [[Fist Fucking]] en [[Fidèle Fernande]] wikitext text/x-wiki Troisième kit. ==== Type ==== * Blonde ? * Nom du kit : ==== Méthode ==== * Fermentation primaire : une quinzaine de jours (durée à vérifier) * Pas de garde * FF1 : fermentation en bouteille courte (durée ?) avant mise au frigo pour stopper * FF2 : fermentation en bouteille plus longue (durée ?) ==== Remarques ==== * Jérôme et Sylvain : FF1 moins bonne que la EE. * Cédric FF1 et FF2 meilleures que EE et identiques entre elles. * Comme quoi on manque de critères objectifs. (Il faudrait goûter ensemble la FF pour voir si ça dépend des bouteilles.) c2a84e867fad61a44daef0db1de5c7a061be3c99 272 267 2008-03-07T21:03:48Z Jerome 2 + photo wikitext text/x-wiki [[Image:FF et fromages.jpg|250px|right|thumbnail|Suggestion de présentation]] Troisième kit. ==== Type ==== * Blonde ? * Nom du kit : ==== Méthode ==== * Fermentation primaire : une quinzaine de jours (durée à vérifier) * Pas de garde * FF1 : fermentation en bouteille courte (durée ?) avant mise au frigo pour stopper * FF2 : fermentation en bouteille plus longue (durée ?) ==== Remarques ==== * Jérôme et Sylvain : FF1 moins bonne que la EE. * Cédric FF1 et FF2 meilleures que EE et identiques entre elles. * Comme quoi on manque de critères objectifs. (Il faudrait goûter ensemble la FF pour voir si ça dépend des bouteilles.) * Les bouteilles semblent inégales. La formation à Foix nous a permis d'obtenir des éléments d'explication. En particulier, il est probable qu'à l'embouteillage, le sucre ait été réparti de manière hétérogène. * Amertume assez prononcée. 4d88dd40c8204b546c474d7dd6822ea0951fd887 274 272 2008-03-07T21:27:56Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki [[Image:FF et fromages.jpg|250px|right|thumbnail|Suggestion de présentation]] Troisième kit. ==== Type ==== * Munton's Connoisseurs / Continental Lager ==== Méthode ==== * Fermentation primaire : une quinzaine de jours (durée à vérifier) * Pas de garde * FF1 : fermentation en bouteille courte (durée ?) avant mise au frigo pour stopper * FF2 : fermentation en bouteille plus longue (durée ?) ==== Remarques ==== * Jérôme et Sylvain : FF1 moins bonne que la EE. * Cédric FF1 et FF2 meilleures que EE et identiques entre elles. * Comme quoi on manque de critères objectifs. (Il faudrait goûter ensemble la FF pour voir si ça dépend des bouteilles.) * Les bouteilles semblent inégales. La formation à Foix nous a permis d'obtenir des éléments d'explication. En particulier, il est probable qu'à l'embouteillage, le sucre ait été réparti de manière hétérogène. * Amertume assez prononcée. 5d572c3452d41f84ae2fb73e41ce877cf6148555 0 33 268 2008-03-07T09:53:37Z Jerome 2 a renommé [[Fist Fucking]] en [[Fidèle Fernande]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Fidèle Fernande]] 29918a8a757d5817be4a586d82546cfdd4200aaf 6 34 271 2008-03-07T21:00:23Z Jerome 2 Une chopine de Fidèle Fernande, servi dans un verre de la Laško qui a rafraîchi notre voyage en Croatie. Accompagnée par un plateau de fromages de Midi-Pyrénées. wikitext text/x-wiki == Description == Une chopine de Fidèle Fernande, servi dans un verre de la Laško qui a rafraîchi notre voyage en Croatie. Accompagnée par un plateau de fromages de Midi-Pyrénées. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} b4bbac36963528937967a0b1cf2fcb4f120759a5 0 7 273 83 2008-03-07T21:27:04Z Jerome 2 /* Type */ wikitext text/x-wiki Notre premier brassin ! ==== Type ==== * Brewferm Pils ==== Remarques ==== * Absence de barbotteur lors de la fermentation primaire (on avait pas compris comment ça fonctionnait). * On s'est rendu compte à la moitié de la mise en bouteille qu'on avait oublié le sucre donc la moitié des bouteilles n'a pas eu de sucre en plus lors de la refermentation en bouteille. Ces bouteilles-là étaient moins bonnes, mais avait-on besoin de ce test pour le vérifier ... ? ==== Vidéos ==== * Manu a filmé et monté le premier brassage. Le résultat est disponible sur la [http://saintluc.jolimont.fr/video page des videos]. Sur le plan strictement informatif, le contenu est très léger. Ca s'adresse surtout à nous et à notre entourage. 348ac389c67fdd78faa6595bdbdd62e872f1c899 10 27 277 240 2008-03-11T12:18:46Z Jerome 2 test wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="250" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; border-top: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''{{{nom|}}}''' {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} {{FicheElement|heading=Sucre|value={{{sucre|}}}}} {{FicheElement|heading=Eau|value={{{eau|}}}}} {{FicheElement|heading=Densité|value={{{densite|}}}}} |} <noinclude> {{{couleur{{{couleur|}}}|{{{couleur}}}}}} Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque kits. <pre><nowiki> {{FicheKit | nom= | couleur= | sucre= | eau= | densite= }} </nowiki></pre> </noinclude> 8230e48e202cf9207e23ea7aeadc0c071065e79e 278 277 2008-03-11T12:20:17Z Jerome 2 test wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="250" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; border-top: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''{{{nom|}}}''' {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} {{FicheElement|heading=Sucre|value={{{sucre|}}}}} {{FicheElement|heading=Eau|value={{{eau|}}}}} {{FicheElement|heading=Densité|value={{{densite|}}}}} |} {{{couleur {{{couleur|}}} | {{{couleur}}} }}} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque kits. <pre><nowiki> {{FicheKit | nom= | couleur= | sucre= | eau= | densite= }} </nowiki></pre> </noinclude> 1695e272765c8e1102c11da78a12ad382bd3e6d0 279 278 2008-03-11T12:21:19Z Jerome 2 test wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="250" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; border-top: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''{{{nom|}}}''' {{{couleur {{{couleur|}}} | {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} }}} {{{couleur {{{sucre|}}} | {{FicheElement|heading=Sucre|value={{{sucre|}}}}} }}} {{{couleur {{{eau|}}} | {{FicheElement|heading=Eau|value={{{eau|}}}}} }}} {{{couleur {{{densite|}}} | {{FicheElement|heading=Densité|value={{{densite|}}}}} }}} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque kits. <pre><nowiki> {{FicheKit | nom= | couleur= | sucre= | eau= | densite= }} </nowiki></pre> </noinclude> 38b8636bc378629c322e3424542930e96a15acd7 280 279 2008-03-11T12:23:18Z Jerome 2 test wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="250" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; border-top: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''{{{nom|}}}''' {{{couleur {{{couleur|}}} | {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} }}} {{{sucre {{{sucre|}}} | {{FicheElement|heading=Sucre|value={{{sucre|}}}}} }}} {{{eau {{{eau|}}} | {{FicheElement|heading=Eau|value={{{eau|}}}}} }}} {{{densite {{{densite|}}} | {{FicheElement|heading=Densité|value={{{densite|}}}}} }}} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque kits. <pre><nowiki> {{FicheKit | nom= | couleur= | sucre= | eau= | densite= }} </nowiki></pre> </noinclude> 987537b94fb50d8a18a627ca90942864dedda2cb 281 280 2008-03-11T12:30:26Z Jerome 2 Annulation modifs test wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="250" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; border-top: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''{{{nom|}}}''' {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} {{FicheElement|heading=Sucre|value={{{sucre|}}}}} {{FicheElement|heading=Eau|value={{{eau|}}}}} {{FicheElement|heading=Densité|value={{{densite|}}}}} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque kits. <pre><nowiki> {{FicheKit | nom= | couleur= | sucre= | eau= | densite= }} </nowiki></pre> </noinclude> 9ee875ee4dac63a6917443e8988cd2e101184031 10 35 291 2008-03-14T09:16:18Z Jerome 2 test wikitext text/x-wiki |} 09a0215d88f8525232ec8e5480f5f77095ced7f4 293 291 2008-03-14T09:16:32Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 17 mars - 6 avril |- style="background: #CD853F" ! !! colspan="7"| 17 - 23 mars !! colspan="7"| 24 - 30 mars !! colspan="7"| 31 mars - 6 avril |- style="background: #CD853F" ! ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim <noinclude> Ce modèle affiche un tableau dans lequel entrer ses disponibilités, pour prévoir une réunion. <pre><nowiki> {{TableauDispos}} {{TableauDisposLigne | nom= | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom= | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom= | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom= | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom= | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} </nowiki></pre> </noinclude> a0653a4bf473928c096d2379a9d9b1b1b71e162e 298 293 2008-03-14T09:37:16Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 17 mars - 6 avril |- style="background: #CD853F" ! !! colspan="7"| 17 - 23 mars !! colspan="7"| 24 - 30 mars !! colspan="7"| 31 mars - 6 avril |- style="background: #CD853F" ! ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim |} <noinclude> Ce modèle affiche un tableau dans lequel entrer ses disponibilités, pour prévoir une réunion. <pre><nowiki> {{TableauDispos}} {{TableauDisposLigne | nom= | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom= | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom= | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom= | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom= | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} </nowiki></pre> </noinclude> b2df87600953b50f65d96f0b090801d563788cb9 299 298 2008-03-14T09:38:26Z Jerome 2 Annulation des modifications 298 de [[Special:Contributions/Jerome|Jerome]] wikitext text/x-wiki {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 17 mars - 6 avril |- style="background: #CD853F" ! !! colspan="7"| 17 - 23 mars !! colspan="7"| 24 - 30 mars !! colspan="7"| 31 mars - 6 avril |- style="background: #CD853F" ! ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim <noinclude> Ce modèle affiche un tableau dans lequel entrer ses disponibilités, pour prévoir une réunion. <pre><nowiki> {{TableauDispos}} {{TableauDisposLigne | nom= | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom= | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom= | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom= | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom= | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} </nowiki></pre> </noinclude> a0653a4bf473928c096d2379a9d9b1b1b71e162e 300 299 2008-03-14T09:38:38Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 17 mars - 6 avril |- style="background: #CD853F" ! !! colspan="7"| 17 - 23 mars !! colspan="7"| 24 - 30 mars !! colspan="7"| 31 mars - 6 avril |- style="background: #CD853F" ! ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim 327717d27014c32baf00f06c61bd46a4904b2eb1 10 36 292 2008-03-14T09:16:23Z Jerome 2 Nouvelle page : |- | '''{{{nom}}}''' || {{{2}}} || {{{3}}} || {{{4}}} || {{{5}}} || {{{6}}} || {{{7}}} || {{{8}}} || {{{9}}} || {{{10}}} || {{{11}}} || {{{12}}} || {{{13}}} || {{{14}}... wikitext text/x-wiki |- | '''{{{nom}}}''' || {{{2}}} || {{{3}}} || {{{4}}} || {{{5}}} || {{{6}}} || {{{7}}} || {{{8}}} || {{{9}}} || {{{10}}} || {{{11}}} || {{{12}}} || {{{13}}} || {{{14}}} || {{{15}}} || {{{16}}} || {{{17}}} || {{{18}}} || {{{19}}} || {{{20}}} || {{{21}}} || {{{22}}} || <noinclude> Ce modèle insère une ligne dans le tableau de disponibilités. <pre><nowiki> {{TableauDisposLigne | nom= | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} </nowiki></pre> </noinclude> b7d37a677a2814b4edbbb1e655e9aaf546b00b3e 295 292 2008-03-14T09:24:00Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki |- | '''{{{nom}}}''' || {{{1}}} || {{{2}}} || {{{3}}} || {{{4}}} || {{{5}}} || {{{6}}} || {{{7}}} || {{{8}}} || {{{9}}} || {{{10}}} || {{{11}}} || {{{12}}} || {{{13}}} || {{{14}}} || {{{15}}} || {{{16}}} || {{{17}}} || {{{18}}} || {{{19}}} || {{{20}}} || {{{21}}} || <noinclude> Ce modèle insère une ligne dans le tableau de disponibilités. <pre><nowiki> {{TableauDisposLigne | nom= | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} </nowiki></pre> </noinclude> 36d5008e9c4277f1722d4119a8ad3e39b86c2dc4 296 295 2008-03-14T09:29:40Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki |- | '''{{{nom}}}''' || {{{1}}} || {{{2}}} || {{{3}}} || {{{4}}} || {{{5}}} || {{{6}}} || {{{7}}} || {{{8}}} || {{{9}}} || {{{10}}} || {{{11}}} || {{{12}}} || {{{13}}} || {{{14}}} || {{{15}}} || {{{16}}} || {{{17}}} || {{{18}}} || {{{19}}} || {{{20}}} || {{{21}}} <noinclude> Ce modèle insère une ligne dans le tableau de disponibilités. <pre><nowiki> {{TableauDisposLigne | nom= | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} </nowiki></pre> </noinclude> 86f9f447ea5f0cc560ecead961816ac376ef954e 297 296 2008-03-14T09:32:24Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki |- | '''{{{nom}}}''' | {{{1}}} || {{{2}}} || {{{3}}} || {{{4}}} || {{{5}}} || {{{6}}} || {{{7}}} | {{{8}}} || {{{9}}} || {{{10}}} || {{{11}}} || {{{12}}} || {{{13}}} || {{{14}}} | {{{15}}} || {{{16}}} || {{{17}}} || {{{18}}} || {{{19}}} || {{{20}}} || {{{21}}} <noinclude> Ce modèle insère une ligne dans le tableau de disponibilités. <pre><nowiki> {{TableauDisposLigne | nom= | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} </nowiki></pre> </noinclude> c7194634555018b3a9d7366315e420a56f6c7c74 10 37 294 2008-03-14T09:19:25Z Jerome 2 Nouvelle page : |} wikitext text/x-wiki |} 09a0215d88f8525232ec8e5480f5f77095ced7f4 10 36 301 297 2008-03-14T09:43:03Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki |- | '''{{{nom}}}''' | {{{1}}} || {{{2}}} || {{{3}}} || {{{4}}} || {{{5}}} || {{{6}}} || {{{7}}} | {{{8}}} || {{{9}}} || {{{10}}} || {{{11}}} || {{{12}}} || {{{13}}} || {{{14}}} | {{{15}}} || {{{16}}} || {{{17}}} || {{{18}}} || {{{19}}} || {{{20}}} || {{{21}}} cc17f65584af2cd7186dba5a28664a7790de7667 10 35 302 300 2008-03-14T10:08:39Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités {{ #time: j F | {{{date}}} }} - {{ #time: j F | {{{date}}} + 20 days}} |- style="background: #CD853F" ! !! colspan="7"| 17 - 23 mars !! colspan="7"| 24 - 30 mars !! colspan="7"| 31 mars - 6 avril |- style="background: #CD853F" ! ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim c881c95feb30e71c1ec023f6c0a4f67ea197aac5 303 302 2008-03-14T12:11:16Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités {{ #time: j F | {{{date}}} - 1 days }} - {{ #time: j F | {{{date}}} - 1 days + 20 days }} |- style="background: #CD853F" ! !! colspan="7"| {{ #time: j F | {{{date}}} - 1 days + 0 days }} - {{ #time: j F | {{{date}}} - 1 days + 6 days }} !! colspan="7"| {{ #time: j F | {{{date}}} - 1 days + 7 days }} - {{ #time: j F | {{{date}}} - 1 days + 13 days }} !! colspan="7"| {{ #time: j F | {{{date}}} - 1 days + 14 days }} - {{ #time: j F | {{{date}}} - 1 days + 20 days }} |- style="background: #CD853F" ! ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim 90e80b82a3a27500dbb461590e692d2485a44004 306 303 2008-03-14T12:30:03Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days }} - {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days + 20 days }} |- style="background: #CD853F" ! !! colspan="7"| {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days + 0 days }} - {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days + 6 days }} !! colspan="7"| {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days + 7 days }} - {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days + 13 days }} !! colspan="7"| {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days + 14 days }} - {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days + 20 days }} |- style="background: #CD853F" ! ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim 8dab946b8b52179b0460d741d2b44011666b5e6d 310 306 2008-03-14T12:46:28Z Jerome 2 + commentaire wikitext text/x-wiki <noinclude> Ce modèle affiche un calendrier sur trois semaines en commençant un lundi, dans lequel rentrer ses disponibilité pour prévoir une réunion. <pre><nowiki> {{TableauDispos | date=AAAAMMJJ }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} </nowiki></pre> </noinclude> {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days }} - {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days + 20 days }} |- style="background: #CD853F" ! !! colspan="7"| {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days + 0 days }} - {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days + 6 days }} !! colspan="7"| {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days + 7 days }} - {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days + 13 days }} !! colspan="7"| {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days + 14 days }} - {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days + 20 days }} |- style="background: #CD853F" ! ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim 34110fca36363ebe92831a55a28193785169e85e 311 310 2008-03-14T12:55:50Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki <noinclude> Ce modèle affiche un calendrier sur trois semaines en commençant un lundi, dans lequel rentrer ses disponibilité pour prévoir une réunion. <pre><nowiki> {{TableauDispos | date=AAAAMMJJ }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} </nowiki></pre> </noinclude> {| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days }} - {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days + 20 days }} |- style="background: #CD853F" ! !! colspan="7"| {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days + 0 days }} - {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days + 6 days }} !! colspan="7"| {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days + 7 days }} - {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days + 13 days }} !! colspan="7"| {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days + 14 days }} - {{ #time: j F | {{{date}}} + 1 days + 20 days }} |- style="background: #CD853F" ! ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim ! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim 850887fd4f180e04065ff0efaba1fb67cdab52e2 0 31 304 290 2008-03-14T12:25:08Z Jerome 2 /* Embouteillage */ + modèle tableau dispos wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== ===== Embouteillage ===== {{TableauDispos | date=20080318 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | N | N | | | | N | | N | N | | | | N | | | N | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 61e671d4b52e41e0c564bcb18f353d11d424a16e 305 304 2008-03-14T12:25:21Z Jerome 2 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {{TableauDispos | date=20080318 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | N | N | | | | N | | N | N | | | | N | | | N | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} f90c0319adc6f69d6af00d016e695cae20954ca3 307 305 2008-03-14T12:30:44Z Jerome 2 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== Il faudrait que ça ait au moins fermenté + décanté deux semaines, donc évitons de le faire avant le jeudi 20. {{TableauDispos | date=20080317 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | N | N | | | | N | | N | N | | | | N | | | N | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 462a12e14d219a03983341452ea09766fba272df 313 307 2008-03-14T15:05:50Z Jerome 2 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== * Il faudrait que ça ait au moins fermenté + décanté deux semaines, donc évitons de le faire avant le jeudi 20. * 22 - 23 - 24 : WE de Pâcques, lundi ferié. {{TableauDispos | date=20080317 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | N | N | | | | N | | N | N | | | | N | | | N | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 7de4d3c1f6920a0fd19a14165098dbb1f6d4bcde 314 313 2008-03-16T19:14:15Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== * Il faudrait que ça ait au moins fermenté puis décanté deux semaines en tout, donc évitons de le faire avant le jeudi 20. * 22 - 23 - 24 : WE de Pâcques, lundi ferié. {{TableauDispos | date=20080317 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | N | N | | | | N | | N | N | | | | N | | | N | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 4662c976c9049038b47d53c7f377c019fc3fa78c 316 314 2008-03-17T09:19:35Z Dimitri 6 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== * Il faudrait que ça ait au moins fermenté puis décanté deux semaines en tout, donc évitons de le faire avant le jeudi 20. * 22 - 23 - 24 : WE de Pâcques, lundi ferié. {{TableauDispos | date=20080317 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | N | N | | | | N | | N | N | | | | N | | | N | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | | | | | | | | | N | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 5a8214e61671ae9d42181b03db5323fd00bda95b 319 316 2008-03-17T20:37:39Z Cedric 4 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== * Il faudrait que ça ait au moins fermenté puis décanté deux semaines en tout, donc évitons de le faire avant le jeudi 20. * 22 - 23 - 24 : WE de Pâcques, lundi ferié. {{TableauDispos | date=20080317 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | N | N | | | | N | | N | N | | | | N | | | N | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | | | | | | | | | N | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} e6be03416da59da5a975a3a98fdfa9072a94ebea 324 319 2008-03-19T22:42:50Z Cedric 4 /* Fermentation Primaire */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 Plato -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles * Jour 12 (Mardi 18 mars 2008) ** Densité: 3 Plato -> 1.010 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: + clair - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== * Il faudrait que ça ait au moins fermenté puis décanté deux semaines en tout, donc évitons de le faire avant le jeudi 20. * 22 - 23 - 24 : WE de Pâcques, lundi ferié. {{TableauDispos | date=20080317 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | N | N | | | | N | | N | N | | | | N | | | N | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | | | | | | | | | N | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 28c1d3dac6715e1a6aa3b0c53c91590d54b82634 325 324 2008-03-20T08:58:57Z Jerome 2 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 Plato -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles * Jour 12 (Mardi 18 mars 2008) ** Densité: 3 Plato -> 1.010 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: + clair - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== * Il faudrait que ça ait au moins fermenté puis décanté deux semaines en tout, donc évitons de le faire avant le jeudi 20. * 22 - 23 - 24 : WE de Pâcques, lundi ferié. {{TableauDispos | date=20080317 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | | N | N | N | N | N | | N | N | | | | N | | | N | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | | | | | | | | | N | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} b039143291f7e80668160aaec9d051920d7e5822 350 325 2008-03-28T10:13:30Z Dimitri 6 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 Plato -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles * Jour 12 (Mardi 18 mars 2008) ** Densité: 3 Plato -> 1.010 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: + clair - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== * Il faudrait que ça ait au moins fermenté puis décanté deux semaines en tout, donc évitons de le faire avant le jeudi 20. * 22 - 23 - 24 : WE de Pâcques, lundi ferié. {{TableauDispos | date=20080317 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | | N | N | N | N | N | | N | N | | | | N | | | N | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | | | | | | | | | N | | | | | N | N | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} cdf5fd8fbaeadc2f24b4336da50b0900f8020c5d 10 27 308 281 2008-03-14T12:45:20Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="250" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; border-top: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''{{{nom|}}}''' {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} {{FicheElement|heading=Sucre|value={{{sucre|}}}}} {{FicheElement|heading=Eau|value={{{eau|}}}}} {{FicheElement|heading=Densité|value={{{densite|}}}}} |} <noinclude> Ce modèle affiche un calendrier sur trois semaines en commençant un lundi, dans lequel rentrer ses disponibilité pour prévoir une réunion. <pre><nowiki> {{TableauDispos | date=AAAAMMJJ }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} </nowiki></pre> </noinclude> a43990a401408ba91daea7729a57041f0dcf73cb 309 308 2008-03-14T12:45:58Z Jerome 2 Annulation des modifications 308 de [[Special:Contributions/Jerome|Jerome]] wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="250" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; border-top: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''{{{nom|}}}''' {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} {{FicheElement|heading=Sucre|value={{{sucre|}}}}} {{FicheElement|heading=Eau|value={{{eau|}}}}} {{FicheElement|heading=Densité|value={{{densite|}}}}} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque kits. <pre><nowiki> {{FicheKit | nom= | couleur= | sucre= | eau= | densite= }} </nowiki></pre> </noinclude> 9ee875ee4dac63a6917443e8988cd2e101184031 312 309 2008-03-14T13:42:19Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="250" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''{{{nom|}}}''' {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} {{FicheElement|heading=Sucre|value={{{sucre|}}}}} {{FicheElement|heading=Eau|value={{{eau|}}}}} {{FicheElement|heading=Densité|value={{{densite|}}}}} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque kits. <pre><nowiki> {{FicheKit | nom= | couleur= | sucre= | eau= | densite= }} </nowiki></pre> </noinclude> 7fefc75425deb57dd761a0179f19e47fdeadb81b 0 38 315 2008-03-17T08:48:34Z Jerome 2 Nouvelle page : === Matériel === ==== Système de refroidissement ==== * Cuivre recuit ** 14mm / 5m -> 37€ ** 16mm / 5m -> 27€ * Tuyau transparent 16mm -> 3.5€.m-1 * Colliers -> 2.5 - 4.5... wikitext text/x-wiki === Matériel === ==== Système de refroidissement ==== * Cuivre recuit ** 14mm / 5m -> 37€ ** 16mm / 5m -> 27€ * Tuyau transparent 16mm -> 3.5€.m-1 * Colliers -> 2.5 - 4.5€ * Adapt robinet/machine à laver -> 7.70€ * Adapt tuyau jardin -> 2€ * Tuyau jardin 19mm -> 2€.m-1 * Tuyau machine à laver -> 8€ * Raccord rapide -> 3.70€ * Robinet autoperceur -> 5€ * Devis : 7.70 + 2 + 3.70 + 3*2 + 27 + 2 = 48.40 8a908749c4650aa11faf05c69531826ee7acf5e1 317 315 2008-03-17T09:31:06Z Jerome 2 /* Système de refroidissement */ wikitext text/x-wiki === Matériel === ==== Système de refroidissement ==== * Cuivre recuit ** 14mm / 5m -> 37€ ** 16mm / 5m -> 27€ * Tuyau transparent 16mm -> 3.5€.m-1 * Colliers -> 2.5 - 4.5€ * Adapt robinet/machine à laver -> 7.70€ * Adapt tuyau jardin -> 2€ * Tuyau jardin 19mm -> 2€.m-1 * Tuyau machine à laver -> 8€ * Raccord rapide -> 3.70€ * Robinet autoperceur -> 5€ * Flexible tresse inox M fixe/F tournant 1/2" Gaz -> 3 € * Raccord à souder F 14 1/2 tounant -> 2€ * MM 1/2 -> 2€ * Embout mousseur pour robinet -> 2 € * Devis 1 : 7.70 + 2 + 3.70 + 3*2 + 27 + 2 = 48.40 * Devis 2 : (avec soudure) : 2 + 3 + 2 + 2 + 27 + 2 + 2 = 40 * Autre possibilité avec soudure : http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5277.html 30494c960ce9bde2bb15bd58aec6b20ae4243d23 318 317 2008-03-17T09:31:29Z Jerome 2 /* Système de refroidissement */ wikitext text/x-wiki === Matériel === ==== Système de refroidissement ==== * Cuivre recuit ** 14mm / 5m -> 37€ ** 16mm / 5m -> 27€ * Tuyau transparent 16mm -> 3.5€.m-1 * Colliers -> 2.5 - 4.5€ * Adapt robinet/machine à laver -> 7.70€ * Adapt tuyau jardin -> 2€ * Tuyau jardin 19mm -> 2€.m-1 * Tuyau machine à laver -> 8€ * Raccord rapide -> 3.70€ * Robinet autoperceur -> 5€ * Flexible tresse inox M fixe/F tournant 1/2" Gaz -> 3 € * Raccord à souder F 14 1/2 tounant -> 2€ * MM 1/2 -> 2€ * Embout mousseur pour robinet -> 2 € * Devis 1 : 7.70 + 2 + 3.70 + 3*2 + 27 + 2 = 48.40 * Devis 2 : ([http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5277.html avec soudure]) : 2 + 3 + 2 + 2 + 27 + 2 + 2 = 40 850823486c4e26b495281d77a93defdfba0cb2af 320 318 2008-03-18T14:04:38Z Jerome 2 /* Système de refroidissement */ wikitext text/x-wiki === Matériel === ==== Système de refroidissement ==== * Cuivre recuit ** 14mm / 5m -> 37€ ** 16mm / 5m -> 27€ * Tuyau transparent 16mm -> 3.5€.m-1 * Colliers -> 2.5 - 4.5€ * Adapt robinet/machine à laver -> 7.70€ * Adapt tuyau jardin -> 2€ * Tuyau jardin 19mm -> 2€.m-1 * Tuyau machine à laver -> 8€ * Raccord rapide -> 3.70€ * Robinet autoperceur -> 5€ * Flexible tresse inox M fixe/F tournant 1/2" Gaz -> 3 € * Raccord à souder F 14 1/2 tounant -> 2€ * MM 1/2 -> 2€ * Embout mousseur pour robinet -> 2 € * Devis 1 : 7.70 + 2 + 3.70 + 3*2 + 27 + 2 = 48.40 * Devis 2 : ([http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5277.html avec soudure]) : 2 + 3 + 2 + 2 + 27 + 2 + 2 = 40 * Tuyau de jardin de 15 -> 3€.m-1 * Tuyau de cuivre 16mmx5m -> 22€ * Raccord tuyau laiton -> 3€ * Adaptateur robinet -> 6€ * Colliers de serrage -> 2€ * Devis 3 : 33 + 3€.m-1 de tuyau flexible fa374ef7a1427c319c8c7e171f0eca74a850d1f7 336 320 2008-03-25T15:32:03Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki === Refroidissement === Dans un premier temps, on se fabrique un [[refroidisseur immergé]] qu'on testera avec les kits. 27cc43028cb2ab5f1a1a3032d9f6d0b3727f2530 0 1 321 269 2008-03-19T15:33:53Z Dimitri 6 /* Brasseries */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[HH]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://www.brasseriedesvignes.fr] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... a1bb3e752f466d92be929bc1df6146a7e1c27a06 322 321 2008-03-19T15:34:39Z Dimitri 6 /* Brasseries */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[HH]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... 6dc039ce1cd1ce1fd386e75418d24fc8c25cd1ac 323 322 2008-03-19T15:35:59Z Dimitri 6 /* Brasseries */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[HH]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... 672a82dcff94deb96b0727df30f2e6147e87b932 339 323 2008-03-27T12:35:45Z Dimitri 6 /* Généralités */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[HH]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php] Pour les descriptions des bières ... 5e40e835add1bc6ac9b3a95cd683698dee8a2cfc 348 339 2008-03-27T14:23:21Z Dimitri 6 /* Généralités */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[HH]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... 684333b22c932e62b4104f1e899565ad79dd1111 349 348 2008-03-28T08:47:50Z Jerome 2 /* Recettes */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[HH]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... 4dae71c364d887890aa305b01444f756e599f270 6 39 326 2008-03-20T12:35:29Z Jerome 2 Transvasement. Le contenu de la cuve de fermentation est versé dans l'autre cuve, qui contient le sirop de sucre. wikitext text/x-wiki == Description == Transvasement. Le contenu de la cuve de fermentation est versé dans l'autre cuve, qui contient le sirop de sucre. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} bf8a1d93bf7f642102f6eba389846c93e9059f55 6 40 327 2008-03-20T12:36:51Z Jerome 2 Le tuyau reste plongé dans le liquide pour limiter les contacts avec l'air à la surface du liquide. Attention à ne pas coller le bout du tuyau au fond sinon ça coule moins bien... wikitext text/x-wiki == Description == Le tuyau reste plongé dans le liquide pour limiter les contacts avec l'air à la surface du liquide. Attention à ne pas coller le bout du tuyau au fond sinon ça coule moins bien... == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 709e23ee085f2a62e005b90cf0bd801aa4e27924 6 41 328 2008-03-20T12:38:15Z Jerome 2 Le robinet est assez haut, donc on n'a pas pu s'empêcher de pencher un peu pour ne pas perdre trop de bière. wikitext text/x-wiki == Description == Le robinet est assez haut, donc on n'a pas pu s'empêcher de pencher un peu pour ne pas perdre trop de bière. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 2737a96bba60a64d7ba407528accddf831ebcd44 333 328 2008-03-21T12:30:45Z Jerome 2 /* Description */ wikitext text/x-wiki == Description == Le robinet est assez haut, donc on n'a pas pu s'empêcher de pencher légèrement pour ne pas perdre trop de bière. Cette photo montre ce qui reste en cuve après le transvasement. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} bd702303da85410cb74fcfe05dce9688f126af9a 6 42 329 2008-03-20T12:42:02Z Jerome 2 L'embouteillage est beaucoup plus pratique avec la canne d'embouteillage. Pas besoin de pencher, de faire attention à la mousse, ni d'actionner le robinet. wikitext text/x-wiki == Description == L'embouteillage est beaucoup plus pratique avec la canne d'embouteillage. Pas besoin de pencher, de faire attention à la mousse, ni d'actionner le robinet. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 375de3547efe6c3e68eee4b0b82293d4b724ae74 0 23 330 283 2008-03-20T13:13:30Z Jerome 2 + gallerie photos wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucGG Kit.jpg|300px|right|thumbnail|Kit Ambiorix]] Quatrième kit. Notre premier après la formation à Foix. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 21 février 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Eau : Robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2L, rajout 12 L * Densité initiale : 13 Plato -> 1.053 (à corriger selon t°) * Température d'introduction des levures 28°C (therm. ikea), 26°C (them band), levures à 24°C (ikea) * Température du placard : 20.5 ===== Fermentation primaire ===== [[Image:SaintLucGG FermentationPrimaire.jpg|300px|right|thumbnail|Fermentation primaire]] * Jour 3 (Dimanche 24 février) ** Activité du barboteur : pas énorme ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 6 Plato -> 1.024 (à corriger selon t°) * Jour 7 (Jeudi 28 février) ** Activité du barboteur : néant ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3.5 Plato -> 1.014 (à corriger selon t°) * Jour 10 (Dimanche 2 mars) ** Activité du barboteur : néant ** Température : 22.5°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3 Plato -> 1.012 (à corriger selon t°) * Jour 14 (Jeudi 6 mars) ** Activité du barboteur : néant ** Température : 24°C (ikea dans la cuve), 22°C (cuve) ** Densité : 3 Plato -> 1.012 (à corriger selon t°) ===== Phase 2 : mise en bouteille ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 ** Sucre 120g (comme indiqué) dans 1/2 L d'eau bouillie ** Transvasement dans l'autre cuve sans trop remuer ** 21,5 bouteilles de 0,65 cl <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:GG Transvasement 01.jpg|1000x300px|thumb|Transvasement : début]] || [[Image:GG Transvasement 02.jpg|1000x300px|thumb|Transvasement : en cours]] || [[Image:GG Transvasement 03.jpg|1000x300px|thumb|Transvasement : fin]] || [[Image:GG Embouteillage 01.jpg|1000x300px|thumb|Embouteillage]] |} </center> ==== Remarques ==== * Le mélange kit + sucre + eau chaude est plutôt long à refroidir. Même au frigo. Surtout sur de faibles volumes : ici on avait 12 L d'eau à température ambiante pour 2 L d'eau chaude. Du coup les levures ont du attendre un moment dans la casserole avant de pouvoir être introduite. Avantage : elle ont le temps de bien s'activer. Iconvénient : dans une casserole avec une assiette sur le dessus c'est pas top, elles risquent d'attrapper la mort. La prochaine fois on attendra un peu avant de préparer les levures. Et on fera le mélange avant de manger pour éviter de devoir attendre le refroidissement jusqu'à tard. * Avant embouteillage le goût est très amer. * Au transvasement on a soulevé un peu la cuve sinon il en restait vraiment trop, mais doucement quand même. de301061d60602ef1dd187d502fae080c1ab24dd 331 330 2008-03-20T21:37:57Z Jerome 2 /* Phase 2 : mise en bouteille */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucGG Kit.jpg|300px|right|thumbnail|Kit Ambiorix]] Quatrième kit. Notre premier après la formation à Foix. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 21 février 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Eau : Robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2L, rajout 12 L * Densité initiale : 13 Plato -> 1.053 (à corriger selon t°) * Température d'introduction des levures 28°C (therm. ikea), 26°C (them band), levures à 24°C (ikea) * Température du placard : 20.5 ===== Fermentation primaire ===== [[Image:SaintLucGG FermentationPrimaire.jpg|300px|right|thumbnail|Fermentation primaire]] * Jour 3 (Dimanche 24 février) ** Activité du barboteur : pas énorme ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 6 Plato -> 1.024 (à corriger selon t°) * Jour 7 (Jeudi 28 février) ** Activité du barboteur : néant ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3.5 Plato -> 1.014 (à corriger selon t°) * Jour 10 (Dimanche 2 mars) ** Activité du barboteur : néant ** Température : 22.5°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3 Plato -> 1.012 (à corriger selon t°) * Jour 14 (Jeudi 6 mars) ** Activité du barboteur : néant ** Température : 24°C (ikea dans la cuve), 22°C (cuve) ** Densité : 3 Plato -> 1.012 (à corriger selon t°) ===== Phase 2 : mise en bouteille ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 ** Sucre 120g (comme indiqué) dans 1/2 L d'eau bouillie ** Transvasement dans l'autre cuve sans trop remuer ** 21,5 bouteilles de 0,65 cl <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:GG Transvasement 01.jpg|1000x280px|thumb|Transvasement : début]] || [[Image:GG Transvasement 02.jpg|1000x280px|thumb|Transvasement : en cours]] || [[Image:GG Transvasement 03.jpg|1000x280px|thumb|Transvasement : fin]] || [[Image:GG Embouteillage 01.jpg|1000x280px|thumb|Embouteillage]] |} </center> ==== Remarques ==== * Le mélange kit + sucre + eau chaude est plutôt long à refroidir. Même au frigo. Surtout sur de faibles volumes : ici on avait 12 L d'eau à température ambiante pour 2 L d'eau chaude. Du coup les levures ont du attendre un moment dans la casserole avant de pouvoir être introduite. Avantage : elle ont le temps de bien s'activer. Iconvénient : dans une casserole avec une assiette sur le dessus c'est pas top, elles risquent d'attrapper la mort. La prochaine fois on attendra un peu avant de préparer les levures. Et on fera le mélange avant de manger pour éviter de devoir attendre le refroidissement jusqu'à tard. * Avant embouteillage le goût est très amer. * Au transvasement on a soulevé un peu la cuve sinon il en restait vraiment trop, mais doucement quand même. 9d6c962dcdf3f5dc15b7e73d0e75c2fda2d106d2 0 9 332 274 2008-03-21T10:33:45Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki [[Image:FF et fromages.jpg|250px|right|thumbnail|Suggestion de présentation]] Troisième kit. ==== Type ==== * Munton's Connoisseurs / Continental Lager ==== Méthode ==== * Fermentation primaire : une quinzaine de jours (durée à vérifier) * Pas de garde * FF1 : fermentation en bouteille courte (durée ?) avant mise au frigo pour stopper * FF2 : fermentation en bouteille plus longue (durée ?) ==== Remarques ==== * Jérôme et Sylvain : FF1 moins bonne que la EE. * Cédric FF1 et FF2 meilleures que EE et identiques entre elles. * Comme quoi on manque de critères objectifs. (Il faudrait goûter ensemble la FF pour voir si ça dépend des bouteilles.) * Amertume assez prononcée. * Les bouteilles semblent inégales. La formation à Foix nous a permis d'obtenir des éléments d'explication. En particulier, il est probable qu'à l'embouteillage, le sucre ait été réparti de manière hétérogène. * Quelques mois plus tard, elles semblent plus mousseuses et plus gazeuses. Apparemment, une carbonatation plus longue leur a été bénéfique. On continue de constater que le quantité de mousse dépend des bouteilles, ce qui confirme la répartition hétérogène du sucre. Ce défaut d'homogénéité devrait être corrigé dans la prochaine version. En attendant, il est difficile de conclure sur la durée de carbonatation tant qu'on a pas un ensemble homogène. 5b9d830c46657683a677fccacf7fdc515b547a1f 0 32 334 275 2008-03-21T22:48:48Z Jerome 2 /* Dons */ wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. === Matos === * Thermomètre -> 7.50 (Jérôme) * Concasseur -> 45 (Jérôme) * Marmite -> 50 (Jérôme) * Matos Brouwland et kits commandés via Janicol -> ? (Jérôme) * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) === Formation === * Péage -> 8.80 (Cédric) * Route + carburant -> 20 (Jérôme) === Brassins === * Pizzas mise en cuve GG -> 36 (Clément) * Pizzas emboutillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) === Dons === * Dimitri a donné 50 à Jérôme (20 resto + 30 en liquide) * Clément a donné 21 à Jérôme * Cédric a donné 50 ou 60 à Jérôme cad2abf315adb68c7585e5237c1bd49ce025ffa1 338 334 2008-03-25T15:58:46Z Jerome 2 /* Matos */ wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. === Matos === * Thermomètre -> 7.50 (Jérôme) * Concasseur -> 45 (Jérôme) * Marmite -> 50 (Jérôme) * Matos Brouwland et kits commandés via Janicol -> ? (Jérôme) * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) === Formation === * Péage -> 8.80 (Cédric) * Route + carburant -> 20 (Jérôme) === Brassins === * Pizzas mise en cuve GG -> 36 (Clément) * Pizzas emboutillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) === Dons === * Dimitri a donné 50 à Jérôme (20 resto + 30 en liquide) * Clément a donné 21 à Jérôme * Cédric a donné 50 ou 60 à Jérôme 192a003a08dd85b3a34fc138d276dbf8a5aaa3d2 0 43 335 2008-03-25T15:31:53Z Jerome 2 Nouvelle page : * Cuivre recuit ** 14mm / 5m -> 37€ ** 16mm / 5m -> 27€ * Tuyau transparent 16mm -> 3.5€.m-1 * Colliers -> 2.5 - 4.5€ * Adapt robinet/machine à laver -> 7.70€ * Adapt tu... wikitext text/x-wiki * Cuivre recuit ** 14mm / 5m -> 37€ ** 16mm / 5m -> 27€ * Tuyau transparent 16mm -> 3.5€.m-1 * Colliers -> 2.5 - 4.5€ * Adapt robinet/machine à laver -> 7.70€ * Adapt tuyau jardin -> 2€ * Tuyau jardin 19mm -> 2€.m-1 * Tuyau machine à laver -> 8€ * Raccord rapide -> 3.70€ * Robinet autoperceur -> 5€ * Flexible tresse inox M fixe/F tournant 1/2" Gaz -> 3 € * Raccord à souder F 14 1/2 tounant -> 2€ * MM 1/2 -> 2€ * Embout mousseur pour robinet -> 2 € * Devis 1 : 7.70 + 2 + 3.70 + 3*2 + 27 + 2 = 48.40 * Devis 2 : ([http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5277.html avec soudure]) : 2 + 3 + 2 + 2 + 27 + 2 + 2 = 40 * Tuyau de jardin de 15 -> 3€.m-1 * Tuyau de cuivre 16mmx5m -> 22€ * Raccord tuyau laiton -> 3€ * Adaptateur robinet -> 6€ * Colliers de serrage -> 2€ * Devis 3 : 33 + 3€.m-1 de tuyau flexible 834d3bd9f19ee4f54ba8924ad03f3a0f6b8ca02c 337 335 2008-03-25T15:41:12Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki === Pièces détachées === On a acheté les pièces chez Casto. * Aérateur adaptateur robinet de cuisine / robinet de jardin (pour ne pas se tromper, venir au magasin avec le mousseur de son robinet). 6,40€ * Raccord laiton robinet de jardin / tuyau. 3,70€ * Tuyau transparent de 15mm interne, 4 mètres (ça sera largement assez). 12,80€ * 2 Colliers de serrage. 2,70€ * Couronne de cuivre de 16mm, 5 mètres linéaires. 22,06€ * Total : 47,66€ 872c8802054ef9404cace5eca2931f05f5b50801 347 337 2008-03-27T13:19:31Z Jerome 2 + super belles photos de Dim wikitext text/x-wiki === Pièces détachées === On a acheté les pièces chez Casto. Total : 47,66€. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Tuyau15x4.jpg|300px|thumb|Tuyau transparent de 15mm interne. 12,80€]] || [[Image:CuivreRecuit16x5.jpg|300px|thumb|Couronne de cuivre de 16mm, 5 mètres linéaires. 22,06€]] |- | [[Image:Aerateur.jpg|300px|thumb|Aérateur adaptateur robinet cuisine / jardin. 6,40€]] || [[Image:RaccordLaiton.jpg|300px|thumb|Raccord laiton robinet de jardin / tuyau. 3,70€]] |- | [[Image:Aerateur&RaccordLaiton.jpg|300px|thumb|Aérateur et raccord laiton]] || [[Image:ColliersDeSerrage.jpg|300px|thumb|2 Colliers de serrage. 2,70€]] |} </center> ba46898446b2c229b76a4a4b3e887705fabcc6de 6 44 340 2008-03-27T12:59:22Z Jerome 2 Tuyau transparent (pour le plaisir) de 15mm interne, 4m de long. wikitext text/x-wiki == Description == Tuyau transparent (pour le plaisir) de 15mm interne, 4m de long. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 7587a91dd1d9a7f9705a78b517b4781f7443c59f 6 45 341 2008-03-27T12:59:57Z Jerome 2 Couronne de cuivre recuit de 16mm de diamètre, 5m de long. wikitext text/x-wiki == Description == Couronne de cuivre recuit de 16mm de diamètre, 5m de long. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 4fdff2e67a1756521dd5f684ac40ae9f9f623995 6 46 342 2008-03-27T13:00:33Z Jerome 2 Raccord en laiton pour tuyau d'arrosage. wikitext text/x-wiki == Description == Raccord en laiton pour tuyau d'arrosage. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 87cf380a036b57a5567f60a2fb57056bd9219750 6 47 343 2008-03-27T13:01:42Z Jerome 2 Aérateur. S'adapte à un robinet de cuisine pour fournir un pas de vis de type "robinet de jardin". wikitext text/x-wiki == Description == Aérateur. S'adapte à un robinet de cuisine pour fournir un pas de vis de type "robinet de jardin". == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} ffd1a7f34eead50c6f1f7864237441767e5ef103 6 48 344 2008-03-27T13:02:20Z Jerome 2 Aérateur et raccord en laiton. wikitext text/x-wiki == Description == Aérateur et raccord en laiton. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} edae86cb93b44e4cee8a6b9082489be786fe6863 6 49 345 2008-03-27T13:03:02Z Jerome 2 Colliers de serrage. Pour le tuyau d'arrosage qui relie le robinet au serpentin de cuivre. wikitext text/x-wiki == Description == Colliers de serrage. Pour le tuyau d'arrosage qui relie le robinet au serpentin de cuivre. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 26709d3bdf341ac6c54d2d3c7ee96d1ca45cad7a 6 50 346 2008-03-27T13:03:34Z Jerome 2 Colliers de serrage emballés, pour référence. wikitext text/x-wiki == Description == Colliers de serrage emballés, pour référence. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 67477c579e55513b8305654932233e35e92ddf48 0 31 351 350 2008-03-30T17:39:38Z Jerome 2 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 Plato -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles * Jour 12 (Mardi 18 mars 2008) ** Densité: 3 Plato -> 1.010 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: + clair - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== * Il faudrait que ça ait au moins fermenté puis décanté deux semaines en tout, donc évitons de le faire avant le jeudi 20. * 22 - 23 - 24 : WE de Pâcques, lundi ferié. {{TableauDispos | date=20080317 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | | N | N | N | N | N | | N | N | | | | N | | O | N | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | N | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | | | | | | | | | N | | | | | N | N | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | 4 | | | }} {{TableauDisposFin}} 5fe7234c31986f05f7cd66aa1fa44cf8309f4c34 357 351 2008-04-01T15:02:23Z Jerome 2 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 Plato -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles * Jour 12 (Mardi 18 mars 2008) ** Densité: 3 Plato -> 1.010 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: + clair - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {{TableauDispos | date=20080324 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | N | N | | N | N | | | | N | | O | N | | | | N | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | N | N | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | N | O | | | | N | N | N | N | N | N | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | O | O | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | N | | | | | N | N | O | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | 4 | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} de364880aaaae1f59c7a5e308105c78216b45063 358 357 2008-04-01T15:21:21Z Dimitri 6 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 Plato -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles * Jour 12 (Mardi 18 mars 2008) ** Densité: 3 Plato -> 1.010 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: + clair - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {{TableauDispos | date=20080324 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | N | N | | N | N | | | | N | | O | N | | | | N | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | N | N | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | N | O | | | | N | N | N | N | N | N | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | O | O | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | N | | | | | N | N | O | | | | N | N | O | O | O | O | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | 4 | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 18a8582837c5311e6b8967d1067fdadbff3972de 359 358 2008-04-01T15:21:46Z Dimitri 6 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 Plato -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles * Jour 12 (Mardi 18 mars 2008) ** Densité: 3 Plato -> 1.010 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: + clair - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {{TableauDispos | date=20080324 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | N | N | | N | N | | | | N | | O | N | | | | N | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | N | N | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | N | O | | | | N | N | N | N | N | N | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | O | O | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | N | | | | | N | N | O | | | | N | N | O | O | O | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | 4 | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 3f71d3a9fb31356d3a8be43b27bf47849eab6f92 364 359 2008-04-03T12:52:37Z Jerome 2 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 Plato -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles * Jour 12 (Mardi 18 mars 2008) ** Densité: 3 Plato -> 1.010 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: + clair - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {{TableauDispos | date=20080324 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | N | N | | N | N | | | | N | | O | N | | | | N | O | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | N | N | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | N | O | | | | N | N | N | N | N | N | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | O | O | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | N | | | | | N | N | O | | | | N | N | O | O | O | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | 4 | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 6ef5e6acba2cb7afbe55f153c41cdfba10e57601 365 364 2008-04-03T13:28:54Z Cedric 4 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 Plato -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles * Jour 12 (Mardi 18 mars 2008) ** Densité: 3 Plato -> 1.010 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: + clair - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {{TableauDispos | date=20080324 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | N | N | | N | N | | | | N | | O | N | | | | N | O | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | N | N | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N | N | O | O | O | N | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | N | O | | | | N | N | N | N | N | N | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | O | O | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | N | | | | | N | N | O | | | | N | N | O | O | O | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | 4 | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 176071d7eb87f7054c171ae9d0d9049104d9f93f 366 365 2008-04-03T14:54:50Z Jerome 2 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 Plato -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles * Jour 12 (Mardi 18 mars 2008) ** Densité: 3 Plato -> 1.010 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: + clair - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== {{TableauDispos | date=20080324 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | N | N | | N | N | | | | N | | O | N | | | | N | O | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | N | N | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N | N | O | O | O | N | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | N | O | | | | N | N | N | N | N | N | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | O | O | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | N | | | | | N | N | O | | | | N | N | O | O | O | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | 4 | | | | | 1 | 3 | 4 | 2 | | }} {{TableauDisposFin}} f956503dbf3fe399e096c540cc065b1e07c56c91 390 366 2008-04-10T18:58:37Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 Plato -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles * Jour 12 (Mardi 18 mars 2008) ** Densité: 3 Plato -> 1.010 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: + clair - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 bbac1df12ea7a6d9292e23b39fff33f265f62556 392 390 2008-04-10T19:00:15Z Jerome 2 /* Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 Plato -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles * Jour 12 (Mardi 18 mars 2008) ** Densité: 3 Plato -> 1.010 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: + clair - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 ** Sucre 120g (comme indiqué) dans 1/2 L d'eau bouillie ** 22,5 bouteilles de 0,65 cl 4d175a0fa0d706df1f9da8a45cfdc5c4cf9d1a0f 393 392 2008-04-10T19:00:47Z Jerome 2 a renommé [[HH]] en [[Hideuse Henriette]] wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 Plato -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles * Jour 12 (Mardi 18 mars 2008) ** Densité: 3 Plato -> 1.010 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: + clair - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 ** Sucre 120g (comme indiqué) dans 1/2 L d'eau bouillie ** 22,5 bouteilles de 0,65 cl 4d175a0fa0d706df1f9da8a45cfdc5c4cf9d1a0f 0 32 352 338 2008-03-30T20:45:17Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. == 1 == === Matos === * Thermomètre -> 7.50 (Jérôme) * Concasseur -> 45 (Jérôme) * Marmite -> 50 (Jérôme) * Matos Brouwland et kits commandés via Janicol -> 112.83 (Jérôme) === Formation === * Péage -> 8.80 (Cédric) * Route + carburant -> 20 (Jérôme) === Total === * 244,13 -> 50 par personne === Partage === * Pizzas mise en cuve GG -> 36 (Clément) pour Jérôme, Cédric et Sylvain * et Jérôme doit 2 à Clément * Donc, dons à Jérôme : ** Dimitri -> 50 ** Clément -> 50 - 2 - 3*9 = 21 ** Cédric -> 50 - 8.8 + 9 = 50 ** Sylvain -> 50 + 9 = 59 === Dons === * Dimitri a donné 50 à Jérôme (20 resto + 30 en liquide) donc OK * Clément a donné 21 à Jérôme donc OK * Cédric a donné 50 ou 60 à Jérôme ? à clarifier * Sylvain ? me souviens plus == 2 == * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas emboutillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) 8130f20f3c2158d28383e7fca17f65037f4c9ce6 353 352 2008-03-31T07:48:18Z Jerome 2 /* Dons */ wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. == 1 == === Matos === * Thermomètre -> 7.50 (Jérôme) * Concasseur -> 45 (Jérôme) * Marmite -> 50 (Jérôme) * Matos Brouwland et kits commandés via Janicol -> 112.83 (Jérôme) === Formation === * Péage -> 8.80 (Cédric) * Route + carburant -> 20 (Jérôme) === Total === * 244,13 -> 50 par personne === Partage === * Pizzas mise en cuve GG -> 36 (Clément) pour Jérôme, Cédric et Sylvain * et Jérôme doit 2 à Clément * Donc, dons à Jérôme : ** Dimitri -> 50 ** Clément -> 50 - 2 - 3*9 = 21 ** Cédric -> 50 - 8.8 + 9 = 50 ** Sylvain -> 50 + 9 = 59 === Dons === * Dimitri a donné 50 à Jérôme (20 resto + 30 en liquide) donc OK * Clément a donné 21 à Jérôme donc OK * Cédric a donné 50 ou 60 à Jérôme ? à clarifier * Sylvain a rien donné, ce radin == 2 == * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas emboutillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) d6a47af573781422e81e0c0ca07555ab8d9ff768 354 353 2008-03-31T13:17:30Z Jerome 2 /* Dons */ wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. == 1 == === Matos === * Thermomètre -> 7.50 (Jérôme) * Concasseur -> 45 (Jérôme) * Marmite -> 50 (Jérôme) * Matos Brouwland et kits commandés via Janicol -> 112.83 (Jérôme) === Formation === * Péage -> 8.80 (Cédric) * Route + carburant -> 20 (Jérôme) === Total === * 244,13 -> 50 par personne === Partage === * Pizzas mise en cuve GG -> 36 (Clément) pour Jérôme, Cédric et Sylvain * et Jérôme doit 2 à Clément * Donc, dons à Jérôme : ** Dimitri -> 50 ** Clément -> 50 - 2 - 3*9 = 21 ** Cédric -> 50 - 8.8 + 9 = 50 ** Sylvain -> 50 + 9 = 59 === Dons === * Dimitri a donné 50 à Jérôme (20 resto + 30 en liquide) donc OK * Clément a donné 21 à Jérôme donc OK * Cédric a donné 59 à Jérôme donc Jérôme lui doit 8.80 * Sylvain a rien donné, ce radin, donc il doit toujours 59 == 2 == * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas emboutillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) c063e45ea7e619d586fe7bbd954f8af4376b3527 368 354 2008-04-04T20:51:20Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas emboutillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. 21869801af693a372bd9ec244f2eff8d185c474b 387 368 2008-04-10T18:46:27Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. * Pizzas lavage bouteilles 25.50 (Cédric) * Pizzas emboutillage HH / mise en cuve II -> 21.50 (Jérôme) 4c39e93bb6b01e8a1f41768471c4c1f48b910672 388 387 2008-04-10T18:47:45Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. * Pizzas lavage bouteilles (C, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (C, J, D) -> 21.50 (Jérôme) e2072fc2c05be0279294aada400a5c8d2c21e08a 2 51 355 2008-03-31T16:03:33Z Jerome 2 Nouvelle page : /* css Zen Garden submission 074 - 'Egyptian Dawn' by James Abbott - http://www.ja-consultancy.co.uk/ */ /* css released under Creative Commons License - http://creativecommons.org/l... css text/css /* css Zen Garden submission 074 - 'Egyptian Dawn' by James Abbott - http://www.ja-consultancy.co.uk/ */ /* css released under Creative Commons License - http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/1.0/ */ /* basic elements */ body { font-size: 8pt; font-family: verdana, sans-serif; color: #6B441A; background: #BB8855 url(http://jeluf.mormo.org/images/border.jpg) no-repeat top left; margin: 0px; } p { margin-top: 0px; } a:link { text-decoration: none; color: #995522; font-weight: bold; } a:visited { text-decoration: none; color: #995522; font-weight: bold; } a:hover, a:active { text-decoration: underline; color: #995522; font-weight: bold; } a.new { color: #FF8000; } #globalWrapper{ position: absolute; top: 40px; left: 225px; border: 0px solid #000000; padding: 10px 10px 10px 10px; margin: 0px; background: #FFFFD0; color: #000000; } .ns-0 #globalWrapper { background: #FFFFF0; } #footer { position: relative; top: 20px; left: 100px; width: 370px; border: 0px solid #000000; margin: 0px; padding: 5px; text-align: center; } #column-one { position: absolute; top: 20px; left: -180px; border: 0px solid #000000; width: 180px; margin: 0px; padding: 0px; background: url(http://jeluf.mormo.org/images/listheader.gif) no-repeat top center; } #p-cactions { position: relative; font-family: verdana, sans-serif; padding: 100px 0px 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0px; border: 0px solid #AA7744; } #column-one a:link { color: #F0E060; } #column-one a:visited { color: #F0E060; } #column-one a:hover { color: #FFFF00; text-decoration: underline; } /*--------------------------------------------------------------------*/ .visualClear { clear: both; } table { font-size: 100%; background: White; } img { border: none; vertical-align: middle; } p { margin: 0.4em 0em 0.7em 0em; line-height: 1.5em; } p img { margin: 0; } hr { height: 1px; color: #aaaa55; background-color: #aaaa55; border: 0; margin: 0.2em 0 0.2em 0; } /*----------------------------------------------------------------------------*/ h1, h2, h3, h4, h5, h6 { color: Black; background: none; font-weight: normal; margin: 0; padding-top: 0.5em; padding-bottom: 0.17em; border-bottom: 1px solid #aaaa55; } h1 { font-size: 188%; } h2 { font-size: 150%; } h3, h4, h5, h6 { border-bottom: none; font-weight: bold; } h3 { font-size: 132%; } h4 { font-size: 116%; } h5 { font-size: 100%; } h6 { font-size: 80%; } /*----------------------------------------------------------*/ fieldset { border: 1px solid #aaaa55; margin: 1em 0em 1em 0em; padding: 0em 1em 1em 1em; line-height: 1.5em; } legend { background: White; padding: 0.5em; font-size: 95%; } form { border: none; margin: 0; } textarea { border: 1px solid #aaaa55; color: Black; background-color: #ffffe0; width: 100%; padding: 0.1em; overflow: auto; } /* hide this from ie/mac and konq2.2 */ @media All { head:first-child+body input { visibility: visible; border: 1px solid #aaaa55; color: Black; background-color: white; vertical-align: middle; padding: 0.2em; } } input.historysubmit { padding: 0 0.3em 0.3em 0.3em !important; font-size: 94%; cursor: pointer; height: 1.7em !important; margin-left: 1.6em; } input[type="radio"], input[type="checkbox"] { border:none; } select { border: 1px solid #aaaa55; color: Black; vertical-align: top; } /*-----------------------------------------------------------------------*/ pre { padding: 1em; border: 1px dashed #aaaa55; color: Black; background-color: #ffffe0; line-height: 1em; } /*------------------------------------------------------------------------*/ .usermessage { background-color: #ffce7b; border: 1px solid #ffa500; color: Black; font-weight: bold; margin: 2em 0em 1em 0em; padding: 0.5em 1em; vertical-align: middle; } .error { color: red; font-size: larger; } /*------------------------------------------------------------------------*/ #catlinks { border:1px solid #aaaa55; background-color:#ffffe0; padding:5px; margin-top: 1em; } /* emulate center */ .center { width: 100%; text-align: center; } *.center * { margin-left: auto; margin-right: auto; } /*------------------------------------------------------------------------*/ /* ** content styles */ #toc { /*border:1px solid #2f6fab;*/ border:1px solid #aaaaaa; background-color:#f9f9f0; padding:5px; font-size: 95%; } #toc .tocindent { margin-left: 2em; } #toc .tocline { margin-bottom: 0px; } #toc p { margin: 0 } #toc .toctoggle { font-size: 94%; } #toc .editsection { margin-top: 0.7em; font-size: 94%; } /* images */ div.floatright { float: right; margin: 0; position:relative; border: 0.5em solid White; border-width: 0.5em 0 0.8em 1.4em; } div.floatright p { font-style: italic;} div.floatleft { float: left; margin: 0.3em 0.5em 0.5em 0; position:relative; border: 0.5em solid White; border-width: 0.5em 1.4em 0.8em 0; } div.floatleft p { font-style: italic; } /* thumbnails */ div.thumb { margin-bottom: 0.5em; border-style: solid; border-color: White; width: auto; overflow: hidden; } div.thumb div { border:1px solid #aaaa55; padding: 3px !important; background-color:#f9f9f0; font-size: 94%; text-align: center; } div.thumb div a img { border:1px solid #cccccc; } div.thumb div div.thumbcaption { border: none; text-align: left; padding: 0.3em 0 0.1em 0; } div.magnify { float: right; border: none !important; background: none !important; } div.magnify a, div.magnify img { display: block; border: none !important; background: none !important; } div.tright { float: right; border-width: 0.5em 0 0.8em 1.4em; } div.tleft { float: left; margin-right:0.5em; border: 0.5em 1.4em 0.8em 0; } .urlexpansion, .hiddenStructure { display: none; } img.tex { vertical-align: middle; } span.texhtml { font-family: serif; } /*------------------------------------------------------------------------------------*/ /* ** User styles */ /* table standards */ table.rimage { float:right; width:1pt; position:relative; margin-left:1em; margin-bottom:1em; text-align:center; } .toccolours { border:1px solid #aaaa55; background-color:#f9f9f0; padding:5px; font-size: 95%; } div.townBox { position:relative; float:right; background:White; margin-left:1em; border: 1px solid #aaaa55; padding:0.3em; width: 200px; overflow: hidden; clear: right; } div.townBox dl { padding: 0; margin: 0 0 0.3em 0; font-size: 96%; } div.townBox dl dt { background: none; margin: 0.4em 0 0 0; } div.townBox dl dd { margin: 0.1em 0 0 1.1em; background-color: #f3f3e0; } /* ** edit views etc */ .special li { line-height: 1.4em; margin: 0; padding: 0; } /* Page history styling */ /* the auto-generated edit comments */ .autocomment { color: gray; } #pagehistory span.user { margin-left: 1.4em; margin-right: 0.4em; } #pagehistory span.minor { font-weight: bold; } #pagehistory li { border: 1px solid White; } #pagehistory li.selected { background-color:#f9f9f0; border:1px dashed #aaaa55; } /* ** Diff rendering */ table.diff { background:white; } td.diff-otitle { background:#ffffff; } td.diff-ntitle { background:#ffffff; } td.diff-addedline { background:#ccffcc; } td.diff-deletedline { background:#ffffaa; } td.diff-context { background:#eeeeee; } /* disable interwiki styling */ #bodyContent a.extiw { color: #3366bb; background: none; padding: 0; } #bodyContent a.external { color: #3366bb; } /* this can be used in the content area to switch off special external link styling */ #bodyContent .plainlinks a { background: none; padding: 0; } /*---------------------------------------------------------------------------------------*/ /* ** general portlet styles (elements in the quickbar) */ .portlet { overflow: hidden; } .portlet h5 { padding:0; margin: 0 0 0 0; margin-bottom: 0; } .portlet ul { list-style-type: square; margin-left: -1.5em; } .portlet li { padding:0; margin: 0 0 0 0; margin-bottom: 0; } /*--------------------------------*/ #searchInput { border: 1px solid #aaaa55; width:170px; margin: 0 0 0 0; font-size: 95%; } /*===============================================================================*/ /* ** footer */ #footer { border-top: 1px solid #aaaa55; border-bottom: 1px solid #aaaa55; margin-top:0.4em; padding-top:0.4em; margin-left:-100px; text-align: center; font-size: 90%; width:98%; } #footer li { display: inline; margin: 0 1.3em; } /* hide from incapable browsers */ head:first-child+body #footer li { white-space: nowrap; } #f-poweredbyico, #f-copyrightico { margin: 0 8px; background-color: White; position: relative; top: -2px; /* Bump it up just a tad */ } #f-poweredbyico { float: right; height: 1%; } #f-copyrightico { float: left; height: 1%; } /*-------------------------------------------------------------------------------*/ #siteNotice { margin: 0.5em; background: #eeee22; padding: 0.5em; border: solid 1px #aaaa44; } .diffchange { text-decoration: bold; color: #FF0000; } 389e9bcabf58509bdd9ecd669a3cafa8a730648b 356 355 2008-03-31T17:45:55Z Jerome 2 Résumé automatique : blanchiment css text/css da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 6 52 360 2008-04-03T09:02:46Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 362 360 2008-04-03T11:29:41Z Jerome 2 a importé une nouvelle version de « [[Image:Cintreuse.jpg]] » wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 363 362 2008-04-03T11:31:38Z Jerome 2 + CC by SA wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 0 43 361 347 2008-04-03T09:04:33Z Dimitri 6 /* Pièces détachées */ wikitext text/x-wiki === Pièces détachées === On a acheté les pièces chez Casto. Total : 47,66€. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Tuyau15x4.jpg|300px|thumb|Tuyau transparent de 15mm interne. 12,80€]] || [[Image:CuivreRecuit16x5.jpg|300px|thumb|Couronne de cuivre de 16mm, 5 mètres linéaires. 22,06€]] |- | [[Image:Aerateur.jpg|300px|thumb|Aérateur adaptateur robinet cuisine / jardin. 6,40€]] || [[Image:RaccordLaiton.jpg|300px|thumb|Raccord laiton robinet de jardin / tuyau. 3,70€]] |- | [[Image:Cintreuse.jpg|300px|thumb|Cintreuse]] || [[Image:ColliersDeSerrage.jpg|300px|thumb|2 Colliers de serrage. 2,70€]] |} </center> d244f2d48c46dbe793f98d5259370a340a453a98 374 361 2008-04-05T23:55:11Z Jerome 2 + photos pliage couronne de cuivre wikitext text/x-wiki === Pièces détachées === On a acheté les pièces chez Casto. Total : 47,66€. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Tuyau15x4.jpg|300px|thumb|Tuyau transparent de 15mm interne. 12,80€]] || [[Image:CuivreRecuit16x5.jpg|300px|thumb|Couronne de cuivre de 16mm, 5 mètres linéaires. 22,06€]] |- | [[Image:Aerateur.jpg|300px|thumb|Aérateur adaptateur robinet cuisine / jardin. 6,40€]] || [[Image:RaccordLaiton.jpg|300px|thumb|Raccord laiton robinet de jardin / tuyau. 3,70€]] |- | [[Image:Cintreuse.jpg|300px|thumb|Cintreuse]] || [[Image:ColliersDeSerrage.jpg|300px|thumb|2 Colliers de serrage. 2,70€]] |} </center> === Fabrication du serpentin === ==== Torsion de la couronne de cuivre ==== C'est très difficile de tordre le cuivre sans le plier. Il aurait fallu mettre du sable à l'intérieur pour éviter les pliures. La cintreuse n'est pas vraiment faite pour ça, mais permet de rattraper certains accrocs. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Refroidisseur 1.jpg|300px|thumb|Sous l'oeil bienveillant du Che...]] || [[Image:Refroidisseur 2.jpg|300px|thumb|un peu sceptique.]] |} </center> ==== Installation ==== Malgré les pliures, le débit semble suffisant. La conductivité du cuivre est épatante : le tube est vite très froid. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Refroidisseur 3.jpg|300px|thumb|Ouverture des vannes.]] || [[Image:Refroidisseur 4.jpg|300px|thumb|C'est un peu plié mais ça coule.]] |} </center> 91781ed2bdf308cafb9a3044781b3b99b97047a9 375 374 2008-04-05T23:57:41Z Jerome 2 /* Torsion de la couronne de cuivre */ wikitext text/x-wiki === Pièces détachées === On a acheté les pièces chez Casto. Total : 47,66€. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Tuyau15x4.jpg|300px|thumb|Tuyau transparent de 15mm interne. 12,80€]] || [[Image:CuivreRecuit16x5.jpg|300px|thumb|Couronne de cuivre de 16mm, 5 mètres linéaires. 22,06€]] |- | [[Image:Aerateur.jpg|300px|thumb|Aérateur adaptateur robinet cuisine / jardin. 6,40€]] || [[Image:RaccordLaiton.jpg|300px|thumb|Raccord laiton robinet de jardin / tuyau. 3,70€]] |- | [[Image:Cintreuse.jpg|300px|thumb|Cintreuse]] || [[Image:ColliersDeSerrage.jpg|300px|thumb|2 Colliers de serrage. 2,70€]] |} </center> === Fabrication du serpentin === ==== Torsion de la couronne de cuivre ==== La couronne a un diamètre plus important que l'ouverture de la cuve, donc il faut la tordre en un serpentin de diamètre plus petit. C'est très difficile de tordre le cuivre sans le plier. Il aurait fallu mettre du sable de la Loire à l'intérieur pour éviter les pliures. La cintreuse n'est pas vraiment faite pour ça, mais elle permet de rattraper certains accrocs. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Refroidisseur 1.jpg|300px|thumb|Sous l'oeil bienveillant du Che...]] || [[Image:Refroidisseur 2.jpg|300px|thumb|un peu sceptique.]] |} </center> ==== Installation ==== Malgré les pliures, le débit semble suffisant. La conductivité du cuivre est épatante : le tube est vite très froid. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Refroidisseur 3.jpg|300px|thumb|Ouverture des vannes.]] || [[Image:Refroidisseur 4.jpg|300px|thumb|C'est un peu plié mais ça coule.]] |} </center> 5b926f2bf48e07e3627ea879c27ca5fca5180aa1 0 23 367 331 2008-04-04T08:03:00Z Jerome 2 + dégustation wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucGG Kit.jpg|300px|right|thumbnail|Kit Ambiorix]] Quatrième kit. Notre premier après la formation à Foix. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 21 février 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Eau : Robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2L, rajout 12 L * Densité initiale : 13 Plato -> 1.053 (à corriger selon t°) * Température d'introduction des levures 28°C (therm. ikea), 26°C (them band), levures à 24°C (ikea) * Température du placard : 20.5 ===== Fermentation primaire ===== [[Image:SaintLucGG FermentationPrimaire.jpg|300px|right|thumbnail|Fermentation primaire]] * Jour 3 (Dimanche 24 février) ** Activité du barboteur : pas énorme ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 6 Plato -> 1.024 (à corriger selon t°) * Jour 7 (Jeudi 28 février) ** Activité du barboteur : néant ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3.5 Plato -> 1.014 (à corriger selon t°) * Jour 10 (Dimanche 2 mars) ** Activité du barboteur : néant ** Température : 22.5°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3 Plato -> 1.012 (à corriger selon t°) * Jour 14 (Jeudi 6 mars) ** Activité du barboteur : néant ** Température : 24°C (ikea dans la cuve), 22°C (cuve) ** Densité : 3 Plato -> 1.012 (à corriger selon t°) ===== Phase 2 : mise en bouteille ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 ** Sucre 120g (comme indiqué) dans 1/2 L d'eau bouillie ** Transvasement dans l'autre cuve sans trop remuer ** 21,5 bouteilles de 0,65 cl <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:GG Transvasement 01.jpg|1000x280px|thumb|Transvasement : début]] || [[Image:GG Transvasement 02.jpg|1000x280px|thumb|Transvasement : en cours]] || [[Image:GG Transvasement 03.jpg|1000x280px|thumb|Transvasement : fin]] || [[Image:GG Embouteillage 01.jpg|1000x280px|thumb|Embouteillage]] |} </center> ==== Remarques ==== * Le mélange kit + sucre + eau chaude est plutôt long à refroidir. Même au frigo. Surtout sur de faibles volumes : ici on avait 12 L d'eau à température ambiante pour 2 L d'eau chaude. Du coup les levures ont du attendre un moment dans la casserole avant de pouvoir être introduite. Avantage : elle ont le temps de bien s'activer. Iconvénient : dans une casserole avec une assiette sur le dessus c'est pas top, elles risquent d'attrapper la mort. La prochaine fois on attendra un peu avant de préparer les levures. Et on fera le mélange avant de manger pour éviter de devoir attendre le refroidissement jusqu'à tard. * Avant embouteillage le goût est très amer. * Au transvasement on a soulevé un peu la cuve sinon il en restait vraiment trop, mais doucement quand même. ==== Dégustation ==== * Jeudi 3 avril, on ouvre les premières Grosses Georgettes. * Beaucoup de gaz : ça pète comme du champagne. * Ca mousse ! Belle couleur. Du nez. * C'est très amer. * Les deux bouteilles mises au congélateur quelques minutes avant ont plus de goût que celles servies à température ambiante. * Une bouteille tombe par terre. A l'ouverture elle arrose toute la cuisine. On lui trouve un goût caramélisé fort agréable. * On ne s'en rend pas compte tout de suite, mais elle tape un peu, à retardement. Le kit indique 6.5° d'alcool. Nos mesures de densité, peut-être pas très précises, donnent plutôt 6°. d97e0431dba6f34dbae71edeb9dd65b783e9ff38 6 53 369 2008-04-05T23:37:40Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 54 370 2008-04-05T23:38:08Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 55 371 2008-04-05T23:38:27Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 373 371 2008-04-05T23:48:29Z Jerome 2 a importé une nouvelle version de « [[Image:Refroidisseur 3.jpg]] » wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 56 372 2008-04-05T23:38:59Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 0 1 376 349 2008-04-09T16:10:45Z Jerome 2 /* Généralités */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[HH]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem bea236e73a55979b4df56c7cef5efe73a483d275 391 376 2008-04-10T18:59:21Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[HH]] * [[II]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem 3b2746f1c651f6c2f2087082ba02beb772f78efa 395 391 2008-04-10T19:01:08Z Jerome 2 /* Kits */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[II]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem 394982ee436472bbc45715088e526419854e267f 0 38 377 336 2008-04-10T09:14:55Z Dimitri 6 /* Refroidissement */ wikitext text/x-wiki == Refroidissement == Dans un premier temps, on se fabrique un [[refroidisseur immergé]] qu'on testera avec les kits. == Exemple de recette == === Chiffrage d'une recette === Cette partie comme tout autre du Wiki est amenée à évoluer. C'est encore plus vrai pour ce qui va suivre car les possibilité de variante sont énormes. En partant d'une bière de type Old Bruin voici les éléments nécessaires à sa réalisation et son prix : * Malts : * Houblons : * Levures : === Préparation de la recette === Pour l'instant il ne s'agit que de notes. On a pu observer que certaines bières procèdent à des houblonnages totalement différents que ceux présentés dans la formation. Certaines utilisent un houblonnage à sec (Kasteel) et pour d'autres le houblon est bouilli pendant 2 heures (Goudenband, les 2 houblons sont même introduits au même moment !) NB: Dry Hoping (ou houblonnage à sec), procédé par lequel de fraîches fleurs de houblon stagnent pendant 18 jours en cuve de garde, un peu à la façon de ce qui est pratiqué pour l’Orval. 34df455ef50667b1e877300507e21424bdc177e1 378 377 2008-04-10T09:20:59Z Dimitri 6 /* Chiffrage d'une recette */ wikitext text/x-wiki == Refroidissement == Dans un premier temps, on se fabrique un [[refroidisseur immergé]] qu'on testera avec les kits. == Exemple de recette == === Chiffrage d'une recette === Cette partie comme tout autre du Wiki est amenée à évoluer. C'est encore plus vrai pour ce qui va suivre car les possibilité de variante sont énormes. En partant d'une bière de type Old Bruin voici les éléments nécessaires à sa réalisation et son prix pour 20 litres à 7.6% 20 EBU et 21 IBU : * Malts : - Clair 2kg - Foncé 2kg * Houblons : - 28.4g Fuggle (4.% AA, 60 min.) - 14.2g Mt. Hood (4% AA, 30 min.) - 14.2g Mt. Hood (4% AA, 15 min.) * Levures : - Wyeast 3726 Farmhouse Ale === Préparation de la recette === Pour l'instant il ne s'agit que de notes. On a pu observer que certaines bières procèdent à des houblonnages totalement différents que ceux présentés dans la formation. Certaines utilisent un houblonnage à sec (Kasteel) et pour d'autres le houblon est bouilli pendant 2 heures (Goudenband, les 2 houblons sont même introduits au même moment !) NB: Dry Hoping (ou houblonnage à sec), procédé par lequel de fraîches fleurs de houblon stagnent pendant 18 jours en cuve de garde, un peu à la façon de ce qui est pratiqué pour l’Orval. f06204082cff3b503bd90b38452dc641d47a9332 379 378 2008-04-10T09:49:49Z Dimitri 6 /* Chiffrage d'une recette */ wikitext text/x-wiki == Refroidissement == Dans un premier temps, on se fabrique un [[refroidisseur immergé]] qu'on testera avec les kits. == Exemple de recette == === Chiffrage d'une recette === Cette partie comme tout autre du Wiki est amenée à évoluer. C'est encore plus vrai pour ce qui va suivre car les possibilité de variante sont énormes. En partant d'une bière de type Old Bruin voici les éléments nécessaires à sa réalisation et son prix pour 20 litres à 7.6% 20 EBU et 21 IBU : * Malts : - Clair 2kg - Foncé 2kg * Houblons : - 28g Fuggle (4.% AA, 60 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 30 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 15 min.) Autre exemple plus proche de la Goudenband - 28g Kent Golding (2h) (9.71€ les 250g en cônes : 1.08€) - 28g Saaz (2h)(9.46€ les 250g en cônes : 1.06€) (4.67€ les 100g en cônes : 1.86€) * Levures : - Wyeast 3726 Farmhouse Ale * Remarques . L'achat du houblon est meilleur marché par 250g (qui l'aurait cru !) . Idem pour le malt : . 500g : 6.04€ . 1Kg : 8.78€ . 5Kg : 33.19€ . 25Kg : 133.14€ === Préparation de la recette === Pour l'instant il ne s'agit que de notes. On a pu observer que certaines bières procèdent à des houblonnages totalement différents que ceux présentés dans la formation. Certaines utilisent un houblonnage à sec (Kasteel) et pour d'autres le houblon est bouilli pendant 2 heures (Goudenband, les 2 houblons sont même introduits au même moment !) NB: Dry Hoping (ou houblonnage à sec), procédé par lequel de fraîches fleurs de houblon stagnent pendant 18 jours en cuve de garde, un peu à la façon de ce qui est pratiqué pour l’Orval. 03033b05dd53004ded15b679e99151cfcb1f0214 380 379 2008-04-10T11:23:22Z Dimitri 6 /* Chiffrage d'une recette */ wikitext text/x-wiki == Refroidissement == Dans un premier temps, on se fabrique un [[refroidisseur immergé]] qu'on testera avec les kits. == Exemple de recette == === Chiffrage d'une recette === Cette partie comme tout autre du Wiki est amenée à évoluer. C'est encore plus vrai pour ce qui va suivre car les possibilité de variante sont énormes. En partant d'une bière de type Old Bruin voici les éléments nécessaires à sa réalisation et son prix pour 20 litres à 7.6% 20 EBU et 21 IBU : * Malts : - Clair 2kg - Foncé 2kg au total 21.3€ pour 4kg !!! * Houblons : - 28g Fuggle (4.% AA, 60 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 30 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 15 min.) Autre exemple plus proche de la Goudenband - 28g Kent Golding (2h) (9.71€ les 250g en cônes : 1.08€) - 28g Saaz (2h)(9.46€ les 250g en cônes : 1.06€) (4.67€ les 100g en cônes : 1.86€) * Levures : - Wyeast 3278 BELG.LAMB.BL (par ex.) : 5.55€ les 50ml (utilisable directement pour 10 litres de moult) * Total = 28.85€ chez Brouwland * Remarques - L'achat du houblon est meilleur marché par 250g (qui l'aurait cru !) - Idem pour le malt : - 500g : 6.04€ - 1Kg : 8.78€ - 5Kg : 33.19€ - 25Kg : 133.14€ - Les tarifs des extraits de malts nous mènent à penser qu'il faudra passer rapidement au tout grain ! - Il faudra faire des pieds de cuve pour des brassins de 20 litres === Préparation de la recette === Pour l'instant il ne s'agit que de notes. On a pu observer que certaines bières procèdent à des houblonnages totalement différents que ceux présentés dans la formation. Certaines utilisent un houblonnage à sec (Kasteel) et pour d'autres le houblon est bouilli pendant 2 heures (Goudenband, les 2 houblons sont même introduits au même moment !) NB: Dry Hoping (ou houblonnage à sec), procédé par lequel de fraîches fleurs de houblon stagnent pendant 18 jours en cuve de garde, un peu à la façon de ce qui est pratiqué pour l’Orval. c2f327212fcd4e07157abdf3ae11cbf491c16677 381 380 2008-04-10T11:24:50Z Dimitri 6 /* Chiffrage d'une recette */ wikitext text/x-wiki == Refroidissement == Dans un premier temps, on se fabrique un [[refroidisseur immergé]] qu'on testera avec les kits. == Exemple de recette == === Chiffrage d'une recette === Cette partie comme tout autre du Wiki est amenée à évoluer. C'est encore plus vrai pour ce qui va suivre car les possibilité de variante sont énormes. En partant d'une bière de type Old Bruin voici les éléments nécessaires à sa réalisation et son prix pour 20 litres à 7.6% 20 EBU et 21 IBU : * Malts : - Clair 2kg - Foncé 2kg au total 21.3€ pour 4kg !!! * Houblons : - 28g Fuggle (4.% AA, 60 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 30 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 15 min.) Autre exemple plus proche de la Goudenband - 28g Kent Golding (2h) (9.71€ les 250g en cônes : 1.08€) - 28g Saaz (2h)(9.46€ les 250g en cônes : 1.06€) (4.67€ les 100g en cônes : 1.86€) * Levures : - Wyeast 3278 BELG.LAMB.BL (par ex.) : 5.55€ les 50ml (utilisable directement pour 10 litres de moult) === Total = 28.85€ === * Remarques - L'achat du houblon est meilleur marché par 250g (qui l'aurait cru !) - Idem pour le malt : - 500g : 6.04€ - 1Kg : 8.78€ - 5Kg : 33.19€ - 25Kg : 133.14€ - Les tarifs des extraits de malts nous mènent à penser qu'il faudra passer rapidement au tout grain ! - Il faudra faire des pieds de cuve pour des brassins de 20 litres === Préparation de la recette === Pour l'instant il ne s'agit que de notes. On a pu observer que certaines bières procèdent à des houblonnages totalement différents que ceux présentés dans la formation. Certaines utilisent un houblonnage à sec (Kasteel) et pour d'autres le houblon est bouilli pendant 2 heures (Goudenband, les 2 houblons sont même introduits au même moment !) NB: Dry Hoping (ou houblonnage à sec), procédé par lequel de fraîches fleurs de houblon stagnent pendant 18 jours en cuve de garde, un peu à la façon de ce qui est pratiqué pour l’Orval. 18d95448c451a70ec5e436686577889b7dcd06c8 382 381 2008-04-10T11:36:59Z Dimitri 6 /* Total = 28.85€ */ wikitext text/x-wiki == Refroidissement == Dans un premier temps, on se fabrique un [[refroidisseur immergé]] qu'on testera avec les kits. == Exemple de recette == === Chiffrage d'une recette === Cette partie comme tout autre du Wiki est amenée à évoluer. C'est encore plus vrai pour ce qui va suivre car les possibilité de variante sont énormes. En partant d'une bière de type Old Bruin voici les éléments nécessaires à sa réalisation et son prix pour 20 litres à 7.6% 20 EBU et 21 IBU : * Malts : - Clair 2kg - Foncé 2kg au total 21.3€ pour 4kg !!! * Houblons : - 28g Fuggle (4.% AA, 60 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 30 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 15 min.) Autre exemple plus proche de la Goudenband - 28g Kent Golding (2h) (9.71€ les 250g en cônes : 1.08€) - 28g Saaz (2h)(9.46€ les 250g en cônes : 1.06€) (4.67€ les 100g en cônes : 1.86€) * Levures : - Wyeast 3278 BELG.LAMB.BL (par ex.) : 5.55€ les 50ml (utilisable directement pour 10 litres de moult) === Total = 28.85€ === * Remarques - L'achat du houblon est meilleur marché par 250g (qui l'aurait cru !) - Idem pour le malt : - 500g : 6.04€ - 1Kg : 8.78€ - 5Kg : 33.19€ - 25Kg : 133.14€ - Les tarifs des extraits de malts nous mènent à penser qu'il faudra passer rapidement au tout grain ! Lors de l'utilisation de kits on avait des boîtes de 1.5Kg (à vérifier) plus du sucre pour artificiellement augmenter le degrés d'alcool. Sur l'extrait on passe à 4Kg de matière. Par contre il existe toujours des extraits de malt liquides à 9€ les 1.5Kg disponibles dans les 4 couleurs possibles. Globalement les kits à plus haut degrés d'alcool produisent moins de litres de bière. - Il faudra faire des pieds de cuve pour des brassins de 20 litres === Préparation de la recette === Pour l'instant il ne s'agit que de notes. On a pu observer que certaines bières procèdent à des houblonnages totalement différents que ceux présentés dans la formation. Certaines utilisent un houblonnage à sec (Kasteel) et pour d'autres le houblon est bouilli pendant 2 heures (Goudenband, les 2 houblons sont même introduits au même moment !) NB: Dry Hoping (ou houblonnage à sec), procédé par lequel de fraîches fleurs de houblon stagnent pendant 18 jours en cuve de garde, un peu à la façon de ce qui est pratiqué pour l’Orval. 7530e23ddfca3b37cc2fab6e6e2f56bfd4ce4b6f 383 382 2008-04-10T11:48:28Z Jerome 2 mise en page + suppression texte copyrighté wikitext text/x-wiki == Refroidissement == Dans un premier temps, on se fabrique un [[refroidisseur immergé]] qu'on testera avec les kits. == Exemple de recette == === Chiffrage d'une recette === Cette partie comme tout autre du Wiki est amenée à évoluer. C'est encore plus vrai pour ce qui va suivre car les possibilité de variante sont énormes. En partant d'une bière de type Old Bruin voici les éléments nécessaires à sa réalisation et son prix pour 20 litres à 7.6% 20 EBU et 21 IBU : * Malts : - Clair 2kg - Foncé 2kg au total 21.3€ pour 4kg !!! * Houblons : - 28g Fuggle (4.% AA, 60 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 30 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 15 min.) Autre exemple plus proche de la Goudenband - 28g Kent Golding (2h) (9.71€ les 250g en cônes : 1.08€) - 28g Saaz (2h)(9.46€ les 250g en cônes : 1.06€) (4.67€ les 100g en cônes : 1.86€) * Levures : - Wyeast 3278 BELG.LAMB.BL (par ex.) : 5.55€ les 50ml (utilisable directement pour 10 litres de moult) === Total = 28.85€ === * Remarques ** L'achat du houblon est meilleur marché par 250g (qui l'aurait cru !) ** Idem pour le malt : - 500g : 6.04€ - 1Kg : 8.78€ - 5Kg : 33.19€ - 25Kg : 133.14€ ** Les tarifs des extraits de malts nous mènent à penser qu'il faudra passer rapidement au tout grain ! Lors de l'utilisation de kits on avait des boîtes de 1.5Kg (à vérifier) plus du sucre pour artificiellement augmenter le degrés d'alcool. Sur l'extrait on passe à 4Kg de matière. Par contre il existe toujours des extraits de malt liquides à 9€ les 1.5Kg disponibles dans les 4 couleurs possibles. Globalement les kits à plus haut degrés d'alcool produisent moins de litres de bière. ** Il faudra faire des pieds de cuve pour des brassins de 20 litres === Préparation de la recette === Pour l'instant il ne s'agit que de notes. On a pu observer que certaines bières procèdent à des houblonnages totalement différents que ceux présentés dans la formation. Certaines utilisent un houblonnage à sec (Kasteel) et pour d'autres le houblon est bouilli pendant 2 heures (Goudenband, les 2 houblons sont même introduits au même moment !) NB : Le houblonnage à sec (ou ''Dry Hopping''), consiste à ajouter le houlbon frais après la première fermentation. Il s'agit d'ajouter de l'arôme, pas de l'amertume. 6fdd0a99cbadc08c30265cc565aebad183b4c415 384 383 2008-04-10T14:58:13Z Dimitri 6 /* Total = 28.85€ */ wikitext text/x-wiki == Refroidissement == Dans un premier temps, on se fabrique un [[refroidisseur immergé]] qu'on testera avec les kits. == Exemple de recette == === Chiffrage d'une recette === Cette partie comme tout autre du Wiki est amenée à évoluer. C'est encore plus vrai pour ce qui va suivre car les possibilité de variante sont énormes. En partant d'une bière de type Old Bruin voici les éléments nécessaires à sa réalisation et son prix pour 20 litres à 7.6% 20 EBU et 21 IBU : * Malts : - Clair 2kg - Foncé 2kg au total 21.3€ pour 4kg !!! * Houblons : - 28g Fuggle (4.% AA, 60 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 30 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 15 min.) Autre exemple plus proche de la Goudenband - 28g Kent Golding (2h) (9.71€ les 250g en cônes : 1.08€) - 28g Saaz (2h)(9.46€ les 250g en cônes : 1.06€) (4.67€ les 100g en cônes : 1.86€) * Levures : - Wyeast 3278 BELG.LAMB.BL (par ex.) : 5.55€ les 50ml (utilisable directement pour 10 litres de moult) === Total = 28.85€ === * Remarques ** L'achat du houblon est meilleur marché par 250g (qui l'aurait cru !) ** Idem pour le malt : - 500g : 6.04€ - 1Kg : 8.78€ - 5Kg : 33.19€ - 25Kg : 133.14€ ** Les tarifs des extraits de malts nous mènent à penser qu'il faudra passer rapidement au tout grain ! Lors de l'utilisation de kits on avait des boîtes de 1.5Kg (à vérifier) plus du sucre pour artificiellement augmenter le degrés d'alcool. Sur l'extrait on passe à 4Kg de matière. Par contre il existe toujours des extraits de malt liquides à 9€ les 1.5Kg disponibles dans les 4 couleurs possibles. Globalement les kits à plus haut degrés d'alcool produisent moins de litres de bière. ** Il faudra faire des pieds de cuve pour des brassins de 20 litres. Comme noté dans la formation à Foix un même sachet mis en culture dans 12 litres pendant 48 heures lui sert pour tout son brassin. Donc il faudrait demander à Jipé le temps qu'il nous faudrait et le volume nécessaire pour nos 20 litres. Mais aussi voir si un sachet complet est vraiment nécessaire et les problèmes de conservation que ça pose === Préparation de la recette === Pour l'instant il ne s'agit que de notes. On a pu observer que certaines bières procèdent à des houblonnages totalement différents que ceux présentés dans la formation. Certaines utilisent un houblonnage à sec (Kasteel) et pour d'autres le houblon est bouilli pendant 2 heures (Goudenband, les 2 houblons sont même introduits au même moment !) NB : Le houblonnage à sec (ou ''Dry Hopping''), consiste à ajouter le houlbon frais après la première fermentation. Il s'agit d'ajouter de l'arôme, pas de l'amertume. 8cb044e5688fc60461538a1327fca7fadb3fa3ba 385 384 2008-04-10T14:58:45Z Dimitri 6 /* Préparation de la recette */ wikitext text/x-wiki == Refroidissement == Dans un premier temps, on se fabrique un [[refroidisseur immergé]] qu'on testera avec les kits. == Exemple de recette == === Chiffrage d'une recette === Cette partie comme tout autre du Wiki est amenée à évoluer. C'est encore plus vrai pour ce qui va suivre car les possibilité de variante sont énormes. En partant d'une bière de type Old Bruin voici les éléments nécessaires à sa réalisation et son prix pour 20 litres à 7.6% 20 EBU et 21 IBU : * Malts : - Clair 2kg - Foncé 2kg au total 21.3€ pour 4kg !!! * Houblons : - 28g Fuggle (4.% AA, 60 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 30 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 15 min.) Autre exemple plus proche de la Goudenband - 28g Kent Golding (2h) (9.71€ les 250g en cônes : 1.08€) - 28g Saaz (2h)(9.46€ les 250g en cônes : 1.06€) (4.67€ les 100g en cônes : 1.86€) * Levures : - Wyeast 3278 BELG.LAMB.BL (par ex.) : 5.55€ les 50ml (utilisable directement pour 10 litres de moult) === Total = 28.85€ === * Remarques ** L'achat du houblon est meilleur marché par 250g (qui l'aurait cru !) ** Idem pour le malt : - 500g : 6.04€ - 1Kg : 8.78€ - 5Kg : 33.19€ - 25Kg : 133.14€ ** Les tarifs des extraits de malts nous mènent à penser qu'il faudra passer rapidement au tout grain ! Lors de l'utilisation de kits on avait des boîtes de 1.5Kg (à vérifier) plus du sucre pour artificiellement augmenter le degrés d'alcool. Sur l'extrait on passe à 4Kg de matière. Par contre il existe toujours des extraits de malt liquides à 9€ les 1.5Kg disponibles dans les 4 couleurs possibles. Globalement les kits à plus haut degrés d'alcool produisent moins de litres de bière. ** Il faudra faire des pieds de cuve pour des brassins de 20 litres. Comme noté dans la formation à Foix un même sachet mis en culture dans 12 litres pendant 48 heures lui sert pour tout son brassin. Donc il faudrait demander à Jipé le temps qu'il nous faudrait et le volume nécessaire pour nos 20 litres. Mais aussi voir si un sachet complet est vraiment nécessaire et les problèmes de conservation que ça pose === Préparation de la recette === Pour l'instant il ne s'agit que de notes. On a pu observer que certaines bières procèdent à des houblonnages totalement différents que ceux présentés dans la formation. Certaines utilisent un houblonnage à sec (Kasteel) et pour d'autres le houblon est bouilli pendant 2 heures (Goudenband, les 2 houblons sont même introduits au même moment !) NB : Le houblonnage à sec (ou ''Dry Hopping''), consiste à ajouter le houblon frais après la première fermentation. Il s'agit d'ajouter de l'arôme, pas de l'amertume. 3e7a0344a04f5d577b7221cda7cf89d0ee35bdd8 386 385 2008-04-10T15:20:01Z Dimitri 6 /* Total = 28.85€ */ wikitext text/x-wiki == Refroidissement == Dans un premier temps, on se fabrique un [[refroidisseur immergé]] qu'on testera avec les kits. == Exemple de recette == === Chiffrage d'une recette === Cette partie comme tout autre du Wiki est amenée à évoluer. C'est encore plus vrai pour ce qui va suivre car les possibilité de variante sont énormes. En partant d'une bière de type Old Bruin voici les éléments nécessaires à sa réalisation et son prix pour 20 litres à 7.6% 20 EBU et 21 IBU : * Malts : - Clair 2kg - Foncé 2kg au total 21.3€ pour 4kg !!! * Houblons : - 28g Fuggle (4.% AA, 60 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 30 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 15 min.) Autre exemple plus proche de la Goudenband - 28g Kent Golding (2h) (9.71€ les 250g en cônes : 1.08€) - 28g Saaz (2h)(9.46€ les 250g en cônes : 1.06€) (4.67€ les 100g en cônes : 1.86€) * Levures : - Wyeast 3278 BELG.LAMB.BL (par ex.) : 5.55€ les 50ml (utilisable directement pour 10 litres de moult) === Total = 28.85€ === * Remarques ** L'achat du houblon est meilleur marché par 250g (qui l'aurait cru !) ** Idem pour le malt : - 500g : 6.04€ - 1Kg : 8.78€ - 5Kg : 33.19€ - 25Kg : 133.14€ ** Les tarifs des extraits de malts nous mènent à penser qu'il faudra passer rapidement au tout grain ! Lors de l'utilisation de kits on avait des boîtes de 1.5Kg (à vérifier) plus du sucre pour artificiellement augmenter le degrés d'alcool. Sur l'extrait on passe à 4Kg de matière. Par contre il existe toujours des extraits de malt liquides à 9€ les 1.5Kg disponibles dans les 4 couleurs possibles. Globalement les kits à plus haut degrés d'alcool produisent moins de litres de bière. ** Il faudra faire des pieds de cuve pour des brassins de 20 litres. Comme noté dans la formation à Foix un même sachet mis en culture dans 12 litres pendant 48 heures lui sert pour tout son brassin. Donc il faudrait demander à Jipé le temps qu'il nous faudrait et le volume nécessaire pour nos 20 litres. Mais aussi voir si un sachet complet est vraiment nécessaire et les problèmes de conservation que ça pose. Sur le site Wyeast leur produit propagator est censé être se propager dans 1 ou 2 litres de "starter" (sans doute eau plus extrait ou restant du brassin précédent) pour cultiver 18.9 litres de brassin en 12 ou 24 heures. La plage de température de 21°C à 24°C à l'air très importante à respecter avec leur produit. === Préparation de la recette === Pour l'instant il ne s'agit que de notes. On a pu observer que certaines bières procèdent à des houblonnages totalement différents que ceux présentés dans la formation. Certaines utilisent un houblonnage à sec (Kasteel) et pour d'autres le houblon est bouilli pendant 2 heures (Goudenband, les 2 houblons sont même introduits au même moment !) NB : Le houblonnage à sec (ou ''Dry Hopping''), consiste à ajouter le houblon frais après la première fermentation. Il s'agit d'ajouter de l'arôme, pas de l'amertume. d28718b6c8ec192ea835dfeab78c1a44cc1afbdd 0 57 389 2008-04-10T18:58:03Z Jerome 2 Nouvelle page : Sixième kit. Cette fois on change de l'Ambiorix, on fait une pilsner. {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ====... wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change de l'Ambiorix, on fait une pilsner. {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : * Température d'introduction des levures : 969c946ee3dcc7235ba93cddd4a9928e1831dcad 396 389 2008-04-10T20:22:34Z Jerome 2 /* Phase 1 : mise en cuve */ wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change de l'Ambiorix, on fait une pilsner. {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : * Température d'introduction des levures : * Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 38°C. Il est 22h22. 8a619c72b851412fc308635bfdf35cce2582d164 397 396 2008-04-10T20:50:57Z Cedric 4 /* Réalisation */ wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change de l'Ambiorix, on fait une pilsner. {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== !! ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : * Température d'introduction des levures : * Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 38°C. Il est 22h22. 30f2a87a80125f27be15d2cc6c4ad3acc5766307 398 397 2008-04-10T20:51:26Z Cedric 4 /* Réalisation */ wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change de l'Ambiorix, on fait une pilsner. {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : * Température d'introduction des levures : * Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 38°C. Il est 22h22. 8a619c72b851412fc308635bfdf35cce2582d164 399 398 2008-04-10T20:52:49Z Cedric 4 wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change de l'Ambiorix, on fait une pilsner... et... et... on utilise pour la première fois notre système de refroidissement DimFrech' (validé par plusieurs ingénieurs de recherche de renom). {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : * Température d'introduction des levures : * Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 38°C. Il est 22h22. 8d1bd2ab8f98bb70df8183af21f1be05fc764b1f 400 399 2008-04-10T20:53:35Z Cedric 4 wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change de l'Ambiorix, on fait une pilsner... et... et... on utilise pour la première fois notre système de refroidissement DimFrech' (validé par plusieurs ingénieurs de recherche de renom). {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : * Température d'introduction des levures : * Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 38°C. Il est 22h22. 7f7e110bc348df01df7cc339a60cc41a5d782e9b 0 58 394 2008-04-10T19:00:47Z Jerome 2 a renommé [[HH]] en [[Hideuse Henriette]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Hideuse Henriette]] e9014af82f7521e6b3d0217faa65a06ff5afd0bd 0 57 401 400 2008-04-10T20:53:50Z Cedric 4 wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change de l'Ambiorix, on fait une Pilsner... et... et... on utilise pour la première fois notre système de refroidissement DimFrech' (validé par plusieurs ingénieurs de recherche de renom). {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : * Température d'introduction des levures : * Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 38°C. Il est 22h22. 9db66e1158a00e1e5e8e7f901da6f3308c860fc4 402 401 2008-04-10T21:29:11Z Cedric 4 /* Phase 1 : mise en cuve */ wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change de l'Ambiorix, on fait une Pilsner... et... et... on utilise pour la première fois notre système de refroidissement DimFrech' (validé par plusieurs ingénieurs de recherche de renom). {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : * Température d'introduction des levures : * Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 38°C. Il est 22h22. A bout d'une heure, le brassin est à 23-24 degrés. 5a09dacd957db2edf02d9ad629dc46c64ee6dd7e 403 402 2008-04-11T07:41:43Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change. On remise par devers nous le dernier kit d'Ambiorix, dont on est très content, pour essayer de le faire avec de l'extrait de mal à la place du sucre, pour voir si ça ajoute du ''corps''. Dans l'intervalle, on garde le même procédé mais avec une Pilsner. Le même procédé ? Presque : aujourd'hui on teste le [[refroidisseur immergé]] ! C'est une étape importante avant de passer aux extraits, car alors on aura besoin d'un refroidissement efficace. Il est clair que de la conception à la réalisation, l'accent a été mis plus sur l'efficacité de l'outil que sur son esthétique... {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : 1.040 * Température d'introduction des levures : 25°C. * Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 40°C. Il est 22h22. A bout d'une heure, le brassin est à 25°C. 13baf8704b9d82c3f338da4cf144534cb3c86ff5 408 403 2008-04-16T14:55:52Z Cedric 4 /* Réalisation */ wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change. On remise par devers nous le dernier kit d'Ambiorix, dont on est très content, pour essayer de le faire avec de l'extrait de mal à la place du sucre, pour voir si ça ajoute du ''corps''. Dans l'intervalle, on garde le même procédé mais avec une Pilsner. Le même procédé ? Presque : aujourd'hui on teste le [[refroidisseur immergé]] ! C'est une étape importante avant de passer aux extraits, car alors on aura besoin d'un refroidissement efficace. Il est clair que de la conception à la réalisation, l'accent a été mis plus sur l'efficacité de l'outil que sur son esthétique... {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : 1.040 * Température d'introduction des levures : 25°C. * Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 40°C. Il est 22h22. A bout d'une heure, le brassin est à 25°C. ===== Fermentation primaire ===== * Date : mardi 15 avril 2008 * Densité: 1.012 * Belle couleur blonde un peu trouble + bcp de bulles * Couvercle du barboteur soulevé * Dépot au-dessus du niveau du breuvage 1eb4be8ca861115f62063dd3d8193dad31539a0f 410 408 2008-04-29T09:40:54Z Dimitri 6 + dispo embouteillage wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change. On remise par devers nous le dernier kit d'Ambiorix, dont on est très content, pour essayer de le faire avec de l'extrait de mal à la place du sucre, pour voir si ça ajoute du ''corps''. Dans l'intervalle, on garde le même procédé mais avec une Pilsner. Le même procédé ? Presque : aujourd'hui on teste le [[refroidisseur immergé]] ! C'est une étape importante avant de passer aux extraits, car alors on aura besoin d'un refroidissement efficace. Il est clair que de la conception à la réalisation, l'accent a été mis plus sur l'efficacité de l'outil que sur son esthétique... {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : 1.040 * Température d'introduction des levures : 25°C. * Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 40°C. Il est 22h22. A bout d'une heure, le brassin est à 25°C. ===== Fermentation primaire ===== * Date : mardi 15 avril 2008 * Densité: 1.012 * Belle couleur blonde un peu trouble + bcp de bulles * Couvercle du barboteur soulevé * Dépot au-dessus du niveau du breuvage ==== Embouteillage ==== {{TableauDispos | date=20080428 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | N | O | O | | | | N | | N | N | N | N | N | N | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | | | | | | N | | N | N | N | N | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} d9ab29532de2c3279752d74e8474ae142e525c72 411 410 2008-04-29T11:09:36Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change. On remise par devers nous le dernier kit d'Ambiorix, dont on est très content, pour essayer de le refaire avec de l'extrait de malt à la place du sucre, pour voir si ça ajoute du ''corps''. Dans l'intervalle, on garde le même procédé mais avec une Pilsner. Le même procédé ? Presque : aujourd'hui on teste le [[refroidisseur immergé]] ! C'est une étape importante avant de passer aux extraits, car alors on aura besoin d'un refroidissement efficace. Il est clair que de la conception à la réalisation, l'accent a été mis plus sur l'efficacité de l'outil que sur son esthétique... {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : 1.040 * Température d'introduction des levures : 25°C. * Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 40°C. Il est 22h22. A bout d'une heure, le brassin est à 25°C. ===== Fermentation primaire ===== * Date : mardi 15 avril 2008 * Densité: 1.012 * Belle couleur blonde un peu trouble + bcp de bulles * Couvercle du barboteur soulevé * Dépot au-dessus du niveau du breuvage ==== Remarques ==== * D'après conversation téléphonique avec un autre brasseur, on doit pouvoir faire mieux en terme de vitesse de refroidissement. Amélioration possible : assurer une convexion forcée dans le mélange lors du refroidissement. ==== Dispos Embouteillage ==== {{TableauDispos | date=20080428 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | N | O | O | | | | N | | N | N | N | N | N | N | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | | | | | | N | | N | N | N | N | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 8eb50a13ac3d1c89b2c7ef7b0e28ccda0d09faab 412 411 2008-04-29T11:27:36Z Cedric 4 /* Dispos Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change. On remise par devers nous le dernier kit d'Ambiorix, dont on est très content, pour essayer de le refaire avec de l'extrait de malt à la place du sucre, pour voir si ça ajoute du ''corps''. Dans l'intervalle, on garde le même procédé mais avec une Pilsner. Le même procédé ? Presque : aujourd'hui on teste le [[refroidisseur immergé]] ! C'est une étape importante avant de passer aux extraits, car alors on aura besoin d'un refroidissement efficace. Il est clair que de la conception à la réalisation, l'accent a été mis plus sur l'efficacité de l'outil que sur son esthétique... {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : 1.040 * Température d'introduction des levures : 25°C. * Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 40°C. Il est 22h22. A bout d'une heure, le brassin est à 25°C. ===== Fermentation primaire ===== * Date : mardi 15 avril 2008 * Densité: 1.012 * Belle couleur blonde un peu trouble + bcp de bulles * Couvercle du barboteur soulevé * Dépot au-dessus du niveau du breuvage ==== Remarques ==== * D'après conversation téléphonique avec un autre brasseur, on doit pouvoir faire mieux en terme de vitesse de refroidissement. Amélioration possible : assurer une convexion forcée dans le mélange lors du refroidissement. ==== Dispos Embouteillage ==== {{TableauDispos | date=20080428 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | N | O | O | | | | N | | N | N | N | N | N | N | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | O | N | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | | | | | | N | | N | N | N | N | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} cdf0cd19a024c9a8112fbd78415a71f3e7a89bef 415 412 2008-05-02T07:42:52Z Jerome 2 /* Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change. On remise par devers nous le dernier kit d'Ambiorix, dont on est très content, pour essayer de le refaire avec de l'extrait de malt à la place du sucre, pour voir si ça ajoute du ''corps''. Dans l'intervalle, on garde le même procédé mais avec une Pilsner. Le même procédé ? Presque : aujourd'hui on teste le [[refroidisseur immergé]] ! C'est une étape importante avant de passer aux extraits, car alors on aura besoin d'un refroidissement efficace. Il est clair que de la conception à la réalisation, l'accent a été mis plus sur l'efficacité de l'outil que sur son esthétique... {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : 1.040 * Température d'introduction des levures : 25°C. * Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 40°C. Il est 22h22. A bout d'une heure, le brassin est à 25°C. ===== Fermentation primaire ===== * Jour 5 (Mardi 15 avril 2008) ** Densité: 1.012 ** Belle couleur blonde un peu trouble + bcp de bulles ** Couvercle du barboteur soulevé ** Dépot au-dessus du niveau du breuvage * Jour 20 (Mercredi 30 avril 2008) ** Densité : 1.010 ==== Remarques ==== * D'après conversation téléphonique avec un autre brasseur, on doit pouvoir faire mieux en terme de vitesse de refroidissement. Amélioration possible : assurer une convexion forcée dans le mélange lors du refroidissement. ==== Dispos Embouteillage ==== {{TableauDispos | date=20080428 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | N | O | O | | | | N | | N | N | N | N | N | N | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | O | N | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | | | | | | N | | N | N | N | N | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 3b7ffbd543891bf0a6e177f65435d2a16e652079 416 415 2008-05-02T07:43:44Z Jerome 2 /* Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change. On remise par devers nous le dernier kit d'Ambiorix, dont on est très content, pour essayer de le refaire avec de l'extrait de malt à la place du sucre, pour voir si ça ajoute du ''corps''. Dans l'intervalle, on garde le même procédé mais avec une Pilsner. Le même procédé ? Presque : aujourd'hui on teste le [[refroidisseur immergé]] ! C'est une étape importante avant de passer aux extraits, car alors on aura besoin d'un refroidissement efficace. Il est clair que de la conception à la réalisation, l'accent a été mis plus sur l'efficacité de l'outil que sur son esthétique... {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : 1.040 * Température d'introduction des levures : 25°C. * Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 40°C. Il est 22h22. A bout d'une heure, le brassin est à 25°C. ===== Fermentation primaire ===== * Jour 5 (Mardi 15 avril 2008) ** Densité: 1.012 ** Belle couleur blonde un peu trouble + bcp de bulles ** Couvercle du barboteur soulevé ** Dépot au-dessus du niveau du breuvage * Jour 20 (Mercredi 30 avril 2008) ** Densité : 1.010 ** On reconnaît le goût de houblon caractéristique de nos kits ==== Remarques ==== * D'après conversation téléphonique avec un autre brasseur, on doit pouvoir faire mieux en terme de vitesse de refroidissement. Amélioration possible : assurer une convexion forcée dans le mélange lors du refroidissement. ==== Dispos Embouteillage ==== {{TableauDispos | date=20080428 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | N | O | O | | | | N | | N | N | N | N | N | N | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | O | N | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | | | | | | N | | N | N | N | N | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 8b11dbe06d9d0ade91972ac34c9caf3d327a25bf 418 416 2008-05-05T09:34:04Z Jerome 2 /* Dispos Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change. On remise par devers nous le dernier kit d'Ambiorix, dont on est très content, pour essayer de le refaire avec de l'extrait de malt à la place du sucre, pour voir si ça ajoute du ''corps''. Dans l'intervalle, on garde le même procédé mais avec une Pilsner. Le même procédé ? Presque : aujourd'hui on teste le [[refroidisseur immergé]] ! C'est une étape importante avant de passer aux extraits, car alors on aura besoin d'un refroidissement efficace. Il est clair que de la conception à la réalisation, l'accent a été mis plus sur l'efficacité de l'outil que sur son esthétique... {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : 1.040 * Température d'introduction des levures : 25°C. * Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 40°C. Il est 22h22. A bout d'une heure, le brassin est à 25°C. ===== Fermentation primaire ===== * Jour 5 (Mardi 15 avril 2008) ** Densité: 1.012 ** Belle couleur blonde un peu trouble + bcp de bulles ** Couvercle du barboteur soulevé ** Dépot au-dessus du niveau du breuvage * Jour 20 (Mercredi 30 avril 2008) ** Densité : 1.010 ** On reconnaît le goût de houblon caractéristique de nos kits ==== Remarques ==== * D'après conversation téléphonique avec un autre brasseur, on doit pouvoir faire mieux en terme de vitesse de refroidissement. Amélioration possible : assurer une convexion forcée dans le mélange lors du refroidissement. ==== Dispos Embouteillage ==== {{TableauDispos | date=20080428 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | N | O | O | | | | N | | N | N | N | N | N | N | | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | O | N | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | N | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | | | | | | N | | N | N | N | N | | | | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | 3 | | | }} {{TableauDisposFin}} 857abbf1b512ba265c7cf7ee5ea4e5b11af2ea48 419 418 2008-05-07T13:46:12Z Clement 3 /* Dispos Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change. On remise par devers nous le dernier kit d'Ambiorix, dont on est très content, pour essayer de le refaire avec de l'extrait de malt à la place du sucre, pour voir si ça ajoute du ''corps''. Dans l'intervalle, on garde le même procédé mais avec une Pilsner. Le même procédé ? Presque : aujourd'hui on teste le [[refroidisseur immergé]] ! C'est une étape importante avant de passer aux extraits, car alors on aura besoin d'un refroidissement efficace. Il est clair que de la conception à la réalisation, l'accent a été mis plus sur l'efficacité de l'outil que sur son esthétique... {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : 1.040 * Température d'introduction des levures : 25°C. * Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 40°C. Il est 22h22. A bout d'une heure, le brassin est à 25°C. ===== Fermentation primaire ===== * Jour 5 (Mardi 15 avril 2008) ** Densité: 1.012 ** Belle couleur blonde un peu trouble + bcp de bulles ** Couvercle du barboteur soulevé ** Dépot au-dessus du niveau du breuvage * Jour 20 (Mercredi 30 avril 2008) ** Densité : 1.010 ** On reconnaît le goût de houblon caractéristique de nos kits ==== Remarques ==== * D'après conversation téléphonique avec un autre brasseur, on doit pouvoir faire mieux en terme de vitesse de refroidissement. Amélioration possible : assurer une convexion forcée dans le mélange lors du refroidissement. ==== Dispos Embouteillage ==== {{TableauDispos | date=20080428 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | N | O | O | | | | N | | N | N | N | N | N | N | | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | O | N | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | O | N | N | N | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | N | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | | | | | | N | | N | N | N | N | | | | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | 3 | | | }} {{TableauDisposFin}} 000c338de27e14877197e290be9d29ef54f5c8c8 420 419 2008-05-07T13:47:29Z Clement 3 /* Dispos Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change. On remise par devers nous le dernier kit d'Ambiorix, dont on est très content, pour essayer de le refaire avec de l'extrait de malt à la place du sucre, pour voir si ça ajoute du ''corps''. Dans l'intervalle, on garde le même procédé mais avec une Pilsner. Le même procédé ? Presque : aujourd'hui on teste le [[refroidisseur immergé]] ! C'est une étape importante avant de passer aux extraits, car alors on aura besoin d'un refroidissement efficace. Il est clair que de la conception à la réalisation, l'accent a été mis plus sur l'efficacité de l'outil que sur son esthétique... {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : 1.040 * Température d'introduction des levures : 25°C. * Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 40°C. Il est 22h22. A bout d'une heure, le brassin est à 25°C. ===== Fermentation primaire ===== * Jour 5 (Mardi 15 avril 2008) ** Densité: 1.012 ** Belle couleur blonde un peu trouble + bcp de bulles ** Couvercle du barboteur soulevé ** Dépot au-dessus du niveau du breuvage * Jour 20 (Mercredi 30 avril 2008) ** Densité : 1.010 ** On reconnaît le goût de houblon caractéristique de nos kits ==== Remarques ==== * D'après conversation téléphonique avec un autre brasseur, on doit pouvoir faire mieux en terme de vitesse de refroidissement. Amélioration possible : assurer une convexion forcée dans le mélange lors du refroidissement. ==== Dispos Embouteillage ==== {{TableauDispos | date=20080428 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | N | O | O | | | | N | | N | N | N | N | N | N | | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | O | N | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | O | N | N | N | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | N | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | | | | | | N | | N | N | N | N | | | | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | 4 | | | }} {{TableauDisposFin}} 4be8c48b1a1fc3b17390439b4a20baa2059c8d69 429 420 2008-05-15T17:19:24Z Jerome 2 a renommé [[II]] en [[Irrésistible Irène]] wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change. On remise par devers nous le dernier kit d'Ambiorix, dont on est très content, pour essayer de le refaire avec de l'extrait de malt à la place du sucre, pour voir si ça ajoute du ''corps''. Dans l'intervalle, on garde le même procédé mais avec une Pilsner. Le même procédé ? Presque : aujourd'hui on teste le [[refroidisseur immergé]] ! C'est une étape importante avant de passer aux extraits, car alors on aura besoin d'un refroidissement efficace. Il est clair que de la conception à la réalisation, l'accent a été mis plus sur l'efficacité de l'outil que sur son esthétique... {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : 1.040 * Température d'introduction des levures : 25°C. * Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 40°C. Il est 22h22. A bout d'une heure, le brassin est à 25°C. ===== Fermentation primaire ===== * Jour 5 (Mardi 15 avril 2008) ** Densité: 1.012 ** Belle couleur blonde un peu trouble + bcp de bulles ** Couvercle du barboteur soulevé ** Dépot au-dessus du niveau du breuvage * Jour 20 (Mercredi 30 avril 2008) ** Densité : 1.010 ** On reconnaît le goût de houblon caractéristique de nos kits ==== Remarques ==== * D'après conversation téléphonique avec un autre brasseur, on doit pouvoir faire mieux en terme de vitesse de refroidissement. Amélioration possible : assurer une convexion forcée dans le mélange lors du refroidissement. ==== Dispos Embouteillage ==== {{TableauDispos | date=20080428 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | N | O | O | | | | N | | N | N | N | N | N | N | | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | O | N | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | O | N | N | N | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | N | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | | | | | | N | | N | N | N | N | | | | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | 4 | | | }} {{TableauDisposFin}} 4be8c48b1a1fc3b17390439b4a20baa2059c8d69 0 38 404 386 2008-04-11T12:51:23Z Jerome 2 /* Exemple de recette */ wikitext text/x-wiki == Refroidissement == Dans un premier temps, on se fabrique un [[refroidisseur immergé]] qu'on testera avec les kits. == Exemple de recette == === Chiffrage d'une recette === Cette partie comme tout autre du Wiki est amenée à évoluer. C'est encore plus vrai pour ce qui va suivre car les possibilité de variante sont énormes. En partant d'une bière de type Old Bruin voici les éléments nécessaires à sa réalisation et son prix pour 20 litres à 7.6% 20 EBU et 21 IBU : * Malts : - Clair 2kg - Foncé 2kg au total 21.3€ pour 4kg !!! * Houblons : - 28g Fuggle (4.% AA, 60 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 30 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 15 min.) Autre exemple plus proche de la Goudenband - 28g Kent Golding (2h) (9.71€ les 250g en cônes : 1.08€) - 28g Saaz (2h)(9.46€ les 250g en cônes : 1.06€) (4.67€ les 100g en cônes : 1.86€) * Levures : - Wyeast 3278 BELG.LAMB.BL (par ex.) : 5.55€ les 50ml (utilisable directement pour 10 litres de moult) === Total = 28.85€ === * Remarques ** L'achat du houblon est meilleur marché par 250g (qui l'aurait cru !) ** Idem pour le malt : - 500g : 6.04€ - 1Kg : 8.78€ - 5Kg : 33.19€ - 25Kg : 133.14€ ** Les tarifs des extraits de malts nous mènent à penser qu'il faudra passer rapidement au tout grain ! Lors de l'utilisation de kits on avait des boîtes de 1.5Kg (à vérifier) plus du sucre pour artificiellement augmenter le degrés d'alcool. Sur l'extrait on passe à 4Kg de matière. Par contre il existe toujours des extraits de malt liquides à 9€ les 1.5Kg disponibles dans les 4 couleurs possibles. Globalement les kits à plus haut degrés d'alcool produisent moins de litres de bière. ** Il faudra faire des pieds de cuve pour des brassins de 20 litres. Comme noté dans la formation à Foix un même sachet mis en culture dans 12 litres pendant 48 heures lui sert pour tout son brassin. Donc il faudrait demander à Jipé le temps qu'il nous faudrait et le volume nécessaire pour nos 20 litres. Mais aussi voir si un sachet complet est vraiment nécessaire et les problèmes de conservation que ça pose. Sur le site Wyeast leur produit propagator est censé être se propager dans 1 ou 2 litres de "starter" (sans doute eau plus extrait ou restant du brassin précédent) pour cultiver 18.9 litres de brassin en 12 ou 24 heures. La plage de température de 21°C à 24°C à l'air très importante à respecter avec leur produit. === Préparation de la recette === Pour l'instant il ne s'agit que de notes. On a pu observer que certaines bières procèdent à des houblonnages totalement différents que ceux présentés dans la formation. Certaines utilisent un houblonnage à sec (Kasteel) et pour d'autres le houblon est bouilli pendant 2 heures (Goudenband, les 2 houblons sont même introduits au même moment !) NB : Le houblonnage à sec (ou ''Dry Hopping''), consiste à ajouter le houblon frais après la première fermentation. Il s'agit d'ajouter de l'arôme, pas de l'amertume. === Quelques sources === * http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5009.html * http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5402.html * http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4169.html * http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4338.html * http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5131.html 3a18372d2492066bb8b120edfbce84fd986c3589 406 404 2008-04-14T09:07:06Z Jerome 2 /* Total = 28.85€ */ wikitext text/x-wiki == Refroidissement == Dans un premier temps, on se fabrique un [[refroidisseur immergé]] qu'on testera avec les kits. == Exemple de recette == === Chiffrage d'une recette === Cette partie comme tout autre du Wiki est amenée à évoluer. C'est encore plus vrai pour ce qui va suivre car les possibilité de variante sont énormes. En partant d'une bière de type Old Bruin voici les éléments nécessaires à sa réalisation et son prix pour 20 litres à 7.6% 20 EBU et 21 IBU : * Malts : - Clair 2kg - Foncé 2kg au total 21.3€ pour 4kg !!! * Houblons : - 28g Fuggle (4.% AA, 60 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 30 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 15 min.) Autre exemple plus proche de la Goudenband - 28g Kent Golding (2h) (9.71€ les 250g en cônes : 1.08€) - 28g Saaz (2h)(9.46€ les 250g en cônes : 1.06€) (4.67€ les 100g en cônes : 1.86€) * Levures : - Wyeast 3278 BELG.LAMB.BL (par ex.) : 5.55€ les 50ml (utilisable directement pour 10 litres de moult) === Total = 28.85€ === * Remarques ** L'achat du houblon est meilleur marché par 250g (qui l'aurait cru !) ** Idem pour le malt : - 500g : 6.04€ - 1Kg : 8.78€ - 5Kg : 33.19€ - 25Kg : 133.14€ ** Les tarifs des extraits de malts nous mènent à penser qu'il faudra passer rapidement au tout grain ! Lors de l'utilisation de kits on avait des boîtes de 1.5Kg (à vérifier) plus du sucre pour artificiellement augmenter le degrés d'alcool. Sur l'extrait on passe à 4Kg de matière. Par contre il existe toujours des extraits de malt liquides à 9€ les 1.5Kg disponibles dans les 4 couleurs possibles. Globalement les kits à plus haut degrés d'alcool produisent moins de litres de bière. ** Il faudra faire des pieds de cuve pour des brassins de 20 litres. Comme noté dans la formation à Foix un même sachet mis en culture dans 12 litres pendant 48 heures lui sert pour tout son brassin. Donc il faudrait demander à Jipé le temps qu'il nous faudrait et le volume nécessaire pour nos 20 litres. Mais aussi voir si un sachet complet est vraiment nécessaire et les problèmes de conservation que ça pose. Sur le site Wyeast leur produit propagator est censé se propager dans 1 ou 2 litres de "starter" (sans doute eau plus extrait ou restant du brassin précédent) pour cultiver 18.9 litres de brassin en 12 ou 24 heures. La plage de température de 21°C à 24°C a l'air très importante à respecter avec leur produit. === Préparation de la recette === Pour l'instant il ne s'agit que de notes. On a pu observer que certaines bières procèdent à des houblonnages totalement différents que ceux présentés dans la formation. Certaines utilisent un houblonnage à sec (Kasteel) et pour d'autres le houblon est bouilli pendant 2 heures (Goudenband, les 2 houblons sont même introduits au même moment !) NB : Le houblonnage à sec (ou ''Dry Hopping''), consiste à ajouter le houblon frais après la première fermentation. Il s'agit d'ajouter de l'arôme, pas de l'amertume. === Quelques sources === * http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5009.html * http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5402.html * http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4169.html * http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4338.html * http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5131.html 7bc73190e43ca4dad25c46c2111c40c2e49b868b 407 406 2008-04-14T09:20:36Z Jerome 2 /* Total = 28.85€ */ wikitext text/x-wiki == Refroidissement == Dans un premier temps, on se fabrique un [[refroidisseur immergé]] qu'on testera avec les kits. == Exemple de recette == === Chiffrage d'une recette === Cette partie comme tout autre du Wiki est amenée à évoluer. C'est encore plus vrai pour ce qui va suivre car les possibilité de variante sont énormes. En partant d'une bière de type Old Bruin voici les éléments nécessaires à sa réalisation et son prix pour 20 litres à 7.6% 20 EBU et 21 IBU : * Malts : - Clair 2kg - Foncé 2kg au total 21.3€ pour 4kg !!! * Houblons : - 28g Fuggle (4.% AA, 60 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 30 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 15 min.) Autre exemple plus proche de la Goudenband - 28g Kent Golding (2h) (9.71€ les 250g en cônes : 1.08€) - 28g Saaz (2h)(9.46€ les 250g en cônes : 1.06€) (4.67€ les 100g en cônes : 1.86€) * Levures : - Wyeast 3278 BELG.LAMB.BL (par ex.) : 5.55€ les 50ml (utilisable directement pour 10 litres de moult) === Total = 28.85€ === * Remarques ** L'achat du houblon est meilleur marché par 250g (qui l'aurait cru !) ** Idem pour le malt : - 500g : 6.04€ - 1Kg : 8.78€ - 5Kg : 33.19€ - 25Kg : 133.14€ ** Les tarifs des extraits de malts nous mènent à penser qu'il faudra passer rapidement au tout grain ! Lors de l'utilisation de kits on avait des boîtes de 1.5Kg (à vérifier) plus du sucre pour artificiellement augmenter le degrés d'alcool. Sur l'extrait on passe à 4Kg de matière. Par contre il existe toujours des extraits de malt liquides à 9€ les 1.5Kg disponibles dans les 4 couleurs possibles. Globalement les kits à plus haut degrés d'alcool produisent moins de litres de bière. ** Il faudra faire des pieds de cuve [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?p=26800] pour des brassins de 20 litres. Comme noté dans la formation à Foix un même sachet mis en culture dans 12 litres pendant 48 heures lui sert pour tout son brassin. Donc il faudrait demander à Jipé le temps qu'il nous faudrait et le volume nécessaire pour nos 20 litres. Mais aussi voir si un sachet complet est vraiment nécessaire et les problèmes de conservation que ça pose. Sur le site Wyeast leur produit propagator est censé se propager dans 1 ou 2 litres de "starter" (sans doute eau plus extrait ou restant du brassin précédent) pour cultiver 18.9 litres de brassin en 12 ou 24 heures. La plage de température de 21°C à 24°C a l'air très importante à respecter avec leur produit. === Préparation de la recette === Pour l'instant il ne s'agit que de notes. On a pu observer que certaines bières procèdent à des houblonnages totalement différents que ceux présentés dans la formation. Certaines utilisent un houblonnage à sec (Kasteel) et pour d'autres le houblon est bouilli pendant 2 heures (Goudenband, les 2 houblons sont même introduits au même moment !) NB : Le houblonnage à sec (ou ''Dry Hopping''), consiste à ajouter le houblon frais après la première fermentation. Il s'agit d'ajouter de l'arôme, pas de l'amertume. === Quelques sources === * http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5009.html * http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5402.html * http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4169.html * http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4338.html * http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5131.html 595973af54983edc4d7ef0a62547648109c94af0 0 31 405 393 2008-04-13T10:52:11Z Dimitri 6 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 Plato -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles * Jour 12 (Mardi 18 mars 2008) ** Densité: 3 Plato -> 1.010 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: + clair - beaucoup de bulles ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. * Le brassin est resté plus de temps en "décantation" que la première fois de ce fait plus de levures ont du retomber au fond. Du coup à l'embouteillage on en aura beaucoup moins. Il faudra voir l'influence sur la carbonatation qui était plus que correcte sur la Fidèle Fernande. ==== Dispos ==== ===== Embouteillage ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 ** Sucre 120g (comme indiqué) dans 1/2 L d'eau bouillie ** 22,5 bouteilles de 0,65 cl 84364e72672ce495a2f5f96dc4fcbc33091c8325 414 405 2008-05-02T07:39:33Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 Plato -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles * Jour 12 (Mardi 18 mars 2008) ** Densité: 3 Plato -> 1.010 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: + clair - beaucoup de bulles ===== Phase 2 : embouteillage ===== * Jour 31 (Jeudi 10 avril 2008) ** Sucre 120g (comme indiqué) dans 1/2 L d'eau bouillie ** 22,5 bouteilles de 0,65 cl ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. * Le brassin est resté plus de temps en "décantation" que la première fois de ce fait plus de levures ont du retomber au fond. Du coup à l'embouteillage on en aura beaucoup moins. Il faudra voir l'influence sur la carbonatation qui était plus que correcte sur la Fidèle Fernande. * Première dégustation le 1er mai. Elle semble identique à la précédente. On aurait donc réussi à avoir une méthode reproductible ! 8c55ef6ac63fe37872ae3445d7f3f52ab8874b76 417 414 2008-05-02T07:57:05Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-2 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 6 mars 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L * Densité initiale : 14 Plato -> 1.057 * Température d'introduction des levures : 24°C * Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation). ==== Fermentation Primaire ==== * Jour 4 (Lundi 10 mars 2008) ** Densité: 5 Plato -> 1.020 ** Activité barboteur certaine - continue en ce jour ** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) ** Densité: 3.5 Plato -> 1.014 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles * Jour 12 (Mardi 18 mars 2008) ** Densité: 3 Plato -> 1.010 ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) ** Prélèvement éprouvette: + clair - beaucoup de bulles ===== Phase 2 : embouteillage ===== * Jour 31 (Jeudi 10 avril 2008) ** Sucre 120g (comme indiqué) dans 1/2 L d'eau bouillie ** 22,5 bouteilles de 0,65 cl ==== Remarques ==== * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. * Le brassin est resté plus de temps en "décantation" que la première fois de ce fait plus de levures ont du retomber au fond. Du coup à l'embouteillage on en aura beaucoup moins. Il faudra voir l'influence sur la carbonatation qui était plus que correcte sur la Grosse Georgette. * Première dégustation le 1er mai. Elle semble identique à la précédente. On aurait donc réussi à avoir une méthode reproductible ! df68ae4bee4848bdc12d0e163debf3e4cfec423f 0 1 409 395 2008-04-23T15:15:52Z Dimitri 6 /* Recettes */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[II]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem 113cff6cccd0ce24abb312abe08bfa09976d9af9 421 409 2008-05-13T08:28:36Z Jerome 2 /* Méthodes / Outils */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[II]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem 45227fb3837d7634dc5560dc2a84c964d86dbc5e 422 421 2008-05-13T15:05:37Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[II]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) == * [[Recette de base | Recette à proposer au salon ]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem 80f14e7e93973145497accc39d04c92a1246d903 431 422 2008-05-15T17:20:09Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[JJ]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) == * [[Recette de base | Recette à proposer au salon ]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem 70652110b04fcd1d0dfb757563388ffa87b787f5 436 431 2008-05-16T16:23:39Z Dimitri 6 Tout Grain wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[JJ]] ==== Tout Grain ==== * [[KK]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Formation (2 février 2008) == * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] == Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) == * [[Recette de base | Recette à proposer au salon ]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Evénements === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000064&caldate=2008-5-1 Salon des bières Artisanales du sud Ouest à Auzeville les 17-18 mai 2008] === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem fd0a0dbfb9ef16568aee3147d1250e9a8cadb904 442 436 2008-05-18T21:21:44Z Jerome 2 réorg wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[JJ]] ==== Tout Grain ==== * [[KK]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol (2 février 2008) === * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guiness Storehouse === === Printemps des bières, Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasseire Muf] Reportages photos === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem 4e9a1bee90ae482726e72bcba48fb54177ccb73a 0 10 413 101 2008-04-30T11:46:29Z Jerome 2 /* Où et quand */ wikitext text/x-wiki ==== Où et quand ==== * Brasserie [http://www.janicol.com Janicol], 8 rue de Lespinet, Foix * Samedi 2 février 2008 - 9h * Tél : 05 61 65 25 63 / 06 13 54 91 72 * janicol chez janicol.com * Trajet sur [http://www.viamichelin.fr/viamichelin/fra/dyn/controller/ItiWGPerformPage?ie=utf-8&reinit=1&strStartCityCountry=1424&strStartAddress=m%C3%A9tro+jolimont&strStartMerged=toulouse&strDestCityCountry=1424&strDestAddress=rue+de+lespinet&strDestMerged=foix&image2.x=53&image2.y=19 viamichelin] : 1 h, 90 km, péage 5 euros ==== A préparer ==== * Températures de nos locaux (°C) : ** Cagibi : 25 ** Salon / cuisine : 21 ** Cave : 14 ** Frigo max : 7 ** Frigo min : ==== A emmener ==== * Des échantillons de notre production pour faire goûter. * Un appareil photo. * De quoi prendre des notes (c'est évident, mais bon...) ==== Questions à poser ==== * Fermentation ** Quelles étapes ? *** Primaire (chaud) *** Secondaire (froid) *** Garde. C'est pas pareil que secondaire ? Quand a lieu le transvasement ? *** Carbonation (bouteille au chaud) *** Bouteille au froid ** Températures *** Quelles marges ? *** Dépend de quoi ? Type de malt (blond, brun) ? ** Durées *** Dépendent de quoi ? ** Lien température / durée ** Sucres *** Quel sucre pour les primaire et secondaire pour un kit ? *** Quel sucre pour l'embouteillage ? * Brassage ** Exemples de bons concassages ** Précision des paliers, inertie du termomètre * Kits ** Quelle customisation ? *** Durées, températures ? *** Goûts ? (Orties, épices, fruits, baies) * Eau du robinet * Joints des bouteilles à fermeture mécanique * Recettes : où en trouver ? 90dbb65703e41f9da065bb42c08089da0d60cbf0 0 59 423 2008-05-13T15:15:28Z Dimitri 6 Nouvelle page : ==== Objectif ==== * Présenter une recette à diverses personnes de manière à avoir un truc qui tienne la route ! ==== A qui ? ==== * Janicol et autres brasseries * Au autres bra... wikitext text/x-wiki ==== Objectif ==== * Présenter une recette à diverses personnes de manière à avoir un truc qui tienne la route ! ==== A qui ? ==== * Janicol et autres brasseries * Au autres brasseurs amateurs "tout grain" rencontrés là bas ==== La recette ==== 4a5e6d89cf93cbcf9117820a341d738d4b1c02cf 424 423 2008-05-13T15:48:27Z Dimitri 6 /* La recette */ wikitext text/x-wiki ==== Objectif ==== * Présenter une recette à diverses personnes de manière à avoir un truc qui tienne la route ! ==== A qui ? ==== * Janicol et autres brasseries * Au autres brasseurs amateurs "tout grain" rencontrés là bas ==== La recette ==== ===== Paramètres de base ===== *Volume final : 22 litres. *Volume brassé : 27 litres. *Poids grains : 10,10 Kg. *Poids houblon : 40 g. ===== Ingrédients ===== * Malts ** 7,5 Kg de Belgian Pils. ** 1 Kg de Greman Light Crystal. ** 0,2 Kg de Dextrine de malt. ** 0,2 Kg de Belgian Special B. ** 0,2 Kg de Belgian Biscuit. * Sucre ** 1 Kg de Sucre Candi Noir. * Houblon ** 25 g de Fuggle en pellets (4,75% AA à 60 min). ** 15 g de Styrian Goldings en cône (5% AA à 15 min). * Levure ** Wyeast3787 Trappiste "High Gravity". ===== Paramètres du brassin ===== *Densité initiale : 1,103 *Densité finale : 1,018 ===== Remarques ===== * Vous l'aurez tous vu c'est proche de la bière du "chateau". [[http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?p=23711#23711]] * N'est ce pas un peu trop compliqué pour tous les grains à avoir ? * Quel est l'intérêt du mélange de houblon en cône et pellets ? * Le matos qu'on a colle t'il aux volumes brassés ? Oui sans doute ... 307375e5ed85a1dd0e4c7f2e81ac585614879050 426 424 2008-05-14T16:00:51Z Dimitri 6 /* Ingrédients */ wikitext text/x-wiki ==== Objectif ==== * Présenter une recette à diverses personnes de manière à avoir un truc qui tienne la route ! ==== A qui ? ==== * Janicol et autres brasseries * Au autres brasseurs amateurs "tout grain" rencontrés là bas ==== La recette ==== ===== Paramètres de base ===== *Volume final : 22 litres. *Volume brassé : 27 litres. *Poids grains : 10,10 Kg. *Poids houblon : 40 g. ===== Ingrédients ===== * Malts ** 7,5 Kg de Belgian Pils. ** 1 Kg de German Light Crystal. ** 0,2 Kg de Dextrine de malt. ** 0,2 Kg de Belgian Special B. ** 0,2 Kg de Belgian Biscuit. * Sucre ** 1 Kg de Sucre Candi Noir. * Houblon ** 25 g de Fuggle en pellets (4,75% AA à 60 min). ** 15 g de Styrian Goldings en cône (5% AA à 15 min). * Levure ** Wyeast3787 Trappiste "High Gravity". ===== Paramètres du brassin ===== *Densité initiale : 1,103 *Densité finale : 1,018 ===== Remarques ===== * Vous l'aurez tous vu c'est proche de la bière du "chateau". [[http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?p=23711#23711]] * N'est ce pas un peu trop compliqué pour tous les grains à avoir ? * Quel est l'intérêt du mélange de houblon en cône et pellets ? * Le matos qu'on a colle t'il aux volumes brassés ? Oui sans doute ... e9343d6cf52ca7d7d0e88ae6b4bd52f8d1a7a5d4 427 426 2008-05-14T16:12:00Z Dimitri 6 /* Ingrédients */ wikitext text/x-wiki ==== Objectif ==== * Présenter une recette à diverses personnes de manière à avoir un truc qui tienne la route ! ==== A qui ? ==== * Janicol et autres brasseries * Au autres brasseurs amateurs "tout grain" rencontrés là bas ==== La recette ==== ===== Paramètres de base ===== *Volume final : 22 litres. *Volume brassé : 27 litres. *Poids grains : 10,10 Kg. *Poids houblon : 40 g. ===== Ingrédients ===== * Malts ** 7,5 Kg de Belgian Pils : Ce malt est utilisé seul pour des blondes généralement. ** 1 Kg de German Light Crystal : Favorise la saccharification. ** 0,2 Kg de Dextrine de malt. ** 0,2 Kg de Belgian Special B : Apporte beaucoup de couleur (300 EBC) sans amertume et des saveurs raisin et caramel. ** 0,2 Kg de Belgian Biscuit : Donne un goût de biscuit et tend à intensifier l'arôme de grillé. * Sucre ** 1 Kg de Sucre Candi Noir. * Houblon ** 25 g de Fuggle en pellets (4,75% AA à 60 min). ** 15 g de Styrian Goldings en cône (5% AA à 15 min). * Levure ** Wyeast3787 Trappiste "High Gravity". ===== Paramètres du brassin ===== *Densité initiale : 1,103 *Densité finale : 1,018 ===== Remarques ===== * Vous l'aurez tous vu c'est proche de la bière du "chateau". [[http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?p=23711#23711]] * N'est ce pas un peu trop compliqué pour tous les grains à avoir ? * Quel est l'intérêt du mélange de houblon en cône et pellets ? * Le matos qu'on a colle t'il aux volumes brassés ? Oui sans doute ... 1171fe8e432cb222056fc406cd5af2d895cff588 428 427 2008-05-14T16:13:32Z Dimitri 6 /* Ingrédients */ wikitext text/x-wiki ==== Objectif ==== * Présenter une recette à diverses personnes de manière à avoir un truc qui tienne la route ! ==== A qui ? ==== * Janicol et autres brasseries * Au autres brasseurs amateurs "tout grain" rencontrés là bas ==== La recette ==== ===== Paramètres de base ===== *Volume final : 22 litres. *Volume brassé : 27 litres. *Poids grains : 10,10 Kg. *Poids houblon : 40 g. ===== Ingrédients ===== * Malts ** 7,5 Kg de Belgian Pils : Ce malt est utilisé seul pour des blondes généralement. ** 1 Kg de German Light Crystal : Favorise la saccharification. ** 0,2 Kg de Dextrine de malt : Ajoute du corps à la bière sans couleur. ** 0,2 Kg de Belgian Special B : Apporte beaucoup de couleur (300 EBC) sans amertume et des saveurs raisin et caramel. ** 0,2 Kg de Belgian Biscuit : Donne un goût de biscuit et tend à intensifier l'arôme de grillé. * Sucre ** 1 Kg de Sucre Candi Noir. * Houblon ** 25 g de Fuggle en pellets (4,75% AA à 60 min). ** 15 g de Styrian Goldings en cône (5% AA à 15 min). * Levure ** Wyeast3787 Trappiste "High Gravity". ===== Paramètres du brassin ===== *Densité initiale : 1,103 *Densité finale : 1,018 ===== Remarques ===== * Vous l'aurez tous vu c'est proche de la bière du "chateau". [[http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?p=23711#23711]] * N'est ce pas un peu trop compliqué pour tous les grains à avoir ? * Quel est l'intérêt du mélange de houblon en cône et pellets ? * Le matos qu'on a colle t'il aux volumes brassés ? Oui sans doute ... a07eefacb4c96413a47a67694fb45eaacb33f61e 0 3 425 59 2008-05-14T14:15:17Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == === Matériel === ==== Fait ==== * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Thermomètre minuteur à 7.50 €] utilisé par Benlock. * Concasseur. Les moulins à café risque de moudre trop serré donc on prend un moulin à grain classique pour assurer. Acheté 45€ sur ebay. Même modèle que ceux à 60€ sur les sites de fournisseurs de bières. C'est un moulin manuel et c'est peut-être pas si évident que ça d'adapter une perceuse mais c'est pas grave. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Grosse marmite de 33L achetée sur ebay pour 50 euros port compris. Fournisseur : catering-services, en Allemagne. * Etiquettes autocollantes. * Densimètre et éprouvette [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 17 €] pour calculer le taux d'alcool. ==== A faire ==== * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Filtrage ** Caisses pour filtrer (2 caisses de volume important) + Vanne 1/4 de tour ([http://www.castorama.fr/store/CatalogueIndirecte/plomberie-alimentation--robinetterie-de-batiment-accessoires-de-robinetterie-du-batiment/p-categorie_9658-casto_product-PRDm516685.htm Casto 3,60€]) + Boulons, Couronnes. Problèmes de compatibilité avec l'alimentaire, peut-être. ** Seau filtrant ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2152%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 60€]) ** Deux seaux de 30L dont l'un avec un robinet ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2101%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 13€], gradué et avec un barbotteur) et l'autre qu'on percera habilement au fond ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D613%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 4.50€]). Cette dernière solution me parraît idéale car elle fournit un deuxième seau à barbotteur qu'on pourra utiliser pour faire deux fermentations en même temps. Donc à quantité égale de bière, on peut faire plus d'essais avec des volumes plus faibles dans chaque seau. (Je ne sais pas si un seau moins rempli fermente moins bien. Le barbotteur laisse sortir la surpression, normalement, donc la pression est la même. Mais on a plus d'air, donc peut-être plus de risques de contamination. Mouais...) * Chemipro [http://www.brouwland.com/content/assets/home/reinigenFR.htm Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] === Ingrédients === D'après [http://christian.seon.free.fr/biere.html Christian Seon], la quantité Q de malt nécessaire s'exprime en fonction de la quantité de bière voulue B et du degré d'alcool souhaité '''D : M = ( B * D ) / 26'''. Ainsi pour 25 L de bière il nous faudrait entre 4 et 8 kilos de grain pour une bière entre 4 et 8 degrés, à la louche. Exemple pour 8 à 10 brassins de 25 L à 6% d'alcool en moyenne : * Malt blond 50 kg (aroma 40euros/25kg, pale ale 35euros/25kg, pils 35euros/25kg) * Malt ambré 3 kg * Malt caramel 3 kg * Malt torréfié 2 kg Pour le houblon je crois qu'on va prendre en cônes car les pellets sont plus chiants à filtrer. Si c'est pas beaucoup plus cher, prendre des petites quantités séparées pour éviter des problèmes de conservation. Remarques conservation : une fois entâmé, mettre au froid (congélo ?) et à l'abri de la lumière. * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic51894.html Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). c033a6eadfa76262336db35493fd539538f4547d 0 60 430 2008-05-15T17:19:24Z Jerome 2 a renommé [[II]] en [[Irrésistible Irène]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Irrésistible Irène]] fec4ee5e2c9f23d5007076cfd52f065f2cb45bb4 0 32 432 388 2008-05-15T18:51:39Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. * Sylvain doit 17.4 à Dimitri * Jérôme doit 17.4 à Dimitri * Cédric doit 17.4 à Dimitri * Clément doit 17.4 à Dimitri ==== Pizzas CJD ==== * Pizzas lavage bouteilles (C, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (C, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Total : 47 -> 16 * Dim doit ** 10 à Cédric ** 6 à Jérôme ==== Pizzas CJDC ==== b376be73da0af2c06e45d128c1dfc7397a854998 433 432 2008-05-15T19:39:54Z Clement 3 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. ==== Pizzas ==== * Pizzas lavage bouteilles (Cé, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (Cé, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Pizzas embouteillage II / mise en cuve JJ (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Clément) ==== Totaux ==== Cédric : -6.0 Clément : 5.1 Dimitri : 46.4 Jérôme : 30.9 Sylvain : -76.4 b2f3ac669ae5b2d0caade09dbcfc155ff9327c2c 434 433 2008-05-15T19:40:17Z Clement 3 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. ==== Pizzas ==== * Pizzas lavage bouteilles (Cé, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (Cé, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Pizzas embouteillage II / mise en cuve JJ (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Clément) ==== Totaux ==== * Cédric : -6.0 * Clément : 5.1 * Dimitri : 46.4 * Jérôme : 30.9 * Sylvain : -76.4 139c8fe91b43154b02cb00a693318557ac51d17c 0 61 435 2008-05-15T20:52:01Z Jerome 2 Nouvelle page : {{FicheKit | nom=Brewferm Oud Vlaams Bruin | couleur=Brune | sucre=830g | eau=11L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : préparation et mise en cuve ===== * D... wikitext text/x-wiki {{FicheKit | nom=Brewferm Oud Vlaams Bruin | couleur=Brune | sucre=830g | eau=11L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : préparation et mise en cuve ===== * Date : Jeudi 15 mai 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2 L, rajout 9 L * Densité initiale : 1.068 * Température d'introduction des levures : 25°C. 0fc0926fc30cdad4e24963511717dd8eda2712c1 0 62 437 2008-05-16T16:29:55Z Dimitri 6 Nouvelle page : ==== Description ==== Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... ==== Dispos ==== {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | X | X | X ... wikitext text/x-wiki ==== Description ==== Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... ==== Dispos ==== {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposFin}} 5a288e1e4638c17e2716679df1ee16566c38246f 438 437 2008-05-16T17:01:53Z Dimitri 6 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki ==== Description ==== Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... ==== Dispos ==== {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | X | X | X | X | X | O (-> 19h) | O | X | X | X | X | X | O | O | X | X | X | X | X | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposFin}} b31845363fdbd87d846c014fa36c0f3976565a13 439 438 2008-05-16T17:05:45Z Dimitri 6 /* Description */ wikitext text/x-wiki ==== Description ==== Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... Après consultation du "Simard" de Jérôme et à concenser : - Malt Pale Ale 7-9 EBC - Crystal Malt 120 EBC - Cônes Fuggle - Cônes Goldings - Levures à voir De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." ==== Dispos ==== {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | X | X | X | X | X | O (-> 19h) | O | X | X | X | X | X | O | O | X | X | X | X | X | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposFin}} 3092b015ace8e9247359788b4641471715069ea8 440 439 2008-05-16T17:06:10Z Dimitri 6 /* Description */ wikitext text/x-wiki ==== Description ==== Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... Après consultation du "Simard" de Jérôme et à concenser : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Crystal Malt 120 EBC *Cônes Fuggle *Cônes Goldings *Levures à voir De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." ==== Dispos ==== {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | X | X | X | X | X | O (-> 19h) | O | X | X | X | X | X | O | O | X | X | X | X | X | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposFin}} 8381d6ba3053a835ee17bb4effb13fd02e322dfd 441 440 2008-05-16T22:21:16Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki ==== Description ==== Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... Après consultation du "Simard" de Jérôme et à concenser : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Crystal Malt 120 EBC *Cônes Fuggle *Cônes Goldings *Levures à voir De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." ==== Dispos ==== {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | X | X | X | X | X | | N | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | X | X | X | X | X | O (-> 19h) | O | X | X | X | X | X | O | O | X | X | X | X | X | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposFin}} 44351d4bcaaa29b72a6b87f4b785280092815bd4 449 441 2008-05-19T08:13:56Z Dimitri 6 /* Description */ wikitext text/x-wiki ==== Description ==== Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... Après consultation du "Simard" de Jérôme et à concenser : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt à 300 EBC (Spécial B?) *Pellets Saaz *Levure T58 De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." ==== Dispos ==== {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | X | X | X | X | X | | N | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | X | X | X | X | X | O (-> 19h) | O | X | X | X | X | X | O | O | X | X | X | X | X | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposFin}} 0cf4d52f49a4159aa40a48bd836693a34e0c778d 450 449 2008-05-19T08:42:04Z Dimitri 6 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki ==== Description ==== Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... Après consultation du "Simard" de Jérôme et à concenser : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt à 300 EBC (Spécial B?) *Pellets Saaz *Levure T58 De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." ==== Dispos ==== {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | X | X | X | X | X | | N | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | X | X | X | X | X | O (-> 19h) | O | X | X | X | X | X | O | O | X | X | X | X | X | N | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposFin}} 279536c7687760264efae9b83da50f470239ec02 6 63 443 2008-05-18T21:25:34Z Jerome 2 Un aperçu de l'intérieur. wikitext text/x-wiki Un aperçu de l'intérieur. 5c0e496ac3742d1fd95692774c9089d3b0166847 444 443 2008-05-18T21:26:39Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Description == Un aperçu de l'intérieur. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} f6204a0c3b978f22cb38ee1534a329501011179a 6 64 445 2008-05-18T21:27:22Z Jerome 2 La pico de Marc. wikitext text/x-wiki == Description == La pico de Marc. == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 68033db9c5693447537c7ec1e0541af3124d877a 6 65 446 2008-05-18T21:28:09Z Jerome 2 Dernier filtrage avant houblonnage. wikitext text/x-wiki == Description == Dernier filtrage avant houblonnage. == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 1dd6c4a977959eb6a89a7139ccd7e13799bdd683 6 66 447 2008-05-18T21:31:09Z Jerome 2 Brassage au chaudron. wikitext text/x-wiki == Description == Brassage au chaudron. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 8a28a5b50a62044728646b426f608222b7e8cbc3 0 67 448 2008-05-18T21:38:46Z Jerome 2 Nouvelle page : Salon du brassage amateur le WE des 17 et 18 mai, à Auzeville. === Photos === <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Printemps_bieres_2008_Interieur.j... wikitext text/x-wiki Salon du brassage amateur le WE des 17 et 18 mai, à Auzeville. === Photos === <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Printemps_bieres_2008_Interieur.jpg|1000x280px|thumb|Intérieur]] || [[Image:Printemps_bieres_2008_Chaudron.jpg|1000x280px|thumb|Brassage au chaudron]] |- | [[Image:Printemps_bieres_2008_Pico_Marc.jpg|1000x280px|thumb|Marc et sa pico]] || [[Image:Printemps_bieres_2008_Filtrage.jpg|1000x280px|thumb|Filtrage]] |} </center> a64d7ed4c4292872e4a74e3d5b3f54e21cdf0502 0 62 451 450 2008-05-19T08:43:59Z Dimitri 6 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki ==== Description ==== Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... Après consultation du "Simard" de Jérôme et à concenser : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt à 300 EBC (Spécial B?) *Pellets Saaz *Levure T58 De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." ==== Dispos ==== {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | X | X | X | X | X | | N | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | X | X | X | X | X | O (-> 19h) | O | X | X | X | X | X | N | O | X | X | X | X | X | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposFin}} 4dbd7ed855478a0a06a909c6255f3bfcf6279bd7 455 451 2008-05-20T07:07:07Z Sylvain 5 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki ==== Description ==== Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... Après consultation du "Simard" de Jérôme et à concenser : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt à 300 EBC (Spécial B?) *Pellets Saaz *Levure T58 De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." ==== Dispos ==== {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | X | X | X | X | X | | N | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | X | X | X | X | X | n | n | X | X | X | X | X | N | N | X | X | X | X | X | o | o }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | X | X | X | X | X | O (-> 19h) | O | X | X | X | X | X | N | O | X | X | X | X | X | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposFin}} 1a0399515f390628159f3f1129bffe79e45fc228 456 455 2008-05-20T08:05:29Z Clement 3 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki ==== Description ==== Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... Après consultation du "Simard" de Jérôme et à concenser : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt à 300 EBC (Spécial B?) *Pellets Saaz *Levure T58 De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." ==== Dispos ==== {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | X | X | X | X | X | | N | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | X | X | X | X | X | n | n | X | X | X | X | X | O | O | X | X | X | X | X | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | X | X | X | X | X | n | n | X | X | X | X | X | N | N | X | X | X | X | X | o | o }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | X | X | X | X | X | O (-> 19h) | O | X | X | X | X | X | N | O | X | X | X | X | X | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposFin}} 7c6364829c06affe6da179f88c572e5c60e25da8 458 456 2008-05-21T15:18:12Z Dimitri 6 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki ==== Description ==== Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... Après consultation du "Simard" de Jérôme et à concenser : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt à 300 EBC (Spécial B?) *Pellets Saaz *Levure T58 De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." ==== Dispos ==== {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | X | X | X | X | X | | N | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | X | X | X | X | X | n | n | X | X | X | X | X | O | O | X | X | X | X | X | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | X | X | X | X | X | n | n | X | X | X | X | X | N | N | X | X | X | X | X | o | o }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | X | X | X | X | X | O (-> 19h) | O | X | X | X | X | X | O (-> 14h30) | O | X | X | X | X | X | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposFin}} 7d64dd620587855ad87198ac9c859431ae9b24ee 461 458 2008-05-22T14:38:00Z Cedric 4 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki ==== Description ==== Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... Après consultation du "Simard" de Jérôme et à concenser : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt à 300 EBC (Spécial B?) *Pellets Saaz *Levure T58 De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." ==== Dispos ==== {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | X | X | X | X | X | | N | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | X | X | X | X | X | N | N | X | X | X | X | X | N | N | X | X | X | X | X | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | X | X | X | X | X | n | n | X | X | X | X | X | O | O | X | X | X | X | X | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | X | X | X | X | X | n | n | X | X | X | X | X | N | N | X | X | X | X | X | o | o }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | X | X | X | X | X | O (-> 19h) | O | X | X | X | X | X | O (-> 14h30) | O | X | X | X | X | X | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposFin}} 19fb9a9220008b80dae7b17033de931e173fd68e 0 1 452 442 2008-05-19T12:38:30Z Dimitri 6 /* Brasseries */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[JJ]] ==== Tout Grain ==== * [[KK]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol (2 février 2008) === * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guiness Storehouse === === Printemps des bières, Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem 32e55955164c62e0775cd500fa55be2812599fbd 459 452 2008-05-21T22:36:26Z Jerome 2 /* Recettes */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[JJ]] ==== Tout Grain ==== * [[KK]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol (2 février 2008) === * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guiness Storehouse === === Printemps des bières, Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem ac68cd93c6e96be8fc47a55f54d1577ecafddc7b 464 459 2008-05-23T08:20:56Z Jerome 2 /* Forums */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[JJ]] ==== Tout Grain ==== * [[KK]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol (2 février 2008) === * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guiness Storehouse === === Printemps des bières, Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] * [http://www.bierebel.com/forum/ Forum "Bières belges"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem 23d4acd825d415514b817450b176a6964aa6b0ed 465 464 2008-05-23T08:21:24Z Jerome 2 Annulation des modifications 464 de [[Special:Contributions/Jerome|Jerome]] wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[JJ]] ==== Tout Grain ==== * [[KK]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol (2 février 2008) === * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guiness Storehouse === === Printemps des bières, Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem ac68cd93c6e96be8fc47a55f54d1577ecafddc7b 469 465 2008-05-23T12:08:43Z Jerome 2 /* Fournitures */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[JJ]] ==== Tout Grain ==== * [[KK]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol (2 février 2008) === * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guiness Storehouse === === Printemps des bières, Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem d0a0a656c06006aa19b52cb771f28b723f5c319d 479 469 2008-05-30T09:04:00Z Dimitri 6 /* Rencontres */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[JJ]] ==== Tout Grain ==== * [[KK]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol (2 février 2008) === * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guiness Storehouse === === Printemps des bières, Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels, Buggenhout Blegique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) === == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem 12ad18ae9e57f2825d6b3469b76ebf2ea1b96438 480 479 2008-05-30T09:04:21Z Dimitri 6 /* Brasserie Boostels, Buggenhout Blegique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[JJ]] ==== Tout Grain ==== * [[KK]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol (2 février 2008) === * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guiness Storehouse === === Printemps des bières, Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels, Buggenhout Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) === == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem 430546737f1ecb4737efa8c09693f102d097de4a 481 480 2008-05-30T12:43:40Z Dimitri 6 /* Rencontres */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[JJ]] ==== Tout Grain ==== * [[KK]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol (2 février 2008) === * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guiness Storehouse === === Printemps des bières, Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels, Buggenhout Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) === * [[Visite de la brasserie Boostels]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem bba800afbd366f4221dc0cd91af9b2be692731d1 0 67 453 448 2008-05-19T12:52:56Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Salon du brassage amateur le WE des 17 et 18 mai, à Auzeville. === Exposants === Le salon fut l'occasion de discuter avec des exposants sympas. Entre autres : * [http://www.ladionysos.com/ Dionysos] qu'on visitera prochainement un jeudi soir. (Attention, site en flash...) * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr Brasserie des Garrigues] * Brasserie de la Motte Juillet === Photos === <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Printemps_bieres_2008_Interieur.jpg|1000x280px|thumb|Intérieur]] || [[Image:Printemps_bieres_2008_Chaudron.jpg|1000x280px|thumb|Brassage au chaudron]] |- | [[Image:Printemps_bieres_2008_Pico_Marc.jpg|1000x280px|thumb|Marc et sa pico]] || [[Image:Printemps_bieres_2008_Filtrage.jpg|1000x280px|thumb|Filtrage]] |} </center> 2161be3ef7443bd360302495e45321be66a1a5df 6 68 454 2008-05-19T21:06:50Z Jerome 2 Photo de groupe. wikitext text/x-wiki == Description == Photo de groupe. == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} fc1f2cdb0f6a2df7f121a0f8805d6904b98c9c76 0 61 457 435 2008-05-21T13:27:21Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {{FicheKit | nom=Brewferm Oud Vlaams Bruin | couleur=Brune | sucre=830g | eau=11L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : préparation et mise en cuve ===== * Date : Jeudi 15 mai 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2 L, rajout 9 L * Densité initiale : 1.068 * Température d'introduction des levures : 25°C. ==== Remarques ==== * On avait pas fait déchlorer l'eau à l'avance. On a quand même eu le temps de la bouillir et de la refroisir dans la soirée grâce à notre super [[Refroidisseur immergé]]. On verra si on note une différence de goût. * On a mis dans les 15 L à bouillir. Il a fallu environ 50 minutes pour avoir l'ébullition. a4a98ca29952e28d8e7ad0886bcd0c1c48044c90 462 457 2008-05-23T08:08:56Z Dimitri 6 embouteillage wikitext text/x-wiki {{FicheKit | nom=Brewferm Oud Vlaams Bruin | couleur=Brune | sucre=830g | eau=11L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : préparation et mise en cuve ===== * Date : Jeudi 15 mai 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2 L, rajout 9 L * Densité initiale : 1.068 * Température d'introduction des levures : 25°C. ==== Remarques ==== * On avait pas fait déchlorer l'eau à l'avance. On a quand même eu le temps de la bouillir et de la refroisir dans la soirée grâce à notre super [[Refroidisseur immergé]]. On verra si on note une différence de goût. * On a mis dans les 15 L à bouillir. Il a fallu environ 50 minutes pour avoir l'ébullition. ==== Dispos Embouteillage ==== ... sachant qu'on que le jeudi 29 mai ça fera 15j de fermentation {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 19921d33e8cc54410f1a3a18b675e4ed4246d6bb 463 462 2008-05-23T08:14:18Z Dimitri 6 /* Dispos Embouteillage */ wikitext text/x-wiki {{FicheKit | nom=Brewferm Oud Vlaams Bruin | couleur=Brune | sucre=830g | eau=11L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : préparation et mise en cuve ===== * Date : Jeudi 15 mai 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2 L, rajout 9 L * Densité initiale : 1.068 * Température d'introduction des levures : 25°C. ==== Remarques ==== * On avait pas fait déchlorer l'eau à l'avance. On a quand même eu le temps de la bouillir et de la refroisir dans la soirée grâce à notre super [[Refroidisseur immergé]]. On verra si on note une différence de goût. * On a mis dans les 15 L à bouillir. Il a fallu environ 50 minutes pour avoir l'ébullition. ==== Dispos Embouteillage ==== ... sachant qu'on que le jeudi 29 mai ça fera 15j de fermentation {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | N | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 09d18c80a608cd3f80fc415521ee4bddb57a8c74 466 463 2008-05-23T08:22:14Z Dimitri 6 /* Dispos Embouteillage */ wikitext text/x-wiki {{FicheKit | nom=Brewferm Oud Vlaams Bruin | couleur=Brune | sucre=830g | eau=11L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : préparation et mise en cuve ===== * Date : Jeudi 15 mai 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2 L, rajout 9 L * Densité initiale : 1.068 * Température d'introduction des levures : 25°C. ==== Remarques ==== * On avait pas fait déchlorer l'eau à l'avance. On a quand même eu le temps de la bouillir et de la refroisir dans la soirée grâce à notre super [[Refroidisseur immergé]]. On verra si on note une différence de goût. * On a mis dans les 15 L à bouillir. Il a fallu environ 50 minutes pour avoir l'ébullition. ==== Dispos Embouteillage ==== ... sachant que le jeudi 29 mai ça fera 15j de fermentation {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | N | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 1657f23727fe742e634b757cc3356ec3c14a6bc4 470 466 2008-05-23T12:41:19Z Jerome 2 /* Dispos Embouteillage */ wikitext text/x-wiki {{FicheKit | nom=Brewferm Oud Vlaams Bruin | couleur=Brune | sucre=830g | eau=11L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : préparation et mise en cuve ===== * Date : Jeudi 15 mai 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2 L, rajout 9 L * Densité initiale : 1.068 * Température d'introduction des levures : 25°C. ==== Remarques ==== * On avait pas fait déchlorer l'eau à l'avance. On a quand même eu le temps de la bouillir et de la refroisir dans la soirée grâce à notre super [[Refroidisseur immergé]]. On verra si on note une différence de goût. * On a mis dans les 15 L à bouillir. Il a fallu environ 50 minutes pour avoir l'ébullition. ==== Dispos Embouteillage ==== ... sachant que le jeudi 29 mai ça fera 15j de fermentation. Ca serait intéressant de le faire le jeudi 29 si on arrive à se caler la visite de Dionysos le même soir. Reste le problème du nombre de bouteilles vides. {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | N | | | O | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | O | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | N | O | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 89a9354e346700c33ee8e4cb8ce777e29b8b0694 473 470 2008-05-23T14:40:40Z Cedric 4 /* Dispos Embouteillage */ wikitext text/x-wiki {{FicheKit | nom=Brewferm Oud Vlaams Bruin | couleur=Brune | sucre=830g | eau=11L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : préparation et mise en cuve ===== * Date : Jeudi 15 mai 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2 L, rajout 9 L * Densité initiale : 1.068 * Température d'introduction des levures : 25°C. ==== Remarques ==== * On avait pas fait déchlorer l'eau à l'avance. On a quand même eu le temps de la bouillir et de la refroisir dans la soirée grâce à notre super [[Refroidisseur immergé]]. On verra si on note une différence de goût. * On a mis dans les 15 L à bouillir. Il a fallu environ 50 minutes pour avoir l'ébullition. ==== Dispos Embouteillage ==== ... sachant que le jeudi 29 mai ça fera 15j de fermentation. Ca serait intéressant de le faire le jeudi 29 si on arrive à se caler la visite de Dionysos le même soir. Reste le problème du nombre de bouteilles vides. {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | N | | | O | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | O | O | O | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | O | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | N | O | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 266f55d1529044db4d56102bcb7138f368a53315 474 473 2008-05-23T15:22:04Z Jerome 2 /* Dispos Embouteillage */ wikitext text/x-wiki {{FicheKit | nom=Brewferm Oud Vlaams Bruin | couleur=Brune | sucre=830g | eau=11L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : préparation et mise en cuve ===== * Date : Jeudi 15 mai 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2 L, rajout 9 L * Densité initiale : 1.068 * Température d'introduction des levures : 25°C. ==== Remarques ==== * On avait pas fait déchlorer l'eau à l'avance. On a quand même eu le temps de la bouillir et de la refroisir dans la soirée grâce à notre super [[Refroidisseur immergé]]. On verra si on note une différence de goût. * On a mis dans les 15 L à bouillir. Il a fallu environ 50 minutes pour avoir l'ébullition. ==== Dispos Embouteillage ==== ... sachant que le jeudi 29 mai ça fera 15j de fermentation. Ca serait intéressant de le faire le jeudi 29 si on arrive à se caler la visite de Dionysos le même soir. Reste le problème du nombre de bouteilles vides. {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | N | n | | O | | | | | n | | O | | | | n | n | | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | O | O | O | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | O | | | | | N | N | N | N | N | N | N | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | N | O | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 72ad9d59deab3faacda7cfc4750ab985316f3aa0 475 474 2008-05-23T15:25:51Z Dimitri 6 /* Dispos Embouteillage */ wikitext text/x-wiki {{FicheKit | nom=Brewferm Oud Vlaams Bruin | couleur=Brune | sucre=830g | eau=11L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : préparation et mise en cuve ===== * Date : Jeudi 15 mai 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2 L, rajout 9 L * Densité initiale : 1.068 * Température d'introduction des levures : 25°C. ==== Remarques ==== * On avait pas fait déchlorer l'eau à l'avance. On a quand même eu le temps de la bouillir et de la refroisir dans la soirée grâce à notre super [[Refroidisseur immergé]]. On verra si on note une différence de goût. * On a mis dans les 15 L à bouillir. Il a fallu environ 50 minutes pour avoir l'ébullition. ==== Dispos Embouteillage ==== ... sachant que le jeudi 29 mai ça fera 15j de fermentation. Ca serait intéressant de le faire le jeudi 29 si on arrive à se caler la visite de Dionysos le même soir. Reste le problème du nombre de bouteilles vides. {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | N | n | | O | | | | | n | | O | | | | n | n | | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | O | O | O | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | O | | | | | N | N | N | N | N | N | N | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | O | N | O | O | O | O | O | O | O | O | O | N | O | O | O | O | O | O | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 715e0c0c73a9961cfb01125a9bae3a095cdbb8e0 476 475 2008-05-23T15:26:05Z Sylvain 5 /* Dispos Embouteillage */ wikitext text/x-wiki {{FicheKit | nom=Brewferm Oud Vlaams Bruin | couleur=Brune | sucre=830g | eau=11L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : préparation et mise en cuve ===== * Date : Jeudi 15 mai 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2 L, rajout 9 L * Densité initiale : 1.068 * Température d'introduction des levures : 25°C. ==== Remarques ==== * On avait pas fait déchlorer l'eau à l'avance. On a quand même eu le temps de la bouillir et de la refroisir dans la soirée grâce à notre super [[Refroidisseur immergé]]. On verra si on note une différence de goût. * On a mis dans les 15 L à bouillir. Il a fallu environ 50 minutes pour avoir l'ébullition. ==== Dispos Embouteillage ==== ... sachant que le jeudi 29 mai ça fera 15j de fermentation. Ca serait intéressant de le faire le jeudi 29 si on arrive à se caler la visite de Dionysos le même soir. Reste le problème du nombre de bouteilles vides. {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | N | n | | O | | | | | n | | O | | | | n | n | | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | O | O | O | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | O | n | O | O | N | O | O | O | N | N | N | N | N | N | O | o | n | N | O | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | O | N | O | O | O | O | O | O | O | O | O | N | O | O | O | O | O | O | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} b144bb75b82c30909d0972b24df84611219966e5 478 476 2008-05-30T08:05:37Z Jerome 2 /* Dispos Embouteillage */ wikitext text/x-wiki {{FicheKit | nom=Brewferm Oud Vlaams Bruin | couleur=Brune | sucre=830g | eau=11L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : préparation et mise en cuve ===== * Date : Jeudi 15 mai 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2 L, rajout 9 L * Densité initiale : 1.068 * Température d'introduction des levures : 25°C. ==== Remarques ==== * On avait pas fait déchlorer l'eau à l'avance. On a quand même eu le temps de la bouillir et de la refroisir dans la soirée grâce à notre super [[Refroidisseur immergé]]. On verra si on note une différence de goût. * On a mis dans les 15 L à bouillir. Il a fallu environ 50 minutes pour avoir l'ébullition. ==== Dispos Embouteillage ==== ... sachant que le jeudi 29 mai ça fera 15j de fermentation. Ca serait intéressant de le faire le jeudi 29 si on arrive à se caler la visite de Dionysos le même soir. Reste le problème du nombre de bouteilles vides. {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | N | n | | O | | | | | n | | O | | N | | n | n | | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | O | O | O | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | O | n | O | O | N | O | O | O | N | N | N | N | N | N | O | o | n | N | O | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | O | N | O | O | O | O | O | O | O | O | O | N | O | O | O | O | O | O | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 6fb260bcc569db118dc390987dfa2e27b0a84146 0 32 460 434 2008-05-22T14:33:21Z Clement 3 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. ==== Pizzas ==== * Pizzas lavage bouteilles (Cé, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (Cé, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Pizzas embouteillage II / mise en cuve JJ (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Clément) ==== Matos 3 ==== * Saut à percer -> 6.50 (Clément) ==== Totaux ==== * Cédric : -7.3 * Clément : 10.3 * Dimitri : 45.1 * Jérôme : 29.6 * Sylvain : -77.7 a659e3d982643d4045a3959c47cacd84f02b10a1 467 460 2008-05-23T12:07:10Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. ==== Matos 3 ==== * Bruleur à gaz, tuyau et détendeur -> 80€ (Dimitri) ==== Pizzas ==== * Pizzas lavage bouteilles (Cé, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (Cé, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Pizzas embouteillage II / mise en cuve JJ (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Clément) ==== Matos 3 ==== * Saut à percer -> 6.50 (Clément) ==== Totaux ==== * Cédric : -23.3 * Clément : -5.7 * Dimitri : 45.1 * Jérôme : 13.6 * Sylvain : -93.7 c8ff0ebc70048ae48b0f78f04a91ad3d4acdd3f4 468 467 2008-05-23T12:07:36Z Dimitri 6 /* Matos 3 */ wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. ==== Matos 3 ==== * Bruleur à gaz, tuyau et détendeur -> 80 (Dimitri) ==== Pizzas ==== * Pizzas lavage bouteilles (Cé, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (Cé, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Pizzas embouteillage II / mise en cuve JJ (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Clément) ==== Matos 3 ==== * Saut à percer -> 6.50 (Clément) ==== Totaux ==== * Cédric : -23.3 * Clément : -5.7 * Dimitri : 45.1 * Jérôme : 13.6 * Sylvain : -93.7 8cda8753fc26a76455425b1497c9b05164979e0f 471 468 2008-05-23T12:45:42Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. ==== Pizzas ==== * Pizzas lavage bouteilles (Cé, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (Cé, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Pizzas embouteillage II / mise en cuve JJ (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Clément) ==== Matos 3 ==== * Saut à percer -> 6.50 (Clément) * Bruleur à gaz, tuyau et détendeur -> 80 (Dimitri) ==== Totaux ==== * Cédric : -23.3 * Clément : -5.7 * Dimitri : 45.1 * Jérôme : 13.6 * Sylvain : -93.7 5bb566291de4228d8c7d2abb76497d3f45088dbe 472 471 2008-05-23T13:00:57Z Dimitri 6 /* Totaux */ wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. ==== Pizzas ==== * Pizzas lavage bouteilles (Cé, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (Cé, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Pizzas embouteillage II / mise en cuve JJ (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Clément) ==== Matos 3 ==== * Saut à percer -> 6.50 (Clément) * Bruleur à gaz, tuyau et détendeur -> 80 (Dimitri) ==== Totaux ==== * Cédric : -23.3 * Clément : -5.7 * Dimitri : 109.1 * Jérôme : 13.6 * Sylvain : -93.7 e69b7b907b8a962d8f6984f84ee2c5623b7ac973 477 472 2008-05-23T15:46:26Z Jerome 2 /* Totaux */ wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. ==== Pizzas ==== * Pizzas lavage bouteilles (Cé, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (Cé, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Pizzas embouteillage II / mise en cuve JJ (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Clément) ==== Matos 3 ==== * Saut à percer -> 6.50 (Clément) * Bruleur à gaz, tuyau et détendeur -> 80 (Dimitri) ==== Totaux ==== * Cédric : -23.3 * Clément : -5.7 * Dimitri : 109.1 * Jérôme : -36.4 * Sylvain : -43.7 5decae0559c0bf10263b0e03a506e2c525a99646 0 69 482 2008-05-30T13:03:01Z Dimitri 6 Nouvelle page : === Petite visite/dégustation en Belgique (mai 2008) === Au vu des bières brassées on s'attend à un très grosse usine. Pas du tout; on en est ressorti complètement enchanté p... wikitext text/x-wiki === Petite visite/dégustation en Belgique (mai 2008) === Au vu des bières brassées on s'attend à un très grosse usine. Pas du tout; on en est ressorti complètement enchanté par l'esprit familial (la bière ça aide !). 21 personnes travaillent dedans dont 2 brasseurs. Un arrive le matin à 4h et finit vers 13h, et l'autre arrive en suite. Tout ça sur 5 jours dans la semaine. Du coup ils ont 16 cuves de fermentation. On peut en conclure que la bière reste 8 jours plus le WE en fermentation. La Deus quant-à elle part en champagne pour être ensemencée, dégorgée, etc ... <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:extérieur.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:karmeliet.jpg|300px|thumb|]] |- | [[Image:degustation.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:salle_de_brassage.jpg|300px|thumb|]] |- | [[Image:empatage.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:filtrage.jpg|300px|thumb|]] |} </center> dab4d7dca95e3479f3ebb08c07d8d1e1335d9d33 484 482 2008-05-30T13:09:17Z Dimitri 6 /* Petite visite/dégustation en Belgique (mai 2008) */ wikitext text/x-wiki === Petite visite/dégustation en Belgique (mai 2008) === Au vu des bières brassées on s'attend à un très grosse usine. Pas du tout; on en est ressorti complètement enchanté par l'esprit familial (la bière ça aide !). 21 personnes travaillent dedans dont 2 brasseurs. Un arrive le matin à 4h et finit vers 13h, et l'autre arrive en suite. Tout ça sur 5 jours dans la semaine. Du coup ils ont 16 cuves de fermentation. On peut en conclure que la bière reste 8 jours plus le WE en fermentation. La Deus quant-à elle part en champagne pour être ensemencée, dégorgée, etc ... <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Exterieur.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:karmeliet.jpg|300px|thumb|]] |- | [[Image:degustation.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:salle_de_brassage.jpg|300px|thumb|]] |- | [[Image:empatage.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:filtrage.jpg|300px|thumb|]] |} </center> 4da5c6b3b8703965a3ca3e68bc653e42dfce4e4d 491 484 2008-05-30T13:20:16Z Dimitri 6 /* Petite visite/dégustation en Belgique (mai 2008) */ wikitext text/x-wiki === Petite visite/dégustation en Belgique (mai 2008) === Au vu des bières brassées on s'attend à un très grosse usine. Pas du tout; on en est ressorti complètement enchanté par l'esprit familial (la bière ça aide !). 21 personnes travaillent dedans dont 2 brasseurs. Un arrive le matin à 4h et finit vers 13h, et l'autre arrive en suite. Tout ça sur 5 jours dans la semaine. Du coup ils ont 16 cuves de fermentation. On peut en conclure que la bière reste 8 jours plus le WE en fermentation. La Deus quant-à elle part en champagne pour être ensemencée, dégorgée, etc ... <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Exterieur.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:karmeliet.jpg|300px|thumb|]] |- | [[Image:degustation.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:salle_de_brassage.jpg|300px|thumb|]] |- | [[Image:empatage.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:filtrage.jpg|300px|thumb|]] |- | [[Image:vue_sur_village.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:silos.jpg|300px|thumb|]] |- | [[Image:vue_sur_village.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:silos.jpg|300px|thumb|]] |- | [[Image:produits_chimique.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:cours.jpg|300px|thumb|]] |- | [[Image:cuve_ferment.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:en_cours.jpg|300px|thumb|]] |} </center> c59f582b01b84c461232366ad3abd95d5da47190 494 491 2008-05-30T13:42:16Z Dimitri 6 /* Petite visite/dégustation en Belgique (mai 2008) */ wikitext text/x-wiki === Petite visite/dégustation en Belgique (mai 2008) === Au vu des bières brassées on s'attend à un très grosse usine. Pas du tout; on en est ressorti complètement enchanté par l'esprit familial (la bière ça aide !). 21 personnes travaillent dedans dont 2 brasseurs. Un arrive le matin à 4h et finit vers 13h, et l'autre arrive en suite. Tout ça sur 5 jours dans la semaine. Du coup ils ont 16 cuves de fermentation. On peut en conclure que la bière reste 8 jours plus le WE en fermentation. La Deus quant-à elle part en champagne pour être ensemencée, dégorgée, etc ... <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Boostel_vue_d_ensemble.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:Boostel_karmeliet.jpg|300px|thumb|]] |- | [[Image:Boostel_degustation.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:Boostel_salle_de_brassage.jpg|300px|thumb|]] |- | [[Image:Boostel_cuve_empatage.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:Boostel_de_filtrage.jpg|300px|thumb|]] |- | [[Image:Boostel_vue_sur_village.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:Boostel_silos.jpg|300px|thumb|]] |- | [[Image:Boostel_produits_chimique.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:Boostel_cours.jpg|300px|thumb|]] |- | [[Image:Boostel_cuve_ferment.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:Boostel_cuvees_en_cours.jpg|300px|thumb|]] |} </center> ffb9e7054ae0c014ad74ad90c38879d27c112243 495 494 2008-05-30T13:46:00Z Dimitri 6 /* Petite visite/dégustation en Belgique (mai 2008) */ wikitext text/x-wiki === Petite visite/dégustation en Belgique (mai 2008) === Au vu des bières brassées on s'attend à un très grosse usine. Pas du tout; on en est ressorti complètement enchanté par l'esprit familial (la bière ça aide !). 21 personnes travaillent dedans dont 2 brasseurs. Un arrive le matin à 4h et finit vers 13h, et l'autre arrive en suite. Tout ça sur 5 jours dans la semaine. Du coup ils ont 16 cuves de fermentation. On peut en conclure que la bière reste 8 jours plus le WE en fermentation. La Deus quant-à elle part en champagne pour être ensemencée, dégorgée, etc ... <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Boostel_vue_d_ensemble.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:Boostel_degustation.jpg|300px|thumb|]] |- | [[Image:Boostel_cours.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:Boostel_salle_de_brassage.jpg|300px|thumb|]] |- | [[Image:Boostel_cuve_empatage.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:Boostel_de_filtrage.jpg|300px|thumb|]] |- | [[Image:Boostel_vue_sur_village.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:Boostel_silos.jpg|300px|thumb|]] |- | [[Image:Boostel_produits_chimique.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:Boostel_karmeliet.jpg|300px|thumb|]] |- | [[Image:Boostel_cuve_ferment.jpg|300px|thumb|]] || [[Image:Boostel_cuvees_en_cours.jpg|300px|thumb|]] |} </center> a3623b46b4b5a7e7331ba8325c5efd6dbdc3b37e 6 78 493 2008-05-30T13:39:39Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 6 79 496 2008-05-30T15:18:17Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 6 80 497 2008-05-30T15:18:42Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 6 81 498 2008-05-30T15:18:55Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 6 82 499 2008-05-30T15:19:19Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 6 83 500 2008-05-30T15:20:51Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 501 500 2008-05-30T15:22:02Z Dimitri 6 a importé une nouvelle version de « [[Image:Boostel de filtrage.jpg]] » wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 502 501 2008-05-30T15:22:40Z Dimitri 6 a importé une nouvelle version de « [[Image:Boostel de filtrage.jpg]] » wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 84 503 2008-05-30T15:23:59Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 85 504 2008-05-30T15:24:26Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 86 505 2008-05-30T15:25:07Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 87 506 2008-05-30T15:26:54Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 88 507 2008-05-30T15:27:13Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 89 508 2008-05-30T15:28:12Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 0 69 509 495 2008-05-30T15:41:57Z Dimitri 6 /* Petite visite/dégustation en Belgique (mai 2008) */ wikitext text/x-wiki === Petite visite/dégustation en Belgique (mai 2008) === Au vu des bières brassées on s'attend à un très grosse usine. Pas du tout; on en est ressorti complètement enchanté par l'esprit familial (la bière ça aide !). 21 personnes travaillent dedans dont 2 brasseurs. Un arrive le matin à 4h et finit vers 13h, et l'autre arrive en suite. Tout ça sur 5 jours dans la semaine. Du coup ils ont 16 cuves de fermentation. On peut en conclure que la bière reste 8 jours plus le WE en fermentation. La Deus quant-à elle part en champagne pour être ensemencée, dégorgée, etc ... Suivant la 1/2 saison les matls et houblons proviennent soit de Belgique uniquement, soit d'Europe de l'est. Mais la au final la bière a le même goût. L'eau est directement puisée dans leurs puits. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Boostel_vue_d_ensemble.jpg|300px|thumb| En plein dans le village de Buggenhout, la brasserie.]] || [[Image:Boostel_degustation.jpg|300px|thumb| La salle de dégustation.]] |- | [[Image:Boostel_karmeliet.jpg|300px|thumb| La Triple Karmeliet dans sa belle robe. Elle a du corps !]] || [[Image:Boostel_silos.jpg|300px|thumb| Les silos à grain.]] |- | [[Image:Boostel_cours.jpg|300px|thumb| La cours principale. A gauche une cuve et derrière la salle d'embouteillage.]] || [[Image:Boostel_salle_de_brassage.jpg|300px|thumb| Au premier plan la cuve de houblonnage et au 2° la cuve d'empâtage.]] |- | [[Image:Boostel_cuve_empatage.jpg|300px|thumb| La cuve d'empâtage.]] || [[Image:Boostel_de_filtrage.jpg|300px|thumb| Celle de filtrage avec notre guide qui voulait pratiquer le français.]] |- | [[Image:Boostel_produits_chimique.jpg|300px|thumb| La réserve de nettoyant.]] || [[Image:Boostel_vue_sur_village.jpg|300px|thumb| Vue sur le village de la salle de brassage.]] |- | [[Image:Boostel_cuve_ferment.jpg|300px|thumb| au fond à gauche on voit le bas des cuves de fermentation. Ils en ont 16.]] || [[Image:Boostel_cuvees_en_cours.jpg|300px|thumb| Le tableau qui leur sert à s'y retrouver dans les fermentations en cours.]] |} </center> c56a8ec108da52b165adef6dc89b9a4bae42fd5d 510 509 2008-06-02T12:41:19Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki === Petite visite/dégustation en Belgique (mai 2008) === Au vu des bières brassées on s'attend à un très grosse usine. Pas du tout; on en est ressorti complètement enchanté par l'esprit familial (la bière ça aide !). 21 personnes travaillent dedans dont 2 brasseurs. Un arrive le matin à 4h et finit vers 13h, et l'autre arrive en suite. Tout ça sur 5 jours dans la semaine. Du coup ils ont 16 cuves de fermentation. On peut en conclure que la bière reste 8 jours plus le WE en fermentation. La Deus quant-à elle part en champagne pour être ensemencée, dégorgée, etc ... Suivant la 1/2 saison les matls et houblons proviennent soit de Belgique uniquement, soit d'Europe de l'est. Mais la au final la bière a le même goût. L'eau est directement puisée dans leurs puits. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Boostel_vue_d_ensemble.jpg|300px|thumb| En plein dans le village de Buggenhout, la brasserie.]] || [[Image:Boostel_degustation.jpg|300px|thumb| La salle de dégustation.]] |} {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Boostel_karmeliet.jpg|150px|thumb| La Triple Karmeliet dans sa belle robe. Elle a du corps !]] || [[Image:Boostel_silos.jpg|150px|thumb| Les silos à grain.]] || [[Image:Boostel_cuve_empatage.jpg|150px|thumb| La cuve d'empâtage.]] || [[Image:Boostel_de_filtrage.jpg|150px|thumb| Celle de filtrage avec notre guide qui voulait pratiquer le français.]] |- |} {| border="0" style="background:transparent;" | [[Image:Boostel_cours.jpg|300px|thumb| La cours principale. A gauche une cuve et derrière la salle d'embouteillage.]] || [[Image:Boostel_salle_de_brassage.jpg|300px|thumb| Au premier plan la cuve de houblonnage et au 2° la cuve d'empâtage.]] |- | [[Image:Boostel_produits_chimique.jpg|300px|thumb| La réserve de nettoyant.]] || [[Image:Boostel_vue_sur_village.jpg|300px|thumb| Vue sur le village de la salle de brassage.]] |- | [[Image:Boostel_cuve_ferment.jpg|300px|thumb| au fond à gauche on voit le bas des cuves de fermentation. Ils en ont 16.]] || [[Image:Boostel_cuvees_en_cours.jpg|300px|thumb| Le tableau qui leur sert à s'y retrouver dans les fermentations en cours.]] |} </center> d449e949c2011f7f5de9362f3ecd520fd4d493cc 511 510 2008-06-02T12:55:17Z Dimitri 6 Annulation des modifications 510 de [[Special:Contributions/Jerome|Jerome]] wikitext text/x-wiki === Petite visite/dégustation en Belgique (mai 2008) === Au vu des bières brassées on s'attend à un très grosse usine. Pas du tout; on en est ressorti complètement enchanté par l'esprit familial (la bière ça aide !). 21 personnes travaillent dedans dont 2 brasseurs. Un arrive le matin à 4h et finit vers 13h, et l'autre arrive en suite. Tout ça sur 5 jours dans la semaine. Du coup ils ont 16 cuves de fermentation. On peut en conclure que la bière reste 8 jours plus le WE en fermentation. La Deus quant-à elle part en champagne pour être ensemencée, dégorgée, etc ... Suivant la 1/2 saison les matls et houblons proviennent soit de Belgique uniquement, soit d'Europe de l'est. Mais la au final la bière a le même goût. L'eau est directement puisée dans leurs puits. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Boostel_vue_d_ensemble.jpg|300px|thumb| En plein dans le village de Buggenhout, la brasserie.]] || [[Image:Boostel_degustation.jpg|300px|thumb| La salle de dégustation.]] |- | [[Image:Boostel_karmeliet.jpg|300px|thumb| La Triple Karmeliet dans sa belle robe. Elle a du corps !]] || [[Image:Boostel_silos.jpg|300px|thumb| Les silos à grain.]] |- | [[Image:Boostel_cours.jpg|300px|thumb| La cours principale. A gauche une cuve et derrière la salle d'embouteillage.]] || [[Image:Boostel_salle_de_brassage.jpg|300px|thumb| Au premier plan la cuve de houblonnage et au 2° la cuve d'empâtage.]] |- | [[Image:Boostel_cuve_empatage.jpg|300px|thumb| La cuve d'empâtage.]] || [[Image:Boostel_de_filtrage.jpg|300px|thumb| Celle de filtrage avec notre guide qui voulait pratiquer le français.]] |- | [[Image:Boostel_produits_chimique.jpg|300px|thumb| La réserve de nettoyant.]] || [[Image:Boostel_vue_sur_village.jpg|300px|thumb| Vue sur le village de la salle de brassage.]] |- | [[Image:Boostel_cuve_ferment.jpg|300px|thumb| au fond à gauche on voit le bas des cuves de fermentation. Ils en ont 16.]] || [[Image:Boostel_cuvees_en_cours.jpg|300px|thumb| Le tableau qui leur sert à s'y retrouver dans les fermentations en cours.]] |} </center> c56a8ec108da52b165adef6dc89b9a4bae42fd5d 0 62 512 461 2008-06-02T13:28:17Z Jerome 2 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki ==== Description ==== Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... Après consultation du "Simard" de Jérôme et à concenser : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt à 300 EBC (Spécial B?) *Pellets Saaz *Levure T58 De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." ==== Dispos ==== {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | X | X | X | X | X | | N | X | X | X | X | X | N | O | X | X | X | X | X | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | X | X | X | X | X | N | N | X | X | X | X | X | N | N | X | X | X | X | X | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | X | X | X | X | X | n | n | X | X | X | X | X | O | O | X | X | X | X | X | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | X | X | X | X | X | n | n | X | X | X | X | X | N | N | X | X | X | X | X | o | o }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | X | X | X | X | X | O (-> 19h) | O | X | X | X | X | X | N | O | X | X | X | X | X | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | | }} {{TableauDisposFin}} e5dac7b67c323ceef7906363115be6ddebeb31b2 513 512 2008-06-02T13:28:52Z Jerome 2 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki ==== Description ==== Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... Après consultation du "Simard" de Jérôme et à concenser : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt à 300 EBC (Spécial B?) *Pellets Saaz *Levure T58 De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." ==== Dispos ==== {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | X | X | X | X | X | | N | X | X | X | X | X | N | O | X | X | X | X | X | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | X | X | X | X | X | N | N | X | X | X | X | X | N | N | X | X | X | X | X | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | X | X | X | X | X | n | n | X | X | X | X | X | O | O | X | X | X | X | X | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | X | X | X | X | X | n | n | X | X | X | X | X | N | N | X | X | X | X | X | o | o }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | X | X | X | X | X | O (-> 19h) | O | X | X | X | X | X | N | O | X | X | X | X | X | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | 1 | 3 | X | X | X | X | X | 2 | 2 }} {{TableauDisposFin}} 342c966f2ee065bab420c1f5c9c68d492bdda7da 541 513 2008-06-16T15:37:38Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki ==== Description ==== Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... Après consultation du "Simard" de Jérôme et à concenser : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt à 300 EBC (Spécial B?) *Pellets Saaz *Levure T58 De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." ==== Préparation ==== - Marmite remplie à raz-bord 2 jours avant. ==== Dispos ==== {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | X | X | X | X | X | | N | X | X | X | X | X | N | O | X | X | X | X | X | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | X | X | X | X | X | N | N | X | X | X | X | X | N | N | X | X | X | X | X | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | X | X | X | X | X | n | n | X | X | X | X | X | O | O | X | X | X | X | X | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | X | X | X | X | X | n | n | X | X | X | X | X | N | N | X | X | X | X | X | o | o }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | X | X | X | X | X | O (-> 19h) | O | X | X | X | X | X | N | O | X | X | X | X | X | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | X | X | X | X | X | | | X | X | X | X | X | 1 | 3 | X | X | X | X | X | 2 | 2 }} {{TableauDisposFin}} e99aaa0e895a73da1cf8e439219969198ec9fec5 542 541 2008-06-18T07:54:03Z Dimitri 6 /* Dispos */ wikitext text/x-wiki ==== Description ==== Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... Après consultation du "Simard" de Jérôme et à concenser : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt à 300 EBC (Spécial B?) *Pellets Saaz *Levure T58 De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." ==== Préparation ==== - Marmite remplie à raz-bord 2 jours avant. 3f9544cae57e01c5d8de523f3ecb3e57fe5b87cd 544 542 2008-06-19T09:35:04Z Dimitri 6 /* Préparation */ wikitext text/x-wiki ==== Description ==== Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... Après consultation du "Simard" de Jérôme et à concenser : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt à 300 EBC (Spécial B?) *Pellets Saaz *Levure T58 De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." ==== Préparation ==== - Marmite remplie à raz-bord 2 jours avant. - Réchaud monté la veille.Mais une vis de réglage du débit a le pas de vis foireux. Du coup Jéjé a été acheter un autre bruleur en catastrophe le matin du brassin ! - On s'aperçoit aussi qu'il nous manque la teinture d'iode la veille a13817f0fe7ec1a0a09dfd50a89ed92e1a3fe510 545 544 2008-06-19T09:45:06Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." Après consultation du "Simard" de Jérôme et concensus on part sur cette base : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt à 300 EBC (Spécial B?) *Pellets Saaz *Levure T58 Après plusieurs péripéties de livraison on arrive a tout avoir dans des quantités ne correspondant pas à notre commande. Pour ce qui est de l'EBC du malt spécial B, on est sceptiques. En effet, la malterie du Château indique 300 EBC alors que Janicol nous annonce 350. Qui croire ? {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | | }} ==== Préparation ==== - Marmite remplie à raz-bord 2 jours avant. - Réchaud monté la veille.Mais une vis de réglage du débit a le pas de vis foireux. Du coup Jéjé a été acheter un autre bruleur en catastrophe le matin du brassin ! - On s'aperçoit aussi qu'il nous manque la teinture d'iode la veille ==== Réalisation ==== f3e83fbe5040e3c028c4c77bc74633d19ef5e07a 546 545 2008-06-19T11:44:08Z Dimitri 6 /* Préparation */ wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." Après consultation du "Simard" de Jérôme et concensus on part sur cette base : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt à 300 EBC (Spécial B?) *Pellets Saaz *Levure T58 Après plusieurs péripéties de livraison on arrive a tout avoir dans des quantités ne correspondant pas à notre commande. Pour ce qui est de l'EBC du malt spécial B, on est sceptiques. En effet, la malterie du Château indique 300 EBC alors que Janicol nous annonce 350. Qui croire ? {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | | }} ==== Préparation ==== * Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * Réchaud monté la veille. Mais une vis de réglage du débit a le pas de vis foireux. Du coup Jéjé a été acheté un autre bruleur en catastrophe le matin du brassin ! * On s'aperçoit aussi qu'il nous manque la teinture d'iode la veille ==== Réalisation ==== 3962ac849191ed11922c52faeb4b64fb865f7c38 547 546 2008-06-19T12:09:25Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." Après consultation du "Simard" de Jérôme et concensus on part sur cette base : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt Spécial B 300 EBC *Pellets Saaz *Levure T58 Après plusieurs péripéties de livraison on arrive a tout avoir dans des quantités ne correspondant pas à notre commande. Pour ce qui est de l'EBC du malt spécial B, on est sceptiques. En effet, la malterie du Château indique 300 EBC alors que Janicol nous annonce 350. Qui croire ? {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblon=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levure=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | palliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Préparation ==== * Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * Réchaud monté la veille. Mais une vis de réglage du débit a le pas de vis foireux. Du coup Jéjé a été acheté un autre bruleur en catastrophe le matin du brassin ! * On s'aperçoit aussi qu'il nous manque la teinture d'iode la veille ==== Réalisation ==== 4f20f516a475161c2667ef3fbe6553580771b230 548 547 2008-06-19T12:28:23Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." Après consultation du "Simard" de Jérôme et concensus on part sur cette base : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt Spécial B 300 EBC *Pellets Saaz *Levure T58 Après plusieurs péripéties de livraison on arrive a tout avoir dans des quantités ne correspondant pas à notre commande. Pour ce qui est de l'EBC du malt spécial B, on est sceptiques. En effet, la malterie du Château indique 300 EBC alors que Janicol nous annonce 350. Qui croire ? {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblon=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levure=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | palliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : Réchaud monté la veille. Mais le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Ca part mal ! * J-1 : On s'aperçoit aussi qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Tout part pour le mieux ! * J : Jéjé part acheter un autre bruleur en catastrophe le matin même ! ===== Phase 1 : Brassage ===== * 10h53 : Chauffage à fond ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikéa. Bruleur coupé. ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jéjé partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. A noter le passage aux délices d'orient pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébulition. * 11h38 : 30 minutes d'empatage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikéa. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la T°C. * 11h49 : thermo Ikéa entre 62°C et 64°C ** ===== Phase 2 : Filtrage ===== ===== Phase 3 : Refroidissement ===== ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== ==== Remarques ==== 2c784571a94aee9ff2b7e889d62cc8bd20dc1a3b 552 548 2008-06-19T12:51:05Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." Après consultation du "Simard" de Jérôme et concensus on part sur cette base : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt Spécial B 300 EBC *Pellets Saaz *Levure T58 Après plusieurs péripéties de livraison on arrive a tout avoir dans des quantités ne correspondant pas à notre commande. Pour ce qui est de l'EBC du malt spécial B, on est sceptiques. En effet, la malterie du Château indique 300 EBC alors que Janicol nous annonce 350. Qui croire ? {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : Réchaud monté la veille. Mais le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Ca part mal ! * J-1 : On s'aperçoit aussi qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Tout part pour le mieux ! * J : Jéjé part acheter un autre bruleur en catastrophe le matin même ! ===== Phase 1 : Brassage ===== * 10h53 : Chauffage à fond ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikéa. Bruleur coupé. ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jéjé partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. A noter le passage aux délices d'orient pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébulition. * 11h38 : 30 minutes d'empatage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikéa. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la T°C. * 11h49 : thermo Ikéa entre 62°C et 64°C ** ===== Phase 2 : Filtrage ===== ===== Phase 3 : Refroidissement ===== ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== ==== Remarques ==== 4220815345c889575df1d12ec648545b338d7425 554 552 2008-06-19T13:17:39Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." Après consultation du "Simard" de Jérôme et concensus on part sur cette base : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt Spécial B 300 EBC *Pellets Saaz *Levure T58 Après plusieurs péripéties de livraison on arrive a tout avoir dans des quantités ne correspondant pas à notre commande. Pour ce qui est de l'EBC du malt spécial B, on est sceptiques. En effet, la malterie du Château indique 300 EBC alors que Janicol nous annonce 350. Qui croire ? {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : Réchaud monté la veille. Mais le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Ca part mal ! * J-1 : On s'aperçoit aussi qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Tout part pour le mieux ! * J : Jéjé part acheter un autre bruleur en catastrophe le matin même ! ===== Phase 1 : Brassage ===== * 10h53 : Chauffage à fond ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikéa. Bruleur coupé. ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jéjé partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. A noter le passage aux délices d'orient pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébulition. * 11h38 : 30 minutes d'empatage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikéa. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la T°C. * 11h49 : thermo Ikéa entre 62°C et 64°C ** fin supposée de l'empatage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée) * 12h19 : Petit cercle du bruleur à fond. Mais avant on observe une que le thermo Ikéa montre 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer. Magie ? Grosse discussion pour envisager les solutions de rechange. * Finalement Sylvain en fourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener une thermomètre spécial Foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermo (et pas à cette merde Ikéa) * 13h35 : Fin du palier. ** Chauffe. * 13h41 : 68°C début du 2° palier * 14h08 : 67°C fin du palier. ** Chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe * 14h33 : début filtrage ===== Phase 2 : Filtrage ===== ===== Phase 3 : Refroidissement ===== ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== ==== Remarques ==== 2375f6e0c8b8545df9a5758d9a45c47957e43a03 555 554 2008-06-19T13:21:57Z Dimitri 6 /* Phase 0 : Préparation */ wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." Après consultation du "Simard" de Jérôme et concensus on part sur cette base : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt Spécial B 300 EBC *Pellets Saaz *Levure T58 Après plusieurs péripéties de livraison on arrive a tout avoir dans des quantités ne correspondant pas à notre commande. Pour ce qui est de l'EBC du malt spécial B, on est sceptiques. En effet, la malterie du Château indique 300 EBC alors que Janicol nous annonce 350. Qui croire ? {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : Réchaud monté la veille. Mais le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Ca part mal ! * J-1 : On s'aperçoit aussi qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Tout part pour le mieux ! * J : Jéjé part acheter un autre bruleur en catastrophe le matin même ! Et Sylvain fait de même pour le sucre en poudre qu'on a pas ! ===== Phase 1 : Brassage ===== * 10h53 : Chauffage à fond ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikéa. Bruleur coupé. ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jéjé partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. A noter le passage aux délices d'orient pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébulition. * 11h38 : 30 minutes d'empatage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikéa. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la T°C. * 11h49 : thermo Ikéa entre 62°C et 64°C ** fin supposée de l'empatage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée) * 12h19 : Petit cercle du bruleur à fond. Mais avant on observe une que le thermo Ikéa montre 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer. Magie ? Grosse discussion pour envisager les solutions de rechange. * Finalement Sylvain en fourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener une thermomètre spécial Foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermo (et pas à cette merde Ikéa) * 13h35 : Fin du palier. ** Chauffe. * 13h41 : 68°C début du 2° palier * 14h08 : 67°C fin du palier. ** Chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe * 14h33 : début filtrage ===== Phase 2 : Filtrage ===== ===== Phase 3 : Refroidissement ===== ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== ==== Remarques ==== 5d4b3f7c49c9edf1ae1646f4ad22334f9b8d0507 556 555 2008-06-19T13:22:53Z Dimitri 6 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." Après consultation du "Simard" de Jérôme et concensus on part sur cette base : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt Spécial B 300 EBC *Pellets Saaz *Levure T58 Après plusieurs péripéties de livraison on arrive a tout avoir dans des quantités ne correspondant pas à notre commande. Pour ce qui est de l'EBC du malt spécial B, on est sceptiques. En effet, la malterie du Château indique 300 EBC alors que Janicol nous annonce 350. Qui croire ? {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : Réchaud monté la veille. Mais le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Ca part mal ! * J-1 : On s'aperçoit aussi qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Tout part pour le mieux ! * J : Jéjé part acheter un autre bruleur en catastrophe le matin même ! Et Sylvain fait de même pour le sucre en poudre qu'on a pas ! ===== Phase 1 : Brassage ===== * 10h53 : Chauffage à fond ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikéa. Bruleur coupé. ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jéjé partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. A noter le passage aux délices d'orient pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébulition. * 11h38 : 30 minutes d'empatage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikéa. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la T°C. * 11h49 : thermo Ikéa entre 62°C et 64°C ** fin supposée de l'empatage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée) * 12h19 : Petit cercle du bruleur à fond. Mais avant on observe une que le thermo Ikéa montre 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer. Magie ? Grosse discussion pour envisager les solutions de rechange. * Finalement Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener une thermomètre spécial Foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermo (et pas à cette merde Ikéa) * 13h35 : Fin du palier. ** Chauffe. * 13h41 : 68°C début du 2° palier * 14h08 : 67°C fin du palier. ** Chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début filtrage. ===== Phase 2 : Filtrage ===== ===== Phase 3 : Refroidissement ===== ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== ==== Remarques ==== e12cb9dcbffc12b846d70d82465c56a31762724d 557 556 2008-06-19T13:43:22Z Dimitri 6 /* Phase 2 : Filtrage */ wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." Après consultation du "Simard" de Jérôme et concensus on part sur cette base : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt Spécial B 300 EBC *Pellets Saaz *Levure T58 Après plusieurs péripéties de livraison on arrive a tout avoir dans des quantités ne correspondant pas à notre commande. Pour ce qui est de l'EBC du malt spécial B, on est sceptiques. En effet, la malterie du Château indique 300 EBC alors que Janicol nous annonce 350. Qui croire ? {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : Réchaud monté la veille. Mais le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Ca part mal ! * J-1 : On s'aperçoit aussi qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Tout part pour le mieux ! * J : Jéjé part acheter un autre bruleur en catastrophe le matin même ! Et Sylvain fait de même pour le sucre en poudre qu'on a pas ! ===== Phase 1 : Brassage ===== * 10h53 : Chauffage à fond ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikéa. Bruleur coupé. ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jéjé partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. A noter le passage aux délices d'orient pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébulition. * 11h38 : 30 minutes d'empatage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikéa. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la T°C. * 11h49 : thermo Ikéa entre 62°C et 64°C ** fin supposée de l'empatage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée) * 12h19 : Petit cercle du bruleur à fond. Mais avant on observe une que le thermo Ikéa montre 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer. Magie ? Grosse discussion pour envisager les solutions de rechange. * Finalement Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener une thermomètre spécial Foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermo (et pas à cette merde Ikéa) * 13h35 : Fin du palier. ** Chauffe. * 13h41 : 68°C début du 2° palier * 14h08 : 67°C fin du palier. ** Chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début filtrage. ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== ==== Remarques ==== 18ef1021af0097d7113cdbae6419b578520a71dc 558 557 2008-06-19T14:08:14Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." Après consultation du "Simard" de Jérôme et concensus on part sur cette base : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt Spécial B 300 EBC *Pellets Saaz *Levure T58 Après plusieurs péripéties de livraison on arrive a tout avoir dans des quantités ne correspondant pas à notre commande. Pour ce qui est de l'EBC du malt spécial B, on est sceptiques. En effet, la malterie du Château indique 300 EBC alors que Janicol nous annonce 350. Qui croire ? {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : Réchaud monté la veille. Mais le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Ca part mal ! * J-1 : On s'aperçoit aussi qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Tout part pour le mieux ! * J : Jéjé part acheter un autre bruleur en catastrophe le matin même ! Et Sylvain fait de même pour le sucre en poudre qu'on a pas ! ===== Phase 1 : Brassage ===== * 10h53 : Chauffage à fond ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikéa. Bruleur coupé. ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jéjé partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. A noter le passage aux délices d'orient pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébulition. * 11h38 : 30 minutes d'empatage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikéa. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la T°C. * 11h49 : thermo Ikéa entre 62°C et 64°C ** fin supposée de l'empatage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée) * 12h19 : Petit cercle du bruleur à fond. Mais avant on observe une que le thermo Ikéa montre 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer. Magie ? Grosse discussion pour envisager les solutions de rechange. ** Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener une thermomètre spécial Foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermo (et pas à cette merde Ikéa) ** On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une Saint-Luc qui surclasse les autres. * 13h35 : Fin du palier. ** Chauffe. * 13h41 : 68°C début du 2° palier ** Les pâtisseries sont super bonnes ! * 14h08 : 67°C fin du palier. ** Chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début filtrage. ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chausette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. ==== Remarques ==== * Mesures de densité * Palier d'empatage pas respecté * Quantifier le gaz utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" ba5398bb414f7b15bd0318a0d1ead5d14024ec21 0 61 514 478 2008-06-03T14:10:19Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {{FicheKit | nom=Brewferm Oud Vlaams Bruin | couleur=Brune | sucre=830g | eau=11L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : préparation et mise en cuve ===== * Date : Jeudi 15 mai 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2 L, rajout 9 L * Densité initiale : 1.068 * Température d'introduction des levures : 25°C. ===== Phase 2 : mise en bouteille ===== * Date : Jeudi 5 juin 2008 ** Sucre ? g dans ? L d'eau bouillie ** ? bouteilles de 0,65 cl ==== Remarques ==== * On avait pas fait déchlorer l'eau à l'avance. On a quand même eu le temps de la bouillir et de la refroisir dans la soirée grâce à notre super [[Refroidisseur immergé]]. On verra si on note une différence de goût. * On a mis dans les 15 L à bouillir. Il a fallu environ 50 minutes pour avoir l'ébullition. ==== Dispos Embouteillage ==== ... sachant que le jeudi 29 mai ça fera 15j de fermentation. Ca serait intéressant de le faire le jeudi 29 si on arrive à se caler la visite de Dionysos le même soir. Reste le problème du nombre de bouteilles vides. {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | N | n | | O | | | | | n | | O | | N | | n | n | | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | O | O | O | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | O | n | O | O | N | O | O | O | N | N | N | N | N | N | O | o | n | N | O | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | O | N | O | O | O | O | O | O | O | O | O | N | O | O | O | O | O | O | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} b09710dabf6b6a9ecc02fdd4bd1a01f7ff70f763 518 514 2008-06-06T09:33:40Z Dimitri 6 /* Phase 2 : mise en bouteille */ wikitext text/x-wiki {{FicheKit | nom=Brewferm Oud Vlaams Bruin | couleur=Brune | sucre=830g | eau=11L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : préparation et mise en cuve ===== * Date : Jeudi 15 mai 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2 L, rajout 9 L * Densité initiale : 1.068 * Température d'introduction des levures : 25°C. ===== Phase 2 : mise en bouteille ===== * Date : Jeudi 5 juin 2008 ** Sucre 100 g dans 1/2 L d'eau bouillie ** ? bouteilles de 0,65 cl ==== Remarques ==== * On avait pas fait déchlorer l'eau à l'avance. On a quand même eu le temps de la bouillir et de la refroisir dans la soirée grâce à notre super [[Refroidisseur immergé]]. On verra si on note une différence de goût. * On a mis dans les 15 L à bouillir. Il a fallu environ 50 minutes pour avoir l'ébullition. ==== Dispos Embouteillage ==== ... sachant que le jeudi 29 mai ça fera 15j de fermentation. Ca serait intéressant de le faire le jeudi 29 si on arrive à se caler la visite de Dionysos le même soir. Reste le problème du nombre de bouteilles vides. {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | N | n | | O | | | | | n | | O | | N | | n | n | | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | O | O | O | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | O | n | O | O | N | O | O | O | N | N | N | N | N | N | O | o | n | N | O | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | O | N | O | O | O | O | O | O | O | O | O | N | O | O | O | O | O | O | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 83b3ba7a49e81bcc2f420c48f76f82a6f7930b62 519 518 2008-06-06T09:36:23Z Jerome 2 a renommé [[JJ]] en [[Joviale Josette]] wikitext text/x-wiki {{FicheKit | nom=Brewferm Oud Vlaams Bruin | couleur=Brune | sucre=830g | eau=11L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : préparation et mise en cuve ===== * Date : Jeudi 15 mai 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2 L, rajout 9 L * Densité initiale : 1.068 * Température d'introduction des levures : 25°C. ===== Phase 2 : mise en bouteille ===== * Date : Jeudi 5 juin 2008 ** Sucre 100 g dans 1/2 L d'eau bouillie ** ? bouteilles de 0,65 cl ==== Remarques ==== * On avait pas fait déchlorer l'eau à l'avance. On a quand même eu le temps de la bouillir et de la refroisir dans la soirée grâce à notre super [[Refroidisseur immergé]]. On verra si on note une différence de goût. * On a mis dans les 15 L à bouillir. Il a fallu environ 50 minutes pour avoir l'ébullition. ==== Dispos Embouteillage ==== ... sachant que le jeudi 29 mai ça fera 15j de fermentation. Ca serait intéressant de le faire le jeudi 29 si on arrive à se caler la visite de Dionysos le même soir. Reste le problème du nombre de bouteilles vides. {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | N | n | | O | | | | | n | | O | | N | | n | n | | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | O | O | O | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | O | n | O | O | N | O | O | O | N | N | N | N | N | N | O | o | n | N | O | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | O | N | O | O | O | O | O | O | O | O | O | N | O | O | O | O | O | O | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 83b3ba7a49e81bcc2f420c48f76f82a6f7930b62 522 519 2008-06-09T12:52:58Z Dimitri 6 /* Phase 2 : mise en bouteille */ wikitext text/x-wiki {{FicheKit | nom=Brewferm Oud Vlaams Bruin | couleur=Brune | sucre=830g | eau=11L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : préparation et mise en cuve ===== * Date : Jeudi 15 mai 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2 L, rajout 9 L * Densité initiale : 1.068 * Température d'introduction des levures : 25°C. ===== Phase 2 : Mise en bouteille ===== * Date : Jeudi 5 juin 2008 ** Sucre 100 g dans 1/2 L d'eau bouillie ** ? bouteilles de 0,65 cl <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:JJ Transvasement 01.jpg|1000x280px|thumb|Transvasement]] |} </center> ==== Remarques ==== * On avait pas fait déchlorer l'eau à l'avance. On a quand même eu le temps de la bouillir et de la refroisir dans la soirée grâce à notre super [[Refroidisseur immergé]]. On verra si on note une différence de goût. * On a mis dans les 15 L à bouillir. Il a fallu environ 50 minutes pour avoir l'ébullition. ==== Dispos Embouteillage ==== ... sachant que le jeudi 29 mai ça fera 15j de fermentation. Ca serait intéressant de le faire le jeudi 29 si on arrive à se caler la visite de Dionysos le même soir. Reste le problème du nombre de bouteilles vides. {{TableauDispos | date=20080526 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | N | n | | O | | | | | n | | O | | N | | n | n | | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | O | O | O | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N | N | O | O | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | O | n | O | O | N | O | O | O | N | N | N | N | N | N | O | o | n | N | O | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | O | N | O | O | O | O | O | O | O | O | O | N | O | O | O | O | O | O | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} 397afb1d61bf138865abe686091bb38054519443 537 522 2008-06-11T16:44:55Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {{FicheKit | nom=Brewferm Oud Vlaams Bruin | couleur=Brune | sucre=830g | eau=11L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== [[Image:JJ Transvasement 01.jpg|1000x280px|thumb|right|Transvasement]] ===== Phase 1 : préparation et mise en cuve ===== * Date : Jeudi 15 mai 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2 L, rajout 9 L * Densité initiale : 1.068 * Température d'introduction des levures : 25°C. ===== Phase 2 : Mise en bouteille ===== * Date : Jeudi 5 juin 2008 ** Sucre 100 g dans 1/2 L d'eau bouillie ** ? bouteilles de 0,65 cl ==== Remarques ==== * On avait pas fait déchlorer l'eau à l'avance. On a quand même eu le temps de la bouillir et de la refroisir dans la soirée grâce à notre super [[refroidisseur immergé]]. On verra si on note une différence de goût. * On a mis dans les 15 L à bouillir. Il a fallu environ 50 minutes pour avoir l'ébullition. 78b725f2f1e3ec070c1f9a4ccaa9eb0202e96b19 0 32 515 477 2008-06-05T20:45:48Z Clement 3 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. ==== Pizzas ==== * Pizzas lavage bouteilles (Cé, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (Cé, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Pizzas embouteillage II / mise en cuve JJ (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Clément) * Pizzas embouteillage JJ / préparation du filtre (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Cédric) ==== Matos 3 ==== * Saut à percer -> 6.50 (Clément) * Bruleur à gaz, tuyau et détendeur -> 80 (Dimitri) ==== Totaux ==== * Cédric : -0.8 * Clément : -13.2 * Dimitri : 101.6 * Jérôme : -43.9 * Sylvain : -43.7 6f9436cd5ff91870811a3609957016111fdbd894 540 515 2008-06-13T15:55:39Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. ==== Pizzas ==== * Pizzas lavage bouteilles (Cé, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (Cé, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Pizzas embouteillage II / mise en cuve JJ (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Clément) * Pizzas embouteillage JJ / préparation du filtre (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Cédric) ==== Matos 3 ==== * Saut à percer -> 6.50 (Clément) * Bruleur à gaz, tuyau et détendeur -> 80 (Dimitri) ==== Totaux ==== * Cédric : -0.8 * Clément : -13.2 * Dimitri : 101.6 * Jérôme : -43.9 * Sylvain : -43.7 ==== Matos 4 ==== * Détendeur et tuyau -> 26 (Jérôme) * A clarifier quel détendeur on va utiliser, ramener l'autre au magasin et modifier les comptes en fonction. 477ed0f3cbefa53ac51a0290cdc9f928585a0d4c 543 540 2008-06-19T09:26:34Z Jerome 2 /* Matos 4 */ wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. ==== Pizzas ==== * Pizzas lavage bouteilles (Cé, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (Cé, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Pizzas embouteillage II / mise en cuve JJ (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Clément) * Pizzas embouteillage JJ / préparation du filtre (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Cédric) ==== Matos 3 ==== * Saut à percer -> 6.50 (Clément) * Bruleur à gaz, tuyau et détendeur -> 80 (Dimitri) ==== Totaux ==== * Cédric : -0.8 * Clément : -13.2 * Dimitri : 101.6 * Jérôme : -43.9 * Sylvain : -43.7 ==== Matos 4 ==== * Détendeur et tuyau -> 26 (Jérôme) * A clarifier quel détendeur on va utiliser, ramener l'autre au magasin et modifier les comptes en fonction. * Réchaud -> 53 ou 54 (Jérôme), idem, remboursement réchaud foireux ramené c2a6144ecd75b7fa3a4407644a5f241f3c8085a0 0 57 516 429 2008-06-06T09:20:51Z Jerome 2 /* Réalisation */ wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change. On remise par devers nous le dernier kit d'Ambiorix, dont on est très content, pour essayer de le refaire avec de l'extrait de malt à la place du sucre, pour voir si ça ajoute du ''corps''. Dans l'intervalle, on garde le même procédé mais avec une Pilsner. Le même procédé ? Presque : aujourd'hui on teste le [[refroidisseur immergé]] ! C'est une étape importante avant de passer aux extraits, car alors on aura besoin d'un refroidissement efficace. Il est clair que de la conception à la réalisation, l'accent a été mis plus sur l'efficacité de l'outil que sur son esthétique... {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : 1.040 * Température d'introduction des levures : 25°C. * Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 40°C. Il est 22h22. A bout d'une heure, le brassin est à 25°C. ===== Fermentation primaire ===== * Jour 5 (Mardi 15 avril 2008) ** Densité: 1.012 ** Belle couleur blonde un peu trouble + bcp de bulles ** Couvercle du barboteur soulevé ** Dépot au-dessus du niveau du breuvage * Jour 20 (Mercredi 30 avril 2008) ** Densité : 1.010 ** On reconnaît le goût de houblon caractéristique de nos kits ===== Phase 2 : embouteillage ===== * Jour 35 (Jeudi 15 mai 2008) ** Sucre ? (comme indiqué) dans ? L d'eau bouillie ** ? bouteilles de 0,65 cl ==== Remarques ==== * D'après conversation téléphonique avec un autre brasseur, on doit pouvoir faire mieux en terme de vitesse de refroidissement. Amélioration possible : assurer une convexion forcée dans le mélange lors du refroidissement. ==== Dispos Embouteillage ==== {{TableauDispos | date=20080428 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | N | O | O | | | | N | | N | N | N | N | N | N | | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | O | N | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | O | N | N | N | N | N | N | N | N | O | O | O | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | N | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | | | | | | N | | N | N | N | N | | | | O | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | 4 | | | }} {{TableauDisposFin}} 63c482795c555fad2816b5dc20c73f0f226845a8 0 23 517 367 2008-06-06T09:22:07Z Jerome 2 /* Phase 2 : mise en bouteille */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucGG Kit.jpg|300px|right|thumbnail|Kit Ambiorix]] Quatrième kit. Notre premier après la formation à Foix. {{FicheKit | nom=Brewferm Ambiorix | couleur=Ambrée | sucre=1.075kg | eau=14L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 21 février 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Eau : Robinet déchlorée par évaporation puis bouillie * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2L, rajout 12 L * Densité initiale : 13 Plato -> 1.053 (à corriger selon t°) * Température d'introduction des levures 28°C (therm. ikea), 26°C (them band), levures à 24°C (ikea) * Température du placard : 20.5 ===== Fermentation primaire ===== [[Image:SaintLucGG FermentationPrimaire.jpg|300px|right|thumbnail|Fermentation primaire]] * Jour 3 (Dimanche 24 février) ** Activité du barboteur : pas énorme ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 6 Plato -> 1.024 (à corriger selon t°) * Jour 7 (Jeudi 28 février) ** Activité du barboteur : néant ** Température : 23°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3.5 Plato -> 1.014 (à corriger selon t°) * Jour 10 (Dimanche 2 mars) ** Activité du barboteur : néant ** Température : 22.5°C (mercure), 21°C (ikea), 23°C (cuve) ** Densité : 3 Plato -> 1.012 (à corriger selon t°) * Jour 14 (Jeudi 6 mars) ** Activité du barboteur : néant ** Température : 24°C (ikea dans la cuve), 22°C (cuve) ** Densité : 3 Plato -> 1.012 (à corriger selon t°) ===== Phase 2 : mise en bouteille ===== * Jour 14 (Jeudi 6 mars 2008) ** Sucre 120g (comme indiqué) dans 1/2 L d'eau bouillie ** Transvasement dans l'autre cuve sans trop remuer ** 21,5 bouteilles de 0,65 cl <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:GG Transvasement 01.jpg|1000x280px|thumb|Transvasement : début]] || [[Image:GG Transvasement 02.jpg|1000x280px|thumb|Transvasement : en cours]] || [[Image:GG Transvasement 03.jpg|1000x280px|thumb|Transvasement : fin]] || [[Image:GG Embouteillage 01.jpg|1000x280px|thumb|Embouteillage]] |} </center> ==== Remarques ==== * Le mélange kit + sucre + eau chaude est plutôt long à refroidir. Même au frigo. Surtout sur de faibles volumes : ici on avait 12 L d'eau à température ambiante pour 2 L d'eau chaude. Du coup les levures ont du attendre un moment dans la casserole avant de pouvoir être introduite. Avantage : elle ont le temps de bien s'activer. Iconvénient : dans une casserole avec une assiette sur le dessus c'est pas top, elles risquent d'attrapper la mort. La prochaine fois on attendra un peu avant de préparer les levures. Et on fera le mélange avant de manger pour éviter de devoir attendre le refroidissement jusqu'à tard. * Avant embouteillage le goût est très amer. * Au transvasement on a soulevé un peu la cuve sinon il en restait vraiment trop, mais doucement quand même. ==== Dégustation ==== * Jeudi 3 avril, on ouvre les premières Grosses Georgettes. * Beaucoup de gaz : ça pète comme du champagne. * Ca mousse ! Belle couleur. Du nez. * C'est très amer. * Les deux bouteilles mises au congélateur quelques minutes avant ont plus de goût que celles servies à température ambiante. * Une bouteille tombe par terre. A l'ouverture elle arrose toute la cuisine. On lui trouve un goût caramélisé fort agréable. * On ne s'en rend pas compte tout de suite, mais elle tape un peu, à retardement. Le kit indique 6.5° d'alcool. Nos mesures de densité, peut-être pas très précises, donnent plutôt 6°. fcc7736847d8e502841e4e74df674eef9f604f8d 0 90 520 2008-06-06T09:36:23Z Jerome 2 a renommé [[JJ]] en [[Joviale Josette]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Joviale Josette]] 26988f68528054c2c32ca1438a899092ff416078 0 1 521 481 2008-06-06T09:36:50Z Jerome 2 /* Kits */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ==== Tout Grain ==== * [[KK]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol (2 février 2008) === * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guiness Storehouse === === Printemps des bières, Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels, Buggenhout Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) === * [[Visite de la brasserie Boostels]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem c481fd06be056cf70a180a517f0d75606efe723f 536 521 2008-06-09T14:17:47Z Jerome 2 /* Fournitures */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ==== Tout Grain ==== * [[KK]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol (2 février 2008) === * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guiness Storehouse === === Printemps des bières, Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels, Buggenhout Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) === * [[Visite de la brasserie Boostels]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem a4117e103e937079d02d82d3a8df0da97d600853 6 91 523 2008-06-09T12:53:22Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 0 3 524 425 2008-06-09T12:56:09Z Dimitri 6 /* Fait */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == === Matériel === ==== Fait ==== * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Thermomètre minuteur à 7.50 €] utilisé par Benlock. * Concasseur. Les moulins à café risque de moudre trop serré donc on prend un moulin à grain classique pour assurer. Acheté 45€ sur ebay. Même modèle que ceux à 60€ sur les sites de fournisseurs de bières. C'est un moulin manuel et c'est peut-être pas si évident que ça d'adapter une perceuse mais c'est pas grave. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Grosse marmite de 33L achetée sur ebay pour 50 euros port compris. Fournisseur : catering-services, en Allemagne. * Etiquettes autocollantes. * Densimètre et éprouvette [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 17 €] pour calculer le taux d'alcool. * Filtre : on a pris un deuxième seau Brouwland que l'on a percé à 2mm avec un espacement de 2cm. ==== A faire ==== * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Filtrage ** Caisses pour filtrer (2 caisses de volume important) + Vanne 1/4 de tour ([http://www.castorama.fr/store/CatalogueIndirecte/plomberie-alimentation--robinetterie-de-batiment-accessoires-de-robinetterie-du-batiment/p-categorie_9658-casto_product-PRDm516685.htm Casto 3,60€]) + Boulons, Couronnes. Problèmes de compatibilité avec l'alimentaire, peut-être. ** Seau filtrant ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2152%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 60€]) ** Deux seaux de 30L dont l'un avec un robinet ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2101%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 13€], gradué et avec un barbotteur) et l'autre qu'on percera habilement au fond ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D613%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 4.50€]). Cette dernière solution me parraît idéale car elle fournit un deuxième seau à barbotteur qu'on pourra utiliser pour faire deux fermentations en même temps. Donc à quantité égale de bière, on peut faire plus d'essais avec des volumes plus faibles dans chaque seau. (Je ne sais pas si un seau moins rempli fermente moins bien. Le barbotteur laisse sortir la surpression, normalement, donc la pression est la même. Mais on a plus d'air, donc peut-être plus de risques de contamination. Mouais...) * Chemipro [http://www.brouwland.com/content/assets/home/reinigenFR.htm Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] === Ingrédients === D'après [http://christian.seon.free.fr/biere.html Christian Seon], la quantité Q de malt nécessaire s'exprime en fonction de la quantité de bière voulue B et du degré d'alcool souhaité '''D : M = ( B * D ) / 26'''. Ainsi pour 25 L de bière il nous faudrait entre 4 et 8 kilos de grain pour une bière entre 4 et 8 degrés, à la louche. Exemple pour 8 à 10 brassins de 25 L à 6% d'alcool en moyenne : * Malt blond 50 kg (aroma 40euros/25kg, pale ale 35euros/25kg, pils 35euros/25kg) * Malt ambré 3 kg * Malt caramel 3 kg * Malt torréfié 2 kg Pour le houblon je crois qu'on va prendre en cônes car les pellets sont plus chiants à filtrer. Si c'est pas beaucoup plus cher, prendre des petites quantités séparées pour éviter des problèmes de conservation. Remarques conservation : une fois entâmé, mettre au froid (congélo ?) et à l'abri de la lumière. * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic51894.html Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). 3bf52cbba788b7f15475a54c9fcfbc7e410926d1 525 524 2008-06-09T13:03:40Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == === Matériel === ==== Fait ==== * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Thermomètre minuteur à 7.50 €] utilisé par Benlock. * Concasseur. Les moulins à café risque de moudre trop serré donc on prend un moulin à grain classique pour assurer. Acheté 45€ sur ebay. Même modèle que ceux à 60€ sur les sites de fournisseurs de bières. C'est un moulin manuel et c'est peut-être pas si évident que ça d'adapter une perceuse mais c'est pas grave. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Grosse marmite de 33L achetée sur ebay pour 50 euros port compris. Fournisseur : catering-services, en Allemagne. * Etiquettes autocollantes. * Densimètre et éprouvette [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 17 €] pour calculer le taux d'alcool. * Filtre : on a pris un deuxième seau Brouwland ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D613%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 4.50€]) que l'on a percé à 2mm avec un espacement de 2cm. * Brûleur à gaz (3 anneaux) 57€ chez Carouf' ==== A faire ==== * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Filtrage ** Caisses pour filtrer (2 caisses de volume important) + Vanne 1/4 de tour ([http://www.castorama.fr/store/CatalogueIndirecte/plomberie-alimentation--robinetterie-de-batiment-accessoires-de-robinetterie-du-batiment/p-categorie_9658-casto_product-PRDm516685.htm Casto 3,60€]) + Boulons, Couronnes. Problèmes de compatibilité avec l'alimentaire, peut-être. ** Seau filtrant ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2152%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 60€]) ** Deux seaux de 30L dont l'un avec un robinet ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2101%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 13€], gradué et avec un barbotteur) et l'autre qu'on percera habilement au fond ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D613%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 4.50€]). Cette dernière solution me parraît idéale car elle fournit un deuxième seau à barbotteur qu'on pourra utiliser pour faire deux fermentations en même temps. Donc à quantité égale de bière, on peut faire plus d'essais avec des volumes plus faibles dans chaque seau. (Je ne sais pas si un seau moins rempli fermente moins bien. Le barbotteur laisse sortir la surpression, normalement, donc la pression est la même. Mais on a plus d'air, donc peut-être plus de risques de contamination. Mouais...) * Chemipro [http://www.brouwland.com/content/assets/home/reinigenFR.htm Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] === Ingrédients === D'après [http://christian.seon.free.fr/biere.html Christian Seon], la quantité Q de malt nécessaire s'exprime en fonction de la quantité de bière voulue B et du degré d'alcool souhaité '''D : M = ( B * D ) / 26'''. Ainsi pour 25 L de bière il nous faudrait entre 4 et 8 kilos de grain pour une bière entre 4 et 8 degrés, à la louche. Exemple pour 8 à 10 brassins de 25 L à 6% d'alcool en moyenne : * Malt blond 50 kg (aroma 40euros/25kg, pale ale 35euros/25kg, pils 35euros/25kg) * Malt ambré 3 kg * Malt caramel 3 kg * Malt torréfié 2 kg Pour le houblon je crois qu'on va prendre en cônes car les pellets sont plus chiants à filtrer. Si c'est pas beaucoup plus cher, prendre des petites quantités séparées pour éviter des problèmes de conservation. Remarques conservation : une fois entâmé, mettre au froid (congélo ?) et à l'abri de la lumière. * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic51894.html Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). ce49cee9a7d79144a70b158d84f3e29c05d1e64c 526 525 2008-06-09T13:17:35Z Dimitri 6 /* Fait */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == === Matériel === ==== Fait ==== * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Thermomètre minuteur à 7.50 €] utilisé par Benlock. * Concasseur. Les moulins à café risque de moudre trop serré donc on prend un moulin à grain classique pour assurer. Acheté 45€ sur ebay. Même modèle que ceux à 60€ sur les sites de fournisseurs de bières. C'est un moulin manuel et c'est peut-être pas si évident que ça d'adapter une perceuse mais c'est pas grave. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Grosse marmite de 33L achetée sur ebay pour 50 euros port compris. Fournisseur : catering-services, en Allemagne. * Etiquettes autocollantes. * Densimètre et éprouvette [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 17 €] pour calculer le taux d'alcool. * Filtre : on a pris un deuxième seau Brouwland ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D613%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 4.50€]) que l'on a percé à 2mm avec un espacement de 2cm : [[Filtre]] * Brûleur à gaz (3 anneaux) 57€ chez Carouf' ==== A faire ==== * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Filtrage ** Caisses pour filtrer (2 caisses de volume important) + Vanne 1/4 de tour ([http://www.castorama.fr/store/CatalogueIndirecte/plomberie-alimentation--robinetterie-de-batiment-accessoires-de-robinetterie-du-batiment/p-categorie_9658-casto_product-PRDm516685.htm Casto 3,60€]) + Boulons, Couronnes. Problèmes de compatibilité avec l'alimentaire, peut-être. ** Seau filtrant ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2152%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 60€]) ** Deux seaux de 30L dont l'un avec un robinet ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2101%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 13€], gradué et avec un barbotteur) et l'autre qu'on percera habilement au fond ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D613%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 4.50€]). Cette dernière solution me parraît idéale car elle fournit un deuxième seau à barbotteur qu'on pourra utiliser pour faire deux fermentations en même temps. Donc à quantité égale de bière, on peut faire plus d'essais avec des volumes plus faibles dans chaque seau. (Je ne sais pas si un seau moins rempli fermente moins bien. Le barbotteur laisse sortir la surpression, normalement, donc la pression est la même. Mais on a plus d'air, donc peut-être plus de risques de contamination. Mouais...) * Chemipro [http://www.brouwland.com/content/assets/home/reinigenFR.htm Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] === Ingrédients === D'après [http://christian.seon.free.fr/biere.html Christian Seon], la quantité Q de malt nécessaire s'exprime en fonction de la quantité de bière voulue B et du degré d'alcool souhaité '''D : M = ( B * D ) / 26'''. Ainsi pour 25 L de bière il nous faudrait entre 4 et 8 kilos de grain pour une bière entre 4 et 8 degrés, à la louche. Exemple pour 8 à 10 brassins de 25 L à 6% d'alcool en moyenne : * Malt blond 50 kg (aroma 40euros/25kg, pale ale 35euros/25kg, pils 35euros/25kg) * Malt ambré 3 kg * Malt caramel 3 kg * Malt torréfié 2 kg Pour le houblon je crois qu'on va prendre en cônes car les pellets sont plus chiants à filtrer. Si c'est pas beaucoup plus cher, prendre des petites quantités séparées pour éviter des problèmes de conservation. Remarques conservation : une fois entâmé, mettre au froid (congélo ?) et à l'abri de la lumière. * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic51894.html Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). 0e86f7e80bae9891ffc81d737ea9f0f1484a3878 531 526 2008-06-09T13:26:49Z Dimitri 6 /* Fait */ wikitext text/x-wiki == Lecture préalable == *http://christian.seon.free.fr/biere.html *http://biere.jg-laurent.com/ == Préparation == === Matériel === ==== Fait ==== * [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016 Thermomètre minuteur à 7.50 €] utilisé par Benlock. * Concasseur. Les moulins à café risque de moudre trop serré donc on prend un moulin à grain classique pour assurer. Acheté 45€ sur ebay. Même modèle que ceux à 60€ sur les sites de fournisseurs de bières. C'est un moulin manuel et c'est peut-être pas si évident que ça d'adapter une perceuse mais c'est pas grave. Débit 30 kg.h-1 donc un brassin en moins de 10 minutes si on chôme pas. * Grosse marmite de 33L achetée sur ebay pour 50 euros port compris. Fournisseur : catering-services, en Allemagne. * Etiquettes autocollantes. * Densimètre et éprouvette [http://www.bieresdumonde.fr/PBSCCatalog.asp?ItmID=933378 Bières du monde, 17 €] pour calculer le taux d'alcool. * [[Filtre]] : On a pris un deuxième seau Brouwland ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D613%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 4.50€]) que l'on a percé à 2mm avec un espacement de 1cm * Brûleur à gaz (3 anneaux) 57€ chez Carouf' ==== A faire ==== * Astuce : sur le seau qu'on a déjà, faire des graduations pour pas avoir à compter les demi-litres d'eau à chaque brassage. * Filtrage ** Caisses pour filtrer (2 caisses de volume important) + Vanne 1/4 de tour ([http://www.castorama.fr/store/CatalogueIndirecte/plomberie-alimentation--robinetterie-de-batiment-accessoires-de-robinetterie-du-batiment/p-categorie_9658-casto_product-PRDm516685.htm Casto 3,60€]) + Boulons, Couronnes. Problèmes de compatibilité avec l'alimentaire, peut-être. ** Seau filtrant ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2152%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 60€]) ** Deux seaux de 30L dont l'un avec un robinet ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D2101%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 13€], gradué et avec un barbotteur) et l'autre qu'on percera habilement au fond ([http://www.brouwland.com/setframes/?l=&to=http%3A//www.brouwland.com/shop/product.asp%3Fcfid%3D28%26id%3D613%26xin%3D%26src%3Dbucket%26dt%3D21&shwlnk=0 Brouwland, 4.50€]). Cette dernière solution me parraît idéale car elle fournit un deuxième seau à barbotteur qu'on pourra utiliser pour faire deux fermentations en même temps. Donc à quantité égale de bière, on peut faire plus d'essais avec des volumes plus faibles dans chaque seau. (Je ne sais pas si un seau moins rempli fermente moins bien. Le barbotteur laisse sortir la surpression, normalement, donc la pression est la même. Mais on a plus d'air, donc peut-être plus de risques de contamination. Mouais...) * Chemipro [http://www.brouwland.com/content/assets/home/reinigenFR.htm Explications sur les différents chemipro] * Iode [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=1467&xin=1&src=iode&dt=21 Brouwland 3.50 €] === Ingrédients === D'après [http://christian.seon.free.fr/biere.html Christian Seon], la quantité Q de malt nécessaire s'exprime en fonction de la quantité de bière voulue B et du degré d'alcool souhaité '''D : M = ( B * D ) / 26'''. Ainsi pour 25 L de bière il nous faudrait entre 4 et 8 kilos de grain pour une bière entre 4 et 8 degrés, à la louche. Exemple pour 8 à 10 brassins de 25 L à 6% d'alcool en moyenne : * Malt blond 50 kg (aroma 40euros/25kg, pale ale 35euros/25kg, pils 35euros/25kg) * Malt ambré 3 kg * Malt caramel 3 kg * Malt torréfié 2 kg Pour le houblon je crois qu'on va prendre en cônes car les pellets sont plus chiants à filtrer. Si c'est pas beaucoup plus cher, prendre des petites quantités séparées pour éviter des problèmes de conservation. Remarques conservation : une fois entâmé, mettre au froid (congélo ?) et à l'abri de la lumière. * Houblon doux * Houblon amer * Sucre. Quel type ? Candy, normal, extrait de malt ? * Levures == Infos externes == === Matériel === ==== Benlock ==== http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic51894.html Pour passer du kit au tout grain, j'ai dû investir dans : * 1 sonde de température IKEA (~10€) Merci Zepto ! Clin d'oeil * 1,5m de tuyau en silicone (~7,5€) * 1 marmitte BEKA 19,6l (chez Gifi ou Auchan ~30€) * 1 moulin PORKIT trouvé sur eBay (~42€ tout compris) * 1 pelle à moût (5€) * 1 robinet (3€) * 1 cuve filtrante (0€) * 1 refroidisseur (0€) * 1 douchette (0€) soit un total inférieur à 100€ ==== Barranger ==== http://www.barranger.net/beer/1st/matos.html === Ingrédients === http://christian.seon.free.fr/biere.html Quantité de malt blond nécessaire : M = ( B * D ) / 26 * M = quantité de malt en kilo * B = quantité de bière désirée * D = degré de bière désiré Exemple pour 20 litres de bière blonde à 5 % il faut 3.85 kilo de malt blond (en fait ce résultat dépend du rendement de l'installation). 9adce13b1764f41a7cc2aaf6bf6ed029e06ba44b 0 92 527 2008-06-09T13:24:05Z Dimitri 6 Nouvelle page : === Pièces détachées === Le seau a été percé à 2mm tous les centimètres. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:FiltreTraceDesLignes.jpg|300px|... wikitext text/x-wiki === Pièces détachées === Le seau a été percé à 2mm tous les centimètres. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:FiltreTraceDesLignes.jpg|300px|thumb|Le tracé du gabarit]] || [[Image:FiltrePercage.jpg|300px|thumb|Perçage en cours]] |- | [[Image:FiltreEbavurage.jpg|300px|thumb|Ebavurage des trous]] || [[Image:FitreFini.jpg|300px|thumb|État final]] |} </center> ==== Modifications possibles ==== A l'usage il faudra voir si il ne faut pas repercer plus "serré" (dans les diagonales par exemple) bac9ce4704d36eeefd55301c549abb85b78da654 535 527 2008-06-09T13:38:08Z Dimitri 6 /* Pièces détachées */ wikitext text/x-wiki === Pièces détachées === Le seau a été percé à 2mm tous les centimètres. Ebavuré à la ponceuse et en repassant un foret à la main trous pas trous. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:FiltreTraceDesLignes.jpg|300px|thumb|Le tracé du gabarit]] || [[Image:FiltrePercage.jpg|300px|thumb|Perçage en cours]] |- | [[Image:FiltreEbavurage.jpg|300px|thumb|Ebavurage des trous]] || [[Image:FitreFini.jpg|300px|thumb|État final]] |} </center> ==== Modifications possibles ==== A l'usage il faudra voir si il ne faut pas repercer plus "serré" (dans les diagonales par exemple) d79123bb1f70b383d0878e32a4e6be80472fe2d9 538 535 2008-06-13T12:24:03Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki === Pièces détachées === Le seau a été percé à 2mm tous les centimètres. Ebavuré à la ponceuse et en repassant un foret à la main trous pas trous. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:FiltreTraceDesLignes.jpg|300px|thumb|Le tracé du gabarit]] || [[Image:FiltrePercage.jpg|300px|thumb|Perçage en cours]] |- | [[Image:FiltreEbavurage.jpg|169px|thumb|Ebavurage des trous]] || [[Image:FitreFini.jpg|300px|thumb|État final]] |} </center> ==== Modifications possibles ==== A l'usage il faudra voir si il ne faut pas repercer plus "serré" (dans les diagonales par exemple) 76c35b3e4f091549b5bf1ab3e6a5516140df2fb2 539 538 2008-06-13T14:17:31Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Le seau a été percé à 2mm tous les centimètres. ===== Traçage ===== Tracer au cutter des lignes parallèles espacées de 1cm approximativement. Tourner le seau de 90° et réitérer. Ca doit donner un quadrillage. ===== Perçage ===== Percer à chaque intersection avec un foret de 2mm. J'avais peur que le foret soit fragile mais aucun problème, ça rentre comme dans du beurre. ===== Ébavurage ===== Ébavurer grossièrement à la ponceuse puis en repassant un foret à la main trou pas trou. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:FiltreTraceDesLignes.jpg|300px|thumb|Le tracé du gabarit]] || [[Image:FiltrePercage.jpg|300px|thumb|Perçage en cours]] |- | [[Image:FiltreEbavurage.jpg|169px|thumb|Ebavurage des trous]] || [[Image:FitreFini.jpg|300px|thumb|État final]] |} </center> ===== Modifications possibles ===== A l'usage il faudra voir si il ne faut pas repercer plus "serré" (dans les diagonales par exemple) pour augmenter le débit du filtre. Sachant que percer trop peut le fragiliser. e13591010f96d2504426365a0fb5ca2b048cd978 6 93 528 2008-06-09T13:24:25Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 94 529 2008-06-09T13:25:29Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 530 529 2008-06-09T13:25:57Z Dimitri 6 a importé une nouvelle version de « [[Image:FiltrePercage.jpg]] » wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 6 95 532 2008-06-09T13:29:30Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 96 533 2008-06-09T13:36:18Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 534 533 2008-06-09T13:36:33Z Dimitri 6 a importé une nouvelle version de « [[Image:FitreFini.jpg]] » wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 10 97 549 2008-06-19T12:40:00Z Dimitri 6 Nouvelle page : {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="250" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; ba... wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="250" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''{{{nom|}}}''' {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} {{FicheElement|heading=Sucre|value={{{sucre|}}}}} {{FicheElement|heading=Eau|value={{{eau|}}}}} {{FicheElement|heading=Densité|value={{{densite|}}}}} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque brassage tout grains. <pre><nowiki> {{FicheToutGrain | nom= | couleur= | malts= | houblons= | eaux= | levures= | paliers= | densites= }} </nowiki></pre> </noinclude> e681ec0686d5dadb73b8544b559630e04dd6d2f8 550 549 2008-06-19T12:43:08Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="250" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''{{{nom|}}}''' {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} {{FicheElement|heading=Malts|value={{{malts|}}}}} {{FicheElement|heading=Houblons|value={{{houblons|}}}}} {{FicheElement|heading=Eaux|value={{{eaux|}}}}} {{FicheElement|heading=Levures|value={{{levures|}}}}} {{FicheElement|heading=Paliers|value={{{paliers|}}}}} {{FicheElement|heading=Densités|value={{{densites|}}}}} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque brassage tout grains. <pre><nowiki> {{FicheToutGrain | nom= | couleur= | malts= | houblons= | eaux= | levures= | paliers= | = }} </nowiki></pre> </noinclude> cbe33df2e3d607341eb28c7db3d829760c358925 551 550 2008-06-19T12:47:33Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="250" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''{{{nom|}}}''' {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} {{FicheElement|heading=Malts|value={{{malts|}}}}} {{FicheElement|heading=Houblons|value={{{houblons|}}}}} {{FicheElement|heading=Eaux|value={{{eaux|}}}}} {{FicheElement|heading=Levures|value={{{levures|}}}}} {{FicheElement|heading=Paliers|value={{{paliers|}}}}} {{FicheElement|heading=Densités|value={{{densites|}}}}} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque brassage tout grains. <pre><nowiki> {{FicheToutGrain | nom= | couleur= | malts= | houblons= | eaux= | levures= | paliers= | densites= }} </nowiki></pre> </noinclude> ecaf4cff592eb84a7b3aa6794b34982ee217164a 553 551 2008-06-19T13:02:11Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="300" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''{{{nom|}}}''' {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} {{FicheElement|heading=Malts|value={{{malts|}}}}} {{FicheElement|heading=Houblons|value={{{houblons|}}}}} {{FicheElement|heading=Eaux|value={{{eaux|}}}}} {{FicheElement|heading=Levures|value={{{levures|}}}}} {{FicheElement|heading=Paliers|value={{{paliers|}}}}} {{FicheElement|heading=Densités|value={{{densites|}}}}} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque brassage tout grains. <pre><nowiki> {{FicheToutGrain | nom= | couleur= | malts= | houblons= | eaux= | levures= | paliers= | densites= }} </nowiki></pre> </noinclude> 97b9a15e347a012cbb0c888985076b4a71707f6f 0 62 559 558 2008-06-19T14:14:37Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." Après consultation du "Simard" de Jérôme et concensus on part sur cette base : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt Spécial B 300 EBC *Pellets Saaz *Levure T58 Après plusieurs péripéties de livraison on arrive a tout avoir dans des quantités ne correspondant pas à notre commande. Pour ce qui est de l'EBC du malt spécial B, on est sceptiques. En effet, la malterie du Château indique 300 EBC alors que Janicol nous annonce 350. Qui croire ? {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : Réchaud monté la veille. Mais le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Ca part mal ! * J-1 : On s'aperçoit aussi qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Tout part pour le mieux ! * J : Jéjé part acheter un autre bruleur en catastrophe le matin même ! Et Sylvain fait de même pour le sucre en poudre qu'on a pas ! ===== Phase 1 : Brassage ===== * 10h53 : Chauffage à fond ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikéa. Bruleur coupé. ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jéjé partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empatage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikéa. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la T°C. * 11h49 : thermo Ikéa entre 62°C et 64°C ** fin supposée de l'empatage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée) * 12h19 : Petit cercle du bruleur à fond. Mais avant on observe une que le thermo Ikéa montre 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer. Magie ? Grosse discussion pour envisager les solutions de rechange. ** Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener une thermomètre spécial Foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermo (et pas à cette merde Ikéa) ** On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une Saint-Luc qui surclasse les autres. * 13h35 : Fin du palier. ** Chauffe. * 13h41 : 68°C début du 2° palier ** Les pâtisseries sont super bonnes ! * 14h08 : 67°C fin du palier. ** Chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début filtrage. ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chausette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. ==== Remarques ==== * Mesures de densité * Palier d'empatage pas respecté * Quantifier le gaz utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" 15e795d8c89fd96d4399bdaaaa864836ad588195 560 559 2008-06-19T15:01:28Z Dimitri 6 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." Après consultation du "Simard" de Jérôme et concensus on part sur cette base : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt Spécial B 300 EBC *Pellets Saaz *Levure T58 Après plusieurs péripéties de livraison on arrive a tout avoir dans des quantités ne correspondant pas à notre commande. Pour ce qui est de l'EBC du malt spécial B, on est sceptiques. En effet, la malterie du Château indique 300 EBC alors que Janicol nous annonce 350. Qui croire ? {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : Réchaud monté la veille. Mais le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Ca part mal ! * J-1 : On s'aperçoit aussi qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Tout part pour le mieux ! * J : Jéjé part acheter un autre bruleur en catastrophe le matin même ! Et Sylvain fait de même pour le sucre en poudre qu'on a pas ! ===== Phase 1 : Brassage ===== * 10h53 : Chauffage à fond ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikéa. Bruleur coupé. ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jéjé partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empatage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikéa. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la T°C. * 11h49 : thermo Ikéa entre 62°C et 64°C ** fin supposée de l'empatage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée) * 12h19 : Petit cercle du bruleur à fond. Mais avant on observe une que le thermo Ikéa montre 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer. Magie ? Grosse discussion pour envisager les solutions de rechange. ** Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener une thermomètre spécial Foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermo (et pas à cette merde Ikéa) ** On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une Saint-Luc qui surclasse les autres. * 13h35 : Fin du palier. ** Chauffe. * 13h41 : 68°C début du 2° palier ** Les pâtisseries sont super bonnes ! * 14h08 : 67°C fin du palier. ** Chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début filtrage. ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chausette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" 28cb8aec65c21acc6c64d892515aea73fb0ea85e 561 560 2008-06-19T15:10:28Z Dimitri 6 /* Phase 0 : Préparation */ wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." Après consultation du "Simard" de Jérôme et concensus on part sur cette base : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt Spécial B 300 EBC *Pellets Saaz *Levure T58 Après plusieurs péripéties de livraison on arrive a tout avoir dans des quantités ne correspondant pas à notre commande. Pour ce qui est de l'EBC du malt spécial B, on est sceptiques. En effet, la malterie du Château indique 300 EBC alors que Janicol nous annonce 350. Qui croire ? {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== [[Image:SaintLucKK MontageRechaud.jpg|300px|right|thumbnail|Montage réchaud]] * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : Réchaud monté la veille. Mais le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Ca part mal ! * J-1 : On s'aperçoit aussi qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Tout part pour le mieux ! * J : Jéjé part acheter un autre bruleur en catastrophe le matin même ! Et Sylvain fait de même pour le sucre en poudre qu'on a pas ! ===== Phase 1 : Brassage ===== * 10h53 : Chauffage à fond ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikéa. Bruleur coupé. ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jéjé partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empatage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikéa. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la T°C. * 11h49 : thermo Ikéa entre 62°C et 64°C ** fin supposée de l'empatage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée) * 12h19 : Petit cercle du bruleur à fond. Mais avant on observe une que le thermo Ikéa montre 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer. Magie ? Grosse discussion pour envisager les solutions de rechange. ** Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener une thermomètre spécial Foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermo (et pas à cette merde Ikéa) ** On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une Saint-Luc qui surclasse les autres. * 13h35 : Fin du palier. ** Chauffe. * 13h41 : 68°C début du 2° palier ** Les pâtisseries sont super bonnes ! * 14h08 : 67°C fin du palier. ** Chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début filtrage. ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chausette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" d8fc9f543254a907ccafdea845f163de803ca6fd 563 561 2008-06-19T15:14:02Z Dimitri 6 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." Après consultation du "Simard" de Jérôme et concensus on part sur cette base : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt Spécial B 300 EBC *Pellets Saaz *Levure T58 Après plusieurs péripéties de livraison on arrive a tout avoir dans des quantités ne correspondant pas à notre commande. Pour ce qui est de l'EBC du malt spécial B, on est sceptiques. En effet, la malterie du Château indique 300 EBC alors que Janicol nous annonce 350. Qui croire ? {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== [[Image:SaintLucKK MontageRechaud.jpg|300px|right|thumbnail|Montage réchaud]] * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : Réchaud monté la veille. Mais le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Ca part mal ! * J-1 : On s'aperçoit aussi qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Tout part pour le mieux ! * J : Jéjé part acheter un autre bruleur en catastrophe le matin même ! Et Sylvain fait de même pour le sucre en poudre qu'on a pas ! ===== Phase 1 : Brassage ===== * 10h53 : Chauffage à fond ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikéa. Bruleur coupé. ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jéjé partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empatage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikéa. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la T°C. * 11h49 : thermo Ikéa entre 62°C et 64°C ** fin supposée de l'empatage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée) * 12h19 : Petit cercle du bruleur à fond. Mais avant on observe une que le thermo Ikéa montre 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer. Magie ? Grosse discussion pour envisager les solutions de rechange. ** Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener une thermomètre spécial Foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermo (et pas à cette merde Ikéa) ** On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une Saint-Luc qui surclasse les autres. * 13h35 : Fin du palier. ** Chauffe. * 13h41 : 68°C début du 2° palier ** Les pâtisseries sont super bonnes ! * 14h08 : 67°C fin du palier. ** Le test à la teinture d'iode indique qu'on n'obtiendra pas plus de sucre fermentescible. ** Chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début filtrage. ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chausette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" fab6d4e5596432f6a48b2c5882e6aec1df631e27 564 563 2008-06-19T16:00:27Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." Après consultation du "Simard" de Jérôme et concensus on part sur cette base : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt Spécial B 300 EBC *Pellets Saaz *Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Après plusieurs péripéties de livraison on arrive a tout avoir dans des quantités ne correspondant pas à notre commande. Pour ce qui est de l'EBC du malt spécial B, on est sceptiques. En effet, la malterie du Château indique 300 EBC alors que Janicol nous annonce 350. Qui croire ? {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=[[http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf]T58 sèche] <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== [[Image:SaintLucKK MontageRechaud.jpg|300px|right|thumbnail|Montage réchaud]] * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : Réchaud monté la veille. Mais le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Ca part mal ! * J-1 : On s'aperçoit aussi qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Tout part pour le mieux ! * J : Jéjé part acheter un autre bruleur en catastrophe le matin même ! Et Sylvain fait de même pour le sucre en poudre qu'on a pas ! ===== Phase 1 : Brassage ===== * 10h53 : Chauffage à fond ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikéa. Bruleur coupé. ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jéjé partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empatage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikéa. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la T°C. * 11h49 : thermo Ikéa entre 62°C et 64°C ** fin supposée de l'empatage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée) * 12h19 : Petit cercle du bruleur à fond. Mais avant on observe une que le thermo Ikéa montre 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer. Magie ? Grosse discussion pour envisager les solutions de rechange. ** Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener une thermomètre spécial Foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermo (et pas à cette merde Ikéa) ** On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une Saint-Luc qui surclasse les autres. * 13h35 : Fin du palier. ** Chauffe. * 13h41 : 68°C début du 2° palier ** Les pâtisseries sont super bonnes ! * 14h08 : 67°C fin du palier. ** Le test à la teinture d'iode indique qu'on n'obtiendra pas plus de sucre fermentescible. ** Chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début filtrage. ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chausette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" 5715a65823add2cb71d31d34743d3d33ae252eae 565 564 2008-06-19T16:00:55Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." Après consultation du "Simard" de Jérôme et concensus on part sur cette base : *Malt Pale Ale 7-9 EBC *Malt Spécial B 300 EBC *Pellets Saaz *Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Après plusieurs péripéties de livraison on arrive a tout avoir dans des quantités ne correspondant pas à notre commande. Pour ce qui est de l'EBC du malt spécial B, on est sceptiques. En effet, la malterie du Château indique 300 EBC alors que Janicol nous annonce 350. Qui croire ? {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== [[Image:SaintLucKK MontageRechaud.jpg|300px|right|thumbnail|Montage réchaud]] * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : Réchaud monté la veille. Mais le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Ca part mal ! * J-1 : On s'aperçoit aussi qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Tout part pour le mieux ! * J : Jéjé part acheter un autre bruleur en catastrophe le matin même ! Et Sylvain fait de même pour le sucre en poudre qu'on a pas ! ===== Phase 1 : Brassage ===== * 10h53 : Chauffage à fond ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikéa. Bruleur coupé. ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jéjé partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empatage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikéa. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la T°C. * 11h49 : thermo Ikéa entre 62°C et 64°C ** fin supposée de l'empatage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée) * 12h19 : Petit cercle du bruleur à fond. Mais avant on observe une que le thermo Ikéa montre 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer. Magie ? Grosse discussion pour envisager les solutions de rechange. ** Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener une thermomètre spécial Foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermo (et pas à cette merde Ikéa) ** On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une Saint-Luc qui surclasse les autres. * 13h35 : Fin du palier. ** Chauffe. * 13h41 : 68°C début du 2° palier ** Les pâtisseries sont super bonnes ! * 14h08 : 67°C fin du palier. ** Le test à la teinture d'iode indique qu'on n'obtiendra pas plus de sucre fermentescible. ** Chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début filtrage. ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chausette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" 326f46fd8f06eb484a33f268d20d414aedb0eab8 566 565 2008-06-19T16:49:15Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== [[Image:SaintLucKK MontageRechaud.jpg|150px|right|thumbnail|Montage réchaud]] ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ca s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour faire partir les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== * 10h53 : Chauffage à fond ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la température. * 11h49 : thermo Ikea entre 62°C et 64°C ** Fin supposée de l'empatage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa montre à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. Peut-être que la panne était temporaire. ** Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellment mal aux doigts qu'on y imerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. ** On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. ** Chauffe. * 13h41 : 68°C début du second palier ** Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. * 14h08 : 67°C fin du second palier. ** Le test à la teinture d'iode indique qu'on a transformé tout l'amidon. ** Chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chausette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" 0a4bfae08e8828e52eb3795fd7a7611046c80ad9 567 566 2008-06-20T08:02:27Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== [[Image:SaintLucKK MontageRechaud.jpg|150px|right|thumbnail|Montage réchaud]] ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour faire partir les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== * 10h53 : Chauffage à fond ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C ** Fin supposée de l'empatage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. Peut-être que la panne était temporaire. ** Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. ** On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. ** Chauffe. * 13h41 : 68°C début du second palier ** Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. * 14h08 : 67°C fin du second palier. ** Le test à la teinture d'iode indique qu'on a transformé tout l'amidon. ** Chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" 2ec3f116ae9715edd46aae6292fcbe1151dd2c7f 568 567 2008-06-20T08:54:11Z Dimitri 6 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== [[Image:SaintLucKK MontageRechaud.jpg|150px|right|thumbnail|Montage réchaud]] ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour faire partir les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. * 10h53 : Chauffage à fond ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C ** Fin supposée de l'empatage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. Peut-être que la panne était temporaire. ** Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. ** On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. ** Chauffe. * 13h41 : 68°C début du second palier ** Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. * 14h08 : 67°C fin du second palier. ** Le test à la teinture d'iode indique qu'on a transformé tout l'amidon. ** Chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" d8a8fdefde947019514f628bee63e26f0a98db20 569 568 2008-06-20T08:58:10Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour faire partir les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|150px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. * 10h53 : Chauffage à fond ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C ** Fin supposée de l'empatage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. Peut-être que la panne était temporaire. ** Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. ** On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. ** Chauffe. * 13h41 : 68°C début du second palier ** Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. * 14h08 : 67°C fin du second palier. ** Le test à la teinture d'iode indique qu'on a transformé tout l'amidon. ** Chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" fba61a34cd9ca83318bcfe92e0717141331530f3 571 569 2008-06-20T08:59:07Z Dimitri 6 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..." Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour faire partir les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|300px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. * 10h53 : Chauffage à fond ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C ** Fin supposée de l'empatage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. Peut-être que la panne était temporaire. ** Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. ** On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. ** Chauffe. * 13h41 : 68°C début du second palier ** Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. * 14h08 : 67°C fin du second palier. ** Le test à la teinture d'iode indique qu'on a transformé tout l'amidon. ** Chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" 1f1391c85eb91fdff82d126ba3b9f0abd0f54ebd 572 571 2008-06-20T15:27:51Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier ''tout grain'' ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style...) Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...'' Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour faire partir les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|300px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. * 10h53 : Chauffage à fond ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C ** Fin supposée de l'empatage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. Peut-être que la panne était temporaire. ** Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. ** On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. ** Chauffe. * 13h41 : 68°C début du second palier ** Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. * 14h08 : 67°C fin du second palier. ** Le test à la teinture d'iode indique qu'on a transformé tout l'amidon. ** Chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" 0a9c803b5503aa6179a75ddb0f73a6c9fa3fdf9f 582 572 2008-06-24T13:47:26Z Dimitri 6 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier ''tout grain'' ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style...) Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...'' Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour faire partir les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|300px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. * 10h53 : Chauffage à fond [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|300px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|300px|center|thumbnail|Empatage]] ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C ** Fin supposée de l'empatage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. Peut-être que la panne était temporaire. ** Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|300px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. ** On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. ** Chauffe. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|300px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier ** Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|300px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. ** Le test à la teinture d'iode indique qu'on a transformé tout l'amidon. [[Test Iode]] ** Chauffe à fond. [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|300px|center|thumbnail|Floculation]] * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" 868ad60e57ffd90c6fc711f5a92c740b5ed1753e 594 582 2008-06-24T13:57:17Z Dimitri 6 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier ''tout grain'' ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style...) Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...'' Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour faire partir les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. * 10h53 : Chauffage à fond [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|300px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|300px|center|thumbnail|Empatage]] ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C ** Fin supposée de l'empatage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. Peut-être que la panne était temporaire. ** Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. ** On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. ** Chauffe. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier ** Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. ** Le test à la teinture d'iode indique qu'on a transformé tout l'amidon. [[Test Iode]] ** Chauffe à fond. [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|200px|center|thumbnail|Floculation]] * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" 07694bc6e067d60f1c61c4fb7eb743846bf7e278 595 594 2008-06-24T14:06:03Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier ''tout grain'' ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style...) Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...'' Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour faire partir les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. * 10h53 : Chauffage à fond [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|300px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|300px|center|thumbnail|Empatage]] ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C ** Fin supposée de l'empatage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. Peut-être que la panne était temporaire. ** Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. ** On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. ** Chauffe. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier ** Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. ** Le test à la teinture d'iode indique qu'on a transformé tout l'amidon. [[Test Iode]] ** Chauffe à fond. [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|200px|center|thumbnail|Floculation]] * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. ===== Phase 2 : Filtrage ===== [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|300px|center|thumbnail|Début du filtrage]] * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|300px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|300px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" 204d3dc85f73575a2b5e0a895e355efaf2fda80a 603 595 2008-06-24T15:32:17Z Jerome 2 /* Phase 0 : Préparation */ wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier ''tout grain'' ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style...) Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...'' Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. * 10h53 : Chauffage à fond [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|300px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] ** 16,5 litres d'empatage * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|300px|center|thumbnail|Empatage]] ** On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite ! * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C ** Fin supposée de l'empatage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. Peut-être que la panne était temporaire. ** Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. ** On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. ** Chauffe. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier ** Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. ** Le test à la teinture d'iode indique qu'on a transformé tout l'amidon. [[Test Iode]] ** Chauffe à fond. [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|200px|center|thumbnail|Floculation]] * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. ===== Phase 2 : Filtrage ===== [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|300px|center|thumbnail|Début du filtrage]] * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|300px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|300px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" 8541f5ad3ad1c200345e9bce0327ee1f951fa8ca 604 603 2008-06-24T15:47:32Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier ''tout grain'' ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style...) Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...'' Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|180px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|180px|center|thumbnail|Empatage]] * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|180px|center|thumbnail|Floculation]] * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. ===== Phase 2 : Filtrage ===== [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|300px|center|thumbnail|Début du filtrage]] * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|300px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|300px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" a48f55c9a48e44f0783e6971a6eb51df09eb78ed 605 604 2008-06-24T15:57:41Z Dimitri 6 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier ''tout grain'' ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style...) Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...'' Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|180px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|180px|center|thumbnail|Empatage]] * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|180px|center|thumbnail|Floculation]] * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. ===== Phase 2 : Filtrage ===== [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|300px|center|thumbnail|Début du filtrage]] * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" 436568f141da241787d80b9470ef2b14d5754816 606 605 2008-06-24T16:06:20Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier ''tout grain'' ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style...) Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...'' Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" f9a419bf542d4346e5548e96de68eabcc62e2d49 607 606 2008-06-24T16:15:30Z Dimitri 6 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier ''tout grain'' ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style...) Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...'' Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" 7f59fbfbe697676c66e1d4f42c344f372badb77a 608 607 2008-06-25T08:51:40Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier ''tout grain'' ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style...) Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...'' Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * J+7 à 20h30 : Quasiment aucun bloug par contre on voit que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt "spécial B" (fermentation pas finie ?). ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" a60021ac46ff6c8b156c4b7afe1b6a99b22fe8c0 6 98 562 2008-06-19T15:11:06Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 99 570 2008-06-20T08:58:28Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 0 32 573 543 2008-06-20T17:29:16Z Clement 3 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. ==== Bouffe ==== * Pizzas lavage bouteilles (Cé, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (Cé, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Pizzas embouteillage II / mise en cuve JJ (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Clément) * Pizzas embouteillage JJ / préparation du filtre (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Cédric) * Repas de midi brassage KK (J, D, S, Cl) -> 30.50 (Clément) ==== Matos 3 ==== * Saut à percer -> 6.50 (Clément) * Bruleur à gaz, tuyau et détendeur -> 80 (Dimitri) ==== Totaux ==== * Cédric : -0.8 * Clément : 9.6 * Dimitri : 94.0 * Jérôme : -51.5 * Sylvain : -51.3 ==== Matos 4 ==== * Détendeur et tuyau -> 26 (Jérôme) * A clarifier quel détendeur on va utiliser, ramener l'autre au magasin et modifier les comptes en fonction. * Réchaud -> 53 ou 54 (Jérôme), idem, remboursement réchaud foireux ramené 80c04708ea1f654404ae41bb903c772a42e574c8 579 573 2008-06-23T12:00:36Z Cedric 4 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. ==== Bouffe ==== * Pizzas lavage bouteilles (Cé, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (Cé, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Pizzas embouteillage II / mise en cuve JJ (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Clément) * Pizzas embouteillage JJ / préparation du filtre (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Cédric) * Repas de midi brassage KK (J, D, S, Cl) -> 30.50 (Clément) ==== Matos 3 ==== * Saut à percer -> 6.50 (Clément) * Bruleur à gaz, tuyau et détendeur -> 80 (Dimitri) ==== Totaux ==== * Cédric : -0.8 * Clément : 9.6 * Dimitri : 94.0 * Jérôme : -51.5 * Sylvain : -51.3 ==== Matos 4 ==== * Détendeur et tuyau -> 26 (Jérôme) * A clarifier quel détendeur on va utiliser, ramener l'autre au magasin et modifier les comptes en fonction. * Réchaud -> 53 ou 54 (Jérôme), idem, remboursement réchaud foireux ramené ==== Matos 5 ==== * Livraison Janicol -> 100.61 (Cédric) 20f8cdd3fb31452ca923c21ae1faef4e4b6ceacc 0 1 574 536 2008-06-23T07:58:45Z Jerome 2 /* Rencontres */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ==== Tout Grain ==== * [[KK]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol (2 février 2008) === * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guiness Storehouse === * Page à faire (Ou pas. De toute façon il y a rien à y apprendre.) === Printemps des bières, Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels, Buggenhout Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) === * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Visite Coustiro Basso === * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem ecccb986fb532bc5d680c7d41821e632a51b62b7 0 100 575 2008-06-23T08:03:58Z Jerome 2 Nouvelle page : === Lieu === * Ferme de Coustiro Basso * 31560 St Leon * Tél : 05 62 71 27 56 * Mob : 06 26 60 71 15 === Date === {{TableauDispos | date=20080630 }} {{TableauDisposLigne | nom=J... wikitext text/x-wiki === Lieu === * Ferme de Coustiro Basso * 31560 St Leon * Tél : 05 62 71 27 56 * Mob : 06 26 60 71 15 === Date === {{TableauDispos | date=20080630 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | x | x | x | N | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposFin}} 8c1aa0255100545714e082c383f9e8d59dfc9829 576 575 2008-06-23T08:15:22Z Jerome 2 /* Date */ wikitext text/x-wiki === Lieu === * Ferme de Coustiro Basso * 31560 St Leon * Tél : 05 62 71 27 56 * Mob : 06 26 60 71 15 === Date === {{TableauDispos | date=20080623 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | x | x | x | n ''(1)'' | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposFin}} ''1 : Pas avant 19h'' {{TableauDispos | date=20080714 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposFin}} c46f67fda34f3eda9d3e5b62d65b53a27fb8b8c2 577 576 2008-06-23T08:18:57Z Jerome 2 /* Date */ wikitext text/x-wiki === Lieu === * Ferme de Coustiro Basso * 31560 St Leon * Tél : 05 62 71 27 56 * Mob : 06 26 60 71 15 === Date === {{TableauDispos | date=20080623 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | x | x | x | o (''1'') | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | x | x | x | n ''(2)'' | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | x | x | x | N | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | o | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposFin}} * ''1 : Présence de Manu'' * ''2 : Pas avant 19h'' {{TableauDispos | date=20080714 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposFin}} c2fb1d31ad65dd7fe778244f51cd763fae1e4df6 578 577 2008-06-23T11:56:58Z Jerome 2 /* Date */ wikitext text/x-wiki === Lieu === * Ferme de Coustiro Basso * 31560 St Leon * Tél : 05 62 71 27 56 * Mob : 06 26 60 71 15 === Date === {{TableauDispos | date=20080623 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | x | x | x | o (''1'') | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | x | x | x | n ''(2)'' | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | x | x | x | N | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | o | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | x | x | x | 2 | x | x | x | x | x | x | 3 | x | x | x | x | x | x | 4 | x | x | x }} {{TableauDisposFin}} * ''1 : Présence de Manu'' * ''2 : Pas avant 19h'' {{TableauDispos | date=20080714 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | x | x | x | 3 | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposFin}} 7bf2c3203a853d3a9555500a0464a299254fb88c 580 578 2008-06-24T09:12:38Z Dimitri 6 /* Date */ wikitext text/x-wiki === Lieu === * Ferme de Coustiro Basso * 31560 St Leon * Tél : 05 62 71 27 56 * Mob : 06 26 60 71 15 === Date === {{TableauDispos | date=20080623 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | x | x | x | o (''1'') | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | x | x | x | n ''(2)'' | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | x | x | x | N | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | o | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | x | x | x | o (''3'') | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | x | x | x | 3 | x | x | x | x | x | x | 4 | x | x | x | x | x | x | 5 | x | x | x }} {{TableauDisposFin}} * ''1 : Présence de Manu'' * ''2 : Pas avant 19h'' * ''3 : Retour souhaité vers 20h'' {{TableauDispos | date=20080714 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | x | x | x | 3 | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposFin}} 5c3924f4724c80af1910ed7cfcefddc736b7df15 581 580 2008-06-24T11:21:21Z Dimitri 6 /* Date */ wikitext text/x-wiki === Lieu === * Ferme de Coustiro Basso * 31560 St Leon * Tél : 05 62 71 27 56 * Mob : 06 26 60 71 15 === Date === {{TableauDispos | date=20080623 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | x | x | x | o (''1'') | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | x | x | x | n ''(2)'' | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | x | x | x | N | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | o | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | x | x | x | o (''3'') | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | x | x | x | 3 | x | x | x | x | x | x | 4 | x | x | x | x | x | x | 5 | x | x | x }} {{TableauDisposFin}} * ''1 : Présence de Manu'' * ''2 : Pas avant 19h'' * ''3 : Retour souhaité vers 20h'' {{TableauDispos | date=20080714 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | x | x | x | 4 | x | x | x | x | x | x | 1 | x | x | x | x | x | x | 1 | x | x | x }} {{TableauDisposFin}} ae16ef712bd8a512ee371d4d9b48588a4d50400f 6 101 583 2008-06-24T13:47:44Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 102 584 2008-06-24T13:48:07Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 103 585 2008-06-24T13:48:56Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 104 586 2008-06-24T13:49:20Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 105 587 2008-06-24T13:49:46Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 106 588 2008-06-24T13:50:18Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 0 107 589 2008-06-24T13:54:33Z Dimitri 6 Nouvelle page : == Test à la teinture d'iode == * Voici les différentes teintes obtenues lors du test [[Image:SaintLucTestIode Introduction.jpg|300px|center|thumbnail|Introduction de la teinture d... wikitext text/x-wiki == Test à la teinture d'iode == * Voici les différentes teintes obtenues lors du test [[Image:SaintLucTestIode Introduction.jpg|300px|center|thumbnail|Introduction de la teinture d'iode]] [[Image:SaintLucTestIode Test Positif.jpg|300px|center|thumbnail|Test positif : Il reste de l'amidon]] [[Image:SaintLucTestIode Test Negatif.jpg|300px|center|thumbnail|Test négatif : Plus d'amidon]] 1fed1926252637299c264c3af882fde33ac5d65a 593 589 2008-06-24T13:55:59Z Dimitri 6 /* Test à la teinture d'iode */ wikitext text/x-wiki == Test à la teinture d'iode == * Voici les différentes teintes obtenues lors du test [[Image:SaintLucTestIode Introduction.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction de la teinture d'iode]] [[Image:SaintLucTestIode Test Positif.jpg|450px|center|thumbnail|Test positif : Il reste de l'amidon]] [[Image:SaintLucTestIode Test Negatif.jpg|450px|center|thumbnail|Test négatif : Plus d'amidon]] f2fa0ee07eba56114b5d15c72e4cb3102007bf5d 6 108 590 2008-06-24T13:54:47Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 109 591 2008-06-24T13:55:06Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 110 592 2008-06-24T13:55:27Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 111 596 2008-06-24T14:06:26Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 112 597 2008-06-24T14:07:10Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 113 598 2008-06-24T14:07:36Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 114 599 2008-06-24T14:08:00Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 115 600 2008-06-24T14:08:29Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 116 601 2008-06-24T14:08:54Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 117 602 2008-06-24T14:09:15Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 0 62 609 608 2008-06-25T08:52:26Z Dimitri 6 /* Phase 4 : Mise en fermentation */ wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier ''tout grain'' ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style...) Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...'' Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Mise en fermentation ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * J+7 à 20h30 : Quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt "spécial B" (fermentation pas finie ?). ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" 05eb8f0e5ca52293953d3d6a6882d36f6bf43691 610 609 2008-06-25T11:46:51Z Jerome 2 /* Phase 4 : Mise en fermentation */ wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier ''tout grain'' ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style...) Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...'' Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! ===== Phase 5 : Fermentation primaire * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * J+7 à 20h30 : Quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt "spécial B" (fermentation pas finie ?). ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" 15106ea3d5dfb8146e99162d968ae4e6a79fbaf4 611 610 2008-06-25T11:47:51Z Jerome 2 /* Phase 4 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Il serait temps de faire notre premier ''tout grain'' ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style...) Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...'' Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * J+7 à 20h30 : Quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt "spécial B" (fermentation pas finie ?). ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" ddc4748e46bb7a22853b4e0d5dad293c316fabbf 620 611 2008-06-26T15:30:27Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. ** On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * J+7 à 20h30 : Quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt "spécial B" (fermentation pas finie ?). ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" 2027d527cad4e7eeb30bc3c3e37db18ce6f32f6e 622 620 2008-06-26T15:32:58Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse la marmite dans le filtre ** On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition. ** L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064 ** On remet tout dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * J+7 à 20h30 : Quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt "spécial B" (fermentation pas finie ?). ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" dd6615a90559b071fa1b56bb904cb1b8e920fc8f 623 622 2008-06-26T15:38:53Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtrage */ wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse le contenu de la marmite dans le [[filtre]]. On laisse filtrer robinet fermé. Puis on fait passer le moût dans la cuve de fermentation, ce qui libère la marmite pour faire chauffer de l'eau pour l'ébullition.Densité après la première passe : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation. * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début de l'ébullition. Densité post-filtrage : 1064. On reverse le moût filtré dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * J+7 à 20h30 : Quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt "spécial B" (fermentation pas finie ?). ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empatage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout * Virer le thermo Ikea * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" 2259708f4f6cc523c59dd235ca0fb719555032a9 624 623 2008-06-26T15:41:57Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse le contenu de la marmite dans le [[filtre]]. On laisse filtrer robinet fermé. Puis on fait passer le moût dans la cuve de fermentation, ce qui libère la marmite pour faire chauffer de l'eau pour l'ébullition.Densité après la première passe : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation. * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début de l'ébullition. Densité post-filtrage : 1064. On reverse le moût filtré dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition. ** Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g ** Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ. * 17h39 : Deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz ** On y met le refroidisseur pour stériliser. * 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool ** On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * J+7 à 20h30 : Quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt "spécial B" (fermentation pas finie ?). ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empâtage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Les pellets laissent des petites particules partout. On a pas du bien comprendre l'effet Whirlpool. On essaye les cônes ? * Il ne fallait pas immerger la sonde Ikea, en tout cas pas sans l'avoir au préalable protégée. Ca se [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4723.html répare] * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" * Le [[filtre]] est satisfaisant. 19e9133396bbc98005b31aef68f4ebf3a5c5ed51 625 624 2008-06-26T15:43:37Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse le contenu de la marmite dans le [[filtre]]. On laisse filtrer robinet fermé. Puis on fait passer le moût dans la cuve de fermentation, ce qui libère la marmite pour faire chauffer de l'eau pour l'ébullition.Densité après la première passe : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation. * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début de l'ébullition. Densité post-filtrage : 1064. On reverse le moût filtré dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition : ajout de la première chaussette de Saaz : 30g. Il est super tard. Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ... * 17h39 : La deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz. On y met le refroidisseur pour le stériliser. * 17h49 : Fin du houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool. On ne voit rien du tout. Il reste des particules en suspension, du houblon. On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever ce qu'on peut de ces particules. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C ** On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart. * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C ** Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * J+7 à 20h30 : Quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt "spécial B" (fermentation pas finie ?). ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empâtage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Les pellets laissent des petites particules partout. On a pas du bien comprendre l'effet Whirlpool. On essaye les cônes ? * Il ne fallait pas immerger la sonde Ikea, en tout cas pas sans l'avoir au préalable protégée. Ca se [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4723.html répare] * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" * Le [[filtre]] est satisfaisant. cec9a4e3b4c19256ed14acca2e6d95f3f6b14edd 626 625 2008-06-26T15:46:56Z Jerome 2 /* Phase 3 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse le contenu de la marmite dans le [[filtre]]. On laisse filtrer robinet fermé. Puis on fait passer le moût dans la cuve de fermentation, ce qui libère la marmite pour faire chauffer de l'eau pour l'ébullition.Densité après la première passe : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation. * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début de l'ébullition. Densité post-filtrage : 1064. On reverse le moût filtré dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition : ajout de la première chaussette de Saaz : 30g. Il est super tard. Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ... * 17h39 : La deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz. On y met le refroidisseur pour le stériliser. * 17h49 : Fin du houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool. On ne voit rien du tout. Il reste des particules en suspension, du houblon. On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever ce qu'on peut de ces particules. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C * On s'aperçoit par miracle (captivés par ''Gears of Wars'') que le tuyau de sortie du [[refroidisseur immergé | refroidisseur]] est parti de l'évier et arrose discrètement mais sûrement le parquet... * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C * Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Pendant un temps, on a mis la sortie du refroidisseur dans la marmite pour évaluer le volume d'eau utilisé. Une marmite complète (30L) a été utilisée pour le refroidissement. Peut-être qu'on aurait pu régler un débit plus petit. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. C'est de là bonne ! ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * J+7 à 20h30 : Quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt "spécial B" (fermentation pas finie ?). ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empâtage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Les pellets laissent des petites particules partout. On a pas du bien comprendre l'effet Whirlpool. On essaye les cônes ? * Il ne fallait pas immerger la sonde Ikea, en tout cas pas sans l'avoir au préalable protégée. Ca se [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4723.html répare] * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" * Le [[filtre]] est satisfaisant. 18c6096002e8b61e8ee37be178e9c71497dcbe9f 627 626 2008-06-26T15:51:02Z Jerome 2 /* Phase 4 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse le contenu de la marmite dans le [[filtre]]. On laisse filtrer robinet fermé. Puis on fait passer le moût dans la cuve de fermentation, ce qui libère la marmite pour faire chauffer de l'eau pour l'ébullition.Densité après la première passe : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation. * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début de l'ébullition. Densité post-filtrage : 1064. On reverse le moût filtré dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition : ajout de la première chaussette de Saaz : 30g. Il est super tard. Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ... * 17h39 : La deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz. On y met le refroidisseur pour le stériliser. * 17h49 : Fin du houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool. On ne voit rien du tout. Il reste des particules en suspension, du houblon. On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever ce qu'on peut de ces particules. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C * On s'aperçoit par miracle (captivés par ''Gears of Wars'') que le tuyau de sortie du [[refroidisseur immergé | refroidisseur]] est parti de l'évier et arrose discrètement mais sûrement le parquet... * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C * Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Pendant un temps, on a mis la sortie du refroidisseur dans la marmite pour évaluer le volume d'eau utilisé. Une marmite complète (30L) a été utilisée pour le refroidissement. Peut-être qu'on aurait pu régler un débit plus petit. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve, les autres étant cassés...) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. On avait tablé sur 1070. On a perdu pas mal à l'ébullition. Alors soit ça va être très alcoolisé, soit ça va être très sucré... on croise les doigts. ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * J+7 à 20h30 : Quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt "spécial B" (fermentation pas finie ?). ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empâtage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Les pellets laissent des petites particules partout. On a pas du bien comprendre l'effet Whirlpool. On essaye les cônes ? * Il ne fallait pas immerger la sonde Ikea, en tout cas pas sans l'avoir au préalable protégée. Ca se [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4723.html répare] * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" * Le [[filtre]] est satisfaisant. 4f24b28c5db32f64acdcc73bdf7eaeafdb1cda4d 628 627 2008-06-26T15:51:35Z Jerome 2 /* Phase 5 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse le contenu de la marmite dans le [[filtre]]. On laisse filtrer robinet fermé. Puis on fait passer le moût dans la cuve de fermentation, ce qui libère la marmite pour faire chauffer de l'eau pour l'ébullition.Densité après la première passe : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation. * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début de l'ébullition. Densité post-filtrage : 1064. On reverse le moût filtré dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition : ajout de la première chaussette de Saaz : 30g. Il est super tard. Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ... * 17h39 : La deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz. On y met le refroidisseur pour le stériliser. * 17h49 : Fin du houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool. On ne voit rien du tout. Il reste des particules en suspension, du houblon. On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever ce qu'on peut de ces particules. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C * On s'aperçoit par miracle (captivés par ''Gears of Wars'') que le tuyau de sortie du [[refroidisseur immergé | refroidisseur]] est parti de l'évier et arrose discrètement mais sûrement le parquet... * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C * Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Pendant un temps, on a mis la sortie du refroidisseur dans la marmite pour évaluer le volume d'eau utilisé. Une marmite complète (30L) a été utilisée pour le refroidissement. Peut-être qu'on aurait pu régler un débit plus petit. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve, les autres étant cassés...) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. On avait tablé sur 1070. On a perdu pas mal à l'ébullition. Alors soit ça va être très alcoolisé, soit ça va être très sucré... on croise les doigts. ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * J+7 à 20h30 : Quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt ''Spécial B'' (fermentation pas finie ?). ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empâtage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Les pellets laissent des petites particules partout. On a pas du bien comprendre l'effet Whirlpool. On essaye les cônes ? * Il ne fallait pas immerger la sonde Ikea, en tout cas pas sans l'avoir au préalable protégée. Ca se [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4723.html répare] * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" * Le [[filtre]] est satisfaisant. 2d8b9378b126a2a921124f370561e797c9beaeaf 632 628 2008-07-09T11:19:42Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse le contenu de la marmite dans le [[filtre]]. On laisse filtrer robinet fermé. Puis on fait passer le moût dans la cuve de fermentation, ce qui libère la marmite pour faire chauffer de l'eau pour l'ébullition.Densité après la première passe : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation. * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début de l'ébullition. Densité post-filtrage : 1064. On reverse le moût filtré dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition : ajout de la première chaussette de Saaz : 30g. Il est super tard. Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ... * 17h39 : La deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz. On y met le refroidisseur pour le stériliser. * 17h49 : Fin du houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool. On ne voit rien du tout. Il reste des particules en suspension, du houblon. On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever ce qu'on peut de ces particules. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C * On s'aperçoit par miracle (captivés par ''Gears of Wars'') que le tuyau de sortie du [[refroidisseur immergé | refroidisseur]] est parti de l'évier et arrose discrètement mais sûrement le parquet... * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C * Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Pendant un temps, on a mis la sortie du refroidisseur dans la marmite pour évaluer le volume d'eau utilisé. Une marmite complète (30L) a été utilisée pour le refroidissement. Peut-être qu'on aurait pu régler un débit plus petit. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve, les autres étant cassés...) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. On avait tablé sur 1070. On a perdu pas mal à l'ébullition. Alors soit ça va être très alcoolisé, soit ça va être très sucré... on croise les doigts. ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * J+7 à 20h30 : Quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt ''Spécial B'' (fermentation pas finie ?). * J+14 à 20h30 : On a l'impression qu'un bloug est produit par jour. Ce qui est étonnant compte tenu du temps écoulé. Serait-ce du aux écarts de température de ces jours ci (On est passé de 26°C à 24°C sur la cuve). Une petite dégustation a été nécessaire afin de peaufiner la recette pour la [[LL]]. [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation.jpg|450px|center|thumbnail|Petite dégustation avant refermentation en bouteille]] ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empâtage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Les pellets laissent des petites particules partout. On a pas du bien comprendre l'effet Whirlpool. On essaye les cônes ? * Il ne fallait pas immerger la sonde Ikea, en tout cas pas sans l'avoir au préalable protégée. Ca se [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4723.html répare] * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" * Le [[filtre]] est satisfaisant. 220d7f34a21ba6050e524a150a2de41b51a58b3e 634 632 2008-07-09T11:21:24Z Dimitri 6 /* Phase 5 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse le contenu de la marmite dans le [[filtre]]. On laisse filtrer robinet fermé. Puis on fait passer le moût dans la cuve de fermentation, ce qui libère la marmite pour faire chauffer de l'eau pour l'ébullition.Densité après la première passe : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation. * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début de l'ébullition. Densité post-filtrage : 1064. On reverse le moût filtré dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition : ajout de la première chaussette de Saaz : 30g. Il est super tard. Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ... * 17h39 : La deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz. On y met le refroidisseur pour le stériliser. * 17h49 : Fin du houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool. On ne voit rien du tout. Il reste des particules en suspension, du houblon. On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever ce qu'on peut de ces particules. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C * On s'aperçoit par miracle (captivés par ''Gears of Wars'') que le tuyau de sortie du [[refroidisseur immergé | refroidisseur]] est parti de l'évier et arrose discrètement mais sûrement le parquet... * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C * Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Pendant un temps, on a mis la sortie du refroidisseur dans la marmite pour évaluer le volume d'eau utilisé. Une marmite complète (30L) a été utilisée pour le refroidissement. Peut-être qu'on aurait pu régler un débit plus petit. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve, les autres étant cassés...) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. On avait tablé sur 1070. On a perdu pas mal à l'ébullition. Alors soit ça va être très alcoolisé, soit ça va être très sucré... on croise les doigts. ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * J+7 à 20h30 : Quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt ''Spécial B'' (fermentation pas finie ?). ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * J+14 à 20h30 : On a l'impression qu'un bloug est produit par jour. Ce qui est étonnant compte tenu du temps écoulé. Serait-ce du aux écarts de température de ces jours ci (On est passé de 26°C à 24°C sur la cuve) ? Une petite dégustation a été nécessaire afin de peaufiner la recette pour la [[LL]]. [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation.jpg|450px|center|thumbnail|Petite dégustation avant refermentation en bouteille]] ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empâtage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Les pellets laissent des petites particules partout. On a pas du bien comprendre l'effet Whirlpool. On essaye les cônes ? * Il ne fallait pas immerger la sonde Ikea, en tout cas pas sans l'avoir au préalable protégée. Ca se [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4723.html répare] * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" * Le [[filtre]] est satisfaisant. 110883c3a37cbc83b16d6504993217083cd96995 635 634 2008-07-09T11:23:12Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse le contenu de la marmite dans le [[filtre]]. On laisse filtrer robinet fermé. Puis on fait passer le moût dans la cuve de fermentation, ce qui libère la marmite pour faire chauffer de l'eau pour l'ébullition.Densité après la première passe : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation. * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début de l'ébullition. Densité post-filtrage : 1064. On reverse le moût filtré dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition : ajout de la première chaussette de Saaz : 30g. Il est super tard. Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ... * 17h39 : La deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz. On y met le refroidisseur pour le stériliser. * 17h49 : Fin du houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool. On ne voit rien du tout. Il reste des particules en suspension, du houblon. On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever ce qu'on peut de ces particules. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C * On s'aperçoit par miracle (captivés par ''Gears of Wars'') que le tuyau de sortie du [[refroidisseur immergé | refroidisseur]] est parti de l'évier et arrose discrètement mais sûrement le parquet... * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C * Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Pendant un temps, on a mis la sortie du refroidisseur dans la marmite pour évaluer le volume d'eau utilisé. Une marmite complète (30L) a été utilisée pour le refroidissement. Peut-être qu'on aurait pu régler un débit plus petit. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve, les autres étant cassés...) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. On avait tablé sur 1070. On a perdu pas mal à l'ébullition. Alors soit ça va être très alcoolisé, soit ça va être très sucré... on croise les doigts. ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * J+7 à 20h30 : Quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt ''Spécial B'' (fermentation pas finie ?). ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * J+14 à 20h30 : On a l'impression qu'un bloug est produit par jour. Ce qui est étonnant compte tenu du temps écoulé. Serait-ce du aux écarts de température de ces jours ci (On est passé de 26°C à 24°C sur la cuve) ? Une petite dégustation a été nécessaire afin de peaufiner la recette pour la [[LL]]. [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation.jpg|450px|center|thumbnail|Petite dégustation avant refermentation en bouteille]] [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation 2.jpg|450px|center|thumbnail|Sous un angle différent]] ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empâtage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Les pellets laissent des petites particules partout. On a pas du bien comprendre l'effet Whirlpool. On essaye les cônes ? * Il ne fallait pas immerger la sonde Ikea, en tout cas pas sans l'avoir au préalable protégée. Ca se [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4723.html répare] * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" * Le [[filtre]] est satisfaisant. 9825906246e3adb3350ce436dc9d741cd0b2a8cc 0 32 612 579 2008-06-25T12:48:34Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. ==== Bouffe ==== * Pizzas lavage bouteilles (Cé, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (Cé, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Pizzas embouteillage II / mise en cuve JJ (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Clément) * Pizzas embouteillage JJ / préparation du filtre (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Cédric) * Repas de midi brassage KK (J, D, S, Cl) -> 30.50 (Clément) ==== Matos 3 ==== * Saut à percer -> 6.50 (Clément) ==== Totaux ==== * Cédric : 19.2 * Clément : 29.6 * Dimitri : 14.0 * Jérôme : -31.5 * Sylvain : -31.3 ==== Matos 4 ==== * Détendeur et tuyau -> 26 (Jérôme) * A clarifier quel détendeur on va utiliser, ramener l'autre au magasin et modifier les comptes en fonction. * Réchaud -> 53 ou 54 (Jérôme), idem, remboursement réchaud foireux ramené ==== Matos 5 ==== * Livraison Janicol -> 100.61 (Cédric) 2e7c7bba5a53a5998a24b1031a7a5672b43417cb 613 612 2008-06-25T12:50:11Z Dimitri 6 Annulation des modifications 612 de [[Special:Contributions/Dimitri|Dimitri]] wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. ==== Bouffe ==== * Pizzas lavage bouteilles (Cé, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (Cé, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Pizzas embouteillage II / mise en cuve JJ (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Clément) * Pizzas embouteillage JJ / préparation du filtre (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Cédric) * Repas de midi brassage KK (J, D, S, Cl) -> 30.50 (Clément) ==== Matos 3 ==== * Saut à percer -> 6.50 (Clément) * Bruleur à gaz, tuyau et détendeur -> 80 (Dimitri) ==== Totaux ==== * Cédric : -0.8 * Clément : 9.6 * Dimitri : 94.0 * Jérôme : -51.5 * Sylvain : -51.3 ==== Matos 4 ==== * Détendeur et tuyau -> 26 (Jérôme) * A clarifier quel détendeur on va utiliser, ramener l'autre au magasin et modifier les comptes en fonction. * Réchaud -> 53 ou 54 (Jérôme), idem, remboursement réchaud foireux ramené ==== Matos 5 ==== * Livraison Janicol -> 100.61 (Cédric) 20f8cdd3fb31452ca923c21ae1faef4e4b6ceacc 637 613 2008-07-10T08:37:56Z Jerome 2 /* Matos 5 */ wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. ==== Bouffe ==== * Pizzas lavage bouteilles (Cé, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (Cé, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Pizzas embouteillage II / mise en cuve JJ (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Clément) * Pizzas embouteillage JJ / préparation du filtre (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Cédric) * Repas de midi brassage KK (J, D, S, Cl) -> 30.50 (Clément) ==== Matos 3 ==== * Saut à percer -> 6.50 (Clément) * Bruleur à gaz, tuyau et détendeur -> 80 (Dimitri) ==== Totaux ==== * Cédric : -0.8 * Clément : 9.6 * Dimitri : 94.0 * Jérôme : -51.5 * Sylvain : -51.3 ==== Matos 4 ==== * Détendeur et tuyau -> 26 (Jérôme) * A clarifier quel détendeur on va utiliser, ramener l'autre au magasin et modifier les comptes en fonction. * Réchaud -> 53 ou 54 (Jérôme), idem, remboursement réchaud foireux ramené ==== Matos 5 ==== * Livraison Janicol -> 100.61 (Cédric) * Recharge gaz -> 17 (Jérôme) c22fcc0540bfa5c7103618c431f2c53c39a18487 638 637 2008-07-10T08:48:56Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. ==== Bouffe ==== * Pizzas lavage bouteilles (Cé, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (Cé, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Pizzas embouteillage II / mise en cuve JJ (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Clément) * Pizzas embouteillage JJ / préparation du filtre (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Cédric) * Repas de midi brassage KK (J, D, S, Cl) -> 30.50 (Clément) ==== Matos 3 ==== * Saut à percer -> 6.50 (Clément) * Bruleur à gaz, tuyau et détendeur -> 80 (Dimitri) * Remboursement Dimitri car matos ramené -> -80 (Dimitri) ==== Totaux ==== * Cédric : -16.8 * Clément : -6.4 * Dimitri : 30.0 * Jérôme : -67.5 * Sylvain : -67.3 ==== Matos 4 ==== * Détendeur et tuyau -> 26 (Jérôme) * Réchaud -> 54 (Jérôme) ==== Matos 5 ==== * Livraison Janicol -> 100.61 (Cédric) * Recharge gaz -> 17 (Jérôme) 1a32291e6d1aa0ba0157745f32069e6adec3b3fe 639 638 2008-07-10T08:50:58Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. ==== Bouffe ==== * Pizzas lavage bouteilles (Cé, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (Cé, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Pizzas embouteillage II / mise en cuve JJ (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Clément) * Pizzas embouteillage JJ / préparation du filtre (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Cédric) * Repas de midi brassage KK (J, D, S, Cl) -> 30.50 (Clément) ==== Matos 3 ==== * Saut à percer -> 6.50 (Clément) * Bruleur à gaz, tuyau et détendeur -> 80 (Dimitri) * Remboursement Dimitri car matos ramené -> -80 (Dimitri) ==== Matos 4 ==== * Détendeur et tuyau -> 26 (Jérôme) * Réchaud -> 54 (Jérôme) ==== Totaux ==== * Cédric : -32.8 * Clément : -22.4 * Dimitri : 14.0 * Jérôme : -3.5 * Sylvain : -83.3 ==== Matos 5 ==== * Livraison Janicol -> 100.61 (Cédric) * Recharge gaz -> 17 (Jérôme) 7666206ce94faef9786a48bb5526cc7e256510dc 640 639 2008-07-10T08:56:38Z Jerome 2 Je recommence, je m'étais trompé wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. ==== Bouffe ==== * Pizzas lavage bouteilles (Cé, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (Cé, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Pizzas embouteillage II / mise en cuve JJ (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Clément) * Pizzas embouteillage JJ / préparation du filtre (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Cédric) * Repas de midi brassage KK (J, D, S, Cl) -> 30.50 (Clément) ==== Matos 3 ==== * Saut à percer -> 6.50 (Clément) * Bruleur à gaz, tuyau et détendeur -> 80 (Dimitri) * Remboursement Dimitri matos rendu ==== Totaux ==== * Cédric : 15.2 * Clément : 25.6 * Dimitri : 30.0 * Jérôme : -35.5 * Sylvain : -35.3 ==== Matos 4 ==== * Détendeur et tuyau -> 26 (Jérôme) * Réchaud -> 54 (Jérôme) ==== Matos 5 ==== * Livraison Janicol -> 100.61 (Cédric) * Recharge gaz -> 17 (Jérôme) 88cda1c8a5afb1cb1c68229b4cc544f097e9fed0 641 640 2008-07-10T08:58:20Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. ==== Bouffe ==== * Pizzas lavage bouteilles (Cé, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (Cé, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Pizzas embouteillage II / mise en cuve JJ (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Clément) * Pizzas embouteillage JJ / préparation du filtre (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Cédric) * Repas de midi brassage KK (J, D, S, Cl) -> 30.50 (Clément) ==== Matos 3 ==== * Saut à percer -> 6.50 (Clément) * Bruleur à gaz, tuyau et détendeur -> 80 (Dimitri) * Remboursement Dimitri matos rendu ==== Matos 4 ==== * Détendeur et tuyau -> 26 (Jérôme) * Réchaud -> 54 (Jérôme) ==== Totaux ==== * Cédric : -0.8 * Clément : 9.6 * Dimitri : 14.0 * Jérôme : 28.5 * Sylvain : -51.3 ==== Matos 5 ==== * Livraison Janicol -> 100.61 (Cédric) * Recharge gaz -> 17 (Jérôme) 9d5f981d64ad7e119f3fc62edb8761a77cc319b5 642 641 2008-07-10T09:01:37Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Matos 1 ==== * Sylvain doit ** 50 à Jérôme ** 9 à Cédric ==== Matos 2 ==== * Sucre -> 7 (Dimitri) * Javel, Alcool, Eau, Sopalin -> ? (Cédric) * Refroidisseur immergé -> 48 (Dimitri) * Pizzas embouteillage GG / mise en cuve HH -> 32 (Dimitri) * -> Dimitri : 7 + 48 + 32 = 87. Tout le monde lui doit 17.4 euros. ==== Bouffe ==== * Pizzas lavage bouteilles (Cé, J, D) -> 25.50 (Cédric) * Pizzas embouteillage HH / mise en cuve II (Cé, J, D) -> 21.50 (Jérôme) * Pizzas embouteillage II / mise en cuve JJ (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Clément) * Pizzas embouteillage JJ / préparation du filtre (Cé, J, D, Cl) -> 30 (Cédric) * Repas de midi brassage KK (J, D, S, Cl) -> 30.50 (Clément) ==== Matos 3 ==== * Saut à percer -> 6.50 (Clément) * Bruleur à gaz, tuyau et détendeur -> 80 (Dimitri) * Remboursement Dimitri matos rendu ==== Matos 4 ==== * Détendeur et tuyau -> 26 (Jérôme) * Réchaud -> 54 (Jérôme) ==== Matos 5 ==== * Livraison Janicol -> 101 (Cédric) * Recharge gaz -> 17 (Jérôme) ==== Totaux ==== * Cédric : 76.6 * Clément : -14 * Dimitri : -9.6 * Jérôme : 21.9 * Sylvain : -74.9 fe59dc0266057b7bdd825c76f33159aa7c702c4c 643 642 2008-07-10T09:01:53Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 76.6 * Clément : -14 * Dimitri : -9.6 * Jérôme : 21.9 * Sylvain : -74.9 1c060c73c3a3615064cd92fae7f3f74f050ba2ae 649 643 2008-07-10T11:56:28Z Jerome 2 Thermomètre Sylvain 11.50 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 74.3 * Clément : -16.3 * Dimitri : -11.9 * Jérôme : 19.6 * Sylvain : -65.7 f48badb002cd0c9b410229a0a3d07d2f0eaaad61 0 100 614 581 2008-06-25T15:01:39Z Jerome 2 /* Date */ wikitext text/x-wiki === Lieu === * Ferme de Coustiro Basso * 31560 St Leon * Tél : 05 62 71 27 56 * Mob : 06 26 60 71 15 === Date === {{TableauDispos | date=20080623 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | x | x | x | o (''1'') | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | x | x | x | n ''(2)'' | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | x | x | x | N | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | o | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | x | x | x | o (''3'') | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | x | x | x | 3 | x | x | x | x | x | x | 3 | x | x | x | x | x | x | 5 | x | x | x }} {{TableauDisposFin}} * ''1 : Présence de Manu'' * ''2 : Pas avant 19h'' * ''3 : Retour souhaité vers 20h'' {{TableauDispos | date=20080714 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | x | x | x | 4 | x | x | x | x | x | x | 1 | x | x | x | x | x | x | 1 | x | x | x }} {{TableauDisposFin}} e93ebd524c994e38e9faf7e99d399c86b8f87fb4 630 614 2008-06-26T19:24:27Z Clement 3 /* Date */ wikitext text/x-wiki === Lieu === * Ferme de Coustiro Basso * 31560 St Leon * Tél : 05 62 71 27 56 * Mob : 06 26 60 71 15 === Date === {{TableauDispos | date=20080623 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | x | x | x | o (''1'') | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | x | x | x | n ''(2)'' | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | x | x | x | N | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | o | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | x | x | x | o (''3'') | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | x | x | x | 3 | x | x | x | x | x | x | 3 | x | x | x | x | x | x | 5 | x | x | x }} {{TableauDisposFin}} * ''1 : Présence de Manu'' * ''2 : Pas avant 19h'' * ''3 : Retour souhaité vers 20h'' {{TableauDispos | date=20080714 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | x | x | x | 4 | x | x | x | x | x | x | 1 | x | x | x | x | x | x | 1 | x | x | x }} {{TableauDisposFin}} ec2583c77712bd95d3c048991b29911b3784149b 631 630 2008-06-27T13:32:05Z Jerome 2 /* Date */ wikitext text/x-wiki === Lieu === * Ferme de Coustiro Basso * 31560 St Leon * Tél : 05 62 71 27 56 * Mob : 06 26 60 71 15 === Date === {{TableauDispos | date=20080623 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | x | x | x | o (''1'') | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | x | x | x | n ''(2)'' | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | x | x | x | N | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | o | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | x | x | x | o (''3'') | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | x | x | x | 3 | x | x | x | x | x | x | 3 | x | x | x | x | x | x | 5 | x | x | x }} {{TableauDisposFin}} * ''1 : Présence de Manu'' * ''2 : Pas avant 19h'' * ''3 : Retour souhaité vers 20h'' {{TableauDispos | date=20080714 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x | x | x | x | N | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | | x | x | x | x | x | x | | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x | x | x | x | O | x | x | x }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | x | x | x | 5 | x | x | x | x | x | x | 1 | x | x | x | x | x | x | 1 | x | x | x }} {{TableauDisposFin}} 2c9d3f089564c9fa38c473e1eed74df69bef473f 0 1 615 574 2008-06-26T08:19:17Z Dimitri 6 /* Tout Grain */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ==== Tout Grain ==== * [[KK]] * [[JJ]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol (2 février 2008) === * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guiness Storehouse === * Page à faire (Ou pas. De toute façon il y a rien à y apprendre.) === Printemps des bières, Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels, Buggenhout Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) === * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Visite Coustiro Basso === * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem c669d2f0a9430b82573bd1dd8209980cb3ab7b84 616 615 2008-06-26T08:19:42Z Dimitri 6 /* Tout Grain */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Premiers brassins === ==== Kits ==== * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ==== Tout Grain ==== * [[KK]] * [[LL]] === Evolutions === * [[Extrait_malt | Passage à l'extrait de malt]] * [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]] * [[Paramètres du brassin]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol (2 février 2008) === * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guiness Storehouse === * Page à faire (Ou pas. De toute façon il y a rien à y apprendre.) === Printemps des bières, Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels, Buggenhout Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) === * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Visite Coustiro Basso === * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem 9f5351233bba5b1db07f3a1d923f072e4b5c5493 629 616 2008-06-26T15:58:28Z Jerome 2 /* Brasserie Saint Luc */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[KK]] * [[LL]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol (2 février 2008) === * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guiness Storehouse === * Page à faire (Ou pas. De toute façon il y a rien à y apprendre.) === Printemps des bières, Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels, Buggenhout Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) === * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Visite Coustiro Basso === * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem 8e81cc9251d1643b972bb05e9781d5d1a807a5a5 0 118 617 2008-06-26T08:28:16Z Dimitri 6 Nouvelle page : Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de palier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ... wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de palier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette pour des raisons de reproductibilité. {{FicheToutGrain | nom=JJ | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) XKg <br> Spécial B (300EBC) XXXg | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage XX litres <br> Filtrage X litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée X heures avant dans XXg de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu XXXX <br> A introduction des levure XXXX }} === Date === {{TableauDispos | date=20080630 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | x | x | x | x | x | | | x | x | x | x | x | | | | x | x | x | x | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | x | x | x | x | x | | | x | x | x | x | x | | | | x | x | x | x | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | x | x | x | x | x | | | x | x | x | x | x | | | | x | x | x | x | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | x | x | x | x | x | | | x | x | x | x | x | | | | x | x | x | x | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x | O | O | O | x | x | x | x | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x | 1 | 1 | 1 | x | x | x | x | 1 | 1 }} {{TableauDisposFin}} e8de6b5dca260975135c40f4c5122fc4b1b07445 618 617 2008-06-26T08:36:25Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de palier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette pour des raisons de reproductibilité. {{FicheToutGrain | nom=LL | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) XKg <br> Spécial B (300EBC) XXXg | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage XX litres <br> Filtrage X litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée X heures avant dans XXg de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu XXXX <br> A introduction des levure XXXX }} === Date === {{TableauDispos | date=20080630 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | x | x | x | x | x | | | x | x | x | x | x | | | | x | x | x | x | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | x | x | x | x | x | | | x | x | x | x | x | | | | x | x | x | x | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | x | x | x | x | x | | | x | x | x | x | x | | | | x | x | x | x | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | x | x | x | x | x | | | x | x | x | x | x | | | | x | x | x | x | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x | O | O | O | x | x | x | x | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x | 1 | 1 | 1 | x | x | x | x | 1 | 1 }} {{TableauDisposFin}} a3cc655862c2ac97b1b0ffebeed68cfb78e860ca 619 618 2008-06-26T15:28:19Z Jerome 2 /* Date */ wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de palier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette pour des raisons de reproductibilité. {{FicheToutGrain | nom=LL | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) XKg <br> Spécial B (300EBC) XXXg | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage XX litres <br> Filtrage X litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée X heures avant dans XXg de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu XXXX <br> A introduction des levure XXXX }} === Date === {{TableauDispos | date=20080630 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | x | x | x | x | x | O | O | x | x | x | x | x | N | N | O | x | x | x | x | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | x | x | x | x | x | | | x | x | x | x | x | | | | x | x | x | x | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | x | x | x | x | x | | | x | x | x | x | x | | | | x | x | x | x | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | x | x | x | x | x | | | x | x | x | x | x | | | | x | x | x | x | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x | O | O | O | x | x | x | x | O | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | x | x | x | x | x | 1 | 1 | x | x | x | x | x | 1 | 1 | 2 | x | x | x | x | 1 | 1 }} {{TableauDisposFin}} 5aba5c83e3823c9a03a4a1c762d4c0dffdaa7252 621 619 2008-06-26T15:30:45Z Dimitri 6 /* Date */ wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de palier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette pour des raisons de reproductibilité. {{FicheToutGrain | nom=LL | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) XKg <br> Spécial B (300EBC) XXXg | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage XX litres <br> Filtrage X litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée X heures avant dans XXg de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu XXXX <br> A introduction des levure XXXX }} === Date === {{TableauDispos | date=20080630 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | x | x | x | x | x | O | O | x | x | x | x | x | N | N | O | x | x | x | x | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | x | x | x | x | x | | | x | x | x | x | x | | | | x | x | x | x | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | x | x | x | x | x | | | x | x | x | x | x | | | | x | x | x | x | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | x | x | x | x | x | | | x | x | x | x | x | | | | x | x | x | x | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | x | x | x | x | x | N | N | x | x | x | x | x | O | O | O | x | x | x | x | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | x | x | x | x | x | 1 | 1 | x | x | x | x | x | 1 | 1 | 2 | x | x | x | x | 0 | 0 }} {{TableauDisposFin}} 38095d24d7b98fc56b659b7053e269078bca463b 647 621 2008-07-10T11:31:19Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette pour des raisons de reproductibilité. {{FicheToutGrain | nom=LL | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée X heures avant dans 20g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu XXXX <br> A introduction des levure XXXX }} 9bb2aa14e2ce6d8fc6b04e12855f9ff3b2a9882d 6 119 633 2008-07-09T11:20:23Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 120 636 2008-07-09T11:23:30Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 121 644 2008-07-10T09:23:44Z Jerome 2 Logo de la Brasserie wikitext text/x-wiki == Description == Logo de la Brasserie == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 2155001494235cca4979ff9d209a9653aa88e1ca 10 122 645 2008-07-10T09:27:09Z Jerome 2 Nouvelle page : <br style="clear:both;" /> {| align="center" style="width:95%; background-color:#f8f8f8; border:2px solid #e0e0e0; padding:5px;" |- | align="center" | [[Image:St Luc logo.png|40px]] ... wikitext text/x-wiki <br style="clear:both;" /> {| align="center" style="width:95%; background-color:#f8f8f8; border:2px solid #e0e0e0; padding:5px;" |- | align="center" | [[Image:St Luc logo.png|40px]] | align="center" | ''[[Media:{{PAGENAME}}|Ce fichier]] appartient à la [[Accueil|Brasserie Saint Luc]]. Tous droits réservés.'' |} <noinclude>[[Category:License templates|{{PAGENAME}}]]</noinclude> 8c97e71d9e5cc9a7fcc20d14c5fc6a51a479947f 6 83 646 502 2008-07-10T09:45:30Z Jerome 2 a importé une nouvelle version de « [[Image:Boostel de filtrage.jpg]] » wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 14 123 648 2008-07-10T11:38:37Z Jerome 2 Nouvelle page : Modèles de licences wikitext text/x-wiki Modèles de licences 319386b43f1c1e89b7d3340e7068891b3cf9665c 6 99 650 570 2008-07-10T12:15:07Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 96 651 534 2008-07-10T12:16:34Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 94 652 530 2008-07-10T12:16:56Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 82 653 499 2008-07-10T12:17:49Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 81 654 498 2008-07-10T12:18:07Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 80 655 497 2008-07-10T12:18:26Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 79 656 496 2008-07-10T12:18:40Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 78 657 493 2008-07-10T12:18:55Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 8 11 658 80 2008-07-10T15:57:23Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki * Licences libres: ** PD|PD : domaine public ** CC-by-sa-2.5|Creative Commons Attribution ShareAlike 2.5 * Licences non libres : ** CopyrightBrasserieSaintLuc|Tous droits réservés Brasserie Saint Luc 88137fa3d4f5f45b08e9ecaa09ced4ceb4c53ed6 0 57 659 516 2008-07-15T07:15:29Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change. On remise par devers nous le dernier kit d'Ambiorix, dont on est très content, pour essayer de le refaire avec de l'extrait de malt à la place du sucre, pour voir si ça ajoute du ''corps''. Dans l'intervalle, on garde le même procédé mais avec une Pilsner. Le même procédé ? Presque : aujourd'hui on teste le [[refroidisseur immergé]] ! C'est une étape importante avant de passer aux extraits, car alors on aura besoin d'un refroidissement efficace. Il est clair que de la conception à la réalisation, l'accent a été mis plus sur l'efficacité de l'outil que sur son esthétique... {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : 1.040 * Température d'introduction des levures : 25°C. * Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 40°C. Il est 22h22. A bout d'une heure, le brassin est à 25°C. ===== Fermentation primaire ===== * Jour 5 (Mardi 15 avril 2008) ** Densité: 1.012 ** Belle couleur blonde un peu trouble + bcp de bulles ** Couvercle du barboteur soulevé ** Dépot au-dessus du niveau du breuvage * Jour 20 (Mercredi 30 avril 2008) ** Densité : 1.010 ** On reconnaît le goût de houblon caractéristique de nos kits ===== Phase 2 : embouteillage ===== * Jour 35 (Jeudi 15 mai 2008) ** Sucre ? (comme indiqué) dans ? L d'eau bouillie ** ? bouteilles de 0,65 cl ==== Remarques ==== * D'après conversation téléphonique avec un autre brasseur, on doit pouvoir faire mieux en terme de vitesse de refroidissement. Amélioration possible : assurer une convexion forcée dans le mélange lors du refroidissement. 16ddd482e84efc3d2b818c2aeec7300eb987c980 667 659 2008-07-15T07:42:22Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Sixième kit. Cette fois on change. On remise par devers nous le dernier kit d'Ambiorix, dont on est très content, pour essayer de le refaire avec de l'extrait de malt à la place du sucre, pour voir si ça ajoute du ''corps''. Dans l'intervalle, on garde le même procédé mais avec une Pilsner. Le même procédé ? Presque : aujourd'hui on teste le [[refroidisseur immergé]] ! C'est une étape importante avant de passer aux extraits, car alors on aura besoin d'un refroidissement efficace. Il est clair que de la conception à la réalisation, l'accent a été mis plus sur l'efficacité de l'outil que sur son esthétique... {{FicheKit | nom=Munton's Connoisseurs Pilsner | couleur=Blonde | sucre=1kg | eau=21L | densite=1.042 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : préparation ===== * Eau ** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite ** J-1 : faire bouillir * Nettoyage de 25 bouteilles à J-7 ===== Phase 1 : mise en cuve ===== * Date : Jeudi 10 avril 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L * Densité initiale : 1.040 * Température d'introduction des levures : 25°C. * Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 40°C. Il est 22h22. A bout d'une heure, le brassin est à 25°C. ===== Fermentation primaire ===== * Jour 5 (Mardi 15 avril 2008) ** Densité: 1.012 ** Belle couleur blonde un peu trouble + bcp de bulles ** Couvercle du barboteur soulevé ** Dépot au-dessus du niveau du breuvage * Jour 20 (Mercredi 30 avril 2008) ** Densité : 1.010 ** On reconnaît le goût de houblon caractéristique de nos kits ===== Phase 2 : embouteillage ===== * Jour 35 (Jeudi 15 mai 2008) ** Sucre ? (comme indiqué) dans ? L d'eau bouillie ** ? bouteilles de 0,65 cl ==== Remarques ==== * D'après conversation téléphonique avec un autre brasseur, on doit pouvoir faire mieux en terme de vitesse de refroidissement. Amélioration possible : assurer une convexion forcée dans le mélange lors du refroidissement. ==== Dégustation ==== * Rafraîchissante. Un goût moins prononcé que celui des kits Ambiorix. 2f141df87c6e4268e71597c7dae20a0c964fe2dc 0 92 660 539 2008-07-15T07:19:01Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Le seau a été percé à 2mm tous les centimètres. ===== Traçage ===== Tracer au cutter des lignes parallèles espacées de 1cm approximativement. Tourner le seau de 90° et réitérer. Ca doit donner un quadrillage. ===== Perçage ===== Percer à chaque intersection avec un foret de 2mm. J'avais peur que le foret soit fragile mais aucun problème, ça rentre comme dans du beurre. ===== Ébavurage ===== Ébavurer grossièrement à la ponceuse puis en repassant un foret à la main trou pas trou. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:FiltreTraceDesLignes.jpg|300px|thumb|Le tracé du gabarit]] || [[Image:FiltrePercage.jpg|300px|thumb|Perçage en cours]] |- | [[Image:FiltreEbavurage.jpg|169px|thumb|Ebavurage des trous]] || [[Image:FitreFini.jpg|300px|thumb|État final]] |} </center> ===== Modifications possibles ===== A l'usage il faudra voir si il ne faut pas repercer plus "serré" (dans les diagonales par exemple) pour augmenter le débit du filtre. Sachant que percer trop peut le fragiliser. ===== Retours d'utilisation ===== Le seau filtrant n'est pas calé en haut, au niveau des poignées, il est enfoncé jusqu'à ce que son cul appuie sur la partie interne du robinet du seau extérieur. Résultat, avec le poids du gâteau et la température, le seau filtrant se défonce sur le robinet. 5023df39e2d34b56c9bc61f4f8d88497d0c1806a 0 62 661 635 2008-07-15T07:35:01Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Date : Mardi 17 juin 2008 * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse le contenu de la marmite dans le [[filtre]]. On laisse filtrer robinet fermé. Puis on fait passer le moût dans la cuve de fermentation, ce qui libère la marmite pour faire chauffer de l'eau pour l'ébullition.Densité après la première passe : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation. * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début de l'ébullition. Densité post-filtrage : 1064. On reverse le moût filtré dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition : ajout de la première chaussette de Saaz : 30g. Il est super tard. Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ... * 17h39 : La deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz. On y met le refroidisseur pour le stériliser. * 17h49 : Fin du houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool. On ne voit rien du tout. Il reste des particules en suspension, du houblon. On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever ce qu'on peut de ces particules. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C * On s'aperçoit par miracle (captivés par ''Gears of Wars'') que le tuyau de sortie du [[refroidisseur immergé | refroidisseur]] est parti de l'évier et arrose discrètement mais sûrement le parquet... * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C * Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Pendant un temps, on a mis la sortie du refroidisseur dans la marmite pour évaluer le volume d'eau utilisé. Une marmite complète (30L) a été utilisée pour le refroidissement. Peut-être qu'on aurait pu régler un débit plus petit. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve, les autres étant cassés...) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. On avait tablé sur 1070. On a perdu pas mal à l'ébullition. Alors soit ça va être très alcoolisé, soit ça va être très sucré... on croise les doigts. ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour 1 (Mercredi 18 juin), 19h30 ** Barboteur : 1 bloug toutes les 4 secondes. ** On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * Jour 7 (Mardi 24 juin), 20h30 ** Barboteur : quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt ''Spécial B'' (fermentation pas finie ?). ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 14 (Mardi 1er juillet), 20h30 ** On a l'impression qu'un bloug est produit par jour. Ce qui est étonnant compte tenu du temps écoulé. Serait-ce du aux écarts de température de ces jours ci (On est passé de 26°C à 24°C sur la cuve) ? Une petite dégustation a été nécessaire afin de peaufiner la recette pour la [[LL]]. [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation.jpg|450px|center|thumbnail|Petite dégustation avant refermentation en bouteille]] [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation 2.jpg|450px|center|thumbnail|Sous un angle différent]] ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008, jour de la préparation de la [[LL]]. * L'idée était de mettre 10 g.L-1, comme pour les kits. Dans la pratique on ne connaissait pas le volume de bière dans la cuve et on ne pouvait pas peser la cuve, car il ne fallait pas la déplacer, et de toute façon on ne connaissait pas le poids à vide de la cuve. Comme il y avait visiblement moins d'une quinzaine de litres, on a préparé un sirop de 150g de sucre dans 1L d'eau, on en a mis la moitié dans la cuve de soutirage et on a procédé comme d'habitude. Finalement, après pesée de cette deuxième cuve, on a déterminé le volume de bière et complété en sirop. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empâtage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Les pellets laissent des petites particules partout. On a pas du bien comprendre l'effet Whirlpool. On essaye les cônes ? * Il ne fallait pas immerger la sonde Ikea, en tout cas pas sans l'avoir au préalable protégée. Ca se [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4723.html répare] * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" * Le [[filtre]] est satisfaisant. * La prochaine fois il faudra penser à peser la cuve de fermentation. 0c7db4bda9981f75b9e75e6dd5c91d329002fbb3 662 661 2008-07-15T07:35:23Z Jerome 2 a renommé [[KK]] en [[Katastrophik Katia]] wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Date : Mardi 17 juin 2008 * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse le contenu de la marmite dans le [[filtre]]. On laisse filtrer robinet fermé. Puis on fait passer le moût dans la cuve de fermentation, ce qui libère la marmite pour faire chauffer de l'eau pour l'ébullition.Densité après la première passe : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation. * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début de l'ébullition. Densité post-filtrage : 1064. On reverse le moût filtré dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition : ajout de la première chaussette de Saaz : 30g. Il est super tard. Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ... * 17h39 : La deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz. On y met le refroidisseur pour le stériliser. * 17h49 : Fin du houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool. On ne voit rien du tout. Il reste des particules en suspension, du houblon. On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever ce qu'on peut de ces particules. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C * On s'aperçoit par miracle (captivés par ''Gears of Wars'') que le tuyau de sortie du [[refroidisseur immergé | refroidisseur]] est parti de l'évier et arrose discrètement mais sûrement le parquet... * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C * Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Pendant un temps, on a mis la sortie du refroidisseur dans la marmite pour évaluer le volume d'eau utilisé. Une marmite complète (30L) a été utilisée pour le refroidissement. Peut-être qu'on aurait pu régler un débit plus petit. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve, les autres étant cassés...) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. On avait tablé sur 1070. On a perdu pas mal à l'ébullition. Alors soit ça va être très alcoolisé, soit ça va être très sucré... on croise les doigts. ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour 1 (Mercredi 18 juin), 19h30 ** Barboteur : 1 bloug toutes les 4 secondes. ** On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * Jour 7 (Mardi 24 juin), 20h30 ** Barboteur : quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt ''Spécial B'' (fermentation pas finie ?). ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 14 (Mardi 1er juillet), 20h30 ** On a l'impression qu'un bloug est produit par jour. Ce qui est étonnant compte tenu du temps écoulé. Serait-ce du aux écarts de température de ces jours ci (On est passé de 26°C à 24°C sur la cuve) ? Une petite dégustation a été nécessaire afin de peaufiner la recette pour la [[LL]]. [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation.jpg|450px|center|thumbnail|Petite dégustation avant refermentation en bouteille]] [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation 2.jpg|450px|center|thumbnail|Sous un angle différent]] ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008, jour de la préparation de la [[LL]]. * L'idée était de mettre 10 g.L-1, comme pour les kits. Dans la pratique on ne connaissait pas le volume de bière dans la cuve et on ne pouvait pas peser la cuve, car il ne fallait pas la déplacer, et de toute façon on ne connaissait pas le poids à vide de la cuve. Comme il y avait visiblement moins d'une quinzaine de litres, on a préparé un sirop de 150g de sucre dans 1L d'eau, on en a mis la moitié dans la cuve de soutirage et on a procédé comme d'habitude. Finalement, après pesée de cette deuxième cuve, on a déterminé le volume de bière et complété en sirop. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empâtage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Les pellets laissent des petites particules partout. On a pas du bien comprendre l'effet Whirlpool. On essaye les cônes ? * Il ne fallait pas immerger la sonde Ikea, en tout cas pas sans l'avoir au préalable protégée. Ca se [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4723.html répare] * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" * Le [[filtre]] est satisfaisant. * La prochaine fois il faudra penser à peser la cuve de fermentation. 0c7db4bda9981f75b9e75e6dd5c91d329002fbb3 669 662 2008-07-15T12:03:27Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Date : Mardi 17 juin 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse le contenu de la marmite dans le [[filtre]]. On laisse filtrer robinet fermé. Puis on fait passer le moût dans la cuve de fermentation, ce qui libère la marmite pour faire chauffer de l'eau pour l'ébullition.Densité après la première passe : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation. * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début de l'ébullition. Densité post-filtrage : 1064. On reverse le moût filtré dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition : ajout de la première chaussette de Saaz : 30g. Il est super tard. Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ... * 17h39 : La deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz. On y met le refroidisseur pour le stériliser. * 17h49 : Fin du houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool. On ne voit rien du tout. Il reste des particules en suspension, du houblon. On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever ce qu'on peut de ces particules. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C * On s'aperçoit par miracle (captivés par ''Gears of Wars'') que le tuyau de sortie du [[refroidisseur immergé | refroidisseur]] est parti de l'évier et arrose discrètement mais sûrement le parquet... * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C * Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Pendant un temps, on a mis la sortie du refroidisseur dans la marmite pour évaluer le volume d'eau utilisé. Une marmite complète (30L) a été utilisée pour le refroidissement. Peut-être qu'on aurait pu régler un débit plus petit. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve, les autres étant cassés...) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. On avait tablé sur 1070. On a perdu pas mal à l'ébullition. Alors soit ça va être très alcoolisé, soit ça va être très sucré... on croise les doigts. ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour 1 (Mercredi 18 juin), 19h30 ** Barboteur : 1 bloug toutes les 4 secondes. ** On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * Jour 7 (Mardi 24 juin), 20h30 ** Barboteur : quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt ''Spécial B'' (fermentation pas finie ?). ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 14 (Mardi 1er juillet), 20h30 ** On a l'impression qu'un bloug est produit par jour. Ce qui est étonnant compte tenu du temps écoulé. Serait-ce du aux écarts de température de ces jours ci (On est passé de 26°C à 24°C sur la cuve) ? Une petite dégustation a été nécessaire afin de peaufiner la recette pour la [[LL]]. [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation.jpg|450px|center|thumbnail|Petite dégustation avant refermentation en bouteille]] [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation 2.jpg|450px|center|thumbnail|Sous un angle différent]] ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008, jour de la préparation de la [[LL]]. * L'idée était de mettre 10 g.L-1, comme pour les kits. Dans la pratique on ne connaissait pas le volume de bière dans la cuve et on ne pouvait pas peser la cuve, car il ne fallait pas la déplacer, et de toute façon on ne connaissait pas le poids à vide de la cuve. Comme il y avait visiblement moins d'une quinzaine de litres, on a préparé un sirop de 150g de sucre dans 1L d'eau, on en a mis la moitié dans la cuve de soutirage et on a procédé comme d'habitude. Finalement, après pesée de cette deuxième cuve, on a déterminé le volume de bière et complété en sirop. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empâtage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Les pellets laissent des petites particules partout. On a pas du bien comprendre l'effet Whirlpool. On essaye les cônes ? * Il ne fallait pas immerger la sonde Ikea, en tout cas pas sans l'avoir au préalable protégée. Ca se [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4723.html répare] * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" * Le [[filtre]] est satisfaisant. * La prochaine fois il faudra penser à peser la cuve de fermentation. 1a8fedb5b9d258ec96d62f812afc1e3474736724 675 669 2008-07-15T12:49:08Z Jerome 2 /* Phase 7 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=KK | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Date : Mardi 17 juin 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse le contenu de la marmite dans le [[filtre]]. On laisse filtrer robinet fermé. Puis on fait passer le moût dans la cuve de fermentation, ce qui libère la marmite pour faire chauffer de l'eau pour l'ébullition.Densité après la première passe : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation. * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début de l'ébullition. Densité post-filtrage : 1064. On reverse le moût filtré dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition : ajout de la première chaussette de Saaz : 30g. Il est super tard. Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ... * 17h39 : La deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz. On y met le refroidisseur pour le stériliser. * 17h49 : Fin du houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool. On ne voit rien du tout. Il reste des particules en suspension, du houblon. On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever ce qu'on peut de ces particules. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C * On s'aperçoit par miracle (captivés par ''Gears of Wars'') que le tuyau de sortie du [[refroidisseur immergé | refroidisseur]] est parti de l'évier et arrose discrètement mais sûrement le parquet... * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C * Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Pendant un temps, on a mis la sortie du refroidisseur dans la marmite pour évaluer le volume d'eau utilisé. Une marmite complète (30L) a été utilisée pour le refroidissement. Peut-être qu'on aurait pu régler un débit plus petit. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve, les autres étant cassés...) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. On avait tablé sur 1070. On a perdu pas mal à l'ébullition. Alors soit ça va être très alcoolisé, soit ça va être très sucré... on croise les doigts. ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour 1 (Mercredi 18 juin), 19h30 ** Barboteur : 1 bloug toutes les 4 secondes. ** On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * Jour 7 (Mardi 24 juin), 20h30 ** Barboteur : quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt ''Spécial B'' (fermentation pas finie ?). ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 14 (Mardi 1er juillet), 20h30 ** On a l'impression qu'un bloug est produit par jour. Ce qui est étonnant compte tenu du temps écoulé. Serait-ce du aux écarts de température de ces jours ci (On est passé de 26°C à 24°C sur la cuve) ? Une petite dégustation a été nécessaire afin de peaufiner la recette pour la [[LL]]. [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation.jpg|450px|center|thumbnail|Petite dégustation avant refermentation en bouteille]] [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation 2.jpg|450px|center|thumbnail|Sous un angle différent]] ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008, jour de la préparation de la [[LL]]. * L'idée était de mettre 10 g.L-1, comme pour les kits. Dans la pratique on ne connaissait pas le volume de bière dans la cuve et on ne pouvait pas peser la cuve, car il ne fallait pas la déplacer, et de toute façon on ne connaissait pas le poids à vide de la cuve. Comme il y avait visiblement moins d'une quinzaine de litres, on a préparé un sirop de 150g de sucre dans 1L d'eau, on en a mis la moitié dans la cuve de soutirage et on a procédé comme d'habitude. Finalement, après pesée de cette deuxième cuve, on a déterminé le volume de bière et complété en sirop. * On a 11.7kg, cuve comprise. Il faudra peser la cuve à vide. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empâtage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Les pellets laissent des petites particules partout. On a pas du bien comprendre l'effet Whirlpool. On essaye les cônes ? * Il ne fallait pas immerger la sonde Ikea, en tout cas pas sans l'avoir au préalable protégée. Ca se [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4723.html répare] * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" * Le [[filtre]] est satisfaisant. * La prochaine fois il faudra penser à peser la cuve de fermentation. 6413c477a345e44ce77a4b3fc42849793edaabdb 0 124 663 2008-07-15T07:35:23Z Jerome 2 a renommé [[KK]] en [[Katastrophik Katia]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Katastrophik Katia]] 5373d5d2757f19da25d6bc65b78bba4093f70473 0 1 664 629 2008-07-15T07:35:41Z Jerome 2 /* Tout Grain */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[LL]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol (2 février 2008) === * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guiness Storehouse === * Page à faire (Ou pas. De toute façon il y a rien à y apprendre.) === Printemps des bières, Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels, Buggenhout Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) === * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Visite Coustiro Basso === * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem 97bb2f7dada8642cfb0acedc3fad33219bce9665 668 664 2008-07-15T08:00:29Z Jerome 2 /* Fournitures */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[LL]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol (2 février 2008) === * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guiness Storehouse === * Page à faire (Ou pas. De toute façon il y a rien à y apprendre.) === Printemps des bières, Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels, Buggenhout Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) === * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Visite Coustiro Basso === * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem 72f7066cff6ac0db8e3b6343c929c5d89f2f4a52 672 668 2008-07-15T12:37:22Z Jerome 2 /* Matériel */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[LL]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol (2 février 2008) === * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guiness Storehouse === * Page à faire (Ou pas. De toute façon il y a rien à y apprendre.) === Printemps des bières, Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels, Buggenhout Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) === * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Visite Coustiro Basso === * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem 83f753cea8c8505247d410f92044b20d9d4a11dc 683 672 2008-07-16T19:13:09Z Jerome 2 /* Rencontres */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[LL]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol (2 février 2008) === * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guiness Storehouse (19 avril 2008) === * [[Guiness Storehouse]] === Printemps des bières, Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels, Buggenhout Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) === * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Ferme de Coustiro Basso (Dionysos) === * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem a5f7d8f43e9da5dcedd9146cfb2d64eb00911d15 684 683 2008-07-16T19:14:41Z Jerome 2 /* Guiness Storehouse (19 avril 2008) */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[LL]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol (2 février 2008) === * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse (19 avril 2008) === * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières, Salon du Brassage Amateur (16 et 17 mai 2008) === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels, Buggenhout Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) === * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Ferme de Coustiro Basso (Dionysos) === * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem bb799f7a911fd0a3bded4062c294b914cb4b0b38 703 684 2008-07-18T12:54:40Z Jerome 2 /* Rencontres */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[LL]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol, Foix (2 février 2008) === * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse, Dublin (19 avril 2008) === * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières, Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) === * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels, Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) === * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos, Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) === * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem 39e90cac585880acc720e73e17f9cca4070c58da 704 703 2008-07-18T13:00:11Z Jerome 2 /* Rencontres */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[LL]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem 1cb6f781a0d514aa1bae6a2af0251ec72b16805f 0 61 665 537 2008-07-15T07:40:09Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {{FicheKit | nom=Brewferm Oud Vlaams Bruin | couleur=Brune | sucre=830g | eau=11L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== [[Image:JJ Transvasement 01.jpg|1000x280px|thumb|right|Transvasement]] ===== Phase 1 : préparation et mise en cuve ===== * Date : Jeudi 15 mai 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2 L, rajout 9 L * Densité initiale : 1.068 * Température d'introduction des levures : 25°C. ===== Phase 2 : Mise en bouteille ===== * Date : Jeudi 5 juin 2008 ** Sucre 100 g dans 1/2 L d'eau bouillie ** ? bouteilles de 0,65 cl ==== Remarques ==== * On avait pas fait déchlorer l'eau à l'avance. On a quand même eu le temps de la bouillir et de la refroisir dans la soirée grâce à notre super [[refroidisseur immergé]]. On verra si on note une différence de goût. * On a mis dans les 15 L à bouillir. Il a fallu environ 50 minutes pour avoir l'ébullition. ==== Dégustation ==== * Rafraîchissante. Un goût moins prononcé que celui des kits Ambiorix. 757b20da391c90b900c06a3c0c44fd1b2b2d3335 666 665 2008-07-15T07:42:01Z Jerome 2 /* Dégustation */ wikitext text/x-wiki {{FicheKit | nom=Brewferm Oud Vlaams Bruin | couleur=Brune | sucre=830g | eau=11L | densite=1.060 }} ==== Réalisation ==== [[Image:JJ Transvasement 01.jpg|1000x280px|thumb|right|Transvasement]] ===== Phase 1 : préparation et mise en cuve ===== * Date : Jeudi 15 mai 2008 * Levure : livrée avec le kit * Sucre : blanc * Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2 L, rajout 9 L * Densité initiale : 1.068 * Température d'introduction des levures : 25°C. ===== Phase 2 : Mise en bouteille ===== * Date : Jeudi 5 juin 2008 ** Sucre 100 g dans 1/2 L d'eau bouillie ** ? bouteilles de 0,65 cl ==== Remarques ==== * On avait pas fait déchlorer l'eau à l'avance. On a quand même eu le temps de la bouillir et de la refroisir dans la soirée grâce à notre super [[refroidisseur immergé]]. On verra si on note une différence de goût. * On a mis dans les 15 L à bouillir. Il a fallu environ 50 minutes pour avoir l'ébullition. ==== Dégustation ==== * Des similitudes avec les kits Ambiorix (goût de sucre très prononcé mais moins subtil que dans l'Ambiorix). Certains la trouvent bonne, d'autres sont déçus. 6ec9dcc71c3e77e22f2c87adf235752a024bd85e 0 32 670 649 2008-07-15T12:29:55Z Dimitri 6 /* Totaux */ (Vietnamien LL) wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Bouffe LL ==== Présents : Clément, Sylvain, Jérôme, Dimitri *"Chez Moï" : 28€ (Dimitri) ==== Totaux ==== * Cédric : 74.3 * Clément : -23.3 * Dimitri : 9.1 * Jérôme : 12.6 * Sylvain : -72.7 ==== Bouffe LL ==== Présents : Clément, Sylvain, Jérôme, Dimitri *Patisseries : ? (Clément) 89d2834517e7182143f49f1cec2c50fb5f6c124d 677 670 2008-07-15T21:23:34Z Jerome 2 Thermomètre Jérôme 13€ wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Bouffe LL ==== Présents : Clément, Sylvain, Jérôme, Dimitri *"Chez Moï" : 28€ (Dimitri) ==== Totaux ==== * Cédric : 71.7 * Clément : -25.9 * Dimitri : 6.5 * Jérôme : 23.0 * Sylvain : -75.3 ==== Bouffe LL ==== Présents : Clément, Sylvain, Jérôme, Dimitri *Patisseries : ? (Clément) 48600137337c7eb0c008d05389cfcd96630728e5 678 677 2008-07-15T21:23:56Z Jerome 2 nettoyage wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 71.7 * Clément : -25.9 * Dimitri : 6.5 * Jérôme : 23.0 * Sylvain : -75.3 ==== Bouffe LL ==== Présents : Clément, Sylvain, Jérôme, Dimitri *Patisseries : ? (Clément) b016c63512c90b601e0fb86c1c41fbd5ea9ab744 679 678 2008-07-15T22:33:33Z Clement 3 Patisserie LL wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 71.7 * Clément : -19.9 * Dimitri : 4.5 * Jérôme : 21.0 * Sylvain : -77.3 ==== Bouffe LL ==== Présents : Clément, Sylvain, Jérôme, Dimitri *Patisseries : ? (Clément) 2e7737fce6c3a11875d92c194cad04691ce267b7 680 679 2008-07-15T22:34:02Z Clement 3 /* Bouffe LL */ wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 71.7 * Clément : -19.9 * Dimitri : 4.5 * Jérôme : 21.0 * Sylvain : -77.3 7db42d8848a7dcf5d2358d45da36c31d1e11dde0 0 118 671 647 2008-07-15T12:32:43Z Jerome 2 notes prises pdt le brassin wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=LL | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 20g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levure 1088 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 30.8 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 16 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux la balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== ===== Phase 7 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. dd8dbee2c7015fc43c4634c89bef19ef1accaf2f 676 671 2008-07-15T21:20:36Z Jerome 2 sucre levures 24g wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=LL | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 24g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levure 1088 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 30.8 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 16 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux la balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== ===== Phase 7 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. 270f0bcc5ff75f6338b02f8f23c83bcc2f5f2114 681 676 2008-07-16T16:19:53Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=LL | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 24g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levure 1088 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 30.8 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 16 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux la balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== ===== Phase 7 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. * On fait l'ébu avec le couvercle. [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5451.html Apparemment] c'est pas le mieux à faire. 5e9de550fb4b1622cc92795cc916bcd7379cef6d 682 681 2008-07-16T16:21:52Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=LL | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 24g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levure 1088 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 30.8 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 16 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux la balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== ===== Phase 7 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. * On fait l'ébu avec le couvercle. [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5451.html Apparemment] c'est pas le mieux à faire. * Il [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic68-2867-0-t-a.html semblerait] que le chlore prenne la fuite à l'ébullition, auquel cas le déchlorage ne sert plus à rien depuis qu'on est au grain. Dans notre cas c'est pas trop du temps perdu puisqu'on en a profité pour préparer les volumes d'eau nécessaire à l'empâtage et au rinçage. bf1167e4c7f5fa8ef7e913c532b543265617c485 0 125 673 2008-07-15T12:41:42Z Jerome 2 Nouvelle page : ==== Marmites ==== * 50 L, 3.8 kg * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 33 L, 0.7 kg * Nouveau fût de 33 L ==== Bricolages ==== * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] wikitext text/x-wiki ==== Marmites ==== * 50 L, 3.8 kg * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 33 L, 0.7 kg * Nouveau fût de 33 L ==== Bricolages ==== * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] 49fe12de0baf3f209dba227459444acb40fd8f10 674 673 2008-07-15T12:42:29Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki ==== Marmites ==== * 50 L, 3.8 kg * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 30 L, 0.7 kg * Nouveau fût de 30 L ==== Bricolages ==== * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] 932bd8a232d10113ac2c443aa9367351f3a6f489 0 126 685 2008-07-16T19:19:31Z Jerome 2 Nouvelle page : Le ''Guinness Storehouse'' se trouve à Dublin. Il s'agit moins d'une brasserie que d'un musée publicitaire à l'effigie de la marque Guinness... Donc pas grand chose à y apprendre... wikitext text/x-wiki Le ''Guinness Storehouse'' se trouve à Dublin. Il s'agit moins d'une brasserie que d'un musée publicitaire à l'effigie de la marque Guinness... Donc pas grand chose à y apprendre. Certains y vont pour le point de vue sur la ville offert depuis le dernier étage. L'entrée est au tarif prohibitif de 14€, c'est un peu se foutre du monde puisqu'il s'agit avant tout d'aller regarder de la pub. 380eb4c7c13aef46841edf8d375e003463204289 691 685 2008-07-16T19:43:49Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Le ''Guinness Storehouse'' se trouve à Dublin. Il s'agit moins d'une brasserie que d'un musée publicitaire à l'effigie de la marque Guinness... Donc pas grand chose à y apprendre. Certains y vont pour le point de vue sur la ville offert depuis le dernier étage. L'entrée est au tarif prohibitif de 14€, c'est un peu se foutre du monde puisqu'il s'agit avant tout d'aller regarder de la pub. Quand on approche ça sent très fort le houblon, ce qui n'est pas désagréable. Après on voit la queue qui s'étend depuis l'entrée jusqu'au coin de la rue, ça fait un peu peur. Par chance, on est accompagné d'un photographe anglais muni d'une carte de presse qui va nous faire passer pour le ''French Tourism Board'', ce qui est assez cocasse quand on voit notre allure : sac de rando et appareil photo de touriste. On se tait et ça passe tout seul... Ca économise la queue, les 14€, et c'est drôle. Le rez-de-chaussée présente les ingrédients : '''le malt d'orge''', avec une piscine de malt, '''le houblon''', avec des houblons artificiels en plastique, '''les levures''', avec un pot dans un coffre-fort, et '''l'eau''', avec une cascade. Quelques panneaux explicatifs fournissent des informations laminaires, mais c'est franchement léger, même quelqu'un qui n'y connaît rien peu ressortir en n'ayant presque rien appris. Ensuite on voit vite fait le procédé, avec deux ou trois vieilles machines pour faire rustique, et un exemple de malt grillé. Une pièce présente la dynastie des Guinness, et la naissance de la bière. Une mise en scène en videoconférence offre le spectacle d'un ingénieur de chez Guinness pile au moment où il appuie sur le bouton pour lancer le brassin. Epoustouflant. Ensuite un étage présente la culture Guinness, le marketting Guinness à travers les âges. Les gens munis d'un ticket (ceux qui ont payé l'entrée) peuvent se servir une Guinness eux-même. Mais une seule. Au même étage, on trouve un restaurant Guinness avec des plats ''à base de Guinness''. En fait certains sont simplement agrémentés de malt à Guinness. Pour finir le dernier étage est un bar circulaire qui offre une vue sur Dublin pas si terrible que ça. En résumé je ne recommande pas cette visite, sauf si vous avez un plusieurs mois à passer à Dublin... 27a3ecb0e5d330bc4b4f92ff330dd9ba993b5236 692 691 2008-07-16T19:52:37Z Jerome 2 + photos wikitext text/x-wiki [[Image:Guinness SH Exterieur.jpg|180px|thumb|right|L'usine]] Le ''Guinness Storehouse'' se trouve à '''Dublin'''. Il s'agit moins d'une brasserie que d'un musée publicitaire à l'effigie de la marque Guinness... Donc pas grand chose à y apprendre. Certains y vont pour le point de vue sur la ville offert depuis le dernier étage. L'entrée est au '''tarif prohibitif de 14€''', c'est un peu se foutre du monde puisqu'il s'agit avant tout d'aller regarder de la pub. Quand on approche ça sent très fort le houblon, ce qui n'est pas désagréable. Après on voit la queue qui s'étend depuis l'entrée jusqu'au coin de la rue, ça fait un peu peur. Par chance, on est accompagné d'un photographe anglais muni d'une carte de presse qui va nous faire passer pour le ''French Tourism Board'', ce qui est assez cocasse quand on voit notre allure : sac de rando et appareil photo de touriste. On se tait et ça passe tout seul... Ca économise la queue, les 14€, et c'est drôle. Le rez-de-chaussée présente les ingrédients : '''le malt d'orge''', avec une piscine de malt, '''le houblon''', avec des houblons artificiels en plastique, '''les levures''', avec un pot dans un coffre-fort, et '''l'eau''', avec une cascade. [[Image:Guinness SH Malt.jpg|250px|thumb|left|Le malt]] Quelques panneaux explicatifs fournissent des informations laminaires, mais c'est franchement léger, même quelqu'un qui n'y connaît rien peu ressortir en n'ayant presque rien appris. [[Image:Guinness SH Orge.jpg|180px|thumb|right|Cours de brassage]] Ensuite on voit vite fait le procédé, avec deux ou trois vieilles machines pour faire rustique, et un exemple de malt grillé. Une pièce présente la dynastie des Guinness, et la naissance de la bière. Une mise en scène en videoconférence offre le spectacle d'un ingénieur de chez Guinness pile au moment où il appuie sur le bouton pour lancer le brassin. Epoustouflant. Ensuite un étage présente la culture Guinness, le '''marketting Guinness''' à travers les âges. [[Image:Guinness SH Pub.jpg|180px|thumb|left|Vieille pub]] Les gens munis d'un ticket (ceux qui ont payé l'entrée...) peuvent se servir une Guinness eux-même. Mais une seule. Au même étage, on trouve un restaurant Guinness avec des plats ''à base de Guinness''. En fait certains sont simplement agrémentés de malt à Guinness. [[Image:Guinness SH Repas.jpg|250px|thumb|right|Repas]] Pour finir le dernier étage est un bar circulaire qui offre une vue sur Dublin pas si terrible que ça. En résumé je ne recommande pas cette visite, sauf si vous avez un plusieurs mois à passer à Dublin... 212e0b8e3f442789c7b851cad4c5649cf64a420b 6 127 686 2008-07-16T19:25:25Z Jerome 2 L'extérieur du Guinness Storehouse wikitext text/x-wiki == Description == L'extérieur du Guinness Storehouse == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 7a673b2c9a89d826c62a0ab7767d1383c83784b2 6 128 687 2008-07-16T19:26:04Z Jerome 2 Ingrédients : le malt. wikitext text/x-wiki == Description == Ingrédients : le malt. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} b12650f47c06bc04fa980ea698916dbe74e517ad 6 129 688 2008-07-16T19:27:09Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 130 689 2008-07-16T19:27:33Z Jerome 2 Vieille pub wikitext text/x-wiki == Description == Vieille pub == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} bacf43a16ac9cbfe277c7c461434ace8b42f7c23 6 131 690 2008-07-16T19:28:06Z Jerome 2 Ici, on mange Guinness wikitext text/x-wiki == Description == Ici, on mange Guinness == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 2eacc59ecd1df78dbca4966beb9ea9c3d67801d7 6 132 693 2008-07-18T07:46:27Z Jerome 2 Le logo à l'entrée. wikitext text/x-wiki == Description == Le logo à l'entrée. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} a90cbbe932507784eff9556f5aa2811b5d0cd125 6 133 694 2008-07-18T07:55:35Z Jerome 2 Concasseur électrique. wikitext text/x-wiki == Description == Concasseur électrique. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 2af60b022f1d00036a1d1fa533551c7b0aff57cf 6 134 695 2008-07-18T07:56:20Z Jerome 2 La cave, un peu vide. wikitext text/x-wiki == Description == La cave, un peu vide. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} b97d0168a627f2d8a8a5b1b9a863733da7b29ddb 6 135 696 2008-07-18T07:56:42Z Jerome 2 Cuve de brassage. wikitext text/x-wiki == Description == Cuve de brassage. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 5c844926ee2f21d30c75a03aa66b9b52df74fc45 6 136 697 2008-07-18T07:57:10Z Jerome 2 Cuve de filtrage et de refroisissage. wikitext text/x-wiki == Description == Cuve de filtrage et de refroisissage. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 1e545b1c035f7b8ae84aecd069b94d36c24a925f 6 137 698 2008-07-18T07:57:48Z Jerome 2 Bière noire à l'arôme de violette. wikitext text/x-wiki == Description == Bière noire à l'arôme de violette. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 59cfb417cc4862e1aea315fd7bdd3f07d29a19ad 0 100 699 631 2008-07-18T08:36:48Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Après avoir rencontré Franck au [[Printemps des bières]], on est allé visiter la micro-brasserie un jeudi en fin de journée. Il ne brassait pas ce jour-là, mais ça valait le coup, la visite était vraiment sympa, et il n'est pas avare de conseils. [[Image:Dionysos Logo.jpg|300px|thumb|L'entrée de la brasserie]] === Coordonnées === * Ferme de Coustiro Basso * 31560 St Leon * Tél : 05 62 71 27 56 * Mob : 06 26 60 71 15 * Attention, la ferme se situe sur la droite direction Nailloux quand on vient de St Leon. Les personnes munies de GPS ont tendance à se planter et à aller chemin de Coustire Basse, qui n'est pas au même endroit. 7bcde0f2976abc26802e1e84edce692bb88bb652 700 699 2008-07-18T11:37:46Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Après avoir rencontré Franck au [[Printemps des bières]], on est allé visiter la micro-brasserie un jeudi en fin de journée. Il ne brassait pas ce jour-là, mais ça valait le coup, la visite était vraiment sympa, et il n'est pas avare de conseils. Finalement on a moins parlé de technique que de ''l'entreprise Dionysos'', la façon dont il s'en sort, dont il cherche à se différencier avec des bières spéciales (violette, litchi, pistache... et bientôt chocolat, une commande pour un salon), la vie qui va avec le brassage et la vente sur les foires. [[Image:Dionysos Logo.jpg|300px|thumb|L'entrée de la brasserie]] === Coordonnées === * Ferme de Coustiro Basso * 31560 St Leon * Tél : 05 62 71 27 56 * Mob : 06 26 60 71 15 * Attention, la ferme se situe sur la droite direction Nailloux quand on vient de St Leon. Les personnes munies de GPS ont tendance à se planter et à aller chemin de Coustire Basse, qui n'est pas au même endroit. === Visite === ==== Concassage ==== [[Image:Dionysos Concasseur.jpg|300px|thumb|Le concasseur]] * Quand on est arrivé, Franck était en train de concasser. Petite entorse au tout manuel, il en avait marre de concasser à la main donc il a investi dans un concasseur électrique. L'outil a beau être automatique, il faut quand même rester à côté pour remettre du grain toutes les 2 minutes. * Lorsqu'il concasse, le mélange des malts est déjà prêt. Il concassait un mélange de 6 malts différents pour une bière spéciale. ==== Brassage ==== * On entre dans la pièce dédié au brassage. Ici, on travaille à l'ancienne, pas de pompe. Tous les transferts entre les cuves sont fait à la main dans des seaux. C'est fastidieux, et ça interdit de plus gros volumes. En contrepartie, les risques d'infesction sont minimisés, car les nettoyage est plus facile. ** Une cuve de brassage : un tank à lait monté sur un réchaud à paëlla branché sur deux bouteilles de gaz ** Une cuve de filtrage : cuve inox dans un châssis en plastique qui permet de faire baigner la cuve inox dans de l'eau froide pour le refroidissement. Le filtrage est fait avec un tamis. ** Une cuve tampon en inox * Le filtrage est fait en deux passes, et le gâteau strié, comme on laboure, pour récupérer le maximum de jus, et donc de sucre. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Dionysos Cuve de brassage.jpg|300px|thumb|La cuve de brassage]] || [[Image:Dionysos Cuve de filtrage.jpg|300px|thumb|La cuve de filtrage]] |} </center> ==== Fermentation ==== * A la fin du brassage, la bière est mise dans des fûts en plastique d'une cinquantaine de litres dans une pièce chaude attenante. * Enfin, la cave, à côté. Elle est naturellement froide. Dans le temps, elle contenait du vin. Là encore, on est dans l'artisanal, pas de système de chauffe ou de refroidissement. La cave comporte un trou creusé au [http://fr.wikipedia.org/wiki/Kazoo kazoo], pour les périodes de grosses chaleurs, que l'ont peut remplir de glaçons. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Dionysos Cave.jpg|169px|thumb|La cave]] || [[Image:Dionysos Violette.jpg|300px|thumb|La noire à la violette]] |} </center> ==== Dégustation ==== * La visite s'est conclue par une dégustation. C'est la blonde qui était au frais. On a plutôt une préférence pour les bières assez colorées, mais la blonde nous a très agréablement surpris par son caractère. * Pour finir, chacun est parti avec une carton de 6 bouteilles. eea124d7e70d54078cd2205d3091785c31736669 701 700 2008-07-18T11:47:28Z Dimitri 6 /* Dégustation */ wikitext text/x-wiki Après avoir rencontré Franck au [[Printemps des bières]], on est allé visiter la micro-brasserie un jeudi en fin de journée. Il ne brassait pas ce jour-là, mais ça valait le coup, la visite était vraiment sympa, et il n'est pas avare de conseils. Finalement on a moins parlé de technique que de ''l'entreprise Dionysos'', la façon dont il s'en sort, dont il cherche à se différencier avec des bières spéciales (violette, litchi, pistache... et bientôt chocolat, une commande pour un salon), la vie qui va avec le brassage et la vente sur les foires. [[Image:Dionysos Logo.jpg|300px|thumb|L'entrée de la brasserie]] === Coordonnées === * Ferme de Coustiro Basso * 31560 St Leon * Tél : 05 62 71 27 56 * Mob : 06 26 60 71 15 * Attention, la ferme se situe sur la droite direction Nailloux quand on vient de St Leon. Les personnes munies de GPS ont tendance à se planter et à aller chemin de Coustire Basse, qui n'est pas au même endroit. === Visite === ==== Concassage ==== [[Image:Dionysos Concasseur.jpg|300px|thumb|Le concasseur]] * Quand on est arrivé, Franck était en train de concasser. Petite entorse au tout manuel, il en avait marre de concasser à la main donc il a investi dans un concasseur électrique. L'outil a beau être automatique, il faut quand même rester à côté pour remettre du grain toutes les 2 minutes. * Lorsqu'il concasse, le mélange des malts est déjà prêt. Il concassait un mélange de 6 malts différents pour une bière spéciale. ==== Brassage ==== * On entre dans la pièce dédié au brassage. Ici, on travaille à l'ancienne, pas de pompe. Tous les transferts entre les cuves sont fait à la main dans des seaux. C'est fastidieux, et ça interdit de plus gros volumes. En contrepartie, les risques d'infesction sont minimisés, car les nettoyage est plus facile. ** Une cuve de brassage : un tank à lait monté sur un réchaud à paëlla branché sur deux bouteilles de gaz ** Une cuve de filtrage : cuve inox dans un châssis en plastique qui permet de faire baigner la cuve inox dans de l'eau froide pour le refroidissement. Le filtrage est fait avec un tamis. ** Une cuve tampon en inox * Le filtrage est fait en deux passes, et le gâteau strié, comme on laboure, pour récupérer le maximum de jus, et donc de sucre. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Dionysos Cuve de brassage.jpg|300px|thumb|La cuve de brassage]] || [[Image:Dionysos Cuve de filtrage.jpg|300px|thumb|La cuve de filtrage]] |} </center> ==== Fermentation ==== * A la fin du brassage, la bière est mise dans des fûts en plastique d'une cinquantaine de litres dans une pièce chaude attenante. * Enfin, la cave, à côté. Elle est naturellement froide. Dans le temps, elle contenait du vin. Là encore, on est dans l'artisanal, pas de système de chauffe ou de refroidissement. La cave comporte un trou creusé au [http://fr.wikipedia.org/wiki/Kazoo kazoo], pour les périodes de grosses chaleurs, que l'ont peut remplir de glaçons. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Dionysos Cave.jpg|169px|thumb|La cave]] || [[Image:Dionysos Violette.jpg|300px|thumb|La noire à la violette]] |} </center> ==== Dégustation ==== * La visite s'est conclue par une dégustation. C'est la blonde qui était au frais. On a plutôt une préférence pour les bières assez colorées, mais la blonde nous a très agréablement surpris par son caractère. * Pour finir, chacun est parti avec une carton de 6 bouteilles dont deux ont des étiquettes concoctées par Lya 4ans. 1e2f272d15916c390466e0c261e9e66da8dace3f 702 701 2008-07-18T11:49:48Z Dimitri 6 /* Coordonnées */ wikitext text/x-wiki Après avoir rencontré Franck au [[Printemps des bières]], on est allé visiter la micro-brasserie un jeudi en fin de journée. Il ne brassait pas ce jour-là, mais ça valait le coup, la visite était vraiment sympa, et il n'est pas avare de conseils. Finalement on a moins parlé de technique que de ''l'entreprise Dionysos'', la façon dont il s'en sort, dont il cherche à se différencier avec des bières spéciales (violette, litchi, pistache... et bientôt chocolat, une commande pour un salon), la vie qui va avec le brassage et la vente sur les foires. [[Image:Dionysos Logo.jpg|300px|thumb|L'entrée de la brasserie]] === Coordonnées === * Ferme de Coustiro Basso * 31560 St Leon * Tél : 05 62 71 27 56 * Mob : 06 26 60 71 15 * Site Web : [http://www.ladionysos.com/ La Dionysos] * Attention, la ferme se situe sur la droite direction Nailloux quand on vient de St Leon. Les personnes munies de GPS ont tendance à se planter et à aller chemin de Coustire Basse, qui n'est pas au même endroit. === Visite === ==== Concassage ==== [[Image:Dionysos Concasseur.jpg|300px|thumb|Le concasseur]] * Quand on est arrivé, Franck était en train de concasser. Petite entorse au tout manuel, il en avait marre de concasser à la main donc il a investi dans un concasseur électrique. L'outil a beau être automatique, il faut quand même rester à côté pour remettre du grain toutes les 2 minutes. * Lorsqu'il concasse, le mélange des malts est déjà prêt. Il concassait un mélange de 6 malts différents pour une bière spéciale. ==== Brassage ==== * On entre dans la pièce dédié au brassage. Ici, on travaille à l'ancienne, pas de pompe. Tous les transferts entre les cuves sont fait à la main dans des seaux. C'est fastidieux, et ça interdit de plus gros volumes. En contrepartie, les risques d'infesction sont minimisés, car les nettoyage est plus facile. ** Une cuve de brassage : un tank à lait monté sur un réchaud à paëlla branché sur deux bouteilles de gaz ** Une cuve de filtrage : cuve inox dans un châssis en plastique qui permet de faire baigner la cuve inox dans de l'eau froide pour le refroidissement. Le filtrage est fait avec un tamis. ** Une cuve tampon en inox * Le filtrage est fait en deux passes, et le gâteau strié, comme on laboure, pour récupérer le maximum de jus, et donc de sucre. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Dionysos Cuve de brassage.jpg|300px|thumb|La cuve de brassage]] || [[Image:Dionysos Cuve de filtrage.jpg|300px|thumb|La cuve de filtrage]] |} </center> ==== Fermentation ==== * A la fin du brassage, la bière est mise dans des fûts en plastique d'une cinquantaine de litres dans une pièce chaude attenante. * Enfin, la cave, à côté. Elle est naturellement froide. Dans le temps, elle contenait du vin. Là encore, on est dans l'artisanal, pas de système de chauffe ou de refroidissement. La cave comporte un trou creusé au [http://fr.wikipedia.org/wiki/Kazoo kazoo], pour les périodes de grosses chaleurs, que l'ont peut remplir de glaçons. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Dionysos Cave.jpg|169px|thumb|La cave]] || [[Image:Dionysos Violette.jpg|300px|thumb|La noire à la violette]] |} </center> ==== Dégustation ==== * La visite s'est conclue par une dégustation. C'est la blonde qui était au frais. On a plutôt une préférence pour les bières assez colorées, mais la blonde nous a très agréablement surpris par son caractère. * Pour finir, chacun est parti avec une carton de 6 bouteilles dont deux ont des étiquettes concoctées par Lya 4ans. 50c3d9f10e7eabf188287caba84b642d08403263 705 702 2008-07-21T11:06:41Z Jerome 2 /* Brassage */ wikitext text/x-wiki Après avoir rencontré Franck au [[Printemps des bières]], on est allé visiter la micro-brasserie un jeudi en fin de journée. Il ne brassait pas ce jour-là, mais ça valait le coup, la visite était vraiment sympa, et il n'est pas avare de conseils. Finalement on a moins parlé de technique que de ''l'entreprise Dionysos'', la façon dont il s'en sort, dont il cherche à se différencier avec des bières spéciales (violette, litchi, pistache... et bientôt chocolat, une commande pour un salon), la vie qui va avec le brassage et la vente sur les foires. [[Image:Dionysos Logo.jpg|300px|thumb|L'entrée de la brasserie]] === Coordonnées === * Ferme de Coustiro Basso * 31560 St Leon * Tél : 05 62 71 27 56 * Mob : 06 26 60 71 15 * Site Web : [http://www.ladionysos.com/ La Dionysos] * Attention, la ferme se situe sur la droite direction Nailloux quand on vient de St Leon. Les personnes munies de GPS ont tendance à se planter et à aller chemin de Coustire Basse, qui n'est pas au même endroit. === Visite === ==== Concassage ==== [[Image:Dionysos Concasseur.jpg|300px|thumb|Le concasseur]] * Quand on est arrivé, Franck était en train de concasser. Petite entorse au tout manuel, il en avait marre de concasser à la main donc il a investi dans un concasseur électrique. L'outil a beau être automatique, il faut quand même rester à côté pour remettre du grain toutes les 2 minutes. * Lorsqu'il concasse, le mélange des malts est déjà prêt. Il concassait un mélange de 6 malts différents pour une bière spéciale. ==== Brassage ==== * On entre dans la pièce dédié au brassage. Ici, on travaille à l'ancienne, pas de pompe. Tous les transferts entre les cuves sont fait à la main dans des seaux. C'est fastidieux, et ça interdit de plus gros volumes. En contrepartie, les risques d'infesction sont minimisés, car le nettoyage est plus facile. ** Une cuve de brassage : un tank à lait monté sur un réchaud à paëlla branché sur deux bouteilles de gaz. ** Une cuve de filtrage : cuve inox dans un châssis en plastique qui permet de faire baigner la cuve inox dans de l'eau froide pour le refroidissement. Le filtrage est fait avec un tamis. ** Une cuve tampon en inox * Le filtrage est fait en deux passes, et le gâteau strié, comme on laboure, pour récupérer le maximum de jus, et donc de sucre. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Dionysos Cuve de brassage.jpg|300px|thumb|La cuve de brassage]] || [[Image:Dionysos Cuve de filtrage.jpg|300px|thumb|La cuve de filtrage]] |} </center> ==== Fermentation ==== * A la fin du brassage, la bière est mise dans des fûts en plastique d'une cinquantaine de litres dans une pièce chaude attenante. * Enfin, la cave, à côté. Elle est naturellement froide. Dans le temps, elle contenait du vin. Là encore, on est dans l'artisanal, pas de système de chauffe ou de refroidissement. La cave comporte un trou creusé au [http://fr.wikipedia.org/wiki/Kazoo kazoo], pour les périodes de grosses chaleurs, que l'ont peut remplir de glaçons. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Dionysos Cave.jpg|169px|thumb|La cave]] || [[Image:Dionysos Violette.jpg|300px|thumb|La noire à la violette]] |} </center> ==== Dégustation ==== * La visite s'est conclue par une dégustation. C'est la blonde qui était au frais. On a plutôt une préférence pour les bières assez colorées, mais la blonde nous a très agréablement surpris par son caractère. * Pour finir, chacun est parti avec une carton de 6 bouteilles dont deux ont des étiquettes concoctées par Lya 4ans. 9b2aed6acd950f9c8f4d0025f8e6e95a13b78929 706 705 2008-07-21T11:08:03Z Jerome 2 /* Dégustation */ wikitext text/x-wiki Après avoir rencontré Franck au [[Printemps des bières]], on est allé visiter la micro-brasserie un jeudi en fin de journée. Il ne brassait pas ce jour-là, mais ça valait le coup, la visite était vraiment sympa, et il n'est pas avare de conseils. Finalement on a moins parlé de technique que de ''l'entreprise Dionysos'', la façon dont il s'en sort, dont il cherche à se différencier avec des bières spéciales (violette, litchi, pistache... et bientôt chocolat, une commande pour un salon), la vie qui va avec le brassage et la vente sur les foires. [[Image:Dionysos Logo.jpg|300px|thumb|L'entrée de la brasserie]] === Coordonnées === * Ferme de Coustiro Basso * 31560 St Leon * Tél : 05 62 71 27 56 * Mob : 06 26 60 71 15 * Site Web : [http://www.ladionysos.com/ La Dionysos] * Attention, la ferme se situe sur la droite direction Nailloux quand on vient de St Leon. Les personnes munies de GPS ont tendance à se planter et à aller chemin de Coustire Basse, qui n'est pas au même endroit. === Visite === ==== Concassage ==== [[Image:Dionysos Concasseur.jpg|300px|thumb|Le concasseur]] * Quand on est arrivé, Franck était en train de concasser. Petite entorse au tout manuel, il en avait marre de concasser à la main donc il a investi dans un concasseur électrique. L'outil a beau être automatique, il faut quand même rester à côté pour remettre du grain toutes les 2 minutes. * Lorsqu'il concasse, le mélange des malts est déjà prêt. Il concassait un mélange de 6 malts différents pour une bière spéciale. ==== Brassage ==== * On entre dans la pièce dédié au brassage. Ici, on travaille à l'ancienne, pas de pompe. Tous les transferts entre les cuves sont fait à la main dans des seaux. C'est fastidieux, et ça interdit de plus gros volumes. En contrepartie, les risques d'infesction sont minimisés, car le nettoyage est plus facile. ** Une cuve de brassage : un tank à lait monté sur un réchaud à paëlla branché sur deux bouteilles de gaz. ** Une cuve de filtrage : cuve inox dans un châssis en plastique qui permet de faire baigner la cuve inox dans de l'eau froide pour le refroidissement. Le filtrage est fait avec un tamis. ** Une cuve tampon en inox * Le filtrage est fait en deux passes, et le gâteau strié, comme on laboure, pour récupérer le maximum de jus, et donc de sucre. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Dionysos Cuve de brassage.jpg|300px|thumb|La cuve de brassage]] || [[Image:Dionysos Cuve de filtrage.jpg|300px|thumb|La cuve de filtrage]] |} </center> ==== Fermentation ==== * A la fin du brassage, la bière est mise dans des fûts en plastique d'une cinquantaine de litres dans une pièce chaude attenante. * Enfin, la cave, à côté. Elle est naturellement froide. Dans le temps, elle contenait du vin. Là encore, on est dans l'artisanal, pas de système de chauffe ou de refroidissement. La cave comporte un trou creusé au [http://fr.wikipedia.org/wiki/Kazoo kazoo], pour les périodes de grosses chaleurs, que l'ont peut remplir de glaçons. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Dionysos Cave.jpg|169px|thumb|La cave]] || [[Image:Dionysos Violette.jpg|300px|thumb|La noire à la violette]] |} </center> ==== Dégustation ==== * La visite s'est conclue par une dégustation. C'est la blonde qui était au frais. On a plutôt une préférence pour les bières assez colorées, mais la blonde nous a très agréablement surpris par son caractère. * Pour finir, chacun est parti avec une carton de 6 bouteilles (dont deux ont des étiquettes concoctées par leur fille Lya, 4ans !). 0a421eaaed2af0010a4eea33b0286d3063ce1e31 708 706 2008-07-23T12:11:14Z Jerome 2 /* Dégustation */ wikitext text/x-wiki Après avoir rencontré Franck au [[Printemps des bières]], on est allé visiter la micro-brasserie un jeudi en fin de journée. Il ne brassait pas ce jour-là, mais ça valait le coup, la visite était vraiment sympa, et il n'est pas avare de conseils. Finalement on a moins parlé de technique que de ''l'entreprise Dionysos'', la façon dont il s'en sort, dont il cherche à se différencier avec des bières spéciales (violette, litchi, pistache... et bientôt chocolat, une commande pour un salon), la vie qui va avec le brassage et la vente sur les foires. [[Image:Dionysos Logo.jpg|300px|thumb|L'entrée de la brasserie]] === Coordonnées === * Ferme de Coustiro Basso * 31560 St Leon * Tél : 05 62 71 27 56 * Mob : 06 26 60 71 15 * Site Web : [http://www.ladionysos.com/ La Dionysos] * Attention, la ferme se situe sur la droite direction Nailloux quand on vient de St Leon. Les personnes munies de GPS ont tendance à se planter et à aller chemin de Coustire Basse, qui n'est pas au même endroit. === Visite === ==== Concassage ==== [[Image:Dionysos Concasseur.jpg|300px|thumb|Le concasseur]] * Quand on est arrivé, Franck était en train de concasser. Petite entorse au tout manuel, il en avait marre de concasser à la main donc il a investi dans un concasseur électrique. L'outil a beau être automatique, il faut quand même rester à côté pour remettre du grain toutes les 2 minutes. * Lorsqu'il concasse, le mélange des malts est déjà prêt. Il concassait un mélange de 6 malts différents pour une bière spéciale. ==== Brassage ==== * On entre dans la pièce dédié au brassage. Ici, on travaille à l'ancienne, pas de pompe. Tous les transferts entre les cuves sont fait à la main dans des seaux. C'est fastidieux, et ça interdit de plus gros volumes. En contrepartie, les risques d'infesction sont minimisés, car le nettoyage est plus facile. ** Une cuve de brassage : un tank à lait monté sur un réchaud à paëlla branché sur deux bouteilles de gaz. ** Une cuve de filtrage : cuve inox dans un châssis en plastique qui permet de faire baigner la cuve inox dans de l'eau froide pour le refroidissement. Le filtrage est fait avec un tamis. ** Une cuve tampon en inox * Le filtrage est fait en deux passes, et le gâteau strié, comme on laboure, pour récupérer le maximum de jus, et donc de sucre. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Dionysos Cuve de brassage.jpg|300px|thumb|La cuve de brassage]] || [[Image:Dionysos Cuve de filtrage.jpg|300px|thumb|La cuve de filtrage]] |} </center> ==== Fermentation ==== * A la fin du brassage, la bière est mise dans des fûts en plastique d'une cinquantaine de litres dans une pièce chaude attenante. * Enfin, la cave, à côté. Elle est naturellement froide. Dans le temps, elle contenait du vin. Là encore, on est dans l'artisanal, pas de système de chauffe ou de refroidissement. La cave comporte un trou creusé au [http://fr.wikipedia.org/wiki/Kazoo kazoo], pour les périodes de grosses chaleurs, que l'ont peut remplir de glaçons. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Dionysos Cave.jpg|169px|thumb|La cave]] || [[Image:Dionysos Violette.jpg|300px|thumb|La noire à la violette]] |} </center> ==== Dégustation ==== * La visite s'est conclue par une dégustation. C'est la blonde qui était au frais. On a plutôt une préférence pour les bières assez colorées, mais la blonde nous a très agréablement surpris par son caractère, en particulier la force du houblon. * Pour finir, chacun est parti avec une carton de 6 bouteilles (dont deux ont des étiquettes dessinées par leur fille Lya, 4ans !). * Espérons que la prochaine fois qu'on y va on aura une bonne bière à leur faire goûter... 577d51193cb2965aa762398d832056419303225c 0 67 707 453 2008-07-23T11:54:58Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Salon du brassage amateur le WE des 17 et 18 mai, à Auzeville. Notre participation s'est limitée à l'affichage en centre-ville, et à un coup de main à Marc qui faisait une démo avec sa pico, et qui de toute façon était parfaitement autonome. === Exposants === Le salon fut l'occasion de discuter avec des exposants sympas. Entre autres : * [http://www.ladionysos.com/ Dionysos] dont on est allé [[Visite_Coustiro_Basso|visiter la ferme]] par la suite. (Attention, site en flash...) * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr Brasserie des Garrigues] * Brasserie de la Motte Juillet === Photos === <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Printemps_bieres_2008_Interieur.jpg|1000x280px|thumb|Intérieur]] || [[Image:Printemps_bieres_2008_Chaudron.jpg|1000x280px|thumb|Brassage au chaudron]] |- | [[Image:Printemps_bieres_2008_Pico_Marc.jpg|1000x280px|thumb|Marc et sa pico]] || [[Image:Printemps_bieres_2008_Filtrage.jpg|1000x280px|thumb|Filtrage]] |} </center> db0cfab24ca711dec5d994fbfd1f7bfb560b1931 0 1 709 704 2008-07-23T12:18:04Z Dimitri 6 /* Matériel */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[LL]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] Evolution à apporter * [[Bouchonneuse]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem d7a282ecbcf0f9e5b6027613b23188695c0b7f16 711 709 2008-07-23T12:52:22Z Jerome 2 /* Matériel */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[LL]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem 1cb6f781a0d514aa1bae6a2af0251ec72b16805f 718 711 2008-08-21T08:27:21Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[LL]] * [[MM]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem 3f60a1afdc89db75cf402f39dedb175e357adff6 735 718 2008-08-25T14:14:21Z Sylvain 5 /* Tout Grain */ wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[MM]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem d75c25b6632056a46a4ad8dd0348140d535907eb 738 735 2008-08-26T07:59:41Z Jerome 2 /* Fournitures */ + catering service wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[MM]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem dd32f7dd5ab10863f9adea08c0b89813866b8509 739 738 2008-08-28T07:43:42Z Dimitri 6 Ajout lien vers page descriptive des houblons wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[MM]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem bf1abfc1a5cb479b79c6d6791779ae668141f777 740 739 2008-08-28T07:45:30Z Dimitri 6 Description des malts à la malterie du chateau wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[MM]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem 5cd4dfad547ea1761c0adcc959c69437cc489592 742 740 2008-08-30T08:50:18Z Jerome 2 /* Brasserie Saint Luc */ + photo de groupe wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|right|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[MM]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem b547193c54a8dd5f8d7fc6a5f41cba3cb0484c8c 747 742 2008-08-30T13:12:30Z Jerome 2 (remonte photo) wikitext text/x-wiki [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|right|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[MM]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem dd312b4269bdfa950d2be92c0f045069f5910588 751 747 2008-09-08T12:41:52Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|right|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[MM]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet(en prévision) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem a830c4ee5d7b03621bd1047b4ce2bb8ba535796f 754 751 2008-09-15T11:38:41Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[MM]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]][[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet(en prévision) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|right|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 295f6113714613271df6f2632584690cf57b9521 755 754 2008-09-15T11:42:57Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucKK_Avant_Refermentation.jpg |600px|right|thumbnail|Bière Saint Luc]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[MM]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet(en prévision) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|Center|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 50e0789ed98372ecec287a61648aeef08afdf236 757 755 2008-09-15T11:46:09Z Dimitri 6 ajout filtre Inox wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucKK_Avant_Refermentation.jpg |600px|right|thumbnail|Bière Saint Luc avant refermentation en bouteille ]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[MM]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet(en prévision) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|Center|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] d24f6259e353e5062a4e0883429fbfb6ece1fecb 0 125 712 674 2008-07-23T12:53:58Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki ==== Marmites ==== * 50 L, 3.8 kg * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 30 L, 0.7 kg * Nouveau fût de 30 L ==== Bricolages ==== * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] ==== Pistes pour futur matos ==== ===== Bouchonneuse ===== * Un topic sur le bouchonnage : ** http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712 * Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) ** http://www.audivin.net/m7.html ** http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21 * Bouteilles ** http://www.audivin.net/b1.html 9d586c32713e758ddeef467674ac90e0783a3fd5 713 712 2008-07-23T12:59:26Z Jerome 2 /* Bouchonneuse */ wikitext text/x-wiki ==== Marmites ==== * 50 L, 3.8 kg * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 30 L, 0.7 kg * Nouveau fût de 30 L ==== Bricolages ==== * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] ==== Pistes pour futur matos ==== ===== Bouchonneuse ===== * Un topic sur le bouchonnage [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712] * Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) [http://www.audivin.net/m7.html] [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21] * Bouteilles [http://www.audivin.net/b1.html] 42150d42c02074a0e89e03e37668e5f1d25f2d45 714 713 2008-07-23T13:38:24Z Jerome 2 /* Bouchonneuse */ wikitext text/x-wiki ==== Marmites ==== * 50 L, 3.8 kg * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 30 L, 0.7 kg * Nouveau fût de 30 L ==== Bricolages ==== * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] ==== Pistes pour futur matos ==== ===== Bouchonneuse ===== * Un topic sur le bouchonnage [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712] * Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) : ** [http://www.audivin.net/m7.html Audivin] ** [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21 Brouwland] : 120€ (adaptateur capsules à 20€) * Bouteilles [http://www.audivin.net/b1.html] c9039dbc8ce813b3814908598bb9801d4b7d3773 0 118 715 682 2008-07-28T12:06:52Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=LL | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 24g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levure 1088 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 30.8 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 16 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux la balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 12 (vendredi 25 juillet) : La densité est de 1036. Encore une fois c'est élevé. Il va falloir comprendre ce qui donne ce résultat. Filtrage ou paliers ? * Jour 15 (lundi 28 juillet) : Les blougs reprennent. Comme pour la Katia. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. * On fait l'ébu avec le couvercle. [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5451.html Apparemment] c'est pas le mieux à faire. * Il [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic68-2867-0-t-a.html semblerait] que le chlore prenne la fuite à l'ébullition, auquel cas le déchlorage ne sert plus à rien depuis qu'on est au grain. Dans notre cas c'est pas trop du temps perdu puisqu'on en a profité pour préparer les volumes d'eau nécessaire à l'empâtage et au rinçage. 4b8e3ff3cf4fcc16eecdd5487f3bdf8391a7d429 716 715 2008-08-14T07:43:16Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=LL | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 24g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levure 1088 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 30.8 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 16 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux la balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 12 (vendredi 25 juillet) : La densité est de 1036. Encore une fois c'est élevé. Il va falloir comprendre ce qui donne ce résultat. Filtrage ou paliers ? * Jour 15 (lundi 28 juillet) : Les blougs reprennent. Comme pour la Katia. * Jour 31 (mercredi 13 août) : Plus de blougs depuis une semaine au moins. La densité est de 1028. Donc il a bien eu une reprise de la fermentation comme on le soupçonnait pour la Katia. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. * On fait l'ébu avec le couvercle. [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5451.html Apparemment] c'est pas le mieux à faire. * Il [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic68-2867-0-t-a.html semblerait] que le chlore prenne la fuite à l'ébullition, auquel cas le déchlorage ne sert plus à rien depuis qu'on est au grain. Dans notre cas c'est pas trop du temps perdu puisqu'on en a profité pour préparer les volumes d'eau nécessaire à l'empâtage et au rinçage. 00b049815e9343927eff5d905624bd01269cce76 721 716 2008-08-21T08:56:25Z Jerome 2 /* Phase 0 : Préparation */ correction erreur litrage (enlever poids à vide) wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=LL | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 24g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levure 1088 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 27 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 13 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux la balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 12 (vendredi 25 juillet) : La densité est de 1036. Encore une fois c'est élevé. Il va falloir comprendre ce qui donne ce résultat. Filtrage ou paliers ? * Jour 15 (lundi 28 juillet) : Les blougs reprennent. Comme pour la Katia. * Jour 31 (mercredi 13 août) : Plus de blougs depuis une semaine au moins. La densité est de 1028. Donc il a bien eu une reprise de la fermentation comme on le soupçonnait pour la Katia. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. * On fait l'ébu avec le couvercle. [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5451.html Apparemment] c'est pas le mieux à faire. * Il [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic68-2867-0-t-a.html semblerait] que le chlore prenne la fuite à l'ébullition, auquel cas le déchlorage ne sert plus à rien depuis qu'on est au grain. Dans notre cas c'est pas trop du temps perdu puisqu'on en a profité pour préparer les volumes d'eau nécessaire à l'empâtage et au rinçage. 2cf24e94c12b1898a7febcbac815139b5e1cf17c 726 721 2008-08-22T09:16:11Z Jerome 2 a renommé [[LL]] en [[Langoureuse Lucette]] wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=LL | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 24g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levure 1088 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 27 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 13 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux la balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 12 (vendredi 25 juillet) : La densité est de 1036. Encore une fois c'est élevé. Il va falloir comprendre ce qui donne ce résultat. Filtrage ou paliers ? * Jour 15 (lundi 28 juillet) : Les blougs reprennent. Comme pour la Katia. * Jour 31 (mercredi 13 août) : Plus de blougs depuis une semaine au moins. La densité est de 1028. Donc il a bien eu une reprise de la fermentation comme on le soupçonnait pour la Katia. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. * On fait l'ébu avec le couvercle. [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5451.html Apparemment] c'est pas le mieux à faire. * Il [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic68-2867-0-t-a.html semblerait] que le chlore prenne la fuite à l'ébullition, auquel cas le déchlorage ne sert plus à rien depuis qu'on est au grain. Dans notre cas c'est pas trop du temps perdu puisqu'on en a profité pour préparer les volumes d'eau nécessaire à l'empâtage et au rinçage. 2cf24e94c12b1898a7febcbac815139b5e1cf17c 728 726 2008-08-22T09:17:39Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=LL | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 24g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levure 1088 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 27 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 13 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux la balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 12 (vendredi 25 juillet) : La densité est de 1036. Encore une fois c'est élevé. Il va falloir comprendre ce qui donne ce résultat. Filtrage ou paliers ? * Jour 15 (lundi 28 juillet) : Les blougs reprennent. Comme pour la Katia. * Jour 31 (mercredi 13 août) : Plus de blougs depuis une semaine au moins. La densité est de 1028. Donc il a bien eu une reprise de la fermentation comme on le soupçonnait pour la Katia. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. Sachant que la recharge de campingaz coûte 17€ pour 2.75 kg, on en a pour environ 10 € de gaz. Il faudra changer de dispositif, c'est beaucoup trop cher. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. * On fait l'ébu avec le couvercle. [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5451.html Apparemment] c'est pas le mieux à faire. * Il [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic68-2867-0-t-a.html semblerait] que le chlore prenne la fuite à l'ébullition, auquel cas le déchlorage ne sert plus à rien depuis qu'on est au grain. Dans notre cas c'est pas trop du temps perdu puisqu'on en a profité pour préparer les volumes d'eau nécessaire à l'empâtage et au rinçage. 39b5b750ac706abb466badc639a7e2c13d75b77a 737 728 2008-08-25T15:47:03Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=LL | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 24g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levure 1088 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 27 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 13 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux la balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 12 (vendredi 25 juillet) : La densité est de 1036. Encore une fois c'est élevé. Il va falloir comprendre ce qui donne ce résultat. Filtrage ou paliers ? * Jour 15 (lundi 28 juillet) : Les blougs reprennent. Comme pour la Katia. * Jour 31 (mercredi 13 août) : Plus de blougs depuis une semaine au moins. La densité est de 1028. Donc il a bien eu une reprise de la fermentation comme on le soupçonnait pour la Katia. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour 41 (samedi 23 août) : On ajoute 230 g de sucre et on embouteille 30 bouteilles de 66cl. ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. Sachant que la recharge de campingaz coûte 17€ pour 2.75 kg, on en a pour environ 10 € de gaz. Il faudra changer de dispositif, c'est beaucoup trop cher. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. * On fait l'ébu avec le couvercle. [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5451.html Apparemment] c'est pas le mieux à faire. * Il [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic68-2867-0-t-a.html semblerait] que le chlore prenne la fuite à l'ébullition, auquel cas le déchlorage ne sert plus à rien depuis qu'on est au grain. Dans notre cas c'est pas trop du temps perdu puisqu'on en a profité pour préparer les volumes d'eau nécessaire à l'empâtage et au rinçage. 5c27b30ed548dc922f3dd2e4b8bef73d4a479aac 0 32 717 680 2008-08-20T11:30:07Z Jerome 2 Commande Janicol 215 : Dim 115, Jer 100 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 28.7 * Clément : -62.9 * Dimitri : 76.5 * Jérôme : 78.0 * Sylvain : -120.3 e3b8e2259b9d0b90cfb2423a520a7a8e5aa80f0e 722 717 2008-08-21T09:10:12Z Dimitri 6 Voyage à Foix wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 22.7 * Clément : -68.9 * Dimitri : 100.5 * Jérôme : 72.0 * Sylvain : -126.3 4c0fde985c4b64e1f774719c16e1f4bebf80e762 724 722 2008-08-21T20:30:13Z Jerome 2 Syl doit 41 à Jér qui doit 12 à Céd wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 34.7 * Clément : -68.9 * Dimitri : 100.5 * Jérôme : 101.0 * Sylvain : -167.3 cf2bcc9eda55afcc10ae51a86d1010106395aaf7 725 724 2008-08-22T09:05:46Z Jerome 2 Pizzas lavage bouteilles - Syl 19.5 € | Syl, Jer, Dim wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 34.7 * Clément : -68.9 * Dimitri : 94 * Jérôme : 94.5 * Sylvain : -154.3 73e26a50c4c41a6f65790207c454e8d64cba96af 731 725 2008-08-25T08:46:49Z Dimitri 6 Don de Sylvain à Dimitri : 60 euros wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 34.7 * Clément : -68.9 * Dimitri : 34 * Jérôme : 94.5 * Sylvain : -94.3 d96cc0dace67d1dd36f554ebb610fe65d6232b36 732 731 2008-08-25T09:42:43Z Jerome 2 Chèque Syl -> Jer : 100 euros wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 34.7 * Clément : -68.9 * Dimitri : 34 * Jérôme : -5.5 * Sylvain : 5.7 d6079c72e1c31f4e2916147aa0c8bdaac517dad5 748 732 2008-08-31T09:54:38Z Clement 3 /* Totaux */ wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 23.0 * Clément : -30.6 * Dimitri : 22.3 * Jérôme : -8.7 * Sylvain : -6.0 8ac2d404c413c517744c641e1740804d506b173f 749 748 2008-09-05T11:49:11Z Jerome 2 Recharge gaz 17€ Jérôme wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 19.6 * Clément : -34.0 * Dimitri : 18.9 * Jérôme : 4.9 * Sylvain : -9.4 f60eb200e6a42c4546e83ae96b572a957a796f17 750 749 2008-09-05T13:26:14Z Dimitri 6 ajout filtre 55€ et marmite 50€ wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : -1.4 * Clément : -55 * Dimitri : 102.9 * Jérôme : -16.1 * Sylvain : -30.4 cf65e1e9f3fd989054a0782cbcef501e7a1a493c 753 750 2008-09-08T21:26:51Z Jerome 2 Marmite 80€ Jérôme wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : -17.4 * Clément : -71 * Dimitri : 86.9 * Jérôme : 47.9 * Sylvain : -46.4 372a06f31c8b6df377b4e25a7151885da36193e5 0 138 719 2008-08-21T08:37:30Z Dimitri 6 Nouvelle page : Changement de recette pour ce brassin. Pas complet car Janicol n'avait pas commandé les houblons prévus. {{FicheToutGrain | nom=MM | couleur=Brune | malts=Pale Ale (7-9 EBC) ? kg ... wikitext text/x-wiki Changement de recette pour ce brassin. Pas complet car Janicol n'avait pas commandé les houblons prévus. {{FicheToutGrain | nom=MM | couleur=Brune | malts=Pale Ale (7-9 EBC) ? kg <br> Spécial B (300EBC) ? g <br> ??? (120EBC) ? g <br> Adjuvent : sucre candi brun 1 kg | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=Wyeast 3787 Trappist <br> activée 2 jour et demi avant le brassin | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L pèse 35,6 kg pour l'empâtage. 19,8 kg pour celle de 33 L qui servira au rinçage des drèches. * J-2 (Matin): On active la liquide activée. d08aaf4f64c0f0e179068247dc2254c34f561775 720 719 2008-08-21T08:37:58Z Dimitri 6 /* Phase 0 : Préparation */ wikitext text/x-wiki Changement de recette pour ce brassin. Pas complet car Janicol n'avait pas commandé les houblons prévus. {{FicheToutGrain | nom=MM | couleur=Brune | malts=Pale Ale (7-9 EBC) ? kg <br> Spécial B (300EBC) ? g <br> ??? (120EBC) ? g <br> Adjuvent : sucre candi brun 1 kg | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=Wyeast 3787 Trappist <br> activée 2 jour et demi avant le brassin | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L pèse 35,6 kg pour l'empâtage. 19,8 kg pour celle de 33 L qui servira au rinçage des drèches. * J-2 (Matin): On active la levure liquide. f34eebfd531c6abb4c7544aa8e4d2434a78cd1aa 723 720 2008-08-21T12:50:00Z Jerome 2 Recette wikitext text/x-wiki Changement de recette pour ce brassin. Pas complet car Janicol n'avait pas commandé les houblons prévus. {{FicheToutGrain | nom=MM | couleur=Brune | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 11.25 kg <br> Crystal (120 EBC) 1.5 kg <br> Spécial B (300 EBC) 600 g <br> Adjuvant : Sucre candi brun 1 kg | houblons=Saaz pellets 4% 40 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 20 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=Wyeast 3787 Trappist <br> activée 2 jour et demi avant le brassin | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L pèse 35,6 kg pour l'empâtage. 19,8 kg pour celle de 33 L qui servira au rinçage des drèches. * J-2 (Matin): On active la levure liquide. 13ada5bf3daecbb080707f17ade0144c0f51a533 729 723 2008-08-22T17:57:30Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Changement de recette pour ce brassin. Pas complet car Janicol n'avait pas commandé les houblons prévus. {{FicheToutGrain | nom=MM | couleur=Brune | malts=Pilsener (3 EBC) 11.25 kg <br> Crystal (120 EBC) 1.5 kg <br> Spécial B (300 EBC) 600 g <br> Adjuvant : Sucre candi brun 1 kg | houblons=Saaz pellets 4% 40 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 20 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=Wyeast 3787 Trappist <br> activée 2 jour et demi avant le brassin | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L pèse 35,6 kg pour l'empâtage. 19,8 kg pour celle de 33 L qui servira au rinçage des drèches. * J-2 (Matin): On active la levure liquide. d9b78f2cc46b885a334d507e231472bd339b57a8 730 729 2008-08-25T08:44:36Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Changement de recette pour ce brassin. Pas complet car Janicol n'avait pas commandé les houblons prévus. {{FicheToutGrain | nom=MM | couleur=Brune | malts=Pilsen (3 EBC) 11.25 kg <br> Crystal (120 EBC) 1.5 kg <br> Spécial B (300 EBC) 600 g <br> Adjuvant : Sucre candi brun 1 kg | houblons=Saaz pellets 4% 40 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 20 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=Wyeast 3787 Trappist <br> activée 2 jour et demi avant le brassin | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levures 1126 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L pèse 30,8 kg pour l'empâtage. 16 kg pour celle de 33 L qui servira au rinçage des drèches. * J-2 (Matin): On active la levure liquide. ===== Phase 1 : Réalisation ===== * J : 9h34 : On chauffe l'eau pour l'empatage et en parallèle on embouteille la LL. 9h49 : 50°C on verse le grain. 10h19 : Chauffe pour atteindre le premier pallier. 10h30 : On est à 66°C au lieu de 64°C attendus. Mais la casse de notre fourquet en plastique ne permet pas de dire si la température est réellement celle indiquée. On part chercher un fourquet ou quelque chose de ressemblant pour continuer. 11h00 : Chauffe pour atteindre le 2ème pallier. 11h04 : Environ 70°C. 11h30 : Chauffe pour la cassure. 11h50 : Environ 80°C 12h04 : Début du filtrage. Qui s'avèrera plus que calamiteux. On réalise que le filtre est à changer ! On a été obligé de "touiller" le gâteau pour faire passer le mout dans les drèches. 14h30 : On chauffe pour l'ébullition. La densité est de 1084 déjà ! 14h59 : Introduction du 1er houblon. On a choisi par soucis d'économie de gaz de ramener à ébullition tous les quarts d'heure et de maintenir 5 minutes. 16h20 : Introduction du second houblon. 16h27 : Incorporation de 1kg de sucre candi brun en morceaux. 3 minutes plus tard les chausettes à houblon sont retirées. 16h38 : On arrête toute chauffe le sucre est dissout. Un essai avait montré qu'il fallait 1 minute pour dissoudre un cristal de sucre dans de l'eau à ébullition. On observe des dépôts de houblon et de malt. La décision de filtrer à la passoire est prise pour rattraper le tout. 17h42 : Fin du filtrage. On porte à ébullition à nouveau pour éliminer tout risque de contamination. On lance le refroidissement après cette étape. 19h : Fin du refroidissement. 28°C sur la cuve. On choisit de fermer la cuve et d'attendre le soir pour introduire les levures car compte tenu de la température ce jour, le refroidisseur n'agissait plus. 22h : Introduction des levures. J+1 : Au matin aucun signe de ""bloug". Le soir ça bulle comme les précédentes. Environ 1 bloug toutes les 4 secondes. e95fdb3432a834cf3b51d31134dd917a94e68873 733 730 2008-08-25T11:54:05Z Jerome 2 mise en forme des notes wikitext text/x-wiki Changement de recette pour ce brassin. Pas complet car Janicol n'avait pas commandé les houblons prévus. {{FicheToutGrain | nom=MM | couleur=Brune | malts=Pilsen (3 EBC) 11.25 kg <br> Crystal (120 EBC) 1.5 kg <br> Spécial B (300 EBC) 600 g <br> Adjuvant : Sucre candi brun 1 kg | houblons=Saaz pellets 4% 40 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 20 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=Wyeast 3787 Trappist <br> activée 2 jour et demi avant le brassin | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levures 1126 }} ==== Réalisation ==== ===== Préparation ===== * J-3 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L pèse 30,8 kg pour l'empâtage. 16 kg pour celle de 33 L qui servira au rinçage des drèches. * J-2 (Matin): On active la levure liquide. ===== Brassage ===== * Date : Samedi 23 juin 2008 * 9h34 : On chauffe l'eau pour l'empatage et en parallèle on embouteille la LL. * 9h49 : 50°C on verse le grain. * 10h19 : Chauffe pour atteindre le premier pallier. * 10h30 : On est à 66°C au lieu de 64°C attendus. Mais la casse de notre fourquet en plastique ne permet pas de dire si la température est réellement celle indiquée. On part chercher un fourquet ou quelque chose de ressemblant pour continuer. * 11h00 : Chauffe pour atteindre le 2ème pallier. * 11h04 : Environ 70°C. * 11h30 : Chauffe pour la cassure. * 11h50 : Environ 80°C ===== Filtrage ===== * 12h04 : Début du filtrage. Qui s'avèrera plus que calamiteux. On réalise que le filtre est à changer ! On a été obligé de "touiller" le gâteau pour faire passer le mout dans les drèches. * 14h30 : On chauffe pour l'ébullition. La densité est de 1084 déjà ! ===== Houblonnage ===== * 14h59 : Introduction du 1er houblon. On a choisi par soucis d'économie de gaz de ramener à ébullition tous les quarts d'heure et de maintenir 5 minutes. * 16h20 : Introduction du second houblon. * 16h27 : Incorporation de 1kg de sucre candi brun en morceaux. 3 minutes plus tard les chausettes à houblon sont retirées. * 16h38 : On arrête toute chauffe le sucre est dissout. Un essai avait montré qu'il fallait 1 minute pour dissoudre un cristal de sucre dans de l'eau à ébullition. On observe des dépôts de houblon et de malt. La décision de filtrer à la passoire est prise pour rattraper le tout. ===== Refroidissement ===== * 17h42 : Fin du filtrage. On porte à ébullition à nouveau pour éliminer tout risque de contamination. On lance le refroidissement après cette étape. * 19h : Fin du refroidissement. 28°C sur la cuve. On choisit de fermer la cuve et d'attendre le soir pour introduire les levures car compte tenu de la température ce jour, le refroidisseur n'agissait plus. ===== Ensemencement ===== * 22h : Introduction des levures. ===== Fermentation primaire ===== * J+1 : Au matin aucun signe de ''bloug''. Le soir ça bulle comme les précédentes : environ 1 ''bloug'' toutes les 4 secondes. c0a21f8be1d23a1f37b75f784b4084be73ba4043 734 733 2008-08-25T14:12:34Z Sylvain 5 /* Brassage */ wikitext text/x-wiki Changement de recette pour ce brassin. Pas complet car Janicol n'avait pas commandé les houblons prévus. {{FicheToutGrain | nom=MM | couleur=Brune | malts=Pilsen (3 EBC) 11.25 kg <br> Crystal (120 EBC) 1.5 kg <br> Spécial B (300 EBC) 600 g <br> Adjuvant : Sucre candi brun 1 kg | houblons=Saaz pellets 4% 40 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 20 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=Wyeast 3787 Trappist <br> activée 2 jour et demi avant le brassin | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levures 1126 }} ==== Réalisation ==== ===== Préparation ===== * J-3 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L pèse 30,8 kg pour l'empâtage. 16 kg pour celle de 33 L qui servira au rinçage des drèches. * J-2 (Matin): On active la levure liquide. ===== Brassage ===== * Date : Samedi 23 août 2008 * 9h34 : On chauffe l'eau pour l'empatage et en parallèle on embouteille la LL. * 9h49 : 50°C on verse le grain. * 10h19 : Chauffe pour atteindre le premier pallier. * 10h30 : On est à 66°C au lieu de 64°C attendus. Mais la casse de notre fourquet en plastique ne permet pas de dire si la température est réellement celle indiquée. On part chercher un fourquet ou quelque chose de ressemblant pour continuer. * 11h00 : Chauffe pour atteindre le 2ème pallier. * 11h04 : Environ 70°C. * 11h30 : Chauffe pour la cassure. * 11h50 : Environ 80°C ===== Filtrage ===== * 12h04 : Début du filtrage. Qui s'avèrera plus que calamiteux. On réalise que le filtre est à changer ! On a été obligé de "touiller" le gâteau pour faire passer le mout dans les drèches. * 14h30 : On chauffe pour l'ébullition. La densité est de 1084 déjà ! ===== Houblonnage ===== * 14h59 : Introduction du 1er houblon. On a choisi par soucis d'économie de gaz de ramener à ébullition tous les quarts d'heure et de maintenir 5 minutes. * 16h20 : Introduction du second houblon. * 16h27 : Incorporation de 1kg de sucre candi brun en morceaux. 3 minutes plus tard les chausettes à houblon sont retirées. * 16h38 : On arrête toute chauffe le sucre est dissout. Un essai avait montré qu'il fallait 1 minute pour dissoudre un cristal de sucre dans de l'eau à ébullition. On observe des dépôts de houblon et de malt. La décision de filtrer à la passoire est prise pour rattraper le tout. ===== Refroidissement ===== * 17h42 : Fin du filtrage. On porte à ébullition à nouveau pour éliminer tout risque de contamination. On lance le refroidissement après cette étape. * 19h : Fin du refroidissement. 28°C sur la cuve. On choisit de fermer la cuve et d'attendre le soir pour introduire les levures car compte tenu de la température ce jour, le refroidisseur n'agissait plus. ===== Ensemencement ===== * 22h : Introduction des levures. ===== Fermentation primaire ===== * J+1 : Au matin aucun signe de ''bloug''. Le soir ça bulle comme les précédentes : environ 1 ''bloug'' toutes les 4 secondes. 16a5d15b6c9522ab8a2d2f7f9f909bbcbf633f35 736 734 2008-08-25T14:49:41Z Jerome 2 pb mesure de température wikitext text/x-wiki Changement de recette pour ce brassin. Pas complet car Janicol n'avait pas commandé les houblons prévus. {{FicheToutGrain | nom=MM | couleur=Brune | malts=Pilsen (3 EBC) 11.25 kg <br> Crystal (120 EBC) 1.5 kg <br> Spécial B (300 EBC) 600 g <br> Adjuvant : Sucre candi brun 1 kg | houblons=Saaz pellets 4% 40 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 20 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=Wyeast 3787 Trappist <br> activée 2 jour et demi avant le brassin | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levures 1126 }} ==== Réalisation ==== ===== Préparation ===== * J-3 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L pèse 30,8 kg pour l'empâtage. 16 kg pour celle de 33 L qui servira au rinçage des drèches. * J-2 (Matin): On active la levure liquide. ===== Brassage ===== * Date : Samedi 23 août 2008 * 9h34 : On chauffe l'eau pour l'empatage et en parallèle on embouteille la LL. * 9h49 : 50°C on verse le grain. * 10h19 : Chauffe pour atteindre le premier pallier. * 10h30 : On est à 66°C au lieu de 64°C attendus. Mais la casse de notre fourquet en plastique ne permet pas de dire si la température est réellement celle indiquée. On part chercher un fourquet ou quelque chose de ressemblant pour continuer. * 11h00 : Chauffe pour atteindre le 2ème pallier. * 11h04 : Environ 70°C. * 11h30 : Chauffe pour la cassure. * 11h50 : Environ 80°C ===== Filtrage ===== * 12h04 : Début du filtrage. Qui s'avèrera plus que calamiteux. On réalise que le filtre est à changer ! On a été obligé de "touiller" le gâteau pour faire passer le mout dans les drèches. * 14h30 : On chauffe pour l'ébullition. La densité est de 1084 déjà ! ===== Houblonnage ===== * 14h59 : Introduction du 1er houblon. On a choisi par soucis d'économie de gaz de ramener à ébullition tous les quarts d'heure et de maintenir 5 minutes. * 16h20 : Introduction du second houblon. * 16h27 : Incorporation de 1kg de sucre candi brun en morceaux. 3 minutes plus tard les chausettes à houblon sont retirées. * 16h38 : On arrête toute chauffe le sucre est dissout. Un essai avait montré qu'il fallait 1 minute pour dissoudre un cristal de sucre dans de l'eau à ébullition. On observe des dépôts de houblon et de malt. La décision de filtrer à la passoire est prise pour rattraper le tout. ===== Refroidissement ===== * 17h42 : Fin du filtrage. On porte à ébullition à nouveau pour éliminer tout risque de contamination. On lance le refroidissement après cette étape. * 19h : Fin du refroidissement. 28°C sur la cuve. On choisit de fermer la cuve et d'attendre le soir pour introduire les levures car compte tenu de la température ce jour, le refroidisseur n'agissait plus. ===== Ensemencement ===== * 22h : Introduction des levures. ===== Fermentation primaire ===== * J+1 : Au matin aucun signe de ''bloug''. Le soir ça bulle comme les précédentes : environ 1 ''bloug'' toutes les 4 secondes. ===== Remarques ===== * Le thermomètre a des fluctuations de +/- 10°C, même sans déplacer, ce qui est étonnant pour un thermomètre à mercure. Ca peut venir des particules solides qui viennent s'interposer de manière intempestive entre le thermo et la cage en plastique qui l'entoure. Il faudra résoudre ce problème de relevé de température, parce que ça ne sert pas à grand chose d'avoir un brûleur à 3 robinets si l'on n'a pas de mesure précise de la température. d343ae597d80b7cc2d580d0ef74badcc79dd5e22 0 139 727 2008-08-22T09:16:11Z Jerome 2 a renommé [[LL]] en [[Langoureuse Lucette]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Langoureuse Lucette]] 5d2a7a8f7e0fdc0af621f6a90da1e99f5d823fa7 6 140 741 2008-08-30T08:47:34Z Jerome 2 L'équipe au complet lors du brassage de la [[MM]]. wikitext text/x-wiki == Description == L'équipe au complet lors du brassage de la [[MM]]. == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 3fa2c1336a09735f30e33383d35fdd66823dafc4 6 141 743 2008-08-30T09:14:16Z Jerome 2 Le filtre en oeuvre lors du Brassage de la [[Langoureuse Lucette]]. wikitext text/x-wiki == Description == Le filtre en oeuvre lors du Brassage de la [[Langoureuse Lucette]]. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 530399dac46ec987b2d28aa40fa880c6a185cb95 6 142 744 2008-08-30T09:14:46Z Jerome 2 L'état du filtre, après utilisation. wikitext text/x-wiki == Description == L'état du filtre, après utilisation. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 72344dad436fe85043cdcd7d456f70dd00e9c5c4 6 143 745 2008-08-30T09:15:23Z Jerome 2 L'état du filtre, après utilisation. wikitext text/x-wiki == Description == L'état du filtre, après utilisation. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 72344dad436fe85043cdcd7d456f70dd00e9c5c4 0 92 746 660 2008-08-30T09:27:49Z Jerome 2 + photos utilisation wikitext text/x-wiki Le seau a été percé à 2mm tous les centimètres. ===== Traçage ===== Tracer au cutter des lignes parallèles espacées de 1cm approximativement. Tourner le seau de 90° et réitérer. Ca doit donner un quadrillage. ===== Perçage ===== Percer à chaque intersection avec un foret de 2mm. J'avais peur que le foret soit fragile mais aucun problème, ça rentre comme dans du beurre. ===== Ébavurage ===== Ébavurer grossièrement à la ponceuse puis en repassant un foret à la main trou pas trou. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:FiltreTraceDesLignes.jpg|300px|thumb|Le tracé du gabarit]] || [[Image:FiltrePercage.jpg|300px|thumb|Perçage en cours]] |- | [[Image:FiltreEbavurage.jpg|169px|thumb|Ebavurage des trous]] || [[Image:FitreFini.jpg|300px|thumb|État final]] |} </center> ===== Modifications possibles ===== A l'usage il faudra voir si il ne faut pas repercer plus "serré" (dans les diagonales par exemple) pour augmenter le débit du filtre. Sachant que percer trop peut le fragiliser. ===== Retours d'utilisation ===== [[Image:Filtre utilisation.jpg|169px|thumb|left|Utilisation du filtre]] Le seau filtrant n'est pas calé en haut, au niveau des poignées, il est enfoncé jusqu'à ce que son cul appuie sur la partie interne du robinet du seau extérieur. Résultat, avec le poids du gâteau et la température, le seau filtrant se défonce sur le robinet. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Filtre apres 01.jpg|300px|thumb]] || [[Image:Filtre apres 02.jpg|300px|thumb]] |} </center> cca6f09e4fd937cba3ba77f8e313a692851074f9 0 144 752 2008-09-08T12:45:34Z Dimitri 6 Nouvelle page : SARL BRASSERIE des VIGNES 21 bis Chemin de la BOUSCAYROLLE 81300 GRAULHET Stéphane DUMEYNIEU 06 22 38 16 10 wikitext text/x-wiki SARL BRASSERIE des VIGNES 21 bis Chemin de la BOUSCAYROLLE 81300 GRAULHET Stéphane DUMEYNIEU 06 22 38 16 10 608d33e38fc26e23277dee9eb43a0356665ec4b6 0 145 756 2008-09-15T11:44:09Z Dimitri 6 Nouvelle page : Ca y est ! Le montage du filtre Inox a été fini le samedi 13 septembre. En voici le résultat : wikitext text/x-wiki Ca y est ! Le montage du filtre Inox a été fini le samedi 13 septembre. En voici le résultat : dc7f5032008f6b294d9855d413f7523696fcc4f1 6 146 758 2008-09-15T11:48:52Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 147 759 2008-09-15T11:49:29Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 0 1 760 757 2008-09-15T11:52:14Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:Filtre inox trous.jpg|600px|right|thumbnail| Actualité de la brasserie : Le nouveau filtre est prêt ]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[MM]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet(en prévision) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 51b88bd04d06fbfae91f035ddc601af255ac8068 779 760 2008-11-26T11:55:12Z Jerome 2 /* Tout Grain */ + NN wikitext text/x-wiki [[Image:Filtre inox trous.jpg|600px|right|thumbnail| Actualité de la brasserie : Le nouveau filtre est prêt ]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[MM]] * [[NN]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet(en prévision) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] bef57a2b7cabf22912664932bf3395618653ceee 0 145 761 756 2008-09-15T11:56:57Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Le montage du filtre Inox a été fini le samedi 13 septembre. Il sera destiné à notre marmite de 50 litres. Pour cela il faut encore installer un robinet sur celle ci. En voici le résultat : <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- [[Image:Filtre inox trous.jpg|500px|thumb| Les trous.]] || [[Image:Filtre_inox_vue_globale.jpg|500px|thumb| Vue générale du filtre monté.]] |} </center> 1d580be7907c322fb6fbebd90223daef8c2b75f6 762 761 2008-09-15T12:05:19Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki * Nous avons fait l'acquisition de ce filtre via le [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=75&t=5477&start=80&st=0&sk=t&sd=a&hilit=filtre+group%C3%A9 forum] * Le montage a été fini le samedi 13 septembre. Il sera destiné à notre marmite de 50 litres. Pour cela il faut encore installer un robinet sur celle ci. * En voici le résultat : <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- [[Image:Filtre inox trous.jpg|500px|thumb| Les trous.]] || [[Image:Filtre_inox_vue_globale.jpg|500px|thumb| Vue générale du filtre monté.]] |} </center> cc48d21aa86848a59fe3835393e9fef9463b81ad 763 762 2008-09-15T12:53:59Z Jerome 2 Redimensionnement photos wikitext text/x-wiki * Nous avons fait l'acquisition de ce filtre via le [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=75&t=5477&start=80&st=0&sk=t&sd=a&hilit=filtre+group%C3%A9 forum] * Le montage a été fini le samedi 13 septembre. Il sera destiné à notre marmite de 50 litres. Pour cela il faut encore installer un robinet sur celle ci. * En voici le résultat : <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- [[Image:Filtre inox trous.jpg|350px|thumb| Les trous.]] || [[Image:Filtre_inox_vue_globale.jpg|350px|thumb| Vue générale du filtre monté.]] |} </center> 74d35781b81c5bb45a142ace1db0cdf3cd904033 792 763 2008-11-26T13:55:57Z Jerome 2 a renommé [[Filtre Inox]] en [[Filtre inox]] wikitext text/x-wiki * Nous avons fait l'acquisition de ce filtre via le [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=75&t=5477&start=80&st=0&sk=t&sd=a&hilit=filtre+group%C3%A9 forum] * Le montage a été fini le samedi 13 septembre. Il sera destiné à notre marmite de 50 litres. Pour cela il faut encore installer un robinet sur celle ci. * En voici le résultat : <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- [[Image:Filtre inox trous.jpg|350px|thumb| Les trous.]] || [[Image:Filtre_inox_vue_globale.jpg|350px|thumb| Vue générale du filtre monté.]] |} </center> 74d35781b81c5bb45a142ace1db0cdf3cd904033 0 118 764 737 2008-09-22T07:49:20Z Dimitri 6 Dégustation LL wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=LL | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 24g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levure 1088 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 27 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 13 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux la balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 12 (vendredi 25 juillet) : La densité est de 1036. Encore une fois c'est élevé. Il va falloir comprendre ce qui donne ce résultat. Filtrage ou paliers ? * Jour 15 (lundi 28 juillet) : Les blougs reprennent. Comme pour la Katia. * Jour 31 (mercredi 13 août) : Plus de blougs depuis une semaine au moins. La densité est de 1028. Donc il a bien eu une reprise de la fermentation comme on le soupçonnait pour la Katia. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour 41 (samedi 23 août) : On ajoute 230 g de sucre et on embouteille 30 bouteilles de 66cl. ==== Dégustation ==== * Samedi 20 septembre : Première dégustation soit après 1 mois de refermentation en bouteille. L'ouverture de la bouteille n'est pas aussi explosive que d'habitude, voir même faiblarde malgré les 11,61g de sucre par litre. Une fois versée dans le verre la Lucette ne bulle que très peu et le peu de mousse qui s'établit retombe de suite. Au goût on sent une petite acidité plus prononcée que d'habitude (à mon goût). Elle ne parait pas infectée mais est-ce que cette acidité est liée au manque de "peps" ? Pour le restant elle est aussi bonne que la KK avec ce goût de céréales et de brulé ! ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. Sachant que la recharge de campingaz coûte 17€ pour 2.75 kg, on en a pour environ 10 € de gaz. Il faudra changer de dispositif, c'est beaucoup trop cher. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. * On fait l'ébu avec le couvercle. [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5451.html Apparemment] c'est pas le mieux à faire. * Il [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic68-2867-0-t-a.html semblerait] que le chlore prenne la fuite à l'ébullition, auquel cas le déchlorage ne sert plus à rien depuis qu'on est au grain. Dans notre cas c'est pas trop du temps perdu puisqu'on en a profité pour préparer les volumes d'eau nécessaire à l'empâtage et au rinçage. b883220f581c81348fe37a64b2cfd2e3531a1733 769 764 2008-10-03T14:22:09Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=LL | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 24g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levure 1088 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 27 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 13 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux la balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 12 (vendredi 25 juillet) : La densité est de 1036. Encore une fois c'est élevé. Il va falloir comprendre ce qui donne ce résultat. Filtrage ou paliers ? * Jour 15 (lundi 28 juillet) : Les blougs reprennent. Comme pour la Katia. * Jour 31 (mercredi 13 août) : Plus de blougs depuis une semaine au moins. La densité est de 1028. Donc il a bien eu une reprise de la fermentation comme on le soupçonnait pour la Katia. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour 41 (samedi 23 août) : On ajoute 230 g de sucre et on embouteille 30 bouteilles de 66cl. ==== Dégustation ==== * Samedi 20 septembre : Première dégustation soit après 1 mois de refermentation en bouteille. L'ouverture de la bouteille n'est pas aussi explosive que d'habitude, voir même faiblarde malgré les 11,61g de sucre par litre. Une fois versée dans le verre la Lucette ne bulle que très peu et le peu de mousse qui s'établit retombe de suite. Au goût on sent une petite acidité plus prononcée que d'habitude (à mon goût). Elle ne parait pas infectée mais est-ce que cette acidité est liée au manque de "peps" ? Pour le restant elle est aussi bonne que la KK avec ce goût de céréales et de brulé ! * Jeudi 2 octobre : Une nouvelle bouteille est ouverte. Quasiment pas de gaz à l'ouverture. Un arrière gout de lambic se dégage. Est-ce une infection ? Je n'ai pas pu finir la bouteille. ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. Sachant que la recharge de campingaz coûte 17€ pour 2.75 kg, on en a pour environ 10 € de gaz. Il faudra changer de dispositif, c'est beaucoup trop cher. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. * On fait l'ébu avec le couvercle. [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5451.html Apparemment] c'est pas le mieux à faire. * Il [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic68-2867-0-t-a.html semblerait] que le chlore prenne la fuite à l'ébullition, auquel cas le déchlorage ne sert plus à rien depuis qu'on est au grain. Dans notre cas c'est pas trop du temps perdu puisqu'on en a profité pour préparer les volumes d'eau nécessaire à l'empâtage et au rinçage. 7efed9c8934ae7091a99515ef92c073df351ac37 781 769 2008-11-26T11:56:07Z Jerome 2 nom wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=Langoureuse Lucette | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 24g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levure 1088 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 27 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 13 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux la balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 12 (vendredi 25 juillet) : La densité est de 1036. Encore une fois c'est élevé. Il va falloir comprendre ce qui donne ce résultat. Filtrage ou paliers ? * Jour 15 (lundi 28 juillet) : Les blougs reprennent. Comme pour la Katia. * Jour 31 (mercredi 13 août) : Plus de blougs depuis une semaine au moins. La densité est de 1028. Donc il a bien eu une reprise de la fermentation comme on le soupçonnait pour la Katia. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour 41 (samedi 23 août) : On ajoute 230 g de sucre et on embouteille 30 bouteilles de 66cl. ==== Dégustation ==== * Samedi 20 septembre : Première dégustation soit après 1 mois de refermentation en bouteille. L'ouverture de la bouteille n'est pas aussi explosive que d'habitude, voir même faiblarde malgré les 11,61g de sucre par litre. Une fois versée dans le verre la Lucette ne bulle que très peu et le peu de mousse qui s'établit retombe de suite. Au goût on sent une petite acidité plus prononcée que d'habitude (à mon goût). Elle ne parait pas infectée mais est-ce que cette acidité est liée au manque de "peps" ? Pour le restant elle est aussi bonne que la KK avec ce goût de céréales et de brulé ! * Jeudi 2 octobre : Une nouvelle bouteille est ouverte. Quasiment pas de gaz à l'ouverture. Un arrière gout de lambic se dégage. Est-ce une infection ? Je n'ai pas pu finir la bouteille. ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. Sachant que la recharge de campingaz coûte 17€ pour 2.75 kg, on en a pour environ 10 € de gaz. Il faudra changer de dispositif, c'est beaucoup trop cher. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. * On fait l'ébu avec le couvercle. [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5451.html Apparemment] c'est pas le mieux à faire. * Il [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic68-2867-0-t-a.html semblerait] que le chlore prenne la fuite à l'ébullition, auquel cas le déchlorage ne sert plus à rien depuis qu'on est au grain. Dans notre cas c'est pas trop du temps perdu puisqu'on en a profité pour préparer les volumes d'eau nécessaire à l'empâtage et au rinçage. 338ca13423f345f898c3addd51e0672c332d2bb0 785 781 2008-11-26T13:41:36Z Jerome 2 correction temps houblonnage wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=Langoureuse Lucette | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h30 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 24g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levure 1088 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 27 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 13 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux la balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 12 (vendredi 25 juillet) : La densité est de 1036. Encore une fois c'est élevé. Il va falloir comprendre ce qui donne ce résultat. Filtrage ou paliers ? * Jour 15 (lundi 28 juillet) : Les blougs reprennent. Comme pour la Katia. * Jour 31 (mercredi 13 août) : Plus de blougs depuis une semaine au moins. La densité est de 1028. Donc il a bien eu une reprise de la fermentation comme on le soupçonnait pour la Katia. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour 41 (samedi 23 août) : On ajoute 230 g de sucre et on embouteille 30 bouteilles de 66cl. ==== Dégustation ==== * Samedi 20 septembre : Première dégustation soit après 1 mois de refermentation en bouteille. L'ouverture de la bouteille n'est pas aussi explosive que d'habitude, voir même faiblarde malgré les 11,61g de sucre par litre. Une fois versée dans le verre la Lucette ne bulle que très peu et le peu de mousse qui s'établit retombe de suite. Au goût on sent une petite acidité plus prononcée que d'habitude (à mon goût). Elle ne parait pas infectée mais est-ce que cette acidité est liée au manque de "peps" ? Pour le restant elle est aussi bonne que la KK avec ce goût de céréales et de brulé ! * Jeudi 2 octobre : Une nouvelle bouteille est ouverte. Quasiment pas de gaz à l'ouverture. Un arrière gout de lambic se dégage. Est-ce une infection ? Je n'ai pas pu finir la bouteille. ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. Sachant que la recharge de campingaz coûte 17€ pour 2.75 kg, on en a pour environ 10 € de gaz. Il faudra changer de dispositif, c'est beaucoup trop cher. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. * On fait l'ébu avec le couvercle. [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5451.html Apparemment] c'est pas le mieux à faire. * Il [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic68-2867-0-t-a.html semblerait] que le chlore prenne la fuite à l'ébullition, auquel cas le déchlorage ne sert plus à rien depuis qu'on est au grain. Dans notre cas c'est pas trop du temps perdu puisqu'on en a profité pour préparer les volumes d'eau nécessaire à l'empâtage et au rinçage. c9f9796006dfadc67374464d25d3d832f015ed3c 789 785 2008-11-26T13:44:16Z Jerome 2 quantité wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=Langoureuse Lucette | quantite=20 L | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h30 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 24g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levure 1088 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 27 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 13 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux la balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 12 (vendredi 25 juillet) : La densité est de 1036. Encore une fois c'est élevé. Il va falloir comprendre ce qui donne ce résultat. Filtrage ou paliers ? * Jour 15 (lundi 28 juillet) : Les blougs reprennent. Comme pour la Katia. * Jour 31 (mercredi 13 août) : Plus de blougs depuis une semaine au moins. La densité est de 1028. Donc il a bien eu une reprise de la fermentation comme on le soupçonnait pour la Katia. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour 41 (samedi 23 août) : On ajoute 230 g de sucre et on embouteille 30 bouteilles de 66cl. ==== Dégustation ==== * Samedi 20 septembre : Première dégustation soit après 1 mois de refermentation en bouteille. L'ouverture de la bouteille n'est pas aussi explosive que d'habitude, voir même faiblarde malgré les 11,61g de sucre par litre. Une fois versée dans le verre la Lucette ne bulle que très peu et le peu de mousse qui s'établit retombe de suite. Au goût on sent une petite acidité plus prononcée que d'habitude (à mon goût). Elle ne parait pas infectée mais est-ce que cette acidité est liée au manque de "peps" ? Pour le restant elle est aussi bonne que la KK avec ce goût de céréales et de brulé ! * Jeudi 2 octobre : Une nouvelle bouteille est ouverte. Quasiment pas de gaz à l'ouverture. Un arrière gout de lambic se dégage. Est-ce une infection ? Je n'ai pas pu finir la bouteille. ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. Sachant que la recharge de campingaz coûte 17€ pour 2.75 kg, on en a pour environ 10 € de gaz. Il faudra changer de dispositif, c'est beaucoup trop cher. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. * On fait l'ébu avec le couvercle. [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5451.html Apparemment] c'est pas le mieux à faire. * Il [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic68-2867-0-t-a.html semblerait] que le chlore prenne la fuite à l'ébullition, auquel cas le déchlorage ne sert plus à rien depuis qu'on est au grain. Dans notre cas c'est pas trop du temps perdu puisqu'on en a profité pour préparer les volumes d'eau nécessaire à l'empâtage et au rinçage. bb46d51263343d39eaa86b763604e6fe16e7d011 795 789 2008-11-26T15:53:13Z Jerome 2 /* Phase 3 : Refroidissement */ orthog wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=Langoureuse Lucette | quantite=20 L | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h30 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 24g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levure 1088 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 27 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 13 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux le balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 12 (vendredi 25 juillet) : La densité est de 1036. Encore une fois c'est élevé. Il va falloir comprendre ce qui donne ce résultat. Filtrage ou paliers ? * Jour 15 (lundi 28 juillet) : Les blougs reprennent. Comme pour la Katia. * Jour 31 (mercredi 13 août) : Plus de blougs depuis une semaine au moins. La densité est de 1028. Donc il a bien eu une reprise de la fermentation comme on le soupçonnait pour la Katia. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour 41 (samedi 23 août) : On ajoute 230 g de sucre et on embouteille 30 bouteilles de 66cl. ==== Dégustation ==== * Samedi 20 septembre : Première dégustation soit après 1 mois de refermentation en bouteille. L'ouverture de la bouteille n'est pas aussi explosive que d'habitude, voir même faiblarde malgré les 11,61g de sucre par litre. Une fois versée dans le verre la Lucette ne bulle que très peu et le peu de mousse qui s'établit retombe de suite. Au goût on sent une petite acidité plus prononcée que d'habitude (à mon goût). Elle ne parait pas infectée mais est-ce que cette acidité est liée au manque de "peps" ? Pour le restant elle est aussi bonne que la KK avec ce goût de céréales et de brulé ! * Jeudi 2 octobre : Une nouvelle bouteille est ouverte. Quasiment pas de gaz à l'ouverture. Un arrière gout de lambic se dégage. Est-ce une infection ? Je n'ai pas pu finir la bouteille. ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. Sachant que la recharge de campingaz coûte 17€ pour 2.75 kg, on en a pour environ 10 € de gaz. Il faudra changer de dispositif, c'est beaucoup trop cher. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. * On fait l'ébu avec le couvercle. [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5451.html Apparemment] c'est pas le mieux à faire. * Il [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic68-2867-0-t-a.html semblerait] que le chlore prenne la fuite à l'ébullition, auquel cas le déchlorage ne sert plus à rien depuis qu'on est au grain. Dans notre cas c'est pas trop du temps perdu puisqu'on en a profité pour préparer les volumes d'eau nécessaire à l'empâtage et au rinçage. 99cfa64fb0352a3f3cf8f815566c680aeb2a1f9d 802 795 2008-11-27T15:53:44Z Jerome 2 + densités, alcool wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=Langoureuse Lucette | couleur=Ambrée | quantite=20 L | alcool=7.9° | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h30 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 24g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levure 1088 <br> Après fermentation 1028 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 27 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 13 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux le balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 12 (vendredi 25 juillet) : La densité est de 1036. Encore une fois c'est élevé. Il va falloir comprendre ce qui donne ce résultat. Filtrage ou paliers ? * Jour 15 (lundi 28 juillet) : Les blougs reprennent. Comme pour la Katia. * Jour 31 (mercredi 13 août) : Plus de blougs depuis une semaine au moins. La densité est de 1028. Donc il a bien eu une reprise de la fermentation comme on le soupçonnait pour la Katia. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour 41 (samedi 23 août) : On ajoute 230 g de sucre et on embouteille 30 bouteilles de 66cl. ==== Dégustation ==== * Samedi 20 septembre : Première dégustation soit après 1 mois de refermentation en bouteille. L'ouverture de la bouteille n'est pas aussi explosive que d'habitude, voir même faiblarde malgré les 11,61g de sucre par litre. Une fois versée dans le verre la Lucette ne bulle que très peu et le peu de mousse qui s'établit retombe de suite. Au goût on sent une petite acidité plus prononcée que d'habitude (à mon goût). Elle ne parait pas infectée mais est-ce que cette acidité est liée au manque de "peps" ? Pour le restant elle est aussi bonne que la KK avec ce goût de céréales et de brulé ! * Jeudi 2 octobre : Une nouvelle bouteille est ouverte. Quasiment pas de gaz à l'ouverture. Un arrière gout de lambic se dégage. Est-ce une infection ? Je n'ai pas pu finir la bouteille. ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. Sachant que la recharge de campingaz coûte 17€ pour 2.75 kg, on en a pour environ 10 € de gaz. Il faudra changer de dispositif, c'est beaucoup trop cher. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. * On fait l'ébu avec le couvercle. [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5451.html Apparemment] c'est pas le mieux à faire. * Il [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic68-2867-0-t-a.html semblerait] que le chlore prenne la fuite à l'ébullition, auquel cas le déchlorage ne sert plus à rien depuis qu'on est au grain. Dans notre cas c'est pas trop du temps perdu puisqu'on en a profité pour préparer les volumes d'eau nécessaire à l'empâtage et au rinçage. 08c47a67932ae856f8318ed6db9cb36ede688318 803 802 2008-11-27T15:54:42Z Jerome 2 correction alcool (ferment. bouteille) wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=Langoureuse Lucette | couleur=Ambrée | quantite=20 L | alcool=8.4° | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h30 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 24g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levure 1088 <br> Après fermentation 1028 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 27 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 13 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux le balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 12 (vendredi 25 juillet) : La densité est de 1036. Encore une fois c'est élevé. Il va falloir comprendre ce qui donne ce résultat. Filtrage ou paliers ? * Jour 15 (lundi 28 juillet) : Les blougs reprennent. Comme pour la Katia. * Jour 31 (mercredi 13 août) : Plus de blougs depuis une semaine au moins. La densité est de 1028. Donc il a bien eu une reprise de la fermentation comme on le soupçonnait pour la Katia. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour 41 (samedi 23 août) : On ajoute 230 g de sucre et on embouteille 30 bouteilles de 66cl. ==== Dégustation ==== * Samedi 20 septembre : Première dégustation soit après 1 mois de refermentation en bouteille. L'ouverture de la bouteille n'est pas aussi explosive que d'habitude, voir même faiblarde malgré les 11,61g de sucre par litre. Une fois versée dans le verre la Lucette ne bulle que très peu et le peu de mousse qui s'établit retombe de suite. Au goût on sent une petite acidité plus prononcée que d'habitude (à mon goût). Elle ne parait pas infectée mais est-ce que cette acidité est liée au manque de "peps" ? Pour le restant elle est aussi bonne que la KK avec ce goût de céréales et de brulé ! * Jeudi 2 octobre : Une nouvelle bouteille est ouverte. Quasiment pas de gaz à l'ouverture. Un arrière gout de lambic se dégage. Est-ce une infection ? Je n'ai pas pu finir la bouteille. ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. Sachant que la recharge de campingaz coûte 17€ pour 2.75 kg, on en a pour environ 10 € de gaz. Il faudra changer de dispositif, c'est beaucoup trop cher. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. * On fait l'ébu avec le couvercle. [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5451.html Apparemment] c'est pas le mieux à faire. * Il [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic68-2867-0-t-a.html semblerait] que le chlore prenne la fuite à l'ébullition, auquel cas le déchlorage ne sert plus à rien depuis qu'on est au grain. Dans notre cas c'est pas trop du temps perdu puisqu'on en a profité pour préparer les volumes d'eau nécessaire à l'empâtage et au rinçage. b0ccdb10fe9d2c870b8ee68e53afe78381efe3cd 0 144 765 752 2008-09-30T08:06:14Z Dimitri 6 Dispos visite wikitext text/x-wiki === Coordonnées === SARL Brasserie des Vignes 21 bis Chemin de la Bouscayrolle 81300 GRAULHET Stéphane Dumeynieu 06 22 38 16 10 === Visite === Disponibilités des brasseurs pour la visiet {{TableauDispos | date=20081006 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | 1 | 1 | | | | | | 1 | 1 | | | | | | 1 | 1 | | | | }} {{TableauDisposFin}} f1c85224ef65d5b399b0f4c924e0baf06cfa1903 766 765 2008-09-30T12:53:20Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki === Coordonnées === SARL Brasserie des Vignes 21 bis Chemin de la Bouscayrolle 81300 GRAULHET Stéphane Dumeynieu 06 22 38 16 10 === Visite === Disponibilités des brasseurs pour la visite {{TableauDispos | date=20081006 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | 1 | 1 | | | | | | 1 | 1 | | | | | | 1 | 1 | | | | }} {{TableauDisposFin}} 97836c1d1d2a2da344d5648ea025e14c9638b71a 767 766 2008-10-02T08:59:55Z Jerome 2 /* Visite */ wikitext text/x-wiki === Coordonnées === SARL Brasserie des Vignes 21 bis Chemin de la Bouscayrolle 81300 GRAULHET Stéphane Dumeynieu 06 22 38 16 10 === Visite === Disponibilités des brasseurs pour la visite {{TableauDispos | date=20081006 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | | | | | | N | | N | N | N | N | | N | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | 1 | 1 | | | | | | 1 | 1 | | | | | | 1 | 1 | | | | }} {{TableauDisposFin}} 9f603ee9208dff4e7e388630523c251c01b8a65e 770 767 2008-10-06T14:57:01Z Jerome 2 /* Visite */ wikitext text/x-wiki === Coordonnées === SARL Brasserie des Vignes 21 bis Chemin de la Bouscayrolle 81300 GRAULHET Stéphane Dumeynieu 06 22 38 16 10 === Visite === Disponibilités des brasseurs pour la visite {{TableauDispos | date=20081006 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | | | | | N | N | | N | N | N | N | | N | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | 1 | 1 | | | | | | 1 | 1 | | | | | | 1 | 1 | | | | }} {{TableauDisposFin}} 39643dc183d0b7a57ef08e8630452ef742f64594 771 770 2008-10-06T14:59:36Z Jerome 2 /* Visite */ wikitext text/x-wiki === Coordonnées === SARL Brasserie des Vignes 21 bis Chemin de la Bouscayrolle 81300 GRAULHET Stéphane Dumeynieu 06 22 38 16 10 === Visite === Disponibilités des brasseurs pour la visite {{TableauDispos | date=20081006 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | | | | | N | N | | N | N | N | N | | N | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | 1 | 1 | | | | | | 1 | 1 | | | | | | 1 | 1 | | | | }} {{TableauDisposFin}} e7714b14b263ae252a1306a53fb317b8b431b983 772 771 2008-10-06T15:00:58Z Jerome 2 /* Visite */ wikitext text/x-wiki === Coordonnées === SARL Brasserie des Vignes 21 bis Chemin de la Bouscayrolle 81300 GRAULHET Stéphane Dumeynieu 06 22 38 16 10 === Visite === Disponibilités des brasseurs pour la visite {{TableauDispos | date=20081006 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | | | | | N | N | | | | N | N | | N | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | 1 | 1 | | | | | | 1 | 1 | | | | | | 1 | 1 | | | | }} {{TableauDisposFin}} 0b859f367233456c2df5a6517ab0209a7f5217f4 773 772 2008-10-06T15:04:32Z Clement 3 /* Visite */ wikitext text/x-wiki === Coordonnées === SARL Brasserie des Vignes 21 bis Chemin de la Bouscayrolle 81300 GRAULHET Stéphane Dumeynieu 06 22 38 16 10 === Visite === Disponibilités des brasseurs pour la visite {{TableauDispos | date=20081006 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | | | | | N | N | | | | N | N | | N | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | N | O | N | N | O | N | N | O | O | O | N | N | N | N | O | O | O | O | O | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | 1 | 1 | | | | | | 1 | 1 | | | | | | 1 | 1 | | | | }} {{TableauDisposFin}} 27e626274811be03baa8e8b04251f0fbff30b2b1 774 773 2008-10-06T15:05:09Z Clement 3 /* Visite */ wikitext text/x-wiki === Coordonnées === SARL Brasserie des Vignes 21 bis Chemin de la Bouscayrolle 81300 GRAULHET Stéphane Dumeynieu 06 22 38 16 10 === Visite === Disponibilités des brasseurs pour la visite {{TableauDispos | date=20081006 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | | | | | N | N | | | | N | N | | N | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | N | O | N | N | O | N | N | O | O | O | N | N | N | N | O | O | O | O | O | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | 2 | 1 | | 1 | | | 1 | 2 | 2 | | | | | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | | }} {{TableauDisposFin}} fdf9680bd17b9c4a96484effe7aabaa28d51a4bf 775 774 2008-10-06T15:05:50Z Clement 3 /* Visite */ wikitext text/x-wiki === Coordonnées === SARL Brasserie des Vignes 21 bis Chemin de la Bouscayrolle 81300 GRAULHET Stéphane Dumeynieu 06 22 38 16 10 === Visite === Disponibilités des brasseurs pour la visite {{TableauDispos | date=20081006 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | | | | | N | N | | | | N | N | | N | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | N | O | N | N | O | N | N | O | O | O | N | N | N | N | O | O | O | O | O | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | 2 | 1 | | 1 | | | 1 | 2 | 2 | | | | | 1 | 2 | 2 | 1 | 1 | | }} {{TableauDisposFin}} f454a0236510f38a794f8db4aaff008425def170 776 775 2008-10-06T15:08:14Z Cedric 4 wikitext text/x-wiki === Coordonnées === SARL Brasserie des Vignes 21 bis Chemin de la Bouscayrolle 81300 GRAULHET Stéphane Dumeynieu 06 22 38 16 10 === Visite === Disponibilités des brasseurs pour la visite {{TableauDispos | date=20081006 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | | | | | N | N | | | | N | N | | N | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | N | O | O | N | N | N | O | O | N | O | O | N | N | O | O | O | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | N | O | N | N | O | N | N | O | O | O | N | N | N | N | O | O | O | O | O | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | 2 | 1 | | 1 | | | 1 | 2 | 2 | | | | | 1 | 2 | 2 | 1 | 1 | | }} {{TableauDisposFin}} d151d93b6430707001aa60dae4a6637077ae7038 777 776 2008-10-08T09:03:28Z Sylvain 5 /* Visite */ wikitext text/x-wiki === Coordonnées === SARL Brasserie des Vignes 21 bis Chemin de la Bouscayrolle 81300 GRAULHET Stéphane Dumeynieu 06 22 38 16 10 === Visite === Disponibilités des brasseurs pour la visite {{TableauDispos | date=20081006 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | | | | | N | N | | | | N | N | | N | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | N | O | O | N | N | N | O | O | N | O | O | N | N | O | O | O | O | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | N | O | N | N | O | N | N | O | O | O | N | N | N | N | O | O | O | O | O | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | N | N | | | | | | N | N | N | N | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N | N | | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | 2 | 1 | | 1 | | | 1 | 2 | 2 | | | | | 1 | 2 | 2 | 1 | 1 | | }} {{TableauDisposFin}} 6732c54fead93bae4ea8d9b39b4645816a3cc705 0 138 768 736 2008-10-03T14:12:46Z Dimitri 6 Embouteillage wikitext text/x-wiki Changement de recette pour ce brassin. Pas complet car Janicol n'avait pas commandé les houblons prévus. {{FicheToutGrain | nom=MM | couleur=Brune | malts=Pilsen (3 EBC) 11.25 kg <br> Crystal (120 EBC) 1.5 kg <br> Spécial B (300 EBC) 600 g <br> Adjuvant : Sucre candi brun 1 kg | houblons=Saaz pellets 4% 40 g (1h20 min) <br> Saaz pellets 4% 20 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=Wyeast 3787 Trappist <br> activée 2 jour et demi avant le brassin | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levures 1126 <br> A l'embouteillage 1052 }} ==== Réalisation ==== ===== Préparation ===== * J-3 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L pèse 30,8 kg pour l'empâtage. 16 kg pour celle de 33 L qui servira au rinçage des drèches. * J-2 (Matin): On active la levure liquide. ===== Brassage ===== * Date : Samedi 23 août 2008 * 9h34 : On chauffe l'eau pour l'empatage et en parallèle on embouteille la LL. * 9h49 : 50°C on verse le grain. * 10h19 : Chauffe pour atteindre le premier pallier. * 10h30 : On est à 66°C au lieu de 64°C attendus. Mais la casse de notre fourquet en plastique ne permet pas de dire si la température est réellement celle indiquée. On part chercher un fourquet ou quelque chose de ressemblant pour continuer. * 11h00 : Chauffe pour atteindre le 2ème pallier. * 11h04 : Environ 70°C. * 11h30 : Chauffe pour la cassure. * 11h50 : Environ 80°C ===== Filtrage ===== * 12h04 : Début du filtrage. Qui s'avèrera plus que calamiteux. On réalise que le filtre est à changer ! On a été obligé de "touiller" le gâteau pour faire passer le mout dans les drèches. * 14h30 : On chauffe pour l'ébullition. La densité est de 1084 déjà ! ===== Houblonnage ===== * 14h59 : Introduction du 1er houblon. On a choisi par soucis d'économie de gaz de ramener à ébullition tous les quarts d'heure et de maintenir 5 minutes. * 16h20 : Introduction du second houblon. * 16h27 : Incorporation de 1kg de sucre candi brun en morceaux. 3 minutes plus tard les chausettes à houblon sont retirées. * 16h38 : On arrête toute chauffe le sucre est dissout. Un essai avait montré qu'il fallait 1 minute pour dissoudre un cristal de sucre dans de l'eau à ébullition. On observe des dépôts de houblon et de malt. La décision de filtrer à la passoire est prise pour rattraper le tout. ===== Refroidissement ===== * 17h42 : Fin du filtrage. On porte à ébullition à nouveau pour éliminer tout risque de contamination. On lance le refroidissement après cette étape. * 19h : Fin du refroidissement. 28°C sur la cuve. On choisit de fermer la cuve et d'attendre le soir pour introduire les levures car compte tenu de la température ce jour, le refroidisseur n'agissait plus. ===== Ensemencement ===== * 22h : Introduction des levures. ===== Fermentation primaire ===== * J+1 : Au matin aucun signe de ''bloug''. Le soir ça bulle comme les précédentes : environ 1 ''bloug'' toutes les 4 secondes. ===== Mise en bouteille ===== * Jeudi 2 octobre : On a soutiré la bière en jetant les résidus du filtrage. Il reste 11,4 litres. On a donc rajouté 115 grammes de sucre. ===== Remarques ===== * Le thermomètre a des fluctuations de +/- 10°C, même sans déplacer, ce qui est étonnant pour un thermomètre à mercure. Ca peut venir des particules solides qui viennent s'interposer de manière intempestive entre le thermo et la cage en plastique qui l'entoure. Il faudra résoudre ce problème de relevé de température, parce que ça ne sert pas à grand chose d'avoir un brûleur à 3 robinets si l'on n'a pas de mesure précise de la température. 3c1f7e81710412df6edbda6e8ec47419f6f1dd8a 786 768 2008-11-26T13:41:45Z Jerome 2 correction temps houblonnage wikitext text/x-wiki Changement de recette pour ce brassin. Pas complet car Janicol n'avait pas commandé les houblons prévus. {{FicheToutGrain | nom=MM | couleur=Brune | malts=Pilsen (3 EBC) 11.25 kg <br> Crystal (120 EBC) 1.5 kg <br> Spécial B (300 EBC) 600 g <br> Adjuvant : Sucre candi brun 1 kg | houblons=Saaz pellets 4% 40 g (1h30 min) <br> Saaz pellets 4% 20 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=Wyeast 3787 Trappist <br> activée 2 jour et demi avant le brassin | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levures 1126 <br> A l'embouteillage 1052 }} ==== Réalisation ==== ===== Préparation ===== * J-3 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L pèse 30,8 kg pour l'empâtage. 16 kg pour celle de 33 L qui servira au rinçage des drèches. * J-2 (Matin): On active la levure liquide. ===== Brassage ===== * Date : Samedi 23 août 2008 * 9h34 : On chauffe l'eau pour l'empatage et en parallèle on embouteille la LL. * 9h49 : 50°C on verse le grain. * 10h19 : Chauffe pour atteindre le premier pallier. * 10h30 : On est à 66°C au lieu de 64°C attendus. Mais la casse de notre fourquet en plastique ne permet pas de dire si la température est réellement celle indiquée. On part chercher un fourquet ou quelque chose de ressemblant pour continuer. * 11h00 : Chauffe pour atteindre le 2ème pallier. * 11h04 : Environ 70°C. * 11h30 : Chauffe pour la cassure. * 11h50 : Environ 80°C ===== Filtrage ===== * 12h04 : Début du filtrage. Qui s'avèrera plus que calamiteux. On réalise que le filtre est à changer ! On a été obligé de "touiller" le gâteau pour faire passer le mout dans les drèches. * 14h30 : On chauffe pour l'ébullition. La densité est de 1084 déjà ! ===== Houblonnage ===== * 14h59 : Introduction du 1er houblon. On a choisi par soucis d'économie de gaz de ramener à ébullition tous les quarts d'heure et de maintenir 5 minutes. * 16h20 : Introduction du second houblon. * 16h27 : Incorporation de 1kg de sucre candi brun en morceaux. 3 minutes plus tard les chausettes à houblon sont retirées. * 16h38 : On arrête toute chauffe le sucre est dissout. Un essai avait montré qu'il fallait 1 minute pour dissoudre un cristal de sucre dans de l'eau à ébullition. On observe des dépôts de houblon et de malt. La décision de filtrer à la passoire est prise pour rattraper le tout. ===== Refroidissement ===== * 17h42 : Fin du filtrage. On porte à ébullition à nouveau pour éliminer tout risque de contamination. On lance le refroidissement après cette étape. * 19h : Fin du refroidissement. 28°C sur la cuve. On choisit de fermer la cuve et d'attendre le soir pour introduire les levures car compte tenu de la température ce jour, le refroidisseur n'agissait plus. ===== Ensemencement ===== * 22h : Introduction des levures. ===== Fermentation primaire ===== * J+1 : Au matin aucun signe de ''bloug''. Le soir ça bulle comme les précédentes : environ 1 ''bloug'' toutes les 4 secondes. ===== Mise en bouteille ===== * Jeudi 2 octobre : On a soutiré la bière en jetant les résidus du filtrage. Il reste 11,4 litres. On a donc rajouté 115 grammes de sucre. ===== Remarques ===== * Le thermomètre a des fluctuations de +/- 10°C, même sans déplacer, ce qui est étonnant pour un thermomètre à mercure. Ca peut venir des particules solides qui viennent s'interposer de manière intempestive entre le thermo et la cage en plastique qui l'entoure. Il faudra résoudre ce problème de relevé de température, parce que ça ne sert pas à grand chose d'avoir un brûleur à 3 robinets si l'on n'a pas de mesure précise de la température. 053e77805069f675369d5933bfa38840b9e7da8e 790 786 2008-11-26T13:44:44Z Jerome 2 quantité wikitext text/x-wiki Changement de recette pour ce brassin. Pas complet car Janicol n'avait pas commandé les houblons prévus. {{FicheToutGrain | nom=MM | quantite=11.4 L | couleur=Brune | malts=Pilsen (3 EBC) 11.25 kg <br> Crystal (120 EBC) 1.5 kg <br> Spécial B (300 EBC) 600 g <br> Adjuvant : Sucre candi brun 1 kg | houblons=Saaz pellets 4% 40 g (1h30 min) <br> Saaz pellets 4% 20 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=Wyeast 3787 Trappist <br> activée 2 jour et demi avant le brassin | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levures 1126 <br> A l'embouteillage 1052 }} ==== Réalisation ==== ===== Préparation ===== * J-3 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L pèse 30,8 kg pour l'empâtage. 16 kg pour celle de 33 L qui servira au rinçage des drèches. * J-2 (Matin): On active la levure liquide. ===== Brassage ===== * Date : Samedi 23 août 2008 * 9h34 : On chauffe l'eau pour l'empatage et en parallèle on embouteille la LL. * 9h49 : 50°C on verse le grain. * 10h19 : Chauffe pour atteindre le premier pallier. * 10h30 : On est à 66°C au lieu de 64°C attendus. Mais la casse de notre fourquet en plastique ne permet pas de dire si la température est réellement celle indiquée. On part chercher un fourquet ou quelque chose de ressemblant pour continuer. * 11h00 : Chauffe pour atteindre le 2ème pallier. * 11h04 : Environ 70°C. * 11h30 : Chauffe pour la cassure. * 11h50 : Environ 80°C ===== Filtrage ===== * 12h04 : Début du filtrage. Qui s'avèrera plus que calamiteux. On réalise que le filtre est à changer ! On a été obligé de "touiller" le gâteau pour faire passer le mout dans les drèches. * 14h30 : On chauffe pour l'ébullition. La densité est de 1084 déjà ! ===== Houblonnage ===== * 14h59 : Introduction du 1er houblon. On a choisi par soucis d'économie de gaz de ramener à ébullition tous les quarts d'heure et de maintenir 5 minutes. * 16h20 : Introduction du second houblon. * 16h27 : Incorporation de 1kg de sucre candi brun en morceaux. 3 minutes plus tard les chausettes à houblon sont retirées. * 16h38 : On arrête toute chauffe le sucre est dissout. Un essai avait montré qu'il fallait 1 minute pour dissoudre un cristal de sucre dans de l'eau à ébullition. On observe des dépôts de houblon et de malt. La décision de filtrer à la passoire est prise pour rattraper le tout. ===== Refroidissement ===== * 17h42 : Fin du filtrage. On porte à ébullition à nouveau pour éliminer tout risque de contamination. On lance le refroidissement après cette étape. * 19h : Fin du refroidissement. 28°C sur la cuve. On choisit de fermer la cuve et d'attendre le soir pour introduire les levures car compte tenu de la température ce jour, le refroidisseur n'agissait plus. ===== Ensemencement ===== * 22h : Introduction des levures. ===== Fermentation primaire ===== * J+1 : Au matin aucun signe de ''bloug''. Le soir ça bulle comme les précédentes : environ 1 ''bloug'' toutes les 4 secondes. ===== Mise en bouteille ===== * Jeudi 2 octobre : On a soutiré la bière en jetant les résidus du filtrage. Il reste 11,4 litres. On a donc rajouté 115 grammes de sucre. ===== Remarques ===== * Le thermomètre a des fluctuations de +/- 10°C, même sans déplacer, ce qui est étonnant pour un thermomètre à mercure. Ca peut venir des particules solides qui viennent s'interposer de manière intempestive entre le thermo et la cage en plastique qui l'entoure. Il faudra résoudre ce problème de relevé de température, parce que ça ne sert pas à grand chose d'avoir un brûleur à 3 robinets si l'on n'a pas de mesure précise de la température. d4f5ca489e844e9b57b304400ba048f51e0e8b12 804 790 2008-11-27T15:55:12Z Jerome 2 + alcool wikitext text/x-wiki Changement de recette pour ce brassin. Pas complet car Janicol n'avait pas commandé les houblons prévus. {{FicheToutGrain | nom=MM | couleur=Brune | quantite=11.4 L | alcool=10.2° | malts=Pilsen (3 EBC) 11.25 kg <br> Crystal (120 EBC) 1.5 kg <br> Spécial B (300 EBC) 600 g <br> Adjuvant : Sucre candi brun 1 kg | houblons=Saaz pellets 4% 40 g (1h30 min) <br> Saaz pellets 4% 20 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=Wyeast 3787 Trappist <br> activée 2 jour et demi avant le brassin | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levures 1126 <br> A l'embouteillage 1052 }} ==== Réalisation ==== ===== Préparation ===== * J-3 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L pèse 30,8 kg pour l'empâtage. 16 kg pour celle de 33 L qui servira au rinçage des drèches. * J-2 (Matin): On active la levure liquide. ===== Brassage ===== * Date : Samedi 23 août 2008 * 9h34 : On chauffe l'eau pour l'empatage et en parallèle on embouteille la LL. * 9h49 : 50°C on verse le grain. * 10h19 : Chauffe pour atteindre le premier pallier. * 10h30 : On est à 66°C au lieu de 64°C attendus. Mais la casse de notre fourquet en plastique ne permet pas de dire si la température est réellement celle indiquée. On part chercher un fourquet ou quelque chose de ressemblant pour continuer. * 11h00 : Chauffe pour atteindre le 2ème pallier. * 11h04 : Environ 70°C. * 11h30 : Chauffe pour la cassure. * 11h50 : Environ 80°C ===== Filtrage ===== * 12h04 : Début du filtrage. Qui s'avèrera plus que calamiteux. On réalise que le filtre est à changer ! On a été obligé de "touiller" le gâteau pour faire passer le mout dans les drèches. * 14h30 : On chauffe pour l'ébullition. La densité est de 1084 déjà ! ===== Houblonnage ===== * 14h59 : Introduction du 1er houblon. On a choisi par soucis d'économie de gaz de ramener à ébullition tous les quarts d'heure et de maintenir 5 minutes. * 16h20 : Introduction du second houblon. * 16h27 : Incorporation de 1kg de sucre candi brun en morceaux. 3 minutes plus tard les chausettes à houblon sont retirées. * 16h38 : On arrête toute chauffe le sucre est dissout. Un essai avait montré qu'il fallait 1 minute pour dissoudre un cristal de sucre dans de l'eau à ébullition. On observe des dépôts de houblon et de malt. La décision de filtrer à la passoire est prise pour rattraper le tout. ===== Refroidissement ===== * 17h42 : Fin du filtrage. On porte à ébullition à nouveau pour éliminer tout risque de contamination. On lance le refroidissement après cette étape. * 19h : Fin du refroidissement. 28°C sur la cuve. On choisit de fermer la cuve et d'attendre le soir pour introduire les levures car compte tenu de la température ce jour, le refroidisseur n'agissait plus. ===== Ensemencement ===== * 22h : Introduction des levures. ===== Fermentation primaire ===== * J+1 : Au matin aucun signe de ''bloug''. Le soir ça bulle comme les précédentes : environ 1 ''bloug'' toutes les 4 secondes. ===== Mise en bouteille ===== * Jeudi 2 octobre : On a soutiré la bière en jetant les résidus du filtrage. Il reste 11,4 litres. On a donc rajouté 115 grammes de sucre. ===== Remarques ===== * Le thermomètre a des fluctuations de +/- 10°C, même sans déplacer, ce qui est étonnant pour un thermomètre à mercure. Ca peut venir des particules solides qui viennent s'interposer de manière intempestive entre le thermo et la cage en plastique qui l'entoure. Il faudra résoudre ce problème de relevé de température, parce que ça ne sert pas à grand chose d'avoir un brûleur à 3 robinets si l'on n'a pas de mesure précise de la température. 6bdd940a4c3f23071a361fafd7dc19043900145d 0 32 778 753 2008-10-11T14:24:10Z Jerome 2 Houblons Jer -> 19 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : -21.2 * Clément : -74.8 * Dimitri : 83.1 * Jérôme : 63.1 * Sylvain : -50.2 6144488fea701f7bb06f5b0c6027343ba6a2c3a5 0 62 780 675 2008-11-26T11:55:49Z Jerome 2 nom wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=Katastrophik Katia | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Date : Mardi 17 juin 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse le contenu de la marmite dans le [[filtre]]. On laisse filtrer robinet fermé. Puis on fait passer le moût dans la cuve de fermentation, ce qui libère la marmite pour faire chauffer de l'eau pour l'ébullition.Densité après la première passe : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation. * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début de l'ébullition. Densité post-filtrage : 1064. On reverse le moût filtré dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition : ajout de la première chaussette de Saaz : 30g. Il est super tard. Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ... * 17h39 : La deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz. On y met le refroidisseur pour le stériliser. * 17h49 : Fin du houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool. On ne voit rien du tout. Il reste des particules en suspension, du houblon. On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever ce qu'on peut de ces particules. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C * On s'aperçoit par miracle (captivés par ''Gears of Wars'') que le tuyau de sortie du [[refroidisseur immergé | refroidisseur]] est parti de l'évier et arrose discrètement mais sûrement le parquet... * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C * Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Pendant un temps, on a mis la sortie du refroidisseur dans la marmite pour évaluer le volume d'eau utilisé. Une marmite complète (30L) a été utilisée pour le refroidissement. Peut-être qu'on aurait pu régler un débit plus petit. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve, les autres étant cassés...) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. On avait tablé sur 1070. On a perdu pas mal à l'ébullition. Alors soit ça va être très alcoolisé, soit ça va être très sucré... on croise les doigts. ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour 1 (Mercredi 18 juin), 19h30 ** Barboteur : 1 bloug toutes les 4 secondes. ** On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * Jour 7 (Mardi 24 juin), 20h30 ** Barboteur : quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt ''Spécial B'' (fermentation pas finie ?). ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 14 (Mardi 1er juillet), 20h30 ** On a l'impression qu'un bloug est produit par jour. Ce qui est étonnant compte tenu du temps écoulé. Serait-ce du aux écarts de température de ces jours ci (On est passé de 26°C à 24°C sur la cuve) ? Une petite dégustation a été nécessaire afin de peaufiner la recette pour la [[LL]]. [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation.jpg|450px|center|thumbnail|Petite dégustation avant refermentation en bouteille]] [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation 2.jpg|450px|center|thumbnail|Sous un angle différent]] ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008, jour de la préparation de la [[LL]]. * L'idée était de mettre 10 g.L-1, comme pour les kits. Dans la pratique on ne connaissait pas le volume de bière dans la cuve et on ne pouvait pas peser la cuve, car il ne fallait pas la déplacer, et de toute façon on ne connaissait pas le poids à vide de la cuve. Comme il y avait visiblement moins d'une quinzaine de litres, on a préparé un sirop de 150g de sucre dans 1L d'eau, on en a mis la moitié dans la cuve de soutirage et on a procédé comme d'habitude. Finalement, après pesée de cette deuxième cuve, on a déterminé le volume de bière et complété en sirop. * On a 11.7kg, cuve comprise. Il faudra peser la cuve à vide. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empâtage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Les pellets laissent des petites particules partout. On a pas du bien comprendre l'effet Whirlpool. On essaye les cônes ? * Il ne fallait pas immerger la sonde Ikea, en tout cas pas sans l'avoir au préalable protégée. Ca se [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4723.html répare] * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" * Le [[filtre]] est satisfaisant. * La prochaine fois il faudra penser à peser la cuve de fermentation. 26319757db89e25ee3e8428151c00af354942b69 782 780 2008-11-26T12:09:29Z Jerome 2 /* Phase 7 : Embouteillage */ quantité embouteillée wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=Katastrophik Katia | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h20min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Date : Mardi 17 juin 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse le contenu de la marmite dans le [[filtre]]. On laisse filtrer robinet fermé. Puis on fait passer le moût dans la cuve de fermentation, ce qui libère la marmite pour faire chauffer de l'eau pour l'ébullition.Densité après la première passe : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation. * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début de l'ébullition. Densité post-filtrage : 1064. On reverse le moût filtré dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition : ajout de la première chaussette de Saaz : 30g. Il est super tard. Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ... * 17h39 : La deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz. On y met le refroidisseur pour le stériliser. * 17h49 : Fin du houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool. On ne voit rien du tout. Il reste des particules en suspension, du houblon. On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever ce qu'on peut de ces particules. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C * On s'aperçoit par miracle (captivés par ''Gears of Wars'') que le tuyau de sortie du [[refroidisseur immergé | refroidisseur]] est parti de l'évier et arrose discrètement mais sûrement le parquet... * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C * Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Pendant un temps, on a mis la sortie du refroidisseur dans la marmite pour évaluer le volume d'eau utilisé. Une marmite complète (30L) a été utilisée pour le refroidissement. Peut-être qu'on aurait pu régler un débit plus petit. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve, les autres étant cassés...) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. On avait tablé sur 1070. On a perdu pas mal à l'ébullition. Alors soit ça va être très alcoolisé, soit ça va être très sucré... on croise les doigts. ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour 1 (Mercredi 18 juin), 19h30 ** Barboteur : 1 bloug toutes les 4 secondes. ** On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * Jour 7 (Mardi 24 juin), 20h30 ** Barboteur : quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt ''Spécial B'' (fermentation pas finie ?). ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 14 (Mardi 1er juillet), 20h30 ** On a l'impression qu'un bloug est produit par jour. Ce qui est étonnant compte tenu du temps écoulé. Serait-ce du aux écarts de température de ces jours ci (On est passé de 26°C à 24°C sur la cuve) ? Une petite dégustation a été nécessaire afin de peaufiner la recette pour la [[LL]]. [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation.jpg|450px|center|thumbnail|Petite dégustation avant refermentation en bouteille]] [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation 2.jpg|450px|center|thumbnail|Sous un angle différent]] ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008, jour de la préparation de la [[Langoureuse Lucette]]. * L'idée était de mettre 10 g.L-1, comme pour les kits. Dans la pratique on ne connaissait pas le volume de bière dans la cuve et on ne pouvait pas peser la cuve, car il ne fallait pas la déplacer, et de toute façon on ne connaissait pas le poids à vide de la cuve. Comme il y avait visiblement moins d'une quinzaine de litres, on a préparé un sirop de 150g de sucre dans 1L d'eau, on en a mis la moitié dans la cuve de soutirage et on a procédé comme d'habitude. Finalement, après pesée de cette deuxième cuve, on a déterminé le volume de bière et complété en sirop. * On a 11.7kg, cuve comprise. Il faudra peser la cuve à vide. * On a du faire 16 bouteilles de 66 cl. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empâtage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Les pellets laissent des petites particules partout. On a pas du bien comprendre l'effet Whirlpool. On essaye les cônes ? * Il ne fallait pas immerger la sonde Ikea, en tout cas pas sans l'avoir au préalable protégée. Ca se [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4723.html répare] * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" * Le [[filtre]] est satisfaisant. * La prochaine fois il faudra penser à peser la cuve de fermentation. d9224255a246dd5e439604a28ce2369df986bb91 784 782 2008-11-26T13:41:29Z Jerome 2 correction temps houblonnage wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=Katastrophik Katia | couleur=Ambrée | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h30min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Date : Mardi 17 juin 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse le contenu de la marmite dans le [[filtre]]. On laisse filtrer robinet fermé. Puis on fait passer le moût dans la cuve de fermentation, ce qui libère la marmite pour faire chauffer de l'eau pour l'ébullition.Densité après la première passe : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation. * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début de l'ébullition. Densité post-filtrage : 1064. On reverse le moût filtré dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition : ajout de la première chaussette de Saaz : 30g. Il est super tard. Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ... * 17h39 : La deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz. On y met le refroidisseur pour le stériliser. * 17h49 : Fin du houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool. On ne voit rien du tout. Il reste des particules en suspension, du houblon. On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever ce qu'on peut de ces particules. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C * On s'aperçoit par miracle (captivés par ''Gears of Wars'') que le tuyau de sortie du [[refroidisseur immergé | refroidisseur]] est parti de l'évier et arrose discrètement mais sûrement le parquet... * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C * Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Pendant un temps, on a mis la sortie du refroidisseur dans la marmite pour évaluer le volume d'eau utilisé. Une marmite complète (30L) a été utilisée pour le refroidissement. Peut-être qu'on aurait pu régler un débit plus petit. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve, les autres étant cassés...) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. On avait tablé sur 1070. On a perdu pas mal à l'ébullition. Alors soit ça va être très alcoolisé, soit ça va être très sucré... on croise les doigts. ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour 1 (Mercredi 18 juin), 19h30 ** Barboteur : 1 bloug toutes les 4 secondes. ** On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * Jour 7 (Mardi 24 juin), 20h30 ** Barboteur : quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt ''Spécial B'' (fermentation pas finie ?). ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 14 (Mardi 1er juillet), 20h30 ** On a l'impression qu'un bloug est produit par jour. Ce qui est étonnant compte tenu du temps écoulé. Serait-ce du aux écarts de température de ces jours ci (On est passé de 26°C à 24°C sur la cuve) ? Une petite dégustation a été nécessaire afin de peaufiner la recette pour la [[LL]]. [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation.jpg|450px|center|thumbnail|Petite dégustation avant refermentation en bouteille]] [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation 2.jpg|450px|center|thumbnail|Sous un angle différent]] ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008, jour de la préparation de la [[Langoureuse Lucette]]. * L'idée était de mettre 10 g.L-1, comme pour les kits. Dans la pratique on ne connaissait pas le volume de bière dans la cuve et on ne pouvait pas peser la cuve, car il ne fallait pas la déplacer, et de toute façon on ne connaissait pas le poids à vide de la cuve. Comme il y avait visiblement moins d'une quinzaine de litres, on a préparé un sirop de 150g de sucre dans 1L d'eau, on en a mis la moitié dans la cuve de soutirage et on a procédé comme d'habitude. Finalement, après pesée de cette deuxième cuve, on a déterminé le volume de bière et complété en sirop. * On a 11.7kg, cuve comprise. Il faudra peser la cuve à vide. * On a du faire 16 bouteilles de 66 cl. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empâtage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Les pellets laissent des petites particules partout. On a pas du bien comprendre l'effet Whirlpool. On essaye les cônes ? * Il ne fallait pas immerger la sonde Ikea, en tout cas pas sans l'avoir au préalable protégée. Ca se [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4723.html répare] * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" * Le [[filtre]] est satisfaisant. * La prochaine fois il faudra penser à peser la cuve de fermentation. ec1d8c16e259ec5eda59398383996ae47ff77120 788 784 2008-11-26T13:43:36Z Jerome 2 quantité wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=Katastrophik Katia | couleur=Ambrée | quantite=10.5 L | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h30min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Date : Mardi 17 juin 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse le contenu de la marmite dans le [[filtre]]. On laisse filtrer robinet fermé. Puis on fait passer le moût dans la cuve de fermentation, ce qui libère la marmite pour faire chauffer de l'eau pour l'ébullition.Densité après la première passe : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation. * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début de l'ébullition. Densité post-filtrage : 1064. On reverse le moût filtré dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition : ajout de la première chaussette de Saaz : 30g. Il est super tard. Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ... * 17h39 : La deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz. On y met le refroidisseur pour le stériliser. * 17h49 : Fin du houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool. On ne voit rien du tout. Il reste des particules en suspension, du houblon. On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever ce qu'on peut de ces particules. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C * On s'aperçoit par miracle (captivés par ''Gears of Wars'') que le tuyau de sortie du [[refroidisseur immergé | refroidisseur]] est parti de l'évier et arrose discrètement mais sûrement le parquet... * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C * Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Pendant un temps, on a mis la sortie du refroidisseur dans la marmite pour évaluer le volume d'eau utilisé. Une marmite complète (30L) a été utilisée pour le refroidissement. Peut-être qu'on aurait pu régler un débit plus petit. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve, les autres étant cassés...) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. On avait tablé sur 1070. On a perdu pas mal à l'ébullition. Alors soit ça va être très alcoolisé, soit ça va être très sucré... on croise les doigts. ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour 1 (Mercredi 18 juin), 19h30 ** Barboteur : 1 bloug toutes les 4 secondes. ** On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * Jour 7 (Mardi 24 juin), 20h30 ** Barboteur : quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt ''Spécial B'' (fermentation pas finie ?). ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 14 (Mardi 1er juillet), 20h30 ** On a l'impression qu'un bloug est produit par jour. Ce qui est étonnant compte tenu du temps écoulé. Serait-ce du aux écarts de température de ces jours ci (On est passé de 26°C à 24°C sur la cuve) ? Une petite dégustation a été nécessaire afin de peaufiner la recette pour la [[LL]]. [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation.jpg|450px|center|thumbnail|Petite dégustation avant refermentation en bouteille]] [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation 2.jpg|450px|center|thumbnail|Sous un angle différent]] ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008, jour de la préparation de la [[Langoureuse Lucette]]. * L'idée était de mettre 10 g.L-1, comme pour les kits. Dans la pratique on ne connaissait pas le volume de bière dans la cuve et on ne pouvait pas peser la cuve, car il ne fallait pas la déplacer, et de toute façon on ne connaissait pas le poids à vide de la cuve. Comme il y avait visiblement moins d'une quinzaine de litres, on a préparé un sirop de 150g de sucre dans 1L d'eau, on en a mis la moitié dans la cuve de soutirage et on a procédé comme d'habitude. Finalement, après pesée de cette deuxième cuve, on a déterminé le volume de bière et complété en sirop. * On a 11.7kg, cuve comprise. Il faudra peser la cuve à vide. * On a du faire 16 bouteilles de 66 cl. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empâtage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Les pellets laissent des petites particules partout. On a pas du bien comprendre l'effet Whirlpool. On essaye les cônes ? * Il ne fallait pas immerger la sonde Ikea, en tout cas pas sans l'avoir au préalable protégée. Ca se [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4723.html répare] * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" * Le [[filtre]] est satisfaisant. * La prochaine fois il faudra penser à peser la cuve de fermentation. 5c1c821d0c2394355ee45f63a0f7654eb67322c8 801 788 2008-11-27T15:52:27Z Jerome 2 + densités, alcool wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=Katastrophik Katia | couleur=Ambrée | quantite=10.5 L | alcool=7.6° | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h30min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 <br> Après fermentation 1026 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Date : Mardi 17 juin 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse le contenu de la marmite dans le [[filtre]]. On laisse filtrer robinet fermé. Puis on fait passer le moût dans la cuve de fermentation, ce qui libère la marmite pour faire chauffer de l'eau pour l'ébullition.Densité après la première passe : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation. * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début de l'ébullition. Densité post-filtrage : 1064. On reverse le moût filtré dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition : ajout de la première chaussette de Saaz : 30g. Il est super tard. Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ... * 17h39 : La deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz. On y met le refroidisseur pour le stériliser. * 17h49 : Fin du houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool. On ne voit rien du tout. Il reste des particules en suspension, du houblon. On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever ce qu'on peut de ces particules. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C * On s'aperçoit par miracle (captivés par ''Gears of Wars'') que le tuyau de sortie du [[refroidisseur immergé | refroidisseur]] est parti de l'évier et arrose discrètement mais sûrement le parquet... * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C * Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Pendant un temps, on a mis la sortie du refroidisseur dans la marmite pour évaluer le volume d'eau utilisé. Une marmite complète (30L) a été utilisée pour le refroidissement. Peut-être qu'on aurait pu régler un débit plus petit. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve, les autres étant cassés...) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. On avait tablé sur 1070. On a perdu pas mal à l'ébullition. Alors soit ça va être très alcoolisé, soit ça va être très sucré... on croise les doigts. ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour 1 (Mercredi 18 juin), 19h30 ** Barboteur : 1 bloug toutes les 4 secondes. ** On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * Jour 7 (Mardi 24 juin), 20h30 ** Barboteur : quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt ''Spécial B'' (fermentation pas finie ?). ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 14 (Mardi 1er juillet), 20h30 ** On a l'impression qu'un bloug est produit par jour. Ce qui est étonnant compte tenu du temps écoulé. Serait-ce du aux écarts de température de ces jours ci (On est passé de 26°C à 24°C sur la cuve) ? Une petite dégustation a été nécessaire afin de peaufiner la recette pour la [[LL]]. [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation.jpg|450px|center|thumbnail|Petite dégustation avant refermentation en bouteille]] [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation 2.jpg|450px|center|thumbnail|Sous un angle différent]] ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008, jour de la préparation de la [[Langoureuse Lucette]]. * L'idée était de mettre 10 g.L-1, comme pour les kits. Dans la pratique on ne connaissait pas le volume de bière dans la cuve et on ne pouvait pas peser la cuve, car il ne fallait pas la déplacer, et de toute façon on ne connaissait pas le poids à vide de la cuve. Comme il y avait visiblement moins d'une quinzaine de litres, on a préparé un sirop de 150g de sucre dans 1L d'eau, on en a mis la moitié dans la cuve de soutirage et on a procédé comme d'habitude. Finalement, après pesée de cette deuxième cuve, on a déterminé le volume de bière et complété en sirop. * On a 11.7kg, cuve comprise. Il faudra peser la cuve à vide. * On a du faire 16 bouteilles de 66 cl. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empâtage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Les pellets laissent des petites particules partout. On a pas du bien comprendre l'effet Whirlpool. On essaye les cônes ? * Il ne fallait pas immerger la sonde Ikea, en tout cas pas sans l'avoir au préalable protégée. Ca se [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4723.html répare] * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" * Le [[filtre]] est satisfaisant. * La prochaine fois il faudra penser à peser la cuve de fermentation. b3b66940bd6b1b53e540e97502565f036b269ca2 0 148 783 2008-11-26T12:47:56Z Jerome 2 Création recette + description wikitext text/x-wiki Quatrième tout grain après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : cuve filtrante en inox, refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | malts= hyp 1. Pale Ale (3 EBC) 7 kg <br> hyp 2. Pilsner (7-9 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 34 L <br> Filtrage 16 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} Note : mesures à prendre ==== Poids ==== * Cuves vides (toutes) * Malt avant * Eaux (empâtage, et rinçage) * Avant filtrage * Après filtrage (moût et drèches) * Après ébu * En cuve de fermentation * Avant embouteillage ==== Densité ==== * Avant ébu * Après ébu (attention à la température) * Embouteillage d7b59134a20dfd8ff5c1351819335592eb1cdcc5 794 783 2008-11-26T13:56:17Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | malts= hyp 1. Pale Ale (3 EBC) 7 kg <br> hyp 2. Pilsner (7-9 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 34 L <br> Filtrage 16 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} Note : mesures à prendre ==== Poids ==== * Cuves vides (toutes) * Malt avant * Eaux (empâtage, et rinçage) * Avant filtrage * Après filtrage (moût et drèches) * Après ébu * En cuve de fermentation * Avant embouteillage ==== Densité ==== * Avant ébu * Après ébu (attention à la température) * Embouteillage 79d3eb6a50b2171a82ab11b1aae4c4ad6e01feaf 796 794 2008-11-26T16:02:47Z Jerome 2 Points à noter wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | malts= hyp 1. Pale Ale (3 EBC) 7 kg <br> hyp 2. Pilsner (7-9 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 34 L <br> Filtrage 16 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 50 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) * : Début de l'empâtage (T° : ) * : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du premier palier (T° : ) * : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du deuxième palier (T° : ) * : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 2c081bc24aafe76a143044b1103707f9f16ffd6b 797 796 2008-11-26T22:12:49Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | malts= Pilsen (7-9 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 34 L <br> Filtrage 16 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) * : Début de l'empâtage (T° : ) * : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du premier palier (T° : ) * : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du deuxième palier (T° : ) * : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) db7e38b76e3cf6d58b3bfe56982c9a8206c5a162 799 797 2008-11-27T10:28:13Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 34 L <br> Filtrage 16 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) * : Début de l'empâtage (T° : ) * : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du premier palier (T° : ) * : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du deuxième palier (T° : ) * : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 6e33c31c9e469fadaf1f93605b128e993ee8967e 805 799 2008-11-27T15:57:45Z Jerome 2 correction eaux empâtage et rinçage, alcool wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 30 L <br> Filtrage 20 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) * : Début de l'empâtage (T° : ) * : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du premier palier (T° : ) * : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du deuxième palier (T° : ) * : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) aa6e2f7cc35b1f20b4f490e0607dba125f93ceb0 807 805 2008-11-27T16:36:38Z Jerome 2 correction eaux wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) * : Début de l'empâtage (T° : ) * : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du premier palier (T° : ) * : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du deuxième palier (T° : ) * : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 76dd253fa295e39fac6dc2033b5be3bf92782da2 809 807 2008-11-28T22:40:38Z Jerome 2 Poids de la bouteille de gaz wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * : Poids de la bouteille de gaz * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) * : Début de l'empâtage (T° : ) * : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du premier palier (T° : ) * : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du deuxième palier (T° : ) * : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 09d0a799c71f932500aa352f7ea587dd6b9435a4 10 97 787 553 2008-11-26T13:42:41Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="300" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''{{{nom|}}}''' {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} {{FicheElement|heading=Quantité|value={{{quantite|}}}}} {{FicheElement|heading=Malts|value={{{malts|}}}}} {{FicheElement|heading=Houblons|value={{{houblons|}}}}} {{FicheElement|heading=Eaux|value={{{eaux|}}}}} {{FicheElement|heading=Levures|value={{{levures|}}}}} {{FicheElement|heading=Paliers|value={{{paliers|}}}}} {{FicheElement|heading=Densités|value={{{densites|}}}}} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque brassage tout grains. <pre><nowiki> {{FicheToutGrain | nom= | couleur= | malts= | houblons= | eaux= | levures= | paliers= | densites= }} </nowiki></pre> </noinclude> fd0f5fe7318afb2be9ecbfda63cc7c49035c499c 791 787 2008-11-26T13:44:56Z Jerome 2 + quantité wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="300" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''{{{nom|}}}''' {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} {{FicheElement|heading=Quantité|value={{{quantite|}}}}} {{FicheElement|heading=Malts|value={{{malts|}}}}} {{FicheElement|heading=Houblons|value={{{houblons|}}}}} {{FicheElement|heading=Eaux|value={{{eaux|}}}}} {{FicheElement|heading=Levures|value={{{levures|}}}}} {{FicheElement|heading=Paliers|value={{{paliers|}}}}} {{FicheElement|heading=Densités|value={{{densites|}}}}} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque brassage tout grains. <pre><nowiki> {{FicheToutGrain | nom= | couleur= | quantite= | malts= | houblons= | eaux= | levures= | paliers= | densites= }} </nowiki></pre> </noinclude> e3d4b008a6f30528794cc4b8c91c4942033883b6 800 791 2008-11-27T15:52:04Z Jerome 2 + alcool wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="300" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''{{{nom|}}}''' {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} {{FicheElement|heading=Quantité|value={{{quantite|}}}}} {{FicheElement|heading=Alcool|value={{{alcool|}}}}} {{FicheElement|heading=Malts|value={{{malts|}}}}} {{FicheElement|heading=Houblons|value={{{houblons|}}}}} {{FicheElement|heading=Eaux|value={{{eaux|}}}}} {{FicheElement|heading=Levures|value={{{levures|}}}}} {{FicheElement|heading=Paliers|value={{{paliers|}}}}} {{FicheElement|heading=Densités|value={{{densites|}}}}} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque brassage tout grains. <pre><nowiki> {{FicheToutGrain | nom= | couleur= | quantite= | alcool= | malts= | houblons= | eaux= | levures= | paliers= | densites= }} </nowiki></pre> </noinclude> c4a5f0a31a64da04c394876ff76577d1517db27a 806 800 2008-11-27T15:59:45Z Jerome 2 + titre "Recette" wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="300" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''{{{nom|}}}''' {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} {{FicheElement|heading=Quantité|value={{{quantite|}}}}} {{FicheElement|heading=Alcool|value={{{alcool|}}}}} |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; border-top: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''Recette''' {{FicheElement|heading=Malts|value={{{malts|}}}}} {{FicheElement|heading=Houblons|value={{{houblons|}}}}} {{FicheElement|heading=Eaux|value={{{eaux|}}}}} {{FicheElement|heading=Levures|value={{{levures|}}}}} {{FicheElement|heading=Paliers|value={{{paliers|}}}}} {{FicheElement|heading=Densités|value={{{densites|}}}}} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque brassage tout grains. <pre><nowiki> {{FicheToutGrain | nom= | couleur= | quantite= | alcool= | malts= | houblons= | eaux= | levures= | paliers= | densites= }} </nowiki></pre> </noinclude> 64b8c0a01d2d347c545533fda805227ee1570434 0 149 793 2008-11-26T13:55:57Z Jerome 2 a renommé [[Filtre Inox]] en [[Filtre inox]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Filtre inox]] 5dfc3b0fae428baa856dfb88c3ae18eeb1f9e179 0 125 798 714 2008-11-26T22:14:09Z Jerome 2 /* Marmites */ wikitext text/x-wiki ==== Marmites ==== * 70 L, 4.8 kg * 50 L, 3.8 kg (avec le filtre et la vanne, 5 kg) * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 30 L, 0.7 kg * Nouveau fût de 30 L ==== Bricolages ==== * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] ==== Pistes pour futur matos ==== ===== Bouchonneuse ===== * Un topic sur le bouchonnage [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712] * Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) : ** [http://www.audivin.net/m7.html Audivin] ** [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21 Brouwland] : 120€ (adaptateur capsules à 20€) * Bouteilles [http://www.audivin.net/b1.html] 9136ede0a4de8a9873b981301d5b8d5c7e1a5a86 0 10 808 413 2008-11-28T16:44:46Z Jerome 2 /* Où et quand */ wikitext text/x-wiki ==== Où et quand ==== * Brasserie [http://www.janicol.com Janicol], 8 rue de Lespinet, Foix * Samedi 2 février 2008 - 9h * Tél : 05 61 65 25 63 / N. 06 13 54 91 72 / JP. 06 03 13 54 47 * janicol chez janicol.com * Trajet sur [http://www.viamichelin.fr/viamichelin/fra/dyn/controller/ItiWGPerformPage?ie=utf-8&reinit=1&strStartCityCountry=1424&strStartAddress=m%C3%A9tro+jolimont&strStartMerged=toulouse&strDestCityCountry=1424&strDestAddress=rue+de+lespinet&strDestMerged=foix&image2.x=53&image2.y=19 viamichelin] : 1 h, 90 km, péage 5 euros ==== A préparer ==== * Températures de nos locaux (°C) : ** Cagibi : 25 ** Salon / cuisine : 21 ** Cave : 14 ** Frigo max : 7 ** Frigo min : ==== A emmener ==== * Des échantillons de notre production pour faire goûter. * Un appareil photo. * De quoi prendre des notes (c'est évident, mais bon...) ==== Questions à poser ==== * Fermentation ** Quelles étapes ? *** Primaire (chaud) *** Secondaire (froid) *** Garde. C'est pas pareil que secondaire ? Quand a lieu le transvasement ? *** Carbonation (bouteille au chaud) *** Bouteille au froid ** Températures *** Quelles marges ? *** Dépend de quoi ? Type de malt (blond, brun) ? ** Durées *** Dépendent de quoi ? ** Lien température / durée ** Sucres *** Quel sucre pour les primaire et secondaire pour un kit ? *** Quel sucre pour l'embouteillage ? * Brassage ** Exemples de bons concassages ** Précision des paliers, inertie du termomètre * Kits ** Quelle customisation ? *** Durées, températures ? *** Goûts ? (Orties, épices, fruits, baies) * Eau du robinet * Joints des bouteilles à fermeture mécanique * Recettes : où en trouver ? de6f28bfcb64a6869f4da4e269380ed42e42e144 0 148 810 809 2008-11-29T08:42:23Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * : Début de l'empâtage (T° : ) * : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du premier palier (T° : ) * : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du deuxième palier (T° : ) * : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) f21ebfb8464982d9f5aff285a7b2b6feeca10b43 811 810 2008-11-29T08:47:58Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9:46 Début de l'empâtage (T° : 10°C, eau non déchlorée) * : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du premier palier (T° : ) * : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du deuxième palier (T° : ) * : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 2b56c71af44ae259b23df2325656dcde0f92c347 812 811 2008-11-29T08:48:24Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 Début de l'empâtage (T° : 10°C, eau non déchlorée) * : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du premier palier (T° : ) * : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du deuxième palier (T° : ) * : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 6caa78b16fb41a30dd9e20de6d44c54a049ee69b 813 812 2008-11-29T09:01:55Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * : Début de l'empâtage (T° : ) * : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du premier palier (T° : ) * : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du deuxième palier (T° : ) * : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 87485cde92cfde6bcd43fefb5cefa3c08b3804a9 814 813 2008-11-29T09:07:53Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du premier palier (T° : ) * : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du deuxième palier (T° : ) * : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 78a46cd7782f999eecf4b9b5c840cfd3241188e3 815 814 2008-11-29T09:27:42Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h28 : On recchauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du premier palier (T° : ) * : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du deuxième palier (T° : ) * : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 82fc32287b77fe766228b54f9a9cb954180f8bfb 816 815 2008-11-29T09:33:56Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 51°C) * : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du premier palier (T° : ) * : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du deuxième palier (T° : ) * : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 7d38712f4e0d4ec77f621eee158c6abea07afc56 817 816 2008-11-29T09:38:01Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * : Début du premier palier (T° : ) * : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du deuxième palier (T° : ) * : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 4468c5353c3a89e10ef6e61a14fd21b55215ac74 818 817 2008-11-29T09:39:40Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * : Début du premier palier (T° : ) * : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du deuxième palier (T° : ) * : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) b56787860b7e328023a1b6ad16c6b64e9c3258dd 819 818 2008-11-29T09:48:15Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du deuxième palier (T° : ) * : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 8a63e4bd05daedb65cd0728d6e5cab28dce6fa99 820 819 2008-11-29T10:00:50Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du deuxième palier (T° : ) * : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 9a3c86aa6508c5cda87e5fa6cc1863292736d10c 821 820 2008-11-29T10:13:18Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Début du deuxième palier (T° : ) * : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) d3fa7724cab821cf4ae01ae228390d6e5728ca97 822 821 2008-11-29T10:19:08Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * : Début du deuxième palier (T° : ) * : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) c8a19c7d34464b4a8bf8f11e1d21bef4bd2ca113 823 822 2008-11-29T10:19:40Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * : Début du deuxième palier (T° : ) * : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 2f34996796fba1d6154d699085b72e58224ab078 824 823 2008-11-29T10:23:36Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : ) * : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 7b0824d6982d23d5cf14b69fd5d49940c10d4745 825 824 2008-11-29T10:56:25Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) e7ecc20b8f3c276254d5de71f91da939bb31b68e 826 825 2008-11-29T11:30:26Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtrage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 11f620807cd1f85c0029b296108ef575b0fd5ec8 827 826 2008-11-29T11:34:19Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtrage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) (Poids : ) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) bce7f428e81d4c94a225efc7e1c9e38bf720a0e9 828 827 2008-11-29T11:35:37Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * : Début du filtrage * : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 44b1ed196c49b5a4605ed7cfb72ea14cbebe1a66 829 828 2008-11-29T12:00:18Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtrage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage * 13h00 : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : ) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) fc05f188a46bd35815d7a9614c41467c50903c6e 830 829 2008-11-29T12:43:22Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage * 13h00 : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 9ca542acf20f0bad2896c33f79fe7898a0bcc033 831 830 2008-11-29T12:44:44Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage * 13h00 : Début du rinçage * : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 26e84a741fe486794fb8082685bc3b845e4bf624 832 831 2008-11-29T13:09:59Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtrage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 9770a46907e9cf215aebc0667679256bcd07fb8f 833 832 2008-11-29T13:11:21Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtrage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 6572c932d70dc6f7c5d09c4ec0cd7fc47c8f53ba 834 833 2008-11-29T13:29:22Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 5283aa6247513224d984a87f13400b0c11d598bd 835 834 2008-11-29T13:30:08Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 46def68df4d842f10be2fc91ed46d3cf280fb277 836 835 2008-11-29T13:30:49Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtrage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 55efd45870304c976bc125436a9759bda80ea40a 837 836 2008-11-29T13:35:35Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures. * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 96e906bf17338ac405217a14d2c66b4798c6ea2b 838 837 2008-11-29T14:01:43Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * : Introduction du houblon aromatisant. * : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 1b4d9b9a600fc3a8afb0b7814e7269b7f982e0b1 839 838 2008-11-29T14:33:08Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : ) * : Poids de la bouteille de gaz ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) cacfcb3432451e77de69808a6fbb11107ed1811a 840 839 2008-11-29T14:50:15Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement * : Fin du refroidissement ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) fb16b0a6fe1dc7fc69109fb2867e97362876901e 841 840 2008-11-29T15:32:03Z Jerome 2 /* Phase 3 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 1a68dafd709fb7ad147ebfb06a7503591d3bbc24 842 841 2008-11-29T15:32:41Z Jerome 2 /* Phase 4 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 5e9395d5055cd054b3d44f30f6953269991c7d63 843 842 2008-11-29T15:59:30Z Jerome 2 /* Phase 3 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16:45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : ) (Densité : ) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 0d4599eb97139434029db189b70e753d9977dacd 844 843 2008-11-29T16:00:27Z Jerome 2 /* Phase 4 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16:45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 56c7cb0165a1c5ccb145f66580e442f9a07e0222 845 844 2008-11-29T16:02:46Z Jerome 2 /* Phase 3 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) c53a76892c9166d5e023a43f1ab31ad5878c9c71 846 845 2008-11-29T20:01:55Z Jerome 2 poids bouteille de gaz wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-? ** Concassage du malt ** Pesée du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) c7124b3483dbf20a438be715ce836f9da2d23bc8 847 846 2008-11-29T20:04:02Z Jerome 2 /* Phase 0 : Préparation */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 4871511ffa8deede105e1c489ff2f17501067e3d 848 847 2008-11-29T20:04:58Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 69c6246f16480d2ea1a2c87686d1587d0ce59ebe 849 848 2008-11-29T20:06:19Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 370aa42cc6e1f41f633f601d9fe23fb1d9186f31 858 849 2008-11-29T20:57:27Z Jerome 2 + photos wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) 5b7cee954135729079b1509bf95f5a3621d8c795 6 150 850 2008-11-29T20:44:35Z Jerome 2 Badaboom. Un coup de vent a fait tomber la planche. wikitext text/x-wiki == Description == Badaboom. Un coup de vent a fait tomber la planche. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} f4500e83b77e967011b3a2681c78368f8129d44d 6 151 851 2008-11-29T20:45:14Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 152 852 2008-11-29T20:45:47Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 153 853 2008-11-29T20:46:12Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 154 854 2008-11-29T20:46:37Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 155 855 2008-11-29T20:47:08Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 156 856 2008-11-29T20:47:45Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 157 857 2008-11-29T20:48:10Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 0 1 859 779 2008-12-01T09:12:23Z Jerome 2 actualité wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé avec le [[filtre inox]].]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[MM]] * [[NN]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet(en prévision) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] eb302272157d90e709ff2b2bd73163d44fa2ea06 0 148 860 858 2008-12-01T09:22:17Z Jerome 2 Remarques wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). 3cde10490c8cd5faf02532f3cbb6cd82463b5cd4 861 860 2008-12-01T09:25:19Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites= }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... 4b2d42075ebe06c43a6a62b468b4f71d9eea61ca 862 861 2008-12-01T09:28:21Z Jerome 2 fiche wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... e453b185bedb3f99d467e65df03f84b593dbcf1e 863 862 2008-12-01T13:11:00Z Dimitri 6 /* Phase 3 : Houblonnage */ Orthographe wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... 2beaea3df91f3cd0cc75aad0dbd2fe467864e644 893 863 2008-12-02T08:45:56Z Jerome 2 /* Phase 5 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... ac39bf294a772ac3f3225cbaf930559933e73f1b 899 893 2008-12-04T09:13:00Z Jerome 2 /* Phase 5 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... 94d5fa7408baba50849d16ce0b22672252f83129 900 899 2008-12-04T09:13:46Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. a05d8df461aee39a7401986aff62001f8796521d 902 900 2008-12-05T10:48:15Z Jerome 2 /* Phase 7 : Embouteillage */ tableau dispos wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) {{TableauDispos | date=20081208 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | | | N | N | | N | | | | | | | N | | | | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | O | | | O | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. 6f2157bb17c16f75b9e7dee71becdb172be0f2f8 903 902 2008-12-05T10:49:22Z Jerome 2 /* Phase 7 : Embouteillage */ dispos wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) {{TableauDispos | date=20081208 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | | | N | N | | N | | | | | | | N | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | O | | | O | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. 88efb2a0da55851a3bee85a0c8141e59fcc00dbd 904 903 2008-12-05T12:10:21Z Dimitri 6 /* Phase 7 : Embouteillage */ Dim dispos wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) {{TableauDispos | date=20081208 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | | | N | N | | N | | | | | | | N | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | O | | | O | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. 6bd1fefe330c29963f2268a0f84469bf83ccdd11 907 904 2008-12-08T06:38:09Z Cedric 4 wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) {{TableauDispos | date=20081208 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | | | N | N | | N | | | | | | | N | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | | N | N | O | N | N | | | | | | N | N | N | N | N | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | O | | | O | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. 1e625a9ae0106fb41e2567c74223888051001f38 908 907 2008-12-08T06:38:45Z Cedric 4 wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) {{TableauDispos | date=20081208 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | | | N | N | | N | | | | | | | N | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | | N | N | O | N | N | | N | | | | N | N | N | N | N | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | O | | | O | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. 1bc4dcb959e928c829f76e14fdb7a5d8e1cd577a 0 1 864 859 2008-12-01T15:23:04Z Jerome 2 /* Rencontres */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé avec le [[filtre inox]].]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[MM]] * [[NN]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.cantillon.be/ Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet(en prévision) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] f9d2d1954e486260ecda7e7f3d37922bad73bbf0 866 864 2008-12-01T17:09:35Z Dimitri 6 /* Rencontres */ Cantillon ajout page wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé avec le [[filtre inox]].]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[MM]] * [[NN]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet(en prévision) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] ee1b42c44536915a6ef521c9e334ba45fb8e5fac 905 866 2008-12-05T12:26:46Z Jerome 2 /* Organisation interne */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé avec le [[filtre inox]].]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[MM]] * [[NN]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet(en prévision) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] fae2aac8ae22991b71e3fc2732a45f278427bd26 0 145 865 792 2008-12-01T16:41:14Z Dimitri 6 ajout texte concernant les tuyaux wikitext text/x-wiki * Nous avons fait l'acquisition de ce filtre via le [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=75&t=5477&start=80&st=0&sk=t&sd=a&hilit=filtre+group%C3%A9 forum] * Le montage a été fini le samedi 13 septembre. Il sera destiné à notre marmite de 50 litres. Pour cela il faut encore installer un robinet sur celle ci. * En voici le résultat : <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- [[Image:Filtre inox trous.jpg|350px|thumb| Les trous.]] || [[Image:Filtre_inox_vue_globale.jpg|350px|thumb| Vue générale du filtre monté.]] |} </center> * Pour que le filtre jointe avec la cuve on a imbriqué 3 diamètre de tuyau différent que l'on a ouvert dans leur longueur puis disposé autour du filtre. 1615d2b33afd28a05659701c5cedfeb1f28b8ab5 0 158 867 2008-12-01T17:10:50Z Dimitri 6 Ebauche page wikitext text/x-wiki === Visite au coeur de Bruxelles === Au vu des bières brassées on s'attend à un très grosse usine. Pas du tout; on en est ressorti complètement enchanté par l'esprit familial (la bière ça aide !). 21 personnes travaillent dedans dont 2 brasseurs. Un arrive le matin à 4h et finit vers 13h, et l'autre arrive en suite. Tout ça sur 5 jours dans la semaine. Du coup ils ont 16 cuves de fermentation. On peut en conclure que la bière reste 8 jours plus le WE en fermentation. La Deus quant-à elle part en champagne pour être ensemencée, dégorgée, etc ... Suivant la 1/2 saison les matls et houblons proviennent soit de Belgique uniquement, soit d'Europe de l'est. Mais la au final la bière a le même goût. L'eau est directement puisée dans leurs puits. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Boostel_vue_d_ensemble.jpg|300px|thumb| En plein dans le village de Buggenhout, la brasserie.]] || [[Image:Boostel_degustation.jpg|300px|thumb| La salle de dégustation.]] |- | [[Image:Boostel_karmeliet.jpg|300px|thumb| La Triple Karmeliet dans sa belle robe. Elle a du corps !]] || [[Image:Boostel_silos.jpg|300px|thumb| Les silos à grain.]] |- | [[Image:Boostel_cours.jpg|300px|thumb| La cours principale. A gauche une cuve et derrière la salle d'embouteillage.]] || [[Image:Boostel_salle_de_brassage.jpg|300px|thumb| Au premier plan la cuve de houblonnage et au 2° la cuve d'empâtage.]] |- | [[Image:Boostel_cuve_empatage.jpg|300px|thumb| La cuve d'empâtage.]] || [[Image:Boostel_de_filtrage.jpg|300px|thumb| Celle de filtrage avec notre guide qui voulait pratiquer le français.]] |- | [[Image:Boostel_produits_chimique.jpg|300px|thumb| La réserve de nettoyant.]] || [[Image:Boostel_vue_sur_village.jpg|300px|thumb| Vue sur le village de la salle de brassage.]] |- | [[Image:Boostel_cuve_ferment.jpg|300px|thumb| au fond à gauche on voit le bas des cuves de fermentation. Ils en ont 16.]] || [[Image:Boostel_cuvees_en_cours.jpg|300px|thumb| Le tableau qui leur sert à s'y retrouver dans les fermentations en cours.]] |} </center> 447481959b7d0a15e7c5fccd07ae3b02c14914ec 868 867 2008-12-01T17:11:08Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki === Au cœur de Bruxelles === Au vu des bières brassées on s'attend à un très grosse usine. Pas du tout; on en est ressorti complètement enchanté par l'esprit familial (la bière ça aide !). 21 personnes travaillent dedans dont 2 brasseurs. Un arrive le matin à 4h et finit vers 13h, et l'autre arrive en suite. Tout ça sur 5 jours dans la semaine. Du coup ils ont 16 cuves de fermentation. On peut en conclure que la bière reste 8 jours plus le WE en fermentation. La Deus quant-à elle part en champagne pour être ensemencée, dégorgée, etc ... Suivant la 1/2 saison les matls et houblons proviennent soit de Belgique uniquement, soit d'Europe de l'est. Mais la au final la bière a le même goût. L'eau est directement puisée dans leurs puits. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Boostel_vue_d_ensemble.jpg|300px|thumb| En plein dans le village de Buggenhout, la brasserie.]] || [[Image:Boostel_degustation.jpg|300px|thumb| La salle de dégustation.]] |- | [[Image:Boostel_karmeliet.jpg|300px|thumb| La Triple Karmeliet dans sa belle robe. Elle a du corps !]] || [[Image:Boostel_silos.jpg|300px|thumb| Les silos à grain.]] |- | [[Image:Boostel_cours.jpg|300px|thumb| La cours principale. A gauche une cuve et derrière la salle d'embouteillage.]] || [[Image:Boostel_salle_de_brassage.jpg|300px|thumb| Au premier plan la cuve de houblonnage et au 2° la cuve d'empâtage.]] |- | [[Image:Boostel_cuve_empatage.jpg|300px|thumb| La cuve d'empâtage.]] || [[Image:Boostel_de_filtrage.jpg|300px|thumb| Celle de filtrage avec notre guide qui voulait pratiquer le français.]] |- | [[Image:Boostel_produits_chimique.jpg|300px|thumb| La réserve de nettoyant.]] || [[Image:Boostel_vue_sur_village.jpg|300px|thumb| Vue sur le village de la salle de brassage.]] |- | [[Image:Boostel_cuve_ferment.jpg|300px|thumb| au fond à gauche on voit le bas des cuves de fermentation. Ils en ont 16.]] || [[Image:Boostel_cuvees_en_cours.jpg|300px|thumb| Le tableau qui leur sert à s'y retrouver dans les fermentations en cours.]] |} </center> 2c2baba58497b78230b12ec258316a7861b06848 870 868 2008-12-01T17:27:58Z Dimitri 6 /* Au cœur de Bruxelles */ Photos placement approximatif wikitext text/x-wiki [[Image:cantillon_bouteilles.JPG|450px|right|thumbnail| ]] === Au cœur de Bruxelles === <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Cantillon rue.JPG|300px|thumb| En plein centre-ville de Bruxelles, la brasserie.]] || [[Image:cantillon_salle_de_degust_2.JPG|300px|thumb| La salle de dégustation.]] |- | [[Image:cantillon_cuve_matière.JPG|300px|thumb| La cuve matière qui sert aussi pour le filtrage]] || [[Image:cantillon_brasseurs_cuve_matière.jpg|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_cuve_refroidissement.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_filtre_a_houblon.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_fut_primaire.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_futs_garde.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_interieur_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_malt_grenier.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_pompe.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_premier_etage_1.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_chaine_embouteillage.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_bouteilles.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_embouteillage.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_embouteilleuse.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_interieur_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| ]] |- |} </center> 0bc30baa8ad1f696c2f843a7733343f33f7aa9f8 875 870 2008-12-01T17:30:52Z Dimitri 6 correctif photo 1 wikitext text/x-wiki [[Image:cantillon_bouteilles.JPG|450px|right|thumbnail| De magnifiques caisses à l'ancienne pour le divin breuvage ]] === Au cœur de Bruxelles === sdfqsdf qsdf qsdf qsd fq ds fq <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Cantillon rue.JPG|300px|thumb| En plein centre-ville de Bruxelles, la brasserie.]] || [[Image:cantillon_salle_de_degust_2.JPG|300px|thumb| La salle de dégustation.]] |- | [[Image:cantillon_cuve_matière.JPG|300px|thumb| La cuve matière qui sert aussi pour le filtrage]] || [[Image:cantillon_brasseurs_cuve_matiere.jpg|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_cuve_refroidissement.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_filtre_a_houblon.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_fut_primaire.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_futs_garde.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_interieur_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_malt_grenier.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_pompe.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_premier_etage_1.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_chaine_embouteillage.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_bouteilles.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_embouteillage.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_embouteilleuse.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_interieur_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| ]] |- |} </center> 4dcd0972d4ca0701c8f3f15dab8bbcbf6f30ecbd 876 875 2008-12-01T17:31:15Z Dimitri 6 correctif photo 1 wikitext text/x-wiki [[Image:cantillon_bouteilles.JPG|450px|right|thumbnail| De magnifiques caisses à l'ancienne pour le divin breuvage ]] === Au cœur de Bruxelles === sdfqsdf qsdf qsdf qsd fq ds fq <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Cantillon rue.JPG|300px|thumb| En plein centre-ville de Bruxelles, la brasserie.]] || [[Image:cantillon_salle_de_degust_2.JPG|300px|thumb| La salle de dégustation.]] |- | [[Image:cantillon_cuve_matiere.JPG|300px|thumb| La cuve matière qui sert aussi pour le filtrage]] || [[Image:cantillon_brasseurs_cuve_matiere.jpg|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_cuve_refroidissement.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_filtre_a_houblon.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_fut_primaire.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_futs_garde.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_interieur_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_malt_grenier.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_pompe.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_premier_etage_1.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_chaine_embouteillage.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_bouteilles.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_embouteillage.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_embouteilleuse.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_interieur_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| ]] |- |} </center> 8d68af6f39fdac3f021a21df5224c4ba643f8dde 891 876 2008-12-01T17:42:17Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:cantillon_bouteilles.JPG|450px|right|thumbnail| De magnifiques caisses à l'ancienne pour le divin breuvage ]] === Au cœur de Bruxelles === sdfqsdf qsdf qsdf qsd fq ds fq <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Cantillon rue.JPG|300px|thumb| En plein centre-ville de Bruxelles, la brasserie.]] || [[Image:cantillon_cuve_matiere.JPG|300px|thumb| La cuve matière qui sert aussi pour le filtrage]] |- | [[Image:cantillon_brasseurs_cuve_matiere.jpg|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_pompe.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_premier_etage_1.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_interieur_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_filtre_a_houblon.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_fut_primaire.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_futs_garde.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_malt_grenier.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_cuve_refroidissement.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_chaine_embouteillage.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_salle_de_degust_2.JPG|300px|thumb| La salle de dégustation.]] |- | [[Image:cantillon_embouteilleuse.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_embouteillage.JPG|300px|thumb| ]] |- } </center> c8708b87e09c659826bf545b7d72325001a0d87a 892 891 2008-12-01T17:43:28Z Dimitri 6 ajustement photos wikitext text/x-wiki [[Image:cantillon_bouteilles.JPG|450px|right|thumbnail| De magnifiques caisses à l'ancienne pour le divin breuvage ]] === Au cœur de Bruxelles === sdfqsdf qsdf qsdf qsd fq ds fq <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Cantillon rue.JPG|300px|thumb| En plein centre-ville de Bruxelles, la brasserie.]] || [[Image:cantillon_cuve_matiere.JPG|300px|thumb| La cuve matière qui sert aussi pour le filtrage]] |- | [[Image:cantillon_brasseurs_cuve_matiere.jpg|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_filtre_a_houblon.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_premier_etage_1.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_pompe.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_interieur_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_fut_primaire.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_futs_garde.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_malt_grenier.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_cuve_refroidissement.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_chaine_embouteillage.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_salle_de_degust_2.JPG|300px|thumb| La salle de dégustation.]] |- | [[Image:cantillon_embouteilleuse.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_embouteillage.JPG|300px|thumb| ]] |- } </center> 0c4e3803e38a53363bc336fffdb8a3780f912e6c 894 892 2008-12-03T10:29:51Z Dimitri 6 Légendes photos et texte visite (manque données factuelles) wikitext text/x-wiki [[Image:cantillon_bouteilles.JPG|450px|right|thumbnail| De magnifiques caisses à l'ancienne pour le divin breuvage ]] === Au cœur de Bruxelles === Nous voici donc traversant le centre de Bruxelles dans le froid malgré le soleil pour rejoindre le sanctuaire du Lambic. Ce temps ne met malheureusement pas la ville en évidence comme lors d'un passage en été. Nous arrivons dans la brasserie très chaleureusement accueillis dans ce froid. Après une présentation de la brasserie et des lambics lors duquel on répond à nos questions très ciblés brassage et non consommateur, on nous donne un fascicule et nous propose de visiter librement. Ce fascicule s'avèrera très complet répondant même à tout un cas de questions techniques que je m'était posées. On ne cache rien. La visite commence par la salle de brassage très "à l'ancienne" beaucoup plus que chez Boostels par exemple. Des pompes mécaniques, des brasseurs mécaniques. Voyage dans le temps. On n'arrive pas à comprendre comment les 10.000 litres du brassin peuvent tenir dans cette cuve matière et remplir les deux énormes cuves d'ébullition du premier étage. En fait une savante circulation du moût rend tout cela possible. En parlant de premier étage, nous y voici. Le concasseur trône au centre travaillant le grain provenant du deuxième étage autrement dit le grenier. Une fois concassé le grain tombe directement dans la cuve matière au rez-de-chaussé. On observe aussi la cuve de chauffage dont on suit les conduits jusque dans la cuve d'ébullition. On apprendra que c'est en fait la vapeur qui circule dans ces tuyaux pour chauffer et arriver à faire bouillir le moût. Curieux ! On monte au grenier. Ayant vu la taille de la cuve matière on est étonné de la quantité de grain qui sera utilisée lors du brassin public. On remarque que c'est du malt bio [http://www.weyermann.de/ Weyermann]. On monte ensuite par un petit escalier en bois vers le saint des saint, la cuve de refroidissement. Après plusieurs minutes de recueillement nous voilà au milieu de la futaille. Au fond plusieurs cuves en inox et quelques filtres servent au coupage. je retour au rez-de-chaussé se fait en passant devant des fûts en fermentation primaire desquels sort de la mousse. Nous terminons notre visite par la ligne d'embouteillage et la dégustation d'une gueuze et d'une kriek. Nous avons le droit de poser tout un tas de questions qui nous paraissaient pointues à un des brasseur. On se rend compte qu'il y a vraiment un monde entre nos questions et ses connaissances. Il hésitera pas à rentrer dans des détails de la chimie des sucres. Il ne reste plus qu'à y repasser pour acheter des bouteilles à un tarif préférentiel. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Cantillon rue.JPG|300px|thumb| En plein centre-ville de Bruxelles, la brasserie.]] || [[Image:cantillon_cuve_matiere.JPG|300px|thumb| La cuve matière qui sert aussi pour le filtrage.]] |- | [[Image:cantillon_brasseurs_cuve_matiere.jpg|300px|thumb| L'intérieur de la cuve matière "autobrassante".]] || [[Image:cantillon_filtre_a_houblon.JPG|300px|thumb| Un de leurs filtres à houblon dans lequel passe le moult avant refroidissement.]] |- | [[Image:cantillon_premier_etage_1.JPG|300px|thumb| Vue d'ensemble du premier étage.]] || [[Image:cantillon_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| Une de leurs deux cuves d'ébullition.]] |- | [[Image:cantillon_pompe.JPG|300px|thumb| ]] || [[Image:cantillon_interieur_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| ]] |- | [[Image:cantillon_fut_primaire.JPG|300px|thumb| Les fûts lors de la fermentation primaire.]] || [[Image:cantillon_futs_garde.JPG|300px|thumb| Les fûts en garde pour plusieurs mois voire ans.]] |- | [[Image:cantillon_malt_grenier.JPG|300px|thumb| Les malts pour un seul brassin !]] || [[Image:cantillon_cuve_refroidissement.JPG|300px|thumb| La fameuse cuve de refroidissement sous le toit.]] |- | [[Image:cantillon_embouteillage.JPG|300px|thumb| Les cuves, filtres pour l'assemblage avant l'embouteillage.]] || [[Image:cantillon_salle_de_degust_2.JPG|300px|thumb| La salle de dégustation.]] |- | [[Image:cantillon_embouteilleuse.JPG|300px|thumb| Une vielle embouteilleuse.]] || [[Image:cantillon_chaine_embouteillage.JPG|300px|thumb| La ligne d'embouteillage et le stock.]] |- } </center> 0da47161be5ae0d0398f9927296c5b3534459537 895 894 2008-12-03T10:33:27Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:cantillon_bouteilles.JPG|450px|right|thumbnail| De magnifiques caisses à l'ancienne pour le divin breuvage ]] === Au cœur de Bruxelles === Nous voici donc traversant le centre de Bruxelles dans le froid malgré le soleil pour rejoindre le sanctuaire du Lambic. Ce temps ne met malheureusement pas la ville en évidence comme lors d'un passage en été. Nous arrivons dans la brasserie très chaleureusement accueillis dans ce froid. Après une présentation de la brasserie et des lambics lors duquel on répond à nos questions très ciblés brassage et non consommateur, on nous donne un fascicule et nous propose de visiter librement. Ce fascicule s'avèrera très complet répondant même à tout un cas de questions techniques que je m'était posées. On ne cache rien. La visite commence par la salle de brassage très "à l'ancienne" beaucoup plus que chez Boostels par exemple. Des pompes mécaniques, des brasseurs mécaniques. Voyage dans le temps. On n'arrive pas à comprendre comment les 10.000 litres du brassin peuvent tenir dans cette cuve matière et remplir les deux énormes cuves d'ébullition du premier étage. En fait une savante circulation du moût rend tout cela possible. En parlant de premier étage, nous y voici. Le concasseur trône au centre travaillant le grain provenant du deuxième étage autrement dit le grenier. Une fois concassé le grain tombe directement dans la cuve matière au rez-de-chaussé. On observe aussi la cuve de chauffage dont on suit les conduits jusque dans la cuve d'ébullition. On apprendra que c'est en fait la vapeur qui circule dans ces tuyaux pour chauffer et arriver à faire bouillir le moût. Curieux ! On monte au grenier. Ayant vu la taille de la cuve matière on est étonné de la quantité de grain qui sera utilisée lors du brassin public. On remarque que c'est du malt bio [http://www.weyermann.de/ Weyermann]. On monte ensuite par un petit escalier en bois vers le saint des saint, la cuve de refroidissement. Après plusieurs minutes de recueillement nous voilà au milieu de la futaille. Au fond plusieurs cuves en inox et quelques filtres servent au coupage. je retour au rez-de-chaussé se fait en passant devant des fûts en fermentation primaire desquels sort de la mousse. Nous terminons notre visite par la ligne d'embouteillage et la dégustation d'une gueuze et d'une kriek. Nous avons le droit de poser tout un tas de questions qui nous paraissaient pointues à un des brasseur. On se rend compte qu'il y a vraiment un monde entre nos questions et ses connaissances. Il hésitera pas à rentrer dans des détails de la chimie des sucres. Il ne reste plus qu'à y repasser pour acheter des bouteilles à un tarif préférentiel. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Cantillon rue.JPG|300px|thumb| En plein centre-ville de Bruxelles, la brasserie.]] || [[Image:cantillon_cuve_matiere.JPG|300px|thumb| La cuve matière qui sert aussi pour le filtrage.]] |- | [[Image:cantillon_brasseurs_cuve_matiere.jpg|300px|thumb| L'intérieur de la cuve matière "autobrassante".]] || [[Image:cantillon_filtre_a_houblon.JPG|300px|thumb| Un de leurs filtres à houblon dans lequel passe le moult avant refroidissement.]] |- | [[Image:cantillon_premier_etage_1.JPG|300px|thumb| Vue d'ensemble du premier étage.]] || [[Image:cantillon_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| Une de leurs deux cuves d'ébullition.]] |- | [[Image:cantillon_pompe.JPG|300px|thumb| La pompe à mout.]] || [[Image:cantillon_interieur_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| Une des cuves d'ébullition. On voit les tuyaux de circulation de vapeur au fond.]] |- | [[Image:cantillon_fut_primaire.JPG|300px|thumb| Les fûts lors de la fermentation primaire.]] || [[Image:cantillon_futs_garde.JPG|300px|thumb| Les fûts en garde pour plusieurs mois voire ans.]] |- | [[Image:cantillon_malt_grenier.JPG|300px|thumb| Les malts pour un seul brassin !]] || [[Image:cantillon_cuve_refroidissement.JPG|300px|thumb| La fameuse cuve de refroidissement sous le toit.]] |- | [[Image:cantillon_embouteillage.JPG|300px|thumb| Les cuves, filtres pour l'assemblage avant l'embouteillage.]] || [[Image:cantillon_salle_de_degust_2.JPG|300px|thumb| La salle de dégustation.]] |- | [[Image:cantillon_embouteilleuse.JPG|300px|thumb| Une vielle embouteilleuse.]] || [[Image:cantillon_chaine_embouteillage.JPG|300px|thumb| La ligne d'embouteillage et le stock.]] |- } </center> 2ff94fff299b46cf6997c2a03dedae6f82bb6041 897 895 2008-12-03T10:35:07Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:cantillon_bouteilles.JPG|450px|right|thumbnail| De magnifiques caisses à l'ancienne pour le divin breuvage ]] === Au cœur de Bruxelles === Nous voici donc traversant le centre de Bruxelles dans le froid malgré le soleil pour rejoindre le sanctuaire du Lambic. Ce temps ne met malheureusement pas la ville en évidence comme lors d'un passage en été. Nous arrivons dans la brasserie très chaleureusement accueillis dans ce froid. Après une présentation de la brasserie et des lambics lors duquel on répond à nos questions très ciblés brassage et non consommateur, on nous donne un fascicule et nous propose de visiter librement. Ce fascicule s'avèrera très complet répondant même à tout un cas de questions techniques que je m'était posées. On ne cache rien. La visite commence par la salle de brassage très "à l'ancienne" beaucoup plus que chez Boostels par exemple. Des pompes mécaniques, des brasseurs mécaniques. Voyage dans le temps. On n'arrive pas à comprendre comment les 10.000 litres du brassin peuvent tenir dans cette cuve matière et remplir les deux énormes cuves d'ébullition du premier étage. En fait une savante circulation du moût rend tout cela possible. En parlant de premier étage, nous y voici. Le concasseur trône au centre travaillant le grain provenant du deuxième étage autrement dit le grenier. Une fois concassé le grain tombe directement dans la cuve matière au rez-de-chaussé. On observe aussi la cuve de chauffage dont on suit les conduits jusque dans la cuve d'ébullition. On apprendra que c'est en fait la vapeur qui circule dans ces tuyaux pour chauffer et arriver à faire bouillir le moût. Curieux ! On monte au grenier. Ayant vu la taille de la cuve matière on est étonné de la quantité de grain qui sera utilisée lors du brassin public. On remarque que c'est du malt bio [http://www.weyermann.de/ Weyermann]. On monte ensuite par un petit escalier en bois vers le saint des saint, la cuve de refroidissement. Après plusieurs minutes de recueillement nous voilà au milieu de la futaille. Au fond plusieurs cuves en inox et quelques filtres servent au coupage. je retour au rez-de-chaussé se fait en passant devant des fûts en fermentation primaire desquels sort de la mousse. Nous terminons notre visite par la ligne d'embouteillage et la dégustation d'une gueuze et d'une kriek. Nous avons le droit de poser tout un tas de questions qui nous paraissaient pointues à un des brasseur. On se rend compte qu'il y a vraiment un monde entre nos questions et ses connaissances. Il hésitera pas à rentrer dans des détails de la chimie des sucres. Il ne reste plus qu'à y repasser pour acheter des bouteilles à un tarif préférentiel. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Cantillon rue.JPG|300px|thumb| En plein centre-ville de Bruxelles, la brasserie.]] || [[Image:cantillon_cuve_matiere.JPG|300px|thumb| La cuve matière qui sert aussi pour le filtrage.]] |- | [[Image:cantillon_brasseurs_cuve_matiere.jpg|300px|thumb| L'intérieur de la cuve matière "autobrassante".]] || [[Image:cantillon_filtre_a_houblon.JPG|300px|thumb| Un de leurs filtres à houblon dans lequel passe le moult avant refroidissement.]] |- | [[Image:cantillon_premier_etage_1.JPG|300px|thumb| Vue d'ensemble du premier étage.]] || [[Image:cantillon_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| Une de leurs deux cuves d'ébullition.]] |- | [[Image:cantillon_pompe.JPG|300px|thumb| La pompe à mout.]] || [[Image:cantillon_interieur_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| Une des cuves d'ébullition. On voit les tuyaux de circulation de vapeur au fond.]] |- | [[Image:cantillon_fut_primaire.JPG|300px|thumb| Les fûts lors de la fermentation primaire.]] || [[Image:cantillon_futs_garde.JPG|300px|thumb| Les fûts en garde pour plusieurs mois voire ans.]] |- | [[Image:cantillon_malt_grenier.JPG|300px|thumb| Les malts pour un seul brassin !]] || [[Image:cantillon_cuve_refroidissement.JPG|300px|thumb| La fameuse cuve de refroidissement sous le toit.]] |- | [[Image:cantillon_embouteillage.JPG|300px|thumb| Les cuves, filtres pour l'assemblage avant l'embouteillage.]] || [[Image:Cantillon_salle_de_degust.JPG|300px|thumb| La salle de dégustation.]] |- | [[Image:cantillon_embouteilleuse.JPG|300px|thumb| Une vielle embouteilleuse.]] || [[Image:cantillon_chaine_embouteillage.JPG|300px|thumb| La ligne d'embouteillage et le stock.]] |- } </center> b0c784d1cf03aa4356c086a2fe21c36a5de7599d 898 897 2008-12-03T11:58:47Z Jerome 2 syntaxe wiki wikitext text/x-wiki [[Image:cantillon_bouteilles.JPG|450px|right|thumbnail| De magnifiques caisses à l'ancienne pour le divin breuvage ]] === Au cœur de Bruxelles === Nous voici donc traversant le centre de Bruxelles dans le froid malgré le soleil pour rejoindre le sanctuaire du Lambic. Ce temps ne met malheureusement pas la ville en évidence comme lors d'un passage en été. Nous arrivons dans la brasserie très chaleureusement accueillis dans ce froid. Après une présentation de la brasserie et des lambics lors duquel on répond à nos questions très ciblés brassage et non consommateur, on nous donne un fascicule et nous propose de visiter librement. Ce fascicule s'avèrera très complet répondant même à tout un cas de questions techniques que je m'était posées. On ne cache rien. La visite commence par la salle de brassage très "à l'ancienne" beaucoup plus que chez Boostels par exemple. Des pompes mécaniques, des brasseurs mécaniques. Voyage dans le temps. On n'arrive pas à comprendre comment les 10.000 litres du brassin peuvent tenir dans cette cuve matière et remplir les deux énormes cuves d'ébullition du premier étage. En fait une savante circulation du moût rend tout cela possible. En parlant de premier étage, nous y voici. Le concasseur trône au centre travaillant le grain provenant du deuxième étage autrement dit le grenier. Une fois concassé le grain tombe directement dans la cuve matière au rez-de-chaussé. On observe aussi la cuve de chauffage dont on suit les conduits jusque dans la cuve d'ébullition. On apprendra que c'est en fait la vapeur qui circule dans ces tuyaux pour chauffer et arriver à faire bouillir le moût. Curieux ! On monte au grenier. Ayant vu la taille de la cuve matière on est étonné de la quantité de grain qui sera utilisée lors du brassin public. On remarque que c'est du malt bio [http://www.weyermann.de/ Weyermann]. On monte ensuite par un petit escalier en bois vers le saint des saint, la cuve de refroidissement. Après plusieurs minutes de recueillement nous voilà au milieu de la futaille. Au fond plusieurs cuves en inox et quelques filtres servent au coupage. je retour au rez-de-chaussé se fait en passant devant des fûts en fermentation primaire desquels sort de la mousse. Nous terminons notre visite par la ligne d'embouteillage et la dégustation d'une gueuze et d'une kriek. Nous avons le droit de poser tout un tas de questions qui nous paraissaient pointues à un des brasseur. On se rend compte qu'il y a vraiment un monde entre nos questions et ses connaissances. Il hésitera pas à rentrer dans des détails de la chimie des sucres. Il ne reste plus qu'à y repasser pour acheter des bouteilles à un tarif préférentiel. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Cantillon rue.JPG|300px|thumb| En plein centre-ville de Bruxelles, la brasserie.]] || [[Image:cantillon_cuve_matiere.JPG|300px|thumb| La cuve matière qui sert aussi pour le filtrage.]] |- | [[Image:cantillon_brasseurs_cuve_matiere.jpg|300px|thumb| L'intérieur de la cuve matière "autobrassante".]] || [[Image:cantillon_filtre_a_houblon.JPG|300px|thumb| Un de leurs filtres à houblon dans lequel passe le moult avant refroidissement.]] |- | [[Image:cantillon_premier_etage_1.JPG|300px|thumb| Vue d'ensemble du premier étage.]] || [[Image:cantillon_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| Une de leurs deux cuves d'ébullition.]] |- | [[Image:cantillon_pompe.JPG|300px|thumb| La pompe à mout.]] || [[Image:cantillon_interieur_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| Une des cuves d'ébullition. On voit les tuyaux de circulation de vapeur au fond.]] |- | [[Image:cantillon_fut_primaire.JPG|300px|thumb| Les fûts lors de la fermentation primaire.]] || [[Image:cantillon_futs_garde.JPG|300px|thumb| Les fûts en garde pour plusieurs mois voire ans.]] |- | [[Image:cantillon_malt_grenier.JPG|300px|thumb| Les malts pour un seul brassin !]] || [[Image:cantillon_cuve_refroidissement.JPG|300px|thumb| La fameuse cuve de refroidissement sous le toit.]] |- | [[Image:cantillon_embouteillage.JPG|300px|thumb| Les cuves, filtres pour l'assemblage avant l'embouteillage.]] || [[Image:Cantillon_salle_de_degust.JPG|300px|thumb| La salle de dégustation.]] |- | [[Image:cantillon_embouteilleuse.JPG|300px|thumb| Une vielle embouteilleuse.]] || [[Image:cantillon_chaine_embouteillage.JPG|300px|thumb| La ligne d'embouteillage et le stock.]] |} </center> b9fb6b471411403a5a4cd7ea5c9cd325d9d4b2b1 6 159 869 2008-12-01T17:12:40Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 160 871 2008-12-01T17:28:11Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 161 872 2008-12-01T17:28:43Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 162 873 2008-12-01T17:29:01Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 163 874 2008-12-01T17:29:36Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 164 877 2008-12-01T17:31:46Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 878 877 2008-12-01T17:32:38Z Dimitri 6 a importé une nouvelle version de « [[Image:Cantillon brasseurs cuve matiere.jpg]] » wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 165 879 2008-12-01T17:32:53Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 166 880 2008-12-01T17:33:14Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 167 881 2008-12-01T17:33:30Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 168 882 2008-12-01T17:33:46Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 169 883 2008-12-01T17:33:59Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 170 884 2008-12-01T17:34:16Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 171 885 2008-12-01T17:34:36Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 172 886 2008-12-01T17:34:56Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 173 887 2008-12-01T17:35:19Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 174 888 2008-12-01T17:35:35Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 175 889 2008-12-01T17:35:55Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 176 890 2008-12-01T17:36:18Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 177 896 2008-12-03T10:34:39Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 0 118 901 803 2008-12-05T08:36:23Z Jerome 2 /* Dégustation */ wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=Langoureuse Lucette | couleur=Ambrée | quantite=20 L | alcool=8.4° | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h30 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 24g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levure 1088 <br> Après fermentation 1028 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 27 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 13 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux le balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 12 (vendredi 25 juillet) : La densité est de 1036. Encore une fois c'est élevé. Il va falloir comprendre ce qui donne ce résultat. Filtrage ou paliers ? * Jour 15 (lundi 28 juillet) : Les blougs reprennent. Comme pour la Katia. * Jour 31 (mercredi 13 août) : Plus de blougs depuis une semaine au moins. La densité est de 1028. Donc il a bien eu une reprise de la fermentation comme on le soupçonnait pour la Katia. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour 41 (samedi 23 août) : On ajoute 230 g de sucre et on embouteille 30 bouteilles de 66cl. ==== Dégustation ==== * Samedi 20 septembre : Première dégustation soit après 1 mois de refermentation en bouteille. L'ouverture de la bouteille n'est pas aussi explosive que d'habitude, voir même faiblarde malgré les 11,61g de sucre par litre. Une fois versée dans le verre la Lucette ne bulle que très peu et le peu de mousse qui s'établit retombe de suite. Au goût on sent une petite acidité plus prononcée que d'habitude (à mon goût). Elle ne parait pas infectée mais est-ce que cette acidité est liée au manque de "peps" ? Pour le restant elle est aussi bonne que la KK avec ce goût de céréales et de brulé ! * Jeudi 2 octobre : Une nouvelle bouteille est ouverte. Quasiment pas de gaz à l'ouverture. Un arrière gout de lambic se dégage. Est-ce une infection ? Je n'ai pas pu finir la bouteille. * Jeudi 4 décembre : On a goûté pas mal de bouteilles maintenant. Clairement elle est pas terrible. Elle a une forte acidité et un arrière goût désagréable. Certains arrivent à la boire, d'autres non. Ce jeudi, on l'a fait goûter à Franck, de [[Visite Coustiro Basso |la Dionysos]]. Selon lui il y a des bières artisanales qui se vendent et qui sont moins bonnes que ça. (Est-ce vraiment rassurant ?) Il nous donne une piste sérieuse pour expliquer le "ratage" : La bière est restée en cuve plus d'un mois en plein été plus ou moins caniculaire. Ca peut être la cause du mauvais goût. En revanche, ça n'explique pas pourquoi la bière ne bulle pas comme la [[Katastrophik Katia]]. Selon lui, la mousse est correcte, il y en a assez peu, comme dans ses bières (question de goût, il aime les anglaises). Enfin il ajoute qu'on met peut-être trop de sucre à l'embouteillage. ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. Sachant que la recharge de campingaz coûte 17€ pour 2.75 kg, on en a pour environ 10 € de gaz. Il faudra changer de dispositif, c'est beaucoup trop cher. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. * On fait l'ébu avec le couvercle. [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5451.html Apparemment] c'est pas le mieux à faire. * Il [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic68-2867-0-t-a.html semblerait] que le chlore prenne la fuite à l'ébullition, auquel cas le déchlorage ne sert plus à rien depuis qu'on est au grain. Dans notre cas c'est pas trop du temps perdu puisqu'on en a profité pour préparer les volumes d'eau nécessaire à l'empâtage et au rinçage. 8417eae770a2757db1dad83bf01400542e0c35f8 0 178 906 2008-12-05T12:35:06Z Jerome 2 Nouvelle page : Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pale ale : * Pilsen (3 EBC) : * Crystal (120 EBC) : * CaraRed (50 EBC) : * Malt de froment blond (3 EBC) : 5kg === Houblons === ===== Pelle... wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pale ale : * Pilsen (3 EBC) : * Crystal (120 EBC) : * CaraRed (50 EBC) : * Malt de froment blond (3 EBC) : 5kg === Houblons === ===== Pellets ===== * Saaz : ===== Cônes ===== * Styrian golding (cônes) 2.9% : 250g * Fuggle (cônes) 4.11% : 250g === Levures === ===== Sèches ===== * 2x T58 ===== Liquides ===== * 1x 3787 (trappist high gravity) * 2x 3522 (belgian ardennes) * 1x 3278 WYEAST BELG.LAMB.BL === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg 572ef21c3191cdc63ac6e4803005a1fb60ff4802 0 32 909 778 2008-12-08T08:48:13Z Jerome 2 Cédric pizzas pour Cédric, Clément, Sylvain et Jérôme : 32€ wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 2.8 * Clément : -82.8 * Dimitri : 83.1 * Jérôme : 55.1 * Sylvain : -58.2 e2033ea298475ca3d05d65635e8ca8339dd8da7e 0 148 910 908 2008-12-08T08:52:23Z Jerome 2 /* Phase 5 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) {{TableauDispos | date=20081208 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | | | N | N | | N | | | | | | | N | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | | N | N | O | N | N | | N | | | | N | N | N | N | N | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | O | | | O | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. a90d72f19c3519fd49ee0a294b991db41a79f388 911 910 2008-12-08T08:57:37Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) {{TableauDispos | date=20081208 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | | | N | N | | N | | | | | | | N | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | | N | N | O | N | N | | N | | | | N | N | N | N | N | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | | O | | | O | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. 0296bf47ddbea74e79229e338ca40863e8ebc694 912 911 2008-12-08T14:54:32Z Clement 3 /* Phase 7 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour N (Date, heure) ** Remarques. ** Densité : ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) {{TableauDispos | date=20081208 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | | | N | N | | N | | | | | | | N | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | | N | N | O | N | N | | N | | | | N | N | N | N | N | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | N | O | N | N | O | N | N | O | O | O | O | O | N | N | O | N | N | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. 4ecc1a99951c1bac4ae5de39fd02bad6245d0060 915 912 2008-12-12T12:18:33Z Jerome 2 /* Phase 6 : Phase de garde */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) {{TableauDispos | date=20081208 }} {{TableauDisposLigne | nom=Jérôme | | N | | | | N | N | | N | | | | | | | N | | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Cédric | N | | N | N | O | N | N | | N | | | | N | N | N | N | N | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Clément | N | O | N | N | O | N | N | O | O | O | O | O | N | N | O | N | N | N | N | N | N }} {{TableauDisposLigne | nom=Sylvain | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposLigne | nom=Dimitri | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | N | O }} {{TableauDisposLigne | nom=Total | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | }} {{TableauDisposFin}} ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. b779a1afa5d0736fc9e3cf2b8a4cafba511eb836 916 915 2008-12-12T12:20:44Z Jerome 2 /* Phase 7 : Embouteillage */ quantité sucre wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) * On prépare un sirop avec 210g de sucre. ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. e185f1a8d52bae070af44653f690f679d0d78039 917 916 2008-12-12T19:25:19Z Jerome 2 /* Phase 5 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) * On prépare un sirop avec 210g de sucre. ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. f24bca5a42026d583ee6acffa8e03f74f15924c7 918 917 2008-12-12T19:34:55Z Jerome 2 /* Phase 7 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : ) (Densité : ) * On prépare un sirop avec 210g de sucre. * Début de la chauffe à 20h36. ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. ba9f04146f063c671cc8ee104c1b05e9c04f79ee 919 918 2008-12-12T22:44:32Z Jerome 2 /* Phase 7 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : on a oublié !!) * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39 + un fond dans une bouteille. ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. 894366d0e8072a2aae7d8b25ded6da809b64be10 920 919 2008-12-12T22:45:25Z Jerome 2 /* Phase 7 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : on a oublié !!) * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. 57974728ee9d988055eebd86be3b3c04e33e7c9f 923 920 2008-12-15T12:18:02Z Jerome 2 /* Phase 7 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : on a oublié !!) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. ==== Remarques ==== * On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. 4603e48909ed275ef0b2c482ad01fa54211c5eba 924 923 2008-12-15T12:21:32Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * (Poids : on a oublié !!) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barbotteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. 828452a28e0df6aacfa65e1562a4670e0448c5be 925 924 2008-12-15T12:22:36Z Jerome 2 /* Phase 7 : Embouteillage */ date wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=40 L (souhaité) | alcool=5.2° (souhaité) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barbotteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. 9cd45063e4ca771a1f0fdbcbe62fc47509f46548 926 925 2008-12-15T12:25:41Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=26 L (40 souhaités) | alcool=3.4° (5.2° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barbotteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. 84058997f713fb6dc5efe6f57f2d741e31a0f794 927 926 2008-12-15T12:54:26Z Jerome 2 /* Remarques */ rendement wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=26 L (40 souhaités) | alcool=3.4° (5.2° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barbotteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. 0bb85a23bfe48adab1c8aa8ab3b6d18d49785b4d 928 927 2008-12-17T20:19:31Z Jerome 2 /* Phase 7 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=26 L (40 souhaités) | alcool=3.4° (5.2° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barbotteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. f778942905abcbfa0ff92dc6e18dbad76b8a0a2b 929 928 2008-12-17T20:21:09Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=26 L (40 souhaités) | alcool=3.4° (5.2° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barbotteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. 8421ed4a604c3df86ab853c93064903c20028a78 0 125 913 798 2008-12-10T13:11:43Z Jerome 2 /* Bricolages */ wikitext text/x-wiki ==== Marmites ==== * 70 L, 4.8 kg * 50 L, 3.8 kg (avec le filtre et la vanne, 5 kg) * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 30 L, 0.7 kg * Nouveau fût de 30 L ==== Bricolages ==== * [[Filtre]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Filtre_Inox]] (Celui-ci on l'a acheté tout fait.) ==== Pistes pour futur matos ==== ===== Bouchonneuse ===== * Un topic sur le bouchonnage [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712] * Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) : ** [http://www.audivin.net/m7.html Audivin] ** [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21 Brouwland] : 120€ (adaptateur capsules à 20€) * Bouteilles [http://www.audivin.net/b1.html] 0684f537764f20ce0419e3a02f60b02f79427ed2 914 913 2008-12-10T13:12:18Z Jerome 2 /* Bricolages */ wikitext text/x-wiki ==== Marmites ==== * 70 L, 4.8 kg * 50 L, 3.8 kg (avec le filtre et la vanne, 5 kg) * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 30 L, 0.7 kg * Nouveau fût de 30 L ==== Bricolages ==== * [[Refroidisseur immergé]] * [[Filtre]] * [[Filtre Inox]] (Celui-ci on l'a acheté tout fait.) ==== Pistes pour futur matos ==== ===== Bouchonneuse ===== * Un topic sur le bouchonnage [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712] * Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) : ** [http://www.audivin.net/m7.html Audivin] ** [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21 Brouwland] : 120€ (adaptateur capsules à 20€) * Bouteilles [http://www.audivin.net/b1.html] 79cf23049abdb8d9a5246bb339a44fc8d671607d 939 914 2009-01-15T11:57:16Z Dimitri 6 ajout page cuve ferment de 30 litres /* Cuves */ wikitext text/x-wiki ==== Marmites ==== * 70 L, 4.8 kg * 50 L, 3.8 kg (avec le filtre et la vanne, 5 kg) * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 30 L, 0.7 kg * [[CuveFermentation30l | Nouveau fût de 30 L]] ==== Bricolages ==== * [[Refroidisseur immergé]] * [[Filtre]] * [[Filtre Inox]] (Celui-ci on l'a acheté tout fait.) ==== Pistes pour futur matos ==== ===== Bouchonneuse ===== * Un topic sur le bouchonnage [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712] * Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) : ** [http://www.audivin.net/m7.html Audivin] ** [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21 Brouwland] : 120€ (adaptateur capsules à 20€) * Bouteilles [http://www.audivin.net/b1.html] 4d8554142260e82c102e9b4c0206f6778a29528f 6 179 921 2008-12-15T12:09:31Z Jerome 2 Dégustation de [[Langoureuse Lucette]] dans les sources chaudes de Mérens-les-Vals, en Ariège. wikitext text/x-wiki Dégustation de [[Langoureuse Lucette]] dans les sources chaudes de Mérens-les-Vals, en Ariège. c060b957da588a3b1e7f1a2408d227656e7658ae 0 118 922 901 2008-12-15T12:14:48Z Jerome 2 /* Dégustation */ Merens wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=Langoureuse Lucette | couleur=Ambrée | quantite=20 L | alcool=8.4° | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h30 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 24g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levure 1088 <br> Après fermentation 1028 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 27 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 13 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux le balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 12 (vendredi 25 juillet) : La densité est de 1036. Encore une fois c'est élevé. Il va falloir comprendre ce qui donne ce résultat. Filtrage ou paliers ? * Jour 15 (lundi 28 juillet) : Les blougs reprennent. Comme pour la Katia. * Jour 31 (mercredi 13 août) : Plus de blougs depuis une semaine au moins. La densité est de 1028. Donc il a bien eu une reprise de la fermentation comme on le soupçonnait pour la Katia. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour 41 (samedi 23 août) : On ajoute 230 g de sucre et on embouteille 30 bouteilles de 66cl. ==== Dégustation ==== * Samedi 20 septembre : Première dégustation soit après 1 mois de refermentation en bouteille. L'ouverture de la bouteille n'est pas aussi explosive que d'habitude, voir même faiblarde malgré les 11,61g de sucre par litre. Une fois versée dans le verre la Lucette ne bulle que très peu et le peu de mousse qui s'établit retombe de suite. Au goût on sent une petite acidité plus prononcée que d'habitude (à mon goût). Elle ne parait pas infectée mais est-ce que cette acidité est liée au manque de "peps" ? Pour le restant elle est aussi bonne que la KK avec ce goût de céréales et de brulé ! * Jeudi 2 octobre : Une nouvelle bouteille est ouverte. Quasiment pas de gaz à l'ouverture. Un arrière gout de lambic se dégage. Est-ce une infection ? Je n'ai pas pu finir la bouteille. [[Image:LL_Merens.jpg|300px|right|thumbnail|Dégustation à Merens-les-Vals]] * Jeudi 4 décembre : On a goûté pas mal de bouteilles maintenant. Clairement elle est pas terrible. Elle a une forte acidité et un arrière goût désagréable. Certains arrivent à la boire, d'autres non. Ce jeudi, on l'a fait goûter à Franck, de [[Visite Coustiro Basso |la Dionysos]]. Selon lui il y a des bières artisanales qui se vendent et qui sont moins bonnes que ça. (Est-ce vraiment rassurant ?) Il nous donne une piste sérieuse pour expliquer le "ratage" : La bière est restée en cuve plus d'un mois en plein été plus ou moins caniculaire. Ca peut être la cause du mauvais goût. En revanche, ça n'explique pas pourquoi la bière ne bulle pas comme la [[Katastrophik Katia]]. Selon lui, la mousse est correcte, il y en a assez peu, comme dans ses bières (question de goût, il aime les anglaises). Enfin il ajoute qu'on met peut-être trop de sucre à l'embouteillage. * Dimanche 14 décembre : On a dégusté une bouteille lors d'une baignade dans les sources chaudes de Mérens-les-Vals. Elle a beaucoup moussé. Peut-être est-ce lié à un différentiel de température. On l'avait gardée au froid dans la neige, avant de l'ouvrir dans une eau à 40°C. Toujours le même goût. Elle est buvable, certains y prennent même du plaisir, mais elle n'a pas le goût recherché. ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. Sachant que la recharge de campingaz coûte 17€ pour 2.75 kg, on en a pour environ 10 € de gaz. Il faudra changer de dispositif, c'est beaucoup trop cher. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. * On fait l'ébu avec le couvercle. [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5451.html Apparemment] c'est pas le mieux à faire. * Il [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic68-2867-0-t-a.html semblerait] que le chlore prenne la fuite à l'ébullition, auquel cas le déchlorage ne sert plus à rien depuis qu'on est au grain. Dans notre cas c'est pas trop du temps perdu puisqu'on en a profité pour préparer les volumes d'eau nécessaire à l'empâtage et au rinçage. 983df6499bf9c3162f8b9dff23a3900e1577bb53 0 4 930 156 2008-12-31T14:56:12Z Dimitri 6 Ajout lien Glucose wikitext text/x-wiki == Fermentations primaires et secondaires == === L'équation === Ca pourrait dépendre des sucres. A vérifier. ''' [http://en.wikipedia.org/wiki/Glucose C6H1206]=> 2(CH3CH2OH) + 2(CO2)''' On admet que la masse de CO2 dégagée est proportionnelle à la masse d'alcool fabriquée. Le rapport étant de ma/mco2, où ma et mco2 sont les masses molaires respectives de l'alcool et du co2. * ma = 46,0688 * mco2 = 44,0098 On a donc un facteur ma/mco2 de 1.0467 qu'on peut arrondir à 1.05 vu que de toute façon on va mesurer ça n'importe comment on est plus à ça près. === La masse d'alcool dans le mélange === On a les densités initiale di et finale df. Mais pas les volumes initiaux Vi et finaux Vf, a priori. On fait l'approximation '''Vi = Vf = V'''. (A vérifier) Soit Mi et Mf les masses initiales et finales du mélange. On écrit : * (di-df) = Mi/Vi - Mf/Vf <=approx=> (Mi-Mf)/V = MCO2/V où MCO2 est la masse de C02 dégagée. Pour obtenir la densité d'alcool dans le mélange Ma/V, on multiplie par le facteur au-dessus ma/mco2, d'où * Ma/V = (di-df) x ma/mco2 = 1.05 x (di-df) A ce stade, on a donc * la densité d'alcool dans le mélange : Ma/V * la densité du mélange : df * on connaît par ailleurs la densité de l'alcool : da = 0,79 (0,789 pour l'éthanol liquide selon Wikipedia) === Le taux d'alcool en masse === Soit Mf la masse finale du mélange (par conservation de la masse, c'est la masse initiale moins la masse de CO2). Le taux d'alcool en masse s'exprime ainsi : Ma/Mf On a Ma/V qu'on vient de calculer. Par définition, df = Mf/V Donc Ma/Mf = (Ma/V)/(Mf/V) = (Ma/V)/df. * '''%M = [(di-df) x ma/mco2 ] / df = (di-df)/df x 1.05''' (le résultat est entre 0 et 1 donc multiplier par 100 pour avoir le pourcentage) En fait on s'en fout, ce qui nous intéresse c'est le taux d'alcool en volume. === Le taux d'alcool en volume === On chercher le volume d'alcool Va rapporté au volume total du mélange V. On a Ma/V. Par définition Ma/Va est la densité de l'alcool da (0.79). Donc Va/V = (Ma/V) / (Ma/Va) = (Ma/V)/da * '''%V = [(di-df) x ma/mco2 ] / da = (di-df) x 1.05 / 0.79 = (di - df) x 1.32''' (le résultat est entre 0 et 1 donc multiplier par 100 pour avoir le pourcentage) === Conclusion === * '''%V = (di - df) x 1.32''' où * %V est dans ]0,1[ donc à multiplier par 100 pour avoir un %age * di et df sont en kg.L-1 On peut aussi l'écrire (on le trouve sous cette forme dans des forums) * '''%V = (Di - Df) / 7.6''' avec * Di et Df en g.L-1 * %V dans ]0,100[ == Refermentation en bouteille == Ajouter 0,5% pour la refermentation on bouteille. A vérifier. == Liens == * [http://www.brassageamateur.com/forum/ptopic4901.html Discussion sur www.brassageamateur.com] * [http://forum.touteslesbieres.fr/viewtopic.php?pid=27283#p27283 Le nain brasseur sur "toutes les bières"] * [http://univers.biere.free.fr/index.php?page=mesur_dens Le nain brasseur sur son site] ddd16b16eead012242cfd4d995851034f6d23488 0 1 931 905 2009-01-07T09:33:28Z Dimitri 6 Ajout page nouvelle installation (bien placée ?) wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé avec le [[filtre inox]].]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[MM]] * [[NN]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet(en prévision) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 460924e7b63f20c2b577401c63c8fc1c7ca5a2db 937 931 2009-01-13T13:10:21Z Jerome 2 /* Tout Grain */ renom MM wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé avec le [[filtre inox]].]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Marie]] * [[NN]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet(en prévision) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] df982f04c1d0529fb59a31107674e35a8bad0c09 949 937 2009-02-14T08:29:29Z Jerome 2 Ajout de la page OO /* Tout Grain */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé avec le [[filtre inox]].]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Marie]] * [[NN]] * [[OO]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet(en prévision) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] af9e6be90f6ebb5e370e937ee27a46b2dc90b7e6 0 180 932 2009-01-07T10:03:29Z Dimitri 6 Première version wikitext text/x-wiki Nous voici lancés dans le grand bain. C'est vite dit ! Cette page regroupe nos infos et le projet qu'une partie de la confrérie à décidé de mettre en place. On va donc essayer d'anticiper un passage à plus gros volume, 100-200 litres, tout en continuant les brassins de 30-40 litres pour engranger de l'expérience. Cette étude permettra aussi de voir la faisabilité de cette installation, d'anticiper les problèmes de fonctionnement ... * Cuves inox : ** Une cuve matière entre 400 et 800 litres (suivant le prix). On a décidé d'utiliser un tank à lait dont il faudra enlever la mousse et le serpentin du fond en y remettant le second fond en inox. Il reste à voir si on garde la mousse des parois. On a décidé de chauffer avec un bruleur à paëlla. ** Une cuve de filtrage de 800 litres. On a déjà trouvé une cuve sans isolant et sur pieds dont le propriétaire peut nous fabriquer un filtre à la taille. Etant surélevée, cette cuve nous permettra de passer un bidon en inox en dessous pour repasser le mout filtré dans la cuve matière. Les problèmes potentiels sont : *** La hauteur de la cuve pour la filtration. Le passage du mout risque d'être physique. *** Le fait que la cuve ne soit pas isolée. * Bruleur à paëlla : ** Dont la taille est à adapter au tank. * Filtre : ** Des trous de 1,5 mm dans une plaque. L'épaisseur de la plaque est à définir suivant la taille de la cuve et le poids du mout. * Concasseur : ** Un moulin agricole est à notre disposition. Cependant il faut en régler le débit et la grosseur des grilles de manière à concasser pour le brassage. Un test a déjà été effectué. * Ustensiles : ** Bidon de lait en inox de 60 litres. Qui servira à transvaser le brassin d'une cuve à l'autre pour le filtrage et aussi pour l'ébullition. On a choisi de le faire à la main pour des raisons de coût et sanitaires. Pas de pompe pour l'instant. ** Au moins deux cuves de fermentation de 60 litres suivant la quantité désirée. * Contacts : ** Aveyron : tanks à laits. ** Tarn : cuve d'ébullition et filtre. 633f68bf1e63335d2d430fb1ad63f7a4efba350e 933 932 2009-01-07T10:08:29Z Dimitri 6 mise en forme wikitext text/x-wiki Nous voici lancés dans le grand bain. C'est vite dit ! Cette page regroupe nos infos et le projet qu'une partie de la confrérie à décidé de mettre en place. On va donc essayer d'anticiper un passage à plus gros volume, 100-200 litres, tout en continuant les brassins de 30-40 litres pour engranger de l'expérience. Cette étude permettra aussi de voir la faisabilité de cette installation, d'anticiper les problèmes de fonctionnement ... == Cuves inox == * Une cuve matière entre 400 et 800 litres (suivant le prix). On a décidé d'utiliser un tank à lait dont il faudra enlever la mousse et le serpentin du fond en y remettant le second fond en inox. Il reste à voir si on garde la mousse des parois. On a décidé de chauffer avec un bruleur à paëlla. * Une cuve de filtrage de 800 litres. On a déjà trouvé une cuve sans isolant et sur pieds dont le propriétaire peut nous fabriquer un filtre à la taille. Etant surélevée, cette cuve nous permettra de passer un bidon en inox en dessous pour repasser le mout filtré dans la cuve matière. Les problèmes potentiels sont : - La hauteur de la cuve pour la filtration. Le passage du mout risque d'être physique. - Le fait que la cuve ne soit pas isolée. == Bruleur à paëlla == * Dont la taille est à adapter au tank. == Filtre == * Des trous de 1,5 mm dans une plaque. L'épaisseur de la plaque est à définir suivant la taille de la cuve et le poids du mout. == Concasseur == * Un moulin agricole est à notre disposition. Cependant il faut en régler le débit et la grosseur des grilles de manière à concasser pour le brassage. Un test a déjà été effectué. == Ustensiles == * Bidon de lait en inox de 60 litres. Qui servira à transvaser le brassin d'une cuve à l'autre pour le filtrage et aussi pour l'ébullition. On a choisi de le faire à la main pour des raisons de coût et sanitaires. Pas de pompe pour l'instant. * Au moins deux cuves de fermentation de 60 litres suivant la quantité désirée. == Contacts == * Aveyron : tanks à laits. * Tarn : cuve d'ébullition et filtre. 8cec283f0739a8ef69287ace4e079f8918e0f610 934 933 2009-01-07T13:39:27Z Dimitri 6 mise en page/* Cuves inox */ wikitext text/x-wiki Nous voici lancés dans le grand bain. C'est vite dit ! Cette page regroupe nos infos et le projet qu'une partie de la confrérie à décidé de mettre en place. On va donc essayer d'anticiper un passage à plus gros volume, 100-200 litres, tout en continuant les brassins de 30-40 litres pour engranger de l'expérience. Cette étude permettra aussi de voir la faisabilité de cette installation, d'anticiper les problèmes de fonctionnement ... == Cuves inox == * Une cuve matière entre 400 et 800 litres (suivant le prix). On a décidé d'utiliser un tank à lait dont il faudra enlever la mousse et le serpentin du fond en y remettant le second fond en inox. Il reste à voir si on garde la mousse des parois. On a décidé de chauffer avec un bruleur à paëlla. * Une cuve de filtrage de 800 litres. On a déjà trouvé une cuve sans isolant et sur pieds dont le propriétaire peut nous fabriquer un filtre à la taille. Etant surélevée, cette cuve nous permettra de passer un bidon en inox en dessous pour repasser le mout filtré dans la cuve matière. Les problèmes potentiels sont : ** La hauteur de la cuve pour la filtration. Le passage du mout risque d'être physique. ** Le fait que la cuve ne soit pas isolée. == Bruleur à paëlla == * Dont la taille est à adapter au tank. == Filtre == * Des trous de 1,5 mm dans une plaque. L'épaisseur de la plaque est à définir suivant la taille de la cuve et le poids du mout. == Concasseur == * Un moulin agricole est à notre disposition. Cependant il faut en régler le débit et la grosseur des grilles de manière à concasser pour le brassage. Un test a déjà été effectué. == Ustensiles == * Bidon de lait en inox de 60 litres. Qui servira à transvaser le brassin d'une cuve à l'autre pour le filtrage et aussi pour l'ébullition. On a choisi de le faire à la main pour des raisons de coût et sanitaires. Pas de pompe pour l'instant. * Au moins deux cuves de fermentation de 60 litres suivant la quantité désirée. == Contacts == * Aveyron : tanks à laits. * Tarn : cuve d'ébullition et filtre. 485fbb6f2fdc81454a5208d5d740175e10688f61 944 934 2009-01-16T08:52:09Z Dimitri 6 Ajoute input Codina wikitext text/x-wiki Nous voici lancés dans le grand bain. C'est vite dit ! Cette page regroupe nos infos et le projet qu'une partie de la confrérie à décidé de mettre en place. On va donc essayer d'anticiper un passage à plus gros volume, 100-200 litres, tout en continuant les brassins de 30-40 litres pour engranger de l'expérience. Cette étude permettra aussi de voir la faisabilité de cette installation, d'anticiper les problèmes de fonctionnement ... == Cuves inox == * Une cuve matière entre 400 et 800 litres (suivant le prix). On a décidé d'utiliser un tank à lait dont il faudra enlever la mousse et le serpentin du fond en y remettant le second fond en inox. Il reste à voir si on garde la mousse des parois. On a décidé de chauffer avec un bruleur à paëlla. * Une cuve de filtrage de 800 litres. On a déjà trouvé une cuve sans isolant et sur pieds dont le propriétaire peut nous fabriquer un filtre à la taille. Etant surélevée, cette cuve nous permettra de passer un bidon en inox en dessous pour repasser le mout filtré dans la cuve matière. Les problèmes potentiels sont : ** La hauteur de la cuve pour la filtration. Le passage du mout risque d'être physique. ** Le fait que la cuve ne soit pas isolée. == Bruleur à paëlla == * Dont la taille est à adapter au tank. == Filtre == * Des trous de 1,5 mm dans une plaque. L'épaisseur de la plaque est à définir suivant la taille de la cuve et le poids du mout. * Les plaques se trouvent en 2m par 1m à 150€ HT. Elles font 1mm d'épaisseur et les trous sont bien d' 1,5mm == Concasseur == * Un moulin agricole est à notre disposition. Cependant il faut en régler le débit et la grosseur des grilles de manière à concasser pour le brassage. Un test a déjà été effectué. == Ustensiles == * Bidon de lait en inox de 60 litres. Qui servira à transvaser le brassin d'une cuve à l'autre pour le filtrage et aussi pour l'ébullition. On a choisi de le faire à la main pour des raisons de coût et sanitaires. Pas de pompe pour l'instant. * Au moins deux cuves de fermentation de 60 litres suivant la quantité désirée. == Contacts == * Aveyron : tanks à laits. * Tarn : cuve d'ébullition et filtre. 0a90fb4bae0be88deb5db9df058657b94fbf01f1 0 138 935 804 2009-01-13T13:09:47Z Jerome 2 a renommé [[MM]] en [[Maudite Marie]] wikitext text/x-wiki Changement de recette pour ce brassin. Pas complet car Janicol n'avait pas commandé les houblons prévus. {{FicheToutGrain | nom=MM | couleur=Brune | quantite=11.4 L | alcool=10.2° | malts=Pilsen (3 EBC) 11.25 kg <br> Crystal (120 EBC) 1.5 kg <br> Spécial B (300 EBC) 600 g <br> Adjuvant : Sucre candi brun 1 kg | houblons=Saaz pellets 4% 40 g (1h30 min) <br> Saaz pellets 4% 20 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=Wyeast 3787 Trappist <br> activée 2 jour et demi avant le brassin | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levures 1126 <br> A l'embouteillage 1052 }} ==== Réalisation ==== ===== Préparation ===== * J-3 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L pèse 30,8 kg pour l'empâtage. 16 kg pour celle de 33 L qui servira au rinçage des drèches. * J-2 (Matin): On active la levure liquide. ===== Brassage ===== * Date : Samedi 23 août 2008 * 9h34 : On chauffe l'eau pour l'empatage et en parallèle on embouteille la LL. * 9h49 : 50°C on verse le grain. * 10h19 : Chauffe pour atteindre le premier pallier. * 10h30 : On est à 66°C au lieu de 64°C attendus. Mais la casse de notre fourquet en plastique ne permet pas de dire si la température est réellement celle indiquée. On part chercher un fourquet ou quelque chose de ressemblant pour continuer. * 11h00 : Chauffe pour atteindre le 2ème pallier. * 11h04 : Environ 70°C. * 11h30 : Chauffe pour la cassure. * 11h50 : Environ 80°C ===== Filtrage ===== * 12h04 : Début du filtrage. Qui s'avèrera plus que calamiteux. On réalise que le filtre est à changer ! On a été obligé de "touiller" le gâteau pour faire passer le mout dans les drèches. * 14h30 : On chauffe pour l'ébullition. La densité est de 1084 déjà ! ===== Houblonnage ===== * 14h59 : Introduction du 1er houblon. On a choisi par soucis d'économie de gaz de ramener à ébullition tous les quarts d'heure et de maintenir 5 minutes. * 16h20 : Introduction du second houblon. * 16h27 : Incorporation de 1kg de sucre candi brun en morceaux. 3 minutes plus tard les chausettes à houblon sont retirées. * 16h38 : On arrête toute chauffe le sucre est dissout. Un essai avait montré qu'il fallait 1 minute pour dissoudre un cristal de sucre dans de l'eau à ébullition. On observe des dépôts de houblon et de malt. La décision de filtrer à la passoire est prise pour rattraper le tout. ===== Refroidissement ===== * 17h42 : Fin du filtrage. On porte à ébullition à nouveau pour éliminer tout risque de contamination. On lance le refroidissement après cette étape. * 19h : Fin du refroidissement. 28°C sur la cuve. On choisit de fermer la cuve et d'attendre le soir pour introduire les levures car compte tenu de la température ce jour, le refroidisseur n'agissait plus. ===== Ensemencement ===== * 22h : Introduction des levures. ===== Fermentation primaire ===== * J+1 : Au matin aucun signe de ''bloug''. Le soir ça bulle comme les précédentes : environ 1 ''bloug'' toutes les 4 secondes. ===== Mise en bouteille ===== * Jeudi 2 octobre : On a soutiré la bière en jetant les résidus du filtrage. Il reste 11,4 litres. On a donc rajouté 115 grammes de sucre. ===== Remarques ===== * Le thermomètre a des fluctuations de +/- 10°C, même sans déplacer, ce qui est étonnant pour un thermomètre à mercure. Ca peut venir des particules solides qui viennent s'interposer de manière intempestive entre le thermo et la cage en plastique qui l'entoure. Il faudra résoudre ce problème de relevé de température, parce que ça ne sert pas à grand chose d'avoir un brûleur à 3 robinets si l'on n'a pas de mesure précise de la température. 6bdd940a4c3f23071a361fafd7dc19043900145d 0 181 936 2009-01-13T13:09:47Z Jerome 2 a renommé [[MM]] en [[Maudite Marie]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Maudite Marie]] 1ffcb97868002defd5915cbd3851155470b02b83 6 140 938 741 2009-01-13T13:10:34Z Jerome 2 /* Description */ renom MM wikitext text/x-wiki == Description == L'équipe au complet lors du brassage de la [[Maudite Marie]]. == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} feec385f406f5db18a0f7b4f9738ce6cec33afa7 0 182 940 2009-01-15T12:09:48Z Dimitri 6 Création page plus infections wikitext text/x-wiki Notre cuve de fermentation de 30 litres provient de Brouwland. Un barboteur est fournit avec et une bande autocollante thermomètre est apposée dessus. == Infections ? == Sur tous les brassins de la [[Langoureuse Lucette]] à la [[NN]] en passant par la [[Maudite Marie]] nous avons noté une acidulité. N'arrivant pas à définir où ce situe le problème nous remettons en cause le nettoyage de cette cuve. Il faut établir un processus de nettoyage === Nettoyage === Le jour du brassin, nous laissons de la javel dans la cuve avec le barboteur les joints et le robinet. Cette opération dure quelques dizaines de minutes. Nous rinçons alors à grande eau. Un passage à l'alcool à 90° est aussi pratiqué à l'aide d'un sopalin. Cependant nous n'avons jamais forcé le nettoyage du robinet. Nous pensons que c'est une cause probable. Il va falloir le nettoyer à fond. Voici à quoi il ressemble. f253babc5abf783eac4818d5c9533332302cd013 941 940 2009-01-15T12:11:32Z Dimitri 6 ajout photo wikitext text/x-wiki Notre cuve de fermentation de 30 litres provient de Brouwland. Un barboteur est fournit avec et une bande autocollante thermomètre est apposée dessus. == Infections ? == Sur tous les brassins de la [[Langoureuse Lucette]] à la [[NN]] en passant par la [[Maudite Marie]] nous avons noté une acidulité. N'arrivant pas à définir où ce situe le problème nous remettons en cause le nettoyage de cette cuve. Il faut établir un processus de nettoyage === Nettoyage === Le jour du brassin, nous laissons de la javel dans la cuve avec le barboteur les joints et le robinet. Cette opération dure quelques dizaines de minutes. Nous rinçons alors à grande eau. Un passage à l'alcool à 90° est aussi pratiqué à l'aide d'un sopalin. Cependant nous n'avons jamais forcé le nettoyage du robinet. Nous pensons que c'est une cause probable. Il va falloir le nettoyer à fond. Voici à quoi il ressemble : [[Image:SaintLuc_Cuve_fermentation_30_l.jpg|450px|center|thumbnail| On voit les saletés du robinet.]] 39acdd30f3f9dfc7eba326fecce4d71e44f0079c 943 941 2009-01-15T12:17:13Z Dimitri 6 changement du nom de la photo /* Nettoyage */ wikitext text/x-wiki Notre cuve de fermentation de 30 litres provient de Brouwland. Un barboteur est fournit avec et une bande autocollante thermomètre est apposée dessus. == Infections ? == Sur tous les brassins de la [[Langoureuse Lucette]] à la [[NN]] en passant par la [[Maudite Marie]] nous avons noté une acidulité. N'arrivant pas à définir où ce situe le problème nous remettons en cause le nettoyage de cette cuve. Il faut établir un processus de nettoyage === Nettoyage === Le jour du brassin, nous laissons de la javel dans la cuve avec le barboteur les joints et le robinet. Cette opération dure quelques dizaines de minutes. Nous rinçons alors à grande eau. Un passage à l'alcool à 90° est aussi pratiqué à l'aide d'un sopalin. Cependant nous n'avons jamais forcé le nettoyage du robinet. Nous pensons que c'est une cause probable. Il va falloir le nettoyer à fond. Voici à quoi il ressemble : [[Image:SaintLuc_Cuve_fermentation_30_l_robinet.jpg|450px|center|thumbnail| On voit les saletés du robinet.]] 143963c55d732f72aca8d2ac2ad7d8a4e02cf1ee 946 943 2009-01-30T14:37:17Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Notre cuve de fermentation de 30 litres provient de Brouwland. Un barboteur est fournit avec et une bande autocollante thermomètre est apposée dessus. == Infections ? == Sur tous les brassins de la [[Langoureuse Lucette]] à la [[NN]] en passant par la [[Maudite Marie]] nous avons noté une acidulité. N'arrivant pas à définir où ce situe le problème nous remettons en cause le nettoyage de cette cuve. Il faut établir un processus de nettoyage === Nettoyage === Le jour du brassin, nous laissons de la javel dans la cuve avec le barboteur les joints et le robinet. Cette opération dure quelques dizaines de minutes. Nous rinçons alors à grande eau. Un passage à l'alcool à 90° est aussi pratiqué à l'aide d'un sopalin. Cependant nous n'avons jamais forcé le nettoyage du robinet. Nous pensons que c'est une cause probable. Il va falloir le nettoyer à fond. Voici à quoi il ressemble : [[Image:SaintLuc_Cuve_fermentation_30_l_robinet.jpg|450px|center|thumbnail| On voit les saletés du robinet.]] Finalement le robinet est démontable ! Il suffit de pousser par l'intérieur pour extraire la partie rotative du robinet. On a ainsi pu le nettoyer. [[Image:SaintLuc_Cuve_fermentation_30_l_robinet_demonte_sale.jpg|450px|center|thumbnail| Les saletés du robinet démonté.]] [[Image:SaintLuc_Cuve_fermentation_30_l_robinet_demonte_propre.jpg|450px|center|thumbnail| Le robinet démonté propre.]] ff9a1c29c127b72f67153bb7458682f56433ac1b 6 183 942 2009-01-15T12:16:29Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 0 178 945 906 2009-01-26T08:58:58Z Dimitri 6 Ajout quantités post NN wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pale ale : 9kg * Pilsen (3 EBC) : 24,75kg * Crystal (120 EBC) : 3,5kg * CaraRed (50 EBC) : 5,kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75kg * Malt de froment blond (3 EBC) : 5kg === Houblons === ===== Cônes ===== * Styrian golding (cônes) 2.9% : 250g * Fuggle (cônes) 4.11% : 250g ===== Pellets ===== * Saaz : === Levures === ===== Sèches ===== * 1x T58 ===== Liquides ===== * 1x 3787 (trappist high gravity) * 2x 3522 (belgian ardennes) * 1x 3278 WYEAST BELG.LAMB.BL === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg be0c81cf476a50c75ce63fcf59908fb836b5caf4 6 184 947 2009-01-30T14:37:46Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 185 948 2009-01-30T14:38:10Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 0 186 950 2009-02-14T08:40:00Z Jerome 2 Jour de Brassage 9h38 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (??° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 1 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barbotteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. 07fd68fe94fd479bd32cf10222f4e641b4b439fd 951 950 2009-02-14T08:57:51Z Jerome 2 Jour de Brassage 10h wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h52 : On est à environ 50°C. Mais il reste du grain à moudre. * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barbotteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. 532da8a1e86f74991d6ff6e11eba51fc8891d5db 952 951 2009-02-14T09:44:29Z Jerome 2 Jour de brassage 10h44 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T° : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T° : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre. * 10h27 : La température tombe (T° : 56°C). * 10h38 : La température tombe toujours (T° : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 53°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barbotteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. 1099e1cef3838a2520536b07cc4b51b36f0f0096 953 952 2009-02-14T10:00:02Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T° : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T° : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre. * 10h27 : La température tombe (T° : 56°C). * 10h38 : La température continue à decendre (T° : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 53°C) * 10h51 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 53°C) * 11h00 : Température de 64°C atteinte * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barbotteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. 75aa1e594a125e31627aca49f44520eaeaa2a09e 954 953 2009-02-14T10:07:38Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre. * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à decendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C) * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C) * 10h49 : Début du premier palier (T : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. e311962a4cbb146549bcf744c56df2c737bd8817 955 954 2009-02-14T10:26:22Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre. * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à decendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C) * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C) * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau) * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 10h49 : Début du premier palier (T : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. f00d4b910d9869b17c7da20b4c533078d6ed465c 956 955 2009-02-14T10:30:03Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre. * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à decendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C) * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C) * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau) * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C) * 10h49 : Début du premier palier (T : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. d643de7f47a064139de3afe52315ca46b4ca5175 957 956 2009-02-14T10:41:46Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre. * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à decendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C) * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C) * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau) * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C) * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C) * 10h49 : Début du premier palier (T : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. 585fc7fb342c70a65bbcff3dfe4115cfc05c1f78 958 957 2009-02-14T11:09:59Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre. * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à decendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C) * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C) * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau) * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C) * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C) * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode. * 10h49 : Début du premier palier (T : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. 538f111edb80ead4b21752dac9cc71c45cdde8dd 959 958 2009-02-14T11:12:57Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre. * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à decendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C) * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C) * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau) * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C) * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C) * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 10h49 : Début du premier palier (T : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. 69fc8720e3ddc5258fbaa84d3f55dbd33c871cf8 0 186 960 959 2009-02-14T11:23:40Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre. * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C) * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C) * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau) * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C) * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C) * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 82°C) * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. af3f9561f12fc0acfdf4a4334bc4546187c2a46e 961 960 2009-02-14T11:37:08Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. 8e9b5db5e288a3a2fa89695cfdf6434cb96cbdef 962 961 2009-02-14T11:59:19Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a posteriori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. 9e01d9f79896d2f2ba09c2f903cc4ee9ae8f480d 963 962 2009-02-14T13:15:13Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a posteriori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 13h40 : Début de la chauffe (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. 335722740d48a348a9ea5bbffdc57b814df96c89 964 963 2009-02-14T13:36:26Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a posteriori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon * 13h40 : Début de la chauffe (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. e1546a7f4374454093985fe2324fac8c9d16d84f 965 964 2009-02-14T13:39:21Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a posteriori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon * 13h40 : Début de la chauffe (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. 9fcd9ca97c978bf71567a38f0301073ab4fd7850 966 965 2009-02-14T13:43:20Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a posteriori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 13h40 : Début de la chauffe (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. 369c4f1cf7413e30aa503386c58675a7220cbc6d 967 966 2009-02-14T14:41:06Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 13h40 : Début de la chauffe (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. b334822ed3c99ebef165042f3bbc27059478a0e5 968 967 2009-02-14T14:55:29Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 14h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 13h40 : Début de la chauffe (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. 0666467a68197f3400e61930bdcc446c1ae4137a 969 968 2009-02-14T15:07:38Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. * 13h40 : Début de la chauffe (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. e267e8629500b4461f97f4022368086703f4c22a 970 969 2009-02-14T15:35:31Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 13h40 : Début de la chauffe (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. 03bd46557e4d2f0a363a99ea149ee1e9df1d67b9 971 970 2009-02-14T15:49:08Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. * 13h40 : Début de la chauffe (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. 2d51e69573fed20db252ae03f2dc81cd83747032 972 971 2009-02-14T16:01:00Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. * Prise de densité: 1066 * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * 13h40 : Début de la chauffe (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. 61ad9ee5a87d8591ed7d7461740cf07dfb9a096e 973 972 2009-02-14T16:04:07Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. * Prise de densité: 1066 * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * 13h40 : Début de la chauffe (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. 596235561d1467c921ee7168974b36acdbe780e9 974 973 2009-02-14T16:12:55Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. * Prise de densité: 1066 * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. * 13h40 : Début de la chauffe (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. 48a6dc13df368cb9fcd9e4b993f2e5f6a3f86108 978 974 2009-02-14T17:56:36Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * Gaz utilisé : * Actions pour la prochaine fois : 28c7d0325de5755d8fda442b1545e901ad068b33 979 978 2009-02-16T10:29:52Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ 1ère mesure densité wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * Gaz utilisé : * Actions pour la prochaine fois : 41d7f56507f191852cdc90c8376d90f86527c218 980 979 2009-02-16T14:02:45Z Dimitri 6 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu l'ébullition pendant tout le brassage. * Gaz utilisé : * Actions pour la prochaine fois : a310c664105abcdd0fd4522be612b84b53246f54 981 980 2009-02-16T17:21:16Z Dimitri 6 Ajout photos wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001.jpg|400px|center|thumbnail|]] || [[Image:SaintLucOO_002.jpg|400px|center|thumbnail|]] |} </center> * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu l'ébullition pendant tout le brassage. * Gaz utilisé : * Actions pour la prochaine fois : 0309880dbd4deff2432bfb741d20e1bb5667f193 984 981 2009-02-17T09:44:13Z Dimitri 6 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). En parallèle on bosse sur l'étiquette <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu l'ébullition pendant tout le brassage. * Gaz utilisé : * Actions pour la prochaine fois : b452ac73d4cb28eebac77863a79296b63437646b 986 984 2009-02-17T09:49:29Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). En parallèle on bosse sur l'étiquette <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu l'ébullition pendant tout le brassage. * Gaz utilisé : * Actions pour la prochaine fois : fe3b815625f01adb356de9a21b2819725e18c406 990 986 2009-02-17T09:58:54Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|400px|center|thumbnail| En plein paliers]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|400px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin ]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu l'ébullition pendant tout le brassage. * Gaz utilisé : * Actions pour la prochaine fois : baf1c34a86077cde83d33b7ad0edeee4b55d281c 995 990 2009-02-17T10:10:30Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu l'ébullition pendant tout le brassage. * Gaz utilisé : * Actions pour la prochaine fois : 934c8c6cbc43ec7c1f10ea25b2706bc5e8be60c0 998 995 2009-02-17T10:19:38Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu l'ébullition pendant tout le brassage. * Gaz utilisé : * Actions pour la prochaine fois : 937f4c2c2b23eecdc7cea03b296cb664a468cc68 1002 998 2009-02-17T10:31:18Z Dimitri 6 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu l'ébullition pendant tout le brassage. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Wirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : * Actions pour la prochaine fois : cb9b4fd12a420a0bc7403e926d1871de8e0cfa9b 1004 1002 2009-02-17T10:41:35Z Dimitri 6 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu l'ébullition pendant tout le brassage. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Wirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous le autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * Actions pour la prochaine fois : 4cd8f4e3ce5e88a020a73b578258b0e2bbec263d 1005 1004 2009-02-17T10:51:40Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 16 litres <br> Rinçage 34 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu l'ébullition pendant tout le brassage. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Wirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous le autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. bdb04fb26969f7c293cb78a5d9b424f6b2755324 1006 1005 2009-02-17T10:53:18Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 16 litres <br> Rinçage 34 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu l'ébullition pendant tout le brassage. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Wirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous le autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. ef6af118549f9696eb6c2d2d054d4aa7f159171b 1008 1006 2009-02-18T11:46:04Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 16 litres <br> Rinçage 34 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu l'ébullition pendant tout le brassage. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Wirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous le autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. 4f4a909589d7600279d18d16251b5ca3bd34cfa4 0 178 975 945 2009-02-14T17:15:21Z Jerome 2 /* Grain */ stock post OO wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 25 kg + 7,2 kg * Pale ale (7-9 EBC): 2,65 kg * CaraRed (50 EBC) : 5 kg * Crystal (120 EBC) : 0,9 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75kg * Malt de froment blond (3 EBC) : 5 kg === Houblons === ===== Cônes ===== * Styrian golding (cônes) 2.9% : 250g * Fuggle (cônes) 4.11% : 250g ===== Pellets ===== * Saaz : === Levures === ===== Sèches ===== * 1x T58 ===== Liquides ===== * 1x 3787 (trappist high gravity) * 2x 3522 (belgian ardennes) * 1x 3278 WYEAST BELG.LAMB.BL === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg 1cde5f73d698c18ec15be0f2ce0a8c73dd7747b2 976 975 2009-02-14T17:47:50Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 25 kg + 7,2 kg * Pale ale (7-9 EBC): 2,65 kg * CaraRed (50 EBC) : 5 kg * Crystal (120 EBC) : 0,9 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75kg * Malt de froment blond (3 EBC) : 5 kg === Houblons === ===== Cônes ===== * Styrian golding (cônes) 2.9% : 250g * Fuggle (cônes) 4.11% : 250g ===== Pellets ===== * Saaz : 134 g === Levures === ===== Sèches ===== * 1x T58 ===== Liquides ===== * 1x 3787 (trappist high gravity) * 2x 3522 (belgian ardennes) * 1x 3278 WYEAST BELG.LAMB.BL === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg 86995a79c9faa37a99a577cecb4694272e183eca 977 976 2009-02-14T17:48:10Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 25 kg + 7,2 kg * Pale ale (7-9 EBC): 2,65 kg * CaraRed (50 EBC) : 5 kg * Crystal (120 EBC) : 0,9 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : 5 kg === Houblons === ===== Cônes ===== * Styrian golding (cônes) 2.9% : 250 g * Fuggle (cônes) 4.11% : 250 g ===== Pellets ===== * Saaz : 134 g === Levures === ===== Sèches ===== * 1x T58 ===== Liquides ===== * 1x 3787 (trappist high gravity) * 2x 3522 (belgian ardennes) * 1x 3278 WYEAST BELG.LAMB.BL === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg a7a73713fa0490947ba70e4bd63d8916dba672a6 1007 977 2009-02-17T10:54:26Z Dimitri 6 /* Cônes */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 25 kg + 7,2 kg * Pale ale (7-9 EBC): 2,65 kg * CaraRed (50 EBC) : 5 kg * Crystal (120 EBC) : 0,9 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : 5 kg === Houblons === ===== Cônes ===== * Styrian golding (cônes) 2.9% : 150 g * Fuggle (cônes) 4.11% : 210 g ===== Pellets ===== * Saaz : 134 g === Levures === ===== Sèches ===== * 1x T58 ===== Liquides ===== * 1x 3787 (trappist high gravity) * 2x 3522 (belgian ardennes) * 1x 3278 WYEAST BELG.LAMB.BL === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg 65812ae3f61cd4cc2babdda77e50934784a25845 6 187 982 2009-02-16T17:24:19Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 188 983 2009-02-17T09:39:41Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 189 985 2009-02-17T09:45:04Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 190 987 2009-02-17T09:49:56Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 0 1 988 949 2009-02-17T09:50:54Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé avec des cônes.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Marie]] * [[NN]] * [[OO]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet(en prévision) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] fd7f277fe11b61d4422a5efd11937937033f771d 6 191 989 2009-02-17T09:51:27Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 192 991 2009-02-17T09:59:33Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 193 992 2009-02-17T10:00:09Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 194 993 2009-02-17T10:01:13Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 195 994 2009-02-17T10:01:44Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 196 996 2009-02-17T10:11:14Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 197 997 2009-02-17T10:12:50Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 198 999 2009-02-17T10:19:56Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 199 1000 2009-02-17T10:20:19Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 200 1001 2009-02-17T10:20:43Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 201 1003 2009-02-17T10:31:39Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 0 144 1009 777 2009-02-18T12:54:54Z Jerome 2 /* Visite */ wikitext text/x-wiki === Coordonnées === SARL Brasserie des Vignes 21 bis Chemin de la Bouscayrolle 81300 GRAULHET Stéphane Dumeynieu 06 22 38 16 10 === Visite === Disponibilités des brasseurs pour la visite 88b7b6a4ee07bc843bb3821776811ab909d5d832 0 1 1010 988 2009-02-18T12:56:02Z Jerome 2 /* Brasserie Des Vignes */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé avec des cônes.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Marie]] * [[NN]] * [[OO]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 8541d95611be423ff3ffaf00f94d401e987b87d8 1013 1010 2009-02-18T12:58:35Z Jerome 2 /* Tout Grain */ Renommage [[Nonchalante Noëlle]] wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé avec des cônes.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Marie]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[OO]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 425d6b5b8d356cb93c0c4c0d70fa6cfec993417d 1033 1013 2009-03-05T12:47:25Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé avec des cônes.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Marie]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[OO]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 500de74b05993006bacc2158e929f8add320da26 1038 1033 2009-03-10T16:25:21Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé avec des cônes.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Marie]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[OO]] * [[PP]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 17c580fa04bc9abc6f38660e98e86da3ff86ec9c 0 148 1011 929 2009-02-18T12:57:45Z Jerome 2 a renommé [[NN]] en [[Nonchalante Noëlle]] wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=NN | couleur=Blonde | quantite=26 L (40 souhaités) | alcool=3.4° (5.2° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barbotteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. 8421ed4a604c3df86ab853c93064903c20028a78 0 202 1012 2009-02-18T12:57:45Z Jerome 2 a renommé [[NN]] en [[Nonchalante Noëlle]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Nonchalante Noëlle]] d2b80a6028abb6e1f2bec004e42d40621cce8625 0 182 1014 946 2009-02-18T12:59:15Z Jerome 2 /* Infections ? */ Renommage de la [[Nonchalante Noëlle]] wikitext text/x-wiki Notre cuve de fermentation de 30 litres provient de Brouwland. Un barboteur est fournit avec et une bande autocollante thermomètre est apposée dessus. == Infections ? == Sur tous les brassins de la [[Langoureuse Lucette]] à la [[Nonchalante Noëlle]] en passant par la [[Maudite Marie]] nous avons noté une acidulité. N'arrivant pas à définir où ce situe le problème nous remettons en cause le nettoyage de cette cuve. Il faut établir un processus de nettoyage === Nettoyage === Le jour du brassin, nous laissons de la javel dans la cuve avec le barboteur les joints et le robinet. Cette opération dure quelques dizaines de minutes. Nous rinçons alors à grande eau. Un passage à l'alcool à 90° est aussi pratiqué à l'aide d'un sopalin. Cependant nous n'avons jamais forcé le nettoyage du robinet. Nous pensons que c'est une cause probable. Il va falloir le nettoyer à fond. Voici à quoi il ressemble : [[Image:SaintLuc_Cuve_fermentation_30_l_robinet.jpg|450px|center|thumbnail| On voit les saletés du robinet.]] Finalement le robinet est démontable ! Il suffit de pousser par l'intérieur pour extraire la partie rotative du robinet. On a ainsi pu le nettoyer. [[Image:SaintLuc_Cuve_fermentation_30_l_robinet_demonte_sale.jpg|450px|center|thumbnail| Les saletés du robinet démonté.]] [[Image:SaintLuc_Cuve_fermentation_30_l_robinet_demonte_propre.jpg|450px|center|thumbnail| Le robinet démonté propre.]] 7ed64997a563a8d625600b60c1a3578f83df8680 0 186 1015 1008 2009-02-18T13:02:50Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 16 litres <br> Rinçage 34 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Wirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. 348a10c5cdd092f9cef9ca272a912184824edc0e 1022 1015 2009-02-18T14:37:15Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= (40 souhaités) | alcool= (5.7° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 16 litres <br> Rinçage 34 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. 77faa1fc480fbd58bd975975b8b12973bc03644f 1023 1022 2009-02-19T11:04:49Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= (5.7° théoriques) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. 24daaf6c9ba67f698bcc275e2db31a32a4a5e1f3 1024 1023 2009-02-19T13:41:34Z Dimitri 6 /* Phase 0 : Préparation */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= (5.7° théoriques) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 30 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 20 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. e464740069ba7789449b89de6e05d11501a2c2e1 1025 1024 2009-02-20T23:06:18Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= (5.7° théoriques) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 30 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 20 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? * Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40) ** Densité : 1028 ** Ca stagne... Voir question [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7141.html sur le forum]. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. 92b3a2de69214fa1d65585f8665e87def4dbca8a 1029 1025 2009-02-26T22:56:58Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ Densité J+13 : 1024 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= (5.7° théoriques) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 30 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 20 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? * Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40) ** Densité : 1028 ** Ca stagne... Voir question [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7141.html sur le forum]. * Jour J+13 (Vendredi 27 février, 0h00) ** Densité : 1024 ** Ca semble repartir. Reprise de la fermentation ? Si oui pourquoi ? On est resté à température constante. Baisse de la densité due à la décantation ? ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. 58998e5983285db077c94adb945b36d1cefc5648 1030 1029 2009-03-04T17:59:30Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ Densité J+18 (jour embouteillage) wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= (5.7° théoriques) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 30 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 20 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? * Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40) ** Densité : 1028 ** Ca stagne... Voir question [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7141.html sur le forum]. * Jour J+13 (Vendredi 27 février, 0h00) ** Densité : 1024 ** Ca semble repartir. Reprise de la fermentation ? Si oui pourquoi ? On est resté à température constante. Baisse de la densité due à la décantation ? * Jour J+18 (Mercredi 4 mars, 19h00) ** Densité : 1020 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. 243e70358225cda2a0a769ddebf2c6836c4c4603 1031 1030 2009-03-04T22:33:17Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= (5.7° théoriques) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 30 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 20 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? * Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40) ** Densité : 1028 ** Ca stagne... Voir question [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7141.html sur le forum]. * Jour J+13 (Vendredi 27 février, 0h00) ** Densité : 1024 ** Ca semble repartir. Reprise de la fermentation ? Si oui pourquoi ? On est resté à température constante. Baisse de la densité due à la décantation ? * Jour J+18 (Mercredi 4 mars, 19h00) ** Densité : 1020 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+18 (Mercredi 4 mars) * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'alcool, rinçage à l'eau. * On prépare un sirop avec 216g de sucre. * Nombre de bouteilles remplies : 33 * Avec le fond de cuve, on remplit deux dernières bouteilles avec 4g de sucre. On verra bien ce que ça donnera. ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. e320af6fe9833b9012c9890463ea523507d6aed3 1032 1031 2009-03-05T12:32:05Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= (5.7° théoriques) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation xxxx }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 30 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 20 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? * Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40) ** Densité : 1028 ** Ca stagne... Voir question [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7141.html sur le forum]. * Jour J+13 (Vendredi 27 février, 0h00) ** Densité : 1024 ** Ca semble repartir. Reprise de la fermentation ? Si oui pourquoi ? On est resté à température constante. Baisse de la densité due à la décantation ? * Jour J+18 (Mercredi 4 mars, 19h00) ** Densité : 1020 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+18 (Mercredi 4 mars) * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * On prépare un sirop avec 216g de sucre. * Nombre de bouteilles remplies : 33 * Avec le fond de cuve, on remplit deux dernières bouteilles avec 4g de sucre. On verra bien ce que ça donnera. ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. a051ee298f8a3780ab5507d1c23163ed418e1f73 1050 1032 2009-03-13T10:00:46Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= 5.2° (5.7° théoriques) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 30 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 20 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? * Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40) ** Densité : 1028 ** Ca stagne... Voir question [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7141.html sur le forum]. * Jour J+13 (Vendredi 27 février, 0h00) ** Densité : 1024 ** Ca semble repartir. Reprise de la fermentation ? Si oui pourquoi ? On est resté à température constante. Baisse de la densité due à la décantation ? * Jour J+18 (Mercredi 4 mars, 19h00) ** Densité : 1020 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+18 (Mercredi 4 mars) * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * On prépare un sirop avec 216g de sucre. * Nombre de bouteilles remplies : 33 * Avec le fond de cuve, on remplit deux dernières bouteilles avec 4g de sucre. On verra bien ce que ça donnera. ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. fb7495eb93c762d236803a6147e518f794f88e1d 0 144 1016 1009 2009-02-18T14:23:28Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucVignes_01_degustation.jpg|450px|right|thumbnail| La dégustation.]] === Coordonnées === SARL Brasserie des Vignes 21 bis Chemin de la Bouscayrolle 81300 GRAULHET Stéphane Dumeynieu 06 22 38 16 10 === Visite === Nous avons été rendre visite à Stéphane et Stéphane son tout nouveau associé. L'après-midi s'est alternée en dégustation de bières et discours brassicoles. Nous avons eu la joie de gouter sa bulle des vignes ainsi que sont lambic en fût. Stéphane a en fait racheté sa brasserie et l'a déplacée à Grauhlet il y a cinq ans. Elle est composée de : - une cuve matière. - une cuve filtre qui a la particularité d'avoir un filtre placé plus haut que la normale. - Un échangeur à plaques. - trois cuves cylindro-coniques de taille diverses. Une est à drapeau et les deux autres à double paroi. Ce qui lui permet de refroidir les cuves par de l'eau refroidie dans un tank à lait en cas de trop forte chaleur. [[Image:SaintLucVignes_02_cuves.jpg|450px|center|thumbnail| Les cuves matière.]] Il est à noté que Stéphane n'utilise pas de barboteur. Il laisse le brassin quelques jours dans la plus petite cylindro-conique puis le passe dans une des deux autre qui sont régulées en pression. Cela lui permet de pousser la bière directement dans l'embouteilleuse. Il ne fait pas de whirlpool et toute sa tuyauterie est en inox. [[Image:SaintLucVignes_03_cylindros.jpg|450px|center|thumbnail| Les cuves de fermentation.]] Nous avons appris beaucoup de choses côté désinfection. Il passe tout à la soude, rince, à l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] puis rince de nouveau. Il a eu la gentillesse de nous donner une bouteille d'acide afin de résoudre nos problèmes de nettoyage. 1c006d0e2e3989b4bb3ae46878b52af15fe0e55f 1020 1016 2009-02-18T14:29:29Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucVignes_01_degustation.jpg|450px|right|thumbnail| La dégustation.]] === Coordonnées === SARL Brasserie des Vignes 21 bis Chemin de la Bouscayrolle 81300 GRAULHET Stéphane Dumeynieu 06 22 38 16 10 === Bières === * La libertine * La clandestine * La délinquante * La calabrune * La bulle des vignes === Visite === Nous avons été rendre visite à Stéphane et Stéphane son tout nouveau associé. L'après-midi s'est alternée en dégustation de bières et discours brassicoles. Nous avons eu la joie de gouter sa bulle des vignes, son lambic en fût à venir, ainsi que sa toute nouvelle bière au cacao et au café du Chiapas. Stéphane a en fait racheté sa brasserie et l'a déplacée à Grauhlet il y a cinq ans. Elle est composée de : - une cuve matière. - une cuve filtre qui a la particularité d'avoir un filtre placé plus haut que la normale. - Un échangeur à plaques. - trois cuves cylindro-coniques de taille diverses. Une est à drapeau et les deux autres à double paroi. Ce qui lui permet de refroidir les cuves par de l'eau refroidie dans un tank à lait en cas de trop forte chaleur. [[Image:SaintLucVignes_02_cuves.jpg|450px|center|thumbnail| Les cuves matière.]] Il est à noté que Stéphane n'utilise pas de barboteur. Il laisse le brassin quelques jours dans la plus petite cylindro-conique puis le passe dans une des deux autre qui sont régulées en pression. Cela lui permet de pousser la bière directement dans l'embouteilleuse. Il ne fait pas de whirlpool et toute sa tuyauterie est en inox. [[Image:SaintLucVignes_03_cylindros.jpg|450px|center|thumbnail| Les cuves de fermentation.]] Nous avons appris beaucoup de choses côté désinfection. Il passe tout à la soude, rince, à l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] puis rince de nouveau. Il a eu la gentillesse de nous donner une bouteille d'acide afin de résoudre nos problèmes de nettoyage. 99513651a19ea3d605c409e5686cafe1560a15f7 1021 1020 2009-02-18T14:30:05Z Dimitri 6 /* Bières */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucVignes_01_degustation.jpg|450px|right|thumbnail| La dégustation.]] === Coordonnées === SARL Brasserie des Vignes 21 bis Chemin de la Bouscayrolle 81300 GRAULHET Stéphane Dumeynieu 06 22 38 16 10 === Bières === * La Libertine * La Clandestine * La Délinquante * La Calabrune * La Bulle des Vignes === Visite === Nous avons été rendre visite à Stéphane et Stéphane son tout nouveau associé. L'après-midi s'est alternée en dégustation de bières et discours brassicoles. Nous avons eu la joie de gouter sa bulle des vignes, son lambic en fût à venir, ainsi que sa toute nouvelle bière au cacao et au café du Chiapas. Stéphane a en fait racheté sa brasserie et l'a déplacée à Grauhlet il y a cinq ans. Elle est composée de : - une cuve matière. - une cuve filtre qui a la particularité d'avoir un filtre placé plus haut que la normale. - Un échangeur à plaques. - trois cuves cylindro-coniques de taille diverses. Une est à drapeau et les deux autres à double paroi. Ce qui lui permet de refroidir les cuves par de l'eau refroidie dans un tank à lait en cas de trop forte chaleur. [[Image:SaintLucVignes_02_cuves.jpg|450px|center|thumbnail| Les cuves matière.]] Il est à noté que Stéphane n'utilise pas de barboteur. Il laisse le brassin quelques jours dans la plus petite cylindro-conique puis le passe dans une des deux autre qui sont régulées en pression. Cela lui permet de pousser la bière directement dans l'embouteilleuse. Il ne fait pas de whirlpool et toute sa tuyauterie est en inox. [[Image:SaintLucVignes_03_cylindros.jpg|450px|center|thumbnail| Les cuves de fermentation.]] Nous avons appris beaucoup de choses côté désinfection. Il passe tout à la soude, rince, à l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] puis rince de nouveau. Il a eu la gentillesse de nous donner une bouteille d'acide afin de résoudre nos problèmes de nettoyage. 5f2c2a9ac21b9610937c1b1188af98b5b6ee2632 6 203 1017 2009-02-18T14:23:51Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 204 1018 2009-02-18T14:24:24Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 205 1019 2009-02-18T14:24:51Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 0 125 1026 939 2009-02-25T15:36:49Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki ==== Marmites ==== * 70 L, 4.8 kg * 50 L, 3.8 kg (avec le filtre et la vanne, 5 kg) * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 30 L, 0.7 kg * [[CuveFermentation30l | Nouveau fût de 30 L]] ==== Bricolages ==== * [[Refroidisseur immergé]] * [[Filtre]] * [[Filtre Inox]] (Celui-ci on l'a acheté tout fait.) ==== Pistes pour futur matos ==== ===== Bouchonneuse ===== * Un topic sur le bouchonnage [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712] * Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) : ** [http://www.audivin.net/m7.html Audivin] ** [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21 Brouwland] : 120€ (adaptateur capsules à 20€) * Bouteilles [http://www.audivin.net/b1.html] ===== Bouchons mécaniques sur bouteilles type "Champenoises"===== Voici le type de bouchons qu'on peut utiliser sur les champenoises. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_01_ensemble.jpg|400px|center|thumbnail| Le bouchon mécanique.]] || [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_02_serrage.jpg|400px|center|thumbnail| Le système de serrage.]] |} </center> A savoir que les bouteilles type champagne laissent passer de l'air alors que les type cidre non. Est-ce que ça vient du diamètre qui diffère ou d'un problème à l'embouteillage ? Il faudra tester. b71d381406433f0b132e7d5744cc4c05b3a49f52 6 206 1027 2009-02-25T15:41:01Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 207 1028 2009-02-25T15:41:18Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 0 208 1034 2009-03-05T13:23:05Z Dimitri 6 Nouvelle page : Voici donc un petit condensé de ce qui me semble présenter un intérêt pour vous: == Les Paliers == Toutes les enzymes nécessaires sont formées au moment du maltage. Elles son... wikitext text/x-wiki Voici donc un petit condensé de ce qui me semble présenter un intérêt pour vous: == Les Paliers == Toutes les enzymes nécessaires sont formées au moment du maltage. Elles sont efficaces à chaud et en milieu humide uniquement, et chacune a des gammes de température de prédilection. === Le Palier Protéinique === * Enzyme : protéinase * Températures : 45-55°C ou 45-50°C (selon les sources bibliographiques) * Durée optimale : 10 à 30 min * pH en fin de palier : 3.8 à 5.3 * Effet : transformation des protéines non solubles du malt en acides aminés et peptides nécessaires au métabolisme des levures. * Avantage : bière moins trouble. * Inconvénient : moins bonne tenue de mousse. Comme cette étape est déjà en grande partie effectuée au moment du maltage, ne présente pas d'intérêt (voire nuisible) si pas d'utilisation de grain cru. Donc à oublier. === La Saccharification : Sucres fermentescibles === * Enzyme : amylase bêta * Températures : 55-65°C ou 60-65°C (selon les sources) * Durée optimale : 30 à 60 min * pH en fin de palier : 5 à 5.5 * Effet : transforme l'amidon en dextrose et maltose indispensable à la fermentation (production d'alcool et de gaz) === La Saccharification : Sucres Non fermentescibles === * Enzyme : amylase alpha * Températures : 68-72°C ou 68-75°C ou 70-75°C (selon les sources) * Durée optimale : 30 à 90 min * pH en fin de palier : 5.3 à 5.7 * Effet : casse la chaine d'amidon. production de dextrines et de sucres donnant du corps à la bière. === Nota Bene === * Pendant la phase d'action de la bêta amylase, l'amylase alpha fonctionne déjà un peu donc casse déjà un peu la chaine d'amidon, ce qui est indispensable car l'amylase bêta ne sait travailler qu'à partir des extrémités de la chaine. * Jouer entre ces deux paliers est indispensable non pas pour la fermentation en elle même mais pour équilibrer le gout de la bière en fonction des ingrédients de base utilisés et de l'objectif. * Par contre une fois arrivé au palier associé à l'action de l'alpha amylase, il est inutile de faire un retour arrière vers les températures d'action de la bêta, car l'amylase alpha est dénaturée à partir de températures trop élevées (à moins d'être vraiment dans la partie basse du palier à 68°C pile, mais vu les difficultés pour apprécier la température...) * Quid du mono-palier à 68°C pendant une heure ? Effectivement cela fait partie des techniques utilisables, et surtout plus simples, à partir du moment ou la chauffe se fait vraiment progressivement. A priori la bière a un gout particulier. Cependant si on choisit de procéder par paliers avec chauffage plus rapide entre deux paliers il semble qu'il soit important de bien maitriser les paliers. * Le malt doit être ajouté à partir d'une température d'eau à 50°C === Inhibition Enzymatique === * Températures : 78 à 80°C * Durée optimale : 10 à 15 min * Effet : inactive toutes les enzymes donc pas de risque de modification ultérieure des équilibres atteints, mais surtout solubilise bien les sucres restants donc meilleur rendement pour le lavage des drêches. * Attention : au delà de 80°C, solubilisation de l'amidon non transformé (bière trouble), solubilisation de tanins présents dans le malt (bière astringente) == L'Hygiène == === Acide Peracétique === A utiliser à une dilution de 1% (soit 1g / 100 litres), mais vu qu'il n'est jamais vendu pur il faut connaitre la dilution sous laquelle il est vendu (généralement de 5% à 15%). Donc pour l'instant à diluer à 1 pour 5. Pas trouvé d'indication de temps de contact mais 5 minutes parait correct. === Effet Whirlpool === Je pensais qu'il s'agissait surtout d'éliminer le gros des résidus de houblon, mais en fait cela permet surtout d'évacuer les précipités formés par des complexes protéines-tanins (appelés "trouble"). Donc important gustativement (les tanins ont un effet astringeant). NB : pH en fin de cuisson : 5.2 == Levures == * le mout doit être très oxygéné au moment du refroidissement juste avant introduction des levures. procéder comme pour un thé à la menthe (verser de haut) ou bien remuer avec une spatule (désinfectée) * 1g de levure sèche par litre de mout * eau tiède pour l'activation des levures : 25°C (> à 30°C tue les levures) * selon les souches de levures, toutes ne produisent pas exactement les mêmes molécules ou les mêmes proportions pendant la fermentation, y compris en fonction des ingrédients de base. Certaines produisent même des constituants indésirables (les mêmes que certains contaminants) Choix d'une souche de levure : rechercher un papier de Bryant & Cowan (1979) == Fermentation == * La fermentation secondaire (bière de garde) plusieurs semaines à 1°C ou 5 à 12°C (selon les sources) permet d'affiner le gout de la bière (disparition de substances au gout désagréable, apparition d'alcools et d'esters améliorant le goût, précipitations d complexes protéines-tanins assurant ultérieurement une meilleure tenue au froid et aussi une bière moins astringente. * Refermentation en bouteille 1 à 2 semaines minimum à 20-25°C mais mieux si plutôt 1 à 2 mois car permet à la bière de s'affiner. == Le Résumé == * Maîtriser les paliers de chauffe (jouer entre le palier à 64°C et 68°C) si vous restez à plusieurs paliers ou passer à chauffage progressif plus mono palier à 68°C 1h. * Effet whirlpool et garder les bouteilles au froid quelques temps (avant ou après la refermentation en bouteille, essayer les 2 pour comparer ?) notamment pour maitriser les tanins * Conserver la bière plus longtemps avant consommation (patience et longueur de temps...) * Enfin une remarque technique : pH au moment de la mise en cuve de fermentation : 5.5 pH à partir de 10j de fermentation (et stable jusqu'à consommation) : 4.5 == Sources == * "Microbiologie alimentaire, Tome 2, Aliments fermentescibles et fermentations alimentaires, 2eme édition" Bourgeois CM, Larpent JP, Technique et documentation Lavoisier, Paris, 1996 (Bibliothèque ENVT cote Y.01.00.07) * [[http://univers.biere.free.fr/download/fabric_biere_grain.doc| Fabrication de la bière (Univers Bière)]] * [[http://jg-laurent.com/theorie/palier-temperature.php| JG Laurent]] 922924029aab2c224af30a2448bc3127aa6dd0fb 1035 1034 2009-03-05T13:23:32Z Dimitri 6 /* Sources */ wikitext text/x-wiki Voici donc un petit condensé de ce qui me semble présenter un intérêt pour vous: == Les Paliers == Toutes les enzymes nécessaires sont formées au moment du maltage. Elles sont efficaces à chaud et en milieu humide uniquement, et chacune a des gammes de température de prédilection. === Le Palier Protéinique === * Enzyme : protéinase * Températures : 45-55°C ou 45-50°C (selon les sources bibliographiques) * Durée optimale : 10 à 30 min * pH en fin de palier : 3.8 à 5.3 * Effet : transformation des protéines non solubles du malt en acides aminés et peptides nécessaires au métabolisme des levures. * Avantage : bière moins trouble. * Inconvénient : moins bonne tenue de mousse. Comme cette étape est déjà en grande partie effectuée au moment du maltage, ne présente pas d'intérêt (voire nuisible) si pas d'utilisation de grain cru. Donc à oublier. === La Saccharification : Sucres fermentescibles === * Enzyme : amylase bêta * Températures : 55-65°C ou 60-65°C (selon les sources) * Durée optimale : 30 à 60 min * pH en fin de palier : 5 à 5.5 * Effet : transforme l'amidon en dextrose et maltose indispensable à la fermentation (production d'alcool et de gaz) === La Saccharification : Sucres Non fermentescibles === * Enzyme : amylase alpha * Températures : 68-72°C ou 68-75°C ou 70-75°C (selon les sources) * Durée optimale : 30 à 90 min * pH en fin de palier : 5.3 à 5.7 * Effet : casse la chaine d'amidon. production de dextrines et de sucres donnant du corps à la bière. === Nota Bene === * Pendant la phase d'action de la bêta amylase, l'amylase alpha fonctionne déjà un peu donc casse déjà un peu la chaine d'amidon, ce qui est indispensable car l'amylase bêta ne sait travailler qu'à partir des extrémités de la chaine. * Jouer entre ces deux paliers est indispensable non pas pour la fermentation en elle même mais pour équilibrer le gout de la bière en fonction des ingrédients de base utilisés et de l'objectif. * Par contre une fois arrivé au palier associé à l'action de l'alpha amylase, il est inutile de faire un retour arrière vers les températures d'action de la bêta, car l'amylase alpha est dénaturée à partir de températures trop élevées (à moins d'être vraiment dans la partie basse du palier à 68°C pile, mais vu les difficultés pour apprécier la température...) * Quid du mono-palier à 68°C pendant une heure ? Effectivement cela fait partie des techniques utilisables, et surtout plus simples, à partir du moment ou la chauffe se fait vraiment progressivement. A priori la bière a un gout particulier. Cependant si on choisit de procéder par paliers avec chauffage plus rapide entre deux paliers il semble qu'il soit important de bien maitriser les paliers. * Le malt doit être ajouté à partir d'une température d'eau à 50°C === Inhibition Enzymatique === * Températures : 78 à 80°C * Durée optimale : 10 à 15 min * Effet : inactive toutes les enzymes donc pas de risque de modification ultérieure des équilibres atteints, mais surtout solubilise bien les sucres restants donc meilleur rendement pour le lavage des drêches. * Attention : au delà de 80°C, solubilisation de l'amidon non transformé (bière trouble), solubilisation de tanins présents dans le malt (bière astringente) == L'Hygiène == === Acide Peracétique === A utiliser à une dilution de 1% (soit 1g / 100 litres), mais vu qu'il n'est jamais vendu pur il faut connaitre la dilution sous laquelle il est vendu (généralement de 5% à 15%). Donc pour l'instant à diluer à 1 pour 5. Pas trouvé d'indication de temps de contact mais 5 minutes parait correct. === Effet Whirlpool === Je pensais qu'il s'agissait surtout d'éliminer le gros des résidus de houblon, mais en fait cela permet surtout d'évacuer les précipités formés par des complexes protéines-tanins (appelés "trouble"). Donc important gustativement (les tanins ont un effet astringeant). NB : pH en fin de cuisson : 5.2 == Levures == * le mout doit être très oxygéné au moment du refroidissement juste avant introduction des levures. procéder comme pour un thé à la menthe (verser de haut) ou bien remuer avec une spatule (désinfectée) * 1g de levure sèche par litre de mout * eau tiède pour l'activation des levures : 25°C (> à 30°C tue les levures) * selon les souches de levures, toutes ne produisent pas exactement les mêmes molécules ou les mêmes proportions pendant la fermentation, y compris en fonction des ingrédients de base. Certaines produisent même des constituants indésirables (les mêmes que certains contaminants) Choix d'une souche de levure : rechercher un papier de Bryant & Cowan (1979) == Fermentation == * La fermentation secondaire (bière de garde) plusieurs semaines à 1°C ou 5 à 12°C (selon les sources) permet d'affiner le gout de la bière (disparition de substances au gout désagréable, apparition d'alcools et d'esters améliorant le goût, précipitations d complexes protéines-tanins assurant ultérieurement une meilleure tenue au froid et aussi une bière moins astringente. * Refermentation en bouteille 1 à 2 semaines minimum à 20-25°C mais mieux si plutôt 1 à 2 mois car permet à la bière de s'affiner. == Le Résumé == * Maîtriser les paliers de chauffe (jouer entre le palier à 64°C et 68°C) si vous restez à plusieurs paliers ou passer à chauffage progressif plus mono palier à 68°C 1h. * Effet whirlpool et garder les bouteilles au froid quelques temps (avant ou après la refermentation en bouteille, essayer les 2 pour comparer ?) notamment pour maitriser les tanins * Conserver la bière plus longtemps avant consommation (patience et longueur de temps...) * Enfin une remarque technique : pH au moment de la mise en cuve de fermentation : 5.5 pH à partir de 10j de fermentation (et stable jusqu'à consommation) : 4.5 == Sources == * "Microbiologie alimentaire, Tome 2, Aliments fermentescibles et fermentations alimentaires, 2eme édition" Bourgeois CM, Larpent JP, Technique et documentation Lavoisier, Paris, 1996 (Bibliothèque ENVT cote Y.01.00.07) * [http://univers.biere.free.fr/download/fabric_biere_grain.doc| Fabrication de la bière (Univers Bière)] * [http://jg-laurent.com/theorie/palier-temperature.php| JG Laurent] 1a73135d42d96805d1c9570019fcb6453dc7d6a6 0 32 1036 909 2009-03-08T13:33:34Z Jerome 2 Cédric pizzas pour Cédric, Jérôme et Dimitri : 38€ wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 21.8 * Clément : -82.8 * Dimitri : 73.6 * Jérôme : 45.6 * Sylvain : -58.2 95e0d0f13b25fcea508eea9242ef33ee4876ae84 1037 1036 2009-03-10T16:13:08Z Dimitri 6 Bouchons mécaniques wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 18.8 * Clément : -85.8 * Dimitri : 85.6 * Jérôme : 42.6 * Sylvain : -61.2 346c5c124782e929364c358f9bab4301e3b61ff2 0 209 1039 2009-03-10T16:53:07Z Dimitri 6 PP squelette béta 1 wikitext text/x-wiki [[Image:xxxxxxx.jpg|450px|right|thumbnail| .]] Sixième ''tout grain''. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= | quantite= | alcool= (x° théoriques) | malts= x (x EBC) x kg <br> x (x) x kg | houblons= x cônes x% x g (xhxx min) <br> x cônes x% x g (x min) | eaux=Empatage x litres <br> Rinçage x litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : * Concasser le malt. * Peser la cuve de stockage du malt concassé. * Peser de la bouteille de gaz. * Chauffer l'eau * Peser la marmite, le malt et l'eau d'empâtage. * Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. * Empâter (à voir) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:xxxxxxxx.jpg|400px|center|thumbnail| ]] || [[Image:xxxxxxxx.jpg|400px|center|thumbnail| ]] |} </center> * Fin de l'empâtage. * Début du premier palier. * Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. * Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Activation des levures. 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion. * Fin du premier palier. * Fin du deuxième palier. * Faire un test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Incorporer les levures dans l'eau sucrée. * Fin des palier. * Peser la marmite. Mesure la perte d'eau. ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * Mesurer le pH * Filtrer * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Préparer les houblons. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Peser la marmite. * Prendre une mesure de densité. * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. * Introduction du houblon aromatique. * Installer le refroidisseur. * Fin de l'ébullition. * Peser la bouteille de gaz. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Refroidir. * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? * Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40) ** Densité : 1028 ** Ca stagne... Voir question [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7141.html sur le forum]. * Jour J+13 (Vendredi 27 février, 0h00) ** Densité : 1024 ** Ca semble repartir. Reprise de la fermentation ? Si oui pourquoi ? On est resté à température constante. Baisse de la densité due à la décantation ? * Jour J+18 (Mercredi 4 mars, 19h00) ** Densité : 1020 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+18 (Mercredi 4 mars) * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * On prépare un sirop avec 216g de sucre. * Nombre de bouteilles remplies : 33 * Avec le fond de cuve, on remplit deux dernières bouteilles avec 4g de sucre. On verra bien ce que ça donnera. ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. c6be1d20f43a17531f18462c32a0320a8b4a4dcd 1040 1039 2009-03-10T17:17:18Z Dimitri 6 PP béta 2 wikitext text/x-wiki [[Image:xxxxxxx.jpg|450px|right|thumbnail| .]] Sixième ''tout grain''. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= | quantite= | alcool= (x° théoriques) | malts= x (x EBC) x kg <br> x (x) x kg | houblons= x cônes x% x g (xhxx min) <br> x cônes x% x g (x min) | eaux=Empatage x litres <br> Rinçage x litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : * Concasser le malt. * Peser la cuve de stockage du malt concassé. * Peser de la bouteille de gaz. * Chauffer l'eau * Peser la marmite, le malt et l'eau d'empâtage. * Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. * Empâter (à voir) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:xxxxxxxx.jpg|400px|center|thumbnail| ]] || [[Image:xxxxxxxx.jpg|400px|center|thumbnail| ]] |} </center> * Fin de l'empâtage. * Début du premier palier. * Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. * Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Activation des levures. Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion. * Fin du premier palier. * Fin du deuxième palier. * Faire un test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Incorporer les levures dans l'eau sucrée. * Fin des palier. * Peser la marmite. Mesure la perte d'eau. ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * Mesurer le pH. * Filtrer. * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Préparer les houblons. * Peser les drêches. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Peser la marmite. * Prendre une mesure de densité. * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. * Introduction du houblon aromatique. * Installer le refroidisseur. * Fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ?. * Peser la bouteille de gaz. * Peser la marmite. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * Refroidir. * Commencer le nettoyage. * Fin du refroidissement. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Peser le seau de fermentation et son liquide. * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du chatterton sur le robinet de la cuve de fermentation. * Mesurer la densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 95bbbb570a1232d6c145f16efa4001ec82e97cde 1041 1040 2009-03-11T10:00:03Z Dimitri 6 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki [[Image:xxxxxxx.jpg|450px|right|thumbnail| .]] Sixième ''tout grain''. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= | quantite= | alcool= (x° théoriques) | malts= x (x EBC) x kg <br> x (x) x kg | houblons= x cônes x% x g (xhxx min) <br> x cônes x% x g (x min) | eaux=Empatage x litres <br> Rinçage x litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : * Concasser le malt. * Peser la cuve de stockage du malt concassé. * Peser de la bouteille de gaz. * Chauffer l'eau * Peser la marmite contenant le malt et l'eau d'empâtage. * Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. * Empâter (à voir) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:xxxxxxxx.jpg|400px|center|thumbnail| ]] || [[Image:xxxxxxxx.jpg|400px|center|thumbnail| ]] |} </center> * Fin de l'empâtage. * Début du premier palier. * Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. * Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Activation des levures. Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion. * Fin du premier palier. * Fin du deuxième palier. * Faire un test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Incorporer les levures dans l'eau sucrée. * Fin des palier. * Peser la marmite. Mesure la perte d'eau. ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * Mesurer le pH. * Filtrer. * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Préparer les houblons. * Peser les drêches. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Peser la marmite. * Prendre une mesure de densité. * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. * Introduction du houblon aromatique. * Installer le refroidisseur. * Fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ?. * Peser la bouteille de gaz. * Peser la marmite. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * Refroidir. * Commencer le nettoyage. * Fin du refroidissement. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Peser le seau de fermentation et son liquide. * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du chatterton sur le robinet de la cuve de fermentation. * Mesurer la densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... f7a8ec4f59ce2a73e20e77821ad624ea523de9d3 1042 1041 2009-03-11T10:01:41Z Dimitri 6 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki [[Image:xxxxxxx.jpg|450px|right|thumbnail| .]] Sixième ''tout grain''. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= | quantite= | alcool= (x° théoriques) | malts= x (x EBC) x kg <br> x (x) x kg | houblons= x cônes x% x g (xhxx min) <br> x cônes x% x g (x min) | eaux=Empatage x litres <br> Rinçage x litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : * Concasser le malt. * Peser la cuve de stockage du malt concassé. * Peser de la bouteille de gaz. * Chauffer l'eau * Peser la marmite contenant le malt et l'eau d'empâtage. * Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. * Empâter (à voir) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:xxxxxxxx.jpg|400px|center|thumbnail| ]] || [[Image:xxxxxxxx.jpg|400px|center|thumbnail| ]] |} </center> * Fin de l'empâtage. * Début du premier palier. * Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. * Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Activation des levures. Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (revoir la d'utilisation spécifique) * Fin du premier palier. * Fin du deuxième palier. * Faire un test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Incorporer les levures dans l'eau sucrée. * Fin des paliers. * Peser la marmite. Mesure la perte d'eau. ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * Mesurer le pH. * Filtrer. * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Préparer les houblons. * Peser les drêches. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Peser la marmite. * Prendre une mesure de densité. * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. * Introduction du houblon aromatique. * Installer le refroidisseur. * Fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ?. * Peser la bouteille de gaz. * Peser la marmite. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * Refroidir. * Commencer le nettoyage. * Fin du refroidissement. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Peser le seau de fermentation et son liquide. * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du chatterton sur le robinet de la cuve de fermentation. * Mesurer la densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 6c22329219ec58db38fc1f36c322255661f30a24 1043 1042 2009-03-11T10:21:14Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= | quantite= | alcool= (x° théoriques) | malts= x (x EBC) x kg <br> x (x) x kg | houblons= x cônes x% x g (xhxx min) <br> x cônes x% x g (x min) | eaux=Empatage x litres <br> Rinçage x litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé : * Poids de la bouteille de gaz : * Chauffer l'eau. * Poids de la marmite contenant le malt et l'eau d'empâtage : * Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. * '''En parallèle des paliers''' ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer * '''Empâtage''' (à voir) ** Heure de début : ** Heure de fin de l'empâtage : * Chauffer * '''Premier palier''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH : * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 06deb66564cf72c98debf5c9add5f7b5dae29b57 1044 1043 2009-03-11T15:23:41Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= | quantite= | alcool= (x° théoriques) | malts= x (x EBC) x kg <br> x (x) x kg | houblons= x cônes x% x g (xhxx min) <br> x cônes x% x g (x min) | eaux=Empatage x litres <br> Rinçage x litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé : * Poids de la bouteille de gaz : * Chauffer l'eau. * Poids de la marmite contenant le malt et l'eau d'empâtage : * Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. * '''En parallèle des paliers''' ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer * '''Empâtage''' (à voir) ** Heure de début : ** Heure de fin de l'empâtage : * Chauffer * '''Premier palier''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH : * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... e0a3c3be958bc4ecd0ca3fb9032d6fcd5e8d25ec 1046 1044 2009-03-12T13:55:11Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 3.3 kg (50 EBC) | houblons= x cônes x% x g (xhxx min) <br> x cônes x% x g (x min) | eaux=Empatage x litres <br> Rinçage x litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé : * Poids de la bouteille de gaz : * Chauffer l'eau. * Poids de la marmite contenant le malt et l'eau d'empâtage : * Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. * '''En parallèle des paliers''' ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer * '''Empâtage''' (à voir) ** Heure de début : ** Heure de fin de l'empâtage : * Chauffer * '''Premier palier''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH : * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 984bfda1b1b5711ffc624fbab14b0bb0ef50e84f 1047 1046 2009-03-12T13:55:43Z Dimitri 6 Ajout malts pour être identique en EBC à la OO wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 3.3 kg (50 EBC) | houblons= x cônes x% x g (xhxx min) <br> x cônes x% x g (x min) | eaux=Empatage x litres <br> Rinçage x litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé : * Poids de la bouteille de gaz : * Chauffer l'eau. * Poids de la marmite contenant le malt et l'eau d'empâtage : * Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. * '''En parallèle des paliers''' ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer * '''Empâtage''' (à voir) ** Heure de début : ** Heure de fin de l'empâtage : * Chauffer * '''Premier palier''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH : * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 94213b6567a6584ba74d58bc29ce6f22eaca1ff9 1048 1047 2009-03-12T13:56:51Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 3.3 kg (50 EBC) | houblons= x cônes x% x g (xhxx min) <br> x cônes x% x g (x min) | eaux=Empâtage x litres <br> Rinçage x litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé : * Poids de la bouteille de gaz : * Chauffer l'eau. * Poids de la marmite contenant le malt et l'eau d'empâtage : * Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. * '''En parallèle des paliers''' ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer * '''Empâtage''' (à voir) ** Heure de début : ** Heure de fin de l'empâtage : * Chauffer * '''Premier palier''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH : * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... ac87a4281b6f8aabe62aace077dd69bcba3f8c80 1049 1048 2009-03-13T09:57:19Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé : * Poids de la bouteille de gaz : * Chauffer l'eau. * Poids de la marmite contenant le malt et l'eau d'empâtage : * Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. * '''En parallèle des paliers''' ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer * '''Empâtage''' (à voir) ** Heure de début : ** Heure de fin de l'empâtage : * Chauffer * '''Premier palier''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH : * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... b33d54041f7366676bb56a89ab9a709de5426255 1051 1049 2009-03-14T07:59:01Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé : * Poids de la bouteille de gaz : * Chauffer l'eau. * Poids de la marmite contenant le malt et l'eau d'empâtage : * Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. * '''En parallèle des paliers''' ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer * '''Empâtage''' (à voir) ** Heure de début : ** Heure de fin de l'empâtage : * Chauffer * '''Premier palier''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH : * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 8c95bcb53fa0e07a667e60d2d77fbb9f78c61b90 1052 1051 2009-03-14T08:29:07Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé : * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * Chauffer l'eau. * Poids de la marmite contenant le malt et l'eau d'empâtage : * Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. * '''En parallèle des paliers''' ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer * '''Empâtage''' (à voir) ** Heure de début : ** Heure de fin de l'empâtage : * Chauffer * '''Premier palier''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH : * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 79555199bddc1358428cd4bf486941206ca56578 1053 1052 2009-03-14T08:32:54Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé : * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33 * '''Premier palier''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH : * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... c6d0fd272a497be6ba33058f799f606d67cacb4e 1054 1053 2009-03-14T08:48:36Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé : * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33 * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ** Heure de fin : * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ** Heure de fin : * Test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH : * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... e5ca0d214877cef585c7c45dabfa6717541ca514 1055 1054 2009-03-14T09:25:12Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33 * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ** Heure de fin : * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ** Heure de fin : * Test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH : * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... f03ce6ef05145cde0e3fadca34dc70b63e721895 1056 1055 2009-03-14T09:36:18Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. On n'a pas trop perdu de temps car c'était le concassage le facteur limitant. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ** Heure de fin : * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ** Heure de fin : * Test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH : * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 0840d70bb4268c5bf83f3f4ae1dca6c4f21c0dc6 1057 1056 2009-03-14T09:37:25Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. On n'a pas trop perdu de temps car c'était le concassage le facteur limitant. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ** Heure de fin : * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ** Heure de fin : * Test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH : * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... f7d14d263da0ab42ce3f922935884a84ce2f4b43 1058 1057 2009-03-14T09:58:19Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ** Heure de fin : * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ** Heure de fin : * Test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH : * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... f76d4935a308ad40f28d4858ee040825c460b3ca 1059 1058 2009-03-14T10:03:08Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * Palier 1: * Heure de début: 11h03 * Heure de fin: 11h33 * Température début: 64°C (légère inertie de température jusqu'à 66°C environ) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ** Heure de fin : * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ** Heure de fin : * Test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH : * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 654215f3207c2d4640c1b16f7f5b8624d4882e78 0 180 1045 944 2009-03-11T15:35:33Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Nous voici lancés dans le grand bain. C'est vite dit ! Cette page regroupe nos infos et le projet qu'une partie de la confrérie à décidé de mettre en place. On va donc essayer d'anticiper un passage à plus gros volume, 100-200 litres, tout en continuant les brassins de 30-40 litres pour engranger de l'expérience. Cette étude permettra aussi de voir la faisabilité de cette installation, d'anticiper les problèmes de fonctionnement ... == Cuves inox == * Une cuve matière entre 400 et 800 litres (suivant le prix). On a décidé d'utiliser un tank à lait dont il faudra enlever la mousse et le serpentin du fond en y remettant le second fond en inox. Il reste à voir si on garde la mousse des parois. On a décidé de chauffer avec un bruleur à paëlla. * Une cuve de filtrage de 800 litres. On a déjà trouvé une cuve sans isolant et sur pieds dont le propriétaire peut nous fabriquer un filtre à la taille. Etant surélevée, cette cuve nous permettra de passer un bidon en inox en dessous pour repasser le mout filtré dans la cuve matière. Les problèmes potentiels sont : ** La hauteur de la cuve pour la filtration. Le passage du mout risque d'être physique. ** Le fait que la cuve ne soit pas isolée. == Refroidisseur == * Dans un premier temps on peut réutiliser notre refroidisseur que l'on adaptera sur les cuves de fermentation. == Bruleur à paëlla == * Dont la taille est à adapter au tank. == Filtre == * Des trous de 1,5 mm dans une plaque. L'épaisseur de la plaque est à définir suivant la taille de la cuve et le poids du mout. * Les plaques se trouvent en 2m par 1m à 150€ HT. Elles font 1mm d'épaisseur et les trous sont bien d' 1,5mm == Concasseur == * Un moulin agricole est à notre disposition. Cependant il faut en régler le débit et la grosseur des grilles de manière à concasser pour le brassage. Un test a déjà été effectué. == Ustensiles == * Bidon de lait en inox de 60 litres. Qui servira à transvaser le brassin d'une cuve à l'autre pour le filtrage et aussi pour l'ébullition. On a choisi de le faire à la main pour des raisons de coût et sanitaires. Pas de pompe pour l'instant. * Au moins deux cuves de fermentation de 60 litres suivant la quantité désirée. == Contacts == * Aveyron : tanks à laits. * Tarn : cuve d'ébullition et filtre. 41819176a2ab1f81338d08f66e108ff46e2c9caa 0 209 1060 1059 2009-03-14T10:03:38Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * Palier 1: ** Heure de début: 11h03 ** Heure de fin: 11h33 ** Température début: 64°C (légère inertie de température jusqu'à 66°C environ) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ** Heure de fin : * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ** Heure de fin : * Test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH : * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 33cd01b2e8c0b64fa669d51baf9e5872b1f81cb4 1061 1060 2009-03-14T10:28:45Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ** Heure de fin : * Test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH : * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 4a06069811e269dbcf78cfa2380ba732766a946c 1062 1061 2009-03-14T10:38:01Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C et on fini à °C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode. * Disloquer l'amidon. * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH : * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 51507bb38949cd353ea55984eafccbe6d257c48a 1063 1062 2009-03-14T11:06:16Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH : * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... cf17179f44708a535a5d916955543b4dcc080b0b 1064 1063 2009-03-14T11:16:59Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH : * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... b3725e3b1f918f5ce43c80fa50680cfdbc1d31b7 1065 1064 2009-03-14T11:22:04Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH : * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... b1ea69c9ab3c97ef791d5473d96465c9bf3e24aa 1066 1065 2009-03-14T11:31:31Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtrage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 5744817e813c18d729f9a92569f29b41b07f1c7c 1067 1066 2009-03-14T11:39:46Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtrage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * Rincer les drêches. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 7377b2ba137bb2754a6565a9fcc4ca899ba96f73 1068 1067 2009-03-14T12:28:47Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtrage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtrage ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtrage. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage. * Rincer les drêches : 13h30 * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 1c116426664a282a50956a3c9c8a3fc2511f5d95 1069 1068 2009-03-14T15:13:14Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtrage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis en reverse dans le filtre. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : * Préparer les houblons. * Poids des drêches : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du rinçage : ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 8d0b7771fea1a58ee2ded6ec5c43bc92a4ebca20 1070 1069 2009-03-14T15:50:19Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis en reverse dans le filtre. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h49 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 48092cb88f7ec7ad16a6f992832ebeb083496aeb 1071 1070 2009-03-14T15:50:35Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis en reverse dans le filtre. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : * Chauffer. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... ffd8d5bc191931dceecf7cd582be10f0407352cd 1072 1071 2009-03-14T15:54:49Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis en reverse dans le filtre. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57 * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant. Heure : * Introduction du houblon aromatique. Heure : * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition. * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : * Poids de la marmite : * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 856f35ad52751d16a5001916dd6035c9f316b51c 1076 1072 2009-03-14T18:09:36Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis en reverse dans le filtre. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ** Heure de fin : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : * Perte de liquide en fond de cuve : ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... baae6ef131dff33d3f276800a2b61c423a4870bc 1077 1076 2009-03-14T18:58:24Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis en reverse dans le filtre. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Densité : ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... f0f647422412c5e59b6f135694fc9cbcf737d6b9 1078 1077 2009-03-14T19:58:45Z Jerome 2 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis en reverse dans le filtre. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). Ca on a pas fait. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 046e5f2cae7ac015584e8e6df1fd8b2c18968a75 1086 1078 2009-03-15T17:16:33Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP mouture.jpg.jpg|400px|center|thumbnail| La mouture]] || [[Image:PP brassage.jpg.jpg|400px|center|thumbnail| Le brassage]] |} </center> * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis en reverse dans le filtre. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). Ca on a pas fait. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 46206a1c882699d891d20d041992019fbdab643b 1087 1086 2009-03-15T17:17:11Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP mouture.jpg|400px|center|thumbnail| La mouture]] || [[Image:PP brassage.jpg|400px|center|thumbnail| Le brassage]] |} </center> * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis en reverse dans le filtre. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). Ca on a pas fait. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 834fc8671582c5f017c817d5f28fe69e4291b162 1088 1087 2009-03-15T17:18:37Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ + photos wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP mouture.jpg|400px|center|thumbnail| La mouture]] || [[Image:PP brassage.jpg|400px|center|thumbnail| Le brassage]] |} </center> * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis en reverse dans le filtre. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|center|thumbnail| Le résultat est clair.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). Ca on a pas fait. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 2ecc4cd18dc57e9fe6e20f08d040e61641cc7455 1089 1088 2009-03-15T17:21:06Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ + photo wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP mouture.jpg|400px|center|thumbnail| La mouture]] || [[Image:PP brassage.jpg|400px|center|thumbnail| Le brassage]] |} </center> * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis en reverse dans le filtre. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|center|thumbnail| Le résultat est clair.]] |} </center> [[Image:PP gateau.jpg|450px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). Ca on a pas fait. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... cdd2e46959c8e71afa0729565b39a72a9fc5ca82 1090 1089 2009-03-15T17:22:51Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ + Photo wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP mouture.jpg|400px|center|thumbnail| La mouture]] || [[Image:PP brassage.jpg|400px|center|thumbnail| Le brassage]] |} </center> * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis en reverse dans le filtre. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|center|thumbnail| Le résultat est clair.]] |} </center> [[Image:PP gateau.jpg|450px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). Ca on a pas fait. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 8a0ca0dd0af368644b99af41be5fb214b18b1c70 1091 1090 2009-03-15T17:23:52Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ + Photo wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP mouture.jpg|400px|center|thumbnail| La mouture]] || [[Image:PP brassage.jpg|400px|center|thumbnail| Le brassage]] |} </center> * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis en reverse dans le filtre. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|center|thumbnail| Le résultat est clair.]] |} </center> [[Image:PP gateau.jpg|450px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). Ca on a pas fait. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... c116bc12d1b3f45549cd5c84ac34f24e2e0f68ef 1092 1091 2009-03-15T17:26:21Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP mouture.jpg|400px|center|thumbnail| La mouture]] || [[Image:PP brassage.jpg|400px|center|thumbnail| Le brassage]] |} </center> * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis en reverse dans le filtre. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|center|thumbnail| Le résultat est clair.]] |} </center> [[Image:PP gateau.jpg|450px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). Ca on a pas fait. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+4 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+6 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+12 ** Densité : x ** Activité : x Dégustation : x * Jour J+18 ** Densité : x ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... aa50445f7a2f021d6b68e8f9f5f33719ff030b69 1093 1092 2009-03-15T19:36:33Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ Densité J+1 wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP mouture.jpg|400px|center|thumbnail| La mouture]] || [[Image:PP brassage.jpg|400px|center|thumbnail| Le brassage]] |} </center> * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis en reverse dans le filtre. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|center|thumbnail| Le résultat est clair.]] |} </center> [[Image:PP gateau.jpg|450px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). Ca on a pas fait. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1031 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Quantifier le gaz utilisé. * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... f3cd86966dc3b9809c74221a65838e6e6425a1f3 1094 1093 2009-03-15T19:49:31Z Jerome 2 Mise en page wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP mouture.jpg|400px|center|thumbnail| La mouture]] || [[Image:PP brassage.jpg|400px|center|thumbnail| Le brassage]] |} </center> * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis en reverse dans le filtre. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). Ca on a pas fait. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1031 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... f01a2502fb691dc19b7a12310eccad693e16756a 1097 1094 2009-03-16T10:16:07Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP mouture.jpg|400px|center|thumbnail| La mouture]] || [[Image:PP brassage.jpg|400px|center|thumbnail| Le brassage]] |} </center> * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis en reverse dans le filtre. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). Ca on a pas fait. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1031 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 933261a1c7384c6cdbc33e1687780a7ab1bcfee0 1098 1097 2009-03-16T10:17:04Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP mouture.jpg|400px|center|thumbnail| La mouture]] || [[Image:PP brassage.jpg|400px|center|thumbnail| Le brassage]] |} </center> * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70l. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis en reverse dans le filtre. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). Ca on a pas fait. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1031 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... ce6cdcc3dd3d62833fcf0dd818fd63158684d9ee 1099 1098 2009-03-16T10:20:18Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP mouture.jpg|400px|center|thumbnail| La mouture]] || [[Image:PP brassage.jpg|400px|center|thumbnail| Le brassage]] |} </center> * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Whirlpool ? * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau lors du houblonnage : ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). Ca on a pas fait. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1031 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 6406bf8e5151de3efe568f42dfadd86a8298dba5 1100 1099 2009-03-16T10:22:20Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP mouture.jpg|400px|center|thumbnail| La mouture]] || [[Image:PP brassage.jpg|400px|center|thumbnail| Le brassage]] |} </center> * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). Ca on a pas fait. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1031 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... def873f9a988301fa51d670495b2483dcb42f878 1101 1100 2009-03-16T10:23:05Z Jerome 2 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP mouture.jpg|400px|center|thumbnail| La mouture]] || [[Image:PP brassage.jpg|400px|center|thumbnail| Le brassage]] |} </center> * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1031 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ... 21ae2b3df0d238c039f3b1f12db8fcbefd7a5779 1102 1101 2009-03-16T10:25:36Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (97 EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=x <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP mouture.jpg|400px|center|thumbnail| La mouture]] || [[Image:PP brassage.jpg|400px|center|thumbnail| Le brassage]] |} </center> * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1031 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 276164218dae66ca93f255902ecfc5efef3aaaa5 1104 1102 2009-03-16T13:47:03Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T 38 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1042 <br> A introduction des levure 1061 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP mouture.jpg|400px|center|thumbnail| La mouture]] || [[Image:PP brassage.jpg|400px|center|thumbnail| Le brassage]] |} </center> * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1031 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) e5f97b8d5ef0a558ece86f3818cd9ae302c46a23 1106 1104 2009-03-16T19:46:40Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T 38 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1042 <br> A introduction des levure 1061 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP mouture.jpg|400px|center|thumbnail| La mouture]] || [[Image:PP brassage.jpg|400px|center|thumbnail| Le brassage]] |} </center> * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 7210a78d85785def952b9dfe9fc8cb1eaccbffd3 1107 1106 2009-03-16T20:10:17Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ Mise en page wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T 38 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1042 <br> A introduction des levure 1061 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 [[Image:PP mouture.jpg|400px|right|thumbnail| La mouture]] * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 7f4ddfd618ee845e7988d17b1a8c29d6619f043a 1108 1107 2009-03-16T20:12:12Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ Mise en page wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T 38 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1042 <br> A introduction des levure 1061 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 [[Image:PP mouture.jpg|400px|right|thumbnail| La mouture]] * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|right|thumbnail| Débit au deuxième essai]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. [[Image:PP gateau.jpg|400px|right|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 647d76e9291d157b0b1cbd285bf78a855ebcf538 1109 1108 2009-03-16T20:13:15Z Jerome 2 Annulation des modifications 1108 de [[Special:Contributions/Jerome|Jerome]] wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T 38 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1042 <br> A introduction des levure 1061 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 [[Image:PP mouture.jpg|400px|right|thumbnail| La mouture]] * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 7f4ddfd618ee845e7988d17b1a8c29d6619f043a 0 178 1073 1007 2009-03-14T16:06:14Z Jerome 2 /* Grain */ - [[PP]] wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 25 kg * Pale ale (7-9 EBC): 2,65 kg * CaraRed (50 EBC) : 3,2 kg * Crystal (120 EBC) : 0 * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : 5 kg === Houblons === ===== Cônes ===== * Styrian golding (cônes) 2.9% : 150 g * Fuggle (cônes) 4.11% : 210 g ===== Pellets ===== * Saaz : 134 g === Levures === ===== Sèches ===== * 1x T58 ===== Liquides ===== * 1x 3787 (trappist high gravity) * 2x 3522 (belgian ardennes) * 1x 3278 WYEAST BELG.LAMB.BL === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg 12637a2598c33d881a3ef760db18bc0a9223d4ce 1074 1073 2009-03-14T16:06:53Z Jerome 2 /* Houblons */ - [[PP]] wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 25 kg * Pale ale (7-9 EBC): 2,65 kg * CaraRed (50 EBC) : 3,2 kg * Crystal (120 EBC) : 0 * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : 5 kg === Houblons === ===== Cônes ===== * Styrian golding (cônes) 2.9% : 50 g * Fuggle (cônes) 4.11% : 170 g ===== Pellets ===== * Saaz : 134 g === Levures === ===== Sèches ===== * 1x T58 ===== Liquides ===== * 1x 3787 (trappist high gravity) * 2x 3522 (belgian ardennes) * 1x 3278 WYEAST BELG.LAMB.BL === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg 6b2a3959309e9fce0a63275f8bc5c7b99f0d740d 1075 1074 2009-03-14T16:07:15Z Jerome 2 /* Sèches */ - [[PP]] wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 25 kg * Pale ale (7-9 EBC): 2,65 kg * CaraRed (50 EBC) : 3,2 kg * Crystal (120 EBC) : 0 * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : 5 kg === Houblons === ===== Cônes ===== * Styrian golding (cônes) 2.9% : 50 g * Fuggle (cônes) 4.11% : 170 g ===== Pellets ===== * Saaz : 134 g === Levures === ===== Sèches ===== * 0x T58 ===== Liquides ===== * 1x 3787 (trappist high gravity) * 2x 3522 (belgian ardennes) * 1x 3278 WYEAST BELG.LAMB.BL === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg 6b9653adae3502fbce51c6dcb5496898a5db6c1e 6 210 1079 2009-03-15T17:10:04Z Jerome 2 Brassage wikitext text/x-wiki == Description == Brassage == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 4abc0e22320c1585a6b7e3b47c8d094893913869 6 211 1080 2009-03-15T17:10:06Z Jerome 2 Mouture wikitext text/x-wiki == Description == Mouture == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 7b1937205a89a4fccb0194b0e0d317d5e3e3fcaa 6 212 1081 2009-03-15T17:11:34Z Jerome 2 Au deuxième essai on a un meilleur écoulement. wikitext text/x-wiki == Description == Au deuxième essai on a un meilleur écoulement. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} b0bdcdf7cba68515324f4bfc2cd9e4422201ff4c 6 213 1082 2009-03-15T17:12:12Z Jerome 2 La filtration est très longue mais au moins, le résultat est clair. wikitext text/x-wiki == Description == La filtration est très longue mais au moins, le résultat est clair. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 87f459d27e6713fcb587571324289e2875fe2477 6 214 1083 2009-03-15T17:12:33Z Jerome 2 Le gâteau est plus farineux que les fois précédentes. wikitext text/x-wiki == Description == Le gâteau est plus farineux que les fois précédentes. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 9c8a9c4cb0cfcac355a5b5d7b3d4f745d4ccd9ef 6 215 1084 2009-03-15T17:13:00Z Jerome 2 Houblonnage. wikitext text/x-wiki == Description == Houblonnage. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} fee10a16725902feb4e92618ba4da39c2cacef59 6 216 1085 2009-03-15T17:14:05Z Jerome 2 Le refroidissement, c'est létape où on met de l'eau partout alors qu'on a réussi à être à peu près propre tout le long de la journée... C'est difficile de ne pas coudes les tuyaux. Notez l'astuce avec la pince multiple. wikitext text/x-wiki == Description == Le refroidissement, c'est létape où on met de l'eau partout alors qu'on a réussi à être à peu près propre tout le long de la journée... C'est difficile de ne pas coudes les tuyaux. Notez l'astuce avec la pince multiple. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 58607e92cea91d2270cae2417190ae93d19cdb60 1103 1085 2009-03-16T13:44:46Z Jerome 2 /* Description */ wikitext text/x-wiki == Description == Le refroidissement, c'est l'étape où on met de l'eau partout alors qu'on a réussi à être à peu près propre tout le long de la journée... C'est difficile de ne pas couder les tuyaux. Notez l'astuce avec la pince multiple. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 69a97f7f44b502d5c03f6d0abc0b06417b6219d6 0 1 1095 1038 2009-03-15T19:50:40Z Jerome 2 modif photo actualité wikitext text/x-wiki [[Image:PP filtration 02.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : Galère à la filtration de la [[PP]].]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Marie]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[OO]] * [[PP]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 64dd2259a626ce263441840b9eaac7551c3f64d2 0 32 1096 1037 2009-03-16T10:14:41Z Jerome 2 /* Totaux */ Pizza [[PP]] : Cédric 12 pour Jér et Ced wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 24.8 * Clément : -85.8 * Dimitri : 85.6 * Jérôme : 36.6 * Sylvain : -61.2 4371495c1ab30cc8faa19d8da304935b5da9c969 0 145 1105 865 2009-03-16T14:19:17Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki * Nous avons fait l'acquisition de ce filtre via le [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=75&t=5477&start=80&st=0&sk=t&sd=a&hilit=filtre+group%C3%A9 forum] * Le montage a été fini le samedi 13 septembre. Il est utilisé sur notre marmite de 50 litres sur laquelle on a installé une vanne. * En voici le résultat : <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- [[Image:Filtre inox trous.jpg|350px|thumb| Les trous.]] || [[Image:Filtre_inox_vue_globale.jpg|350px|thumb| Vue générale du filtre monté.]] |} </center> * Pour que le filtre jointe avec la cuve on a imbriqué 3 tuyaux de diamètres différents que l'on a ouverts dans leur longueur puis disposés autour du filtre. 11a364b43550f75a331a0104c93218db0ea4ef04 0 209 1110 1109 2009-03-23T12:18:36Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ densité J+8 wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.2 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.6 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T 38 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1042 <br> A introduction des levure 1061 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 [[Image:PP mouture.jpg|400px|right|thumbnail| La mouture]] * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 23761855cd1059bd489f486a95c3748e74c0039d 1111 1110 2009-03-23T12:35:54Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T 38 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1042 <br> A introduction des levure 1061 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 [[Image:PP mouture.jpg|400px|right|thumbnail| La mouture]] * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+x * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 1b52208a939f984f43eb2bd410f7df31578925ad 1114 1111 2009-03-26T21:53:06Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T 38 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1042 <br> A introduction des levure 1061 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 [[Image:PP mouture.jpg|400px|right|thumbnail| La mouture]] * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 37f499dafcc35825739292e214a7f58fd4ceddea 1122 1114 2009-03-26T23:24:14Z Jerome 2 a renommé [[PP]] en [[Plantureuse Paulette]] wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T 38 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1042 <br> A introduction des levure 1061 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 [[Image:PP mouture.jpg|400px|right|thumbnail| La mouture]] * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : x ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 37f499dafcc35825739292e214a7f58fd4ceddea 1125 1122 2009-03-26T23:28:07Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T 38 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1042 <br> A introduction des levure 1061 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 [[Image:PP mouture.jpg|400px|right|thumbnail| La mouture]] * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collée au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 8ab24512c31205fc7cb9092ad318bd4420bebe88 1126 1125 2009-03-26T23:28:21Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T 38 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1042 <br> A introduction des levure 1061 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 [[Image:PP mouture.jpg|400px|right|thumbnail| La mouture]] * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 7517274624ad03b1ff5d781ccc1c3b4fc440fcde 1127 1126 2009-03-26T23:28:54Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T 38 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1042 <br> A introduction des levure 1061 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 [[Image:PP mouture.jpg|400px|right|thumbnail| La mouture]] * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) d6167911f8dc8841c817de68833e63928e4e071e 1128 1127 2009-03-26T23:29:11Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T 38 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1042 <br> A introduction des levure 1061 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 [[Image:PP mouture.jpg|400px|right|thumbnail| La mouture]] * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) e1797dbd14ba0f92e5c2bf19862c1494327a861c 0 1 1112 1095 2009-03-23T15:20:13Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:PP filtration 02.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : Galère à la filtration de la [[PP]].]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Marie]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[OO]] * [[PP]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] b7b4f79eadece8e3b239c4bc793ac995e0415a52 1117 1112 2009-03-26T23:22:06Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki [[Image:PP filtration 02.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : Galère à la filtration de la [[PP]].]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[OO]] * [[PP]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 4bbdc75a8b8a722305a2cc7552aab0a4d340fa0a 1124 1117 2009-03-26T23:24:55Z Jerome 2 /* Tout Grain */ wikitext text/x-wiki [[Image:PP filtration 02.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : Galère à la filtration de la [[PP]].]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Orgasmique Olga]] * [[Plantureuse Paulette]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 2d7716738f3576ebf84d86ee881ad97eec460fa0 1129 1124 2009-03-26T23:30:41Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki [[Image:PP filtration 02.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : Galère à la filtration de la [[Plantureuse Paulette]].]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Orgasmique Olga]] * [[Plantureuse Paulette]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] c217929f988dcb1c1fa2d512441b41f852a99d3b 1130 1129 2009-03-27T08:29:48Z Jerome 2 /* Tout Grain */ wikitext text/x-wiki [[Image:PP filtration 02.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : Galère à la filtration de la [[Plantureuse Paulette]].]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Orgasmique Olga]] * [[Plantureuse Paulette]] * [[QQ]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 93298e7fbb99fb4431cbe672147ae4aef810d086 0 180 1113 1045 2009-03-25T15:06:46Z Dimitri 6 /* Bruleur à paëlla */ wikitext text/x-wiki Nous voici lancés dans le grand bain. C'est vite dit ! Cette page regroupe nos infos et le projet qu'une partie de la confrérie à décidé de mettre en place. On va donc essayer d'anticiper un passage à plus gros volume, 100-200 litres, tout en continuant les brassins de 30-40 litres pour engranger de l'expérience. Cette étude permettra aussi de voir la faisabilité de cette installation, d'anticiper les problèmes de fonctionnement ... == Cuves inox == * Une cuve matière entre 400 et 800 litres (suivant le prix). On a décidé d'utiliser un tank à lait dont il faudra enlever la mousse et le serpentin du fond en y remettant le second fond en inox. Il reste à voir si on garde la mousse des parois. On a décidé de chauffer avec un bruleur à paëlla. * Une cuve de filtrage de 800 litres. On a déjà trouvé une cuve sans isolant et sur pieds dont le propriétaire peut nous fabriquer un filtre à la taille. Etant surélevée, cette cuve nous permettra de passer un bidon en inox en dessous pour repasser le mout filtré dans la cuve matière. Les problèmes potentiels sont : ** La hauteur de la cuve pour la filtration. Le passage du mout risque d'être physique. ** Le fait que la cuve ne soit pas isolée. == Refroidisseur == * Dans un premier temps on peut réutiliser notre refroidisseur que l'on adaptera sur les cuves de fermentation. == Bruleur à paëlla == * Dont la taille est à adapter au tank. * [http://www.paella-planchas.com/PBSCCatalog.asp Bruleur à paëlla] == Filtre == * Des trous de 1,5 mm dans une plaque. L'épaisseur de la plaque est à définir suivant la taille de la cuve et le poids du mout. * Les plaques se trouvent en 2m par 1m à 150€ HT. Elles font 1mm d'épaisseur et les trous sont bien d' 1,5mm == Concasseur == * Un moulin agricole est à notre disposition. Cependant il faut en régler le débit et la grosseur des grilles de manière à concasser pour le brassage. Un test a déjà été effectué. == Ustensiles == * Bidon de lait en inox de 60 litres. Qui servira à transvaser le brassin d'une cuve à l'autre pour le filtrage et aussi pour l'ébullition. On a choisi de le faire à la main pour des raisons de coût et sanitaires. Pas de pompe pour l'instant. * Au moins deux cuves de fermentation de 60 litres suivant la quantité désirée. == Contacts == * Aveyron : tanks à laits. * Tarn : cuve d'ébullition et filtre. aa92c72f81b25b89f91bffed185436da95b43dbd 0 32 1115 1096 2009-03-26T23:11:15Z Jerome 2 /* Totaux */ wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : -2.2 * Clément : 22.2 * Dimitri : 48.6 * Jérôme : 9.6 * Sylvain : -88.2 66fa54f526e88e307a5b2e834a9aa2eac9119784 1116 1115 2009-03-26T23:12:27Z Jerome 2 /* Totaux */ wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : -2.2 * Clément : 22.2 * Dimitri : 58.6 * Jérôme : 9.6 * Sylvain : -88.2 2b2f911e55c76dc5324f7aa7416b019222714499 0 138 1118 935 2009-03-26T23:22:54Z Jerome 2 a renommé [[Maudite Marie]] en [[Maudite Madeleine]] wikitext text/x-wiki Changement de recette pour ce brassin. Pas complet car Janicol n'avait pas commandé les houblons prévus. {{FicheToutGrain | nom=MM | couleur=Brune | quantite=11.4 L | alcool=10.2° | malts=Pilsen (3 EBC) 11.25 kg <br> Crystal (120 EBC) 1.5 kg <br> Spécial B (300 EBC) 600 g <br> Adjuvant : Sucre candi brun 1 kg | houblons=Saaz pellets 4% 40 g (1h30 min) <br> Saaz pellets 4% 20 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=Wyeast 3787 Trappist <br> activée 2 jour et demi avant le brassin | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levures 1126 <br> A l'embouteillage 1052 }} ==== Réalisation ==== ===== Préparation ===== * J-3 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L pèse 30,8 kg pour l'empâtage. 16 kg pour celle de 33 L qui servira au rinçage des drèches. * J-2 (Matin): On active la levure liquide. ===== Brassage ===== * Date : Samedi 23 août 2008 * 9h34 : On chauffe l'eau pour l'empatage et en parallèle on embouteille la LL. * 9h49 : 50°C on verse le grain. * 10h19 : Chauffe pour atteindre le premier pallier. * 10h30 : On est à 66°C au lieu de 64°C attendus. Mais la casse de notre fourquet en plastique ne permet pas de dire si la température est réellement celle indiquée. On part chercher un fourquet ou quelque chose de ressemblant pour continuer. * 11h00 : Chauffe pour atteindre le 2ème pallier. * 11h04 : Environ 70°C. * 11h30 : Chauffe pour la cassure. * 11h50 : Environ 80°C ===== Filtrage ===== * 12h04 : Début du filtrage. Qui s'avèrera plus que calamiteux. On réalise que le filtre est à changer ! On a été obligé de "touiller" le gâteau pour faire passer le mout dans les drèches. * 14h30 : On chauffe pour l'ébullition. La densité est de 1084 déjà ! ===== Houblonnage ===== * 14h59 : Introduction du 1er houblon. On a choisi par soucis d'économie de gaz de ramener à ébullition tous les quarts d'heure et de maintenir 5 minutes. * 16h20 : Introduction du second houblon. * 16h27 : Incorporation de 1kg de sucre candi brun en morceaux. 3 minutes plus tard les chausettes à houblon sont retirées. * 16h38 : On arrête toute chauffe le sucre est dissout. Un essai avait montré qu'il fallait 1 minute pour dissoudre un cristal de sucre dans de l'eau à ébullition. On observe des dépôts de houblon et de malt. La décision de filtrer à la passoire est prise pour rattraper le tout. ===== Refroidissement ===== * 17h42 : Fin du filtrage. On porte à ébullition à nouveau pour éliminer tout risque de contamination. On lance le refroidissement après cette étape. * 19h : Fin du refroidissement. 28°C sur la cuve. On choisit de fermer la cuve et d'attendre le soir pour introduire les levures car compte tenu de la température ce jour, le refroidisseur n'agissait plus. ===== Ensemencement ===== * 22h : Introduction des levures. ===== Fermentation primaire ===== * J+1 : Au matin aucun signe de ''bloug''. Le soir ça bulle comme les précédentes : environ 1 ''bloug'' toutes les 4 secondes. ===== Mise en bouteille ===== * Jeudi 2 octobre : On a soutiré la bière en jetant les résidus du filtrage. Il reste 11,4 litres. On a donc rajouté 115 grammes de sucre. ===== Remarques ===== * Le thermomètre a des fluctuations de +/- 10°C, même sans déplacer, ce qui est étonnant pour un thermomètre à mercure. Ca peut venir des particules solides qui viennent s'interposer de manière intempestive entre le thermo et la cage en plastique qui l'entoure. Il faudra résoudre ce problème de relevé de température, parce que ça ne sert pas à grand chose d'avoir un brûleur à 3 robinets si l'on n'a pas de mesure précise de la température. 6bdd940a4c3f23071a361fafd7dc19043900145d 0 217 1119 2009-03-26T23:22:54Z Jerome 2 a renommé [[Maudite Marie]] en [[Maudite Madeleine]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Maudite Madeleine]] 7b7e66ea6f09c838989310f29bb373c2a461208b 0 186 1120 1050 2009-03-26T23:23:35Z Jerome 2 a renommé [[OO]] en [[Orgasmique Olga]] wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= 5.2° (5.7° théoriques) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 30 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 20 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? * Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40) ** Densité : 1028 ** Ca stagne... Voir question [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7141.html sur le forum]. * Jour J+13 (Vendredi 27 février, 0h00) ** Densité : 1024 ** Ca semble repartir. Reprise de la fermentation ? Si oui pourquoi ? On est resté à température constante. Baisse de la densité due à la décantation ? * Jour J+18 (Mercredi 4 mars, 19h00) ** Densité : 1020 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+18 (Mercredi 4 mars) * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * On prépare un sirop avec 216g de sucre. * Nombre de bouteilles remplies : 33 * Avec le fond de cuve, on remplit deux dernières bouteilles avec 4g de sucre. On verra bien ce que ça donnera. ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. fb7495eb93c762d236803a6147e518f794f88e1d 0 218 1121 2009-03-26T23:23:35Z Jerome 2 a renommé [[OO]] en [[Orgasmique Olga]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Orgasmique Olga]] b4cf2d77ffc65026ffb7b74f833cb572fab7ac8d 0 219 1123 2009-03-26T23:24:14Z Jerome 2 a renommé [[PP]] en [[Plantureuse Paulette]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Plantureuse Paulette]] 5a75f1a44f4d86656fbeed1d2d89a86d5d31c691 0 220 1131 2009-03-27T08:40:22Z Jerome 2 Nouvelle page : Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau.... wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : kg * Poids de la bouteille de gaz : kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) b9ac3af5a5abf13d44c19741d636757329901a25 1132 1131 2009-03-27T08:54:36Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 651db5b0e677e7b725059b16737714a3496f4975 1133 1132 2009-03-27T09:19:49Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) d9402b7629f6513b00ad83eb792a1a64e031fdb3 1134 1133 2009-03-27T09:20:28Z Jerome 2 /* Phase 0 : Préparation */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 6a33018e195c457dbe4e9f304554fe3a5a1c7264 1135 1134 2009-03-27T09:36:41Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) e04abd43b57aa71b288fbb2a1e1a11b972d97531 1136 1135 2009-03-27T09:46:42Z Clement 3 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * SALUT LES GARS ! TOUT SE PASSE BIEN ? * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) de5f7b317cefd14ef696f05de342e5dfa2cf95aa 1137 1136 2009-03-27T10:15:54Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 00734484533125d5325468d80823a4f1ae8f496a 1138 1137 2009-03-27T11:12:31Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 6b2664fb56002beb8024756d7dd51aac89157bed 1139 1138 2009-03-27T11:17:08Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 5e2950dd3b068a3a6c6057a44fc25a2227d22213 1140 1139 2009-03-27T11:27:16Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 9a7cb6536570e883f472a34e2fa4ea6705b6a902 1141 1140 2009-03-27T11:27:40Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 4435945a32ee91c7ba02464af5fddd15010317fa 1142 1141 2009-03-27T11:44:14Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 4a6e594ebc2a097ee6583fb4478f54149c3237b8 1143 1142 2009-03-27T11:57:49Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 4d432a72bd2e4834e5574111c5dbb9aeedfd4ac3 1144 1143 2009-03-27T12:40:21Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) bce66a04e164795e235002e5f55ad379d16d8edf 1145 1144 2009-03-27T12:43:06Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 9110a6ca30204b206fe0c8e6d8d159dee599c495 1146 1145 2009-03-27T12:49:24Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 04bdafd73cded522e03857a45a817fe44a77957e 1147 1146 2009-03-27T13:05:53Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 974d6ac40c678f9e2a338e57c85c057cca0e5b00 1148 1147 2009-03-27T13:20:29Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 6e4f7fb1afdd07b806e3ac065ebd2f08014d373a 1149 1148 2009-03-27T13:20:47Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 08c2ddb4be299f2148fd7cf579480f0cc94a43e2 1150 1149 2009-03-27T14:27:40Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 1a56438e756764c3f846282f0f0d1c6706df92b7 1151 1150 2009-03-27T14:39:19Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 kg * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 7a92e482414066704b87ddb4c6c309b88be14ae1 1152 1151 2009-03-27T14:42:42Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 654bcbf43c5a9534fd61c9082dd94ae12a26134f 1153 1152 2009-03-27T15:38:55Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * En mettant du teflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ca fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite/ * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) e6807983c414530b44149482abc8a6d07691183e 1154 1153 2009-03-27T16:09:13Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * En mettant du teflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ca fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 72a981efd455d283b3853059092eee0bd7ff66d8 1155 1154 2009-03-27T16:10:10Z Jerome 2 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * En mettant du teflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ca fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le pas de vis du robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) aa9873b78bc87c9ca868e9c972b094055b6ffbbb 1156 1155 2009-03-27T16:25:54Z Jerome 2 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * En mettant du teflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ca fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 5bd3b2b5cb8f334db2bfc45c6e036a1e07026fc4 1157 1156 2009-03-27T16:27:06Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * En mettant du teflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ca fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 187b49f5d3e45a7f98b1b1c4a071fff113106c5d 1158 1157 2009-03-27T16:27:39Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * En mettant du teflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ca fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 *Densité : * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (? grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 3b251e1cb65d7ad59275dd4037d42206403ccc1b 1159 1158 2009-03-27T16:27:49Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * En mettant du teflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ca fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 * Densité : * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (? grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 2f2ba929b00014d6c01f22e379526d887f8c09a7 0 220 1160 1159 2009-03-27T16:28:43Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * En mettant du teflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ca fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 * Densité : * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (? grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg f9492c9251d77c2f14432faa6f2b2c8a50203f78 1165 1160 2009-03-29T13:21:12Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ Densité J+1 wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * En mettant du teflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ca fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 * Densité : * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (? grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg f71d0087bfff5a84b9b444deb14b20a4fd80b2bb 1166 1165 2009-03-29T13:22:03Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * En mettant du teflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ca fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 * Densité : * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (? grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg d44c9ce1a8595c3356b9bf9e34d3d7adb08283d6 1174 1166 2009-03-30T15:31:24Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucQQ_concassage_1.jpg|450px|right|thumbnail| On a trouvé un autre réglage au concasseur.]] Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 * Densité : * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (? grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg c5121980250455dd19a5aef78af02edd4dd403ac 1176 1174 2009-03-30T15:32:55Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. [[Image:SaintLucQQ_concassage_1.jpg|450px|right|thumbnail| On a trouvé un autre réglage au concasseur.]] {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 * Densité : * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (? grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg aff08e04e1c8c26141dbe2c99f736bf3d571ee70 1185 1176 2009-03-30T15:38:02Z Dimitri 6 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage. [[Image:SaintLucQQ_concassage_1.jpg|450px|right|thumbnail| On a trouvé un autre réglage au concasseur.]] {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 * Densité : * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (? grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 48d18f2cc44a09f1ed479d7320a67a84fc824809 1195 1185 2009-03-31T14:21:08Z Jerome 2 Concassage wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Suite aux déboires à la filtration de la [[Plantureuse Paulette]] on investigue avec soin la question du concassage. En fait, l'axe du concasseur à tendance à se démettre de son trou au niveau du rotor et la mouture est irrégulière. En prenant bien soin de ne pas le laisser sortir lors du réglage, on obtient une mouture plus régulière et il est plus facile de trouver un bon compromis entre grain et farine. Cette fois-ci on n'a pas de problème à la filtration. [[Image:SaintLucQQ_concassage_1.jpg|450px|right|thumbnail| On a amélioré notre concassage.]] {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 * Densité : * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (? grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 51dee84a63e0ee66bdf1c51b209efdf9841a8b33 0 186 1161 1120 2009-03-29T13:17:33Z Jerome 2 a renommé [[Orgasmique Olga]] en [[Onctueuse Olga]] wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= 5.2° (5.7° théoriques) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 30 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 20 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? * Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40) ** Densité : 1028 ** Ca stagne... Voir question [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7141.html sur le forum]. * Jour J+13 (Vendredi 27 février, 0h00) ** Densité : 1024 ** Ca semble repartir. Reprise de la fermentation ? Si oui pourquoi ? On est resté à température constante. Baisse de la densité due à la décantation ? * Jour J+18 (Mercredi 4 mars, 19h00) ** Densité : 1020 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+18 (Mercredi 4 mars) * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * On prépare un sirop avec 216g de sucre. * Nombre de bouteilles remplies : 33 * Avec le fond de cuve, on remplit deux dernières bouteilles avec 4g de sucre. On verra bien ce que ça donnera. ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. fb7495eb93c762d236803a6147e518f794f88e1d 1168 1161 2009-03-30T09:03:36Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= 5.2° (5.7° théoriques) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 30 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 20 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? * Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40) ** Densité : 1028 ** Ca stagne... Voir question [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7141.html sur le forum]. * Jour J+13 (Vendredi 27 février, 0h00) ** Densité : 1024 ** Ca semble repartir. Reprise de la fermentation ? Si oui pourquoi ? On est resté à température constante. Baisse de la densité due à la décantation ? * Jour J+18 (Mercredi 4 mars, 19h00) ** Densité : 1020 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+18 (Mercredi 4 mars) * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * On prépare un sirop avec 216g de sucre. * Nombre de bouteilles remplies : 33 * Avec le fond de cuve, on remplit deux dernières bouteilles avec 4g de sucre. On verra bien ce que ça donnera. ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. ==== Dégustation ==== * Dimitri : Suite à la dégustation juste après refermentation en bouteille, je la trouve très houblonnée, pas mal forte et bulle beaucoup trop à mon gout. Elle ne parait pas très claire et ça se ressent au goût. Elle est aqueuse mais le houblon masque si c'est le sucre. Est-ce lié à la densité forte ? 424ceb807bf6b01a24ed3f944c4b992b4b9efb43 1169 1168 2009-03-30T09:05:03Z Dimitri 6 /* Dégustation */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= 5.2° (5.7° théoriques) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 30 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 20 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? * Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40) ** Densité : 1028 ** Ca stagne... Voir question [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7141.html sur le forum]. * Jour J+13 (Vendredi 27 février, 0h00) ** Densité : 1024 ** Ca semble repartir. Reprise de la fermentation ? Si oui pourquoi ? On est resté à température constante. Baisse de la densité due à la décantation ? * Jour J+18 (Mercredi 4 mars, 19h00) ** Densité : 1020 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+18 (Mercredi 4 mars) * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * On prépare un sirop avec 216g de sucre. * Nombre de bouteilles remplies : 33 * Avec le fond de cuve, on remplit deux dernières bouteilles avec 4g de sucre. On verra bien ce que ça donnera. ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. ==== Dégustation ==== * Dimitri : Suite à la dégustation juste après refermentation en bouteille, je la trouve très houblonnée, pas mal forte et bulle beaucoup trop à mon gout. Elle ne parait pas très claire et ça se ressent au goût. Elle est aqueuse mais le houblon masque si c'est le sucre. Est-ce lié à la densité forte ? Sinon le goût est très agréable et me rappelle certaines bières belges brunes plutôt sucrées. 71348b6fa0b551c7b34848e256e8091a8fe62fbe 1171 1169 2009-03-30T14:42:52Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté mais surtout en l'honneur d'Ollin. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= 5.2° (5.7° théoriques) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 30 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 20 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? * Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40) ** Densité : 1028 ** Ca stagne... Voir question [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7141.html sur le forum]. * Jour J+13 (Vendredi 27 février, 0h00) ** Densité : 1024 ** Ca semble repartir. Reprise de la fermentation ? Si oui pourquoi ? On est resté à température constante. Baisse de la densité due à la décantation ? * Jour J+18 (Mercredi 4 mars, 19h00) ** Densité : 1020 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+18 (Mercredi 4 mars) * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * On prépare un sirop avec 216g de sucre. * Nombre de bouteilles remplies : 33 * Avec le fond de cuve, on remplit deux dernières bouteilles avec 4g de sucre. On verra bien ce que ça donnera. ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. ==== Dégustation ==== * Dimitri : Suite à la dégustation juste après refermentation en bouteille, je la trouve très houblonnée, pas mal forte et bulle beaucoup trop à mon gout. Elle ne parait pas très claire et ça se ressent au goût. Elle est aqueuse mais le houblon masque si c'est le sucre. Est-ce lié à la densité forte ? Sinon le goût est très agréable et me rappelle certaines bières belges brunes plutôt sucrées. 1749579849203fd0698a74c8634332b1edb2bd1a 1172 1171 2009-03-30T15:20:39Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucOO_Olin.jpg|450px|center|thumbnail| Cuvée spéciale Ollin !.]] Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté mais surtout en l'honneur d'Ollin. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On a brassé une ambrée avec des cônes.]] {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= 5.2° (5.7° théoriques) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 30 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 20 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? * Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40) ** Densité : 1028 ** Ca stagne... Voir question [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7141.html sur le forum]. * Jour J+13 (Vendredi 27 février, 0h00) ** Densité : 1024 ** Ca semble repartir. Reprise de la fermentation ? Si oui pourquoi ? On est resté à température constante. Baisse de la densité due à la décantation ? * Jour J+18 (Mercredi 4 mars, 19h00) ** Densité : 1020 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+18 (Mercredi 4 mars) * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * On prépare un sirop avec 216g de sucre. * Nombre de bouteilles remplies : 33 * Avec le fond de cuve, on remplit deux dernières bouteilles avec 4g de sucre. On verra bien ce que ça donnera. ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. ==== Dégustation ==== * Dimitri : Suite à la dégustation juste après refermentation en bouteille, je la trouve très houblonnée, pas mal forte et bulle beaucoup trop à mon gout. Elle ne parait pas très claire et ça se ressent au goût. Elle est aqueuse mais le houblon masque si c'est le sucre. Est-ce lié à la densité forte ? Sinon le goût est très agréable et me rappelle certaines bières belges brunes plutôt sucrées. 065087d70bb8b66d9f554faaec5d6f23c78c69dd 1196 1172 2009-03-31T14:24:12Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté mais surtout en l'honneur d'Ollin. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. [[Image:SaintLucOO_Olin.jpg|450px|right|thumbnail| Le petit Ollin est né, ce brassin lui est dédié.]] [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On brasse une ambrée avec des cônes.]] {{FicheToutGrain | nom=OO | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= 5.2° (5.7° théoriques) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 30 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 20 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? * Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40) ** Densité : 1028 ** Ca stagne... Voir question [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7141.html sur le forum]. * Jour J+13 (Vendredi 27 février, 0h00) ** Densité : 1024 ** Ca semble repartir. Reprise de la fermentation ? Si oui pourquoi ? On est resté à température constante. Baisse de la densité due à la décantation ? * Jour J+18 (Mercredi 4 mars, 19h00) ** Densité : 1020 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+18 (Mercredi 4 mars) * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * On prépare un sirop avec 216g de sucre. * Nombre de bouteilles remplies : 33 * Avec le fond de cuve, on remplit deux dernières bouteilles avec 4g de sucre. On verra bien ce que ça donnera. ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. ==== Dégustation ==== * Dimitri : Suite à la dégustation juste après refermentation en bouteille, je la trouve très houblonnée, pas mal forte et bulle beaucoup trop à mon gout. Elle ne parait pas très claire et ça se ressent au goût. Elle est aqueuse mais le houblon masque si c'est le sucre. Est-ce lié à la densité forte ? Sinon le goût est très agréable et me rappelle certaines bières belges brunes plutôt sucrées. dca0cb7a13fda0735e3c8562346786a167df751c 0 221 1162 2009-03-29T13:17:33Z Jerome 2 a renommé [[Orgasmique Olga]] en [[Onctueuse Olga]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Onctueuse Olga]] 13434c37fc45a9b16ea43031c9dd57e1a027376a 0 1 1163 1130 2009-03-29T13:18:33Z Jerome 2 /* Tout Grain */ Renommage [[Onctueuse Olga]] wikitext text/x-wiki [[Image:PP filtration 02.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : Galère à la filtration de la [[Plantureuse Paulette]].]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] * [[Plantureuse Paulette]] * [[QQ]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 9e6bb1ff34b3f925652c80c5a7bb7cff9af48e9b 1167 1163 2009-03-30T08:57:23Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:PP filtration 02.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : Galère à la filtration de la [[Plantureuse Paulette]].]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga| Onctueuse Olga (cuvée spéciale Ollin)]] * [[Plantureuse Paulette]] * [[QQ]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 61face1583fcd5d7b78c737528b0d74f7db1bf28 1187 1167 2009-03-30T15:40:03Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucQQ_concassage_1.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a pu régler le concasseur pour la [[QQ]].]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga| Onctueuse Olga (cuvée spéciale Ollin)]] * [[Plantureuse Paulette]] * [[QQ]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 1891b99b57a5fa446048fd526455f631168b8c75 0 209 1164 1128 2009-03-29T13:18:49Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ Renommage [[Onctueuse Olga]] wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=PP | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T 38 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1042 <br> A introduction des levure 1061 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 [[Image:PP mouture.jpg|400px|right|thumbnail| La mouture]] * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[Onctueuse Olga]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[Onctueuse Olga]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) f2c586fdafbbada5c3073a42bff6a6a703edd923 0 125 1170 1026 2009-03-30T09:32:06Z Jerome 2 /* Bricolages */ wikitext text/x-wiki ==== Marmites ==== * 70 L, 4.8 kg * 50 L, 3.8 kg (avec le filtre et la vanne, 5 kg) * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 30 L, 0.7 kg * [[CuveFermentation30l | Nouveau fût de 30 L]] ==== Bricolages ==== * Le [[refroidisseur immergé]], on l'utilise plus, on a un échangeur à plaques. * L'ancien [[filtre]], type rastaman. * Le [[filtre Inox]] (Celui-ci on l'a acheté tout fait, et c'est autre chose.) ==== Pistes pour futur matos ==== ===== Bouchonneuse ===== * Un topic sur le bouchonnage [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712] * Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) : ** [http://www.audivin.net/m7.html Audivin] ** [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21 Brouwland] : 120€ (adaptateur capsules à 20€) * Bouteilles [http://www.audivin.net/b1.html] ===== Bouchons mécaniques sur bouteilles type "Champenoises"===== Voici le type de bouchons qu'on peut utiliser sur les champenoises. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_01_ensemble.jpg|400px|center|thumbnail| Le bouchon mécanique.]] || [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_02_serrage.jpg|400px|center|thumbnail| Le système de serrage.]] |} </center> A savoir que les bouteilles type champagne laissent passer de l'air alors que les type cidre non. Est-ce que ça vient du diamètre qui diffère ou d'un problème à l'embouteillage ? Il faudra tester. ebc1194b6f5ff1049af8385daee47e5ff06d2346 1188 1170 2009-03-30T15:41:31Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLuc_marmites.jpg|450px|center|thumbnail| Notre matériel exposé au soleil.]] ==== Marmites ==== * 70 L, 4.8 kg * 50 L, 3.8 kg (avec le filtre et la vanne, 5 kg) * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 30 L, 0.7 kg * [[CuveFermentation30l | Nouveau fût de 30 L]] ==== Bricolages ==== * Le [[refroidisseur immergé]], on l'utilise plus, on a un échangeur à plaques. * L'ancien [[filtre]], type rastaman. * Le [[filtre Inox]] (Celui-ci on l'a acheté tout fait, et c'est autre chose.) ==== Pistes pour futur matos ==== ===== Bouchonneuse ===== * Un topic sur le bouchonnage [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712] * Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) : ** [http://www.audivin.net/m7.html Audivin] ** [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21 Brouwland] : 120€ (adaptateur capsules à 20€) * Bouteilles [http://www.audivin.net/b1.html] ===== Bouchons mécaniques sur bouteilles type "Champenoises"===== Voici le type de bouchons qu'on peut utiliser sur les champenoises. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_01_ensemble.jpg|400px|center|thumbnail| Le bouchon mécanique.]] || [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_02_serrage.jpg|400px|center|thumbnail| Le système de serrage.]] |} </center> A savoir que les bouteilles type champagne laissent passer de l'air alors que les type cidre non. Est-ce que ça vient du diamètre qui diffère ou d'un problème à l'embouteillage ? Il faudra tester. 72c98ccb235b4460b2d529df54703902638dbb4a 1192 1188 2009-03-31T09:37:50Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLuc_marmites.jpg|400px|right|thumbnail| Notre matériel exposé au soleil.]] ==== Marmites ==== * 70 L, 4.8 kg * 50 L, 3.8 kg (avec le filtre et la vanne, 5 kg) * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 30 L, 0.7 kg * [[CuveFermentation30l | Nouveau fût de 30 L]] ==== Bricolages ==== * Le [[refroidisseur immergé]], on l'utilise plus, on a un échangeur à plaques. * L'ancien [[filtre]], type rastaman. * Le [[filtre Inox]] (Celui-ci on l'a acheté tout fait, et c'est autre chose.) ==== Pistes pour futur matos ==== ===== Bouchonneuse ===== * Un topic sur le bouchonnage [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712] * Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) : ** [http://www.audivin.net/m7.html Audivin] ** [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21 Brouwland] : 120€ (adaptateur capsules à 20€) * Bouteilles [http://www.audivin.net/b1.html] ===== Bouchons mécaniques sur bouteilles type "Champenoises"===== Voici le type de bouchons qu'on peut utiliser sur les champenoises. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_01_ensemble.jpg|400px|center|thumbnail| Le bouchon mécanique.]] || [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_02_serrage.jpg|400px|center|thumbnail| Le système de serrage.]] |} </center> A savoir que les bouteilles type champagne laissent passer de l'air alors que les type cidre non. Est-ce que ça vient du diamètre qui diffère ou d'un problème à l'embouteillage ? Il faudra tester. 2c3751184a82a5e79c9342d3960316d4cd12b1ab 6 222 1173 2009-03-30T15:21:17Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 9a96af117923bd699701d973511fa02ada960696 6 223 1175 2009-03-30T15:31:44Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 1197 1175 2009-03-31T14:25:24Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 224 1177 2009-03-30T15:33:12Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 1198 1177 2009-03-31T14:25:37Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 225 1178 2009-03-30T15:33:37Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 1199 1178 2009-03-31T14:25:47Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 226 1179 2009-03-30T15:34:06Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 1201 1179 2009-03-31T14:26:16Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 227 1180 2009-03-30T15:35:20Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 1200 1180 2009-03-31T14:25:58Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 228 1181 2009-03-30T15:35:48Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 1202 1181 2009-03-31T14:26:31Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 229 1182 2009-03-30T15:36:23Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 1203 1182 2009-03-31T14:26:40Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 230 1183 2009-03-30T15:36:46Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 1204 1183 2009-03-31T14:26:52Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 231 1184 2009-03-30T15:37:24Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 1205 1184 2009-03-31T14:27:13Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 232 1186 2009-03-30T15:38:19Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 1206 1186 2009-03-31T14:27:23Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 233 1189 2009-03-30T15:41:52Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 1190 1189 2009-03-31T08:55:53Z Dimitri 6 a importé une nouvelle version de « [[Image:SaintLuc marmites.jpg]] » wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 1191 1190 2009-03-31T08:58:42Z Dimitri 6 a importé une nouvelle version de « [[Image:SaintLuc marmites.jpg]] » wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 1207 1191 2009-03-31T14:27:47Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 0 148 1193 1011 2009-03-31T09:41:23Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=Nonchalante Noëlle | couleur=Blonde | quantite=26 L (40 souhaités) | alcool=3.4° (5.2° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barbotteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. ==== Dégustation ==== [[Image:SaintLucNN_degustation.jpg|400px|center|thumbnail|Le résultat final.]] af97d0f48ae1554c3eed01806fd5a413771b0110 6 234 1194 2009-03-31T09:42:34Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 1208 1194 2009-03-31T14:27:54Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 146 1209 758 2009-03-31T14:28:16Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 147 1210 759 2009-03-31T14:28:50Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 183 1211 942 2009-03-31T14:30:28Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 184 1212 947 2009-03-31T14:30:29Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 185 1213 948 2009-03-31T14:30:30Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 187 1214 982 2009-03-31T14:30:31Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 188 1215 983 2009-03-31T14:30:31Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 190 1216 987 2009-03-31T14:30:32Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 191 1217 989 2009-03-31T14:30:33Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 192 1218 991 2009-03-31T14:30:36Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 195 1219 994 2009-03-31T14:30:37Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 197 1220 997 2009-03-31T14:30:38Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 198 1221 999 2009-03-31T14:30:38Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 199 1222 1000 2009-03-31T14:30:41Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 200 1223 1001 2009-03-31T14:30:41Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 207 1224 1028 2009-03-31T14:30:44Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 196 1225 996 2009-03-31T14:30:45Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 206 1226 1027 2009-03-31T14:30:46Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 6 201 1227 1003 2009-03-31T14:30:48Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 0 138 1228 1118 2009-03-31T14:31:59Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Changement de recette pour ce brassin. Pas complet car Janicol n'avait pas commandé les houblons prévus. {{FicheToutGrain | nom=Maudite Madeleine | couleur=Brune | quantite=11.4 L | alcool=10.2° | malts=Pilsen (3 EBC) 11.25 kg <br> Crystal (120 EBC) 1.5 kg <br> Spécial B (300 EBC) 600 g <br> Adjuvant : Sucre candi brun 1 kg | houblons=Saaz pellets 4% 40 g (1h30 min) <br> Saaz pellets 4% 20 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=Wyeast 3787 Trappist <br> activée 2 jour et demi avant le brassin | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levures 1126 <br> A l'embouteillage 1052 }} ==== Réalisation ==== ===== Préparation ===== * J-3 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L pèse 30,8 kg pour l'empâtage. 16 kg pour celle de 33 L qui servira au rinçage des drèches. * J-2 (Matin): On active la levure liquide. ===== Brassage ===== * Date : Samedi 23 août 2008 * 9h34 : On chauffe l'eau pour l'empatage et en parallèle on embouteille la LL. * 9h49 : 50°C on verse le grain. * 10h19 : Chauffe pour atteindre le premier pallier. * 10h30 : On est à 66°C au lieu de 64°C attendus. Mais la casse de notre fourquet en plastique ne permet pas de dire si la température est réellement celle indiquée. On part chercher un fourquet ou quelque chose de ressemblant pour continuer. * 11h00 : Chauffe pour atteindre le 2ème pallier. * 11h04 : Environ 70°C. * 11h30 : Chauffe pour la cassure. * 11h50 : Environ 80°C ===== Filtrage ===== * 12h04 : Début du filtrage. Qui s'avèrera plus que calamiteux. On réalise que le filtre est à changer ! On a été obligé de "touiller" le gâteau pour faire passer le mout dans les drèches. * 14h30 : On chauffe pour l'ébullition. La densité est de 1084 déjà ! ===== Houblonnage ===== * 14h59 : Introduction du 1er houblon. On a choisi par soucis d'économie de gaz de ramener à ébullition tous les quarts d'heure et de maintenir 5 minutes. * 16h20 : Introduction du second houblon. * 16h27 : Incorporation de 1kg de sucre candi brun en morceaux. 3 minutes plus tard les chausettes à houblon sont retirées. * 16h38 : On arrête toute chauffe le sucre est dissout. Un essai avait montré qu'il fallait 1 minute pour dissoudre un cristal de sucre dans de l'eau à ébullition. On observe des dépôts de houblon et de malt. La décision de filtrer à la passoire est prise pour rattraper le tout. ===== Refroidissement ===== * 17h42 : Fin du filtrage. On porte à ébullition à nouveau pour éliminer tout risque de contamination. On lance le refroidissement après cette étape. * 19h : Fin du refroidissement. 28°C sur la cuve. On choisit de fermer la cuve et d'attendre le soir pour introduire les levures car compte tenu de la température ce jour, le refroidisseur n'agissait plus. ===== Ensemencement ===== * 22h : Introduction des levures. ===== Fermentation primaire ===== * J+1 : Au matin aucun signe de ''bloug''. Le soir ça bulle comme les précédentes : environ 1 ''bloug'' toutes les 4 secondes. ===== Mise en bouteille ===== * Jeudi 2 octobre : On a soutiré la bière en jetant les résidus du filtrage. Il reste 11,4 litres. On a donc rajouté 115 grammes de sucre. ===== Remarques ===== * Le thermomètre a des fluctuations de +/- 10°C, même sans déplacer, ce qui est étonnant pour un thermomètre à mercure. Ca peut venir des particules solides qui viennent s'interposer de manière intempestive entre le thermo et la cage en plastique qui l'entoure. Il faudra résoudre ce problème de relevé de température, parce que ça ne sert pas à grand chose d'avoir un brûleur à 3 robinets si l'on n'a pas de mesure précise de la température. ecc9d56cbf52e72499eb671962e74dc7d7a0a2ff 0 186 1229 1196 2009-03-31T14:32:14Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté mais surtout en l'honneur d'Ollin. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. [[Image:SaintLucOO_Olin.jpg|450px|right|thumbnail| Le petit Ollin est né, ce brassin lui est dédié.]] [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On brasse une ambrée avec des cônes.]] {{FicheToutGrain | nom=Onctueuse Olga | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= 5.2° (5.7° théoriques) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 30 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 20 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? * Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40) ** Densité : 1028 ** Ca stagne... Voir question [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7141.html sur le forum]. * Jour J+13 (Vendredi 27 février, 0h00) ** Densité : 1024 ** Ca semble repartir. Reprise de la fermentation ? Si oui pourquoi ? On est resté à température constante. Baisse de la densité due à la décantation ? * Jour J+18 (Mercredi 4 mars, 19h00) ** Densité : 1020 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+18 (Mercredi 4 mars) * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * On prépare un sirop avec 216g de sucre. * Nombre de bouteilles remplies : 33 * Avec le fond de cuve, on remplit deux dernières bouteilles avec 4g de sucre. On verra bien ce que ça donnera. ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. ==== Dégustation ==== * Dimitri : Suite à la dégustation juste après refermentation en bouteille, je la trouve très houblonnée, pas mal forte et bulle beaucoup trop à mon gout. Elle ne parait pas très claire et ça se ressent au goût. Elle est aqueuse mais le houblon masque si c'est le sucre. Est-ce lié à la densité forte ? Sinon le goût est très agréable et me rappelle certaines bières belges brunes plutôt sucrées. abf2fc7ff5afd2a085c79aa7d45b1b653bd7099f 1239 1229 2009-04-17T08:26:12Z Dimitri 6 /* Dégustation */ wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté mais surtout en l'honneur d'Ollin. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. [[Image:SaintLucOO_Olin.jpg|450px|right|thumbnail| Le petit Ollin est né, ce brassin lui est dédié.]] [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On brasse une ambrée avec des cônes.]] {{FicheToutGrain | nom=Onctueuse Olga | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= 5.2° (5.7° théoriques) | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 30 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 20 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? * Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40) ** Densité : 1028 ** Ca stagne... Voir question [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7141.html sur le forum]. * Jour J+13 (Vendredi 27 février, 0h00) ** Densité : 1024 ** Ca semble repartir. Reprise de la fermentation ? Si oui pourquoi ? On est resté à température constante. Baisse de la densité due à la décantation ? * Jour J+18 (Mercredi 4 mars, 19h00) ** Densité : 1020 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+18 (Mercredi 4 mars) * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * On prépare un sirop avec 216g de sucre. * Nombre de bouteilles remplies : 33 * Avec le fond de cuve, on remplit deux dernières bouteilles avec 4g de sucre. On verra bien ce que ça donnera. ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. ==== Dégustation ==== * Dimitri : ** Suite à la dégustation juste après refermentation en bouteille, je la trouve très houblonnée, pas mal forte et bulle beaucoup trop à mon gout. Elle ne parait pas très claire et ça se ressent au goût. Elle est aqueuse mais le houblon masque si c'est le sucre. Est-ce lié à la densité forte ? Sinon le goût est très agréable et me rappelle certaines bières belges brunes plutôt sucrées. ** Plusieurs dégustations. Celle d'une bouteille pas vraiment terrible (gout métallique) peut-être trop chaude aussi. Un passage au V&B de Purpan avec une bouteille fraiche nous a vraiment réconforté. Bulles, corps ... je la trouve moins houblonnée qu'en premier lieu. Le sucre si ça en est, semble être beaucoup moins présent. Cette dégustation sera confirmée par le passage au Bar de la Lune. Encore plus bulleuse et quasi sans ce gout de sucre. Peut-être faut-il la laisser refermenter et s'affiner en bouteille plus longtemps ! 1a0a850b4bd39f5f8a598970d5fba6c0edbb31ca 0 209 1230 1164 2009-03-31T14:32:22Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=Plantureuse Paulette | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T 38 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1042 <br> A introduction des levure 1061 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 [[Image:PP mouture.jpg|400px|right|thumbnail| La mouture]] * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[Onctueuse Olga]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[Onctueuse Olga]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 8aa6acf96cf8fbf87067b0362e2b3f5613041567 1235 1230 2009-04-09T15:12:44Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ + photo bouteilles wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=Plantureuse Paulette | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T 38 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1042 <br> A introduction des levure 1061 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 [[Image:PP mouture.jpg|400px|right|thumbnail| La mouture]] * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[Onctueuse Olga]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[Onctueuse Olga]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== [[Image:PP bouteilles.jpg|400px|right|thumbnail| Les bouteilles étiquetées]] * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 4a230e8a13765acf67d0c682af06e97daede31c8 1236 1235 2009-04-09T15:13:15Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=Plantureuse Paulette | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (6.8° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T 38 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1042 <br> A introduction des levure 1061 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 [[Image:PP mouture.jpg|400px|right|thumbnail| La mouture]] * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[Onctueuse Olga]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[Onctueuse Olga]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== [[Image:PP bouteilles.jpg|400px|right|thumbnail| Les bouteilles étiquetées]] * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[Onctueuse Olga]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtration.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 420e9ae91bea93858c10f04f451b8eb142065dbb 0 125 1231 1192 2009-03-31T14:46:01Z Jerome 2 /* Bouchonneuse */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLuc_marmites.jpg|400px|right|thumbnail| Notre matériel exposé au soleil.]] ==== Marmites ==== * 70 L, 4.8 kg * 50 L, 3.8 kg (avec le filtre et la vanne, 5 kg) * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 30 L, 0.7 kg * [[CuveFermentation30l | Nouveau fût de 30 L]] ==== Bricolages ==== * Le [[refroidisseur immergé]], on l'utilise plus, on a un échangeur à plaques. * L'ancien [[filtre]], type rastaman. * Le [[filtre Inox]] (Celui-ci on l'a acheté tout fait, et c'est autre chose.) ==== Pistes pour futur matos ==== ===== Bouchonneuse / capsuleuse ===== * Un topic sur le bouchonnage [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712] * Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) : ** [http://www.audivin.net/m7.html Audivin] ** [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21 Brouwland] : 120€ (adaptateur capsules à 20€) * Bouteilles [http://www.audivin.net/b1.html] * Capsuleuse chez TomPress [http://www.tompress.com/capsuleuse_p133.htm] ===== Bouchons mécaniques sur bouteilles type "Champenoises"===== Voici le type de bouchons qu'on peut utiliser sur les champenoises. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_01_ensemble.jpg|400px|center|thumbnail| Le bouchon mécanique.]] || [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_02_serrage.jpg|400px|center|thumbnail| Le système de serrage.]] |} </center> A savoir que les bouteilles type champagne laissent passer de l'air alors que les type cidre non. Est-ce que ça vient du diamètre qui diffère ou d'un problème à l'embouteillage ? Il faudra tester. e5321c42ac614c9ccbbd59e746d8f1988d22b1a1 0 1 1232 1187 2009-04-02T14:58:03Z Jerome 2 /* Fournitures */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucQQ_concassage_1.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a pu régler le concasseur pour la [[QQ]].]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga| Onctueuse Olga (cuvée spéciale Ollin)]] * [[Plantureuse Paulette]] * [[QQ]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 8135d1daa61e7d11a8ede4b8d6c405660433bed3 1253 1232 2009-04-24T22:19:25Z Jerome 2 /* Tout Grain */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucQQ_concassage_1.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a pu régler le concasseur pour la [[QQ]].]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 0a7b575b47ebf0ac3a9f3a8b0f2a1428f81b630a 1254 1253 2009-06-08T11:25:51Z Dimitri 6 Ajout RR wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucQQ_concassage_1.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a pu régler le concasseur pour la [[QQ]].]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[RR]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 454af7bcb622e3cb1325e72ae6c9ddeb3103df9d 0 32 1233 1116 2009-04-08T20:59:15Z Clement 3 /* Totaux */ Correction commande Brouwland wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : -5.9 * Clément : 37.0 * Dimitri : 54.9 * Jérôme : 5.9 * Sylvain : -91.9 7cabfe87da6c49aea5497d2b020b6f45c5c1698e 6 235 1234 2009-04-09T15:11:14Z Jerome 2 Les bouteilles de [[Plantureuse Paulette]], avec leur belle étiquette. wikitext text/x-wiki == Description == Les bouteilles de [[Plantureuse Paulette]], avec leur belle étiquette. == Licence == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 333556ab44d28804c7c089dd1762ea2593777bb3 0 220 1237 1195 2009-04-10T09:42:52Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ J+14 wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Suite aux déboires à la filtration de la [[Plantureuse Paulette]] on investigue avec soin la question du concassage. En fait, l'axe du concasseur à tendance à se démettre de son trou au niveau du rotor et la mouture est irrégulière. En prenant bien soin de ne pas le laisser sortir lors du réglage, on obtient une mouture plus régulière et il est plus facile de trouver un bon compromis entre grain et farine. Cette fois-ci on n'a pas de problème à la filtration. [[Image:SaintLucQQ_concassage_1.jpg|450px|right|thumbnail| On a amélioré notre concassage.]] {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 * Densité : * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (? grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 3d61c2851fc22692303906596ab6dcbe6079e2a1 1238 1237 2009-04-13T02:31:40Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ densite J+16 wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Suite aux déboires à la filtration de la [[Plantureuse Paulette]] on investigue avec soin la question du concassage. En fait, l'axe du concasseur à tendance à se démettre de son trou au niveau du rotor et la mouture est irrégulière. En prenant bien soin de ne pas le laisser sortir lors du réglage, on obtient une mouture plus régulière et il est plus facile de trouver un bon compromis entre grain et farine. Cette fois-ci on n'a pas de problème à la filtration. [[Image:SaintLucQQ_concassage_1.jpg|450px|right|thumbnail| On a amélioré notre concassage.]] {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 * Densité : * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (? grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 66d38a615098da8d94ee32592ddcf0af9853cc06 1240 1238 2009-04-19T21:50:19Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ Densité J+23 wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Suite aux déboires à la filtration de la [[Plantureuse Paulette]] on investigue avec soin la question du concassage. En fait, l'axe du concasseur à tendance à se démettre de son trou au niveau du rotor et la mouture est irrégulière. En prenant bien soin de ne pas le laisser sortir lors du réglage, on obtient une mouture plus régulière et il est plus facile de trouver un bon compromis entre grain et farine. Cette fois-ci on n'a pas de problème à la filtration. [[Image:SaintLucQQ_concassage_1.jpg|450px|right|thumbnail| On a amélioré notre concassage.]] {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+10 * Densité : * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (? grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg e47a01293fa8fd2f961b4713b45c5dfa0cb4911f 1246 1240 2009-04-24T19:54:06Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Suite aux déboires à la filtration de la [[Plantureuse Paulette]] on investigue avec soin la question du concassage. En fait, l'axe du concasseur à tendance à se démettre de son trou au niveau du rotor et la mouture est irrégulière. En prenant bien soin de ne pas le laisser sortir lors du réglage, on obtient une mouture plus régulière et il est plus facile de trouver un bon compromis entre grain et farine. Cette fois-ci on n'a pas de problème à la filtration. [[Image:SaintLucQQ_concassage_1.jpg|450px|right|thumbnail| On a amélioré notre concassage.]] {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçage à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. On n'a pas utilisé la boucle Bash. * Préparer le sirop de sucre (? grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg c017c94ec0b3df141aa092bc6ebbcc4d6330b64c 1247 1246 2009-04-24T19:54:43Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Suite aux déboires à la filtration de la [[Plantureuse Paulette]] on investigue avec soin la question du concassage. En fait, l'axe du concasseur à tendance à se démettre de son trou au niveau du rotor et la mouture est irrégulière. En prenant bien soin de ne pas le laisser sortir lors du réglage, on obtient une mouture plus régulière et il est plus facile de trouver un bon compromis entre grain et farine. Cette fois-ci on n'a pas de problème à la filtration. [[Image:SaintLucQQ_concassage_1.jpg|450px|right|thumbnail| On a amélioré notre concassage.]] {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçage à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (? grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg f8fc64d591694a7e91a7f3bc774403c4f88fa0bc 1248 1247 2009-04-24T19:55:09Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Suite aux déboires à la filtration de la [[Plantureuse Paulette]] on investigue avec soin la question du concassage. En fait, l'axe du concasseur à tendance à se démettre de son trou au niveau du rotor et la mouture est irrégulière. En prenant bien soin de ne pas le laisser sortir lors du réglage, on obtient une mouture plus régulière et il est plus facile de trouver un bon compromis entre grain et farine. Cette fois-ci on n'a pas de problème à la filtration. [[Image:SaintLucQQ_concassage_1.jpg|450px|right|thumbnail| On a amélioré notre concassage.]] {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (? grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 355b74e1083463c6175b10c7c59a01a2712dc4d8 1249 1248 2009-04-24T20:21:43Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Suite aux déboires à la filtration de la [[Plantureuse Paulette]] on investigue avec soin la question du concassage. En fait, l'axe du concasseur à tendance à se démettre de son trou au niveau du rotor et la mouture est irrégulière. En prenant bien soin de ne pas le laisser sortir lors du réglage, on obtient une mouture plus régulière et il est plus facile de trouver un bon compromis entre grain et farine. Cette fois-ci on n'a pas de problème à la filtration. [[Image:SaintLucQQ_concassage_1.jpg|450px|right|thumbnail| On a amélioré notre concassage.]] {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 9f075f119ff3b2526e23f735d340eb3fceeb35b2 1250 1249 2009-04-24T22:17:53Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Suite aux déboires à la filtration de la [[Plantureuse Paulette]] on investigue avec soin la question du concassage. En fait, l'axe du concasseur à tendance à se démettre de son trou au niveau du rotor et la mouture est irrégulière. En prenant bien soin de ne pas le laisser sortir lors du réglage, on obtient une mouture plus régulière et il est plus facile de trouver un bon compromis entre grain et farine. Cette fois-ci on n'a pas de problème à la filtration. [[Image:SaintLucQQ_concassage_1.jpg|450px|right|thumbnail| On a amélioré notre concassage.]] {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg b25c7497b205b25860d74fefc3842435fe90613d 1251 1250 2009-04-24T22:18:55Z Jerome 2 a renommé [[QQ]] en [[Querelleuse Quérine]] wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Suite aux déboires à la filtration de la [[Plantureuse Paulette]] on investigue avec soin la question du concassage. En fait, l'axe du concasseur à tendance à se démettre de son trou au niveau du rotor et la mouture est irrégulière. En prenant bien soin de ne pas le laisser sortir lors du réglage, on obtient une mouture plus régulière et il est plus facile de trouver un bon compromis entre grain et farine. Cette fois-ci on n'a pas de problème à la filtration. [[Image:SaintLucQQ_concassage_1.jpg|450px|right|thumbnail| On a amélioré notre concassage.]] {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg b25c7497b205b25860d74fefc3842435fe90613d 6 240 1245 2009-04-21T07:24:58Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} dd8b22d6ba471ac3a6e7f8be131391fcb292028c 0 241 1252 2009-04-24T22:18:55Z Jerome 2 a renommé [[QQ]] en [[Querelleuse Quérine]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Querelleuse Quérine]] 27eb9f3fb3dabff0b665a85eee0d26cfc733c404 0 242 1255 2009-06-08T11:30:01Z Dimitri 6 Nouvelle page : Huitième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau.... wikitext text/x-wiki Huitième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Suite aux déboires à la filtration de la [[Plantureuse Paulette]] on investigue avec soin la question du concassage. En fait, l'axe du concasseur à tendance à se démettre de son trou au niveau du rotor et la mouture est irrégulière. En prenant bien soin de ne pas le laisser sortir lors du réglage, on obtient une mouture plus régulière et il est plus facile de trouver un bon compromis entre grain et farine. Cette fois-ci on n'a pas de problème à la filtration. {{FicheToutGrain | nom=RR | couleur= Blonde (? EBC) | quantite= | alcool= (° théoriques) | malts= Pilsen 2 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 1.5 kg (7-9 EBC) <br> Froment 1.8 kg (3 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 29a6d28447284dee031013a5e414a3ce479ea1f7 1256 1255 2009-06-24T15:16:05Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Huitième ''tout grain''. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On est repassé sur des levures sèches. {{FicheToutGrain | nom=RR | couleur= Blonde (15 EBC) | quantite= | alcool= (6.5° théoriques) | malts= Pilsen 4 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC) <br> Froment 3.6 kg (3 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 60g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= Fermentis S-04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 20 juin 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 5.2 kg ** Pale Ale : 7.6 kg ** Froment : 11.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (celle du brassin précédent) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. ------- [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 1f50ad731c0e677c7972204ffb4b177905eb9352 1257 1256 2009-06-24T15:16:39Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Huitième ''tout grain''. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante, modulo la disponibilité du Pale Ale. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On est repassé sur des levures sèches. {{FicheToutGrain | nom=RR | couleur= Blonde (15 EBC) | quantite= | alcool= (6.5° théoriques) | malts= Pilsen 4 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC) <br> Froment 3.6 kg (3 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 60g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= Fermentis S-04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 20 juin 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 5.2 kg ** Pale Ale : 7.6 kg ** Froment : 11.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (celle du brassin précédent) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. ------- [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg b16cefd518159cb7068235822e265825c30bd31f 1258 1257 2009-06-30T13:05:31Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Huitième ''tout grain''. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante, modulo la disponibilité du Pale Ale. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On est repassé sur des levures sèches. {{FicheToutGrain | nom=RR | couleur= Blonde (15 EBC) | quantite= | alcool= (6.5° théoriques) | malts= Pilsen 4 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC) <br> Froment 3.6 kg (3 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 60g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= Fermentis S-04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ------------- a rajouter densité j+6 = 1022 ------------ ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 20 juin 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 5.2 kg ** Pale Ale : 7.6 kg ** Froment : 11.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (celle du brassin précédent) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. ------- [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 30e9b49a8a19d70bd37c7663373cfaf202d65bcf 1260 1258 2009-07-01T14:57:50Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Huitième ''tout grain''. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante, modulo la disponibilité du Pale Ale. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On est repassé sur des levures sèches. {{FicheToutGrain | nom=RR | couleur= Blonde (15 EBC) | quantite= | alcool= (6.5° théoriques) | malts= Pilsen 4 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC) <br> Froment 3.6 kg (3 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 60g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= Fermentis S-04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure 1043 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 20 juin 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 5.2 kg ** Pale Ale : 7.6 kg ** Froment : 11.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (celle du brassin précédent) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h42. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h02 ** Heure de fin : 11h32 ** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...) ** Heure de début : 11h39 ** Heure de fin : 12h04 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 12h31. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 6 * Heure de début de filtrage : 12h27 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42 * Heure de début de rinçage : 13h25 * Heure de fin de filtrage : 13h55 * Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches) * Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L * Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf. * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 ** Heure de fin : 16h36. 29°C. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. * Perte de liquide en fond de cuve : .. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1043 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+6 ** Densité : 1022 ** Activité : Ça barbote très rarement, après une très forte activité les deux premiers jours, accompagnés d'une mousse abondante. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) On sent le blé. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent. 9b5e04bb4040fcda83b3871200924056417f61bf 1261 1260 2009-07-01T15:03:51Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Huitième ''tout grain''. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante, modulo la disponibilité du Pale Ale. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On est repassé sur des levures sèches. {{FicheToutGrain | nom=RR | couleur= Blonde (15 EBC) | quantite= | alcool= (6.5° théoriques) | malts= Pilsen 4 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC) <br> Froment 3.6 kg (3 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 60g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= Fermentis S-04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure 1043 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 20 juin 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 5.2 kg ** Pale Ale : 7.6 kg ** Froment : 11.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (celle du brassin précédent) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h42. * On active les levures en parallèle. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h02 ** Heure de fin : 11h32 ** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...) ** Heure de début : 11h39 ** Heure de fin : 12h04 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. L ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:SaintLucRR_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le début de la filtration. Il faut recirculer.]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 12h31. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 6 * Heure de début de filtrage : 12h27 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42 * Heure de début de rinçage : 13h25 * Heure de fin de filtrage : 13h55 * Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches) * Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L * Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) [[Image:SaintLucRR_gateau.jpg|450px|center|thumbnail| Les drêches.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucRR_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction des houblons.]] * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:SaintLucRR_refroidissement.jpg|450px|center|thumbnail| L'installation.]] * On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf. * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 ** Heure de fin : 16h36. 29°C. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. [[Image:SaintLucRR_nettoyage.jpg|450px|center|thumbnail| C'est parti pour la grande vaisselle.]] * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. * Perte de liquide en fond de cuve : .. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucRR_levures.jpg|450px|center|thumbnail| Les levures.]] * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1043 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+6 ** Densité : 1022 ** Activité : Ça barbote très rarement, après une très forte activité les deux premiers jours, accompagnés d'une mousse abondante. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) On sent le blé. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Étiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent. c2c74c95488f7ae367a262a1ddf5513cfd32b4af 0 158 1259 898 2009-07-01T12:18:54Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:cantillon_bouteilles.JPG|450px|right|thumbnail| De magnifiques caisses à l'ancienne pour le divin breuvage ]] === Au cœur de Bruxelles === Nous voici donc traversant le centre de Bruxelles dans le froid malgré le soleil pour rejoindre le sanctuaire du Lambic. Ce temps ne met malheureusement pas la ville en évidence comme lors d'un passage en été. Nous arrivons dans la brasserie très chaleureusement accueillis dans ce froid. Après une présentation de la brasserie et des lambics lors duquel on répond à nos questions très ciblés brassage et non consommateur, on nous donne un fascicule et nous propose de visiter librement. Ce fascicule s'avèrera très complet répondant même à tout un cas de questions techniques que je m'était posées. On ne cache rien. La visite commence par la salle de brassage très "à l'ancienne" beaucoup plus que chez Boostels par exemple. Des pompes mécaniques, des brasseurs mécaniques. Voyage dans le temps. On n'arrive pas à comprendre comment les 10.000 litres du brassin peuvent tenir dans cette cuve matière et remplir les deux énormes cuves d'ébullition du premier étage. En fait une savante circulation du moût rend tout cela possible. Pour ce qui est de la chauffe, le brassin passe de 45°C à 72°C en 120 minutes. Ce qui correspond à 1°C toute les 4 minutes. En parlant de premier étage, nous y voici. Le concasseur trône au centre travaillant le grain provenant du deuxième étage autrement dit le grenier. Une fois concassé le grain tombe directement dans la cuve matière au rez-de-chaussé. On observe aussi la cuve de chauffage dont on suit les conduits jusque dans la cuve d'ébullition. On apprendra que c'est en fait la vapeur qui circule dans ces tuyaux pour chauffer et arriver à faire bouillir le moût. Curieux ! On monte au grenier. Ayant vu la taille de la cuve matière on est étonné de la quantité de grain qui sera utilisée lors du brassin public. On remarque que c'est du malt bio [http://www.weyermann.de/ Weyermann]. On monte ensuite par un petit escalier en bois vers le saint des saint, la cuve de refroidissement. Après plusieurs minutes de recueillement nous voilà au milieu de la futaille. Au fond plusieurs cuves en inox et quelques filtres servent au coupage. je retour au rez-de-chaussé se fait en passant devant des fûts en fermentation primaire desquels sort de la mousse. Nous terminons notre visite par la ligne d'embouteillage et la dégustation d'une gueuze et d'une kriek. Nous avons le droit de poser tout un tas de questions qui nous paraissaient pointues à un des brasseur. On se rend compte qu'il y a vraiment un monde entre nos questions et ses connaissances. Il hésitera pas à rentrer dans des détails de la chimie des sucres. Il ne reste plus qu'à y repasser pour acheter des bouteilles à un tarif préférentiel. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:Cantillon rue.JPG|300px|thumb| En plein centre-ville de Bruxelles, la brasserie.]] || [[Image:cantillon_cuve_matiere.JPG|300px|thumb| La cuve matière qui sert aussi pour le filtrage.]] |- | [[Image:cantillon_brasseurs_cuve_matiere.jpg|300px|thumb| L'intérieur de la cuve matière "autobrassante".]] || [[Image:cantillon_filtre_a_houblon.JPG|300px|thumb| Un de leurs filtres à houblon dans lequel passe le moult avant refroidissement.]] |- | [[Image:cantillon_premier_etage_1.JPG|300px|thumb| Vue d'ensemble du premier étage.]] || [[Image:cantillon_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| Une de leurs deux cuves d'ébullition.]] |- | [[Image:cantillon_pompe.JPG|300px|thumb| La pompe à mout.]] || [[Image:cantillon_interieur_cuve_ebu.JPG|300px|thumb| Une des cuves d'ébullition. On voit les tuyaux de circulation de vapeur au fond.]] |- | [[Image:cantillon_fut_primaire.JPG|300px|thumb| Les fûts lors de la fermentation primaire.]] || [[Image:cantillon_futs_garde.JPG|300px|thumb| Les fûts en garde pour plusieurs mois voire ans.]] |- | [[Image:cantillon_malt_grenier.JPG|300px|thumb| Les malts pour un seul brassin !]] || [[Image:cantillon_cuve_refroidissement.JPG|300px|thumb| La fameuse cuve de refroidissement sous le toit.]] |- | [[Image:cantillon_embouteillage.JPG|300px|thumb| Les cuves, filtres pour l'assemblage avant l'embouteillage.]] || [[Image:Cantillon_salle_de_degust.JPG|300px|thumb| La salle de dégustation.]] |- | [[Image:cantillon_embouteilleuse.JPG|300px|thumb| Une vielle embouteilleuse.]] || [[Image:cantillon_chaine_embouteillage.JPG|300px|thumb| La ligne d'embouteillage et le stock.]] |} </center> c6e319a291f63d208cfca4f52c6dad6a01f7dc0b 6 243 1262 2009-07-01T15:04:26Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 244 1263 2009-07-01T15:05:10Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 245 1264 2009-07-01T15:05:52Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 246 1265 2009-07-01T15:06:17Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 0 242 1266 1261 2009-07-01T15:07:16Z Dimitri 6 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Huitième ''tout grain''. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante, modulo la disponibilité du Pale Ale. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On est repassé sur des levures sèches. {{FicheToutGrain | nom=RR | couleur= Blonde (15 EBC) | quantite= | alcool= (6.5° théoriques) | malts= Pilsen 4 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC) <br> Froment 3.6 kg (3 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 60g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= Fermentis S-04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure 1043 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 20 juin 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 5.2 kg ** Pale Ale : 7.6 kg ** Froment : 11.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (celle du brassin précédent) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h42. * On active les levures en parallèle. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h02 ** Heure de fin : 11h32 ** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...) ** Heure de début : 11h39 ** Heure de fin : 12h04 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. L ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:SaintLucRR_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le début de la filtration. Il faut recirculer.]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 12h31. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 6 * Heure de début de filtrage : 12h27 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42 * Heure de début de rinçage : 13h25 * Heure de fin de filtrage : 13h55 * Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches) * Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L * Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) [[Image:SaintLucRR_gateau.jpg|450px|center|thumbnail| Les drêches.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucRR_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction des houblons.]] * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:SaintLucRR_refroidissement.jpg|200px|center|thumbnail| L'installation.]] * On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf. * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 ** Heure de fin : 16h36. 29°C. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. [[Image:SaintLucRR_nettoyage.jpg|450px|center|thumbnail| C'est parti pour la grande vaisselle.]] * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. * Perte de liquide en fond de cuve : .. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucRR_levures.jpg|450px|center|thumbnail| Les levures.]] * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1043 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+6 ** Densité : 1022 ** Activité : Ça barbote très rarement, après une très forte activité les deux premiers jours, accompagnés d'une mousse abondante. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) On sent le blé. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Étiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent. 37f1bd41a3950e5d0b32f72e578e5cd97f6c9484 1269 1266 2009-07-01T15:09:30Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Huitième ''tout grain''. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante, modulo la disponibilité du Pale Ale. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On est repassé sur des levures sèches. {{FicheToutGrain | nom=RR | couleur= Blonde (15 EBC) | quantite= | alcool= (6.5° théoriques) | malts= Pilsen 4 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC) <br> Froment 3.6 kg (3 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 60g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 81°C | levures= Fermentis S-04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure 1043 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 20 juin 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 5.2 kg ** Pale Ale : 7.6 kg ** Froment : 11.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (celle du brassin précédent) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h42. * On active les levures en parallèle. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h02 ** Heure de fin : 11h32 ** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...) ** Heure de début : 11h39 ** Heure de fin : 12h04 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. L ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:SaintLucRR_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le début de la filtration. Il faut recirculer.]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 12h31. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 6 * Heure de début de filtrage : 12h27 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42 * Heure de début de rinçage : 13h25 * Heure de fin de filtrage : 13h55 * Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches) * Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L * Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) [[Image:SaintLucRR_gateau.jpg|450px|center|thumbnail| Les drêches.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucRR_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction des houblons.]] * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:SaintLucRR_refroidissement.jpg|200px|center|thumbnail| L'installation.]] * On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf. * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 ** Heure de fin : 16h36. 29°C. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. [[Image:SaintLucRR_nettoyage.jpg|450px|center|thumbnail| C'est parti pour la grande vaisselle.]] * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. * Perte de liquide en fond de cuve : .. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucRR_levures.jpg|450px|center|thumbnail| Les levures.]] * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1043 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+6 ** Densité : 1022 ** Activité : Ça barbote très rarement, après une très forte activité les deux premiers jours, accompagnés d'une mousse abondante. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) On sent le blé. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Étiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent. 614d4ffb5a1aa08f1acee155199487a86998c445 1277 1269 2009-07-01T15:35:52Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Huitième ''tout grain''. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante, modulo la disponibilité du Pale Ale. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On est repassé sur des levures sèches. {{FicheToutGrain | nom=RR | couleur= Blonde (15 EBC) | quantite= | alcool= (6.5° théoriques) | malts= Pilsen 4 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC) <br> Froment 3.6 kg (3 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 60g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 81°C | levures= Fermentis S-04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure 1043 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 20 juin 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 5.2 kg ** Pale Ale : 7.6 kg ** Froment : 11.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (celle du brassin précédent) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h42. * On active les levures en parallèle. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h02 ** Heure de fin : 11h32 ** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...) ** Heure de début : 11h39 ** Heure de fin : 12h04 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. L ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:SaintLucRR_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le début de la filtration. Il faut recirculer.]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 12h31. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 6 * Heure de début de filtrage : 12h27 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42 * Heure de début de rinçage : 13h25 * Heure de fin de filtrage : 13h55 * Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches) * Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L * Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) [[Image:SaintLucRR_gateau.jpg|450px|center|thumbnail| Les drêches.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucRR_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction des houblons.]] * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:SaintLucRR_refroidissement.jpg|200px|center|thumbnail| L'installation.]] * On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf. * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 ** Heure de fin : 16h36. 29°C. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. [[Image:SaintLucRR_nettoyage.jpg|450px|center|thumbnail| C'est parti pour la grande vaisselle.]] * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. * Perte de liquide en fond de cuve : .. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucRR_levures.jpg|450px|center|thumbnail| Les levures.]] * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1043 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+6 ** Densité : 1022 ** Activité : Ça barbote très rarement, après une très forte activité les deux premiers jours, accompagnés d'une mousse abondante. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) On sent le blé. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Étiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent. 9cac82baaf0f8885bd5ed6764d2b759c9a651683 1279 1277 2009-07-30T11:37:26Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Huitième ''tout grain''. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante, modulo la disponibilité du Pale Ale. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On est repassé sur des levures sèches. {{FicheToutGrain | nom=RR | couleur= Blonde (15 EBC) | quantite= | alcool= (6.5° théoriques) | malts= Pilsen 4 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC) <br> Froment 3.6 kg (3 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 60g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 81°C | levures= Fermentis S-04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure 1043 <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 20 juin 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 5.2 kg ** Pale Ale : 7.6 kg ** Froment : 11.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (celle du brassin précédent) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h42. * On active les levures en parallèle. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h02 ** Heure de fin : 11h32 ** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...) ** Heure de début : 11h39 ** Heure de fin : 12h04 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. L ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:SaintLucRR_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le début de la filtration. Il faut recirculer.]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 12h31. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 6 * Heure de début de filtrage : 12h27 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42 * Heure de début de rinçage : 13h25 * Heure de fin de filtrage : 13h55 * Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches) * Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L * Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) [[Image:SaintLucRR_gateau.jpg|450px|center|thumbnail| Les drêches.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucRR_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction des houblons.]] * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:SaintLucRR_refroidissement.jpg|200px|center|thumbnail| L'installation.]] * On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf. * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 ** Heure de fin : 16h36. 29°C. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. [[Image:SaintLucRR_nettoyage.jpg|450px|center|thumbnail| C'est parti pour la grande vaisselle.]] * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. * Perte de liquide en fond de cuve : .. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucRR_levures.jpg|450px|center|thumbnail| Les levures.]] * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1043 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+6 ** Densité : 1022 ** Activité : Ça barbote très rarement, après une très forte activité les deux premiers jours, accompagnés d'une mousse abondante. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) On sent le blé. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de six bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (150 grammes). * Des sirops aromatisés ont été préparés. 5gigembre, angélique, sirop d'érable, menthe) * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 34 (dont quatre "aromatisées") * Étiquettes pas encore collées car on avait pas imprimé. ==== Remarques ==== * Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent. 924d4159fd1c7693778b9290443ced4fa0417525 1280 1279 2009-08-02T08:41:36Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Huitième ''tout grain''. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante, modulo la disponibilité du Pale Ale. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On est repassé sur des levures sèches. On essaie notre capsuleuse pour la première fois. {{FicheToutGrain | nom=RR | couleur= Blonde (15 EBC) | quantite= 22.5 litres | alcool= (6.5° théoriques) | malts= Pilsen 4 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC) <br> Froment 3.6 kg (3 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 60g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 81°C | levures= Fermentis S-04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure 1043 <br> Après fermentation 1019 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 20 juin 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 5.2 kg ** Pale Ale : 7.6 kg ** Froment : 11.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (celle du brassin précédent) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h42. * On active les levures en parallèle. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h02 ** Heure de fin : 11h32 ** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...) ** Heure de début : 11h39 ** Heure de fin : 12h04 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. L ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:SaintLucRR_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le début de la filtration. Il faut recirculer.]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 12h31. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 6 * Heure de début de filtrage : 12h27 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42 * Heure de début de rinçage : 13h25 * Heure de fin de filtrage : 13h55 * Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches) * Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L * Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) [[Image:SaintLucRR_gateau.jpg|450px|center|thumbnail| Les drêches.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucRR_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction des houblons.]] * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:SaintLucRR_refroidissement.jpg|200px|center|thumbnail| L'installation.]] * On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf. * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 ** Heure de fin : 16h36. 29°C. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. [[Image:SaintLucRR_nettoyage.jpg|450px|center|thumbnail| C'est parti pour la grande vaisselle.]] * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. * Perte de liquide en fond de cuve : .. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucRR_levures.jpg|450px|center|thumbnail| Les levures.]] * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1043 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+6 ** Densité : 1022 ** Activité : Ça barbote très rarement, après une très forte activité les deux premiers jours, accompagnés d'une mousse abondante. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) On sent le blé. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1019 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 grammes). Utilisé pour les 26 bouteilles "Nature". * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30. On a embouteillé 4 bouteilles avec des sirops différents: Angélique, Menthe, Sirop d'Erable, Gingembre. C'est aussi notre premier capsulage. ==== Remarques ==== * Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent. * Continuer de nettoyer et enlever les étiquettes au fur et à mesure. 7715da3e16ef0f59269397a4c87e30ecfd3f45df 1282 1280 2009-08-24T14:51:16Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Huitième ''tout grain''. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante, modulo la disponibilité du Pale Ale. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On est repassé sur des levures sèches. On essaie notre capsuleuse pour la première fois. {{FicheToutGrain | nom=Radieuse Rirette | couleur= Blonde (15 EBC) | quantite= 22.5 litres | alcool= (6.5° théoriques) | malts= Pilsen 4 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC) <br> Froment 3.6 kg (3 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 60g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 81°C | levures= Fermentis S-04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure 1043 <br> Après fermentation 1019 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 20 juin 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 5.2 kg ** Pale Ale : 7.6 kg ** Froment : 11.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (celle du brassin précédent) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h42. * On active les levures en parallèle. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h02 ** Heure de fin : 11h32 ** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...) ** Heure de début : 11h39 ** Heure de fin : 12h04 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. L ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:SaintLucRR_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le début de la filtration. Il faut recirculer.]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 12h31. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 6 * Heure de début de filtrage : 12h27 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42 * Heure de début de rinçage : 13h25 * Heure de fin de filtrage : 13h55 * Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches) * Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L * Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) [[Image:SaintLucRR_gateau.jpg|450px|center|thumbnail| Les drêches.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucRR_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction des houblons.]] * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:SaintLucRR_refroidissement.jpg|200px|center|thumbnail| L'installation.]] * On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf. * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 ** Heure de fin : 16h36. 29°C. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. [[Image:SaintLucRR_nettoyage.jpg|450px|center|thumbnail| C'est parti pour la grande vaisselle.]] * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. * Perte de liquide en fond de cuve : .. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucRR_levures.jpg|450px|center|thumbnail| Les levures.]] * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1043 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+6 ** Densité : 1022 ** Activité : Ça barbote très rarement, après une très forte activité les deux premiers jours, accompagnés d'une mousse abondante. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) On sent le blé. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1019 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 grammes). Utilisé pour les 26 bouteilles "Nature". * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30. On a embouteillé 4 bouteilles avec des sirops différents: Angélique, Menthe, Sirop d'Erable, Gingembre. C'est aussi notre premier capsulage. ==== Remarques ==== * Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent. * Continuer de nettoyer et enlever les étiquettes au fur et à mesure. 2c399b92edf084de70c10a2b49ca1ddc1a441b66 1283 1282 2009-08-24T14:51:46Z Dimitri 6 a renommé [[RR]] en [[RadieuseRirette]] wikitext text/x-wiki Huitième ''tout grain''. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante, modulo la disponibilité du Pale Ale. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On est repassé sur des levures sèches. On essaie notre capsuleuse pour la première fois. {{FicheToutGrain | nom=Radieuse Rirette | couleur= Blonde (15 EBC) | quantite= 22.5 litres | alcool= (6.5° théoriques) | malts= Pilsen 4 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC) <br> Froment 3.6 kg (3 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 60g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 81°C | levures= Fermentis S-04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure 1043 <br> Après fermentation 1019 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 20 juin 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 5.2 kg ** Pale Ale : 7.6 kg ** Froment : 11.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (celle du brassin précédent) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h42. * On active les levures en parallèle. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h02 ** Heure de fin : 11h32 ** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...) ** Heure de début : 11h39 ** Heure de fin : 12h04 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. L ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:SaintLucRR_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le début de la filtration. Il faut recirculer.]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 12h31. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 6 * Heure de début de filtrage : 12h27 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42 * Heure de début de rinçage : 13h25 * Heure de fin de filtrage : 13h55 * Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches) * Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L * Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) [[Image:SaintLucRR_gateau.jpg|450px|center|thumbnail| Les drêches.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucRR_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction des houblons.]] * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:SaintLucRR_refroidissement.jpg|200px|center|thumbnail| L'installation.]] * On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf. * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 ** Heure de fin : 16h36. 29°C. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. [[Image:SaintLucRR_nettoyage.jpg|450px|center|thumbnail| C'est parti pour la grande vaisselle.]] * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. * Perte de liquide en fond de cuve : .. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucRR_levures.jpg|450px|center|thumbnail| Les levures.]] * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1043 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+6 ** Densité : 1022 ** Activité : Ça barbote très rarement, après une très forte activité les deux premiers jours, accompagnés d'une mousse abondante. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) On sent le blé. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1019 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 grammes). Utilisé pour les 26 bouteilles "Nature". * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30. On a embouteillé 4 bouteilles avec des sirops différents: Angélique, Menthe, Sirop d'Erable, Gingembre. C'est aussi notre premier capsulage. ==== Remarques ==== * Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent. * Continuer de nettoyer et enlever les étiquettes au fur et à mesure. 2c399b92edf084de70c10a2b49ca1ddc1a441b66 1286 1283 2009-08-24T14:52:48Z Dimitri 6 a renommé [[RadieuseRirette]] en [[Radieuse Rirette]] wikitext text/x-wiki Huitième ''tout grain''. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante, modulo la disponibilité du Pale Ale. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On est repassé sur des levures sèches. On essaie notre capsuleuse pour la première fois. {{FicheToutGrain | nom=Radieuse Rirette | couleur= Blonde (15 EBC) | quantite= 22.5 litres | alcool= (6.5° théoriques) | malts= Pilsen 4 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC) <br> Froment 3.6 kg (3 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 60g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 81°C | levures= Fermentis S-04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure 1043 <br> Après fermentation 1019 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 20 juin 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 5.2 kg ** Pale Ale : 7.6 kg ** Froment : 11.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (celle du brassin précédent) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h42. * On active les levures en parallèle. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h02 ** Heure de fin : 11h32 ** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...) ** Heure de début : 11h39 ** Heure de fin : 12h04 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. L ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:SaintLucRR_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le début de la filtration. Il faut recirculer.]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 12h31. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 6 * Heure de début de filtrage : 12h27 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42 * Heure de début de rinçage : 13h25 * Heure de fin de filtrage : 13h55 * Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches) * Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L * Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) [[Image:SaintLucRR_gateau.jpg|450px|center|thumbnail| Les drêches.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucRR_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction des houblons.]] * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:SaintLucRR_refroidissement.jpg|200px|center|thumbnail| L'installation.]] * On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf. * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 ** Heure de fin : 16h36. 29°C. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. [[Image:SaintLucRR_nettoyage.jpg|450px|center|thumbnail| C'est parti pour la grande vaisselle.]] * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. * Perte de liquide en fond de cuve : .. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucRR_levures.jpg|450px|center|thumbnail| Les levures.]] * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1043 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+6 ** Densité : 1022 ** Activité : Ça barbote très rarement, après une très forte activité les deux premiers jours, accompagnés d'une mousse abondante. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) On sent le blé. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1019 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 grammes). Utilisé pour les 26 bouteilles "Nature". * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30. On a embouteillé 4 bouteilles avec des sirops différents: Angélique, Menthe, Sirop d'Erable, Gingembre. C'est aussi notre premier capsulage. ==== Remarques ==== * Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent. * Continuer de nettoyer et enlever les étiquettes au fur et à mesure. 2c399b92edf084de70c10a2b49ca1ddc1a441b66 1299 1286 2009-08-27T14:14:15Z Dimitri 6 ajout IBU wikitext text/x-wiki Huitième ''tout grain''. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante, modulo la disponibilité du Pale Ale. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On est repassé sur des levures sèches. On essaie notre capsuleuse pour la première fois. {{FicheToutGrain | nom=Radieuse Rirette | couleur= Blonde (15 EBC) | quantite= 22.5 litres | alcool= (6.5° théoriques) | amertume= 32.9 IBU | malts= Pilsen 4 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC) <br> Froment 3.6 kg (3 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 60g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 81°C | levures= Fermentis S-04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure 1043 <br> Après fermentation 1019 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 20 juin 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 5.2 kg ** Pale Ale : 7.6 kg ** Froment : 11.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (celle du brassin précédent) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h42. * On active les levures en parallèle. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h02 ** Heure de fin : 11h32 ** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...) ** Heure de début : 11h39 ** Heure de fin : 12h04 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. L ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:SaintLucRR_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le début de la filtration. Il faut recirculer.]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 12h31. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 6 * Heure de début de filtrage : 12h27 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42 * Heure de début de rinçage : 13h25 * Heure de fin de filtrage : 13h55 * Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches) * Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L * Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) [[Image:SaintLucRR_gateau.jpg|450px|center|thumbnail| Les drêches.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucRR_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction des houblons.]] * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:SaintLucRR_refroidissement.jpg|200px|center|thumbnail| L'installation.]] * On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf. * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 ** Heure de fin : 16h36. 29°C. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. [[Image:SaintLucRR_nettoyage.jpg|450px|center|thumbnail| C'est parti pour la grande vaisselle.]] * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. * Perte de liquide en fond de cuve : .. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucRR_levures.jpg|450px|center|thumbnail| Les levures.]] * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1043 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+6 ** Densité : 1022 ** Activité : Ça barbote très rarement, après une très forte activité les deux premiers jours, accompagnés d'une mousse abondante. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) On sent le blé. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1019 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 grammes). Utilisé pour les 26 bouteilles "Nature". * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30. On a embouteillé 4 bouteilles avec des sirops différents: Angélique, Menthe, Sirop d'Erable, Gingembre. C'est aussi notre premier capsulage. ==== Remarques ==== * Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent. * Continuer de nettoyer et enlever les étiquettes au fur et à mesure. 3179505c57f3985531b66d8f31edc37278abfd09 1301 1299 2009-08-27T14:19:01Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Huitième ''tout grain''. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante, modulo la disponibilité du Pale Ale. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On est repassé sur des levures sèches. On essaie notre capsuleuse pour la première fois. {{FicheToutGrain | nom=Radieuse Rirette | couleur= Blonde (15 EBC) | quantite= 22.5 litres | alcool= (6.5° théoriques) | amertume= 33 IBU | malts= Pilsen 4 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC) <br> Froment 3.6 kg (3 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 60g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 81°C | levures= Fermentis S-04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure 1043 <br> Après fermentation 1019 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 20 juin 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 5.2 kg ** Pale Ale : 7.6 kg ** Froment : 11.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (celle du brassin précédent) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h42. * On active les levures en parallèle. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h02 ** Heure de fin : 11h32 ** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...) ** Heure de début : 11h39 ** Heure de fin : 12h04 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. L ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:SaintLucRR_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le début de la filtration. Il faut recirculer.]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 12h31. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 6 * Heure de début de filtrage : 12h27 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42 * Heure de début de rinçage : 13h25 * Heure de fin de filtrage : 13h55 * Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches) * Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L * Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) [[Image:SaintLucRR_gateau.jpg|450px|center|thumbnail| Les drêches.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucRR_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction des houblons.]] * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:SaintLucRR_refroidissement.jpg|200px|center|thumbnail| L'installation.]] * On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf. * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 ** Heure de fin : 16h36. 29°C. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. [[Image:SaintLucRR_nettoyage.jpg|450px|center|thumbnail| C'est parti pour la grande vaisselle.]] * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. * Perte de liquide en fond de cuve : .. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucRR_levures.jpg|450px|center|thumbnail| Les levures.]] * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1043 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+6 ** Densité : 1022 ** Activité : Ça barbote très rarement, après une très forte activité les deux premiers jours, accompagnés d'une mousse abondante. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) On sent le blé. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1019 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 grammes). Utilisé pour les 26 bouteilles "Nature". * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30. On a embouteillé 4 bouteilles avec des sirops différents: Angélique, Menthe, Sirop d'Erable, Gingembre. C'est aussi notre premier capsulage. ==== Remarques ==== * Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent. * Continuer de nettoyer et enlever les étiquettes au fur et à mesure. 0e417602c2717acc83d19818d4f76fe0fffda05a 6 247 1267 2009-07-01T15:07:41Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 248 1268 2009-07-01T15:08:05Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 0 125 1270 1231 2009-07-01T15:11:40Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLuc_marmites.jpg|400px|right|thumbnail| Notre matériel exposé au soleil.]] ==== Marmites ==== * 70 L, 4.8 kg * 50 L, 3.8 kg (avec le filtre et la vanne, 5 kg) * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 30 L, 0.7 kg * [[CuveFermentation30l | Nouveau fût de 30 L]] ==== Bricolages ==== * Le [[refroidisseur immergé]], on l'utilise plus, on a un échangeur à plaques. * L'ancien [[filtre]], type rastaman. * Le [[filtre Inox]] (Celui-ci on l'a acheté tout fait, et c'est autre chose.) ===== Bouchonneuse / capsuleuse ===== * On a acheté la casuleuse chez TomPress [http://www.tompress.com/capsuleuse_p133.htm] [[Image:SaintLuc_capsuleuse.jpg|400px|right|thumbnail| Notre belle capsuleuse.]] ==== Pistes pour futur matos ==== ===== Bouchonneuse / capsuleuse ===== * Un topic sur le bouchonnage [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712] * Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) : ** [http://www.audivin.net/m7.html Audivin] ** [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21 Brouwland] : 120€ (adaptateur capsules à 20€) * Bouteilles [http://www.audivin.net/b1.html] * Capsuleuse chez TomPress [http://www.tompress.com/capsuleuse_p133.htm] ===== Bouchons mécaniques sur bouteilles type "Champenoises"===== Voici le type de bouchons qu'on peut utiliser sur les champenoises. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_01_ensemble.jpg|400px|center|thumbnail| Le bouchon mécanique.]] || [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_02_serrage.jpg|400px|center|thumbnail| Le système de serrage.]] |} </center> A savoir que les bouteilles type champagne laissent passer de l'air alors que les type cidre non. Est-ce que ça vient du diamètre qui diffère ou d'un problème à l'embouteillage ? Il faudra tester. c2e4216c280e59474c60c28aae6ba7f404b6b35a 1272 1270 2009-07-01T15:12:43Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLuc_marmites.jpg|400px|right|thumbnail| Notre matériel exposé au soleil.]] ==== Marmites ==== * 70 L, 4.8 kg * 50 L, 3.8 kg (avec le filtre et la vanne, 5 kg) * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 30 L, 0.7 kg * [[CuveFermentation30l | Nouveau fût de 30 L]] ==== Bricolages ==== * Le [[refroidisseur immergé]], on l'utilise plus, on a un échangeur à plaques. * L'ancien [[filtre]], type rastaman. * Le [[filtre Inox]] (Celui-ci on l'a acheté tout fait, et c'est autre chose.) [[Image:SaintLuc_capsuleuse.jpg|400px|right|thumbnail| Notre belle capsuleuse.]] ===== Bouchonneuse / capsuleuse ===== * On a acheté la casuleuse chez TomPress [http://www.tompress.com/capsuleuse_p133.htm] ==== Pistes pour futur matos ==== ===== Bouchonneuse / capsuleuse ===== * Un topic sur le bouchonnage [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712] * Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) : ** [http://www.audivin.net/m7.html Audivin] ** [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21 Brouwland] : 120€ (adaptateur capsules à 20€) * Bouteilles [http://www.audivin.net/b1.html] * Capsuleuse chez TomPress [http://www.tompress.com/capsuleuse_p133.htm] ===== Bouchons mécaniques sur bouteilles type "Champenoises"===== Voici le type de bouchons qu'on peut utiliser sur les champenoises. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_01_ensemble.jpg|400px|center|thumbnail| Le bouchon mécanique.]] || [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_02_serrage.jpg|400px|center|thumbnail| Le système de serrage.]] |} </center> A savoir que les bouteilles type champagne laissent passer de l'air alors que les type cidre non. Est-ce que ça vient du diamètre qui diffère ou d'un problème à l'embouteillage ? Il faudra tester. e343226c2cc5db6ad42fd53f59abe784d5763f90 6 249 1271 2009-07-01T15:12:07Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 0 1 1273 1254 2009-07-01T15:14:05Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucRR_filtrage_post_recircu.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé une blonde.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[RR]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 9f1257e9651bf41cd611bc08853f78926089f4f5 1281 1273 2009-08-24T14:50:19Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucRR_filtrage_post_recircu.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé une blonde.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[RadieuseRirette]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 2655478c8e43c6c6d754330c88793ad8442a09e0 1285 1281 2009-08-24T14:52:38Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucRR_filtrage_post_recircu.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé une blonde.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 80af9b0dad3b1be0022ecbf831538213f29284cf 1290 1285 2009-08-25T13:14:08Z Dimitri 6 /* Théorie */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucRR_filtrage_post_recircu.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé une blonde.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] ef00f7b44ba5998e9a6ba2ab1bf055a0ab50e910 1291 1290 2009-08-25T14:02:23Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucRR_filtrage_post_recircu.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé une blonde.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 5dc766f81e3b203bf1435526128a5457241f5266 1296 1291 2009-08-27T14:10:32Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucRR_filtrage_post_recircu.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé une blonde.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[SS]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 2df72b2f91916ae43123de27b3a6e35da447a7e1 1313 1296 2009-09-11T16:56:20Z Jerome 2 /* Brasserie Saint Luc */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucRR_filtrage_post_recircu.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé une blonde.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 2d853f6f0fa886f7b976586ebb67a611d03123a7 6 250 1274 2009-07-01T15:14:21Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 0 178 1275 1075 2009-07-01T15:33:20Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 13.3 kg * Pale ale (7-9 EBC): 0 kg * CaraRed (40 EBC) : 10 kg * Biscuit (50 EBC) : 5 kg * Crystal (120 EBC) : 5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : 1.5 kg === Houblons === ===== Cônes ===== * [http://www.brouwland.com/shop/catproducts.asp?cfid=4&id=339&pid=338| Récapitulatif des types de houblons sur brouwland] * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * Fuggle 4.11% : 34 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 250 g * East Kent Goldings 4.8% : 250 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 100 g * Saaz 3.8% : 66 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Tentative de cuisine au houblons.]] === Levures === ===== Sèches ===== * 5x T58 * 5x S04 ===== Liquides ===== * 1x 3787 (trappist high gravity) * 1x 3522 (belgian ardennes) * 1x 3278 WYEAST BELG.LAMB.BL === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg a0d80efc2bd6279166ce4f1544ecde72a3dbe868 1276 1275 2009-07-01T15:33:56Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 13.3 kg * Pale ale (7-9 EBC): 0 kg * CaraRed (40 EBC) : 10 kg * Biscuit (50 EBC) : 5 kg * Crystal (120 EBC) : 5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : 1.5 kg === Houblons === * [http://www.brouwland.com/shop/catproducts.asp?cfid=4&id=339&pid=338| Récapitulatif des types de houblons sur brouwland] * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 34 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 250 g * East Kent Goldings 4.8% : 250 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 100 g * Saaz 3.8% : 66 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Tentative de cuisine au houblons.]] === Levures === ===== Sèches ===== * 5x T58 * 5x S04 ===== Liquides ===== * 1x 3787 (trappist high gravity) * 1x 3522 (belgian ardennes) * 1x 3278 WYEAST BELG.LAMB.BL === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg 11eef2a3ca2f7c3cf38808f5277342182340ccc2 1278 1276 2009-07-01T15:37:16Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 13.3 kg * Pale ale (7-9 EBC): 0 kg * CaraRed (40 EBC) : 10 kg * Biscuit (50 EBC) : 5 kg * Crystal (120 EBC) : 5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : 1.5 kg === Houblons === [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|right|thumbnail| Tentative de cuisine au houblons.]] * [http://www.brouwland.com/shop/catproducts.asp?cfid=4&id=339&pid=338| Récapitulatif des types de houblons sur brouwland] * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 34 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 250 g * East Kent Goldings 4.8% : 250 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 100 g * Saaz 3.8% : 66 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 5x T58 * 5x S04 ===== Liquides ===== * 1x 3787 (trappist high gravity) * 1x 3522 (belgian ardennes) * 1x 3278 WYEAST BELG.LAMB.BL === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg 5a8d2426f9260d0f7031a0150291bb7860540603 1288 1278 2009-08-24T16:18:19Z Jerome 2 /* Sèches */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 13.3 kg * Pale ale (7-9 EBC): 0 kg * CaraRed (40 EBC) : 10 kg * Biscuit (50 EBC) : 5 kg * Crystal (120 EBC) : 5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : 1.5 kg === Houblons === [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|right|thumbnail| Tentative de cuisine au houblons.]] * [http://www.brouwland.com/shop/catproducts.asp?cfid=4&id=339&pid=338| Récapitulatif des types de houblons sur brouwland] * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 34 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 250 g * East Kent Goldings 4.8% : 250 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 100 g * Saaz 3.8% : 66 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 5x T58 * 4x S04 ===== Liquides ===== * 1x 3787 (trappist high gravity) * 1x 3522 (belgian ardennes) * 1x 3278 WYEAST BELG.LAMB.BL === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg 74cbf2d40010c8a8225cc1c14a132fc466424839 0 251 1284 2009-08-24T14:51:46Z Dimitri 6 a renommé [[RR]] en [[RadieuseRirette]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[RadieuseRirette]] 6d34759e2ec7bcf1399e87e72f1a1ff753d49014 0 252 1287 2009-08-24T14:52:48Z Dimitri 6 a renommé [[RadieuseRirette]] en [[Radieuse Rirette]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Radieuse Rirette]] 688b47e818a5b33d5e28f8f8b68f5cd6b4957764 0 32 1289 1233 2009-08-24T16:24:31Z Jerome 2 Capsuleuse Jérôme 44€ wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : -14.7 * Clément : 28.2 * Dimitri : 46.1 * Jérôme : 41.1 * Sylvain : -100.7 9b5ca2e3f8c32cea2f6bde4c5fce1707579ba477 0 253 1292 2009-08-25T14:16:18Z Dimitri 6 Nouvelle page : Le pourcentage d’acide alpha indique la teneur en substance amère du houblon. L'amertume de la bière est notée selon des unités d'amertume ([http://fr.wikipedia.org/wiki/Intern... wikitext text/x-wiki Le pourcentage d’acide alpha indique la teneur en substance amère du houblon. L'amertume de la bière est notée selon des unités d'amertume ([http://fr.wikipedia.org/wiki/International_Bitterness_Unit Wikipédia IBU]). Pour une bière, la quantité de houblon à utiliser pour obtenir une amertume décrite en unité d'amertume est donné par la relation suivante : Quantité de houblon (en grammes) = (unités d’amertume x litres de bière x 10) / (acide alpha du houblon (en pourcent) x taux d'utilisation de la substance amère (en pourcent) ) Le taux d'utilisation de la substance amère est de 30% si la durée ébullition est de 90 minutes. A titre d'exemple : - Chimay Bleue : 35 IBU - Leffe Blonde : 25 IBU - Gueuze Cantillon : 15 IBU - Orval : 40 IBU - Guinnes (foreign extra stout) : 65 IBU - Triple Karmeliet : 20 IBU e7b9c9d23eced02bfd03f0b61a6a65934552b099 1293 1292 2009-08-25T14:24:29Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Le pourcentage d’acide alpha indique la teneur en substance amère du houblon. L'amertume de la bière est notée selon des unités d'amertume ([http://fr.wikipedia.org/wiki/International_Bitterness_Unit Wikipédia IBU]). Pour une bière, la quantité de houblon à utiliser pour obtenir une amertume décrite en unité d'amertume est donné par la relation suivante : * Quantité de houblon (en grammes) = (unités d’amertume x litres de bière x 10) / (acide alpha du houblon (en pourcent) x taux d'utilisation de la substance amère (en pourcent) ) Le taux d'utilisation de la substance amère est de 30% si la durée ébullition est de 90 minutes. Le houblon aromatique n'est infusé que 10 minutes. Cette durée ne permet pas de dégager des substances amère. Par conséquent, les calculs ne prennent en compte que le houblon amérisant. Ce qui nous donnerait pour 25 litres de bière à 25 IBU avec un houblon à 4% : * Grammes de houblons = (25 x 25 x 10) / (4 x 30) = 52 grammes A titre d'exemple : * Chimay Bleue : 35 IBU * Leffe Blonde : 25 IBU * Gueuze Cantillon : 15 IBU * Orval : 40 IBU * Guinnes (foreign extra stout) : 65 IBU * Triple Karmeliet : 20 IBU 4ff03fc9b08464923bd6ac4b5a5b8db58fcc6d66 1294 1293 2009-08-25T14:27:26Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Le pourcentage d’acide alpha indique la teneur en substance amère du houblon. L'amertume de la bière est notée selon des unités d'amertume ([http://fr.wikipedia.org/wiki/International_Bitterness_Unit Wikipédia IBU]). Pour une bière, la quantité de houblon à utiliser pour obtenir une amertume (décrite en unité d'amertume), est donné par la relation suivante : * Quantité de houblon (en grammes) = (unités d’amertume x litres de bière x 10) / (acide alpha du houblon (en pourcent) x taux d'utilisation de la substance amère (en pourcent) ) Le taux d'utilisation de la substance amère est de 30% si la durée ébullition est de 90 minutes. Le houblon aromatique n'est infusé que 10 minutes. Cette durée ne permet pas de dégager des substances amère. Par conséquent, les calculs ne prennent en compte que le houblon amérisant. Ce qui nous donnerait pour 25 litres de bière à 25 IBU avec un houblon à 4% : * Grammes de houblons = (25 x 25 x 10) / (4 x 30) = 52 grammes A titre d'exemple : * Chimay Bleue : 35 IBU * Leffe Blonde : 25 IBU * Gueuze Cantillon : 15 IBU * Orval : 40 IBU * Guinnes (foreign extra stout) : 65 IBU * Triple Karmeliet : 20 IBU 52310f86e4b09c4e10a84d3ff03e1ca687f5585d 1295 1294 2009-08-27T13:06:17Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Le pourcentage d’acide alpha indique la teneur en substance amère du houblon. L'amertume de la bière est notée selon des unités d'amertume ([http://fr.wikipedia.org/wiki/International_Bitterness_Unit Wikipédia IBU]). Pour une bière, la quantité de houblon à utiliser pour obtenir une amertume (décrite en unité d'amertume), est donné par la relation suivante : * Quantité de houblon (en grammes) = (unités d’amertume x litres de bière x 10) / (acide alpha du houblon (en pourcent) x taux d'utilisation de la substance amère (en pourcent) ) Ou : * Unités d’amertume = ( Quantité de houblon (en grammes) x acide alpha du houblon (en pourcent) x taux d'utilisation de la substance amère (en pourcent) ) ( litres de bière x 10) Le taux d'utilisation de la substance amère est de 30% si la durée ébullition est de 90 minutes. Le houblon aromatique n'est infusé que 10 minutes. Cette durée ne permet pas de dégager des substances amère. Par conséquent, les calculs ne prennent en compte que le houblon amérisant. Ce qui nous donnerait pour 25 litres de bière à 25 IBU avec un houblon à 4% : * Grammes de houblons = (25 x 25 x 10) / (4 x 30) = 52 grammes Ce calcul peut s'écrire, pour 25 litres de bière avec 60 grammes de houblon à 4.11% : * Unités d’amertume = (60 x 4.11 x 30) / (25 x 10) = 29.6 IBU A titre d'exemple : * Chimay Bleue : 35 IBU * Leffe Blonde : 25 IBU * Gueuze Cantillon : 15 IBU * Orval : 40 IBU * Guinnes (foreign extra stout) : 65 IBU * Triple Karmeliet : 20 IBU 4fd961948c9170033e6ccadeca4c37652b3a1349 1298 1295 2009-08-27T14:13:51Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Le pourcentage d’acide alpha indique la teneur en substance amère du houblon. L'amertume de la bière est notée selon des unités d'amertume ([http://fr.wikipedia.org/wiki/International_Bitterness_Unit Wikipédia IBU]). Pour une bière, la quantité de houblon à utiliser pour obtenir une amertume (décrite en unité d'amertume), est donné par la relation suivante : * Quantité de houblon (en grammes) = (unités d’amertume x litres de bière x 10) / (acide alpha du houblon (en pourcent) x taux d'utilisation de la substance amère (en pourcent) ) Ou : * Unités d’amertume = ( Quantité de houblon (en grammes) x acide alpha du houblon (en pourcent) x taux d'utilisation de la substance amère (en pourcent) ) ( litres de bière x 10) Le taux d'utilisation de la substance amère est de 30% si la durée ébullition est de 90 minutes. Le houblon aromatique n'est infusé que 10 minutes. Cette durée ne permet pas de dégager des substances amère. Par conséquent, les calculs ne prennent en compte que le houblon amérisant. Ce qui nous donnerait pour 25 litres de bière à 25 IBU avec un houblon à 4% : * Grammes de houblons = (25 x 25 x 10) / (4 x 30) = 52 grammes Ce calcul peut s'écrire, pour 22.5 litres de bière avec 60 grammes de houblon à 4.11% : * Unités d’amertume = (60 x 4.11 x 30) / (22.5 x 10) = 32.88 IBU A titre d'exemple : * Chimay Bleue : 35 IBU * Leffe Blonde : 25 IBU * Gueuze Cantillon : 15 IBU * Orval : 40 IBU * Guinnes (foreign extra stout) : 65 IBU * Triple Karmeliet : 20 IBU 96c1fdb42df90c60d8513626ae70e95c00ee08dd 10 97 1297 806 2009-08-27T14:12:20Z Dimitri 6 Ajout amertume wikitext text/x-wiki {| cellpadding="2" cellspacing="0" style="border: 1px solid #999; background-color: #DEB887" width="300" |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''{{{nom|}}}''' {{FicheElement|heading=Couleur|value={{{couleur|}}}}} {{FicheElement|heading=Quantité|value={{{quantite|}}}}} {{FicheElement|heading=Alcool|value={{{alcool|}}}}} {{FicheElement|heading=Amertume|value={{{amertume|}}}}} |- | colspan="2" style="text-align: center; border-bottom: 1px solid #999; border-top: 1px solid #999; background-color: #CD853F" | '''Recette''' {{FicheElement|heading=Malts|value={{{malts|}}}}} {{FicheElement|heading=Houblons|value={{{houblons|}}}}} {{FicheElement|heading=Eaux|value={{{eaux|}}}}} {{FicheElement|heading=Levures|value={{{levures|}}}}} {{FicheElement|heading=Paliers|value={{{paliers|}}}}} {{FicheElement|heading=Densités|value={{{densites|}}}}} |} <noinclude> Ce modèle présente quelques infos utiles sur chaque brassage tout grains. <pre><nowiki> {{FicheToutGrain | nom= | couleur= | quantite= | alcool= | amertume= | malts= | houblons= | eaux= | levures= | paliers= | densites= }} </nowiki></pre> </noinclude> a680d3edb88f7dbff3a626c6500978c4ded1493e 0 186 1300 1239 2009-08-27T14:18:28Z Dimitri 6 ajout amertume wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté mais surtout en l'honneur d'Ollin. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. [[Image:SaintLucOO_Olin.jpg|450px|right|thumbnail| Le petit Ollin est né, ce brassin lui est dédié.]] [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On brasse une ambrée avec des cônes.]] {{FicheToutGrain | nom=Onctueuse Olga | couleur=Ambrée | quantite= 24.75 litres | alcool= 5.2° (5.7° théoriques) | amertume= 34 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 30 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 20 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? * Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40) ** Densité : 1028 ** Ca stagne... Voir question [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7141.html sur le forum]. * Jour J+13 (Vendredi 27 février, 0h00) ** Densité : 1024 ** Ca semble repartir. Reprise de la fermentation ? Si oui pourquoi ? On est resté à température constante. Baisse de la densité due à la décantation ? * Jour J+18 (Mercredi 4 mars, 19h00) ** Densité : 1020 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+18 (Mercredi 4 mars) * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * On prépare un sirop avec 216g de sucre. * Nombre de bouteilles remplies : 33 * Avec le fond de cuve, on remplit deux dernières bouteilles avec 4g de sucre. On verra bien ce que ça donnera. ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. ==== Dégustation ==== * Dimitri : ** Suite à la dégustation juste après refermentation en bouteille, je la trouve très houblonnée, pas mal forte et bulle beaucoup trop à mon gout. Elle ne parait pas très claire et ça se ressent au goût. Elle est aqueuse mais le houblon masque si c'est le sucre. Est-ce lié à la densité forte ? Sinon le goût est très agréable et me rappelle certaines bières belges brunes plutôt sucrées. ** Plusieurs dégustations. Celle d'une bouteille pas vraiment terrible (gout métallique) peut-être trop chaude aussi. Un passage au V&B de Purpan avec une bouteille fraiche nous a vraiment réconforté. Bulles, corps ... je la trouve moins houblonnée qu'en premier lieu. Le sucre si ça en est, semble être beaucoup moins présent. Cette dégustation sera confirmée par le passage au Bar de la Lune. Encore plus bulleuse et quasi sans ce gout de sucre. Peut-être faut-il la laisser refermenter et s'affiner en bouteille plus longtemps ! b9c40f409b3385891d772b531b27a158b6a70acb 0 220 1302 1251 2009-08-27T14:22:17Z Dimitri 6 ajout amertume wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Suite aux déboires à la filtration de la [[Plantureuse Paulette]] on investigue avec soin la question du concassage. En fait, l'axe du concasseur à tendance à se démettre de son trou au niveau du rotor et la mouture est irrégulière. En prenant bien soin de ne pas le laisser sortir lors du réglage, on obtient une mouture plus régulière et il est plus facile de trouver un bon compromis entre grain et farine. Cette fois-ci on n'a pas de problème à la filtration. [[Image:SaintLucQQ_concassage_1.jpg|450px|right|thumbnail| On a amélioré notre concassage.]] {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (? EBC) | quantite= 23.25 litres | alcool= (° théoriques) | amertume= 53 IBU | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 65ed77ba408cbe513552f531b27f7dccaa918666 1304 1302 2009-08-27T15:21:07Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Suite aux déboires à la filtration de la [[Plantureuse Paulette]] on investigue avec soin la question du concassage. En fait, l'axe du concasseur à tendance à se démettre de son trou au niveau du rotor et la mouture est irrégulière. En prenant bien soin de ne pas le laisser sortir lors du réglage, on obtient une mouture plus régulière et il est plus facile de trouver un bon compromis entre grain et farine. Cette fois-ci on n'a pas de problème à la filtration. [[Image:SaintLucQQ_concassage_1.jpg|450px|right|thumbnail| On a amélioré notre concassage.]] {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (52 EBC) | quantite= 23.25 litres | alcool= 5.5° (7.3° théoriques) | amertume= 53 IBU | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1054 <br> Après fermentation 1016 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 2dbc0310decd05354b51fc986e20e3fdf287b10c 0 209 1303 1236 2009-08-27T15:18:04Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=Plantureuse Paulette | couleur= Ambrée (96 EBC) | quantite= 19.4 litres | amertume = 43 IBU | alcool= 4.5°? (8.3° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T 38 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1042 <br> A introduction des levure 1061 <br> Après fermentation 1030 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 [[Image:PP mouture.jpg|400px|right|thumbnail| La mouture]] * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[Onctueuse Olga]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[Onctueuse Olga]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== [[Image:PP bouteilles.jpg|400px|right|thumbnail| Les bouteilles étiquetées]] * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[Onctueuse Olga]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtration.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 473da784ea1c08f4e7ecc9a9fabb011101994e56 0 148 1305 1193 2009-08-27T15:24:28Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=Nonchalante Noëlle | couleur=Blonde (18 EBC) | quantite=26 litres (40 souhaités) | amertume=27.7 IBU | alcool=3.4° (5.2° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barbotteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. ==== Dégustation ==== [[Image:SaintLucNN_degustation.jpg|400px|center|thumbnail|Le résultat final.]] be7efac99343a37ddf04e0539d66e496319b5f33 1311 1305 2009-08-27T16:07:41Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=Nonchalante Noëlle | couleur=Blonde (18 EBC) | quantite=26 L (40 L souhaités) | amertume=28 IBU | alcool=3.4° (5.2° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barbotteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. ==== Dégustation ==== [[Image:SaintLucNN_degustation.jpg|400px|center|thumbnail|Le résultat final.]] d2ff33440a2a672d214fcb99ee840bd7476e388e 0 138 1306 1228 2009-08-27T15:31:04Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Changement de recette pour ce brassin. Pas complet car Janicol n'avait pas commandé les houblons prévus. {{FicheToutGrain | nom=Maudite Madeleine | couleur=Brune (330 EBC sans sucre candi) | quantite=11.4 L | amertume=42 IBU | alcool=10.2° | malts=Pilsen (3 EBC) 11.25 kg <br> Crystal (120 EBC) 1.5 kg <br> Spécial B (300 EBC) 600 g <br> Adjuvant : Sucre candi brun 1 kg | houblons=Saaz pellets 4% 40 g (1h30 min) <br> Saaz pellets 4% 20 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=Wyeast 3787 Trappist <br> activée 2 jour et demi avant le brassin | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levures 1126 <br> A l'embouteillage 1052 }} ==== Réalisation ==== ===== Préparation ===== * J-3 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L pèse 30,8 kg pour l'empâtage. 16 kg pour celle de 33 L qui servira au rinçage des drèches. * J-2 (Matin): On active la levure liquide. ===== Brassage ===== * Date : Samedi 23 août 2008 * 9h34 : On chauffe l'eau pour l'empatage et en parallèle on embouteille la LL. * 9h49 : 50°C on verse le grain. * 10h19 : Chauffe pour atteindre le premier pallier. * 10h30 : On est à 66°C au lieu de 64°C attendus. Mais la casse de notre fourquet en plastique ne permet pas de dire si la température est réellement celle indiquée. On part chercher un fourquet ou quelque chose de ressemblant pour continuer. * 11h00 : Chauffe pour atteindre le 2ème pallier. * 11h04 : Environ 70°C. * 11h30 : Chauffe pour la cassure. * 11h50 : Environ 80°C ===== Filtrage ===== * 12h04 : Début du filtrage. Qui s'avèrera plus que calamiteux. On réalise que le filtre est à changer ! On a été obligé de "touiller" le gâteau pour faire passer le mout dans les drèches. * 14h30 : On chauffe pour l'ébullition. La densité est de 1084 déjà ! ===== Houblonnage ===== * 14h59 : Introduction du 1er houblon. On a choisi par soucis d'économie de gaz de ramener à ébullition tous les quarts d'heure et de maintenir 5 minutes. * 16h20 : Introduction du second houblon. * 16h27 : Incorporation de 1kg de sucre candi brun en morceaux. 3 minutes plus tard les chausettes à houblon sont retirées. * 16h38 : On arrête toute chauffe le sucre est dissout. Un essai avait montré qu'il fallait 1 minute pour dissoudre un cristal de sucre dans de l'eau à ébullition. On observe des dépôts de houblon et de malt. La décision de filtrer à la passoire est prise pour rattraper le tout. ===== Refroidissement ===== * 17h42 : Fin du filtrage. On porte à ébullition à nouveau pour éliminer tout risque de contamination. On lance le refroidissement après cette étape. * 19h : Fin du refroidissement. 28°C sur la cuve. On choisit de fermer la cuve et d'attendre le soir pour introduire les levures car compte tenu de la température ce jour, le refroidisseur n'agissait plus. ===== Ensemencement ===== * 22h : Introduction des levures. ===== Fermentation primaire ===== * J+1 : Au matin aucun signe de ''bloug''. Le soir ça bulle comme les précédentes : environ 1 ''bloug'' toutes les 4 secondes. ===== Mise en bouteille ===== * Jeudi 2 octobre : On a soutiré la bière en jetant les résidus du filtrage. Il reste 11,4 litres. On a donc rajouté 115 grammes de sucre. ===== Remarques ===== * Le thermomètre a des fluctuations de +/- 10°C, même sans déplacer, ce qui est étonnant pour un thermomètre à mercure. Ca peut venir des particules solides qui viennent s'interposer de manière intempestive entre le thermo et la cage en plastique qui l'entoure. Il faudra résoudre ce problème de relevé de température, parce que ça ne sert pas à grand chose d'avoir un brûleur à 3 robinets si l'on n'a pas de mesure précise de la température. b164a436296fa19cd3bf63d8902426c9dcc90a07 0 118 1307 922 2009-08-27T15:34:47Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=Langoureuse Lucette | couleur=Ambrée (70 EBC) | quantite=20 L | amertume=30 IBU | alcool=8.4° (9.2° théoriques) | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h30 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 24g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levure 1088 <br> Après fermentation 1028 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 27 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 13 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux le balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 12 (vendredi 25 juillet) : La densité est de 1036. Encore une fois c'est élevé. Il va falloir comprendre ce qui donne ce résultat. Filtrage ou paliers ? * Jour 15 (lundi 28 juillet) : Les blougs reprennent. Comme pour la Katia. * Jour 31 (mercredi 13 août) : Plus de blougs depuis une semaine au moins. La densité est de 1028. Donc il a bien eu une reprise de la fermentation comme on le soupçonnait pour la Katia. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour 41 (samedi 23 août) : On ajoute 230 g de sucre et on embouteille 30 bouteilles de 66cl. ==== Dégustation ==== * Samedi 20 septembre : Première dégustation soit après 1 mois de refermentation en bouteille. L'ouverture de la bouteille n'est pas aussi explosive que d'habitude, voir même faiblarde malgré les 11,61g de sucre par litre. Une fois versée dans le verre la Lucette ne bulle que très peu et le peu de mousse qui s'établit retombe de suite. Au goût on sent une petite acidité plus prononcée que d'habitude (à mon goût). Elle ne parait pas infectée mais est-ce que cette acidité est liée au manque de "peps" ? Pour le restant elle est aussi bonne que la KK avec ce goût de céréales et de brulé ! * Jeudi 2 octobre : Une nouvelle bouteille est ouverte. Quasiment pas de gaz à l'ouverture. Un arrière gout de lambic se dégage. Est-ce une infection ? Je n'ai pas pu finir la bouteille. [[Image:LL_Merens.jpg|300px|right|thumbnail|Dégustation à Merens-les-Vals]] * Jeudi 4 décembre : On a goûté pas mal de bouteilles maintenant. Clairement elle est pas terrible. Elle a une forte acidité et un arrière goût désagréable. Certains arrivent à la boire, d'autres non. Ce jeudi, on l'a fait goûter à Franck, de [[Visite Coustiro Basso |la Dionysos]]. Selon lui il y a des bières artisanales qui se vendent et qui sont moins bonnes que ça. (Est-ce vraiment rassurant ?) Il nous donne une piste sérieuse pour expliquer le "ratage" : La bière est restée en cuve plus d'un mois en plein été plus ou moins caniculaire. Ca peut être la cause du mauvais goût. En revanche, ça n'explique pas pourquoi la bière ne bulle pas comme la [[Katastrophik Katia]]. Selon lui, la mousse est correcte, il y en a assez peu, comme dans ses bières (question de goût, il aime les anglaises). Enfin il ajoute qu'on met peut-être trop de sucre à l'embouteillage. * Dimanche 14 décembre : On a dégusté une bouteille lors d'une baignade dans les sources chaudes de Mérens-les-Vals. Elle a beaucoup moussé. Peut-être est-ce lié à un différentiel de température. On l'avait gardée au froid dans la neige, avant de l'ouvrir dans une eau à 40°C. Toujours le même goût. Elle est buvable, certains y prennent même du plaisir, mais elle n'a pas le goût recherché. ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. Sachant que la recharge de campingaz coûte 17€ pour 2.75 kg, on en a pour environ 10 € de gaz. Il faudra changer de dispositif, c'est beaucoup trop cher. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. * On fait l'ébu avec le couvercle. [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5451.html Apparemment] c'est pas le mieux à faire. * Il [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic68-2867-0-t-a.html semblerait] que le chlore prenne la fuite à l'ébullition, auquel cas le déchlorage ne sert plus à rien depuis qu'on est au grain. Dans notre cas c'est pas trop du temps perdu puisqu'on en a profité pour préparer les volumes d'eau nécessaire à l'empâtage et au rinçage. bd8efbb06d004ad7efb49d1400cabbf00f2cdbd8 0 62 1308 801 2009-08-27T15:36:51Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=Katastrophik Katia | couleur=Ambrée (43 EBC) | quantite=10.5 L | amertume= 34 IBU | alcool=7.6° (8.6° théoriques) | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h30min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levure 1080 <br> Après fermentation 1026 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Date : Mardi 17 juin 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse le contenu de la marmite dans le [[filtre]]. On laisse filtrer robinet fermé. Puis on fait passer le moût dans la cuve de fermentation, ce qui libère la marmite pour faire chauffer de l'eau pour l'ébullition.Densité après la première passe : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation. * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début de l'ébullition. Densité post-filtrage : 1064. On reverse le moût filtré dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition : ajout de la première chaussette de Saaz : 30g. Il est super tard. Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ... * 17h39 : La deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz. On y met le refroidisseur pour le stériliser. * 17h49 : Fin du houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool. On ne voit rien du tout. Il reste des particules en suspension, du houblon. On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever ce qu'on peut de ces particules. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C * On s'aperçoit par miracle (captivés par ''Gears of Wars'') que le tuyau de sortie du [[refroidisseur immergé | refroidisseur]] est parti de l'évier et arrose discrètement mais sûrement le parquet... * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C * Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Pendant un temps, on a mis la sortie du refroidisseur dans la marmite pour évaluer le volume d'eau utilisé. Une marmite complète (30L) a été utilisée pour le refroidissement. Peut-être qu'on aurait pu régler un débit plus petit. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve, les autres étant cassés...) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. On avait tablé sur 1070. On a perdu pas mal à l'ébullition. Alors soit ça va être très alcoolisé, soit ça va être très sucré... on croise les doigts. ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour 1 (Mercredi 18 juin), 19h30 ** Barboteur : 1 bloug toutes les 4 secondes. ** On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * Jour 7 (Mardi 24 juin), 20h30 ** Barboteur : quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt ''Spécial B'' (fermentation pas finie ?). ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 14 (Mardi 1er juillet), 20h30 ** On a l'impression qu'un bloug est produit par jour. Ce qui est étonnant compte tenu du temps écoulé. Serait-ce du aux écarts de température de ces jours ci (On est passé de 26°C à 24°C sur la cuve) ? Une petite dégustation a été nécessaire afin de peaufiner la recette pour la [[LL]]. [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation.jpg|450px|center|thumbnail|Petite dégustation avant refermentation en bouteille]] [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation 2.jpg|450px|center|thumbnail|Sous un angle différent]] ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008, jour de la préparation de la [[Langoureuse Lucette]]. * L'idée était de mettre 10 g.L-1, comme pour les kits. Dans la pratique on ne connaissait pas le volume de bière dans la cuve et on ne pouvait pas peser la cuve, car il ne fallait pas la déplacer, et de toute façon on ne connaissait pas le poids à vide de la cuve. Comme il y avait visiblement moins d'une quinzaine de litres, on a préparé un sirop de 150g de sucre dans 1L d'eau, on en a mis la moitié dans la cuve de soutirage et on a procédé comme d'habitude. Finalement, après pesée de cette deuxième cuve, on a déterminé le volume de bière et complété en sirop. * On a 11.7kg, cuve comprise. Il faudra peser la cuve à vide. * On a du faire 16 bouteilles de 66 cl. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empâtage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Les pellets laissent des petites particules partout. On a pas du bien comprendre l'effet Whirlpool. On essaye les cônes ? * Il ne fallait pas immerger la sonde Ikea, en tout cas pas sans l'avoir au préalable protégée. Ca se [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4723.html répare] * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" * Le [[filtre]] est satisfaisant. * La prochaine fois il faudra penser à peser la cuve de fermentation. 3be01f792bf7e4db76c79472fd80d224ac52e155 0 254 1309 2009-08-27T16:05:19Z Dimitri 6 Nouvelle page : Neuvième ''tout grain''. On continue nous brassins avec une recette de blonde avec du froment. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à... wikitext text/x-wiki Neuvième ''tout grain''. On continue nous brassins avec une recette de blonde avec du froment. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On utilisera une de nos levures liquide qui restent. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) {{FicheToutGrain | nom=SS | couleur= Blonde (9 EBC) | quantite= (23 L désirés) | alcool= (5.8° théoriques) | amertume= 33 IBU | malts= Pilsen 6 kg (3 EBC) <br> Froment 1 kg (3 EBC) | houblons= Saaz cônes 3.8% 66g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 34g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= Wyeast 3522 Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure .. <br> Après fermentation .. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** La levure est activée. ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 août 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1.2 kg ** Pilsen : 7.2 kg ** Froment : 8.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (une neuve) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h42. * On active les levures en parallèle. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h02 ** Heure de fin : 11h32 ** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...) ** Heure de début : 11h39 ** Heure de fin : 12h04 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 12h31. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 6 * Heure de début de filtrage : 12h27 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42 * Heure de début de rinçage : 13h25 * Heure de fin de filtrage : 13h55 * Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches) * Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L * Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : .... * Densité second moût : .... ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf. * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 ** Heure de fin : 16h36. 29°C. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. * Perte de liquide en fond de cuve : .. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1043 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+6 ** Densité : 1022 ** Activité : Ça barbote très rarement, après une très forte activité les deux premiers jours, accompagnés d'une mousse abondante. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) On sent le blé. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1019 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 grammes). Utilisé pour les 26 bouteilles "Nature". * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30. On a embouteillé 4 bouteilles avec des sirops différents: Angélique, Menthe, Sirop d'Erable, Gingembre. C'est aussi notre premier capsulage. ==== Remarques ==== * Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent. * Continuer de nettoyer et enlever les étiquettes au fur et à mesure. 90932eb378ee6d65b153d7c495d1e5815d82fe49 1310 1309 2009-08-27T16:05:51Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Neuvième ''tout grain''. On continue nos brassins avec une recette de blonde avec du froment. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On utilisera une de nos levures liquide qui restent. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) {{FicheToutGrain | nom=SS | couleur= Blonde (9 EBC) | quantite= (23 L désirés) | alcool= (5.8° théoriques) | amertume= 33 IBU | malts= Pilsen 6 kg (3 EBC) <br> Froment 1 kg (3 EBC) | houblons= Saaz cônes 3.8% 66g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 34g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= Wyeast 3522 Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure .. <br> Après fermentation .. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** La levure est activée. ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 août 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1.2 kg ** Pilsen : 7.2 kg ** Froment : 8.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (une neuve) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h42. * On active les levures en parallèle. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h02 ** Heure de fin : 11h32 ** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...) ** Heure de début : 11h39 ** Heure de fin : 12h04 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 12h31. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 6 * Heure de début de filtrage : 12h27 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42 * Heure de début de rinçage : 13h25 * Heure de fin de filtrage : 13h55 * Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches) * Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L * Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : .... * Densité second moût : .... ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf. * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 ** Heure de fin : 16h36. 29°C. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. * Perte de liquide en fond de cuve : .. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1043 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+6 ** Densité : 1022 ** Activité : Ça barbote très rarement, après une très forte activité les deux premiers jours, accompagnés d'une mousse abondante. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) On sent le blé. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1019 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 grammes). Utilisé pour les 26 bouteilles "Nature". * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30. On a embouteillé 4 bouteilles avec des sirops différents: Angélique, Menthe, Sirop d'Erable, Gingembre. C'est aussi notre premier capsulage. ==== Remarques ==== * Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent. * Continuer de nettoyer et enlever les étiquettes au fur et à mesure. 3e2f28e7b4037e5081a5a372076373a085aad974 1312 1310 2009-09-01T06:42:44Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ Densité J+3 wikitext text/x-wiki Neuvième ''tout grain''. On continue nos brassins avec une recette de blonde avec du froment. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On utilisera une de nos levures liquide qui restent. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) {{FicheToutGrain | nom=SS | couleur= Blonde (9 EBC) | quantite= (23 L désirés) | alcool= (5.8° théoriques) | amertume= 33 IBU | malts= Pilsen 6 kg (3 EBC) <br> Froment 1 kg (3 EBC) | houblons= Saaz cônes 3.8% 66g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 34g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= Wyeast 3522 Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure .. <br> Après fermentation .. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** La levure est activée. ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 août 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1.2 kg ** Pilsen : 7.2 kg ** Froment : 8.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (une neuve) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h42. * On active les levures en parallèle. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h02 ** Heure de fin : 11h32 ** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...) ** Heure de début : 11h39 ** Heure de fin : 12h04 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 12h31. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 6 * Heure de début de filtrage : 12h27 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42 * Heure de début de rinçage : 13h25 * Heure de fin de filtrage : 13h55 * Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches) * Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L * Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : .... * Densité second moût : .... ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf. * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 ** Heure de fin : 16h36. 29°C. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. * Perte de liquide en fond de cuve : .. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1043 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : ? ** Activité : Ca barbotte à 0.33 Hz * Jour J+3 ** Densité : 1016 ** Activité : Nulle. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) Le dégustateur se demande s'il ne perçoit pas une pointe d'acidité en arrière goût mais qui pourrait être due au blé... ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1019 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 grammes). Utilisé pour les 26 bouteilles "Nature". * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30. On a embouteillé 4 bouteilles avec des sirops différents: Angélique, Menthe, Sirop d'Erable, Gingembre. C'est aussi notre premier capsulage. ==== Remarques ==== * Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent. * Continuer de nettoyer et enlever les étiquettes au fur et à mesure. b3e7b4c89596c7a7f2ffa1bae275c59cbc92b69b 0 254 1314 1312 2009-09-11T16:56:50Z Jerome 2 a renommé [[SS]] en [[Sulfureuse Suzette]] wikitext text/x-wiki Neuvième ''tout grain''. On continue nos brassins avec une recette de blonde avec du froment. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On utilisera une de nos levures liquide qui restent. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) {{FicheToutGrain | nom=SS | couleur= Blonde (9 EBC) | quantite= (23 L désirés) | alcool= (5.8° théoriques) | amertume= 33 IBU | malts= Pilsen 6 kg (3 EBC) <br> Froment 1 kg (3 EBC) | houblons= Saaz cônes 3.8% 66g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 34g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= Wyeast 3522 Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure .. <br> Après fermentation .. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** La levure est activée. ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 août 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1.2 kg ** Pilsen : 7.2 kg ** Froment : 8.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (une neuve) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h42. * On active les levures en parallèle. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h02 ** Heure de fin : 11h32 ** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...) ** Heure de début : 11h39 ** Heure de fin : 12h04 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 12h31. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 6 * Heure de début de filtrage : 12h27 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42 * Heure de début de rinçage : 13h25 * Heure de fin de filtrage : 13h55 * Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches) * Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L * Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : .... * Densité second moût : .... ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf. * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 ** Heure de fin : 16h36. 29°C. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. * Perte de liquide en fond de cuve : .. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1043 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : ? ** Activité : Ca barbotte à 0.33 Hz * Jour J+3 ** Densité : 1016 ** Activité : Nulle. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) Le dégustateur se demande s'il ne perçoit pas une pointe d'acidité en arrière goût mais qui pourrait être due au blé... ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1019 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 grammes). Utilisé pour les 26 bouteilles "Nature". * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30. On a embouteillé 4 bouteilles avec des sirops différents: Angélique, Menthe, Sirop d'Erable, Gingembre. C'est aussi notre premier capsulage. ==== Remarques ==== * Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent. * Continuer de nettoyer et enlever les étiquettes au fur et à mesure. b3e7b4c89596c7a7f2ffa1bae275c59cbc92b69b 1316 1314 2009-09-11T16:59:25Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Neuvième ''tout grain''. On continue nos brassins avec une recette de blonde avec du froment. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On utilisera une de nos levures liquide qui restent. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) {{FicheToutGrain | nom=SS | couleur= Blonde (9 EBC) | quantite= (23 L désirés) | alcool= (5.8° théoriques) | amertume= 33 IBU | malts= Pilsen 6 kg (3 EBC) <br> Froment 1 kg (3 EBC) | houblons= Saaz cônes 3.8% 66g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 34g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= Wyeast 3522 Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure .. <br> Après fermentation .. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** La levure est activée. ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 août 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1.2 kg ** Pilsen : 7.2 kg ** Froment : 8.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (une neuve) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h42. * On active les levures en parallèle. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h02 ** Heure de fin : 11h32 ** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...) ** Heure de début : 11h39 ** Heure de fin : 12h04 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 12h31. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 6 * Heure de début de filtrage : 12h27 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42 * Heure de début de rinçage : 13h25 * Heure de fin de filtrage : 13h55 * Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches) * Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L * Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : .... * Densité second moût : .... ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf. * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 ** Heure de fin : 16h36. 29°C. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. * Perte de liquide en fond de cuve : .. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1043 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : ? ** Activité : Ca barbotte à 0.33 Hz * Jour J+3 ** Densité : 1016 ** Activité : Nulle. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) Le dégustateur se demande s'il ne perçoit pas une pointe d'acidité en arrière goût mais qui pourrait être due au blé... ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : 1007 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30. ==== Remarques ==== * Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent. * Continuer de nettoyer et enlever les étiquettes au fur et à mesure. 0330105eece3eba6507d83d1ea51fb55e1246e11 1318 1316 2009-09-11T17:31:22Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Neuvième ''tout grain''. On continue nos brassins avec une recette de blonde avec du froment. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On utilisera une de nos levures liquide qui restent. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) {{FicheToutGrain | nom=SS | couleur= Blonde (9 EBC) | quantite= (23 L désirés) | alcool= (5.8° théoriques) | amertume= 33 IBU | malts= Pilsen 6 kg (3 EBC) <br> Froment 1 kg (3 EBC) | houblons= Saaz cônes 3.8% 66g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 34g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= Wyeast 3522 Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure .. <br> Après fermentation .. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** La levure est activée. ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 août 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1.2 kg ** Pilsen : 7.2 kg ** Froment : 8.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (une neuve) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h42. * On active les levures en parallèle. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h02 ** Heure de fin : 11h32 ** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...) ** Heure de début : 11h39 ** Heure de fin : 12h04 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 12h31. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 6 * Heure de début de filtrage : 12h27 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42 * Heure de début de rinçage : 13h25 * Heure de fin de filtrage : 13h55 * Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches) * Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L * Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : .... * Densité second moût : .... ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf. * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 ** Heure de fin : 16h36. 29°C. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. * Perte de liquide en fond de cuve : .. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1043 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : ? ** Activité : Ca barbotte à 0.33 Hz * Jour J+3 ** Densité : 1016 ** Activité : Nulle. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) Le dégustateur se demande s'il ne perçoit pas une pointe d'acidité en arrière goût mais qui pourrait être due au blé... ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : 1007 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30. ==== Remarques ==== * La bière n'est pas acide le jour de l'embouteillage. Elle a même l'air plutôt correcte. c36fd37aa733a55427fa61a4864d44b46c99643b 1319 1318 2009-09-11T18:14:49Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Neuvième ''tout grain''. On continue nos brassins avec une recette de blonde avec du froment. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On utilisera une de nos levures liquide qui restent. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) {{FicheToutGrain | nom=SS | couleur= Blonde (9 EBC) | quantite= (23 L désirés) | alcool= (5.8° théoriques) | amertume= 33 IBU | malts= Pilsen 6 kg (3 EBC) <br> Froment 1 kg (3 EBC) | houblons= Saaz cônes 3.8% 66g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 34g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= Wyeast 3522 Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure .. <br> Après fermentation .. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** La levure est activée. ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 août 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1.2 kg ** Pilsen : 7.2 kg ** Froment : 8.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (une neuve) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h42. * On active les levures en parallèle. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h02 ** Heure de fin : 11h32 ** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...) ** Heure de début : 11h39 ** Heure de fin : 12h04 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 12h31. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 6 * Heure de début de filtrage : 12h27 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42 * Heure de début de rinçage : 13h25 * Heure de fin de filtrage : 13h55 * Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches) * Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L * Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : .... * Densité second moût : .... ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf. * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 ** Heure de fin : 16h36. 29°C. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. * Perte de liquide en fond de cuve : .. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1043 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : ? ** Activité : Ca barbotte à 0.33 Hz * Jour J+3 ** Densité : 1016 ** Activité : Nulle. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) Le dégustateur se demande s'il ne perçoit pas une pointe d'acidité en arrière goût mais qui pourrait être due au blé... ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : 1007 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (220 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : 23.4 kg (22.7 L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à 25.3 kg (24.6 L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : 30. ==== Remarques ==== * La bière n'est pas acide le jour de l'embouteillage. Elle a même l'air plutôt correcte. 1ffc94e06e02f2c648c350b82cd604611f7281ed 1320 1319 2009-09-11T18:42:00Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Neuvième ''tout grain''. On continue nos brassins avec une recette de blonde avec du froment. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On utilisera une de nos levures liquide qui restent. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) {{FicheToutGrain | nom=SS | couleur= Blonde (9 EBC) | quantite= (23 L désirés) | alcool= (5.8° théoriques) | amertume= 33 IBU | malts= Pilsen 6 kg (3 EBC) <br> Froment 1 kg (3 EBC) | houblons= Saaz cônes 3.8% 66g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 34g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= Wyeast 3522 Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure .. <br> Après fermentation .. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** La levure est activée. ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 août 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1.2 kg ** Pilsen : 7.2 kg ** Froment : 8.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (une neuve) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h42. * On active les levures en parallèle. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h02 ** Heure de fin : 11h32 ** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...) ** Heure de début : 11h39 ** Heure de fin : 12h04 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 12h31. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 6 * Heure de début de filtrage : 12h27 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42 * Heure de début de rinçage : 13h25 * Heure de fin de filtrage : 13h55 * Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches) * Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L * Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : .... * Densité second moût : .... ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf. * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 ** Heure de fin : 16h36. 29°C. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. * Perte de liquide en fond de cuve : .. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1043 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : ? ** Activité : Ca barbotte à 0.33 Hz * Jour J+3 ** Densité : 1016 ** Activité : Nulle. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) Le dégustateur se demande s'il ne perçoit pas une pointe d'acidité en arrière goût mais qui pourrait être due au blé... ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : 1007 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (220 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : 23.4 kg (22.7 L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à 25.3 kg (24.6 L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : 30 x 75cl + 2 x 65 cl. Soit 23,8 L. ==== Remarques ==== * La bière n'est pas acide le jour de l'embouteillage. Elle a même l'air plutôt correcte. a9f5558c5a27949489004ea29c87800675ea9590 1322 1320 2009-09-28T13:11:50Z Dimitri 6 déroulement du brassin wikitext text/x-wiki Neuvième ''tout grain''. On continue nos brassins avec une recette de blonde avec du froment. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On utilisera une de nos levures liquide qui restent. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Le déroulement du brassin sera un peu chamboulé par la panne de batterie de Jérôme. {{FicheToutGrain | nom=Sulfureuse Suzette | couleur= Blonde (9 EBC) | quantite= 23.8 L (23 L désirés) | alcool= (5.8° théoriques) | amertume= 33 IBU | malts= Pilsen 6 kg (3 EBC) <br> Froment 1.5 kg (3 EBC) | houblons= Saaz cônes 3.8% 20 (1h30 min) <br> East Kent Golding cônes 4.8% 38g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8% 34g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= Wyeast 3522 Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure 1038 <br> Après fermentation .. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** La levure est activée. ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 août 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1.2 kg ** Pilsen : 7.2 kg ** Froment : 8.7 kg * Poids de la bouteille de gaz : xx kg (une neuve) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h18. * On active les levures en parallèle (levure liquide déjà activée deux jours avant). * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 60°C) ** Heure de début : 11h10 ** Heure de fin : 11h04 ** A 11h04 on est à 60°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 68°C et on finit à 64°C) ** Heure de début : 11h10 ** Heure de fin : 11h45 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 11h55. * Poids de la marmite : 31.2 kg * Perte d'eau lors des paliers : 1.1 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h17 * Heure de début de rinçage : 12h35 * Heure de fin de filtrage : 12h50 * Poids de la marmite des drêches : 19.9 Kg (donc 16 Kg de drêches) * Eau dans les drêches : 8.5 L (car 7.5 Kg de grain) * Poids de la marmite : 45.4 kg (4.8 kg de cuve donc 40.6 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 40.6 L * Perte d'eau lors du rinçage : 9.4 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : 1067 pour 15.1 Kg * Densité second moût : 1023 pour 45.4 Kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 12h55. On est à ??°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, 58 g). Heure : 13h18. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 34 g). Heure : 14h38 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h52 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * Poids de la marmite : 44.5 kg (donc 39.7 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 0.9 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 14h56 ** Heure de fin : 15h09. 28°C. ** Poids du seau de fermentation : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 28.2 kg (soit 26.2 l de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : Pas mesuré ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1038 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : ? ** Activité : Ca barbotte à 0.33 Hz * Jour J+3 ** Densité : 1016 ** Activité : Nulle. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) Le dégustateur se demande s'il ne perçoit pas une pointe d'acidité en arrière goût mais qui pourrait être due au blé... ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : 1007 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (220 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : 23.4 kg (22.7 L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à 25.3 kg (24.6 L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : 30 x 75cl + 2 x 65 cl. Soit 23,8 L. ==== Remarques ==== * La bière n'est pas acide le jour de l'embouteillage. Elle a même l'air plutôt correcte. 201e741b38244400f51736901475bdc244d6b024 1323 1322 2009-09-28T13:20:28Z Dimitri 6 ajout des photos wikitext text/x-wiki Neuvième ''tout grain''. On continue nos brassins avec une recette de blonde avec du froment. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On utilisera une de nos levures liquide qui restent. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Le déroulement du brassin sera un peu chamboulé par la panne de batterie de Jérôme. {{FicheToutGrain | nom=Sulfureuse Suzette | couleur= Blonde (9 EBC) | quantite= 23.8 L (23 L désirés) | alcool= (5.8° théoriques) | amertume= 33 IBU | malts= Pilsen 6 kg (3 EBC) <br> Froment 1.5 kg (3 EBC) | houblons= Saaz cônes 3.8% 20 (1h30 min) <br> East Kent Golding cônes 4.8% 38g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8% 34g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= Wyeast 3522 Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure 1038 <br> Après fermentation .. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** La levure est activée. ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 août 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucSS_malt.jpg|450px|center|thumbnail| Le mélange de malt.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1.2 kg ** Pilsen : 7.2 kg ** Froment : 8.7 kg * Poids de la bouteille de gaz : xx kg (une neuve) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucSS_Chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| La chauffe.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18. * On active les levures en parallèle (levure liquide déjà activée deux jours avant). * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 60°C) ** Heure de début : 11h10 ** Heure de fin : 11h04 ** A 11h04 on est à 60°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 68°C et on finit à 64°C) ** Heure de début : 11h10 ** Heure de fin : 11h45 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 11h55. * Poids de la marmite : 31.2 kg * Perte d'eau lors des paliers : 1.1 L ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:SaintLucSS_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le début de la filtration.]] * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h17 * Heure de début de rinçage : 12h35 * Heure de fin de filtrage : 12h50 * Poids de la marmite des drêches : 19.9 Kg (donc 16 Kg de drêches) * Eau dans les drêches : 8.5 L (car 7.5 Kg de grain) * Poids de la marmite : 45.4 kg (4.8 kg de cuve donc 40.6 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 40.6 L * Perte d'eau lors du rinçage : 9.4 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : 1067 pour 15.1 Kg * Densité second moût : 1023 pour 45.4 Kg [[Image:SaintLucSS_Seau_de_dreches.jpg|450px|center|thumbnail| Le seau des drêches.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 12h55. On est à ??°C. * Préparer les houblons. [[Image:SaintLucSS_prepa_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| La préparation des houblons.]] * Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, 58 g). Heure : 13h18. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 34 g). Heure : 14h38 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h52 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * Poids de la marmite : 44.5 kg (donc 39.7 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 0.9 L [[Image:SaintLucSS_Houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:SaintLucSS_refroidissement.jpg|450px|center|thumbnail| Le montage utilisé lors du refroidissement.]] * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 14h56 ** Heure de fin : 15h09. 28°C. ** Poids du seau de fermentation : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. [[Image:SaintLucSS_les_residus.jpg|450px|center|thumbnail| Les résidus !!!]] * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 28.2 kg (soit 26.2 l de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : Pas mesuré ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1038 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : ? ** Activité : Ca barbotte à 0.33 Hz * Jour J+3 ** Densité : 1016 ** Activité : Nulle. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) Le dégustateur se demande s'il ne perçoit pas une pointe d'acidité en arrière goût mais qui pourrait être due au blé... ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : 1007 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (220 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : 23.4 kg (22.7 L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à 25.3 kg (24.6 L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : 30 x 75cl + 2 x 65 cl. Soit 23,8 L. ==== Remarques ==== * La bière n'est pas acide le jour de l'embouteillage. Elle a même l'air plutôt correcte. 2f35111e7efed5b4a46bc598a913f00ab79d150c 1334 1323 2009-10-01T09:31:43Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Neuvième ''tout grain''. On continue nos brassins avec une recette de blonde avec du froment. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On utilisera une de nos levures liquide qui restent. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Le déroulement du brassin sera un peu chamboulé par la panne de batterie de Jérôme. {{FicheToutGrain | nom=Sulfureuse Suzette | couleur= Blonde (9 EBC) | quantite= 23.8 L (23 L désirés) | alcool= 4.5° (5.8° théoriques) | amertume= 33 IBU | malts= Pilsen 6 kg (3 EBC) <br> Froment 1.5 kg (3 EBC) | houblons= Saaz cônes 3.8% 20 (1h30 min) <br> East Kent Golding cônes 4.8% 38g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8% 34g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= Wyeast 3522 Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure 1038 <br> Après fermentation 1007 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** La levure est activée. ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 août 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucSS_malt.jpg|450px|center|thumbnail| Le mélange de malt.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1.2 kg ** Pilsen : 7.2 kg ** Froment : 8.7 kg * Poids de la bouteille de gaz : xx kg (une neuve) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucSS_Chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| La chauffe.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18. * On active les levures en parallèle (levure liquide déjà activée deux jours avant). * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 60°C) ** Heure de début : 11h10 ** Heure de fin : 11h04 ** A 11h04 on est à 60°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 68°C et on finit à 64°C) ** Heure de début : 11h10 ** Heure de fin : 11h45 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 11h55. * Poids de la marmite : 31.2 kg * Perte d'eau lors des paliers : 1.1 L ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:SaintLucSS_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le début de la filtration.]] * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h17 * Heure de début de rinçage : 12h35 * Heure de fin de filtrage : 12h50 * Poids de la marmite des drêches : 19.9 Kg (donc 16 Kg de drêches) * Eau dans les drêches : 8.5 L (car 7.5 Kg de grain) * Poids de la marmite : 45.4 kg (4.8 kg de cuve donc 40.6 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 40.6 L * Perte d'eau lors du rinçage : 9.4 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : 1067 pour 15.1 Kg * Densité second moût : 1023 pour 45.4 Kg [[Image:SaintLucSS_Seau_de_dreches.jpg|450px|center|thumbnail| Le seau des drêches.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 12h55. On est à ??°C. * Préparer les houblons. [[Image:SaintLucSS_prepa_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| La préparation des houblons.]] * Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, 58 g). Heure : 13h18. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 34 g). Heure : 14h38 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h52 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * Poids de la marmite : 44.5 kg (donc 39.7 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 0.9 L [[Image:SaintLucSS_Houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:SaintLucSS_refroidissement.jpg|450px|center|thumbnail| Le montage utilisé lors du refroidissement.]] * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 14h56 ** Heure de fin : 15h09. 28°C. ** Poids du seau de fermentation : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. [[Image:SaintLucSS_les_residus.jpg|450px|center|thumbnail| Les résidus !!!]] * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 28.2 kg (soit 26.2 l de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : Pas mesuré ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1038 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : ? ** Activité : Ca barbotte à 0.33 Hz * Jour J+3 ** Densité : 1016 ** Activité : Nulle. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) Le dégustateur se demande s'il ne perçoit pas une pointe d'acidité en arrière goût mais qui pourrait être due au blé... ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : 1007 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (220 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : 23.4 kg (22.7 L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à 25.3 kg (24.6 L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : 30 x 75cl + 2 x 65 cl. Soit 23,8 L. ==== Remarques ==== * La bière n'est pas acide le jour de l'embouteillage. Elle a même l'air plutôt correcte. 15a72443de519b3ebea0e73ac3337b36092ebc6b 1362 1334 2009-11-04T11:21:36Z Jerome 2 orth. wikitext text/x-wiki Neuvième ''tout grain''. On continue nos brassins avec une recette de blonde avec du froment. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On utilisera une de nos levures liquide qui restent. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Le déroulement du brassin sera un peu chamboulé par la panne de batterie de Jérôme. {{FicheToutGrain | nom=Sulfureuse Suzette | couleur= Blonde (9 EBC) | quantite= 23.8 L (23 L désirés) | alcool= 4.5° (5.8° théoriques) | amertume= 33 IBU | malts= Pilsen 6 kg (3 EBC) <br> Froment 1.5 kg (3 EBC) | houblons= Saaz cônes 3.8% 20 (1h30 min) <br> East Kent Golding cônes 4.8% 38g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8% 34g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= Wyeast 3522 Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levures 1038 <br> Après fermentation 1007 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** La levure est activée. ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 août 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucSS_malt.jpg|450px|center|thumbnail| Le mélange de malt.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1.2 kg ** Pilsen : 7.2 kg ** Froment : 8.7 kg * Poids de la bouteille de gaz : xx kg (une neuve) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucSS_Chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| La chauffe.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18. * On active les levures en parallèle (levure liquide déjà activée deux jours avant). * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 60°C) ** Heure de début : 11h10 ** Heure de fin : 11h04 ** A 11h04 on est à 60°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 68°C et on finit à 64°C) ** Heure de début : 11h10 ** Heure de fin : 11h45 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 11h55. * Poids de la marmite : 31.2 kg * Perte d'eau lors des paliers : 1.1 L ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:SaintLucSS_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le début de la filtration.]] * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h17 * Heure de début de rinçage : 12h35 * Heure de fin de filtrage : 12h50 * Poids de la marmite des drêches : 19.9 Kg (donc 16 Kg de drêches) * Eau dans les drêches : 8.5 L (car 7.5 Kg de grain) * Poids de la marmite : 45.4 kg (4.8 kg de cuve donc 40.6 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 40.6 L * Perte d'eau lors du rinçage : 9.4 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : 1067 pour 15.1 Kg * Densité second moût : 1023 pour 45.4 Kg [[Image:SaintLucSS_Seau_de_dreches.jpg|450px|center|thumbnail| Le seau des drêches.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 12h55. On est à ??°C. * Préparer les houblons. [[Image:SaintLucSS_prepa_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| La préparation des houblons.]] * Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, 58 g). Heure : 13h18. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 34 g). Heure : 14h38 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h52 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * Poids de la marmite : 44.5 kg (donc 39.7 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 0.9 L [[Image:SaintLucSS_Houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:SaintLucSS_refroidissement.jpg|450px|center|thumbnail| Le montage utilisé lors du refroidissement.]] * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 14h56 ** Heure de fin : 15h09. 28°C. ** Poids du seau de fermentation : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. [[Image:SaintLucSS_les_residus.jpg|450px|center|thumbnail| Les résidus !!!]] * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 28.2 kg (soit 26.2 l de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : Pas mesuré ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1038 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : ? ** Activité : Ca barbotte à 0.33 Hz * Jour J+3 ** Densité : 1016 ** Activité : Nulle. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) Le dégustateur se demande s'il ne perçoit pas une pointe d'acidité en arrière goût mais qui pourrait être due au blé... ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : 1007 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (220 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : 23.4 kg (22.7 L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à 25.3 kg (24.6 L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : 30 x 75cl + 2 x 65 cl. Soit 23,8 L. ==== Remarques ==== * La bière n'est pas acide le jour de l'embouteillage. Elle a même l'air plutôt correcte. d744b4ead4a36398d7d8d21d8bb2c6b4b903d0ae 0 255 1315 2009-09-11T16:56:50Z Jerome 2 a renommé [[SS]] en [[Sulfureuse Suzette]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Sulfureuse Suzette]] 82f5874e32197ad0e084fe74e1925a49f92beb0d 0 32 1317 1289 2009-09-11T17:01:59Z Jerome 2 PIzzas [[Sulfureuse Suzette]] Sylvain : 44.8 pour Syl, Clem, Jer, Dim wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : -14.7 * Clément : 17.0 * Dimitri : 34.9 * Jérôme : 29.9 * Sylvain : -67.1 afd038566b519f88e6c6bcf8df5864419a4818e2 1339 1317 2009-10-29T22:15:33Z Jerome 2 /* Totaux */ Rembours. ticket cantine 3.90 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : -14.7 * Clément : 20.9 * Dimitri : 34.9 * Jérôme : 14.3 * Sylvain : -55.4 c78a6d464aec4c968f0946aafd72eec624272359 1358 1339 2009-11-02T07:33:49Z Cedric 4 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 3.5 [-14.7] * Clément : 11.8 [20.9] * Dimitri : 34.9 * Jérôme : 5.2 [14.3] * Sylvain : -55.4 1b5f6ac1c261909b6dd5f30d0c611bee1a0c3b37 1359 1358 2009-11-02T16:05:17Z Jerome 2 PIzzas [[TT]] - Cédric pour Cédric, Clément et Jérôme : 27.3 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 3.5 * Clément : 11.8 * Dimitri : 34.9 * Jérôme : 5.2 * Sylvain : -55.4 bba1d94b31f6699afcb45ddf512a8cea37551060 0 1 1321 1313 2009-09-25T20:16:44Z Clement 3 /* Organisation interne */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucRR_filtrage_post_recircu.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé une blonde.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 17470b43cca480c784fd7a832722b9555b7530d1 1332 1321 2009-09-28T13:24:35Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucSS_prepa_houblons.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé une blonde.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 0f231a74657a9031de1e2fe58460faf2b979abf7 1335 1332 2009-10-08T21:46:39Z Clement 3 /* Tout Grain */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLucSS_prepa_houblons.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé une blonde.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[TT]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 2633d73ece322b55078f75495e72792790d93617 1357 1335 2009-11-01T23:47:22Z Jerome 2 Modif photo actualité wikitext text/x-wiki [[Image:TT Fermentation.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : La [[TT]] fermente.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[TT]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 3aa2bec2050c9ec5aedc786f0f32f0cc173d88e5 6 256 1324 2009-09-28T13:21:07Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 257 1325 2009-09-28T13:21:32Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 258 1326 2009-09-28T13:22:01Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 259 1327 2009-09-28T13:22:22Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 260 1328 2009-09-28T13:22:43Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 261 1329 2009-09-28T13:23:12Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 262 1330 2009-09-28T13:23:38Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 6 263 1331 2009-09-28T13:24:09Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Licence == {{PD}} 32cb00f2abcbc41826227ebbc576880aa6e3bd98 0 178 1333 1288 2009-09-28T13:26:28Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 7.3 kg * Pale ale (7-9 EBC): 0 kg * CaraRed (40 EBC) : 10 kg * Biscuit (50 EBC) : 5 kg * Crystal (120 EBC) : 5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : xx kg === Houblons === [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|right|thumbnail| Tentative de cuisine au houblons.]] * [http://www.brouwland.com/shop/catproducts.asp?cfid=4&id=339&pid=338| Récapitulatif des types de houblons sur brouwland] * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 34 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 250 g * East Kent Goldings 4.8% : 212 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 100 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 5x T58 * 4x S04 ===== Liquides ===== * 1x 3787 (trappist high gravity) * 1x 3278 WYEAST BELG.LAMB.BL === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg 8229cb719a3ac0786ca910306459a3e6c3c962cd 1337 1333 2009-10-29T17:51:48Z Jerome 2 /* Grain */ Concassage [[TT]] wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 0 kg * Pale ale (7-9 EBC): 0 kg * CaraRed (40 EBC) : 7.3 kg * Biscuit (50 EBC) : 5 kg * Crystal (120 EBC) : 5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : xx kg === Houblons === [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|right|thumbnail| Tentative de cuisine au houblons.]] * [http://www.brouwland.com/shop/catproducts.asp?cfid=4&id=339&pid=338| Récapitulatif des types de houblons sur brouwland] * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 34 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 250 g * East Kent Goldings 4.8% : 212 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 100 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 5x T58 * 4x S04 ===== Liquides ===== * 1x 3787 (trappist high gravity) * 1x 3278 WYEAST BELG.LAMB.BL === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg aafeb6d3cfe87b8293999ad494554005cf4f59ad 0 264 1336 2009-10-08T22:04:46Z Clement 3 Nouvelle page : Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau... wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= 24.75 litres | alcool= 5.2° (5.7° théoriques) | amertume= 34 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** La levure est activée. ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 octobre 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1.2 kg ** Pilsen : xxx kg ** Froment : xxx kg * Poids de la bouteille de gaz : xxx kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe xxhxx. * On active les levures en parallèle (levure liquide déjà activée deux jours avant). * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à xx°C et on fini à xx°C) ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx ** A xxhxx on est à xx°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à xx°C et on finit à xx°C) ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à xxhxx. * Poids de la marmite : xxx kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, xxhxx. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : x * Heure de début de filtrage : xxhxx * Recirculer le moût. Fin de recirculation : xxhxx * Heure de début de rinçage : xxhxx * Heure de fin de filtrage : xxhxx * Poids de la marmite des drêches : xxx Kg (donc xxx Kg de drêches) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite : xxx kg (xxx kg de cuve donc xxx L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : xxx L * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : xxx pour xxx Kg * Densité second moût : xxx pour xxx Kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : xxhxx. On est à xxx°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, xxx g). Heure : xxhxx. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, xx g). Heure : xxhxx * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: xxhxx * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : xxx kg * Poids de la marmite : xxx kg (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx. xxx°C. ** Poids du seau de fermentation : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : xxx kg (soit xxx l de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : xxx ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : xxx°C environ. * Densité : xxx ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : xxx ** Activité : Ca barbotte à xxx Hz * Jour J+3 ** Densité : xxx ** Activité : Nulle. ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. 1cf2711cf058265cea762b0a1d0781c92b767385 1338 1336 2009-10-29T17:53:23Z Jerome 2 Concassage wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= 24.75 litres | alcool= 5.2° (5.7° théoriques) | amertume= 34 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** La levure est activée. ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1.2 kg ** Pilsen : xxx kg ** Froment : xxx kg * Poids de la bouteille de gaz : xxx kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe xxhxx. * On active les levures en parallèle (levure liquide déjà activée deux jours avant). * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à xx°C et on fini à xx°C) ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx ** A xxhxx on est à xx°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à xx°C et on finit à xx°C) ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à xxhxx. * Poids de la marmite : xxx kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, xxhxx. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : x * Heure de début de filtrage : xxhxx * Recirculer le moût. Fin de recirculation : xxhxx * Heure de début de rinçage : xxhxx * Heure de fin de filtrage : xxhxx * Poids de la marmite des drêches : xxx Kg (donc xxx Kg de drêches) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite : xxx kg (xxx kg de cuve donc xxx L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : xxx L * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : xxx pour xxx Kg * Densité second moût : xxx pour xxx Kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : xxhxx. On est à xxx°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, xxx g). Heure : xxhxx. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, xx g). Heure : xxhxx * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: xxhxx * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : xxx kg * Poids de la marmite : xxx kg (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx. xxx°C. ** Poids du seau de fermentation : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : xxx kg (soit xxx l de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : xxx ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : xxx°C environ. * Densité : xxx ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : xxx ** Activité : Ca barbotte à xxx Hz * Jour J+3 ** Densité : xxx ** Activité : Nulle. ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. c648a98d4efb5a01dfaed23839bd447347c0dee3 1340 1338 2009-10-29T22:19:53Z Jerome 2 Préparation page wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= | amertume= 34 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : xxx kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec le DDM dilué. Bien secouer l'échangeur. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe xxhxx. * On active les levures en parallèle (levure liquide déjà activée deux jours avant). * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à xx°C et on fini à xx°C) ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx ** A xxhxx on est à xx°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à xx°C et on finit à xx°C) ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à xxhxx. * Poids de la marmite : xxx kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, xxhxx. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : x * Heure de début de filtrage : xxhxx * Recirculer le moût. Fin de recirculation : xxhxx * Heure de début de rinçage : xxhxx * Heure de fin de filtrage : xxhxx * Poids de la marmite des drêches : xxx Kg (donc xxx Kg de drêches) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite : xxx kg (xxx kg de cuve donc xxx L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : xxx L * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : xxx pour xxx Kg * Densité second moût : xxx pour xxx Kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : xx * Chauffer. Début de chauffe : xxhxx. On est à xxx°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, xxx g). Heure : xxhxx. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, xx g). Heure : xxhxx * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: xxhxx * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : xxx kg * Poids de la marmite : xxx kg (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx. xxx°C. ** Poids du seau de fermentation : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : xxx kg (soit xxx l de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : xxx ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : xxx°C environ. * Densité : xxx ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : xxx ** Activité : Ca barbotte à xxx Hz * Jour J+3 ** Densité : xxx ** Activité : Nulle. ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. e357b80b004c73a5fc44dc702d93ab6ac1398f1d 1341 1340 2009-10-31T08:28:19Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= | amertume= 34 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec le DDM dilué. Bien secouer l'échangeur. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On active les levures en parallèle. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à xx°C et on fini à xx°C) ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx ** A xxhxx on est à xx°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à xx°C et on finit à xx°C) ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à xxhxx. * Poids de la marmite : xxx kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, xxhxx. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : x * Heure de début de filtrage : xxhxx * Recirculer le moût. Fin de recirculation : xxhxx * Heure de début de rinçage : xxhxx * Heure de fin de filtrage : xxhxx * Poids de la marmite des drêches : xxx Kg (donc xxx Kg de drêches) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite : xxx kg (xxx kg de cuve donc xxx L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : xxx L * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : xxx pour xxx Kg * Densité second moût : xxx pour xxx Kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : xx * Chauffer. Début de chauffe : xxhxx. On est à xxx°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, xxx g). Heure : xxhxx. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, xx g). Heure : xxhxx * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: xxhxx * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : xxx kg * Poids de la marmite : xxx kg (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx. xxx°C. ** Poids du seau de fermentation : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : xxx kg (soit xxx l de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : xxx ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : xxx°C environ. * Densité : xxx ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : xxx ** Activité : Ca barbotte à xxx Hz * Jour J+3 ** Densité : xxx ** Activité : Nulle. ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. 04c001421ffa23532b1ce0e388ba4bf8acca7a56 1342 1341 2009-10-31T08:52:26Z Jerome 2 Premier palier wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= | amertume= 34 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec le DDM dilué. Bien secouer l'échangeur. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : xxhxx ** A xxhxx on est à xx°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à xx°C et on finit à xx°C) ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à xxhxx. * Poids de la marmite : xxx kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, xxhxx. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : x * Heure de début de filtrage : xxhxx * Recirculer le moût. Fin de recirculation : xxhxx * Heure de début de rinçage : xxhxx * Heure de fin de filtrage : xxhxx * Poids de la marmite des drêches : xxx Kg (donc xxx Kg de drêches) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite : xxx kg (xxx kg de cuve donc xxx L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : xxx L * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : xxx pour xxx Kg * Densité second moût : xxx pour xxx Kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : xx * Chauffer. Début de chauffe : xxhxx. On est à xxx°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, xxx g). Heure : xxhxx. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, xx g). Heure : xxhxx * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: xxhxx * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : xxx kg * Poids de la marmite : xxx kg (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx. xxx°C. ** Poids du seau de fermentation : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : xxx kg (soit xxx l de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : xxx ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : xxx°C environ. * Densité : xxx ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : xxx ** Activité : Ca barbotte à xxx Hz * Jour J+3 ** Densité : xxx ** Activité : Nulle. ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. 83d913907aeb40bb04f4696eb19f8639d55fb53e 1343 1342 2009-10-31T09:05:28Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= | amertume= 34 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : xxhxx ** A xxhxx on est à xx°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à xx°C et on finit à xx°C) ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à xxhxx. * Poids de la marmite : xxx kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, xxhxx. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : x * Heure de début de filtrage : xxhxx * Recirculer le moût. Fin de recirculation : xxhxx * Heure de début de rinçage : xxhxx * Heure de fin de filtrage : xxhxx * Poids de la marmite des drêches : xxx Kg (donc xxx Kg de drêches) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite : xxx kg (xxx kg de cuve donc xxx L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : xxx L * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : xxx pour xxx Kg * Densité second moût : xxx pour xxx Kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : xx * Chauffer. Début de chauffe : xxhxx. On est à xxx°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, xxx g). Heure : xxhxx. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, xx g). Heure : xxhxx * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: xxhxx * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : xxx kg * Poids de la marmite : xxx kg (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx. xxx°C. ** Poids du seau de fermentation : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : xxx kg (soit xxx l de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : xxx ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : xxx°C environ. * Densité : xxx ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : xxx ** Activité : Ca barbotte à xxx Hz * Jour J+3 ** Densité : xxx ** Activité : Nulle. ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. 4d60741577663a85ca14ae7b9da848eb82bd4ab2 1344 1343 2009-10-31T09:47:53Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ 2 palier wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= | amertume= 34 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : 11h13 ** A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C) ** Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément) ** Heure de fin : 10h50 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à xxhxx. * Poids de la marmite : xxx kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, xxhxx. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : x * Heure de début de filtrage : xxhxx * Recirculer le moût. Fin de recirculation : xxhxx * Heure de début de rinçage : xxhxx * Heure de fin de filtrage : xxhxx * Poids de la marmite des drêches : xxx Kg (donc xxx Kg de drêches) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite : xxx kg (xxx kg de cuve donc xxx L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : xxx L * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : xxx pour xxx Kg * Densité second moût : xxx pour xxx Kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : xx * Chauffer. Début de chauffe : xxhxx. On est à xxx°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, xxx g). Heure : xxhxx. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, xx g). Heure : xxhxx * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: xxhxx * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : xxx kg * Poids de la marmite : xxx kg (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx. xxx°C. ** Poids du seau de fermentation : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : xxx kg (soit xxx l de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : xxx ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : xxx°C environ. * Densité : xxx ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : xxx ** Activité : Ca barbotte à xxx Hz * Jour J+3 ** Densité : xxx ** Activité : Nulle. ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. 2ad1848d82a9e57b488e9f8370a2cb080e1354b0 1345 1344 2009-10-31T09:55:59Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= | amertume= 34 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : 11h13 ** A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C) ** Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément) ** Heure de fin : 10h50 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 10h55. * Poids de la marmite : 33.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, xxhxx. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : x * Heure de début de filtrage : xxhxx * Recirculer le moût. Fin de recirculation : xxhxx * Heure de début de rinçage : xxhxx * Heure de fin de filtrage : xxhxx * Poids de la marmite des drêches : xxx Kg (donc xxx Kg de drêches) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite : xxx kg (xxx kg de cuve donc xxx L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : xxx L * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : xxx pour xxx Kg * Densité second moût : xxx pour xxx Kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : xx * Chauffer. Début de chauffe : xxhxx. On est à xxx°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, xxx g). Heure : xxhxx. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, xx g). Heure : xxhxx * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: xxhxx * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : xxx kg * Poids de la marmite : xxx kg (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx. xxx°C. ** Poids du seau de fermentation : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : xxx kg (soit xxx l de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : xxx ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : xxx°C environ. * Densité : xxx ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : xxx ** Activité : Ca barbotte à xxx Hz * Jour J+3 ** Densité : xxx ** Activité : Nulle. ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. 775b3a411b9b7d4adcbe01334a551735e7efb593 1346 1345 2009-10-31T11:10:40Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= | amertume= 34 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : 11h13 ** A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C) ** Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément) ** Heure de fin : 10h50 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 10h55. * Poids de la marmite : 33.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 11h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 11h10 * Heure de début de rinçage : 11hx30 * Heure de fin de filtration : xxhxx * Poids de la marmite des drêches : xxx Kg (donc xxx Kg de drêches) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite de moût : xxx kg (xxx kg de cuve donc xxx L de moût) * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L * Densité premier moût : 1086 à chaud, 1092 après pour 12.2 Kg (marmite 70 comprise, sachant que ça continue toujours de couler un peu) * Densité second moût : 1024 à 60°C pour 42.1 (marmite comprise) Kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : xx * Chauffer. Début de chauffe : xxhxx. On est à xxx°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, xxx g). Heure : xxhxx. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, xx g). Heure : xxhxx * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: xxhxx * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : xxx kg * Poids de la marmite : xxx kg (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx. xxx°C. ** Poids du seau de fermentation : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : xxx kg (soit xxx l de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : xxx ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : xxx°C environ. * Densité : xxx ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : xxx ** Activité : Ca barbotte à xxx Hz * Jour J+3 ** Densité : xxx ** Activité : Nulle. ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. 8e8a0dfbd0c686517edaa303f0b749ba3c9829bf 1347 1346 2009-10-31T11:11:22Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= | amertume= 34 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levure 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : 11h13 ** A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C) ** Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément) ** Heure de fin : 10h50 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 10h55. * Poids de la marmite : 33.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 11h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 11h10 * Heure de début de rinçage : 11hx30 * Heure de fin de filtration : xxhxx * Poids de la marmite des drêches : xxx Kg (donc xxx Kg de drêches) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite de moût : xxx kg (xxx kg de cuve donc xxx L de moût) * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L * Densité premier moût : 1086 à chaud, 1092 après pour 12.2 Kg (marmite 70 comprise, sachant que ça continue toujours de couler un peu) * Densité second moût : 1024 à 60°C pour 42.1 (marmite comprise) Kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : xx * Chauffer. Début de chauffe : 12h07. On est à 60°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, xxx g). Heure : xxhxx. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, xx g). Heure : xxhxx * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: xxhxx * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : xxx kg * Poids de la marmite : xxx kg (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx. xxx°C. ** Poids du seau de fermentation : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : xxx kg (soit xxx l de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : xxx ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : xxx°C environ. * Densité : xxx ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : xxx ** Activité : Ca barbotte à xxx Hz * Jour J+3 ** Densité : xxx ** Activité : Nulle. ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. ff960f1d9c696ecd12754915aa240d317ba39cfa 1348 1347 2009-10-31T11:20:39Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= | amertume= 35 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=East Kent Golding cônes 4.8% 60g (1h30 min)<br> Hallertau Mittelfrüh 4% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levure <br> Après fermentation . }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : 11h13 ** A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C) ** Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément) ** Heure de fin : 10h50 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 10h55. * Poids de la marmite : 33.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 11h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 11h10 * Heure de début de rinçage : 11hx30 * Heure de fin de filtration : xxhxx * Poids de la marmite des drêches : xxx Kg (donc xxx Kg de drêches) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite de moût : xxx kg (xxx kg de cuve donc xxx L de moût) * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L * Densité premier moût : 1086 à chaud, 1092 après pour 12.2 Kg (marmite 70 comprise, sachant que ça continue toujours de couler un peu) * Densité second moût : 1024 à 60°C pour 42.1 (marmite comprise) Kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : xx * Chauffer. Début de chauffe : 12h07. On est à 60°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, xxx g). Heure : xxhxx. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, xx g). Heure : xxhxx * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: xxhxx * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : xxx kg * Poids de la marmite : xxx kg (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx. xxx°C. ** Poids du seau de fermentation : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : xxx kg (soit xxx l de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : xxx ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : xxx°C environ. * Densité : xxx ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : xxx ** Activité : Ca barbotte à xxx Hz * Jour J+3 ** Densité : xxx ** Activité : Nulle. ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. 9596b9ac26ce5085c61db8d26093fa092d1849b7 1349 1348 2009-10-31T12:35:43Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= | amertume= 35 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=East Kent Golding cônes 4.8% 60g (1h30 min)<br> Hallertau Mittelfrüh 4% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levure <br> Après fermentation . }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : 11h13 ** A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C) ** Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément) ** Heure de fin : 10h50 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 10h55. * Poids de la marmite : 33.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 11h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 11h10 * Heure de début de rinçage : 11hx30 * Heure de fin de filtration : xxhxx * Poids de la marmite des drêches : xxx Kg (donc xxx Kg de drêches) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite de moût : xxx kg (xxx kg de cuve donc xxx L de moût) * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L * Densité premier moût : 1086 à chaud, 1092 après pour 12.2 Kg (marmite 70 comprise, sachant que ça continue toujours de couler un peu) * Densité second moût : 1024 à 60°C pour 42.1 (marmite comprise) Kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1032 * Chauffer. Début de chauffe : 12h07. On est à 60°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Golding en cônes, 60 g). Heure : 12h35. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à moitié. * Introduction du houblon aromatique (Hallertau Mittelfrüh en cônes, 40 g). Heure : 13h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : xxx kg * Poids de la marmite : xxx kg (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx. xxx°C. ** Poids du seau de fermentation : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : xxx kg (soit xxx l de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : xxx ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : xxx°C environ. * Densité : xxx ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : xxx ** Activité : Ca barbotte à xxx Hz * Jour J+3 ** Densité : xxx ** Activité : Nulle. ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. 8f1df0d37eda004e7c436019bd2432e06b3cfcec 1350 1349 2009-10-31T12:41:13Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= | amertume= 35 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=East Kent Golding cônes 4.8% 60g (1h30 min)<br> Hallertau Mittelfrüh 4% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levure <br> Après fermentation . }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : 11h13 ** A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C) ** Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément) ** Heure de fin : 10h50 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 10h55. * Poids de la marmite : 33.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 11h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 11h10 * Heure de début de rinçage : 11hx30 * Heure de fin de filtration : Environ 12h * Poids des drêches : 21.8 Kg (en comptant le poids de la bassine grise) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite de moût : 42.1 kg (4.8 kg de cuve donc 37.3 L de moût) * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L * Densité premier moût : 1086 à chaud, 1092 après pour 12.2 Kg (marmite 70 comprise, sachant que ça continue toujours de couler un peu) * Densité second moût : 1024 à 60°C, 1032 après pour 42.1 (marmite comprise) Kg * On vérifie que l'impact de la t° sur la densité n'est pas négligeable. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1032 * Chauffer. Début de chauffe : 12h07. On est à 60°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Golding en cônes, 60 g). Heure : 12h35. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à moitié. * Introduction du houblon aromatique (Hallertau Mittelfrüh en cônes, 40 g). Heure : 13h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : xxx kg * Poids de la marmite : xxx kg (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx. xxx°C. ** Poids du seau de fermentation : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : xxx kg (soit xxx l de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : xxx ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : xxx°C environ. * Densité : xxx ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : xxx ** Activité : Ca barbotte à xxx Hz * Jour J+3 ** Densité : xxx ** Activité : Nulle. ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. bb26c26dadc088f44c66b4ef6a67580711d19a89 1351 1350 2009-10-31T13:10:21Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= | amertume= 35 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=East Kent Golding cônes 4.8% 60g (1h30 min)<br> Hallertau Mittelfrüh 4% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levure <br> Après fermentation . }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : 11h13 ** A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C) ** Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément) ** Heure de fin : 10h50 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 10h55. * Poids de la marmite : 33.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 11h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 11h10 * Heure de début de rinçage : 11hx30 * Heure de fin de filtration : Environ 12h * Poids des drêches : 21.8 Kg (en comptant le poids de la bassine grise) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite de moût : 42.1 kg (4.8 kg de cuve donc 37.3 L de moût) * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L * Densité premier moût : 1086 à chaud, 1092 après pour 12.2 Kg (marmite 70 comprise, sachant que ça continue toujours de couler un peu) * Densité second moût : 1024 à 60°C, 1032 après pour 42.1 (marmite comprise) Kg * On vérifie que l'impact de la t° sur la densité n'est pas négligeable. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1032 * Chauffer. Début de chauffe : 12h07. On est à 60°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Golding en cônes, 60 g). Heure : 12h35. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à moitié. * Introduction du houblon aromatique (Hallertau Mittelfrüh en cônes, 40 g). Heure : 13h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 12.4 kg * Poids de la marmite : 39.6 kg dans cuve filtrante (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : xxhxx ** Heure de fin : xxhxx. xxx°C. ** Poids du seau de fermentation : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : xxx kg (soit xxx l de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : xxx ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : xxx°C environ. * Densité : xxx ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : xxx ** Activité : Ca barbotte à xxx Hz * Jour J+3 ** Densité : xxx ** Activité : Nulle. ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. 7b3390b5685a29451d923b69073dc8b1bd99f56c 1352 1351 2009-10-31T13:43:10Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= | amertume= 35 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=East Kent Golding cônes 4.8% 60g (1h30 min)<br> Hallertau Mittelfrüh 4% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levure <br> Après fermentation . }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : 11h13 ** A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C) ** Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément) ** Heure de fin : 10h50 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 10h55. * Poids de la marmite : 33.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 11h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 11h10 * Heure de début de rinçage : 11hx30 * Heure de fin de filtration : Environ 12h * Poids des drêches : 21.8 Kg (en comptant le poids de la bassine grise) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite de moût : 42.1 kg (4.8 kg de cuve donc 37.3 L de moût) * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L * Densité premier moût : 1086 à chaud, 1092 après pour 12.2 Kg (marmite 70 comprise, sachant que ça continue toujours de couler un peu) * Densité second moût : 1024 à 60°C, 1032 après pour 42.1 (marmite comprise) Kg * On vérifie que l'impact de la t° sur la densité n'est pas négligeable. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1032 * Chauffer. Début de chauffe : 12h07. On est à 60°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Golding en cônes, 60 g). Heure : 12h35. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à moitié. * Introduction du houblon aromatique (Hallertau Mittelfrüh en cônes, 40 g). Heure : 13h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 12.4 kg * Poids de la marmite : 39.6 kg dans cuve filtrante (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 14h30. 33°C. ** Poids du seau de fermentation : 30.4 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30.4 kg (soit presque 30 L de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : ? Pas énorme ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : xxx°C environ. * Densité : xxx ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : xxx ** Activité : Ca barbotte à xxx Hz * Jour J+3 ** Densité : xxx ** Activité : Nulle. ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. 42ef4fd0ba7705ce1ae739ecca6483600a2abeb7 1353 1352 2009-10-31T13:57:37Z Jerome 2 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= | amertume= 35 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=East Kent Golding cônes 4.8% 60g (1h30 min)<br> Hallertau Mittelfrüh 4% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levure <br> Après fermentation . }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : 11h13 ** A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C) ** Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément) ** Heure de fin : 10h50 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 10h55. * Poids de la marmite : 33.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 11h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 11h10 * Heure de début de rinçage : 11hx30 * Heure de fin de filtration : Environ 12h * Poids des drêches : 21.8 Kg (en comptant le poids de la bassine grise) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite de moût : 42.1 kg (4.8 kg de cuve donc 37.3 L de moût) * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L * Densité premier moût : 1086 à chaud, 1092 après pour 12.2 Kg (marmite 70 comprise, sachant que ça continue toujours de couler un peu) * Densité second moût : 1024 à 60°C, 1032 après pour 42.1 (marmite comprise) Kg * On vérifie que l'impact de la t° sur la densité n'est pas négligeable. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1032 * Chauffer. Début de chauffe : 12h07. On est à 60°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Golding en cônes, 60 g). Heure : 12h35. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à moitié. * Introduction du houblon aromatique (Hallertau Mittelfrüh en cônes, 40 g). Heure : 13h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 12.4 kg * Poids de la marmite : 39.6 kg dans cuve filtrante (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 14h30. 33°C. ** Poids du seau de fermentation : 30.4 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30.4 kg (soit presque 30 L de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : ? Pas énorme ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 32°C environ. C'est un poil trop. * Densité : xxx ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : xxx ** Activité : Ca barbotte à xxx Hz * Jour J+3 ** Densité : xxx ** Activité : Nulle. ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. 6a09bbfcdbcc54e0f7b43b7e4f4b5f5d87eb4fcb 1355 1353 2009-11-01T23:36:27Z Jerome 2 /* Phase 5 : Ensemencement */ Densité wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= | amertume= 35 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=East Kent Golding cônes 4.8% 60g (1h30 min)<br> Hallertau Mittelfrüh 4% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levure <br> Après fermentation . }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : 11h13 ** A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C) ** Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément) ** Heure de fin : 10h50 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 10h55. * Poids de la marmite : 33.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 11h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 11h10 * Heure de début de rinçage : 11hx30 * Heure de fin de filtration : Environ 12h * Poids des drêches : 21.8 Kg (en comptant le poids de la bassine grise) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite de moût : 42.1 kg (4.8 kg de cuve donc 37.3 L de moût) * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L * Densité premier moût : 1086 à chaud, 1092 après pour 12.2 Kg (marmite 70 comprise, sachant que ça continue toujours de couler un peu) * Densité second moût : 1024 à 60°C, 1032 après pour 42.1 (marmite comprise) Kg * On vérifie que l'impact de la t° sur la densité n'est pas négligeable. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1032 * Chauffer. Début de chauffe : 12h07. On est à 60°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Golding en cônes, 60 g). Heure : 12h35. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à moitié. * Introduction du houblon aromatique (Hallertau Mittelfrüh en cônes, 40 g). Heure : 13h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 12.4 kg * Poids de la marmite : 39.6 kg dans cuve filtrante (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 14h30. 33°C. ** Poids du seau de fermentation : 30.4 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30.4 kg (soit presque 30 L de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : ? Pas énorme ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 32°C environ. C'est un poil trop. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : xxx ** Activité : Ca barbotte à xxx Hz * Jour J+3 ** Densité : xxx ** Activité : Nulle. ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. 35fedf9fcc78429beb957d89190801fb0a13e267 1356 1355 2009-11-01T23:44:38Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= | amertume= 35 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=East Kent Golding cônes 4.8% 60g (1h30 min)<br> Hallertau Mittelfrüh 4% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levure <br> Après fermentation . }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : 11h13 ** A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C) ** Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément) ** Heure de fin : 10h50 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 10h55. * Poids de la marmite : 33.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 11h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 11h10 * Heure de début de rinçage : 11hx30 * Heure de fin de filtration : Environ 12h * Poids des drêches : 21.8 Kg (en comptant le poids de la bassine grise) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite de moût : 42.1 kg (4.8 kg de cuve donc 37.3 L de moût) * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L * Densité premier moût : 1086 à chaud, 1092 après pour 12.2 Kg (marmite 70 comprise, sachant que ça continue toujours de couler un peu) * Densité second moût : 1024 à 60°C, 1032 après pour 42.1 (marmite comprise) Kg * On vérifie que l'impact de la t° sur la densité n'est pas négligeable. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1032 * Chauffer. Début de chauffe : 12h07. On est à 60°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Golding en cônes, 60 g). Heure : 12h35. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à moitié. * Introduction du houblon aromatique (Hallertau Mittelfrüh en cônes, 40 g). Heure : 13h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 12.4 kg * Poids de la marmite : 39.6 kg dans cuve filtrante (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 14h30. 33°C. ** Poids du seau de fermentation : 30.4 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30.4 kg (soit presque 30 L de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : ? Pas énorme ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 32°C environ. C'est un poil trop. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== [[Image:TT Fermentation.jpg|450px|right|thumbnail| Le lendemain matin, le barbotteur est plein de bière.]] La cuve est tellement bien remplie que le le barboteur a été submergée pendant la première nuit. Ca a foutu de la bière sur la paroi adjacente, sur le dessus de la cuve, et surtout ça a tout cradé le barboteur. On l'a nettoyé sommairement (certaines parties sont pas très accessibles), désinfecté à l'eau bouillante, puis remis en place. * Jour J+1 ** Densité : 1030 ** Dégustation : Gustativement, et pour être très factuel, elle a l'air excellente. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. d033634dfc1582c86038a72c1de53685f8ff6f4b 1360 1356 2009-11-03T06:13:01Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= | amertume= 35 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=East Kent Golding cônes 4.8% 60g (1h30 min)<br> Hallertau Mittelfrüh 4% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levure <br> Après fermentation . }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : 11h13 ** A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C) ** Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément) ** Heure de fin : 10h50 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 10h55. * Poids de la marmite : 33.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 11h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 11h10 * Heure de début de rinçage : 11hx30 * Heure de fin de filtration : Environ 12h * Poids des drêches : 21.8 Kg (en comptant le poids de la bassine grise) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite de moût : 42.1 kg (4.8 kg de cuve donc 37.3 L de moût) * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L * Densité premier moût : 1086 à chaud, 1092 après pour 12.2 Kg (marmite 70 comprise, sachant que ça continue toujours de couler un peu) * Densité second moût : 1024 à 60°C, 1032 après pour 42.1 (marmite comprise) Kg * On vérifie que l'impact de la t° sur la densité n'est pas négligeable. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1032 * Chauffer. Début de chauffe : 12h07. On est à 60°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Golding en cônes, 60 g). Heure : 12h35. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à moitié. * Introduction du houblon aromatique (Hallertau Mittelfrüh en cônes, 40 g). Heure : 13h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 12.4 kg * Poids de la marmite : 39.6 kg dans cuve filtrante (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 14h30. 33°C. ** Poids du seau de fermentation : 30.4 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30.4 kg (soit presque 30 L de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : ? Pas énorme ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 32°C environ. C'est un poil trop. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== [[Image:TT Fermentation.jpg|450px|right|thumbnail| Le lendemain matin, le barbotteur est plein de bière.]] La cuve est tellement bien remplie que le le barboteur a été submergée pendant la première nuit. Ca a foutu de la bière sur la paroi adjacente, sur le dessus de la cuve, et surtout ça a tout cradé le barboteur. On l'a nettoyé sommairement (certaines parties sont pas très accessibles), désinfecté à l'eau bouillante, puis remis en place. * Jour J+1 (soir) ** Densité : 1030 ** Dégustation : Gustativement, et pour être très factuel, elle a l'air excellente. * Jour J+3 (matin) ** Densité : 1028 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. fe565ee1b867ca446b041200464024408e0436b1 1361 1360 2009-11-04T11:20:49Z Jerome 2 Densités wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= | amertume= 35 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=East Kent Golding cônes 4.8% 60g (1h30 min)<br> Hallertau Mittelfrüh 4% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1032<br> A introduction des levures 1052<br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : 11h13 ** A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C) ** Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément) ** Heure de fin : 10h50 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 10h55. * Poids de la marmite : 33.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 11h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 11h10 * Heure de début de rinçage : 11hx30 * Heure de fin de filtration : Environ 12h * Poids des drêches : 21.8 Kg (en comptant le poids de la bassine grise) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite de moût : 42.1 kg (4.8 kg de cuve donc 37.3 L de moût) * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L * Densité premier moût : 1086 à chaud, 1092 après pour 12.2 Kg (marmite 70 comprise, sachant que ça continue toujours de couler un peu) * Densité second moût : 1024 à 60°C, 1032 après pour 42.1 (marmite comprise) Kg * On vérifie que l'impact de la t° sur la densité n'est pas négligeable. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1032 * Chauffer. Début de chauffe : 12h07. On est à 60°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Golding en cônes, 60 g). Heure : 12h35. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à moitié. * Introduction du houblon aromatique (Hallertau Mittelfrüh en cônes, 40 g). Heure : 13h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 12.4 kg * Poids de la marmite : 39.6 kg dans cuve filtrante (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 14h30. 33°C. ** Poids du seau de fermentation : 30.4 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30.4 kg (soit presque 30 L de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : ? Pas énorme ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 32°C environ. C'est un poil trop. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== [[Image:TT Fermentation.jpg|450px|right|thumbnail| Le lendemain matin, le barbotteur est plein de bière.]] La cuve est tellement bien remplie que le le barboteur a été submergée pendant la première nuit. Ca a foutu de la bière sur la paroi adjacente, sur le dessus de la cuve, et surtout ça a tout cradé le barboteur. On l'a nettoyé sommairement (certaines parties sont pas très accessibles), désinfecté à l'eau bouillante, puis remis en place. * Jour J+1 (soir) ** Densité : 1030 ** Dégustation : Gustativement, et pour être très factuel, elle a l'air excellente. * Jour J+3 (matin) ** Densité : 1028 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. 13d8356ed1afd11a3ad89c9ec4b13bfcb4a6a57a 6 265 1354 2009-11-01T23:34:42Z Jerome 2 Le lendemain du brassin, ça a du barboter bien comme il faut car la bière est ressortie puissamment par le barboteur. Il y en a sur le mur, sur le dessus du fût, et dans le barboteur lui-même. On désinfecte le barboteur et on le remet en place. wikitext text/x-wiki == Description == Le lendemain du brassin, ça a du barboter bien comme il faut car la bière est ressortie puissamment par le barboteur. Il y en a sur le mur, sur le dessus du fût, et dans le barboteur lui-même. On désinfecte le barboteur et on le remet en place. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} b086d8c2eb6c03be28d7be9511981a7214091efa 0 242 1363 1301 2009-11-04T11:22:42Z Jerome 2 orth. wikitext text/x-wiki Huitième ''tout grain''. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante, modulo la disponibilité du Pale Ale. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On est repassé sur des levures sèches. On essaie notre capsuleuse pour la première fois. {{FicheToutGrain | nom=Radieuse Rirette | couleur= Blonde (15 EBC) | quantite= 22.5 litres | alcool= (6.5° théoriques) | amertume= 33 IBU | malts= Pilsen 4 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC) <br> Froment 3.6 kg (3 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 60g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 81°C | levures= Fermentis S-04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levures 1043 <br> Après fermentation 1019 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 20 juin 2009 * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 5.2 kg ** Pale Ale : 7.6 kg ** Froment : 11.2 kg * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (celle du brassin précédent) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h42. * On active les levures en parallèle. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h02 ** Heure de fin : 11h32 ** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...) ** Heure de début : 11h39 ** Heure de fin : 12h04 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. L ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:SaintLucRR_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le début de la filtration. Il faut recirculer.]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 12h31. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 6 * Heure de début de filtrage : 12h27 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42 * Heure de début de rinçage : 13h25 * Heure de fin de filtrage : 13h55 * Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches) * Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L * Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) [[Image:SaintLucRR_gateau.jpg|450px|center|thumbnail| Les drêches.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucRR_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction des houblons.]] * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:SaintLucRR_refroidissement.jpg|200px|center|thumbnail| L'installation.]] * On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf. * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 ** Heure de fin : 16h36. 29°C. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. [[Image:SaintLucRR_nettoyage.jpg|450px|center|thumbnail| C'est parti pour la grande vaisselle.]] * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. * Perte de liquide en fond de cuve : .. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucRR_levures.jpg|450px|center|thumbnail| Les levures.]] * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1043 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+6 ** Densité : 1022 ** Activité : Ça barbote très rarement, après une très forte activité les deux premiers jours, accompagnés d'une mousse abondante. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) On sent le blé. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1019 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 grammes). Utilisé pour les 26 bouteilles "Nature". * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30. On a embouteillé 4 bouteilles avec des sirops différents: Angélique, Menthe, Sirop d'Erable, Gingembre. C'est aussi notre premier capsulage. ==== Remarques ==== * Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent. * Continuer de nettoyer et enlever les étiquettes au fur et à mesure. fbc940beb2789f5ef8dbb2031a355ee825c232cd 0 220 1364 1304 2009-11-04T11:22:51Z Jerome 2 orth. wikitext text/x-wiki Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. Suite aux déboires à la filtration de la [[Plantureuse Paulette]] on investigue avec soin la question du concassage. En fait, l'axe du concasseur à tendance à se démettre de son trou au niveau du rotor et la mouture est irrégulière. En prenant bien soin de ne pas le laisser sortir lors du réglage, on obtient une mouture plus régulière et il est plus facile de trouver un bon compromis entre grain et farine. Cette fois-ci on n'a pas de problème à la filtration. [[Image:SaintLucQQ_concassage_1.jpg|450px|right|thumbnail| On a amélioré notre concassage.]] {{FicheToutGrain | nom=QQ | couleur= Ambrée (52 EBC) | quantite= 23.25 litres | alcool= 5.5° (7.3° théoriques) | amertume= 53 IBU | malts= Pilsen 8 kg (3 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=Wyeast Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levures 1054 <br> Après fermentation 1016 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...). *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures liquides ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Vendredi 27 mars 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg c51ea67a9e5c36b0b371f6b06214b31d837b4ed5 0 209 1365 1303 2009-11-04T11:23:02Z Jerome 2 orth. wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=Plantureuse Paulette | couleur= Ambrée (96 EBC) | quantite= 19.4 litres | amertume = 43 IBU | alcool= 4.5°? (8.3° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T 38 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1042 <br> A introduction des levures 1061 <br> Après fermentation 1030 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 [[Image:PP mouture.jpg|400px|right|thumbnail| La mouture]] * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[Onctueuse Olga]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[Onctueuse Olga]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== [[Image:PP bouteilles.jpg|400px|right|thumbnail| Les bouteilles étiquetées]] * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[Onctueuse Olga]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtration.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 92cf00a96b40a03d31ec0be38a74c724aecd097d 1393 1365 2010-04-10T08:47:29Z Jerome 2 levure wikitext text/x-wiki Sixième ''tout grain''. On tente de reproduire [[OO|le brassin précédent]]. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe. Du fait, probablement, d'un concassage un peu fin, on a eu des problèmes à la filtration. Rien ne coulait. On a du s'y reprendre à deux fois. Pour finir, la filtration a été très longue, mais on a un résultat assez clair et un volume pas trop réduit. [[Image:PP filtration 02.jpg|400px|right|thumbnail| Liquide assez clair après la filtration.]] {{FicheToutGrain | nom=Plantureuse Paulette | couleur= Ambrée (96 EBC) | quantite= 19.4 litres | amertume = 43 IBU | alcool= 4.5°? (8.3° théoriques) | malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T 58 sèche | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1042 <br> A introduction des levures 1061 <br> Après fermentation 1030 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-1 (un peu de retard...) ** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 mars 2009 [[Image:PP mouture.jpg|400px|right|thumbnail| La mouture]] * Concasser le malt. * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 7,1 kg ** Cara Crystal : 0,9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. ** '''Hydratation / activation des levures''' *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : ? *** Attendre refroidissement. *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : ? ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:PP brassage.jpg|400px|right|thumbnail| Le brassage]] * Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. Avec ces conneries on se retrouve à 72°C à 10h40. Il faut attendre que ça refroidisse... A 11h on est redescendu à 65°C, on ajoute le malt et on est à 59°C. C'était prévisible que la température allait baisser à l'introduction du malt mais on ne savais pas le quantifier. On relance la chauffe à bloc pour pouvoir commencer le premier palier au plus vite. En brassant bien pour pas se faire surprendre. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 11h03 ** Heure de fin : 11h33 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h37 ** Heure de fin : 12h07 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h29. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 4.5 * Heure de début de filtrage : 12h42 * Recirculer le moût. * A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration. * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids des drêches : * Poids de la marmite : 37,7 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L * Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]] || [[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]] * Densité : 1042 * Chauffer. Début de chauffe : 16h57. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30 * Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50 * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: 19h00 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * Poids de la marmite : 33,4 * Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]] * Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 19h05 ** Heure de fin : 19h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. * Introduire les levures. Température : 30°C. * Densité : 1061 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1032 ** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme. ** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[Onctueuse Olga]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien. * Jour J+2 ** Densité : 1032 ** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[Onctueuse Olga]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin). * Jour J+8 ** Densité : 1030 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== [[Image:PP bouteilles.jpg|400px|right|thumbnail| Les bouteilles étiquetées]] * Jour J+10 : densité 1030 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot. La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : ''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>'' * Préparer le sirop de sucre (120 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl. * Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés). ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[Onctueuse Olga]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.) * Pertes d'eau ** Brassin : 2 L ** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtration.) ** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.) 8be8c8d4258729a15fcfe2bbf415be78c394c311 0 186 1366 1300 2009-11-04T11:23:10Z Jerome 2 orth. wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté mais surtout en l'honneur d'Ollin. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. [[Image:SaintLucOO_Olin.jpg|450px|right|thumbnail| Le petit Ollin est né, ce brassin lui est dédié.]] [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On brasse une ambrée avec des cônes.]] {{FicheToutGrain | nom=Onctueuse Olga | couleur=Ambrée | quantite= 24.75 litres | alcool= 5.2° (5.7° théoriques) | amertume= 34 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levures 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 30 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 20 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? * Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40) ** Densité : 1028 ** Ca stagne... Voir question [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7141.html sur le forum]. * Jour J+13 (Vendredi 27 février, 0h00) ** Densité : 1024 ** Ca semble repartir. Reprise de la fermentation ? Si oui pourquoi ? On est resté à température constante. Baisse de la densité due à la décantation ? * Jour J+18 (Mercredi 4 mars, 19h00) ** Densité : 1020 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+18 (Mercredi 4 mars) * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * On prépare un sirop avec 216g de sucre. * Nombre de bouteilles remplies : 33 * Avec le fond de cuve, on remplit deux dernières bouteilles avec 4g de sucre. On verra bien ce que ça donnera. ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. ==== Dégustation ==== * Dimitri : ** Suite à la dégustation juste après refermentation en bouteille, je la trouve très houblonnée, pas mal forte et bulle beaucoup trop à mon gout. Elle ne parait pas très claire et ça se ressent au goût. Elle est aqueuse mais le houblon masque si c'est le sucre. Est-ce lié à la densité forte ? Sinon le goût est très agréable et me rappelle certaines bières belges brunes plutôt sucrées. ** Plusieurs dégustations. Celle d'une bouteille pas vraiment terrible (gout métallique) peut-être trop chaude aussi. Un passage au V&B de Purpan avec une bouteille fraiche nous a vraiment réconforté. Bulles, corps ... je la trouve moins houblonnée qu'en premier lieu. Le sucre si ça en est, semble être beaucoup moins présent. Cette dégustation sera confirmée par le passage au Bar de la Lune. Encore plus bulleuse et quasi sans ce gout de sucre. Peut-être faut-il la laisser refermenter et s'affiner en bouteille plus longtemps ! 8cb091e2f4858a37bdf8a5cb1b1097b1bc8c26b4 0 118 1367 1307 2009-11-04T11:23:58Z Jerome 2 orth. wikitext text/x-wiki Après un premier essai à rebondissements, un second brassin est prévu pendant lequel on essaiera de pallier aux problèmes rencontrés la dernière fois. Notamment le volume final ! On a choisi de garder la même recette que celle de la [[Katastrophik Katia]] pour des raisons de reproductibilité, et parce que celle-ci a l'air bien au goût avant fermentation. On met d'ailleurs la Katia en bouteille ce même jour. On veut faire une plus grande quantité, donc on brasse dans la marmite de 50 L. {{FicheToutGrain | nom=Langoureuse Lucette | couleur=Ambrée (70 EBC) | quantite=20 L | amertume=30 IBU | alcool=8.4° (9.2° théoriques) | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 10 kg <br> Spécial B (300EBC) 400 g | houblons=Saaz pellets 4% 50 g (1h30 min) <br> Saaz pellets 4% 15 g (10 min) | eaux=Empatage 27 L <br> Filtrage 13 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 24g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=A introduction des levures 1088 <br> Après fermentation 1028 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L contient 27 L d'eau pour l'empâtage. Celle de 33 L en contient 13 pour le rinçage. * J-1 : Concassage du malt ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Cette fois on est en avance par rapport à la dernière fois car le grain est concassé, et les quantités décidées à l'avance, cette fois c'est sûr on changera pas d'avis. * 9h10 : Chauffage à fond de l'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. * 9h45 : Ca commence bien, on est à 75°C au moins. Pourtant on avait regardé avant et c'était vachement plus bas. On a pas du trop faire gaffe comme on embouteillait. Et puis le thermomètre à conserves qu'on utilise a l'air d'avoir pas mal d'inertie. Il faudra le laisser dans le brassin le plus possible, sinon il met un temps fou à indiquer la bonne température. * 10h00 : Si on attend que ça refroidisse on va y passer la journée. On utilise le [[refroidisseur immergé]] pour refroidir à 50°C. * 10h10 : 46°C, un petit coup de chauffe et on va pouvoir empâter. * 10h17 : Début de l'empâtage. (On a déjà perdu plus de 30 minutes connement...) * 10h48 : Chauffage pour atteindre les 63°C. * 10h55 : 63°C * 11h06 : 65°C, on considère que ça sera le début du premier palier. * 11h14 : activation des levures * 11h34 : 63°C, on chauffe pour monter au deuxième palier. * 11h37 : 73°C (en fond de cuve), oulala, on arrête de chauffer, début du deuxième palier. * 12h04 : 63°C (Jérôme avait les yeux rivés sur le thermomètre en brassant mais regardait pas la bonne graduation...), on chauffe pour partir à 84°C en finissant le 2ème palier. * 12h17 : 84°C, on laisse quelques minutes, pour dislocation de l'amidon ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h30 : C'est le début du filtrage, on a deux heures d'avance sur la dernière fois. Cette fois-ci on ne fera qu'une passe, puis le rinçage. Le gâteau prend quasiment tout le filtre. Le filtrage est plus long que pour la [[Katastrophik Katia]] du fait du volume plus important. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h35 : Le moût est filtré, on chauffe à fond pour l'ébullition. Le moût est encore à plus de 65°C. * 14h57 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme. * 16h17 : Introduction du houblon aromatisant. ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 17h16 : Début du refroidissement. Une heure d'avance par rapport à la Katia. * 18h07 : Fin du refroidissement. Ca a été presque aussi rapide que la dernière fois. * Cette fois encore on a essayé dans la mesure du possible de récupérer l'eau de refroidissement pour le nettoyage. En particulier Jérôme a pris un malin plaisir à laver à grandes eaux le balcon avec l'eau récupérée dans la marmite d'ébu, plein de résidus de houblon en pellets, ne se rendant compte qu'après coup qu'un partie était allée tremper le balcon du voisin. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 18h10 : Introduction des levures. On a toujours une heure d'avance sur la dernière fois. ** Densité : 1088. On pensait avoir la même que pour la Katia, soit 1080... ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 12 (vendredi 25 juillet) : La densité est de 1036. Encore une fois c'est élevé. Il va falloir comprendre ce qui donne ce résultat. Filtrage ou paliers ? * Jour 15 (lundi 28 juillet) : Les blougs reprennent. Comme pour la Katia. * Jour 31 (mercredi 13 août) : Plus de blougs depuis une semaine au moins. La densité est de 1028. Donc il a bien eu une reprise de la fermentation comme on le soupçonnait pour la Katia. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour 41 (samedi 23 août) : On ajoute 230 g de sucre et on embouteille 30 bouteilles de 66cl. ==== Dégustation ==== * Samedi 20 septembre : Première dégustation soit après 1 mois de refermentation en bouteille. L'ouverture de la bouteille n'est pas aussi explosive que d'habitude, voir même faiblarde malgré les 11,61g de sucre par litre. Une fois versée dans le verre la Lucette ne bulle que très peu et le peu de mousse qui s'établit retombe de suite. Au goût on sent une petite acidité plus prononcée que d'habitude (à mon goût). Elle ne parait pas infectée mais est-ce que cette acidité est liée au manque de "peps" ? Pour le restant elle est aussi bonne que la KK avec ce goût de céréales et de brulé ! * Jeudi 2 octobre : Une nouvelle bouteille est ouverte. Quasiment pas de gaz à l'ouverture. Un arrière gout de lambic se dégage. Est-ce une infection ? Je n'ai pas pu finir la bouteille. [[Image:LL_Merens.jpg|300px|right|thumbnail|Dégustation à Merens-les-Vals]] * Jeudi 4 décembre : On a goûté pas mal de bouteilles maintenant. Clairement elle est pas terrible. Elle a une forte acidité et un arrière goût désagréable. Certains arrivent à la boire, d'autres non. Ce jeudi, on l'a fait goûter à Franck, de [[Visite Coustiro Basso |la Dionysos]]. Selon lui il y a des bières artisanales qui se vendent et qui sont moins bonnes que ça. (Est-ce vraiment rassurant ?) Il nous donne une piste sérieuse pour expliquer le "ratage" : La bière est restée en cuve plus d'un mois en plein été plus ou moins caniculaire. Ca peut être la cause du mauvais goût. En revanche, ça n'explique pas pourquoi la bière ne bulle pas comme la [[Katastrophik Katia]]. Selon lui, la mousse est correcte, il y en a assez peu, comme dans ses bières (question de goût, il aime les anglaises). Enfin il ajoute qu'on met peut-être trop de sucre à l'embouteillage. * Dimanche 14 décembre : On a dégusté une bouteille lors d'une baignade dans les sources chaudes de Mérens-les-Vals. Elle a beaucoup moussé. Peut-être est-ce lié à un différentiel de température. On l'avait gardée au froid dans la neige, avant de l'ouvrir dans une eau à 40°C. Toujours le même goût. Elle est buvable, certains y prennent même du plaisir, mais elle n'a pas le goût recherché. ==== Remarques ==== * Le [[filtre]] a encore un peu morflé. Espérons qu'il ne casse pas. * On a encore oublié de peser la cuve de fermentation... * On a du mal à tenir une température *constante* et *homogène* lors des paliers. C'est très approximatif et la distinction entre les deux paliers à sucre est peut-être ridicule. * Lors de l'ébu on a perdu beaucoup moins d'eau. Cette fois-ci on a pas cherché à maintenir l'ébullition constamment. On se déplaçait toutes les 10 minutes pour remettre un coup de chauffe. * Poids de la bouteille de gaz : 6.8 kg avant, 5.2 kg après. On a donc utilisé 1.6 kg. Sachant que la recharge de campingaz coûte 17€ pour 2.75 kg, on en a pour environ 10 € de gaz. Il faudra changer de dispositif, c'est beaucoup trop cher. * Il faudrait se donner une liste des moments auxquels il est intéressant de mesurer la densité. * On fait l'ébu avec le couvercle. [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5451.html Apparemment] c'est pas le mieux à faire. * Il [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic68-2867-0-t-a.html semblerait] que le chlore prenne la fuite à l'ébullition, auquel cas le déchlorage ne sert plus à rien depuis qu'on est au grain. Dans notre cas c'est pas trop du temps perdu puisqu'on en a profité pour préparer les volumes d'eau nécessaire à l'empâtage et au rinçage. 9ffd5afda9dce14ad0e2e1b96df55144345a40df 0 148 1368 1311 2009-11-04T11:24:06Z Jerome 2 orth. wikitext text/x-wiki Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé. {{FicheToutGrain | nom=Nonchalante Noëlle | couleur=Blonde (18 EBC) | quantite=26 L (40 L souhaités) | amertume=28 IBU | alcool=3.4° (5.2° souhaités) | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1030 <br> A introduction des levures 1040 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité. ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. * J-2 ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. * J-1 ** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 novembre 2008 * Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg * 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C) * 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser. * 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]] || [[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]] |} </center> * 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml... * 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée) * 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle * 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C) <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]] || [[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]] |} </center> * 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%)) * 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C) * 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C) * 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C) * 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C) * 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C * 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C) * 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C) * 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C) * 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C) * 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau) ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C) * 12h30 : Début du filtrage [[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]] * 13h00 : Début du rinçage * 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant) * 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches [[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030) * 13h44 : Température relevée T° : 60°C * 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes. * 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant. * 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre). * 15h20 : Introduction du houblon aromatisant. * 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 15h45 : Début du refroidissement <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]] || [[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]] |} </center> On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture. * 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve * 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain * 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée * 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve ===== Phase 4 : Ensemencement ===== * 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) * 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040) ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00) ** Densité : 1019 ** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure. * Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00) ** Densité : 1018 ** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon. * Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux]) ** Densité : 1020 ** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes. * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20) ** Densité : 1018 ** La densité semble à peu près stabilisée. ===== Phase 6 : Phase de garde ===== On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas. ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Jour J+13 (Vendredi 12 décembre) * On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L. * Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg * (Poids : on a encore oublié...) * On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve. * On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait) * Début de la chauffe à 20h36. * Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00. * En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café. * L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide. * Nombre de bouteilles remplies: 39. * Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg ==== Remarques ==== * On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable. * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total). * Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite... * La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. * On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche. * On n'a pas mis de barbotteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible. * Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. ** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. ** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans. ** Actions pour la prochaine fois : *** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées. *** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû. ==== Dégustation ==== [[Image:SaintLucNN_degustation.jpg|400px|center|thumbnail|Le résultat final.]] a4e496a910937df595abe53cfd57c3d42cb35f92 0 62 1369 1308 2009-11-04T11:24:27Z Jerome 2 orth. wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du concensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=Katastrophik Katia | couleur=Ambrée (43 EBC) | quantite=10.5 L | amertume= 34 IBU | alcool=7.6° (8.6° théoriques) | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h30min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levures 1080 <br> Après fermentation 1026 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Date : Mardi 17 juin 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse le contenu de la marmite dans le [[filtre]]. On laisse filtrer robinet fermé. Puis on fait passer le moût dans la cuve de fermentation, ce qui libère la marmite pour faire chauffer de l'eau pour l'ébullition.Densité après la première passe : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation. * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début de l'ébullition. Densité post-filtrage : 1064. On reverse le moût filtré dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition : ajout de la première chaussette de Saaz : 30g. Il est super tard. Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ... * 17h39 : La deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz. On y met le refroidisseur pour le stériliser. * 17h49 : Fin du houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool. On ne voit rien du tout. Il reste des particules en suspension, du houblon. On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever ce qu'on peut de ces particules. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C * On s'aperçoit par miracle (captivés par ''Gears of Wars'') que le tuyau de sortie du [[refroidisseur immergé | refroidisseur]] est parti de l'évier et arrose discrètement mais sûrement le parquet... * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C * Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Pendant un temps, on a mis la sortie du refroidisseur dans la marmite pour évaluer le volume d'eau utilisé. Une marmite complète (30L) a été utilisée pour le refroidissement. Peut-être qu'on aurait pu régler un débit plus petit. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve, les autres étant cassés...) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. On avait tablé sur 1070. On a perdu pas mal à l'ébullition. Alors soit ça va être très alcoolisé, soit ça va être très sucré... on croise les doigts. ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour 1 (Mercredi 18 juin), 19h30 ** Barboteur : 1 bloug toutes les 4 secondes. ** On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * Jour 7 (Mardi 24 juin), 20h30 ** Barboteur : quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt ''Spécial B'' (fermentation pas finie ?). ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 14 (Mardi 1er juillet), 20h30 ** On a l'impression qu'un bloug est produit par jour. Ce qui est étonnant compte tenu du temps écoulé. Serait-ce du aux écarts de température de ces jours ci (On est passé de 26°C à 24°C sur la cuve) ? Une petite dégustation a été nécessaire afin de peaufiner la recette pour la [[LL]]. [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation.jpg|450px|center|thumbnail|Petite dégustation avant refermentation en bouteille]] [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation 2.jpg|450px|center|thumbnail|Sous un angle différent]] ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008, jour de la préparation de la [[Langoureuse Lucette]]. * L'idée était de mettre 10 g.L-1, comme pour les kits. Dans la pratique on ne connaissait pas le volume de bière dans la cuve et on ne pouvait pas peser la cuve, car il ne fallait pas la déplacer, et de toute façon on ne connaissait pas le poids à vide de la cuve. Comme il y avait visiblement moins d'une quinzaine de litres, on a préparé un sirop de 150g de sucre dans 1L d'eau, on en a mis la moitié dans la cuve de soutirage et on a procédé comme d'habitude. Finalement, après pesée de cette deuxième cuve, on a déterminé le volume de bière et complété en sirop. * On a 11.7kg, cuve comprise. Il faudra peser la cuve à vide. * On a du faire 16 bouteilles de 66 cl. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empâtage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Les pellets laissent des petites particules partout. On a pas du bien comprendre l'effet Whirlpool. On essaye les cônes ? * Il ne fallait pas immerger la sonde Ikea, en tout cas pas sans l'avoir au préalable protégée. Ca se [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4723.html répare] * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" * Le [[filtre]] est satisfaisant. * La prochaine fois il faudra penser à peser la cuve de fermentation. 7828680ea10d95b9bb793800708a3c049e965d25 0 264 1370 1361 2009-11-05T11:31:16Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ Densité J+5 wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= | amertume= 35 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=East Kent Golding cônes 4.8% 60g (1h30 min)<br> Hallertau Mittelfrüh 4% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1032<br> A introduction des levures 1052<br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : 11h13 ** A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C) ** Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément) ** Heure de fin : 10h50 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 10h55. * Poids de la marmite : 33.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 11h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 11h10 * Heure de début de rinçage : 11hx30 * Heure de fin de filtration : Environ 12h * Poids des drêches : 21.8 Kg (en comptant le poids de la bassine grise) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite de moût : 42.1 kg (4.8 kg de cuve donc 37.3 L de moût) * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L * Densité premier moût : 1086 à chaud, 1092 après pour 12.2 Kg (marmite 70 comprise, sachant que ça continue toujours de couler un peu) * Densité second moût : 1024 à 60°C, 1032 après pour 42.1 (marmite comprise) Kg * On vérifie que l'impact de la t° sur la densité n'est pas négligeable. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1032 * Chauffer. Début de chauffe : 12h07. On est à 60°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Golding en cônes, 60 g). Heure : 12h35. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à moitié. * Introduction du houblon aromatique (Hallertau Mittelfrüh en cônes, 40 g). Heure : 13h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 12.4 kg * Poids de la marmite : 39.6 kg dans cuve filtrante (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 14h30. 33°C. ** Poids du seau de fermentation : 30.4 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30.4 kg (soit presque 30 L de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : ? Pas énorme ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 32°C environ. C'est un poil trop. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== [[Image:TT Fermentation.jpg|450px|right|thumbnail| Le lendemain matin, le barbotteur est plein de bière.]] La cuve est tellement bien remplie que le le barboteur a été submergée pendant la première nuit. Ca a foutu de la bière sur la paroi adjacente, sur le dessus de la cuve, et surtout ça a tout cradé le barboteur. On l'a nettoyé sommairement (certaines parties sont pas très accessibles), désinfecté à l'eau bouillante, puis remis en place. * Jour J+1 (soir) ** Densité : 1030 ** Dégustation : Gustativement, et pour être très factuel, elle a l'air excellente. * Jour J+3 (matin) ** Densité : 1028 * Jour J+5 (midi) ** Densité : 1026 ** Dégustation : Le goût rappelle énormément les ambrées telles que la [[Onctueuse Olga|Olga]] ou la [[Plantureuse Paulette | Paulette]]. C'est bon signe puisque c'est précisément ce qu'on a cherché à faire. Pas d'anomalie détectée pour l'instant. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. 6457c8951254d5e21180f48d38727e705ca47ddc 1371 1370 2009-11-07T11:48:49Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ Densité J+7 wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Ambrée | quantite= | alcool= | amertume= 35 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=East Kent Golding cônes 4.8% 60g (1h30 min)<br> Hallertau Mittelfrüh 4% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1032<br> A introduction des levures 1052<br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : 11h13 ** A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C) ** Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément) ** Heure de fin : 10h50 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 10h55. * Poids de la marmite : 33.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 11h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 11h10 * Heure de début de rinçage : 11hx30 * Heure de fin de filtration : Environ 12h * Poids des drêches : 21.8 Kg (en comptant le poids de la bassine grise) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite de moût : 42.1 kg (4.8 kg de cuve donc 37.3 L de moût) * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L * Densité premier moût : 1086 à chaud, 1092 après pour 12.2 Kg (marmite 70 comprise, sachant que ça continue toujours de couler un peu) * Densité second moût : 1024 à 60°C, 1032 après pour 42.1 (marmite comprise) Kg * On vérifie que l'impact de la t° sur la densité n'est pas négligeable. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1032 * Chauffer. Début de chauffe : 12h07. On est à 60°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Golding en cônes, 60 g). Heure : 12h35. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à moitié. * Introduction du houblon aromatique (Hallertau Mittelfrüh en cônes, 40 g). Heure : 13h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 12.4 kg * Poids de la marmite : 39.6 kg dans cuve filtrante (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 14h30. 33°C. ** Poids du seau de fermentation : 30.4 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30.4 kg (soit presque 30 L de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : ? Pas énorme ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 32°C environ. C'est un poil trop. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== [[Image:TT Fermentation.jpg|450px|right|thumbnail| Le lendemain matin, le barbotteur est plein de bière.]] La cuve est tellement bien remplie que le le barboteur a été submergée pendant la première nuit. Ca a foutu de la bière sur la paroi adjacente, sur le dessus de la cuve, et surtout ça a tout cradé le barboteur. On l'a nettoyé sommairement (certaines parties sont pas très accessibles), désinfecté à l'eau bouillante, puis remis en place. * Jour J+1 (soir) ** Densité : 1030 ** Dégustation : Gustativement, et pour être très factuel, elle a l'air excellente. * Jour J+3 (matin) ** Densité : 1028 * Jour J+5 (midi) ** Densité : 1026 ** Dégustation : Le goût rappelle énormément les ambrées telles que la [[Onctueuse Olga|Olga]] ou la [[Plantureuse Paulette | Paulette]]. C'est bon signe puisque c'est précisément ce qu'on a cherché à faire. Pas d'anomalie détectée pour l'instant. * Jour J+7 (midi) ** Densité : 1027 (Ca devait être 1027 avant aussi. On a toujours une petite imprécision à la lecture.) ** Dégustation : Au risque de me répéter, ça s'annonce vraiment bien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. 3d7f520948df64b75bfdb30a7774db09f74805a1 1373 1371 2009-11-08T16:58:51Z Dimitri 6 ajout valeurs théoriques wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Brune (90 EBC) | quantite= | alcool= (5,2° théoriques) | amertume= 32 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=East Kent Golding cônes 4.8% 60g (1h30 min)<br> Hallertau Mittelfrüh 4% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1032<br> A introduction des levures 1052 (1064 théoriques)<br> Après fermentation (1019 théoriques) }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : 11h13 ** A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C) ** Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément) ** Heure de fin : 10h50 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 10h55. * Poids de la marmite : 33.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 11h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 11h10 * Heure de début de rinçage : 11hx30 * Heure de fin de filtration : Environ 12h * Poids des drêches : 21.8 Kg (en comptant le poids de la bassine grise) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite de moût : 42.1 kg (4.8 kg de cuve donc 37.3 L de moût) * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L * Densité premier moût : 1086 à chaud, 1092 après pour 12.2 Kg (marmite 70 comprise, sachant que ça continue toujours de couler un peu) * Densité second moût : 1024 à 60°C, 1032 après pour 42.1 (marmite comprise) Kg * On vérifie que l'impact de la t° sur la densité n'est pas négligeable. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1032 * Chauffer. Début de chauffe : 12h07. On est à 60°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Golding en cônes, 60 g). Heure : 12h35. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à moitié. * Introduction du houblon aromatique (Hallertau Mittelfrüh en cônes, 40 g). Heure : 13h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 12.4 kg * Poids de la marmite : 39.6 kg dans cuve filtrante (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 14h30. 33°C. ** Poids du seau de fermentation : 30.4 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30.4 kg (soit presque 30 L de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : ? Pas énorme ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 32°C environ. C'est un poil trop. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== [[Image:TT Fermentation.jpg|450px|right|thumbnail| Le lendemain matin, le barbotteur est plein de bière.]] La cuve est tellement bien remplie que le le barboteur a été submergée pendant la première nuit. Ca a foutu de la bière sur la paroi adjacente, sur le dessus de la cuve, et surtout ça a tout cradé le barboteur. On l'a nettoyé sommairement (certaines parties sont pas très accessibles), désinfecté à l'eau bouillante, puis remis en place. * Jour J+1 (soir) ** Densité : 1030 ** Dégustation : Gustativement, et pour être très factuel, elle a l'air excellente. * Jour J+3 (matin) ** Densité : 1028 * Jour J+5 (midi) ** Densité : 1026 ** Dégustation : Le goût rappelle énormément les ambrées telles que la [[Onctueuse Olga|Olga]] ou la [[Plantureuse Paulette | Paulette]]. C'est bon signe puisque c'est précisément ce qu'on a cherché à faire. Pas d'anomalie détectée pour l'instant. * Jour J+7 (midi) ** Densité : 1027 (Ca devait être 1027 avant aussi. On a toujours une petite imprécision à la lecture.) ** Dégustation : Au risque de me répéter, ça s'annonce vraiment bien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : xxx * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (xxx grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L. 216c53a02ee3dadd140eaa85143198cf0d008e1b 1374 1373 2009-11-11T21:38:55Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]]. {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Brune (90 EBC) | quantite= | alcool= (5,2° théoriques) | amertume= 32 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=East Kent Golding cônes 4.8% 60g (1h30 min)<br> Hallertau Mittelfrüh 4% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1032<br> A introduction des levures 1052 (1064 théoriques)<br> Après fermentation (1019 théoriques) }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : 11h13 ** A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C) ** Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément) ** Heure de fin : 10h50 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 10h55. * Poids de la marmite : 33.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 11h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 11h10 * Heure de début de rinçage : 11hx30 * Heure de fin de filtration : Environ 12h * Poids des drêches : 21.8 Kg (en comptant le poids de la bassine grise) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite de moût : 42.1 kg (4.8 kg de cuve donc 37.3 L de moût) * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L * Densité premier moût : 1086 à chaud, 1092 après pour 12.2 Kg (marmite 70 comprise, sachant que ça continue toujours de couler un peu) * Densité second moût : 1024 à 60°C, 1032 après pour 42.1 (marmite comprise) Kg * On vérifie que l'impact de la t° sur la densité n'est pas négligeable. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1032 * Chauffer. Début de chauffe : 12h07. On est à 60°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Golding en cônes, 60 g). Heure : 12h35. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à moitié. * Introduction du houblon aromatique (Hallertau Mittelfrüh en cônes, 40 g). Heure : 13h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 12.4 kg * Poids de la marmite : 39.6 kg dans cuve filtrante (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 14h30. 33°C. ** Poids du seau de fermentation : 30.4 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30.4 kg (soit presque 30 L de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : ? Pas énorme ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 32°C environ. C'est un poil trop. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== [[Image:TT Fermentation.jpg|450px|right|thumbnail| Le lendemain matin, le barbotteur est plein de bière.]] La cuve est tellement bien remplie que le le barboteur a été submergée pendant la première nuit. Ca a foutu de la bière sur la paroi adjacente, sur le dessus de la cuve, et surtout ça a tout cradé le barboteur. On l'a nettoyé sommairement (certaines parties sont pas très accessibles), désinfecté à l'eau bouillante, puis remis en place. * Jour J+1 (soir) ** Densité : 1030 ** Dégustation : Gustativement, et pour être très factuel, elle a l'air excellente. * Jour J+3 (matin) ** Densité : 1028 * Jour J+5 (midi) ** Densité : 1026 ** Dégustation : Le goût rappelle énormément les ambrées telles que la [[Onctueuse Olga|Olga]] ou la [[Plantureuse Paulette | Paulette]]. C'est bon signe puisque c'est précisément ce qu'on a cherché à faire. Pas d'anomalie détectée pour l'instant. * Jour J+7 (midi) ** Densité : 1027 (Ca devait être 1027 avant aussi. On a toujours une petite imprécision à la lecture.) ** Dégustation : Au risque de me répéter, ça s'annonce vraiment bien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1026 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM ou acide peracétique, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lots de trois bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (220 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire presque sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu). * Nombre de bouteilles remplies : 28 x 75cl + 4 x 65 cl + 3 x 37,5 cl. Soit 25 L. * Note : on avait oublié de désinfecter certaines capsules, donc certaines le sont, d'autres non. 6315aac367bf0716a8d7e63c4be87459dc64d934 1375 1374 2009-11-11T21:39:11Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Brune (90 EBC) | quantite= | alcool= (5,2° théoriques) | amertume= 32 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=East Kent Golding cônes 4.8% 60g (1h30 min)<br> Hallertau Mittelfrüh 4% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1032<br> A introduction des levures 1052 (1064 théoriques)<br> Après fermentation (1019 théoriques) }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : 11h13 ** A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C) ** Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément) ** Heure de fin : 10h50 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 10h55. * Poids de la marmite : 33.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 11h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 11h10 * Heure de début de rinçage : 11hx30 * Heure de fin de filtration : Environ 12h * Poids des drêches : 21.8 Kg (en comptant le poids de la bassine grise) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite de moût : 42.1 kg (4.8 kg de cuve donc 37.3 L de moût) * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L * Densité premier moût : 1086 à chaud, 1092 après pour 12.2 Kg (marmite 70 comprise, sachant que ça continue toujours de couler un peu) * Densité second moût : 1024 à 60°C, 1032 après pour 42.1 (marmite comprise) Kg * On vérifie que l'impact de la t° sur la densité n'est pas négligeable. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1032 * Chauffer. Début de chauffe : 12h07. On est à 60°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Golding en cônes, 60 g). Heure : 12h35. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à moitié. * Introduction du houblon aromatique (Hallertau Mittelfrüh en cônes, 40 g). Heure : 13h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 12.4 kg * Poids de la marmite : 39.6 kg dans cuve filtrante (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 14h30. 33°C. ** Poids du seau de fermentation : 30.4 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30.4 kg (soit presque 30 L de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : ? Pas énorme ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 32°C environ. C'est un poil trop. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== [[Image:TT Fermentation.jpg|450px|right|thumbnail| Le lendemain matin, le barbotteur est plein de bière.]] La cuve est tellement bien remplie que le le barboteur a été submergée pendant la première nuit. Ca a foutu de la bière sur la paroi adjacente, sur le dessus de la cuve, et surtout ça a tout cradé le barboteur. On l'a nettoyé sommairement (certaines parties sont pas très accessibles), désinfecté à l'eau bouillante, puis remis en place. * Jour J+1 (soir) ** Densité : 1030 ** Dégustation : Gustativement, et pour être très factuel, elle a l'air excellente. * Jour J+3 (matin) ** Densité : 1028 * Jour J+5 (midi) ** Densité : 1026 ** Dégustation : Le goût rappelle énormément les ambrées telles que la [[Onctueuse Olga|Olga]] ou la [[Plantureuse Paulette | Paulette]]. C'est bon signe puisque c'est précisément ce qu'on a cherché à faire. Pas d'anomalie détectée pour l'instant. * Jour J+7 (midi) ** Densité : 1027 (Ca devait être 1027 avant aussi. On a toujours une petite imprécision à la lecture.) ** Dégustation : Au risque de me répéter, ça s'annonce vraiment bien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1026 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM ou acide peracétique, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lots de trois bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (220 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire presque sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu). * Nombre de bouteilles remplies : 28 x 75cl + 4 x 65 cl + 3 x 37,5 cl. Soit 25 L. * Note : on avait oublié de désinfecter certaines capsules, donc certaines le sont, d'autres non. 4240d5921e973992b3d89d7c4b018af2ae44dadc 1376 1375 2009-12-06T20:13:18Z Jerome 2 a renommé [[TT]] en [[Truculente Thérèse]] wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Brune (90 EBC) | quantite= | alcool= (5,2° théoriques) | amertume= 32 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=East Kent Golding cônes 4.8% 60g (1h30 min)<br> Hallertau Mittelfrüh 4% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1032<br> A introduction des levures 1052 (1064 théoriques)<br> Après fermentation (1019 théoriques) }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : 11h13 ** A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C) ** Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément) ** Heure de fin : 10h50 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 10h55. * Poids de la marmite : 33.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 11h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 11h10 * Heure de début de rinçage : 11hx30 * Heure de fin de filtration : Environ 12h * Poids des drêches : 21.8 Kg (en comptant le poids de la bassine grise) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite de moût : 42.1 kg (4.8 kg de cuve donc 37.3 L de moût) * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L * Densité premier moût : 1086 à chaud, 1092 après pour 12.2 Kg (marmite 70 comprise, sachant que ça continue toujours de couler un peu) * Densité second moût : 1024 à 60°C, 1032 après pour 42.1 (marmite comprise) Kg * On vérifie que l'impact de la t° sur la densité n'est pas négligeable. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1032 * Chauffer. Début de chauffe : 12h07. On est à 60°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Golding en cônes, 60 g). Heure : 12h35. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à moitié. * Introduction du houblon aromatique (Hallertau Mittelfrüh en cônes, 40 g). Heure : 13h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 12.4 kg * Poids de la marmite : 39.6 kg dans cuve filtrante (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 14h30. 33°C. ** Poids du seau de fermentation : 30.4 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30.4 kg (soit presque 30 L de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : ? Pas énorme ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 32°C environ. C'est un poil trop. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== [[Image:TT Fermentation.jpg|450px|right|thumbnail| Le lendemain matin, le barbotteur est plein de bière.]] La cuve est tellement bien remplie que le le barboteur a été submergée pendant la première nuit. Ca a foutu de la bière sur la paroi adjacente, sur le dessus de la cuve, et surtout ça a tout cradé le barboteur. On l'a nettoyé sommairement (certaines parties sont pas très accessibles), désinfecté à l'eau bouillante, puis remis en place. * Jour J+1 (soir) ** Densité : 1030 ** Dégustation : Gustativement, et pour être très factuel, elle a l'air excellente. * Jour J+3 (matin) ** Densité : 1028 * Jour J+5 (midi) ** Densité : 1026 ** Dégustation : Le goût rappelle énormément les ambrées telles que la [[Onctueuse Olga|Olga]] ou la [[Plantureuse Paulette | Paulette]]. C'est bon signe puisque c'est précisément ce qu'on a cherché à faire. Pas d'anomalie détectée pour l'instant. * Jour J+7 (midi) ** Densité : 1027 (Ca devait être 1027 avant aussi. On a toujours une petite imprécision à la lecture.) ** Dégustation : Au risque de me répéter, ça s'annonce vraiment bien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1026 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM ou acide peracétique, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lots de trois bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (220 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire presque sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu). * Nombre de bouteilles remplies : 28 x 75cl + 4 x 65 cl + 3 x 37,5 cl. Soit 25 L. * Note : on avait oublié de désinfecter certaines capsules, donc certaines le sont, d'autres non. 4240d5921e973992b3d89d7c4b018af2ae44dadc 1380 1376 2009-12-06T20:28:29Z Jerome 2 Dégustation wikitext text/x-wiki Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) {{FicheToutGrain | nom=TT | couleur=Brune (90 EBC) | quantite= | alcool= 3,9° (5,2° théoriques) | amertume= 32 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg | houblons=East Kent Golding cônes 4.8% 60g (1h30 min)<br> Hallertau Mittelfrüh 4% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre | paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1032<br> A introduction des levures 1052 (1064 théoriques)<br> Après fermentation 1026 (1019 théoriques) }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** Les malts sont concassés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 31 octobre 2009 * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * '''En parallèle des paliers''' ** On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 9h20. * On prépare l'eau des levures en parallèle. * A 9h40 on est à 64°C. * '''Premier palier''' ** 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.) ** Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.) ** Heure de fin : 11h13 ** A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C) ** Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément) ** Heure de fin : 10h50 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 10h55. * Poids de la marmite : 33.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : xxx L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 11h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 11h10 * Heure de début de rinçage : 11hx30 * Heure de fin de filtration : Environ 12h * Poids des drêches : 21.8 Kg (en comptant le poids de la bassine grise) * Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain) * Poids de la marmite de moût : 42.1 kg (4.8 kg de cuve donc 37.3 L de moût) * Perte d'eau lors du rinçage : xxx L * Densité premier moût : 1086 à chaud, 1092 après pour 12.2 Kg (marmite 70 comprise, sachant que ça continue toujours de couler un peu) * Densité second moût : 1024 à 60°C, 1032 après pour 42.1 (marmite comprise) Kg * On vérifie que l'impact de la t° sur la densité n'est pas négligeable. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1032 * Chauffer. Début de chauffe : 12h07. On est à 60°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Golding en cônes, 60 g). Heure : 12h35. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à moitié. * Introduction du houblon aromatique (Hallertau Mittelfrüh en cônes, 40 g). Heure : 13h55 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h05 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 12.4 kg * Poids de la marmite : 39.6 kg dans cuve filtrante (donc xxx L) * Perte d'eau à l'ébullition : xxx L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 14h30. 33°C. ** Poids du seau de fermentation : 30.4 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30.4 kg (soit presque 30 L de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : ? Pas énorme ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 32°C environ. C'est un poil trop. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== [[Image:TT Fermentation.jpg|450px|right|thumbnail| Le lendemain matin, le barbotteur est plein de bière.]] La cuve est tellement bien remplie que le le barboteur a été submergée pendant la première nuit. Ca a foutu de la bière sur la paroi adjacente, sur le dessus de la cuve, et surtout ça a tout cradé le barboteur. On l'a nettoyé sommairement (certaines parties sont pas très accessibles), désinfecté à l'eau bouillante, puis remis en place. * Jour J+1 (soir) ** Densité : 1030 ** Dégustation : Gustativement, et pour être très factuel, elle a l'air excellente. * Jour J+3 (matin) ** Densité : 1028 * Jour J+5 (midi) ** Densité : 1026 ** Dégustation : Le goût rappelle énormément les ambrées telles que la [[Onctueuse Olga|Olga]] ou la [[Plantureuse Paulette | Paulette]]. C'est bon signe puisque c'est précisément ce qu'on a cherché à faire. Pas d'anomalie détectée pour l'instant. * Jour J+7 (midi) ** Densité : 1027 (Ca devait être 1027 avant aussi. On a toujours une petite imprécision à la lecture.) ** Dégustation : Au risque de me répéter, ça s'annonce vraiment bien. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1026 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM ou acide peracétique, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lots de trois bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (220 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire presque sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu). * Nombre de bouteilles remplies : 28 x 75cl + 4 x 65 cl + 3 x 37,5 cl. Soit 25 L. * Note : on avait oublié de désinfecter certaines capsules, donc certaines le sont, d'autres non. ==== Dégustation ==== * 22 jours après la mise en bouteille. Impressions subjectives (''Jérôme''). ** Caramel. A mon sens on met beaucoup de malt caramel. Ca donne une bière sirupeuse, peu subtile. On pourrait essayer d'atteindre la même couleur avec un autre grain, éventuellement un plus foncé en quantité moindre. ** Houblons. On ne peut pas ne pas les sentir, et c'est bien. Mais là encore, on a pas fait dans la subtilité. Par rapport à une bière comme la [[Visite Coustiro Basso | Dionysos]], on arrive avec des gros sabots. Le problème c'est qu'on y connaît pas grand chose. C'est peut-être le moment d'aller voir Franck avec une bouteille pour qu'il nous dise ce qu'il en pense. ** Alcool. Les mesures de densité indiquent une taux assez faible. A vrai dire j'ai pas fait attention en la buvant... 24214b354a73401d51f71ecbb8170b453409ff94 0 1 1372 1357 2009-11-08T16:56:32Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:TT Fermentation.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : La [[TT]] fermente.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[TT]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 4cb6d1743247292ae911c02367e377346a8472ce 1378 1372 2009-12-06T20:14:16Z Jerome 2 /* Tout Grain */ Renommage [[Truculente Thérèse]] wikitext text/x-wiki [[Image:TT Fermentation.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : La [[TT]] fermente.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] c765fa6ab6ec568da5990ccf096e5669562aded5 1381 1378 2009-12-09T17:50:10Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki [[Image:TT Fermentation.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : La [Truculente Thérèse] en fermentation.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 28ed16af6c30dc1ac2850a7e4c0c3312288c62db 1382 1381 2009-12-09T17:50:32Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki [[Image:TT Fermentation.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : La [[Truculente Thérèse]] en fermentation.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] b936acc096c599ae2d79d7a773195f31c3e1784e 1388 1382 2010-04-10T07:13:33Z Jerome 2 + [[UU]] wikitext text/x-wiki [[Image:TT Fermentation.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : La [[Truculente Thérèse]] en fermentation.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[UU]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 7292fd442c09ecd386f9ec7d3286adc75d85a2bc 0 266 1377 2009-12-06T20:13:19Z Jerome 2 a renommé [[TT]] en [[Truculente Thérèse]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Truculente Thérèse]] 4c51b15894a57879b95666b44a62261169e96b3d 0 32 1379 1359 2009-12-06T20:16:15Z Jerome 2 /* Totaux */ Don Sylvain -> Jérôme 8€ wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 3.5 * Clément : 11.8 * Dimitri : 34.9 * Jérôme : -2.8 * Sylvain : -47.4 24ae7d6efdf8ab539a2dca3d60f7a8bf120f9299 1383 1379 2010-02-11T09:39:38Z Jerome 2 /* Totaux */ Dons Ced -> Jer : 4, Syl -> Jer : 12 + 46.8 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 7.5 * Clément : 11.8 * Dimitri : 34.9 * Jérôme : -65.6 * Sylvain : 11.4 2e116473f0fa8ad9565da38f8958ba021d585be2 1384 1383 2010-03-22T22:13:12Z Dimitri 6 Achat grain 33,48 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 0.8 * Clément : 5.1 * Dimitri : 61.7 * Jérôme : -72.3 * Sylvain : 4.7 abead83fce514a06776480ec67f1df3bb2b6bdf3 1386 1384 2010-03-23T22:42:01Z Jerome 2 /* Totaux */ Don Syl -> Jer : 20 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 0.8 * Clément : 5.1 * Dimitri : 61.7 * Jérôme : -92.3 * Sylvain : 24.7 06bff6d5719be37313c810ddec62e25ae0032f55 1387 1386 2010-03-29T19:54:39Z Jerome 2 /* Totaux */ Don Syl -> Jer : 4 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 0.8 * Clément : 5.1 * Dimitri : 61.7 * Jérôme : -96.3 * Sylvain : 28.7 a0ef6b9222a75912a3484bb9e379744309a72e0b 0 178 1385 1337 2010-03-23T16:35:56Z Dimitri 6 /* Grain */ Achat Weyermann wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 0 kg * Pale ale (7-9 EBC): 25 kg * CaraRed (40 EBC) : 7.3 kg * Biscuit (50 EBC) : 5 kg * Crystal (120 EBC) : 5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : xx kg === Houblons === [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|right|thumbnail| Tentative de cuisine au houblons.]] * [http://www.brouwland.com/shop/catproducts.asp?cfid=4&id=339&pid=338| Récapitulatif des types de houblons sur brouwland] * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 34 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 250 g * East Kent Goldings 4.8% : 212 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 100 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 5x T58 * 4x S04 ===== Liquides ===== * 1x 3787 (trappist high gravity) * 1x 3278 WYEAST BELG.LAMB.BL === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg 66785a806dd9784b7ca02250917fa1697a2fa762 1410 1385 2010-04-18T23:28:19Z Jerome 2 orth wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 0 kg * Pale ale (7-9 EBC): 25 kg * CaraRed (40 EBC) : 7.3 kg * Biscuit (50 EBC) : 5 kg * Crystal (120 EBC) : 5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : xx kg === Houblons === [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|right|thumbnail| Tentative de cuisine au houblon.]] * [http://www.brouwland.com/shop/catproducts.asp?cfid=4&id=339&pid=338| Récapitulatif des types de houblons sur brouwland] * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 34 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 250 g * East Kent Goldings 4.8% : 212 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 100 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 5x T58 * 4x S04 ===== Liquides ===== * 1x 3787 (trappist high gravity) * 1x 3278 WYEAST BELG.LAMB.BL === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg b9155f843d6cc1299ccb7ee5f35acb057e72f48c 1411 1410 2010-04-18T23:28:44Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. (A mettre à jour depuis la [[UU]] === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 0 kg * Pale ale (7-9 EBC): 25 kg * CaraRed (40 EBC) : 7.3 kg * Biscuit (50 EBC) : 5 kg * Crystal (120 EBC) : 5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : xx kg === Houblons === [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|right|thumbnail| Tentative de cuisine au houblon.]] * [http://www.brouwland.com/shop/catproducts.asp?cfid=4&id=339&pid=338| Récapitulatif des types de houblons sur brouwland] * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 34 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 250 g * East Kent Goldings 4.8% : 212 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 100 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 5x T58 * 4x S04 ===== Liquides ===== * 1x 3787 (trappist high gravity) * 1x 3278 WYEAST BELG.LAMB.BL === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg e45c1951473de861c037e5bef936d6c92549c645 0 267 1389 2010-04-10T07:17:11Z Jerome 2 Création (copie [[QQ]]) wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= | quantite= | alcool= | amertume= | malts= Pale Ale 8 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= cônes % g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 591e456a96a0a3e7bd0efce17d4676d1df4b7325 1390 1389 2010-04-10T08:30:10Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= | quantite= | alcool= | amertume= | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= cônes % g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1,2 kg ** Pilsen : 8 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 88e4ff342f99540903c62c2ac7647fd9526abb25 1391 1390 2010-04-10T08:30:59Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= | quantite= | alcool= | amertume= | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC) | houblons= cônes % g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1 kg ** Pilsen : 9 kg ** Cara Red : 1,8 kg ** Pleine : 11 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18.. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 27c9d79209988e8b0bf42eed86481360a5e45be6 1392 1391 2010-04-10T08:39:51Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= | quantite= | alcool= | amertume= | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= cônes % g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C) ** Heure de début : 10h36 ** Heure de fin : 11h06 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg a0b18282e67a43ebe1cbe8f007ce8c1a10f535cf 1394 1392 2010-04-10T09:04:00Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= | quantite= | alcool= | amertume= | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= cônes % g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 67°C, on chauffe légèrement et on fini à °C) ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 15401ffa429f2526c3a0c7547b280c6917761284 1395 1394 2010-04-10T09:10:12Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= | quantite= | alcool= | amertume= | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4.8% 62g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 67°C, on chauffe légèrement et on fini à °C) ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 46c41e290360ec59208feb2daa0c21ee0c3976c5 1396 1395 2010-04-10T09:10:43Z Jerome 2 Ajout IBU wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= | quantite= | alcool= | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4.8% 62g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 67°C, on chauffe légèrement et on fini à °C) ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h06 ** Heure de fin : h * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18. * Poids de la marmite : 32,6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2 L ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 3345886c7cbb75f59d50ae3e250c122c9e914742 1397 1396 2010-04-10T10:20:39Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= | quantite= | alcool= | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4.8% 62g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 67°C, on chauffe légèrement et on fini à °C) ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h12 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 497803cd4413ba2e11cfde315f99b2116ee6a5e4 1398 1397 2010-04-10T10:21:30Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= | quantite= | alcool= | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4.8% 62g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 67°C, on chauffe légèrement et on fini à °C) ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 7fdda5a1fe07858391098f3be39cf0f9db75f03a 1399 1398 2010-04-10T10:31:46Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= | quantite= | alcool= | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4.8% 62g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 67°C, on chauffe légèrement et on fini à °C) ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise. [[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]] * Heure de début de rinçage : 12h42 * L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait. * Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop ! <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 16h52 * Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches) * Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain) * Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L * Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 9b3826ae62e1cb2f7e0b9b7e10b2cbcae383b96a 1400 1399 2010-04-10T12:00:26Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= | quantite= | alcool= | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4.8% 62g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 67°C, on chauffe légèrement et on fini à °C) ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * Heure de début de rinçage : ? <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : 1030 * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 43c047e9e58732fc2408660ba46df9c5bec39ca5 1401 1400 2010-04-10T12:01:44Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= | quantite= | alcool= | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4.8% 62g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 67°C, on chauffe légèrement et on fini à °C) ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * Heure de début de rinçage : ? <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]] || [[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] |} </center> * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg * Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 0cbfb5bb2a588d115a0555c7c38788e844055c6d 1402 1401 2010-04-10T14:23:22Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= | quantite= | alcool= | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4.8% 62g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 67°C, on chauffe légèrement et on fini à °C) ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * Heure de début de rinçage : ? <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. * Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h05 ** Heure de fin : 16h10 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg cbec7914a1bf50bd4115f1dc29c1aeedbdfebf69 1403 1402 2010-04-10T14:26:53Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= | quantite= | alcool= | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4.8% 62g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 67°C, on chauffe légèrement et on fini à °C) ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * Heure de début de rinçage : ? <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1050 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 4fb310759801082a0f87e3f7ad4e93d2781e6d9a 1404 1403 2010-04-10T14:52:15Z Jerome 2 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= | quantite= | alcool= | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4.8% 62g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 67°C, on chauffe légèrement et on fini à °C) ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * Heure de début de rinçage : ? <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.) ** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude. ** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien ! * Jour J+14 ** Densité : 1018 ** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie. * Jour J+16 ** Densité : 1022 ** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente. * Jour J+23 ** Densité : 1020 ** Bière assez claire. Bien houblonnée. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg 375bbe033b0bfdb6e944694892c2c18095ff1a97 1405 1404 2010-04-11T20:07:40Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ Densité J+1 wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= | quantite= | alcool= | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4.8% 62g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 67°C, on chauffe légèrement et on fini à °C) ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C) ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]] || [[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]] |} </center> * Heure de début de rinçage : ? <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]] || [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]] |} </center> * Heure de fin de filtrage : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1028 ** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz. ** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures ! ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+28 * Densité : 1016 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve") * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.4 kg c2ef28eb970d4f93a582d46376253b08804e0f69 1406 1405 2010-04-13T14:56:19Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Querine]]. {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= | quantite= | alcool= | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4.8% 62g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 * Heure de début de rinçage : ? * Heure de fin de filtration : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1028 ** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz. ** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures ! ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+? * Densité : ? * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ? * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 800 g * Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance... 8147ff2775a9252b54107d14a911412099f722ae 1407 1406 2010-04-13T20:09:05Z Jerome 2 Densité J+3 wikitext text/x-wiki Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Quérine]]. {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= | quantite= | alcool= | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4.8% 62g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 * Heure de début de rinçage : ? * Heure de fin de filtration : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1028 ** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz. ** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures ! * Jour J+3 ** Densité : 1020 ** Activité : Ca barbote presque plus ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+? * Densité : ? * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ? * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 800 g * Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance... 748ec74f2dab0774a980961d19d8bf2f8a72d6c2 1408 1407 2010-04-15T22:06:16Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ Densité J+5 wikitext text/x-wiki Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Quérine]]. {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= | quantite= | alcool= | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4.8% 62g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 * Heure de début de rinçage : ? * Heure de fin de filtration : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1028 ** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz. ** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures ! * Jour J+3 ** Densité : 1020 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+5 ** Densité : 1019 ** Activité : Ca barbote presque plus ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+? * Densité : ? * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ? * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 800 g * Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance... 7202a27d92e4bd72ed8f1d8863388f5836e0432f 1409 1408 2010-04-18T23:26:10Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ Densité J+8 wikitext text/x-wiki Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Quérine]]. {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= | quantite= | alcool= | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4.8% 62g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 * Heure de début de rinçage : ? * Heure de fin de filtration : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1028 ** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz. ** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures ! * Jour J+3 ** Densité : 1020 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+5 ** Densité : 1019 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+8 ** Densité : 1018 ** Activité : Ca barbote plus ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+? * Densité : ? * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ? * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 800 g * Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance... 667b2c182fab5a4eca62e3dc1af88321a2819619 1412 1409 2010-04-20T10:30:51Z Dimitri 6 Ajout valeurs théoriques wikitext text/x-wiki Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Quérine]]. {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= Ambrée (43 EBC) | quantite= | alcool= 5% | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4.8% 62g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 * Heure de début de rinçage : ? * Heure de fin de filtration : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1028 ** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz. ** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures ! * Jour J+3 ** Densité : 1020 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+5 ** Densité : 1019 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+8 ** Densité : 1018 ** Activité : Ca barbote plus ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+? * Densité : ? * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ? * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 800 g * Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance... 8d3b344969b3826b404d8b76e384055b16bcc9ac 1413 1412 2010-04-20T10:31:33Z Dimitri 6 ajout levure wikitext text/x-wiki Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Quérine]]. {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= Ambrée (43 EBC) | quantite= | alcool= 5% | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4.8% 62g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 * Heure de début de rinçage : ? * Heure de fin de filtration : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1028 ** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz. ** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures ! * Jour J+3 ** Densité : 1020 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+5 ** Densité : 1019 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+8 ** Densité : 1018 ** Activité : Ca barbote plus ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+? * Densité : ? * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ? * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 800 g * Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance... 25365d5e529edb94b7e9da7c7a5eb2f59107148f 0 267 1414 1413 2010-04-20T10:32:52Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Quérine]]. {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= Ambrée (43 EBC) | quantite= | alcool= 5% | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4.8% 62g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu - <br> A introduction des levures 1052 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 * Heure de début de rinçage : ? * Heure de fin de filtration : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1028 ** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz. ** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures ! * Jour J+3 ** Densité : 1020 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+5 ** Densité : 1019 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+8 ** Densité : 1018 ** Activité : Ca barbote plus ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+? * Densité : ? * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ? * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 800 g * Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance... 68db8ebaee1bbec4da05a88b001538082347d651 1415 1414 2010-04-21T08:38:14Z Jerome 2 Houblons wikitext text/x-wiki Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Quérine]]. {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= Ambrée (43 EBC) | quantite= | alcool= 5% | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2,9% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu - <br> A introduction des levures 1052 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 * Heure de début de rinçage : ? * Heure de fin de filtration : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1028 ** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz. ** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures ! * Jour J+3 ** Densité : 1020 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+5 ** Densité : 1019 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+8 ** Densité : 1018 ** Activité : Ca barbote plus ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+? * Densité : ? * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ? * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 800 g * Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance... fb00aa5c2e2f077e10d5284c069688146137d17a 1416 1415 2010-04-22T18:38:28Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ Densité J+12 wikitext text/x-wiki Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Quérine]]. {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= Ambrée (43 EBC) | quantite= | alcool= 5% | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2,9% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu - <br> A introduction des levures 1052 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 * Heure de début de rinçage : ? * Heure de fin de filtration : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1028 ** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz. ** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures ! * Jour J+3 ** Densité : 1020 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+5 ** Densité : 1019 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+8 ** Densité : 1018 ** Activité : Ca barbote plus * Jour J+12 ** Densité : 1017 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+? * Densité : ? * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (226 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ? * Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 800 g * Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance... 3da9e06b980cf90efd09133295bd33fadec549e9 1417 1416 2010-04-22T18:46:51Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Quérine]]. {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= Ambrée (43 EBC) | quantite= | alcool= 5% | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2,9% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu - <br> A introduction des levures 1052 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 * Heure de début de rinçage : ? * Heure de fin de filtration : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1028 ** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz. ** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures ! * Jour J+3 ** Densité : 1020 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+5 ** Densité : 1019 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+8 ** Densité : 1018 ** Activité : Ca barbote plus * Jour J+12 ** Densité : 1017 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1017 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (180 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ? ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 800 g * Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance... 9e319cbf5217778ee52a0ac185b97f95efb76330 1418 1417 2010-04-22T19:55:50Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Quérine]]. {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= Ambrée (43 EBC) | quantite= | alcool= 5% | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2,9% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu - <br> A introduction des levures 1052 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 * Heure de début de rinçage : ? * Heure de fin de filtration : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1028 ** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz. ** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures ! * Jour J+3 ** Densité : 1020 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+5 ** Densité : 1019 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+8 ** Densité : 1018 ** Activité : Ca barbote plus * Jour J+12 ** Densité : 1017 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1017 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre de Cannes (186 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ? ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 800 g * Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance... 39a5e5013684d44013fceafac64d77bd0bd3e85d 1419 1418 2010-04-22T21:25:59Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Quérine]]. {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= Ambrée (43 EBC) | quantite= | alcool= 5% | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2,9% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu - <br> A introduction des levures 1052 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 * Heure de début de rinçage : ? * Heure de fin de filtration : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1028 ** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz. ** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures ! * Jour J+3 ** Densité : 1020 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+5 ** Densité : 1019 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+8 ** Densité : 1018 ** Activité : Ca barbote plus * Jour J+12 ** Densité : 1017 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1017 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre de Cannes (186 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30x75 + 1x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 800 g * Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance... 209318b86bf77cb45c2bfa2f3acc241961c1a6b0 1421 1419 2010-04-22T22:38:48Z Jerome 2 a renommé [[UU]] en [[Utopique Ursula]] wikitext text/x-wiki Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Quérine]]. {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= Ambrée (43 EBC) | quantite= | alcool= 5% | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2,9% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu - <br> A introduction des levures 1052 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 * Heure de début de rinçage : ? * Heure de fin de filtration : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1028 ** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz. ** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures ! * Jour J+3 ** Densité : 1020 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+5 ** Densité : 1019 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+8 ** Densité : 1018 ** Activité : Ca barbote plus * Jour J+12 ** Densité : 1017 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1017 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre de Cannes (186 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30x75 + 1x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 800 g * Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance... 209318b86bf77cb45c2bfa2f3acc241961c1a6b0 1428 1421 2010-04-24T16:11:41Z Jerome 2 + photos fond de cuve S04 wikitext text/x-wiki Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Quérine]]. [[Image:UU Fond de cuve.jpg|450px|right|thumbnail| Fond de cuve après première fermentation.]] {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= Ambrée (43 EBC) | quantite= | alcool= 5% | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2,9% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu - <br> A introduction des levures 1052 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 * Heure de début de rinçage : ? * Heure de fin de filtration : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1028 ** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz. ** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures ! * Jour J+3 ** Densité : 1020 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+5 ** Densité : 1019 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+8 ** Densité : 1018 ** Activité : Ca barbote plus * Jour J+12 ** Densité : 1017 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1017 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre de Cannes (186 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30x75 + 1x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 800 g * Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance... * La levure S04 flocule différemment. On retrouve des agrégats dans les échantillons de mesure de densité. Et après la première fermentation, le fond de cuve est plein d'une grosse pâte vaseuse... f2c0c22d585baa9a38725013db00ae120ffc9cc2 1429 1428 2010-05-10T14:06:06Z Dimitri 6 ajoutquantité produite wikitext text/x-wiki Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Quérine]]. [[Image:UU Fond de cuve.jpg|450px|right|thumbnail| Fond de cuve après première fermentation.]] {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= Ambrée (43 EBC) | quantite= 23,15 litres | alcool= 5% | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2,9% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu - <br> A introduction des levures 1052 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 * Heure de début de rinçage : ? * Heure de fin de filtration : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1028 ** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz. ** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures ! * Jour J+3 ** Densité : 1020 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+5 ** Densité : 1019 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+8 ** Densité : 1018 ** Activité : Ca barbote plus * Jour J+12 ** Densité : 1017 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1017 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre de Cannes (186 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30x75 + 1x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 800 g * Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance... * La levure S04 flocule différemment. On retrouve des agrégats dans les échantillons de mesure de densité. Et après la première fermentation, le fond de cuve est plein d'une grosse pâte vaseuse... 758a4fb85eb7da50942a12377d59acb819f3395a 1430 1429 2010-05-10T14:10:09Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Quérine]] mais modification de taille le malt de base est BIO. [[Image:UU Fond de cuve.jpg|450px|right|thumbnail| Fond de cuve après première fermentation.]] {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= Ambrée (43 EBC) | quantite= 23,15 litres | alcool= 5% | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2,9% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu - <br> A introduction des levures 1052 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 * Heure de début de rinçage : ? * Heure de fin de filtration : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1028 ** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz. ** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures ! * Jour J+3 ** Densité : 1020 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+5 ** Densité : 1019 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+8 ** Densité : 1018 ** Activité : Ca barbote plus * Jour J+12 ** Densité : 1017 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1017 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre de Cannes (186 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30x75 + 1x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 800 g * Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance... * La levure S04 flocule différemment. On retrouve des agrégats dans les échantillons de mesure de densité. Et après la première fermentation, le fond de cuve est plein d'une grosse pâte vaseuse... 04e48e31b226820898ac4367b47e67cd04b563ca 1431 1430 2010-05-10T14:11:22Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Quérine]] mais modification de taille, le malt de base est BIO. [[Image:UU Fond de cuve.jpg|450px|right|thumbnail| Fond de cuve après première fermentation.]] {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= Ambrée (43 EBC) | quantite= 23,15 litres | alcool= 5% | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2,9% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu - <br> A introduction des levures 1052 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 * Heure de début de rinçage : ? * Heure de fin de filtration : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1028 ** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz. ** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures ! * Jour J+3 ** Densité : 1020 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+5 ** Densité : 1019 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+8 ** Densité : 1018 ** Activité : Ca barbote plus * Jour J+12 ** Densité : 1017 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1017 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre de Cannes (186 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30x75 + 1x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 800 g * Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance... * La levure S04 flocule différemment. On retrouve des agrégats dans les échantillons de mesure de densité. Et après la première fermentation, le fond de cuve est plein d'une grosse pâte vaseuse... 2308fa8ad25175fe437a0118b1a651f4c9dea1e6 1448 1431 2010-06-10T06:33:58Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Quérine]] mais modification de taille, le malt de base est BIO. [[Image:UU Fond de cuve.jpg|450px|right|thumbnail| Fond de cuve après première fermentation.]] {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= Ambrée (43 EBC) | quantite= 23,15 litres | alcool= 5% | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2,9% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu - <br> A introduction des levures 1052 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 * Heure de début de rinçage : ? * Heure de fin de filtration : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1028 ** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz. ** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures ! * Jour J+3 ** Densité : 1020 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+5 ** Densité : 1019 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+8 ** Densité : 1018 ** Activité : Ca barbote plus * Jour J+12 ** Densité : 1017 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1017 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre de Cannes (186 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30x75 + 1x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 800 g * Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance... * La levure S04 flocule différemment. On retrouve des agrégats dans les échantillons de mesure de densité. Et après la première fermentation, le fond de cuve est plein d'une grosse pâte vaseuse... ==== Dégustation ==== * Date : Mardi 8 juin 2010 soit 32 jours de refermentation en bouteille et 17jours de garde au frigo. ** Jérôme et moi ** Jérôme m'a déposé chez moi en début de soirée. Nous avions mangé. ** Contrairement à ce que l'on présageait suite à l'erreur de dosage de sucre de refermentation, elle n'a pas sauté partout. Elle mousse pas mal. Peut-être trop à mon goût, mais les bulles sont fines. La couleur me satisfait pleinement pour cette recette. Rien à redire sur le dépôt non plus. Elle est assèche pas mal et donne soif. ** Jérôme y trouve un arrière goût. Je ne l'ai pas trouvé, du moins au début. Le fond de bouteille le mettra plus en avant. On a pensé à la levure. ** Se poser la question du houblonnage. dce2612837eec674e2e1c19b191c58d477d14d58 0 32 1420 1387 2010-04-22T22:23:07Z Jerome 2 /* Totaux */ Don Jer -> Clem : 20, Jer -> Dim : 8,3, Jer -> Syl 8,3 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 0.8 * Clément : -14.9 * Dimitri : 53.4 * Jérôme : -59.7 * Sylvain : 20.4 3e102a79883d5aba6e8a65d50a583d4f543a40be 0 268 1422 2010-04-22T22:38:48Z Jerome 2 a renommé [[UU]] en [[Utopique Ursula]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Utopique Ursula]] 63f1d1e3f4602fad0541d2e7cd89e50b4651979f 0 1 1423 1388 2010-04-22T22:39:25Z Jerome 2 /* Tout Grain */ Renommage [[Utopique Ursula]] wikitext text/x-wiki [[Image:TT Fermentation.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : La [[Truculente Thérèse]] en fermentation.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] f302183bdbf61142709e31fb8b6d067f0072d8c8 1432 1423 2010-05-10T14:14:03Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:UU_Fond_de_cuve.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : La [[Utopique Ursula]] est en bouteille.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 9a5f5db3c2de026eb6acd6ca2197245ad35d28ab 1433 1432 2010-05-10T14:47:53Z Dimitri 6 ajout de la VV wikitext text/x-wiki [[Image:UU_Fond_de_cuve.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : La [[Utopique Ursula]] est en bouteille.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[VV]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 46ec0c6e1c51034674d9fbba887c04c40cd1d5e7 1439 1433 2010-06-08T22:44:24Z Dimitri 6 /* Organisation interne */ Ajout pages Squelette wikitext text/x-wiki [[Image:UU_Fond_de_cuve.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : La [[Utopique Ursula]] est en bouteille.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[VV]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 4965a6bf48ec23675b7534a0eb332eaecdc11a0e 0 178 1424 1411 2010-04-22T22:42:37Z Jerome 2 Brassin [[Utopique Ursula]] wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 0 kg * Pale ale (7-9 EBC): 16 kg * CaraRed (40 EBC) : 5.9 kg * Biscuit (50 EBC) : 5 kg * Crystal (120 EBC) : 5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : xx kg === Houblons === [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|right|thumbnail| Tentative de cuisine au houblon.]] * [http://www.brouwland.com/shop/catproducts.asp?cfid=4&id=339&pid=338| Récapitulatif des types de houblons sur brouwland] * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 34 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 206 g * East Kent Goldings 4.8% : 150 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 100 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 5x T58 * 3x S04 ===== Liquides ===== * 1x 3787 (trappist high gravity) * 1x 3278 WYEAST BELG.LAMB.BL === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg cb43b4965a7ca88c98b6eb6f28a5eb3db6656bfa 1425 1424 2010-04-22T22:43:31Z Jerome 2 /* Levures */ Levures liquides périmées wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 0 kg * Pale ale (7-9 EBC): 16 kg * CaraRed (40 EBC) : 5.9 kg * Biscuit (50 EBC) : 5 kg * Crystal (120 EBC) : 5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : xx kg === Houblons === [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|right|thumbnail| Tentative de cuisine au houblon.]] * [http://www.brouwland.com/shop/catproducts.asp?cfid=4&id=339&pid=338| Récapitulatif des types de houblons sur brouwland] * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 34 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 206 g * East Kent Goldings 4.8% : 150 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 100 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 5x T58 * 3x S04 === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg 31eb1a87b227dff09933f13776ffba4d3da8fccf 6 269 1426 2010-04-24T16:06:16Z Jerome 2 Fond de cuve après la première fermentation de la [[Utopique Ursula]]. La levure SO4 génère une grosse bouillie-bouillasse bien épaisse. wikitext text/x-wiki == Description == Fond de cuve après la première fermentation de la [[Utopique Ursula]]. La levure SO4 génère une grosse bouillie-bouillasse bien épaisse. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} 92ad1bbffda342c6223c71eb969700cfa26ba3b5 1427 1426 2010-04-24T16:11:19Z Jerome 2 /* Description */ orthog. wikitext text/x-wiki == Description == Fond de cuve après la première fermentation de la [[Utopique Ursula]]. La levure S04 génère une grosse bouillie-bouillasse bien épaisse. == Licence == {{CC-by-sa-2.5}} a6627e08a380133e69c414adccd971c04304246d 0 270 1434 2010-05-10T14:50:12Z Dimitri 6 Nouvelle page : Les interrogations à résoudre pendant ce brassin. 4 litres par Kg à l'empatage change t-il l'homogénéité de la température ? Quelle densité on a sur l'eau de rinçage uniquem... wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin. 4 litres par Kg à l'empatage change t-il l'homogénéité de la température ? Quelle densité on a sur l'eau de rinçage uniquement. Neuvième ''tout grain''. On continue nos brassins avec une recette de blonde avec du froment. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On utilisera une de nos levures liquide qui restent. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation) Le déroulement du brassin sera un peu chamboulé par la panne de batterie de Jérôme. {{FicheToutGrain | nom=Sulfureuse Suzette | couleur= Blonde (9 EBC) | quantite= 23.8 L (23 L désirés) | alcool= 4.5° (5.8° théoriques) | amertume= 33 IBU | malts= Pilsen 6 kg (3 EBC) <br> Froment 1.5 kg (3 EBC) | houblons= Saaz cônes 3.8% 20 (1h30 min) <br> East Kent Golding cônes 4.8% 38g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8% 34g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= Wyeast 3522 Belgian Ardennes | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levures 1038 <br> Après fermentation 1007 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** La levure est activée. ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 août 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucSS_malt.jpg|450px|center|thumbnail| Le mélange de malt.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1.2 kg ** Pilsen : 7.2 kg ** Froment : 8.7 kg * Poids de la bouteille de gaz : xx kg (une neuve) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucSS_Chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| La chauffe.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18. * On active les levures en parallèle (levure liquide déjà activée deux jours avant). * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 60°C) ** Heure de début : 11h10 ** Heure de fin : 11h04 ** A 11h04 on est à 60°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 68°C et on finit à 64°C) ** Heure de début : 11h10 ** Heure de fin : 11h45 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 11h55. * Poids de la marmite : 31.2 kg * Perte d'eau lors des paliers : 1.1 L ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:SaintLucSS_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le début de la filtration.]] * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h17 * Heure de début de rinçage : 12h35 * Heure de fin de filtrage : 12h50 * Poids de la marmite des drêches : 19.9 Kg (donc 16 Kg de drêches) * Eau dans les drêches : 8.5 L (car 7.5 Kg de grain) * Poids de la marmite : 45.4 kg (4.8 kg de cuve donc 40.6 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 40.6 L * Perte d'eau lors du rinçage : 9.4 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : 1067 pour 15.1 Kg * Densité second moût : 1023 pour 45.4 Kg [[Image:SaintLucSS_Seau_de_dreches.jpg|450px|center|thumbnail| Le seau des drêches.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 12h55. On est à ??°C. * Préparer les houblons. [[Image:SaintLucSS_prepa_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| La préparation des houblons.]] * Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, 58 g). Heure : 13h18. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 34 g). Heure : 14h38 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h52 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * Poids de la marmite : 44.5 kg (donc 39.7 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 0.9 L [[Image:SaintLucSS_Houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:SaintLucSS_refroidissement.jpg|450px|center|thumbnail| Le montage utilisé lors du refroidissement.]] * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 14h56 ** Heure de fin : 15h09. 28°C. ** Poids du seau de fermentation : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. [[Image:SaintLucSS_les_residus.jpg|450px|center|thumbnail| Les résidus !!!]] * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 28.2 kg (soit 26.2 l de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : Pas mesuré ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1038 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : ? ** Activité : Ca barbotte à 0.33 Hz * Jour J+3 ** Densité : 1016 ** Activité : Nulle. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) Le dégustateur se demande s'il ne perçoit pas une pointe d'acidité en arrière goût mais qui pourrait être due au blé... ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : 1007 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (220 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : 23.4 kg (22.7 L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à 25.3 kg (24.6 L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : 30 x 75cl + 2 x 65 cl. Soit 23,8 L. ==== Remarques ==== * La bière n'est pas acide le jour de l'embouteillage. Elle a même l'air plutôt correcte. 61729627490701fb383e9a737cf5d0d7aec9fd3b 1435 1434 2010-05-10T15:57:04Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= ( EBC) | quantite= L (23 L désirés) | alcool= ° (° théoriques) | amertume= IBU | malts= kg ( EBC) <br> kg ( EBC) | houblons= cônes % g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 35 litres <br> Rinçage 15 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** La levure est activée. ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 août 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucSS_malt.jpg|450px|center|thumbnail| Le mélange de malt.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1.2 kg ** Pilsen : 7.2 kg ** Froment : 8.7 kg * Poids de la bouteille de gaz : xx kg (une neuve) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucSS_Chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| La chauffe.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18. * On active les levures en parallèle (levure liquide déjà activée deux jours avant). * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 60°C) ** Heure de début : 11h10 ** Heure de fin : 11h04 ** A 11h04 on est à 60°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 68°C et on finit à 64°C) ** Heure de début : 11h10 ** Heure de fin : 11h45 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 11h55. * Poids de la marmite : 31.2 kg * Perte d'eau lors des paliers : 1.1 L ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:SaintLucSS_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le début de la filtration.]] * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h17 * Heure de début de rinçage : 12h35 * Heure de fin de filtrage : 12h50 * Poids de la marmite des drêches : 19.9 Kg (donc 16 Kg de drêches) * Eau dans les drêches : 8.5 L (car 7.5 Kg de grain) * Poids de la marmite : 45.4 kg (4.8 kg de cuve donc 40.6 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 40.6 L * Perte d'eau lors du rinçage : 9.4 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : 1067 pour 15.1 Kg * Densité second moût : 1023 pour 45.4 Kg [[Image:SaintLucSS_Seau_de_dreches.jpg|450px|center|thumbnail| Le seau des drêches.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 12h55. On est à ??°C. * Préparer les houblons. [[Image:SaintLucSS_prepa_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| La préparation des houblons.]] * Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, 58 g). Heure : 13h18. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 34 g). Heure : 14h38 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h52 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * Poids de la marmite : 44.5 kg (donc 39.7 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 0.9 L [[Image:SaintLucSS_Houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:SaintLucSS_refroidissement.jpg|450px|center|thumbnail| Le montage utilisé lors du refroidissement.]] * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 14h56 ** Heure de fin : 15h09. 28°C. ** Poids du seau de fermentation : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. [[Image:SaintLucSS_les_residus.jpg|450px|center|thumbnail| Les résidus !!!]] * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 28.2 kg (soit 26.2 l de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : Pas mesuré ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1038 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : ? ** Activité : Ca barbotte à 0.33 Hz * Jour J+3 ** Densité : 1016 ** Activité : Nulle. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) Le dégustateur se demande s'il ne perçoit pas une pointe d'acidité en arrière goût mais qui pourrait être due au blé... ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : 1007 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (220 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : 23.4 kg (22.7 L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à 25.3 kg (24.6 L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : 30 x 75cl + 2 x 65 cl. Soit 23,8 L. ==== Remarques ==== * La bière n'est pas acide le jour de l'embouteillage. Elle a même l'air plutôt correcte. 1d245ef7fc62dd7d989a9c8ce0d67e433718321f 1436 1435 2010-05-10T21:07:13Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= ( EBC) | quantite= L (23 L désirés) | alcool= ° (° théoriques) | amertume= IBU | malts= kg ( EBC) <br> kg ( EBC) | houblons= cônes % g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 25 litres <br> Rinçage 25 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 ** La levure est activée. ** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment. ** Les malts sont pesés et regroupés. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 29 août 2009 * Concasser le malt. [[Image:SaintLucSS_malt.jpg|450px|center|thumbnail| Le mélange de malt.]] * Poids de la cuve de stockage du malt concassé ** Vide : 1.2 kg ** Pilsen : 7.2 kg ** Froment : 8.7 kg * Poids de la bouteille de gaz : xx kg (une neuve) * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent. ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. [[Image:SaintLucSS_Chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| La chauffe.]] * Chauffer : début de chauffe 10h18. * On active les levures en parallèle (levure liquide déjà activée deux jours avant). * '''Premier palier''' ** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 60°C) ** Heure de début : 11h10 ** Heure de fin : 11h04 ** A 11h04 on est à 60°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C (On commence à 68°C et on finit à 64°C) ** Heure de début : 11h10 ** Heure de fin : 11h45 * Test à l'iode : négatif, donc c'est bon. * Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 11h55. * Poids de la marmite : 31.2 kg * Perte d'eau lors des paliers : 1.1 L ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:SaintLucSS_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le début de la filtration.]] * Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C. * Début de la chauffe : 80°C, 11h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtrage : 12h05 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h17 * Heure de début de rinçage : 12h35 * Heure de fin de filtrage : 12h50 * Poids de la marmite des drêches : 19.9 Kg (donc 16 Kg de drêches) * Eau dans les drêches : 8.5 L (car 7.5 Kg de grain) * Poids de la marmite : 45.4 kg (4.8 kg de cuve donc 40.6 L de moût) * Quantité de liquide avant ébullition : 40.6 L * Perte d'eau lors du rinçage : 9.4 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !) * Densité premier moût : 1067 pour 15.1 Kg * Densité second moût : 1023 pour 45.4 Kg [[Image:SaintLucSS_Seau_de_dreches.jpg|450px|center|thumbnail| Le seau des drêches.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Faussée par les particules en suspension. * Chauffer. Début de chauffe : 12h55. On est à ??°C. * Préparer les houblons. [[Image:SaintLucSS_prepa_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| La préparation des houblons.]] * Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, 58 g). Heure : 13h18. 100°C. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 34 g). Heure : 14h38 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 14h52 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg * Poids de la marmite : 44.5 kg (donc 39.7 L) * Perte d'eau à l'ébullition : 0.9 L [[Image:SaintLucSS_Houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:SaintLucSS_refroidissement.jpg|450px|center|thumbnail| Le montage utilisé lors du refroidissement.]] * On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers. * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 14h56 ** Heure de fin : 15h09. 28°C. ** Poids du seau de fermentation : * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. [[Image:SaintLucSS_les_residus.jpg|450px|center|thumbnail| Les résidus !!!]] * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 28.2 kg (soit 26.2 l de bière) * Perte de liquide en fond de cuve : Pas mesuré ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1038 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : ? ** Activité : Ca barbotte à 0.33 Hz * Jour J+3 ** Densité : 1016 ** Activité : Nulle. ** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) Le dégustateur se demande s'il ne perçoit pas une pointe d'acidité en arrière goût mais qui pourrait être due au blé... ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+13 * Densité : 1007 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau. * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (220 grammes). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : 23.4 kg (22.7 L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à 25.3 kg (24.6 L), soit à peu près deux litres de plus. * Nombre de bouteilles remplies : 30 x 75cl + 2 x 65 cl. Soit 23,8 L. ==== Remarques ==== * La bière n'est pas acide le jour de l'embouteillage. Elle a même l'air plutôt correcte. 7b64730f4581536086cf28a352b726bfd75f54e0 1453 1436 2010-06-12T07:37:59Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= ( EBC) | quantite= L (23 L désirés) | alcool= ° (° théoriques) | amertume= IBU | malts= kg ( EBC) <br> kg ( EBC) | houblons= cônes % g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 25 litres <br> Rinçage 25 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 8.5 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 25 litres <br> Rinçage 25 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire (1,2,1,2, test) Niveau de la bouteille de gaz. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 25 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 25 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 82017d354b1b086e4266c650b6fd5218793ca014 1454 1453 2010-06-12T08:18:28Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= ( EBC) | quantite= L (23 L désirés) | alcool= ° (° théoriques) | amertume= IBU | malts= kg ( EBC) <br> kg ( EBC) | houblons= cônes % g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 25 litres <br> Rinçage 25 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 8.5 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 25 litres <br> Rinçage 25 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire (1,2,1,2, test) Niveau de la bouteille de gaz. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 25 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 25 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 697144352c65fae1c2c37ec94c791b16e4388d09 1455 1454 2010-06-12T08:32:25Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= ( EBC) | quantite= L (23 L désirés) | alcool= ° (° théoriques) | amertume= IBU | malts= kg ( EBC) <br> kg ( EBC) | houblons= cônes % g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min) | eaux=Empâtage 25 litres <br> Rinçage 25 litres à 78°C | levures= | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levures <br> Après fermentation }} Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 8.5 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 25 litres <br> Rinçage 25 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire (1,2,1,2, test) Niveau de la bouteille de gaz. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 25 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 25 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h31. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 87a2477f5983bad38640d7a402b51b88cde8016d 1456 1455 2010-06-12T08:45:59Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 25 litres <br> Rinçage 25 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h31. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables bd46b1598348460e2fe85ec8a5d53c768f00cea0 1457 1456 2010-06-12T09:07:36Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h31. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 6927abb9b9ef03e7a0b9761c0af4b59d792ce692 1460 1457 2010-06-12T10:08:18Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h31. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 741d04da709acfa20ca66be77735eb174af57256 1461 1460 2010-06-12T10:27:29Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f2a2c72528c5a668cc46194b6427ef84bc791201 1462 1461 2010-06-12T11:06:29Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud. ** Quantité : 17.7 l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 64bc0d5c6a79b0058357287e8f3c3ad828fe1010 1463 1462 2010-06-12T12:37:37Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables fcc7adde8c9adb4ccb3426894172b1039fc16965 0 62 1437 1369 2010-06-08T20:12:08Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Notre premier ''tout grain'' !! Il n'y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais. Et comme disait Audiard : ''les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait...''. Donc on a essayé... Après consultation du "Simard" et obtention du consensus on part sur cette base : * Malt Pale Ale 7-9 EBC * Malt Spécial B 300 EBC * Pellets Saaz * Levure T58 sèche [http://www.fermentis.com/FO/EN/pdf/SafbrewT-58.pdf] Il s'agit d'une pure malt : pas de sucre ajouté. Après plusieurs péripéties de livraison et des difficultés à trouver un moment on arrive à avoir notre matière première et une journée pour s'y mettre. Pour ce qui est de l'EBC du malt ''Spécial B'', la malterie du Château indique 300 EBC alors que la brasserie Janicol, par qui on l'a eu, nous annonce 350. Rendez-vous est pris à 9h du matin chez Dimitri, histoire de pas finir trop tard. L'idée est de faire l'ébullition entre midi et deux pour pouvoir, si ça le permet, déjeuner en paix. {{FicheToutGrain | nom=Katastrophik Katia | couleur=Ambrée (43 EBC) | quantite=10.5 L | amertume= 34 IBU | alcool=7.6° (8.6° théoriques) | malts=Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg <br> Spécial B (300EBC) 250g | houblons=Saaz pellets 4% 30g (1h30min) <br> Saaz pellets 4% 10g (10min) | eaux=Empatage 16,6 litres <br> Filtrage 8 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 30g de sucre | paliers=Empatage 1 heure <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1064 <br> A introduction des levures 1080 <br> Après fermentation 1026 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-2 : Marmite remplie d'eau à raz bord 2 jours avant pour la faire déchlorer. * J-1 : On s'aperçoit qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Pas grave ça peut s'acheter vite fait pendant un temps mort. * J-1 : Dimitri tente de monter le réchaud. Le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Donc il va falloir en acheter un avant de commencer. Ça s'annonce bien... * J : Jérôme part acheter un autre brûleur. Par chance le premier supermarché en a un. Sinon ça aurait franchement été la galère. De même Sylvain passe acheter le sucre qu'on avait oublié (pour activer les levures). Il ne trouve que du sucre en poudre mais c'est sans importance car ça sera bouilli donc dissout. ===== Phase 1 : Brassage ===== [[Image:SaintLucKK Concassage.jpg|450px|center|thumbnail|Concassage]] * Date : Mardi 17 juin 2008 * Rendez-vous est pris à 9 heures. Après nos diverses infortunes on commence à concasser à 10 heures. On décide de concasser 8 kg de grain Pale Ale. Une fois le concassage fini, on se dit que ça représente un volume plus important que prévu et que ça ne va pas rentrer dans la marmite avec 22 L d'eau (8x2.8 = 22.4). Donc on décide de diminuer les quantités pour pas se mettre en difficulté. Avec le recul, on aurait probablement pu mettre les 8 kg. Tant pis. On part donc sur 6 kg de Pale Ale. La quantité de Special B est négligeable (200 g). * 10h53 : Chauffage à fond des 16.5L d'eau d'empâtage. Objectif : 50°C. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Chauffe Eau.jpg|250px|center|thumbnail|Chauffage de l'eau]] || [[Image:SaintLucKK Empatage.jpg|334px|center|thumbnail|Empatage]] |} </center> * 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikea. Bruleur coupé. * Sylvain et Jérôme partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. Discussion avec le pharmacien sur le mode d'emploi. Il n'a jamais entendu parler d'un tel test à l'iode... A noter le passage aux ''Délices de Tunis'' pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition. * 11h38 : 30 minutes d'empâtage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikea. On chauffe à fond pour monter au palier tout en brassant pour uniformiser la température. * 11h49 : Thermo Ikea entre 62°C et 64°C : fin supposée de l'empâtage. * (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée pour réhydratage et réactivation) * 12h19 : Anneau central du brûleur à fond. Subitement le thermomètre Ikéa monte à 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer ! Magie ? Grosse discussion pour se demander dans quel mesure le thermomètre est foireux et envisager les solutions de rechange. On postule que la panne était temporaire et qu'il reste à peu près fiable. * Apéro * Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. L'eau censée être à 60°C ne fait pas tellement mal aux doigts qu'on y immerge. Et le thermomètre mesure l'eau qui sort froide du robinet de la cuisine à 45°C. Pas de doute, il est cuit. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener un splendide thermomètre à foie gras. * 13h05 : 64°C au vrai thermomètre (et pas à cette merde de chez Ikea). On a perdu pas mal de temps, mais le brassin ne devrait pas être en danger. Simplement un empâtage un peu long. [[Image:SaintLucKK Premier Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 64°c]] * On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une [[Irrésistible Irène]] qui surclasse incontestablement les autres. * 13h35 : Fin du premier palier. On chauffe à nouveau. [[Image:SaintLucKK Second Palier.jpg|450px|center|thumbnail|Palier à 68°c]] * 13h41 : 68°C début du second palier * Les pâtisseries sont excellentes, comme à l'accoutumée, et aident à faire couler le déjeuner vietnamien. [[Image:SaintLucKK Patisseries.jpg|450px|center|thumbnail|Pâtisseries]] * 14h08 : 67°C fin du second palier. Le [[Test Iode | test à la teinture d'iode]] indique qu'on a transformé tout l'amidon. On chauffe à fond. * 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe. * 14h33 : début du filtrage. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Floculation.jpg|250px|center|thumbnail|Floculation à 81°C]] || [[Image:SaintLucKK Debut Filtrage.jpg|250px|center|thumbnail|Début du filtrage]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 14h33 : On verse le contenu de la marmite dans le [[filtre]]. On laisse filtrer robinet fermé. Puis on fait passer le moût dans la cuve de fermentation, ce qui libère la marmite pour faire chauffer de l'eau pour l'ébullition.Densité après la première passe : 1075 * 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c [[Image:SaintLucKK Seconde Passe.jpg|450px|center|thumbnail|Deuxième passe]] * 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation. * On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches. * 15h51 : Fin du rinçage et début de l'ébullition. Densité post-filtrage : 1064. On reverse le moût filtré dans la marmite pour l'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:SaintLucKK Ebullition.jpg|450px|center|thumbnail|Ebullition]] * 16h19 : Ebullition : ajout de la première chaussette de Saaz : 30g. Il est super tard. Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ... * 17h39 : La deuxième chaussette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz. On y met le refroidisseur pour le stériliser. * 17h49 : Fin du houblonnage. Arrêt de la chauffe. [[Image:SaintLucKK Whirlpool.jpg|450px|center|thumbnail|Whirlpool]] * 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirlpool. On ne voit rien du tout. Il reste des particules en suspension, du houblon. On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever ce qu'on peut de ces particules. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucKK Filtre Chausette.jpg|250px|center|thumbnail|Filtrage dit "à la chaussette"]] || [[Image:SaintLucKK Depot Fin Ebu.jpg|250px|center|thumbnail|Et voici ce qu'on a évité de mettre en cuve]] |} </center> ===== Phase 3 : Refroidissement ===== * 18h15 : Début du refroidissement * 18h29 : 42°C * On s'aperçoit par miracle (captivés par ''Gears of Wars'') que le tuyau de sortie du [[refroidisseur immergé | refroidisseur]] est parti de l'évier et arrose discrètement mais sûrement le parquet... * 18h42 : 29,5°C * 18h57 : 24,5°C * Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien ! Note : Pendant un temps, on a mis la sortie du refroidisseur dans la marmite pour évaluer le volume d'eau utilisé. Une marmite complète (30L) a été utilisée pour le refroidissement. Peut-être qu'on aurait pu régler un débit plus petit. ===== Phase 4 : Ensemencement ===== [[Image:SaintLucKK Introduction Levures.jpg|450px|center|thumbnail|Introduction des levures]] * 19h03 : 24°C (au thermo cuve, les autres étant cassés...) ** Introduction des levures ** Densité : 1080. On avait tablé sur 1070. On a perdu pas mal à l'ébullition. Alors soit ça va être très alcoolisé, soit ça va être très sucré... on croise les doigts. ===== Phase 5 : Fermentation primaire ===== * Jour 1 (Mercredi 18 juin), 19h30 ** Barboteur : 1 bloug toutes les 4 secondes. ** On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin. * Jour 7 (Mardi 24 juin), 20h30 ** Barboteur : quasiment aucun bloug par contre on suppose que du gaz continue à s'échapper de temps en temps car le barboteur est maintenu haut par la pression et plus tard il est en position basse. ** Densité : 1026. ** Dégustation : Après passage au frigo, elle est pas du tout plate. On a l'impression que les houblons sautent à la bouche. Au final on a une touche de céréale sucrée identique à l'odeur du malt ''Spécial B'' (fermentation pas finie ?). ===== Phase 6 : Phase de garde ===== * Jour 14 (Mardi 1er juillet), 20h30 ** On a l'impression qu'un bloug est produit par jour. Ce qui est étonnant compte tenu du temps écoulé. Serait-ce du aux écarts de température de ces jours ci (On est passé de 26°C à 24°C sur la cuve) ? Une petite dégustation a été nécessaire afin de peaufiner la recette pour la [[LL]]. [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation.jpg|450px|center|thumbnail|Petite dégustation avant refermentation en bouteille]] [[Image:SaintLucKK Avant Refermentation 2.jpg|450px|center|thumbnail|Sous un angle différent]] ===== Phase 7 : Embouteillage ===== * Date : Lundi 14 juillet 2008, jour de la préparation de la [[Langoureuse Lucette]]. * L'idée était de mettre 10 g.L-1, comme pour les kits. Dans la pratique on ne connaissait pas le volume de bière dans la cuve et on ne pouvait pas peser la cuve, car il ne fallait pas la déplacer, et de toute façon on ne connaissait pas le poids à vide de la cuve. Comme il y avait visiblement moins d'une quinzaine de litres, on a préparé un sirop de 150g de sucre dans 1L d'eau, on en a mis la moitié dans la cuve de soutirage et on a procédé comme d'habitude. Finalement, après pesée de cette deuxième cuve, on a déterminé le volume de bière et complété en sirop. * On a 11.7kg, cuve comprise. Il faudra peser la cuve à vide. * On a du faire 16 bouteilles de 66 cl. ==== Remarques ==== * Protocole de mesures de densité à mettre en place * Palier d'empâtage pas respecté : voir les effets * Quantifier le gaz de chauffe utilisé * Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser * Les pellets laissent des petites particules partout. On a pas du bien comprendre l'effet Whirlpool. On essaye les cônes ? * Il ne fallait pas immerger la sonde Ikea, en tout cas pas sans l'avoir au préalable protégée. Ca se [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4723.html répare] * La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras" * Le [[filtre]] est satisfaisant. * La prochaine fois il faudra penser à peser la cuve de fermentation. e021ba38f0a401009df5034125e1c34c8cb54be4 0 186 1438 1366 2010-06-08T20:13:46Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Cinquième ''tout grain'' avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté mais surtout en l'honneur d'Ollin. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude. [[Image:SaintLucOO_Olin.jpg|450px|right|thumbnail| Le petit Ollin est né, ce brassin lui est dédié.]] [[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On brasse une ambrée avec des cônes.]] {{FicheToutGrain | nom=Onctueuse Olga | couleur=Ambrée (38 EBC) | quantite= 24.75 litres | alcool= 5.2° (5.7° théoriques) | amertume= 34 IBU | malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg | houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min) | eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1038 <br> A introduction des levures 1064 <br> Après fermentation 1028. }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * J-3 ** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer. *** Celle de 70 L contient 30 L d'eau pour l'empâtage. *** Celle de 30 L contient 20 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 14 février 2009 * Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal. * Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C) * 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C) * 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg). * 10h27 : La température tombe (T : 56°C). * 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette. En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique] de Stéphane. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]] || [[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]] |} </center> * 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C). * 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C). * (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau). * 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures). * 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C). * 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C). * 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon). * 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!). * 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée. * 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau). <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]] || [[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]] |} </center> ===== Phase 2 : Filtrage ===== * 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C) * 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique * 12h52 : Mesure de pH (5.5) * 12h55 : Début du filtrage * 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile. * 13h17 : Début du rinçage * 14h00 : Fin du rinçage <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]] || [[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]] |- | [[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]] || [[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]] |} </center> ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038) * 14h13 : T = 75°C * 14h27 : 100°C * 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings. * 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle. * 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg) * Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]] || [[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]] |} </center> ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * 16h30 : Début du refroidissement * Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire). * 16h47 : Fin du refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore. * Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation. * Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir. * Densité : 1064. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]] || [[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]] |} </center> ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30) ** Densité : 1028 ** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien. * Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40) ** Densité : 1028 ** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !? * Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40) ** Densité : 1028 ** Ca stagne... Voir question [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7141.html sur le forum]. * Jour J+13 (Vendredi 27 février, 0h00) ** Densité : 1024 ** Ca semble repartir. Reprise de la fermentation ? Si oui pourquoi ? On est resté à température constante. Baisse de la densité due à la décantation ? * Jour J+18 (Mercredi 4 mars, 19h00) ** Densité : 1020 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+18 (Mercredi 4 mars) * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui). * On prépare un sirop avec 216g de sucre. * Nombre de bouteilles remplies : 33 * Avec le fond de cuve, on remplit deux dernières bouteilles avec 4g de sucre. On verra bien ce que ça donnera. ==== Remarques ==== * Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert ! * On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C. * L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût. [[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]] * Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation. * On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches. * Actions pour la prochaine fois : ** Peser les drêches. ==== Dégustation ==== * Dimitri : ** Suite à la dégustation juste après refermentation en bouteille, je la trouve très houblonnée, pas mal forte et bulle beaucoup trop à mon gout. Elle ne parait pas très claire et ça se ressent au goût. Elle est aqueuse mais le houblon masque si c'est le sucre. Est-ce lié à la densité forte ? Sinon le goût est très agréable et me rappelle certaines bières belges brunes plutôt sucrées. ** Plusieurs dégustations. Celle d'une bouteille pas vraiment terrible (gout métallique) peut-être trop chaude aussi. Un passage au V&B de Purpan avec une bouteille fraiche nous a vraiment réconforté. Bulles, corps ... je la trouve moins houblonnée qu'en premier lieu. Le sucre si ça en est, semble être beaucoup moins présent. Cette dégustation sera confirmée par le passage au Bar de la Lune. Encore plus bulleuse et quasi sans ce gout de sucre. Peut-être faut-il la laisser refermenter et s'affiner en bouteille plus longtemps ! ef4435fc7027e0fd6c555bb442b61923bb7ebf43 0 271 1440 2010-06-08T23:05:07Z Dimitri 6 Nouvelle page : Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. ... wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * pH du moût : pas pris/pendu * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Heure de début de rinçage : ..h.. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (... g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : ... g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 6c1c29edcb4fbf6f6833af0343ef33094c0a6bcd 1441 1440 2010-06-08T23:07:21Z Dimitri 6 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * pH du moût : pas pris/pendu * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Heure de début de rinçage : ..h.. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteilles de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (... g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : ... g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f90de8ca33e60185a3db61a4890353ae443647ed 1442 1441 2010-06-08T23:07:33Z Dimitri 6 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : .. kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * pH du moût : pas pris/pendu * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Heure de début de rinçage : ..h.. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (... g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : ... g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 848969c619f4528aae3b543a9d473c733eaef636 1443 1442 2010-06-08T23:08:30Z Dimitri 6 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * pH du moût : pas pris/pendu * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Heure de début de rinçage : ..h.. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (... g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : ... g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables e7ae2f78f9f8c6cfeee91c156ac4bc2cc68ed005 1444 1443 2010-06-08T23:17:46Z Dimitri 6 /* Phase 2 : Filtration */ ajout densités pour calcul efficacité de rinçage wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (... g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : ... g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 42d16de9089846a5d5534107f9d0eabdb0b90b79 1445 1444 2010-06-09T06:35:23Z Dimitri 6 mise à jour quantités eau wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 25 litres <br> Rinçage 25 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (... g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : ... g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 7698adb6a00bc0a3120e4ce269e863efa1c91024 1446 1445 2010-06-10T06:16:17Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 25 litres <br> Rinçage 25 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire (1,2,1,2, test) Niveau de la bouteille de gaz. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (... g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : ... g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 4a0439e834a47454e2d3119b8319211468d5bcad 1447 1446 2010-06-10T06:30:08Z Dimitri 6 /* Dégustation */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 25 litres <br> Rinçage 25 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire (1,2,1,2, test) Niveau de la bouteille de gaz. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (... g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : ... g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables a54ac31dcab9a7f366f25947fb19b4ae82170581 1449 1447 2010-06-10T10:24:02Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 25 litres <br> Rinçage 25 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire (1,2,1,2, test) Niveau de la bouteille de gaz. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 25 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 25 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables fc295354cd1277e9cb75368e06c93fb1c6475300 1450 1449 2010-06-11T21:50:01Z Dimitri 6 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 25 litres <br> Rinçage 25 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire (1,2,1,2, test) Niveau de la bouteille de gaz. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 25 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 25 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables de4ff52e143a0c42a8088b2b97edde5f40a7f23c 1451 1450 2010-06-11T21:52:35Z Dimitri 6 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 25 litres <br> Rinçage 25 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire (1,2,1,2, test) Niveau de la bouteille de gaz. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 25 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 25 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 1e580c54d7425a9a5b36571b7eeef8b767ab9b02 1452 1451 2010-06-11T21:53:44Z Dimitri 6 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 25 litres <br> Rinçage 25 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire (1,2,1,2, test) Niveau de la bouteille de gaz. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 25 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 25 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables d25cb6f363d5ca172b3094e04b62f79c911b3081 1459 1452 2010-06-12T09:12:13Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire (1,2,1,2, test) Niveau de la bouteille de gaz. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : .. * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 4387f146aa189b0fac981be7c2497765183253b3 0 272 1458 2010-06-12T09:10:20Z Jerome 2 Nouvelle page : Malt concassé au moulin des grands-parents. {{FicheToutGrain | nom=WW | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale... wikitext text/x-wiki Malt concassé au moulin des grands-parents. {{FicheToutGrain | nom=WW | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 7 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire (1,2,1,2, test) Niveau de la bouteille de gaz. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 0a28a62040a80fce88f6b6d88a5044b3a4600cb6 0 270 1464 1463 2010-06-12T12:48:55Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... après frigo (on va dire à ..°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 46f37b406b60de78058a3aaaf74a6883ca4d6736 1467 1464 2010-06-12T12:55:28Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à ..°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... après frigo (on va dire à ..°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables ed2f555b75ca90ba58b5a06fbf21a5e7af459dd1 1468 1467 2010-06-12T12:56:32Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... après frigo (on va dire à ..°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables e2b90dded6f6adb2d570e0b957c10c170d03c1ee 1469 1468 2010-06-12T14:18:18Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : 42 kg * Poids du contenu : 37.2 kg * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 5465c0f1d5d2b92b6ff7154a4615df533f896b0c 1470 1469 2010-06-12T14:18:40Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : 42 kg * Poids du contenu : 37.2 kg * Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 02f2c98c8920e46200d7b59ab5f56b8ab87315b6 1471 1470 2010-06-12T14:51:40Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : 42 kg * Poids du contenu : 37.2 kg * Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 approx. ** Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31,2 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,3 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 151c13f0475bccb2ccc860fbf755dcf3dd8bff4d 1472 1471 2010-06-12T15:06:49Z Jerome 2 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : 42 kg * Poids du contenu : 37.2 kg * Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 approx. ** Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31,2 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,3 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables fd37fafb81df43527074206c186e34cdb0b8ca79 1474 1472 2010-06-12T15:10:41Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : 42 kg * Poids du contenu : 37.2 kg * Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 approx. ** Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31,2 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,3 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 900 g * En fin d'ébullition, on laisse les houblons dans la cuve filtrante pendant que le moût est passé dans le refroidisseur. Donc on laissez le houblon aromatique agir plus de temps. Comment améliorer cela ? ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 014c875e51a387cdc209e3ba9255c228dc590ed3 1475 1474 2010-06-12T15:26:54Z Jerome 2 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : 42 kg * Poids du contenu : 37.2 kg * Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 approx. ** Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31,2 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,3 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 30°C environ. * Densité : 1073 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 900 g * En fin d'ébullition, on laisse les houblons dans la cuve filtrante pendant que le moût est passé dans le refroidisseur. Donc on laissez le houblon aromatique agir plus de temps. Comment améliorer cela ? ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f07fb2b05b25f881443964a9170c60e9a7654cc3 1479 1475 2010-06-14T20:13:23Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : 42 kg * Poids du contenu : 37.2 kg * Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 approx. ** Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31,2 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,3 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 30°C environ. * Densité : 1073 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1033 ** Activité : Ca a débordé cette nuit (ça sent bon dans l'entrée...). Plus de bruit de barbotage. ** Dégustation : Comme d'habitude, pas d'acidité, et du parfum. * Jour J+2 ** Densité : 1022 ** Activité : Rien de notable. ** Dégustation : Comme hier. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 900 g * En fin d'ébullition, on laisse les houblons dans la cuve filtrante pendant que le moût est passé dans le refroidisseur. Donc on laissez le houblon aromatique agir plus de temps. Comment améliorer cela ? ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 86d1ab265591e3ee33e22bac610cd9214f10573e 1480 1479 2010-06-15T22:20:00Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : 42 kg * Poids du contenu : 37.2 kg * Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 approx. ** Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31,2 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,3 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 30°C environ. * Densité : 1073 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1033 ** Activité : Ca a débordé cette nuit (ça sent bon dans l'entrée...). Plus de bruit de barbotage. ** Dégustation : Comme d'habitude, pas d'acidité, et du parfum. * Jour J+2 ** Densité : 1022 ** Activité : Rien de notable. ** Dégustation : Comme hier. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : Rien de notable. ** Dégustation : Comme hier. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 900 g * En fin d'ébullition, on laisse les houblons dans la cuve filtrante pendant que le moût est passé dans le refroidisseur. Donc on laissez le houblon aromatique agir plus de temps. Comment améliorer cela ? ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 3c1bdce9a7f4c80e087128ef28c25dc46e6fd046 1481 1480 2010-06-16T17:19:32Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : 42 kg * Poids du contenu : 37.2 kg * Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 approx. ** Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31,2 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,3 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 30°C environ. * Densité : 1073 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1033 ** Activité : Ca a débordé cette nuit (ça sent bon dans l'entrée...). Plus de bruit de barbotage. ** Dégustation : Comme d'habitude, pas d'acidité, et du parfum. * Jour J+2 ** Densité : 1022 ** Activité : Rien de notable. ** Dégustation : Comme hier. * Jour J+3 ** Densité : 1022 * Jour J+4 ** Densité : 1022 ** Activit ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 900 g * En fin d'ébullition, on laisse les houblons dans la cuve filtrante pendant que le moût est passé dans le refroidisseur. Donc on laissez le houblon aromatique agir plus de temps. Comment améliorer cela ? ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 7e6a0b6b5a05f8a3ebb74760aef26d12f6092519 1482 1481 2010-06-24T19:22:11Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : 42 kg * Poids du contenu : 37.2 kg * Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 approx. ** Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31,2 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,3 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 30°C environ. * Densité : 1073 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1033 ** Activité : Ca a débordé cette nuit (ça sent bon dans l'entrée...). Plus de bruit de barbotage. ** Dégustation : Comme d'habitude, pas d'acidité, et du parfum. * Jour J+2 ** Densité : 1022 ** Activité : Rien de notable. ** Dégustation : Comme hier. * Jour J+3 ** Densité : 1022 * Jour J+4 ** Densité : 1022 ** Activit ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1022 * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 900 g * En fin d'ébullition, on laisse les houblons dans la cuve filtrante pendant que le moût est passé dans le refroidisseur. Donc on laissez le houblon aromatique agir plus de temps. Comment améliorer cela ? ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables b916316eee00e7868ab94eefc38a3a56e9423aea 1483 1482 2010-06-24T21:30:25Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : 42 kg * Poids du contenu : 37.2 kg * Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 approx. ** Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31,2 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,3 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 30°C environ. * Densité : 1073 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1033 ** Activité : Ca a débordé cette nuit (ça sent bon dans l'entrée...). Plus de bruit de barbotage. ** Dégustation : Comme d'habitude, pas d'acidité, et du parfum. * Jour J+2 ** Densité : 1022 ** Activité : Rien de notable. ** Dégustation : Comme hier. * Jour J+3 ** Densité : 1022 * Jour J+4 ** Densité : 1022 ** Activit ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1022 * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31x75 + 1x65 + 2x37.5 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 900 g * En fin d'ébullition, on laisse les houblons dans la cuve filtrante pendant que le moût est passé dans le refroidisseur. Donc on laissez le houblon aromatique agir plus de temps. Comment améliorer cela ? ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f4da0e05a216f74c05569be11c7eb70cc30aa029 1484 1483 2010-06-25T19:41:59Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1053 <br> A introduction des levures 1073 <br> Après fermentation 1022 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : 42 kg * Poids du contenu : 37.2 kg * Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 approx. ** Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31,2 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,3 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 30°C environ. * Densité : 1073 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1033 ** Activité : Ca a débordé cette nuit (ça sent bon dans l'entrée...). Plus de bruit de barbotage. ** Dégustation : Comme d'habitude, pas d'acidité, et du parfum. * Jour J+2 ** Densité : 1022 ** Activité : Rien de notable. ** Dégustation : Comme hier. * Jour J+3 ** Densité : 1022 * Jour J+4 ** Densité : 1022 ** Activit ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1022 * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31x75 + 1x65 + 2x37.5 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 900 g * En fin d'ébullition, on laisse les houblons dans la cuve filtrante pendant que le moût est passé dans le refroidisseur. Donc on laissez le houblon aromatique agir plus de temps. Comment améliorer cela ? ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables c84b7d141921db17c6f30566f36e65bf982e0ef1 1485 1484 2010-06-26T03:26:55Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1052 <br> A introduction des levures 1073 <br> Après fermentation 1022 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : 42 kg * Poids du contenu : 37.2 kg * Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 approx. ** Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31,2 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,3 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 30°C environ. * Densité : 1073 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1033 ** Activité : Ca a débordé cette nuit (ça sent bon dans l'entrée...). Plus de bruit de barbotage. ** Dégustation : Comme d'habitude, pas d'acidité, et du parfum. * Jour J+2 ** Densité : 1022 ** Activité : Rien de notable. ** Dégustation : Comme hier. * Jour J+3 ** Densité : 1022 * Jour J+4 ** Densité : 1022 ** Activit ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1022 * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31x75 + 1x65 + 2x37.5 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 900 g * En fin d'ébullition, on laisse les houblons dans la cuve filtrante pendant que le moût est passé dans le refroidisseur. Donc on laissez le houblon aromatique agir plus de temps. Comment améliorer cela ? ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 9eb2fd35e446a94e9e05186532d1a2650bf1c1ae 1487 1485 2010-08-30T16:07:27Z Jerome 2 a renommé [[VV]] en [[Voluptueuse Venus]] wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=VV | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1052 <br> A introduction des levures 1073 <br> Après fermentation 1022 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : 42 kg * Poids du contenu : 37.2 kg * Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 approx. ** Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31,2 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,3 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 30°C environ. * Densité : 1073 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1033 ** Activité : Ca a débordé cette nuit (ça sent bon dans l'entrée...). Plus de bruit de barbotage. ** Dégustation : Comme d'habitude, pas d'acidité, et du parfum. * Jour J+2 ** Densité : 1022 ** Activité : Rien de notable. ** Dégustation : Comme hier. * Jour J+3 ** Densité : 1022 * Jour J+4 ** Densité : 1022 ** Activit ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1022 * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31x75 + 1x65 + 2x37.5 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 900 g * En fin d'ébullition, on laisse les houblons dans la cuve filtrante pendant que le moût est passé dans le refroidisseur. Donc on laissez le houblon aromatique agir plus de temps. Comment améliorer cela ? ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 9eb2fd35e446a94e9e05186532d1a2650bf1c1ae 1490 1487 2010-08-30T16:09:54Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=Voluptueuse Venus | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7,2% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1052 <br> A introduction des levures 1073 <br> Après fermentation 1022 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : 42 kg * Poids du contenu : 37.2 kg * Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 approx. ** Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31,2 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,3 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 30°C environ. * Densité : 1073 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1033 ** Activité : Ca a débordé cette nuit (ça sent bon dans l'entrée...). Plus de bruit de barbotage. ** Dégustation : Comme d'habitude, pas d'acidité, et du parfum. * Jour J+2 ** Densité : 1022 ** Activité : Rien de notable. ** Dégustation : Comme hier. * Jour J+3 ** Densité : 1022 * Jour J+4 ** Densité : 1022 ** Activit ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1022 * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31x75 + 1x65 + 2x37.5 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 900 g * En fin d'ébullition, on laisse les houblons dans la cuve filtrante pendant que le moût est passé dans le refroidisseur. Donc on laissez le houblon aromatique agir plus de temps. Comment améliorer cela ? ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 53aa31675a4cf67ec491a56f80048f40380b3868 1491 1490 2010-10-05T08:31:06Z Dimitri 6 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=Voluptueuse Venus | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7,2% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1052 <br> A introduction des levures 1073 <br> Après fermentation 1022 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : 42 kg * Poids du contenu : 37.2 kg * Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 approx. ** Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31,2 kg (30,5 litres) * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,3 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 30°C environ. * Densité : 1073 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1033 ** Activité : Ca a débordé cette nuit (ça sent bon dans l'entrée...). Plus de bruit de barbotage. ** Dégustation : Comme d'habitude, pas d'acidité, et du parfum. * Jour J+2 ** Densité : 1022 ** Activité : Rien de notable. ** Dégustation : Comme hier. * Jour J+3 ** Densité : 1022 * Jour J+4 ** Densité : 1022 ** Activit ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1022 * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31x75 + 1x65 + 2x37.5 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 900 g * En fin d'ébullition, on laisse les houblons dans la cuve filtrante pendant que le moût est passé dans le refroidisseur. Donc on laissez le houblon aromatique agir plus de temps. Comment améliorer cela ? ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 970f259e95ef160f9c3dd0d6a0a545b99f1196d1 1492 1491 2010-10-05T08:38:00Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=Voluptueuse Venus | couleur= Couleur (42 EBC) | quantite= 24,65 litres | alcool= 7,2% | amertume= 32 IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2,8% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1052 <br> A introduction des levures 1073 <br> Après fermentation 1022 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : 16h09 * Heure de fin de l'ébullition: 16h19 * Poids de la marmite : 42 kg * Poids du contenu : 37.2 kg * Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 approx. ** Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31,2 kg (30,5 litres) * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,3 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 30°C environ. * Densité : 1073 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1033 ** Activité : Ca a débordé cette nuit (ça sent bon dans l'entrée...). Plus de bruit de barbotage. ** Dégustation : Comme d'habitude, pas d'acidité, et du parfum. * Jour J+2 ** Densité : 1022 ** Activité : Rien de notable. ** Dégustation : Comme hier. * Jour J+3 ** Densité : 1022 * Jour J+4 ** Densité : 1022 ** Activit ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1022 * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31x75 + 1x65 + 2x37.5 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 900 g * En fin d'ébullition, on laisse les houblons dans la cuve filtrante pendant que le moût est passé dans le refroidisseur. Donc on laissez le houblon aromatique agir plus de temps. Comment améliorer cela ? ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 76c88e24a07b03c8382a0df9444f653aaa7f7e85 0 271 1465 1459 2010-06-12T12:54:01Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire (1,2,1,2, test) Niveau de la bouteille de gaz. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : .. * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables b13cd1222b2ae67738c201be704dc1c163380d2b 1466 1465 2010-06-12T12:54:19Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire (1,2,1,2, test) Niveau de la bouteille de gaz. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : .. * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 6600c93b78b687399c7225fc3cdbd0783840ef35 1473 1466 2010-06-12T15:07:10Z Jerome 2 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire (1,2,1,2, test) Niveau de la bouteille de gaz. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : .. * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 170b68965b4044167708f91ab921f4a7f85b7d75 0 32 1476 1420 2010-06-12T15:51:17Z Jerome 2 Pizzas Jer 32€ -> Jer+Clém+Dim, Don Clem 15€ -> Jer, Bouteilles Karland Dim -> 2 pour Jer, 2 pour Clém wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : 0.8 * Clément : -17.6 * Dimitri : 55.8 * Jérôme : -59.4 * Sylvain : 20.4 a59a6cafcc5c88a6a36df40186fc899759a2dee6 1493 1476 2010-11-28T13:58:05Z Dimitri 6 Ajout des caisses dans la brasserie 44,7€ wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : -8,14 * Clément : -26,54 * Dimitri : 91,56 * Jérôme : -68,34 * Sylvain : 11,46 e90cb7b2a8e46b7e50d155d95e50cb44b4416b3f 1494 1493 2011-02-21T09:49:19Z Jerome 2 /* Totaux */ Don Jer -> Dim : 70 wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : -8,14 * Clément : -26,54 * Dimitri : 21,56 * Jérôme : 1,66 * Sylvain : 11,46 93afc7ee1f64a6f32ab3ca66c940cac1675d4de2 1501 1494 2011-07-10T21:15:10Z Dimitri 6 Brassin Formation Castres wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : -1,14 * Clément : -19,54 * Dimitri : -6,44 * Jérôme : 8,66 * Sylvain : 18,46 43e692c0037f2316a0088bf35d5dac12b555da46 0 267 1477 1448 2010-06-13T18:47:37Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Quérine]] mais modification de taille, le malt de base est BIO. [[Image:UU Fond de cuve.jpg|450px|right|thumbnail| Fond de cuve après première fermentation.]] {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= Ambrée (43 EBC) | quantite= 23,15 litres | alcool= 5% | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2,9% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu - <br> A introduction des levures 1052 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 * Heure de début de rinçage : ? * Heure de fin de filtration : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1033 ** Activité : Ca a débordé cette nuit (ça sent bon dans l'entrée...). Plus de bruit de barbotage. ** Dégustation : Comme d'habitude, pas d'acidité, et du parfum. * Jour J+ ** Densité : ** Activité : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1017 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre de Cannes (186 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30x75 + 1x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 800 g * Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance... * La levure S04 flocule différemment. On retrouve des agrégats dans les échantillons de mesure de densité. Et après la première fermentation, le fond de cuve est plein d'une grosse pâte vaseuse... ==== Dégustation ==== * Date : Mardi 8 juin 2010 soit 32 jours de refermentation en bouteille et 17jours de garde au frigo. ** Jérôme et moi ** Jérôme m'a déposé chez moi en début de soirée. Nous avions mangé. ** Contrairement à ce que l'on présageait suite à l'erreur de dosage de sucre de refermentation, elle n'a pas sauté partout. Elle mousse pas mal. Peut-être trop à mon goût, mais les bulles sont fines. La couleur me satisfait pleinement pour cette recette. Rien à redire sur le dépôt non plus. Elle est assèche pas mal et donne soif. ** Jérôme y trouve un arrière goût. Je ne l'ai pas trouvé, du moins au début. Le fond de bouteille le mettra plus en avant. On a pensé à la levure. ** Se poser la question du houblonnage. c7a2d442668bd6f334d2b2e72648d44935133a9b 1478 1477 2010-06-14T19:44:21Z Jerome 2 Annulation des modifications 1477 de [[Special:Contributions/Jerome|Jerome]] (M'étais trompé de page...) wikitext text/x-wiki Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Quérine]] mais modification de taille, le malt de base est BIO. [[Image:UU Fond de cuve.jpg|450px|right|thumbnail| Fond de cuve après première fermentation.]] {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= Ambrée (43 EBC) | quantite= 23,15 litres | alcool= 5% | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2,9% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu - <br> A introduction des levures 1052 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 * Heure de début de rinçage : ? * Heure de fin de filtration : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1028 ** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz. ** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures ! * Jour J+3 ** Densité : 1020 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+5 ** Densité : 1019 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+8 ** Densité : 1018 ** Activité : Ca barbote plus * Jour J+12 ** Densité : 1017 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1017 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre de Cannes (186 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30x75 + 1x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 800 g * Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance... * La levure S04 flocule différemment. On retrouve des agrégats dans les échantillons de mesure de densité. Et après la première fermentation, le fond de cuve est plein d'une grosse pâte vaseuse... ==== Dégustation ==== * Date : Mardi 8 juin 2010 soit 32 jours de refermentation en bouteille et 17jours de garde au frigo. ** Jérôme et moi ** Jérôme m'a déposé chez moi en début de soirée. Nous avions mangé. ** Contrairement à ce que l'on présageait suite à l'erreur de dosage de sucre de refermentation, elle n'a pas sauté partout. Elle mousse pas mal. Peut-être trop à mon goût, mais les bulles sont fines. La couleur me satisfait pleinement pour cette recette. Rien à redire sur le dépôt non plus. Elle est assèche pas mal et donne soif. ** Jérôme y trouve un arrière goût. Je ne l'ai pas trouvé, du moins au début. Le fond de bouteille le mettra plus en avant. On a pensé à la levure. ** Se poser la question du houblonnage. dce2612837eec674e2e1c19b191c58d477d14d58 0 1 1486 1439 2010-06-29T05:49:18Z Dimitri 6 /* Généralités */ wikitext text/x-wiki [[Image:UU_Fond_de_cuve.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : La [[Utopique Ursula]] est en bouteille.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[VV]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 8971124f41f6dd938a1725ac006a02c3e8ae2b8f 1489 1486 2010-08-30T16:08:28Z Jerome 2 Lien vers [[Voluptueuse Venus]] wikitext text/x-wiki [[Image:UU_Fond_de_cuve.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : La [[Utopique Ursula]] est en bouteille.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 98cbd434649f029d2beda738b264a6ed478311fc 1499 1489 2011-06-25T16:20:40Z Dimitri 6 /* Théorie */ wikitext text/x-wiki [[Image:UU_Fond_de_cuve.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : La [[Utopique Ursula]] est en bouteille.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Les Houblons : théorie et types]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 2cd375f9ae95e445b493f3da3727360e237e90d0 1503 1499 2013-11-01T18:44:56Z Dimitri 6 ajout WW et XX wikitext text/x-wiki [[Image:UU_Fond_de_cuve.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : La [[Utopique Ursula]] est en bouteille.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[WW]] * [[XX]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Les Houblons : théorie et types]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 1fa1a53fd87e3fe8be47b77713d14e5888d795dc 1511 1503 2013-11-10T16:26:09Z Dimitri 6 ajout squelette ZZ wikitext text/x-wiki [[Image:UU_Fond_de_cuve.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : La [[Utopique Ursula]] est en bouteille.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[WW]] * [[XX]] * [[ZZ]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Les Houblons : théorie et types]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 433163a4fa4cec56c6493331bafd904ed4b79f36 1512 1511 2013-11-10T16:29:23Z Dimitri 6 Annulation des modifications 1511 de [[Special:Contributions/Dimitri|Dimitri]] ([[User talk:Dimitri|discussion]]) wikitext text/x-wiki [[Image:UU_Fond_de_cuve.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : La [[Utopique Ursula]] est en bouteille.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[WW]] * [[XX]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Les Houblons : théorie et types]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 1fa1a53fd87e3fe8be47b77713d14e5888d795dc 1513 1512 2013-11-10T16:30:03Z Dimitri 6 ajout squelette YY wikitext text/x-wiki [[Image:UU_Fond_de_cuve.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : La [[Utopique Ursula]] est en bouteille.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[WW]] * [[XX]] * [[YY]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Les Houblons : théorie et types]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 1c84b2564d263288974c3f54dfb2a0dc04821295 0 273 1488 2010-08-30T16:07:30Z Jerome 2 a renommé [[VV]] en [[Voluptueuse Venus]] wikitext text/x-wiki #REDIRECT [[Voluptueuse Venus]] cff4e30517170e3509a0d8d8436fa1baf9434742 0 178 1495 1425 2011-06-25T16:15:54Z Dimitri 6 /* Grain */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 0 kg * Pale ale (7-9 EBC): 0 kg * CaraRed (40 EBC) : 5.9 kg * Biscuit (50 EBC) : 0 kg * Crystal (120 EBC) : 5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : xx kg === Houblons === [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|right|thumbnail| Tentative de cuisine au houblon.]] * [http://www.brouwland.com/shop/catproducts.asp?cfid=4&id=339&pid=338| Récapitulatif des types de houblons sur brouwland] * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 34 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 206 g * East Kent Goldings 4.8% : 150 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 100 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 5x T58 * 3x S04 === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg b26489c0755012cf36fa7f00794511ecac5f4c03 1496 1495 2011-06-25T16:17:41Z Dimitri 6 /* Cônes */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 0 kg * Pale ale (7-9 EBC): 0 kg * CaraRed (40 EBC) : 5.9 kg * Biscuit (50 EBC) : 0 kg * Crystal (120 EBC) : 5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : xx kg === Houblons === [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|right|thumbnail| Tentative de cuisine au houblon.]] * [http://www.brouwland.com/shop/catproducts.asp?cfid=4&id=339&pid=338| Récapitulatif des types de houblons sur brouwland] * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 0 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 206 g * East Kent Goldings 4.8% : 150 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 0 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 5x T58 * 3x S04 === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg 7e91f689bfb2cc5b2853e77484923b8208120fa9 1497 1496 2011-06-25T16:17:53Z Dimitri 6 /* Sèches */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 0 kg * Pale ale (7-9 EBC): 0 kg * CaraRed (40 EBC) : 5.9 kg * Biscuit (50 EBC) : 0 kg * Crystal (120 EBC) : 5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : xx kg === Houblons === [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|right|thumbnail| Tentative de cuisine au houblon.]] * [http://www.brouwland.com/shop/catproducts.asp?cfid=4&id=339&pid=338| Récapitulatif des types de houblons sur brouwland] * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 0 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 206 g * East Kent Goldings 4.8% : 150 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 0 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 4x T58 * 3x S04 === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg f04ac6cb57eef5bde2a0fd3d92e0ae31a1876da6 1498 1497 2011-06-25T16:18:23Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 0 kg * Pale ale (7-9 EBC): 0 kg * CaraRed (40 EBC) : 5.9 kg * Biscuit (50 EBC) : 0 kg * Crystal (120 EBC) : 5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : xx kg ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 0 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 206 g * East Kent Goldings 4.8% : 150 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 0 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 4x T58 * 3x S04 === Extra === * Sucre candi (crystaux) : 4 kg 3f7a4c1782a9a5c8fa0ce8da5825e3ab2bd1da4e 1505 1498 2013-11-03T19:19:00Z Dimitri 6 Ajout EBC sucre candi wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 0 kg * Pale ale (7-9 EBC): 0 kg * CaraRed (40 EBC) : 5.9 kg * Biscuit (50 EBC) : 0 kg * Crystal (120 EBC) : 5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : xx kg ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 0 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 206 g * East Kent Goldings 4.8% : 150 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 0 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 4x T58 * 3x S04 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 4 kg 7253ef003d29db8c9b4d2ef732fd1d9f42bae7b9 1506 1505 2013-11-03T19:23:34Z Dimitri 6 remise à jour des stocks hors malt à visto de naz wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 0 kg * Pale ale (7-9 EBC): 0 kg * CaraRed (40 EBC) : 5.9 kg * Biscuit (50 EBC) : 0 kg * Crystal (120 EBC) : 5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : xx kg ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 0 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 100 g * East Kent Goldings 4.8% : 150 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 30 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 4x T58 * 3x S04 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 4 kg e989d1079287605aa965ca3c847008b55fd13804 1507 1506 2013-11-03T19:24:56Z Dimitri 6 mise à jour grains wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 0 kg * Pale ale (7-9 EBC): 0 kg * CaraRed (40 EBC) : 10 kg * Biscuit (50 EBC) : 0 kg * Crystal (120 EBC) : 3,5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : 0 kg ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 0 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 100 g * East Kent Goldings 4.8% : 150 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 30 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 4x T58 * 3x S04 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 4 kg c0d4ca0fdc9e7dc9ca511244f04e66d8654f440d 1508 1507 2013-11-03T19:25:26Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 0 kg * Pale ale (7-9 EBC): 0 kg * CaraRed (40 EBC) : 10 kg * Biscuit (50 EBC) : 0 kg * Crystal (120 EBC) : 3,5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : 0 kg ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 0 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 100 g * East Kent Goldings 4.8% : 150 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 30 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 2x T58 * 3x S04 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 4 kg d04bfd4f009431b6ca894b5c1d0b4c6cdf5ad1fc 1510 1508 2013-11-10T16:12:55Z Dimitri 6 ajoute malt vienne suite achat wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 0 kg * Pale ale (7-9 EBC): 0 kg * Vienne (8-10 EBC): 25 kg * CaraRed (40 EBC) : 10 kg * Biscuit (50 EBC) : 0 kg * Crystal (120 EBC) : 3,5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,75 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : 0 kg ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 0 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 100 g * East Kent Goldings 4.8% : 150 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 30 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 2x T58 * 3x S04 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 4 kg b049da2b5a50453c85b4dad35e404531a43e5cd4 0 274 1500 2011-06-25T16:21:01Z Dimitri 6 Nouvelle page : === Houblons === [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|right|thumbnail| Tentative de cuisine au houblon.]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] * [http://www.brouwlan... wikitext text/x-wiki === Houblons === [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|right|thumbnail| Tentative de cuisine au houblon.]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] * [http://www.brouwland.com/shop/catproducts.asp?cfid=4&id=339&pid=338| Récapitulatif des types de houblons sur brouwland] * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) 2eb79756d8ebfc9a6018f69dcb2ae84041afaa00 0 182 1502 1014 2011-07-15T22:48:36Z Jerome 2 orthog wikitext text/x-wiki Notre cuve de fermentation de 30 litres provient de Brouwland. Un barboteur est fourni avec et une bande autocollante thermomètre est apposée dessus. == Infections ? == Sur tous les brassins de la [[Langoureuse Lucette]] à la [[Nonchalante Noëlle]] en passant par la [[Maudite Marie]] nous avons noté une acidulité. N'arrivant pas à définir où ce situe le problème nous remettons en cause le nettoyage de cette cuve. Il faut établir un processus de nettoyage === Nettoyage === Le jour du brassin, nous laissons de la javel dans la cuve avec le barboteur les joints et le robinet. Cette opération dure quelques dizaines de minutes. Nous rinçons alors à grande eau. Un passage à l'alcool à 90° est aussi pratiqué à l'aide d'un sopalin. Cependant nous n'avons jamais forcé le nettoyage du robinet. Nous pensons que c'est une cause probable. Il va falloir le nettoyer à fond. Voici à quoi il ressemble : [[Image:SaintLuc_Cuve_fermentation_30_l_robinet.jpg|450px|center|thumbnail| On voit les saletés du robinet.]] Finalement le robinet est démontable ! Il suffit de pousser par l'intérieur pour extraire la partie rotative du robinet. On a ainsi pu le nettoyer. [[Image:SaintLuc_Cuve_fermentation_30_l_robinet_demonte_sale.jpg|450px|center|thumbnail| Les saletés du robinet démonté.]] [[Image:SaintLuc_Cuve_fermentation_30_l_robinet_demonte_propre.jpg|450px|center|thumbnail| Le robinet démonté propre.]] ddb9043ce11de2953c38318fe2986c84e9ac9e6f 0 275 1504 2013-11-01T18:50:04Z Dimitri 6 Squelette de la XX wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale 7 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire (1,2,1,2, test) Niveau de la bouteille de gaz. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 6a80c0232509bcba6f28a5a6cbf2341be3dd88d6 0 272 1509 1458 2013-11-10T15:53:38Z Dimitri 6 Mise à jour brassin WW wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=WW | couleur= Couleur (38 EBC) | quantite= 25 litres | alcool= 4% | amertume= 32 IBU | malts= Weyermann Pale Ale 6 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets East Kent Goldings 4,8% 40g et Styrian Goldings 2,8% 30g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets Styrian Goldings 2,8% 45g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} c3a0952544b76840b59ea123546846e6f2ec09fd 0 276 1514 2013-11-10T16:30:22Z Dimitri 6 ajout squelette YY wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= .. kg (.. EBC) <br> .. .kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire (1,2,1,2, test) Niveau de la bouteille de gaz. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables daabfdd1314fae407068c1f23e8550b88b108ab0 1530 1514 2013-11-14T21:38:09Z Dimitri 6 /* Checklist */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= .. kg (.. EBC) <br> .. .kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables bae31a994a235cc368432d0cdce324adb7360699 0 275 1515 1504 2013-11-10T16:33:36Z Dimitri 6 Ajout recette XX wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br> Cara Red 1 kg (50 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes Styrian Goldings 2.9% 100g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes Tettnanger 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire (1,2,1,2, test) Niveau de la bouteille de gaz. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables ec9af31a571bc4c6010e6eaccca9855764fd6687 1516 1515 2013-11-10T16:34:58Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br> Cara Red 1 kg (50 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire (1,2,1,2, test) Niveau de la bouteille de gaz. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 32db666685b7d003e7b1155b79e7ef2148fa3f4c 1517 1516 2013-11-14T21:15:45Z Dimitri 6 EBC cara red wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br> Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Balances ... à faire (1,2,1,2, test) Niveau de la bouteille de gaz. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables a5d2ca03e400e5801e21c720b3bc9e91fe221536 1518 1517 2013-11-14T21:19:40Z Dimitri 6 /* Checklist */ mise à jour wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br> Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Eau à déchlorer. Niveau de la bouteille de gaz. Echangeur à nettoyer. Cuves à nettoyer. Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. Bas pour grains à nettoyer. Peser grain. Peser houblons. Tester raccord échangeur. Vérifier densimètre et éprouvette. Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 4a96f5cdb1da9c4b34d8a2919294241af6cda7e1 1519 1518 2013-11-14T21:20:16Z Dimitri 6 /* Checklist */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br> Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== .Eau à déchlorer. .Niveau de la bouteille de gaz. .Echangeur à nettoyer. .Cuves à nettoyer. .Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. .Bas pour grains à nettoyer. .Peser grain. .Peser houblons. .Tester raccord échangeur. .Vérifier densimètre et éprouvette. .Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 161613dd59ea2839b4d547fb37ee7693c85b5345 1520 1519 2013-11-14T21:22:25Z Dimitri 6 /* Checklist */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br> Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== Eau à déchlorer. Niveau de la bouteille de gaz. Echangeur à nettoyer. Cuves à nettoyer. Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. Bas pour grains à nettoyer. Peser grain. Peser houblons. Tester raccord échangeur. Vérifier densimètre et éprouvette. Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 69d4fc9d8191b336ad588f3e1ca41016d0f5c45c 1521 1520 2013-11-14T21:23:23Z Dimitri 6 /* Checklist */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br> Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bas pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables fd7b1de4548d87da8390bc902eff8c54a6638649 1522 1521 2013-11-14T21:24:13Z Dimitri 6 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br> Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bas pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables bb75cbaad9cb857bdbda538a60059ecd38971903 1523 1522 2013-11-14T21:25:37Z Dimitri 6 /* Checklist */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br> Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables aff70c74c2e84833d51b2c9ebc9dbb34902187ef 1524 1523 2013-11-14T21:27:32Z Dimitri 6 /* Phase 0 : Préparation */ ajout photo pesée wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br> Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Fichier:XX-pesee-grains.jpg]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 8a43445aba4a57d3b13accef9f648cc86ededee7 1528 1524 2013-11-14T21:36:41Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br> Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|450px|right|thumbnail|Le brassin est imminent.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 4e6e1047f3be1bc16f10576e36d940207145b4d5 1529 1528 2013-11-14T21:37:30Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br> Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f83058b4691875e2299162cc3145c3d3e3770189 1534 1529 2013-11-14T21:57:43Z Dimitri 6 ajout 500g pale ale wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 0283e5c230b4d4ccf25c7cfb15af92d84ccdb455 1539 1534 2013-11-16T09:19:31Z Dimitri 6 /* Phase 0 : Préparation */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 9850b620e5ca85c6960370b12b9b3fc678a0b057 1540 1539 2013-11-16T09:20:08Z Dimitri 6 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 4178a6d855d43abbb087a734ff1f7345715c676f 1541 1540 2013-11-16T09:44:31Z Dimitri 6 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 9d550d4fc26fb24a764bf981b08958b2d96fd664 1542 1541 2013-11-16T12:34:43Z Dimitri 6 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables a3b5f2c60e0d13b6d98a4b7d5840d375472410a2 1543 1542 2013-11-16T13:24:11Z Dimitri 6 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f7cc35a96125cce2eb58ed10fa341c33fbfc2972 1544 1543 2013-11-16T13:40:00Z Dimitri 6 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f51425f931b383ee361b461ee58a0d605f01d826 1545 1544 2013-11-16T13:41:10Z Dimitri 6 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 11705d6099710ddc79dc199cb145ab1f19eb2c0a 1546 1545 2013-11-16T14:07:36Z Dimitri 6 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 951078d1c658ba46c81e490b3e3bba1febe5cd65 1547 1546 2013-11-16T16:00:57Z Dimitri 6 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, .. g). Heure : 15h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 014830c7c2e60ff35a9c897d103f3173cd4fd69e 1548 1547 2013-11-16T16:01:23Z Dimitri 6 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, .. g). Heure : 15h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : 66. * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables a3d2075979cf4672677597d9b77f6e6753f01fed 1549 1548 2013-11-16T16:02:20Z Dimitri 6 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, .. g). Heure : 15h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : 66. * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 539b4985bc04bb5dfb8195ddb57aa0c0cdede17f 1550 1549 2013-11-16T16:03:14Z Dimitri 6 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, .. g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : 66. * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 216347848487aad2c829a6cece4c26e19089d609 1551 1550 2013-11-16T16:04:28Z Dimitri 6 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, .. g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : 66. * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 28119422d36ec0f982bb98bda4b9f79f7def10c7 1552 1551 2013-11-16T16:09:17Z Dimitri 6 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : 66. * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 2503897a3d0d401bb54e724c4a533483fc6a6453 1553 1552 2013-11-16T16:09:40Z Dimitri 6 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f591bddb9d28a65e97ac33494e7d67cc53abd055 1554 1553 2013-11-16T16:34:31Z Dimitri 6 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 4bf8e1d8f74a536917de858c49c52884f6d380ec 1555 1554 2013-11-16T16:35:15Z Dimitri 6 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f3ce08ea3168a43076258de6cd2da79e4f20ce72 1556 1555 2013-11-16T16:53:40Z Dimitri 6 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 73c14ed7ed50ad97a623642675d242a4ee381ed0 1557 1556 2013-11-17T11:07:19Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 7d19fb9f529aea24cee9fb29684e1f4790efbf7c 1558 1557 2013-11-17T19:58:16Z Dimitri 6 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables abf580c85b6011a25bc27f794767c7bea28244e6 1559 1558 2013-11-17T20:04:26Z Dimitri 6 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 16673a2284f2d9fbe92a00db62fffb6dedf35a31 1560 1559 2013-11-20T19:55:10Z Dimitri 6 ajout dégustation densité wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+2 ** Densité : 1024 ** Activité : Glougloute toute les cinq secondes. ** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier). * Jour J+3 ** Densité : 1023 ** Activité : Plus perceptible ** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 7b1b86fd042140ba2df61e57173513457dc5ecc9 1561 1560 2014-01-18T14:54:13Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=XX | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= .. litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+2 ** Densité : 1024 ** Activité : Glougloute toute les cinq secondes. ** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier). * Jour J+3 ** Densité : 1023 ** Activité : Plus perceptible ** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+63 * Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ca prend une heure. * Jour J+64 * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 315bd684c35fb921079e833fb81f27f56cbbdceb 6 277 1525 2013-11-14T21:28:31Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Publié sous licence(s) == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} c0920515386596753e8e2432d91e1cd43c029533 1526 1525 2013-11-14T21:30:19Z Dimitri 6 a téléversé une nouvelle version de « [[Fichier:XX-pesee-grains.jpg]] » wikitext text/x-wiki == Publié sous licence(s) == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} c0920515386596753e8e2432d91e1cd43c029533 0 1 1527 1513 2013-11-14T21:31:45Z Dimitri 6 changement photo brassin XX wikitext text/x-wiki [[Image:XX-pesee-grains.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : Le brassin de la [[XX]] est imminent.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[WW]] * [[XX]] * [[YY]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Les Houblons : théorie et types]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 547fa48feb5d57dc33cd6c32bf8530cd4dfb8bba 1531 1527 2013-11-14T21:38:36Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : Le brassin de la [[XX]] est imminent.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[WW]] * [[XX]] * [[YY]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Les Houblons : théorie et types]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] b2e1abb3034ff5279af9b7df2b365ade7987fe24 1532 1531 2013-11-14T21:47:31Z Dimitri 6 changement photo accueuil wikitext text/x-wiki [[Image:XX-pesee-grains-2.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : Le brassin de la [[XX]] est imminent.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[WW]] * [[XX]] * [[YY]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Les Houblons : théorie et types]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 2dc440f26ee598f24fbf1af7f7c0de77618dc530 6 278 1533 2013-11-14T21:48:44Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 0 178 1535 1510 2013-11-14T22:02:07Z Dimitri 6 /* Grain */ retrait grain XX wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 0 kg * Pale ale (7-9 EBC): 0 kg * Vienne (8-10 EBC): 17,5 kg * CaraRed (40 EBC) : 9 kg * Biscuit (50 EBC) : 0 kg * Crystal (120 EBC) : 2,5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,25 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : 0 kg ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 0 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 100 g * East Kent Goldings 4.8% : 150 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 30 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 2x T58 * 3x S04 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 4 kg 32aa20a8a56d786b548389c043a0916e372a1c2d 1536 1535 2013-11-14T22:02:24Z Dimitri 6 /* Extra */ retrait XX wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 0 kg * Pale ale (7-9 EBC): 0 kg * Vienne (8-10 EBC): 17,5 kg * CaraRed (40 EBC) : 9 kg * Biscuit (50 EBC) : 0 kg * Crystal (120 EBC) : 2,5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,25 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : 0 kg ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 0 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 100 g * East Kent Goldings 4.8% : 150 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 30 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 2x T58 * 3x S04 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 3 kg d7ca0da2531759467d73b548d270f5d773040f47 1537 1536 2013-11-14T22:21:52Z Dimitri 6 /* Sèches */ retrait levure XX wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 0 kg * Pale ale (7-9 EBC): 0 kg * Vienne (8-10 EBC): 17,5 kg * CaraRed (40 EBC) : 9 kg * Biscuit (50 EBC) : 0 kg * Crystal (120 EBC) : 2,5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,25 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : 0 kg ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 0 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 100 g * East Kent Goldings 4.8% : 150 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 30 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 1x T58 * 3x S04 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 3 kg 1db1a5d64474598f84858d1902a9ad78f923ece2 1562 1537 2014-01-19T11:10:11Z Jerome 2 /* Extra */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 0 kg * Pale ale (7-9 EBC): 0 kg * Vienne (8-10 EBC): 17,5 kg * CaraRed (40 EBC) : 9 kg * Biscuit (50 EBC) : 0 kg * Crystal (120 EBC) : 2,5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,25 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : 0 kg ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 0 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 100 g * East Kent Goldings 4.8% : 150 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 30 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 1x T58 * 3x S04 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,5 kg e2b46042ae8e32b03246db7b9e536cfa2fa2b253 1563 1562 2014-01-19T11:10:38Z Jerome 2 /* Grain */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === * Pilsen (3 EBC) : 0 kg * Pale ale (7-9 EBC): 0 kg * Vienne (8-10 EBC): 16,5 kg * CaraRed (40 EBC) : 9 kg * Biscuit (50 EBC) : 0 kg * Crystal (120 EBC) : 2,5 kg * Spécial B (300 EBC) : 3,25 kg * Malt de froment blond (3 EBC) : 0 kg ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 0 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 100 g * East Kent Goldings 4.8% : 150 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 30 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 1x T58 * 3x S04 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,5 kg 54c11641e16d0388248a920cd6fb1c10ec959799 0 271 1538 1473 2013-11-14T23:23:59Z Dimitri 6 Mise à jour squelette wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : .. * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 9434151534ac89b8f5b180725b352b6ca7b353a2 0 275 1564 1561 2014-01-19T19:53:55Z Dimitri 6 Ajout embouteillage wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=Xénophile Xavière | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= 24,375 litres | alcool= 7% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+2 ** Densité : 1024 ** Activité : Glougloute toute les cinq secondes. ** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier). * Jour J+3 ** Densité : 1023 ** Activité : Plus perceptible ** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+63 * Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure. * Jour J+64 * Densité : 1014 * Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles pendant la désinfection. Il faut vraiment utiliser du DDM. * Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres. * Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5 * Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 3c16023923b1fbff423ebc87cb52ccafe4c61567 1565 1564 2014-01-19T19:55:42Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=Xénophile Xavière | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= 24,375 litres | alcool= 7,2% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+2 ** Densité : 1024 ** Activité : Glougloute toute les cinq secondes. ** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier). * Jour J+3 ** Densité : 1023 ** Activité : Plus perceptible ** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+63 * Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure. * Jour J+64 * Densité : 1014 * Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles pendant la désinfection. Il faut vraiment utiliser du DDM. * Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres. * Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5 * Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 72f8af9b6c47309295ad7994a9c71607e2ce3931 1567 1565 2014-01-19T20:00:13Z Dimitri 6 a déplacé [[XX]] vers [[Xénophile Xavière]] wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=Xénophile Xavière | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= 24,375 litres | alcool= 7,2% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+2 ** Densité : 1024 ** Activité : Glougloute toute les cinq secondes. ** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier). * Jour J+3 ** Densité : 1023 ** Activité : Plus perceptible ** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+63 * Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure. * Jour J+64 * Densité : 1014 * Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles pendant la désinfection. Il faut vraiment utiliser du DDM. * Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres. * Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5 * Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 72f8af9b6c47309295ad7994a9c71607e2ce3931 1572 1567 2014-01-19T23:01:52Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=Xénophile Xavière | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= 24,375 litres | alcool= 7,2% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+2 ** Densité : 1024 ** Activité : Glougloute toute les cinq secondes. ** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier). * Jour J+3 ** Densité : 1023 ** Activité : Plus perceptible ** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+63 * Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure. * Jour J+64 * Densité : 1013 * Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM. * Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres. * Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5 * Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 608b70fef7ad71686a74038f0a3cadde16b9368b 1573 1572 2014-01-19T23:03:14Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=Xénophile Xavière | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= 24,375 litres | alcool= 7,5% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+2 ** Densité : 1024 ** Activité : Glougloute toute les cinq secondes. ** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier). * Jour J+3 ** Densité : 1023 ** Activité : Plus perceptible ** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+63 * Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure. * Jour J+64 * Densité : 1013 * Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM. * Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres. * Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5 * Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 609bbbe06062f4911e54d82fef16235f7833a557 1612 1573 2014-03-20T19:11:49Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=Xénophile Xavière | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= 24,375 litres | alcool= 7,5% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+2 ** Densité : 1024 ** Activité : Glougloute toute les cinq secondes. ** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier). * Jour J+3 ** Densité : 1023 ** Activité : Plus perceptible ** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+63 * Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure. * Jour J+64 * Densité : 1013 * Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM. * Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres. * Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5 * Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Dimitri ** Apéritif ** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. ** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ? ** Des houblons pas surranés ? d5fd505ee4f578329f928f1b28fdf056e84e21bb 1613 1612 2014-03-27T21:51:18Z Dimitri 6 ajout photo étiquettes wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=Xénophile Xavière | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= 24,375 litres | alcool= 7,5% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+2 ** Densité : 1024 ** Activité : Glougloute toute les cinq secondes. ** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier). * Jour J+3 ** Densité : 1023 ** Activité : Plus perceptible ** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+63 * Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure. * Jour J+64 * Densité : 1013 * Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM. * Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres. * Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5 * Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais. [[Image:XX-etiquettes.jpg|300px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]] ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Dimitri ** Apéritif ** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. ** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ? ** Des houblons pas surranés ? 00ffbfa8fbf9a014be33d83f40d25c461e24b525 0 1 1566 1532 2014-01-19T19:56:38Z Dimitri 6 /* Tout Grain */ nom XX wikitext text/x-wiki [[Image:XX-pesee-grains-2.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : Le brassin de la [[XX]] est imminent.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[WW]] * [[Xénophile Xaviève]] * [[YY]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Les Houblons : théorie et types]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 7bf8b5069e81d6e7e166368465fdd02bcaa8d944 1569 1566 2014-01-19T20:01:01Z Dimitri 6 Annulation des modifications 1566 de [[Special:Contributions/Dimitri|Dimitri]] ([[User talk:Dimitri|discussion]]) wikitext text/x-wiki [[Image:XX-pesee-grains-2.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : Le brassin de la [[XX]] est imminent.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[WW]] * [[XX]] * [[YY]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Les Houblons : théorie et types]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 2dc440f26ee598f24fbf1af7f7c0de77618dc530 1570 1569 2014-01-19T20:03:23Z Dimitri 6 /* Tout Grain */ wikitext text/x-wiki [[Image:XX-pesee-grains-2.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : Le brassin de la [[XX]] est imminent.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[WW]] * [[XX| Xénophile Xavière]] * [[YY]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Les Houblons : théorie et types]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] ec9e739bca60251e55938e468a779c4f532c8b10 1571 1570 2014-01-19T23:00:03Z Jerome 2 /* Tout Grain */ wikitext text/x-wiki [[Image:XX-pesee-grains-2.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : Le brassin de la [[XX]] est imminent.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[WW]] * [[Xénophile Xavière]] * [[YY]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Les Houblons : théorie et types]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 1e09255f002250d25d897416a5ee8392c3395088 1576 1571 2014-02-09T10:28:47Z Jerome 2 /* Tout Grain */ + Ecoloc 01 wikitext text/x-wiki [[Image:XX-pesee-grains-2.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : Le brassin de la [[XX]] est imminent.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[WW]] * [[Xénophile Xavière]] * [[YY]] * [[Ecoloc 01]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Les Houblons : théorie et types]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] e21138a17b6982075921bdfd591ec50ce38d5d46 0 279 1568 2014-01-19T20:00:13Z Dimitri 6 a déplacé [[XX]] vers [[Xénophile Xavière]] wikitext text/x-wiki #REDIRECTION [[Xénophile Xavière]] d6f52c97a2351fb468af6ae6603d446cce7454bb 0 32 1574 1501 2014-02-01T10:04:48Z Dimitri 6 ajout malt wikitext text/x-wiki Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes]. ==== Totaux ==== * Cédric : -1,14 * Clément : -19,54 * Dimitri : -6,44 * Jérôme : 8,66 * Sylvain : 18,46 Etant donné que les derniers brassins on été partagés entre Jérôme et Dimitri. Il faudrait tenir une autre liste de comptes entre eux deux. ==== Totaux ==== * Dimitri : 24,5 * Jérôme : -24,5 b19e2cedb3b2fc8212fbd07b80ddc0244adb35ea 0 178 1575 1563 2014-02-01T11:34:24Z Jerome 2 Mise en forme avec tableau wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || 0 |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''16,5''' |- | CaraRed || 40 || '''9''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''2,5''' |- | Spécial B || 300 || '''3,25''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 0 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 100 g * East Kent Goldings 4.8% : 150 g * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 30 g * Tettnanger 3.8% : 100 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 1x T58 * 3x S04 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,5 kg 2aaa0a4893e41b81243803204bebd0f2b9f6ca94 1605 1575 2014-02-10T08:23:18Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || 0 |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''8,5''' |- | CaraRed || 40 || '''7''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''1,5''' |- | Spécial B || 300 || '''3,25''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== * Fuggle 4.11% : 0 g * Northern Brewer 11.2% : 250 g * Styrian Goldings 2.9% : 0 g * East Kent Goldings 4.8% : 150 g (?) * Hallertau Mittelfrüh 4.0% : 0 g * Tettnanger 3.8% : 0 g ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 1x T58 * 2x S04 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,5 kg b7a25c93da0c75b70b050284c4c3771f34af0da9 1606 1605 2014-02-10T13:23:06Z Jerome 2 /* Houblon */ joli tableau wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || 0 |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''8,5''' |- | CaraRed || 40 || '''7''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''1,5''' |- | Spécial B || 300 || '''3,25''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Styrian Goldings || 2,9 || 0 |- | Tettnanger || 3,8 || 0 |- | Fuggles || 4,11 || 0 |- | Hallertau Mittelfrüh|| 4,11 || 0 |- | East Kent Goldings|| 4,8 || '''150''' ? |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 1x T58 * 2x S04 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,5 kg 6235180540bd9df9c6b80bf8b06750fcff25ea01 1607 1606 2014-02-10T13:30:31Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || 0 |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''8,5''' |- | CaraRed || 40 || '''7''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''1,5''' |- | Spécial B || 300 || '''3,25''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Styrian Goldings || 2,9 || 0 |- | Tettnanger || 3,8 || 0 |- | Hallertau Mittelfrüh|| 4,0 || 0 |- | Fuggles || 4,11 || 0 |- | East Kent Goldings|| 4,8 || '''150''' ? |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 1x T58 * 2x S04 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,5 kg 55c48cbe844adec1ad83ddae5897999ce32ba159 1608 1607 2014-02-10T21:30:19Z Jerome 2 /* Cônes */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || 0 |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''8,5''' |- | CaraRed || 40 || '''7''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''1,5''' |- | Spécial B || 300 || '''3,25''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Styrian Goldings || 2,9 || 0 |- | Tettnanger || 3,8 || 0 |- | Hallertau Mittelfrüh|| 4,0 || 0 |- | Fuggles || 4,11 || 0 |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} La page de stock indiquait 150g de East Kent Goldings mais je ne les trouve pas dans les caisses de matos. ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 1x T58 * 2x S04 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,5 kg 9f55168a227a26ad0829bc24f8b8185f99e58ddc 1609 1608 2014-02-10T21:32:17Z Jerome 2 /* Extra */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || 0 |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''8,5''' |- | CaraRed || 40 || '''7''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''1,5''' |- | Spécial B || 300 || '''3,25''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Styrian Goldings || 2,9 || 0 |- | Tettnanger || 3,8 || 0 |- | Hallertau Mittelfrüh|| 4,0 || 0 |- | Fuggles || 4,11 || 0 |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} La page de stock indiquait 150g de East Kent Goldings mais je ne les trouve pas dans les caisses de matos. ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 1x T58 * 2x S04 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,3 kg b457405835f87d3a090b00288247b965cae69b9b 1610 1609 2014-02-10T21:39:53Z Jerome 2 /* Grain */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || 0 |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''8,5''' |- | CaraRed || 40 || '''7,1''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''1,4''' |- | Spécial B || 300 || '''2,5''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Styrian Goldings || 2,9 || 0 |- | Tettnanger || 3,8 || 0 |- | Hallertau Mittelfrüh|| 4,0 || 0 |- | Fuggles || 4,11 || 0 |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} La page de stock indiquait 150g de East Kent Goldings mais je ne les trouve pas dans les caisses de matos. ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 1x T58 * 2x S04 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,3 kg 9da3b6331d0c852b4eefcb0aa697b7692d27c256 0 280 1577 2014-02-09T10:45:08Z Jerome 2 Page créée avec « Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | ame... » wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille de propane Antargaz neuve. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : .. * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 81934ca9725b2b23c24adf409018e06bec1492a3 1578 1577 2014-02-09T12:43:46Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille de propane Antargaz neuve. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables c1403c03fb0352b906bf46cf593fa396d725cc07 1579 1578 2014-02-09T12:57:25Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille de propane Antargaz neuve. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables c4c7b3ddd48cce91d098b148da9c1a7ac6dc8fa9 1580 1579 2014-02-09T12:58:21Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée de la [[Xénophile Xavière]]. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille de propane Antargaz neuve. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 139b5102ca94dc5e45d91fb9d714148076650766 1581 1580 2014-02-09T12:58:46Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille de propane Antargaz neuve. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 3996188090641c1a8bb1adc31da293f15df0f178 1582 1581 2014-02-09T13:17:55Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille de propane Antargaz neuve. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 63c4bffb7a7385843b01732ab60e51cea70cffa2 1583 1582 2014-02-09T14:17:43Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille de propane Antargaz neuve. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** Heure de fin : ..h.. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables a2e89f2d1e86fc66b1accb372941c9d2286009b7 1584 1583 2014-02-09T14:22:42Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille de propane Antargaz neuve. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** Heure de fin : ..h.. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 68be5669da2ca6cbc74a9585661ff332efa4c894 1585 1584 2014-02-09T14:36:02Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille de propane Antargaz neuve. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** Heure de fin : ..h.. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables b46d450ac73a606d2af638afb985520f10a9d23e 1586 1585 2014-02-09T14:40:37Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille de propane Antargaz neuve. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** Heure de fin : ..h.. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 5f2648188dc166f805a62b9af412374041f978dd 1587 1586 2014-02-09T14:41:08Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille de propane Antargaz neuve. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** Heure de fin : ..h.. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 1e6c3725f126f7093271e73a1139b81e74e3ad2f 1588 1587 2014-02-09T15:37:17Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille de propane Antargaz neuve. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** Heure de fin : ..h.. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h... * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 1440ebc2bf7c2d48950faa935d9b3b19886da335 1589 1588 2014-02-09T15:40:41Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille de propane Antargaz neuve. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** Heure de fin : ..h.. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 558dd6256b824fbfcd04991389517146858ac01f 1590 1589 2014-02-09T16:11:29Z Jerome 2 /* Checklist */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 10,2 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** Heure de fin : ..h.. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 5b8f066b931c710197d69f9fc3aa7e7c8425c7ec 1591 1590 2014-02-09T16:12:10Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 10,2 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** Heure de fin : ..h.. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables bf6122a3f08e50dc01d66491c38f0daa10326043 1592 1591 2014-02-09T16:23:13Z Jerome 2 /* Phase 0 : Préparation */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 10,2 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée. * Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** Heure de fin : ..h.. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 8dc22fa0e4e8013131683303ac29200df3e95f6b 1593 1592 2014-02-09T16:23:33Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 10,2 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée. * Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** Heure de fin : ..h.. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 17328753c67936e55b48f6c54b6761f4c0809e2d 1594 1593 2014-02-09T16:41:19Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 10,2 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée. * Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** Heure de fin : ..h.. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ, soit 30 kg de moût environ. * Perte d'eau lors des paliers : environ 1 L. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables c7dbcf08520e71e10c414c284989e79ea1b93429 1595 1594 2014-02-09T16:41:43Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 10,2 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée. * Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ, soit 30 kg de moût environ. * Perte d'eau lors des paliers : environ 1 L. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f9885f1839c2e9fe87bb8eea7573d61f1fa88d20 1596 1595 2014-02-09T17:26:29Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 10,2 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée. * Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ, soit 30 kg de moût environ. * Perte d'eau lors des paliers : environ 1 L. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : 1022 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 35 kg environ * Heure de fin de filtration : 18h25. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg Ca coule encore un peu mais on arrête parce qu'on a trop de liquide, déjà. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 90cd77bf048429849e0c66ffc36e47d6cbf011ed 1597 1596 2014-02-09T17:33:29Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 10,2 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée. * Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ, soit 30 kg de moût environ. * Perte d'eau lors des paliers : environ 1 L. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : 1022 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 35 kg environ * Heure de fin de filtration : 18h25. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg Ca coule encore un peu mais on arrête parce qu'on a trop de liquide, déjà. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1022 * Chauffer. Début de chauffe : 18h32. 50°C. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 06c42ec2fe6b5c1bcbe0773614e54cf9d0636c20 1598 1597 2014-02-09T18:04:52Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. Surprise, les stocks de houblons sont inférieurs à ce qu'on pensait. Ca nous apprendra à en foutre partout et à peser avec les sacs. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 37g <br> Tettnanger cônes 3.8% 44g <br> Hallertau Mittelfrüh 4.0% 22g (1h30) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 10,2 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée. * Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ, soit 30 kg de moût environ. * Perte d'eau lors des paliers : environ 1 L. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : 1022 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 35 kg environ * Heure de fin de filtration : 18h25. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg Ca coule encore un peu mais on arrête parce qu'on a trop de liquide, déjà. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1022 * Chauffer. Début de chauffe : 18h32. 50°C. * Préparer les houblons. * Introduction des houblons amérisants. Heure : 19h00. * On a plus de liquide que nécessaire, donc on ne ferme pas le couvercle, histoire que ça évapore bien. Petit brûleur, pas à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 293db4faa50f36aa307ca953bf0e842dd7df380e 1599 1598 2014-02-09T20:23:33Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. Surprise, les stocks de houblons sont inférieurs à ce qu'on pensait. Ca nous apprendra à en foutre partout et à peser avec les sacs. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 37g <br> Tettnanger cônes 3.8% 44g <br> Hallertau Mittelfrüh 4.0% 22g (1h30) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 10,2 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée. * Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ, soit 30 kg de moût environ. * Perte d'eau lors des paliers : environ 1 L. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : 1022 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 35 kg environ * Heure de fin de filtration : 18h25. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg Ca coule encore un peu mais on arrête parce qu'on a trop de liquide, déjà. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1022 * Chauffer. Début de chauffe : 18h32. 50°C. * Préparer les houblons. * Introduction des houblons amérisants. Heure : 19h00. * On a plus de liquide que nécessaire, donc on ne ferme pas le couvercle, histoire que ça évapore bien. Petit brûleur, pas à fond. * Introduction du houblon aromatique. Heure : 20h25 (5 min plus tard que prévu parce que la température avait un peu baissé). * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 20h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 37 kg (cuve filtrante + moût), 32 kg de moût * Perte d'eau à l'ébullition : 3 kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 58b40f309f6f267d51ac1c4388f0b0d7bbacf183 1600 1599 2014-02-09T20:24:02Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. Surprise, les stocks de houblons sont inférieurs à ce qu'on pensait. Ca nous apprendra à en foutre partout et à peser avec les sacs. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 37g <br> Tettnanger cônes 3.8% 44g <br> Hallertau Mittelfrüh 4.0% 22g (1h30) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 10,2 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée. * Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ, soit 30 kg de moût environ. * Perte d'eau lors des paliers : environ 1 L. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : 1022 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 35 kg environ * Heure de fin de filtration : 18h25. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg Ca coule encore un peu mais on arrête parce qu'on a trop de liquide, déjà. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1022 * Chauffer. Début de chauffe : 18h32. 50°C. * Préparer les houblons. * Introduction des houblons amérisants. Heure : 19h00. * On a plus de liquide que nécessaire, donc on ne ferme pas le couvercle, histoire que ça évapore bien. Petit brûleur, pas à fond. * Introduction du houblon aromatique. Heure : 20h25 (5 min plus tard que prévu parce que la température avait un peu baissé). * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 20h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 37 kg (cuve filtrante + moût), 32 kg de moût * Perte d'eau à l'ébullition : 3 kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (presque plein et on a rien jeté) * Perte de liquide en fond de cuve : pas tellement * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables b70885e8e1dba11387c87d8a439b86ddc8c0001b 1601 1600 2014-02-09T20:24:21Z Jerome 2 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. Surprise, les stocks de houblons sont inférieurs à ce qu'on pensait. Ca nous apprendra à en foutre partout et à peser avec les sacs. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 37g <br> Tettnanger cônes 3.8% 44g <br> Hallertau Mittelfrüh 4.0% 22g (1h30) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 10,2 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée. * Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ, soit 30 kg de moût environ. * Perte d'eau lors des paliers : environ 1 L. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : 1022 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 35 kg environ * Heure de fin de filtration : 18h25. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg Ca coule encore un peu mais on arrête parce qu'on a trop de liquide, déjà. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1022 * Chauffer. Début de chauffe : 18h32. 50°C. * Préparer les houblons. * Introduction des houblons amérisants. Heure : 19h00. * On a plus de liquide que nécessaire, donc on ne ferme pas le couvercle, histoire que ça évapore bien. Petit brûleur, pas à fond. * Introduction du houblon aromatique. Heure : 20h25 (5 min plus tard que prévu parce que la température avait un peu baissé). * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 20h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 37 kg (cuve filtrante + moût), 32 kg de moût * Perte d'eau à l'ébullition : 3 kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (presque plein et on a rien jeté) * Perte de liquide en fond de cuve : pas tellement * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 31°C environ. * Densité : 1074 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 1b8e15896fbf37c69e5426563a307a6711ec36ab 1602 1601 2014-02-09T20:29:41Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. Surprise, les stocks de houblons sont inférieurs à ce qu'on pensait. Ca nous apprendra à en foutre partout et à peser avec les sacs. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 37g <br> Tettnanger cônes 3.8% 44g <br> Hallertau Mittelfrüh 4.0% 22g (1h30) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 10,2 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée. * Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ, soit 30 kg de moût environ. * Perte d'eau lors des paliers : environ 1 L. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : 1022 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 35 kg environ * Heure de fin de filtration : 18h25. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg Ca coule encore un peu mais on arrête parce qu'on a trop de liquide, déjà. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1022 * Chauffer. Début de chauffe : 18h32. 50°C. * Préparer les houblons. * Introduction des houblons amérisants. Heure : 19h00. * On a plus de liquide que nécessaire, donc on ne ferme pas le couvercle, histoire que ça évapore bien. Petit brûleur, pas à fond. * Introduction du houblon aromatique. Heure : 20h25 (5 min plus tard que prévu parce que la température avait un peu baissé). * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 20h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 37 kg (cuve filtrante + moût), 32 kg de moût * Perte d'eau à l'ébullition : 3 kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (presque plein et on a rien jeté) * Perte de liquide en fond de cuve : pas tellement * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 31°C environ. * Densité : 1074 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 82272d919c6c622dc6877619528fac866bd819ad 1603 1602 2014-02-09T20:29:52Z Jerome 2 /* Checklist */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. Surprise, les stocks de houblons sont inférieurs à ce qu'on pensait. Ca nous apprendra à en foutre partout et à peser avec les sacs. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 37g <br> Tettnanger cônes 3.8% 44g <br> Hallertau Mittelfrüh 4.0% 22g (1h30) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 12 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée. * Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ, soit 30 kg de moût environ. * Perte d'eau lors des paliers : environ 1 L. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : 1022 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 35 kg environ * Heure de fin de filtration : 18h25. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg Ca coule encore un peu mais on arrête parce qu'on a trop de liquide, déjà. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1022 * Chauffer. Début de chauffe : 18h32. 50°C. * Préparer les houblons. * Introduction des houblons amérisants. Heure : 19h00. * On a plus de liquide que nécessaire, donc on ne ferme pas le couvercle, histoire que ça évapore bien. Petit brûleur, pas à fond. * Introduction du houblon aromatique. Heure : 20h25 (5 min plus tard que prévu parce que la température avait un peu baissé). * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 20h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 37 kg (cuve filtrante + moût), 32 kg de moût * Perte d'eau à l'ébullition : 3 kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (presque plein et on a rien jeté) * Perte de liquide en fond de cuve : pas tellement * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 31°C environ. * Densité : 1074 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 0425f6087e69fb7e4f479cb8991cac5b6d0f86d4 1604 1603 2014-02-09T20:30:13Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. Surprise, les stocks de houblons sont inférieurs à ce qu'on pensait. Ca nous apprendra à en foutre partout et à peser avec les sacs. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 37g <br> Tettnanger cônes 3.8% 44g <br> Hallertau Mittelfrüh 4.0% 22g (1h30) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 12 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée. * Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ, soit 30 kg de moût environ. * Perte d'eau lors des paliers : environ 1 L. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : 1022 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 35 kg environ * Heure de fin de filtration : 18h25. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg Ca coule encore un peu mais on arrête parce qu'on a trop de liquide, déjà. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1022 * Chauffer. Début de chauffe : 18h32. 50°C. * Préparer les houblons. * Introduction des houblons amérisants. Heure : 19h00. * On a plus de liquide que nécessaire, donc on ne ferme pas le couvercle, histoire que ça évapore bien. Petit brûleur, pas à fond. * Introduction du houblon aromatique. Heure : 20h25 (5 min plus tard que prévu parce que la température avait un peu baissé). * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 20h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 37 kg (cuve filtrante + moût), 32 kg de moût * Perte d'eau à l'ébullition : 3 kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (presque plein et on a rien jeté) * Perte de liquide en fond de cuve : pas tellement * Poids de la bouteille de gaz : 12kg !! C'est à n'y rien comprendre. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 31°C environ. * Densité : 1074 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 1076bd113a2b95a56f9d6ad5221d63d3992b4b91 1611 1604 2014-02-20T22:58:05Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. Surprise, les stocks de houblons sont inférieurs à ce qu'on pensait. Ca nous apprendra à en foutre partout et à peser avec les sacs. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 37g <br> Tettnanger cônes 3.8% 44g <br> Hallertau Mittelfrüh 4.0% 22g (1h30) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 12 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée. * Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ, soit 30 kg de moût environ. * Perte d'eau lors des paliers : environ 1 L. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : 1022 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 35 kg environ * Heure de fin de filtration : 18h25. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg Ca coule encore un peu mais on arrête parce qu'on a trop de liquide, déjà. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1022 * Chauffer. Début de chauffe : 18h32. 50°C. * Préparer les houblons. * Introduction des houblons amérisants. Heure : 19h00. * On a plus de liquide que nécessaire, donc on ne ferme pas le couvercle, histoire que ça évapore bien. Petit brûleur, pas à fond. * Introduction du houblon aromatique. Heure : 20h25 (5 min plus tard que prévu parce que la température avait un peu baissé). * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 20h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 37 kg (cuve filtrante + moût), 32 kg de moût * Perte d'eau à l'ébullition : 3 kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (presque plein et on a rien jeté) * Perte de liquide en fond de cuve : pas tellement * Poids de la bouteille de gaz : 12kg !! C'est à n'y rien comprendre. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 31°C environ. * Densité : 1074 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+11 ** Densité : 1034. Je m'attendais à mieux (c'est-à-dire moins). ** Activité : Nulle ** Dégustation : Présence de houblon pas spécialement subtile. Pas mal de merde ce qui peut expliquer la densité élevée. Et ce qui pourrait s'expliquer par le changement de levure ? À creuser... ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables d651ee3ac7e2afd5b696455ec3eb824e7388607f 6 281 1614 2014-03-27T21:51:53Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Publié sous licence(s) == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} c0920515386596753e8e2432d91e1cd43c029533 0 274 1615 1500 2014-03-29T14:31:30Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki === Houblons === [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|right|thumbnail| Tentative de cuisine au houblon.]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] * [http://www.brouwland.com/shop/catproducts.asp?cfid=4&id=339&pid=338| Récapitulatif des types de houblons sur brouwland] * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.brew365.com/hop_substitution_chart.php | Table de substitution des houblons] b62546457a688594989df05027157b583f001ef3 1616 1615 2014-03-29T14:31:39Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki === Houblons === [[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|right|thumbnail| Tentative de cuisine au houblon.]] * [[Détermination de la quantité de houblon]] * [http://www.brouwland.com/shop/catproducts.asp?cfid=4&id=339&pid=338| Récapitulatif des types de houblons sur brouwland] * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.brew365.com/hop_substitution_chart.php Table de substitution des houblons] 9db701def7ba89afc6fc3af11571c12a26a8c102 0 272 1617 1509 2014-03-29T21:08:03Z Dimitri 6 a déplacé [[WW]] vers [[WagnerienneWendy]] wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=WW | couleur= Couleur (38 EBC) | quantite= 25 litres | alcool= 4% | amertume= 32 IBU | malts= Weyermann Pale Ale 6 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets East Kent Goldings 4,8% 40g et Styrian Goldings 2,8% 30g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets Styrian Goldings 2,8% 45g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} c3a0952544b76840b59ea123546846e6f2ec09fd 1620 1617 2014-03-29T21:09:09Z Dimitri 6 a déplacé [[WagnerienneWendy]] vers [[Wagnérienne Wendy]] wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=WW | couleur= Couleur (38 EBC) | quantite= 25 litres | alcool= 4% | amertume= 32 IBU | malts= Weyermann Pale Ale 6 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets East Kent Goldings 4,8% 40g et Styrian Goldings 2,8% 30g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets Styrian Goldings 2,8% 45g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} c3a0952544b76840b59ea123546846e6f2ec09fd 1623 1620 2014-03-29T21:11:42Z Dimitri 6 rajout info Wendy wikitext text/x-wiki Brassin fait à Castres sans moyen informatique sous la main et la feuille de brassage été perdue ! {{FicheToutGrain | nom=Wagnérienne Wendy | couleur= Couleur (38 EBC) | quantite= 25 litres | alcool= 4% | amertume= 32 IBU | malts= Weyermann Pale Ale 6 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets East Kent Goldings 4,8% 40g et Styrian Goldings 2,8% 30g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets Styrian Goldings 2,8% 45g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} A la dégustation, on sent lemanque d'alcool sinon la recette est similaire a une précédente cuvée et le goût est le même. 3305ab8e6bad0bf993d0a417f54e0fe777fc87a6 0 282 1618 2014-03-29T21:08:03Z Dimitri 6 a déplacé [[WW]] vers [[WagnerienneWendy]] wikitext text/x-wiki #REDIRECTION [[WagnerienneWendy]] 5eb56bf17b5f71465020e3d8adee562b47f4f873 0 1 1619 1576 2014-03-29T21:08:28Z Dimitri 6 /* Tout Grain */ wikitext text/x-wiki [[Image:XX-pesee-grains-2.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : Le brassin de la [[XX]] est imminent.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[Wagnerienne Wendy]] * [[Xénophile Xavière]] * [[YY]] * [[Ecoloc 01]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Les Houblons : théorie et types]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 77f4ba1c40eb31bed5f17074b7d829e1cecb0e46 1622 1619 2014-03-29T21:09:26Z Dimitri 6 /* Tout Grain */ wikitext text/x-wiki [[Image:XX-pesee-grains-2.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : Le brassin de la [[XX]] est imminent.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[Wagnérienne Wendy]] * [[Xénophile Xavière]] * [[YY]] * [[Ecoloc 01]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[Les Houblons : théorie et types]] * [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method Détermination de la couleur de la bière] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 908a36956d649f78f4daee0b11b1d70a7c0ca756 1636 1622 2014-03-31T12:32:02Z Jerome 2 /* Théorie */ wikitext text/x-wiki [[Image:XX-pesee-grains-2.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : Le brassin de la [[XX]] est imminent.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[Wagnérienne Wendy]] * [[Xénophile Xavière]] * [[YY]] * [[Ecoloc 01]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[EBC]] : la couleur des ingrédients et de la bière * [[Les Houblons : théorie et types]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 82601e98f4e2143a5ec13d2793a5eed36184528a 0 283 1621 2014-03-29T21:09:09Z Dimitri 6 a déplacé [[WagnerienneWendy]] vers [[Wagnérienne Wendy]] wikitext text/x-wiki #REDIRECTION [[Wagnérienne Wendy]] 2056fe87b05647ec18e54eb6e2cb6cd101975189 0 275 1624 1613 2014-03-29T21:30:30Z Dimitri 6 ajout phoots wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=Xénophile Xavière | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= 24,375 litres | alcool= 7,5% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 [[Image:XX-concassage.jpg|300px|right|thumbnail|Concassage à la cool.]] * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+2 ** Densité : 1024 ** Activité : Glougloute toute les cinq secondes. ** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier). * Jour J+3 ** Densité : 1023 ** Activité : Plus perceptible ** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+63 * Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure. * Jour J+64 * Densité : 1013 * Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM. * Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres. * Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5 * Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais. [[Image:XX-etiquettes.jpg|300px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]] ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Dimitri ** Apéritif ** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. ** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ? ** Des houblons pas surranés ? 313ba0b8b8eb0e7d888d3a6b14960d9c86557ea4 1626 1624 2014-03-29T21:33:04Z Dimitri 6 photos wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=Xénophile Xavière | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= 24,375 litres | alcool= 7,5% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 [[Image:XX-concassage.jpg|600px|right|thumbnail|Concassage à la cool.]] * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance [[Image:XX-palier1.jpg|300px|right|thumbnail|Brassage.]] * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+2 ** Densité : 1024 ** Activité : Glougloute toute les cinq secondes. ** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier). * Jour J+3 ** Densité : 1023 ** Activité : Plus perceptible ** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+63 * Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure. * Jour J+64 * Densité : 1013 * Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM. * Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres. * Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5 * Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais. [[Image:XX-etiquettes.jpg|300px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]] ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Dimitri ** Apéritif ** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. ** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ? ** Des houblons pas surranés ? 085172ad64c0a72214f0fa32d35b87ee841b6183 1639 1626 2014-04-02T19:49:58Z Dimitri 6 ajout photos wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=Xénophile Xavière | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= 24,375 litres | alcool= 7,5% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 [[Image:XX-concassage.jpg|600px|right|thumbnail|Concassage à la cool.]] * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance [[Image:XX-palier1.jpg|300px|right|thumbnail|Brassage.]] * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé [[Image:XX-iode.jpg|300px|right|thumbnail|Test à l'iode.]] * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+2 ** Densité : 1024 ** Activité : Glougloute toute les cinq secondes. ** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier). * Jour J+3 ** Densité : 1023 ** Activité : Plus perceptible ** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+63 * Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure. * Jour J+64 * Densité : 1013 * Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM. * Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres. * Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5 * Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais. [[Image:XX-etiquettes.jpg|300px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]] ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Dimitri ** Apéritif ** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. ** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ? ** Des houblons pas surranés ? 96488f7ee5bd255b67eb6a85d239e2f42e425e10 1641 1639 2014-04-02T19:54:28Z Dimitri 6 ajout photos wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=Xénophile Xavière | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= 24,375 litres | alcool= 7,5% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 [[Image:XX-concassage.jpg|600px|right|thumbnail|Concassage à la cool.]] * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance [[Image:XX-palier1.jpg|300px|right|thumbnail|Brassage.]] * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé [[Image:XX-iode.jpg|600px|right|thumbnail|Test à l'iode.]] * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ [[Image:XX-filtrage.jpg|600px|right|thumbnail|Filtrage.]] * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ [[Image:XX-rincage.jpg|600px|right|thumbnail|Réflexion avant le rinçage.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg [[Image:XX-houblon.jpg|600px|right|thumbnail|Houblonnage.]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+2 ** Densité : 1024 ** Activité : Glougloute toute les cinq secondes. ** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier). * Jour J+3 ** Densité : 1023 ** Activité : Plus perceptible ** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+63 * Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure. * Jour J+64 * Densité : 1013 * Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM. * Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres. * Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5 * Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais. [[Image:XX-etiquettes.jpg|300px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]] ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Dimitri ** Apéritif ** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. ** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ? ** Des houblons pas surranés ? 9135314210912df6272770339d1419575f6167fc 1645 1641 2014-04-02T20:10:52Z Dimitri 6 ajout photo wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=Xénophile Xavière | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= 24,375 litres | alcool= 7,5% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 [[Image:XX-concassage.jpg|600px|right|thumbnail|Concassage à la cool.]] * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance [[Image:XX-palier1.jpg|300px|right|thumbnail|Brassage.]] * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé [[Image:XX-iode.jpg|600px|right|thumbnail|Test à l'iode.]] * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ [[Image:XX-filtrage.jpg|600px|right|thumbnail|Filtrage.]] * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ [[Image:XX-rincage.jpg|600px|right|thumbnail|Réflexion avant le rinçage.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg [[Image:XX-houblon.jpg|600px|right|thumbnail|Houblonnage.]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg [[Image:XX-froid.jpg|600px|right|thumbnail|L'échangeur à plaques en fonctionnement.]] ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+2 ** Densité : 1024 ** Activité : Glougloute toute les cinq secondes. ** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier). * Jour J+3 ** Densité : 1023 ** Activité : Plus perceptible ** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+63 * Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure. * Jour J+64 * Densité : 1013 * Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM. * Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres. * Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5 * Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais. [[Image:XX-etiquettes.jpg|300px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]] ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Dimitri ** Apéritif ** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. ** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ? ** Des houblons pas surranés ? 2c7c639aa833a3326363fd17824a4f422fd9899f 1647 1645 2014-04-02T20:14:09Z Dimitri 6 ajout photo wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=Xénophile Xavière | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= 24,375 litres | alcool= 7,5% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 [[Image:XX-concassage.jpg|600px|right|thumbnail|Concassage à la cool.]] * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance [[Image:XX-palier1.jpg|300px|right|thumbnail|Brassage.]] * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé [[Image:XX-iode.jpg|600px|right|thumbnail|Test à l'iode.]] * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ [[Image:XX-filtrage.jpg|600px|right|thumbnail|Filtrage.]] * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ [[Image:XX-rincage.jpg|600px|right|thumbnail|Réflexion avant le rinçage.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg [[Image:XX-houblon.jpg|600px|right|thumbnail|Houblonnage.]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg [[Image:XX-froid.jpg|600px|right|thumbnail|L'échangeur à plaques en fonctionnement.]] ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+2 ** Densité : 1024 ** Activité : Glougloute toute les cinq secondes. ** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier). * Jour J+3 ** Densité : 1023 ** Activité : Plus perceptible ** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. [[Image:XX-levures.jpg|600px|right|thumbnail|Ensemencement.]] ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+63 * Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure. * Jour J+64 * Densité : 1013 * Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM. * Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres. * Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5 * Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais. [[Image:XX-etiquettes.jpg|600px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]] ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Dimitri ** Apéritif ** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. ** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ? ** Des houblons pas surranés ? 2b2aa0b36911c13a966a5a917a4c2f0cee1d194b 1649 1647 2014-04-02T20:15:39Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=Xénophile Xavière | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= 24,375 litres | alcool= 7,5% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 [[Image:XX-concassage.jpg|600px|right|thumbnail|Concassage à la cool.]] * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance [[Image:XX-palier1.jpg|300px|right|thumbnail|Brassage.]] * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé [[Image:XX-iode.jpg|600px|right|thumbnail|Test à l'iode.]] * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ [[Image:XX-filtrage.jpg|600px|right|thumbnail|Filtrage.]] * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ [[Image:XX-rincage.jpg|600px|right|thumbnail|Réflexion avant le rinçage.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg [[Image:XX-houblon.jpg|600px|right|thumbnail|Houblonnage.]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg [[Image:XX-froid.jpg|600px|right|thumbnail|L'échangeur à plaques en fonctionnement.]] ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+2 ** Densité : 1024 ** Activité : Glougloute toute les cinq secondes. ** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier). * Jour J+3 ** Densité : 1023 ** Activité : Plus perceptible ** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. [[Image:XX-levures.jpg|300px|right|thumbnail|Ensemencement.]] ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+63 * Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure. * Jour J+64 * Densité : 1013 * Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM. * Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres. * Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5 * Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais. [[Image:XX-etiquettes.jpg|600px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]] ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Dimitri ** Apéritif ** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. ** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ? ** Des houblons pas surranés ? bb45a67d68d480c97e5151282d7bcf0e13d0509e 1655 1649 2014-04-02T21:23:23Z Dimitri 6 correction taille photos wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. {{FicheToutGrain | nom=Xénophile Xavière | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= 24,375 litres | alcool= 7,5% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 [[Image:XX-concassage.jpg|600px|right|thumbnail|Concassage à la cool.]] * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance [[Image:XX-palier1.jpg|300px|right|thumbnail|Brassage.]] * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé [[Image:XX-iode.jpg|600px|right|thumbnail|Test à l'iode.]] * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ [[Image:XX-filtrage.jpg|600px|right|thumbnail|Filtrage.]] * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ [[Image:XX-rincage.jpg|600px|right|thumbnail|Réflexion avant le rinçage.]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg [[Image:XX-houblon.jpg|300px|right|thumbnail|Houblonnage.]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg [[Image:XX-froid.jpg|600px|right|thumbnail|L'échangeur à plaques en fonctionnement.]] ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+2 ** Densité : 1024 ** Activité : Glougloute toute les cinq secondes. ** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier). * Jour J+3 ** Densité : 1023 ** Activité : Plus perceptible ** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. [[Image:XX-levures.jpg|300px|right|thumbnail|Ensemencement.]] ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+63 * Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure. * Jour J+64 * Densité : 1013 * Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM. * Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres. * Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5 * Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais. [[Image:XX-etiquettes.jpg|600px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]] ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Dimitri ** Apéritif ** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. ** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ? ** Des houblons pas surranés ? f99f28ea89c761bc4cb3b0ad15d31e21ac2cd7d2 1657 1655 2014-04-02T21:29:04Z Dimitri 6 disposition photo changement wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] [[Image:XX-concassage.jpg|600px|right|thumbnail|Concassage à la cool.]] [[Image:XX-palier1.jpg|300px|right|thumbnail|Brassage.]] [[Image:XX-iode.jpg|600px|right|thumbnail|Test à l'iode.]] [[Image:XX-filtrage.jpg|600px|right|thumbnail|Filtrage.]] [[Image:XX-rincage.jpg|600px|right|thumbnail|Réflexion avant le rinçage.]] [[Image:XX-houblon.jpg|300px|right|thumbnail|Houblonnage.]] [[Image:XX-froid.jpg|600px|right|thumbnail|L'échangeur à plaques en fonctionnement.]] [[Image:XX-levures.jpg|300px|right|thumbnail|Ensemencement.]] [[Image:XX-etiquettes.jpg|600px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]] {{FicheToutGrain | nom=Xénophile Xavière | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= 24,375 litres | alcool= 7,5% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+2 ** Densité : 1024 ** Activité : Glougloute toute les cinq secondes. ** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier). * Jour J+3 ** Densité : 1023 ** Activité : Plus perceptible ** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+63 * Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure. * Jour J+64 * Densité : 1013 * Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM. * Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres. * Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5 * Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Dimitri ** Apéritif ** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. ** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ? ** Des houblons pas surranés ? 8fe8a735534835674e72975338855bfc2420c4cd 1660 1657 2014-04-02T21:38:17Z Dimitri 6 supression photo qui pose problème wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] [[Image:XX-concassage.jpg|600px|right|thumbnail|Concassage à la cool.]] [[Image:XX-iode.jpg|600px|right|thumbnail|Test à l'iode.]] [[Image:XX-filtrage.jpg|600px|right|thumbnail|Filtrage.]] [[Image:XX-rincage.jpg|600px|right|thumbnail|Réflexion avant le rinçage.]] [[Image:XX-houblon.jpg|300px|right|thumbnail|Houblonnage.]] [[Image:XX-froid.jpg|600px|right|thumbnail|L'échangeur à plaques en fonctionnement.]] [[Image:XX-levures.jpg|300px|right|thumbnail|Ensemencement.]] [[Image:XX-etiquettes.jpg|600px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]] {{FicheToutGrain | nom=Xénophile Xavière | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= 24,375 litres | alcool= 7,5% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+2 ** Densité : 1024 ** Activité : Glougloute toute les cinq secondes. ** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier). * Jour J+3 ** Densité : 1023 ** Activité : Plus perceptible ** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+63 * Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure. * Jour J+64 * Densité : 1013 * Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM. * Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres. * Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5 * Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Dimitri ** Apéritif ** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. ** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ? ** Des houblons pas surranés ? 1709f8f308d88e8f34072eeaa8d008c6cc80bb26 1661 1660 2014-05-06T20:38:42Z Dimitri 6 Notes dégustation Pascal wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] [[Image:XX-concassage.jpg|600px|right|thumbnail|Concassage à la cool.]] [[Image:XX-iode.jpg|600px|right|thumbnail|Test à l'iode.]] [[Image:XX-filtrage.jpg|600px|right|thumbnail|Filtrage.]] [[Image:XX-rincage.jpg|600px|right|thumbnail|Réflexion avant le rinçage.]] [[Image:XX-houblon.jpg|300px|right|thumbnail|Houblonnage.]] [[Image:XX-froid.jpg|600px|right|thumbnail|L'échangeur à plaques en fonctionnement.]] [[Image:XX-levures.jpg|300px|right|thumbnail|Ensemencement.]] [[Image:XX-etiquettes.jpg|600px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]] {{FicheToutGrain | nom=Xénophile Xavière | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= 24,375 litres | alcool= 7,5% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+2 ** Densité : 1024 ** Activité : Glougloute toute les cinq secondes. ** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier). * Jour J+3 ** Densité : 1023 ** Activité : Plus perceptible ** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+63 * Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure. * Jour J+64 * Densité : 1013 * Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM. * Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres. * Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5 * Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Dimitri ** Apéritif ** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. ** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ? ** Des houblons pas surranés ? * Date : avril 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Pascal ** Température de dégustation: 7°C ** Mousse très onctueuse, crémeuse, évoquant la mousse de Guiness (toute proportion gardée) ** Attaque souple: douceur et rondeur en bouche ** Arômes miélés, pain d'épices, poire ** Amertume très équilibrée ** Peu acidulée, ronde, équilibrée, elle satisfera plus la gourmandise que la soif. a7ea417b3fb926fd6e51c5adb80b28eaf9b0da86 6 284 1625 2014-03-29T21:31:35Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Publié sous licence(s) == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} c0920515386596753e8e2432d91e1cd43c029533 6 285 1627 2014-03-29T21:34:03Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Publié sous licence(s) == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} c0920515386596753e8e2432d91e1cd43c029533 1638 1627 2014-04-02T19:47:43Z Dimitri 6 a téléversé une nouvelle version de « [[Fichier:XX-palier1.jpg]] » wikitext text/x-wiki == Publié sous licence(s) == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} c0920515386596753e8e2432d91e1cd43c029533 1656 1638 2014-04-02T21:24:50Z Dimitri 6 a téléversé une nouvelle version de « [[Fichier:XX-palier1.jpg]] » wikitext text/x-wiki == Publié sous licence(s) == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} c0920515386596753e8e2432d91e1cd43c029533 1658 1656 2014-04-02T21:35:28Z Dimitri 6 a téléversé une nouvelle version de « [[Fichier:XX-palier1.jpg]] » wikitext text/x-wiki == Publié sous licence(s) == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} c0920515386596753e8e2432d91e1cd43c029533 1659 1658 2014-04-02T21:36:24Z Dimitri 6 a téléversé une nouvelle version de « [[Fichier:XX-palier1.jpg]] » wikitext text/x-wiki == Publié sous licence(s) == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} c0920515386596753e8e2432d91e1cd43c029533 0 280 1628 1611 2014-03-30T20:26:08Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. Surprise, les stocks de houblons sont inférieurs à ce qu'on pensait. Ca nous apprendra à en foutre partout et à peser avec les sacs. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 37g <br> Tettnanger cônes 3.8% 44g <br> Hallertau Mittelfrüh 4.0% 22g (1h30) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 12 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée. * Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ, soit 30 kg de moût environ. * Perte d'eau lors des paliers : environ 1 L. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : 1022 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 35 kg environ * Heure de fin de filtration : 18h25. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg Ca coule encore un peu mais on arrête parce qu'on a trop de liquide, déjà. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1022 * Chauffer. Début de chauffe : 18h32. 50°C. * Préparer les houblons. * Introduction des houblons amérisants. Heure : 19h00. * On a plus de liquide que nécessaire, donc on ne ferme pas le couvercle, histoire que ça évapore bien. Petit brûleur, pas à fond. * Introduction du houblon aromatique. Heure : 20h25 (5 min plus tard que prévu parce que la température avait un peu baissé). * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 20h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 37 kg (cuve filtrante + moût), 32 kg de moût * Perte d'eau à l'ébullition : 3 kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (presque plein et on a rien jeté) * Perte de liquide en fond de cuve : pas tellement * Poids de la bouteille de gaz : 12kg !! C'est à n'y rien comprendre. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 31°C environ. * Densité : 1074 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+11 ** Densité : 1034. Je m'attendais à mieux (c'est-à-dire moins). ** Activité : Nulle ** Dégustation : Présence de houblon pas spécialement subtile. Pas mal de merde ce qui peut expliquer la densité élevée. Et ce qui pourrait s'expliquer par le changement de levure ? À creuser... ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+49 (30 mars) * Densité : 1030 (mais pas claire, il faudrait voir si c'est vraiment homogène) * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 7784bc537831c4261182fbdcb554eebde357030d 1629 1628 2014-03-30T20:55:50Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. Surprise, les stocks de houblons sont inférieurs à ce qu'on pensait. Ca nous apprendra à en foutre partout et à peser avec les sacs. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 37g <br> Tettnanger cônes 3.8% 44g <br> Hallertau Mittelfrüh 4.0% 22g (1h30) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 12 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée. * Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ, soit 30 kg de moût environ. * Perte d'eau lors des paliers : environ 1 L. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : 1022 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 35 kg environ * Heure de fin de filtration : 18h25. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg Ca coule encore un peu mais on arrête parce qu'on a trop de liquide, déjà. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1022 * Chauffer. Début de chauffe : 18h32. 50°C. * Préparer les houblons. * Introduction des houblons amérisants. Heure : 19h00. * On a plus de liquide que nécessaire, donc on ne ferme pas le couvercle, histoire que ça évapore bien. Petit brûleur, pas à fond. * Introduction du houblon aromatique. Heure : 20h25 (5 min plus tard que prévu parce que la température avait un peu baissé). * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 20h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 37 kg (cuve filtrante + moût), 32 kg de moût * Perte d'eau à l'ébullition : 3 kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (presque plein et on a rien jeté) * Perte de liquide en fond de cuve : pas tellement * Poids de la bouteille de gaz : 12kg !! C'est à n'y rien comprendre. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 31°C environ. * Densité : 1074 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+11 ** Densité : 1034. Je m'attendais à mieux (c'est-à-dire moins). ** Activité : Nulle ** Dégustation : Présence de houblon pas spécialement subtile. Pas mal de merde ce qui peut expliquer la densité élevée. Et ce qui pourrait s'expliquer par le changement de levure ? À creuser... ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+49 (30 mars) * Densité : 1030 (mais pas claire, il faudrait voir si c'est vraiment homogène) * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 27 kg (cuve + robinet compris) * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables e5ca7c3690da500fc68d1f43442d99592f313e09 1630 1629 2014-03-30T22:57:08Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. Surprise, les stocks de houblons sont inférieurs à ce qu'on pensait. Ca nous apprendra à en foutre partout et à peser avec les sacs. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 37g <br> Tettnanger cônes 3.8% 44g <br> Hallertau Mittelfrüh 4.0% 22g (1h30) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 12 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée. * Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ, soit 30 kg de moût environ. * Perte d'eau lors des paliers : environ 1 L. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : 1022 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 35 kg environ * Heure de fin de filtration : 18h25. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg Ca coule encore un peu mais on arrête parce qu'on a trop de liquide, déjà. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1022 * Chauffer. Début de chauffe : 18h32. 50°C. * Préparer les houblons. * Introduction des houblons amérisants. Heure : 19h00. * On a plus de liquide que nécessaire, donc on ne ferme pas le couvercle, histoire que ça évapore bien. Petit brûleur, pas à fond. * Introduction du houblon aromatique. Heure : 20h25 (5 min plus tard que prévu parce que la température avait un peu baissé). * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 20h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 37 kg (cuve filtrante + moût), 32 kg de moût * Perte d'eau à l'ébullition : 3 kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (presque plein et on a rien jeté) * Perte de liquide en fond de cuve : pas tellement * Poids de la bouteille de gaz : 12kg !! C'est à n'y rien comprendre. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 31°C environ. * Densité : 1074 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+11 ** Densité : 1034. Je m'attendais à mieux (c'est-à-dire moins). ** Activité : Nulle ** Dégustation : Présence de houblon pas spécialement subtile. Pas mal de merde ce qui peut expliquer la densité élevée. Et ce qui pourrait s'expliquer par le changement de levure ? À creuser... ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+49 (30 mars) * Densité : 1030 (mais pas claire, il faudrait voir si c'est vraiment homogène) * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 27 kg (cuve + robinet compris) * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 3 cl de DDM par bouteille (grâce à la seringue graduée) dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (150 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30x75 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables edaed7533d56af1179ff03c861fa91133445351f 1632 1630 2014-03-31T10:10:27Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. Surprise, les stocks de houblons sont inférieurs à ce qu'on pensait. Ca nous apprendra à en foutre partout et à peser avec les sacs. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= 25 litres | alcool= 6,3% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 37g <br> Tettnanger cônes 3.8% 44g <br> Hallertau Mittelfrüh 4.0% 22g (1h30) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1022<br> A introduction des levures 1074 <br> Après fermentation 1030 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 12 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée. * Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ, soit 30 kg de moût environ. * Perte d'eau lors des paliers : environ 1 L. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : 1022 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 35 kg environ * Heure de fin de filtration : 18h25. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg Ca coule encore un peu mais on arrête parce qu'on a trop de liquide, déjà. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1022 * Chauffer. Début de chauffe : 18h32. 50°C. * Préparer les houblons. * Introduction des houblons amérisants. Heure : 19h00. * On a plus de liquide que nécessaire, donc on ne ferme pas le couvercle, histoire que ça évapore bien. Petit brûleur, pas à fond. * Introduction du houblon aromatique. Heure : 20h25 (5 min plus tard que prévu parce que la température avait un peu baissé). * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 20h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 37 kg (cuve filtrante + moût), 32 kg de moût * Perte d'eau à l'ébullition : 3 kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (presque plein et on a rien jeté) * Perte de liquide en fond de cuve : pas tellement * Poids de la bouteille de gaz : 12kg !! C'est à n'y rien comprendre. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 31°C environ. * Densité : 1074 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+11 ** Densité : 1034. Je m'attendais à mieux (c'est-à-dire moins). ** Activité : Nulle ** Dégustation : Présence de houblon pas spécialement subtile. Pas mal de merde ce qui peut expliquer la densité élevée. Et ce qui pourrait s'expliquer par le changement de levure ? À creuser... ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+49 (30 mars) * Densité : 1030 (mais pas claire, il faudrait voir si c'est vraiment homogène) * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 26,7 kg (cuve + robinet compris) * Pertes lors le la fermentation : 6 kg !? (32 - 26) Encore une mesure qui ne tient pas. * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 3 cl de DDM par bouteille (grâce à la seringue graduée) dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (150 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30x75 * Note importante : on a goûté et ça a l'air vachement bon. ==== Remarques ==== * Les mesures de poids sont peu fiables : vieille balance à aiguille * Gaz utilisé : mesure peu fiable * La densité post-fermentation est peut-être un peu fausse : au début du soutirage, on avait un peu de merde qui sortait (levure floculée) donc l'échantillon n'est peut-être pas représentatif. Si c'est le cas, on surestime la densité finale, et donc on sous-estime le taux d'alcool. * La S04 est censée mieux floculer que la T58. En effet, on a des gros pâtés, mais pas tout à fait au fond du seau, bien qu'on ait laissé longtemps dans le seau de fermentation. Est-ce parce qu'elle était périmée depuis longtemps ? J'en doute. Au final on a tiré un peu de merde au début, mais ça va. Peut-être faut-il balancer le tout début ? En tout cas ça pourrait biaiser les mesures de densité. Peut-être aussi est-ce un argument en faveur d'une fermentation secondaire. Et qu'on devrait finir ça au garage, pas dans la maison. ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables ccffc095913ad37190a6e573a0487ec1fa97c854 1633 1632 2014-03-31T10:50:02Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. Surprise, les stocks de houblons sont inférieurs à ce qu'on pensait. Ca nous apprendra à en foutre partout et à peser avec les sacs. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Couleur (25 EBC) | quantite= 25 litres | alcool= 6,3% | amertume= 36,5 IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 37g <br> Tettnanger cônes 3.8% 44g <br> Hallertau Mittelfrüh 4.0% 22g (1h30) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1022<br> A introduction des levures 1074 <br> Après fermentation 1030 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 12 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée. * Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ, soit 30 kg de moût environ. * Perte d'eau lors des paliers : environ 1 L. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : 1022 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 35 kg environ * Heure de fin de filtration : 18h25. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg Ca coule encore un peu mais on arrête parce qu'on a trop de liquide, déjà. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1022 * Chauffer. Début de chauffe : 18h32. 50°C. * Préparer les houblons. * Introduction des houblons amérisants. Heure : 19h00. * On a plus de liquide que nécessaire, donc on ne ferme pas le couvercle, histoire que ça évapore bien. Petit brûleur, pas à fond. * Introduction du houblon aromatique. Heure : 20h25 (5 min plus tard que prévu parce que la température avait un peu baissé). * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 20h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 37 kg (cuve filtrante + moût), 32 kg de moût * Perte d'eau à l'ébullition : 3 kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (presque plein et on a rien jeté) * Perte de liquide en fond de cuve : pas tellement * Poids de la bouteille de gaz : 12kg !! C'est à n'y rien comprendre. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 31°C environ. * Densité : 1074 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+11 ** Densité : 1034. Je m'attendais à mieux (c'est-à-dire moins). ** Activité : Nulle ** Dégustation : Présence de houblon pas spécialement subtile. Pas mal de merde ce qui peut expliquer la densité élevée. Et ce qui pourrait s'expliquer par le changement de levure ? À creuser... ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+49 (30 mars) * Densité : 1030 (mais pas claire, il faudrait voir si c'est vraiment homogène) * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 26,7 kg (cuve + robinet compris) * Pertes lors le la fermentation : 6 kg !? (32 - 26) Encore une mesure qui ne tient pas. * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 3 cl de DDM par bouteille (grâce à la seringue graduée) dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (150 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30x75 * Note importante : on a goûté et ça a l'air vachement bon. ==== Remarques ==== * Les mesures de poids sont peu fiables : vieille balance à aiguille * Gaz utilisé : mesure peu fiable * La densité post-fermentation est peut-être un peu fausse : au début du soutirage, on avait un peu de merde qui sortait (levure floculée) donc l'échantillon n'est peut-être pas représentatif. Si c'est le cas, on surestime la densité finale, et donc on sous-estime le taux d'alcool. * La S04 est censée mieux floculer que la T58. En effet, on a des gros pâtés, mais pas tout à fait au fond du seau, bien qu'on ait laissé longtemps dans le seau de fermentation. Est-ce parce qu'elle était périmée depuis longtemps ? J'en doute. Au final on a tiré un peu de merde au début, mais ça va. Peut-être faut-il balancer le tout début ? En tout cas ça pourrait biaiser les mesures de densité. Peut-être aussi est-ce un argument en faveur d'une fermentation secondaire. Et qu'on devrait finir ça au garage, pas dans la maison. * Calcul de l'[[Détermination de la quantité de houblon |amertume]] : * Quantité de bière : 32 kg (approx...), densité 1074 -> 29,8 litres (note : avec une telle densité, l'approximation 1 kg = 1 litre est limite) * (37 x 2.9 + 44 x 3.8 + 22 x 4) x 30 / (29,8 x 10) = 36,5 IBU ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables e93a41727407b218050bc1f8708b9deb69f64a1b 1634 1633 2014-03-31T11:05:05Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. Surprise, les stocks de houblons sont inférieurs à ce qu'on pensait. Ca nous apprendra à en foutre partout et à peser avec les sacs. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Ambrée (36 EBC) | quantite= 25 litres | alcool= 6,3% | amertume= 36,5 IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 37g <br> Tettnanger cônes 3.8% 44g <br> Hallertau Mittelfrüh 4.0% 22g (1h30) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1022<br> A introduction des levures 1074 <br> Après fermentation 1030 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 12 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée. * Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ, soit 30 kg de moût environ. * Perte d'eau lors des paliers : environ 1 L. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : 1022 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 35 kg environ * Heure de fin de filtration : 18h25. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg Ca coule encore un peu mais on arrête parce qu'on a trop de liquide, déjà. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1022 * Chauffer. Début de chauffe : 18h32. 50°C. * Préparer les houblons. * Introduction des houblons amérisants. Heure : 19h00. * On a plus de liquide que nécessaire, donc on ne ferme pas le couvercle, histoire que ça évapore bien. Petit brûleur, pas à fond. * Introduction du houblon aromatique. Heure : 20h25 (5 min plus tard que prévu parce que la température avait un peu baissé). * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 20h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 37 kg (cuve filtrante + moût), 32 kg de moût * Perte d'eau à l'ébullition : 3 kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (presque plein et on a rien jeté) * Perte de liquide en fond de cuve : pas tellement * Poids de la bouteille de gaz : 12kg !! C'est à n'y rien comprendre. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 31°C environ. * Densité : 1074 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+11 ** Densité : 1034. Je m'attendais à mieux (c'est-à-dire moins). ** Activité : Nulle ** Dégustation : Présence de houblon pas spécialement subtile. Pas mal de merde ce qui peut expliquer la densité élevée. Et ce qui pourrait s'expliquer par le changement de levure ? À creuser... ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+49 (30 mars) * Densité : 1030 (mais pas claire, il faudrait voir si c'est vraiment homogène) * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 26,7 kg (cuve + robinet compris) * Pertes lors le la fermentation : 6 kg !? (32 - 26) Encore une mesure qui ne tient pas. * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 3 cl de DDM par bouteille (grâce à la seringue graduée) dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (150 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30x75 * Note importante : on a goûté et ça a l'air vachement bon. ==== Remarques ==== * Les mesures de poids sont peu fiables : vieille balance à aiguille * Gaz utilisé : mesure peu fiable * La densité post-fermentation est peut-être un peu fausse : au début du soutirage, on avait un peu de merde qui sortait (levure floculée) donc l'échantillon n'est peut-être pas représentatif. Si c'est le cas, on surestime la densité finale, et donc on sous-estime le taux d'alcool. * La S04 est censée mieux floculer que la T58. En effet, on a des gros pâtés, mais pas tout à fait au fond du seau, bien qu'on ait laissé longtemps dans le seau de fermentation. Est-ce parce qu'elle était périmée depuis longtemps ? J'en doute. Au final on a tiré un peu de merde au début, mais ça va. Peut-être faut-il balancer le tout début ? En tout cas ça pourrait biaiser les mesures de densité. Peut-être aussi est-ce un argument en faveur d'une fermentation secondaire. Et qu'on devrait finir ça au garage, pas dans la maison. * Calcul de l'[[Détermination de la quantité de houblon |amertume]] : * Quantité de bière : 32 kg (approx...), densité 1074 -> 29,8 litres (note : avec une telle densité, l'approximation 1 kg = 1 litre est limite) * (37 x 2.9 + 44 x 3.8 + 22 x 4) x 30 / (29,8 x 10) = 36,5 IBU ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 89f4aba9951716c1bff8bbbf2421de4be6d03439 1635 1634 2014-03-31T11:06:43Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33). Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux. Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la [[Xénophile Xavière]]. Surprise, les stocks de houblons sont inférieurs à ce qu'on pensait. Ca nous apprendra à en foutre partout et à peser avec les sacs. {{FicheToutGrain | nom=Ecoloc 01 | couleur= Ambrée (36 EBC) | quantite= 25 litres | alcool= 6,3% | amertume= 36,5 IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) <br>Cara Red 2 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 37g <br> Tettnanger cônes 3.8% 44g <br> Hallertau Mittelfrüh 4.0% 22g (1h30) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1022<br> A introduction des levures 1074 <br> Après fermentation 1030 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. -> Pas fait. * Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 12 kg. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée. * Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 février 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 13h44. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 14h15. ** Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement. ** A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 14h55. ** A 15h20 on remonte doucement. * Test à l'iode : ok * Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45. * Poids de la marmite : 35 kg environ, soit 30 kg de moût environ. * Perte d'eau lors des paliers : environ 1 L. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 18°C, 15h40. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 15h50. * Recirculation du moût : 16h? * Premier moût : ** Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 7,5 kg avec la marmite * Heure de début de rinçage : 16h40 * Second moût : ** Densité : 1022 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 35 kg environ * Heure de fin de filtration : 18h25. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg Ca coule encore un peu mais on arrête parce qu'on a trop de liquide, déjà. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1022 * Chauffer. Début de chauffe : 18h32. 50°C. * Préparer les houblons. * Introduction des houblons amérisants. Heure : 19h00. * On a plus de liquide que nécessaire, donc on ne ferme pas le couvercle, histoire que ça évapore bien. Petit brûleur, pas à fond. * Introduction du houblon aromatique. Heure : 20h25 (5 min plus tard que prévu parce que la température avait un peu baissé). * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 20h35 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : 37 kg (cuve filtrante + moût), 32 kg de moût * Perte d'eau à l'ébullition : 3 kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (presque plein et on a rien jeté) * Perte de liquide en fond de cuve : pas tellement * Poids de la bouteille de gaz : 12kg !! C'est à n'y rien comprendre. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 31°C environ. * Densité : 1074 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+11 ** Densité : 1034. Je m'attendais à mieux (c'est-à-dire moins). ** Activité : Nulle ** Dégustation : Présence de houblon pas spécialement subtile. Pas mal de merde ce qui peut expliquer la densité élevée. Et ce qui pourrait s'expliquer par le changement de levure ? À creuser... ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+49 (30 mars) * Densité : 1030 (mais pas claire, il faudrait voir si c'est vraiment homogène) * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 26,7 kg (cuve + robinet compris) * Pertes lors le la fermentation : 6 kg !? (32 - 26) Encore une mesure qui ne tient pas. * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 3 cl de DDM par bouteille (grâce à la seringue graduée) dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (150 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30x75 * Note importante : on a goûté et ça a l'air vachement bon. ==== Remarques ==== * Les mesures de poids sont peu fiables : vieille balance à aiguille * Gaz utilisé : mesure peu fiable * La densité post-fermentation est peut-être un peu fausse : au début du soutirage, on avait un peu de merde qui sortait (levure floculée) donc l'échantillon n'est peut-être pas représentatif. Si c'est le cas, on surestime la densité finale, et donc on sous-estime le taux d'alcool. * La S04 est censée mieux floculer que la T58. En effet, on a des gros pâtés, mais pas tout à fait au fond du seau, bien qu'on ait laissé longtemps dans le seau de fermentation. Est-ce parce qu'elle était périmée depuis longtemps ? J'en doute. Au final on a tiré un peu de merde au début, mais ça va. Peut-être faut-il balancer le tout début ? En tout cas ça pourrait biaiser les mesures de densité. Peut-être aussi est-ce un argument en faveur d'une fermentation secondaire. Et qu'on devrait finir ça au garage, pas dans la maison. ===== Calcul de l'[[Détermination de la quantité de houblon |amertume]] ===== * Quantité de bière : 32 kg (approx...), densité 1074 -> 29,8 litres (note : avec une telle densité, l'approximation 1 kg = 1 litre est limite) * (37 x 2.9 + 44 x 3.8 + 22 x 4) x 30 / (29,8 x 10) = 36,5 IBU ===== Calcul de la couleur (EBC) ===== * Cf. ici : http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic9536.html * Volume = 30 litres, MCU = 38,35, EBC = 35,85 ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 06dd09b24466c8a6f0969eeb3d7364c8f414a356 0 178 1631 1610 2014-03-31T09:55:30Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || 0 |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''8,5''' |- | CaraRed || 40 || '''7,1''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''1,4''' |- | Spécial B || 300 || '''2,5''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Styrian Goldings || 2,9 || 0 |- | Tettnanger || 3,8 || 0 |- | Hallertau Mittelfrüh|| 4,0 || 0 |- | Fuggles || 4,11 || 0 |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} La page de stock indiquait 150g de East Kent Goldings mais je ne les trouve pas dans les caisses de matos. ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 1x T58 * 2x S04 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,3 kg === Consommables === * DDM : un demi gros bidon * Capsules : Quelques 26 mm (une trentaine ?) et presque 200 de 29 mm. 4ebd196afc41721b361df7916ea2911195de2054 1662 1631 2014-11-19T21:15:58Z Jerome 2 /* Sèches */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || 0 |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''8,5''' |- | CaraRed || 40 || '''7,1''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''1,4''' |- | Spécial B || 300 || '''2,5''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Styrian Goldings || 2,9 || 0 |- | Tettnanger || 3,8 || 0 |- | Hallertau Mittelfrüh|| 4,0 || 0 |- | Fuggles || 4,11 || 0 |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} La page de stock indiquait 150g de East Kent Goldings mais je ne les trouve pas dans les caisses de matos. ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== Vieilles * 1x T58 * 2x S04 Récentes * 10x T58 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,3 kg === Consommables === * DDM : un demi gros bidon * Capsules : Quelques 26 mm (une trentaine ?) et presque 200 de 29 mm. adb2020c9ecfdbe19ded67bcb4a431f3e0e959f2 1663 1662 2014-11-19T21:17:18Z Jerome 2 /* Cônes */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || 0 |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''8,5''' |- | CaraRed || 40 || '''7,1''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''1,4''' |- | Spécial B || 300 || '''2,5''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Cascade || 3,3 || 95 |- | Styrian Goldings || 3,5 || 250 |- | Tettnanger || 3,8 || 0 |- | Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || 250 |- | Fuggles || 4,11 || 0 |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} La page de stock indiquait 150g de East Kent Goldings mais je ne les trouve pas dans les caisses de matos. ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== Vieilles * 1x T58 * 2x S04 Récentes * 10x T58 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,3 kg === Consommables === * DDM : un demi gros bidon * Capsules : Quelques 26 mm (une trentaine ?) et presque 200 de 29 mm. a38944e05db510d01cda2fed38eaba9c76b0896a 0 286 1637 2014-03-31T12:36:00Z Jerome 2 Page créée avec « L'échelle EBC caractérise les ingrédients et la bière. Plus le chiffre est élevé, plus c'est foncé. Pour calculer la couleur de la bière en fonction des ingrédients... » wikitext text/x-wiki L'échelle EBC caractérise les ingrédients et la bière. Plus le chiffre est élevé, plus c'est foncé. Pour calculer la couleur de la bière en fonction des ingrédients : MCU = 4.23*EBC(grain)*Poids grain(Kg) / Volume(L) Si plusieurs grains de plusieurs couleurs, additionner les MCU obtenus. Et ensuite la couleur de la bière : EBC = 2.939 * MCU^0.6859 Sources : * http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic9536.html * https://github.com/314r/joliebulle/blob/master/joliebulle/model/recipe.py Voir aussi [http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method cette page Wikipedia] pour une explication des échelles EBC et SRM. f4aaa96baa72dbeb6e7826eeef3e31b24dbb2b5c 6 287 1640 2014-04-02T19:51:08Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Publié sous licence(s) == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} c0920515386596753e8e2432d91e1cd43c029533 6 288 1642 2014-04-02T19:56:20Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Publié sous licence(s) == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} c0920515386596753e8e2432d91e1cd43c029533 6 289 1643 2014-04-02T19:58:19Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 6 290 1644 2014-04-02T20:05:37Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki == Publié sous licence(s) == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} c0920515386596753e8e2432d91e1cd43c029533 1652 1644 2014-04-02T21:15:41Z Dimitri 6 a téléversé une nouvelle version de « [[Fichier:XX-houblon.jpg]] » wikitext text/x-wiki == Publié sous licence(s) == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} c0920515386596753e8e2432d91e1cd43c029533 1653 1652 2014-04-02T21:18:58Z Dimitri 6 a téléversé une nouvelle version de « [[Fichier:XX-houblon.jpg]] » wikitext text/x-wiki == Publié sous licence(s) == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} c0920515386596753e8e2432d91e1cd43c029533 1654 1653 2014-04-02T21:22:04Z Dimitri 6 a téléversé une nouvelle version de « [[Fichier:XX-houblon.jpg]] » wikitext text/x-wiki == Publié sous licence(s) == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} c0920515386596753e8e2432d91e1cd43c029533 6 291 1646 2014-04-02T20:11:58Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 6 292 1648 2014-04-02T20:14:58Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 1650 1648 2014-04-02T21:09:54Z Dimitri 6 a téléversé une nouvelle version de « [[Fichier:XX-levures.jpg]] » wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 1651 1650 2014-04-02T21:11:04Z Dimitri 6 a téléversé une nouvelle version de « [[Fichier:XX-levures.jpg]] » wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 0 178 1664 1663 2014-11-19T21:17:41Z Jerome 2 /* Cônes */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || 0 |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''8,5''' |- | CaraRed || 40 || '''7,1''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''1,4''' |- | Spécial B || 300 || '''2,5''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Cascade || 3,3 || '''95''' |- | Styrian Goldings || 3,5 || '''250''' |- | Tettnanger || 3,8 || 0 |- | Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || '''250''' |- | Fuggles || 4,11 || 0 |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} La page de stock indiquait 150g de East Kent Goldings mais je ne les trouve pas dans les caisses de matos. ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== Vieilles * 1x T58 * 2x S04 Récentes * 10x T58 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,3 kg === Consommables === * DDM : un demi gros bidon * Capsules : Quelques 26 mm (une trentaine ?) et presque 200 de 29 mm. 1e6b09137e8e7b237fbcc93dc4075c60dd1b8f97 1665 1664 2014-11-21T10:11:06Z Jerome 2 /* Grain */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || '''25''' |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''8,5''' |- | CaraRed || 40 || '''7,1''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''1,4''' |- | Spécial B || 300 || '''2,5''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Cascade || 3,3 || '''95''' |- | Styrian Goldings || 3,5 || '''250''' |- | Tettnanger || 3,8 || 0 |- | Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || '''250''' |- | Fuggles || 4,11 || 0 |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} La page de stock indiquait 150g de East Kent Goldings mais je ne les trouve pas dans les caisses de matos. ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== Vieilles * 1x T58 * 2x S04 Récentes * 10x T58 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,3 kg === Consommables === * DDM : un demi gros bidon * Capsules : Quelques 26 mm (une trentaine ?) et presque 200 de 29 mm. 67d93953c3b9f34f3e81fe80bf0d0867586919ba 1666 1665 2014-11-21T10:11:26Z Jerome 2 /* Cônes */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || '''25''' |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''8,5''' |- | CaraRed || 40 || '''7,1''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''1,4''' |- | Spécial B || 300 || '''2,5''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Cascade || 3,3 || '''95''' |- | Styrian Goldings || 3,5 || '''250''' |- | Tettnanger || 3,8 || 0 |- | Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || '''250''' |- | Fuggles || 4,11 || 0 |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== Vieilles * 1x T58 * 2x S04 Récentes * 10x T58 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,3 kg === Consommables === * DDM : un demi gros bidon * Capsules : Quelques 26 mm (une trentaine ?) et presque 200 de 29 mm. ba50199f66df6d3862a9012694377eecf3e19a3e 0 276 1667 1530 2014-11-21T10:28:26Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= .. kg (.. EBC) <br> .. .kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 727dbfdce23c971f89e1f641ff8b8de4dca8af1b 1675 1667 2014-11-21T10:38:17Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= .. kg (.. EBC) <br> .. .kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables a6ab82a03e5650f3c1b92fa5517f94bd308971c1 1677 1675 2014-11-21T13:36:20Z Jerome 2 /* Checklist */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= .. kg (.. EBC) <br> .. .kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 9ade949e1e520cd46c2f82f8da4e292eda9deda7 1679 1677 2014-12-06T09:07:46Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 61a5098b4f6ed2a82974a451d7e5c54f8fc04767 1680 1679 2014-12-06T09:15:57Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables c7251d4d73bd36bd2463a4f707dd380155da0470 1681 1680 2014-12-06T09:17:08Z Jerome 2 /* Phase 0 : Préparation */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 05be5ab379b4f48bd5527511d879ac5fa57cafa1 1682 1681 2014-12-06T09:26:56Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables d4999321db06789e555b1e090cace5d64c76c8cc 1683 1682 2014-12-06T09:34:43Z Jerome 2 /* Phase 0 : Préparation */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 5eb11655febd8e812f9b149deb89fde9719d8e1c 1684 1683 2014-12-06T10:06:01Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 2ca7254c4ebab0ccdeedf1cc0beec6fe5d145955 1685 1684 2014-12-06T10:30:46Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables aebfe6008e9b46478be0add90ba3b101fd8384a6 1686 1685 2014-12-06T11:06:11Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 64°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables a618fdc3124a56a125954fc0a74aaef95771fe2b 1687 1686 2014-12-06T11:23:19Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 7eed02b126136d815c971225bfbf18240d58400b 1688 1687 2014-12-06T12:05:07Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables a384116f321c7b944bf1717c54a026de0d4e74d3 1689 1688 2014-12-06T12:57:19Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : .. kg Pas possible de le prendre car trop lourd * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables bdd0f9fc8476527caf20a18107b8da605bb09ad1 1690 1689 2014-12-06T12:59:13Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : .. kg Pas possible de le prendre car trop lourd * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : 20°C, 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 3b93fa49141259859381d025b3718db3065f5d5f 1691 1690 2014-12-06T13:06:23Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : .. kg Pas possible de le prendre car trop lourd * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : 20°C, 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : Approximativement 13h40 * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à 20°C) * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f049b079ba889b7d9c5dcb8881bfa69bb48637fb 1692 1691 2014-12-06T13:06:38Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : .. kg Pas possible de le prendre car trop lourd * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : 20°C, 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : Approximativement 13h40 * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à 20°C) * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 476500085b80c8733f229cf6bde763ba90f3834c 1693 1692 2014-12-06T13:08:09Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : 20°C, 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : Approximativement 13h40 * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à 20°C) * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 68486d47a175220fd2a9a18a4be5b8c17c51c56c 1694 1693 2014-12-06T13:17:32Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : A température du réseau, 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à 20°C) * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 536790a974ce291de04793c3a22f7969d603f8dd 1695 1694 2014-12-06T13:22:38Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : A température du réseau, 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à 20°C) * Heure de début de rinçage : 14h21 * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 4e059324c86aaa46e91bf8d88784842aa89ba42a 1696 1695 2014-12-06T13:30:57Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : A température du réseau, 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage : 14h21 * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f4773cdfc0499b0a39e57cc982d09a88786368b9 1697 1696 2014-12-06T13:55:09Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : A température du réseau, 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage : 14h21 * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables c00bc8cea239be6d7e0b5c6f263bf446cfefd892 1698 1697 2014-12-06T14:46:37Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : A température du réseau, 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage : 14h21 * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 8eebf23d9c427caf49ec3de1228ce321d52d65bb 1699 1698 2014-12-06T14:57:59Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : A température du réseau, 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage : 14h21 * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : 1040 à ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 04aafc40987ceeaaffc121503b86530fcdf70e5c 1700 1699 2014-12-06T14:58:19Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : A température du réseau, 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage : 14h21 * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : 1040 à ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables e7845f65a30e24470ec47985278c60055afe85d3 1701 1700 2014-12-06T14:58:39Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : A température du réseau (15,2°C), 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage : 14h21 * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : 1040 à ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 1e49a06cb91aae003cec511eb5f1e78a78cac393 1702 1701 2014-12-06T15:00:53Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : A température du réseau (15,2°C), 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : 1040 à ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 16c67f95b8ca0d0b3df404b2426aaa4685c04201 1703 1702 2014-12-06T15:01:29Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : A température du réseau (15,2°C), 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : 1040 à 35°C ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables a3b8a48e278aa3b2c93437f547e7bb7f081ee083 1704 1703 2014-12-06T15:32:32Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : A température du réseau (15,2°C), 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : 1040 à 35°C ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 25849dbccd2d248cc0a91e59962d0299e6947091 1705 1704 2014-12-06T15:46:27Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : A température du réseau (15,2°C), 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : 1040 à 35°C ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 7465625cdf956e227a07318273f63d208b7d17ab 1706 1705 2014-12-06T16:16:26Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : A température du réseau (15,2°C), 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 8a87063c5df8bff83d171163522567540d550f6d 1707 1706 2014-12-06T16:37:02Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : A température du réseau (15,2°C), 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 9d0af6d87686c60325ccd0849706a6da3e66007b 1708 1707 2014-12-06T18:46:30Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : A température du réseau (15,2°C), 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 7379fae2420e17cebea97e46e9a13cc7524186c4 1709 1708 2014-12-06T18:52:27Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : A température du réseau (15,2°C), 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Mais on peut le calculer par les trois rinçages. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 7da3e3e17951f9baa4920995c9ef66053f6bc9ec 1710 1709 2014-12-06T18:59:56Z Jerome 2 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : A température du réseau (15,2°C), 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Mais on peut le calculer par les trois rinçages. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation. * Densité : 1069 * Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur. Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables d72abdefbe661768aff91700b0c33648a8b8ba26 1711 1710 2014-12-06T19:01:09Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : A température du réseau (15,2°C), 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Mais on peut le calculer par les trois rinçages. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres * Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation. * Densité : 1069 * Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur. Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables c86299955574f8995334992711ea9ed9fe29aa21 1712 1711 2014-12-06T19:15:09Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : A température du réseau (15,2°C), 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C soit 1045 ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065. * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Mais on peut le calculer par les trois rinçages. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres * Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation. * Densité : 1069 * Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur. Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 45c763d6c2fad26aec870fb4036d51d55a1ec2ec 1713 1712 2014-12-06T19:16:27Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : A température du réseau (15,2°C), 13h58. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C soit 1045 ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065. * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Mais on peut le calculer par les trois rinçages. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres * Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation. * Densité : 1069 * Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur. Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 6182fc919072ba603f11c8a69121a8d062d3f19b 0 1 1668 1636 2014-11-21T10:32:32Z Jerome 2 /* Tout Grain */ wikitext text/x-wiki [[Image:XX-pesee-grains-2.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : Le brassin de la [[XX]] est imminent.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[Wagnérienne Wendy]] * [[Xénophile Xavière]] * [[Ecoloc 01]] * [[YY]] * [[Nob 10] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[EBC]] : la couleur des ingrédients et de la bière * [[Les Houblons : théorie et types]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 1d7455e7cfe29c5f7d212503a4a6f629590da81d 1669 1668 2014-11-21T10:32:42Z Jerome 2 /* Tout Grain */ wikitext text/x-wiki [[Image:XX-pesee-grains-2.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : Le brassin de la [[XX]] est imminent.]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[Wagnérienne Wendy]] * [[Xénophile Xavière]] * [[Ecoloc 01]] * [[YY]] * [[Nob 10]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[EBC]] : la couleur des ingrédients et de la bière * [[Les Houblons : théorie et types]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 7e508d6730ae472d522c25b614c189e1957801e2 0 293 1670 2014-11-21T10:33:55Z Jerome 2 Page créée avec « {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= .. kg (.. EBC) <br> .. .kg (.. EBC) | houblons= Ho... » wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= .. kg (.. EBC) <br> .. .kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... ** Quantité : .. l * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : .. * Quantité de liquide avant ébullition : .. * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f43a235398b0440c70949957ad479a339185d118 1673 1670 2014-11-21T10:37:48Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= .. kg (.. EBC) <br> .. .kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 90c8bbb12d646d4057585117f6a3d6951b023cf4 1676 1673 2014-11-21T13:36:02Z Jerome 2 /* Checklist */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= .. kg (.. EBC) <br> .. .kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables db86d876c5ba269ee420ac0d25c52683f267b9b3 1678 1676 2014-12-04T13:50:23Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Jour JJ mois AAAA * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f43a84eb50aa150965d5303f9c045603ac1f0f43 0 271 1671 1538 2014-11-21T10:35:49Z Jerome 2 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : .. * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 1c602cd531dcb0e5aa2de35c123e4f04ea81e15c 1672 1671 2014-11-21T10:36:20Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : .. * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 1d5cfbdeae501d3b162f00ff736af4ac244c0c38 1674 1672 2014-11-21T10:37:52Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : .. * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Test à l'iode : .. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 10a90f80da01064508109972351834635a295de9 0 276 1714 1713 2014-12-06T20:18:29Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : 13h58. Eau à température du réseau 15,2°C. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 l. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C soit 1045 ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065. * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. C'est ballot. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais. C'est terrible. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Mais on peut le calculer par les trois rinçages. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres * Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation. * Densité : 1069 * Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur. Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables cd5b8e64f0094813eae43a3f761c5847c0f9d4b2 1715 1714 2014-12-06T20:21:55Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : 13h58. Eau à température du réseau 15,2°C. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 l. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C soit 1045 ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065. * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. C'est ballot. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais. C'est terrible. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Calculé par loi de mélange : 1061. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Cascade cônes, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres * Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation. * Densité : 1069 * Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur. Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 978b47ee636be55c813d1c0cd1c6c8f93fcd9b3a 1718 1715 2014-12-08T13:25:16Z Dimitri 6 sa wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) | houblons= Styrian goldings cônes 3.5% 150g (1h30 min) <br> Cascade cônes 3.3% 50g (10 min) <br> Cascade cônes 3.3% 45g (5min) | eaux=Empâtage 50 litres <br> Rinçage 20 + 10 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1061 <br> A introduction des levures 1069 <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : 13h58. Eau à température du réseau 15,2°C. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 l. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C soit 1045 ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065. * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. C'est ballot. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais. C'est terrible. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Calculé par loi de mélange : 1061. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Cascade cônes, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres * Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation. * Densité : 1069 * Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur. Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 4a7587f5b2af5c8e49382217e8782ed744cf6b9b 1721 1718 2014-12-08T13:30:10Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (3-4 EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (7-10 EBC) | houblons= Styrian goldings cônes 3.5% 150g (1h30 min) <br> Cascade cônes 3.3% 50g (10 min) <br> Cascade cônes 3.3% 45g (5min) | eaux=Empâtage 50 litres <br> Rinçage 20 + 10 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1061 <br> A introduction des levures 1069 <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : 13h58. Eau à température du réseau 15,2°C. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 l. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C soit 1045 ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065. * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. C'est ballot. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais. C'est terrible. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Calculé par loi de mélange : 1061. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Cascade cônes, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres * Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation. * Densité : 1069 * Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur. Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 26afcd39baa388c63988843f585c5d8a7698a32f 1723 1721 2014-12-08T15:54:36Z Dimitri 6 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (3-4 EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (7-10 EBC) | houblons= Styrian goldings cônes 3.5% 150g (1h30 min) <br> Cascade cônes 3.3% 50g (10 min) <br> Cascade cônes 3.3% 45g (5min) | eaux=Empâtage 50 litres <br> Rinçage 20 + 10 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1061 <br> A introduction des levures 1069 <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : 13h58. Eau à température du réseau 15,2°C. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 l. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C soit 1045 ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065. * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. C'est ballot. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais. C'est terrible. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Calculé par loi de mélange : 1061. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Cascade cônes, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres * Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation. * Densité : 1069 * Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur. Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : Pas prise ** Activité : Ça glougloute fort. On est rassuré sur la réactivation des levures avec du moût. ** Dégustation : Pas faite * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 95f147334e4a2186b957b46831a52809f8ee1c08 1724 1723 2014-12-08T21:10:58Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Premier brassin avec la cuve de 60 l. Cette fois-ci, le facteur limitant n'est pas la cuve de fermentation mais la cuve de filtration. On a timidement multiplié les quantités d'ingrédients par 1.5 et on a du jongler avec les marmites parce que la cuve de filtration de 50 l était trop petite, mais on est parvenu à faire une bonne quantité de bière, dans les 55 l. On est parti sur une recette simple et légère principalement à base de Pilsen. {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (3-4 EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (7-10 EBC) | houblons= Styrian goldings cônes 3.5% 150g (1h30 min) <br> Cascade cônes 3.3% 50g (10 min) <br> Cascade cônes 3.3% 45g (5min) | eaux=Empâtage 50 litres <br> Rinçage 20 + 10 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1061 <br> A introduction des levures 1069 <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : 13h58. Eau à température du réseau 15,2°C. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 l. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C soit 1045 ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065. * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. C'est ballot. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais. C'est terrible. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Calculé par loi de mélange : 1061. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Cascade cônes, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres * Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation. * Densité : 1069 * Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur. Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : Pas prise ** Activité : Ça glougloute fort. On est rassuré sur la réactivation des levures avec du moût. ** Dégustation : Pas faite * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables cc13da74fa886b8dc5448277b70f4c8a8f2a3849 0 1 1716 1669 2014-12-08T09:52:07Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki [[Image:XX-pesee-grains-2.jpg|450px|right|thumbnail| [[Xénophile Xavière]].]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[Wagnérienne Wendy]] * [[Xénophile Xavière]] * [[Ecoloc 01]] * [[YY]] * [[Nob 10]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[EBC]] : la couleur des ingrédients et de la bière * [[Les Houblons : théorie et types]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] d3a95648971596c3eefaf1d1bf7ff6fb1a46716f 1738 1716 2014-12-09T10:11:53Z Jerome 2 /* Méthodes / Outils */ wikitext text/x-wiki [[Image:XX-pesee-grains-2.jpg|450px|right|thumbnail| [[Xénophile Xavière]].]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[Wagnérienne Wendy]] * [[Xénophile Xavière]] * [[Ecoloc 01]] * [[YY]] * [[Nob 10]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[EBC]] : la couleur des ingrédients et de la bière * [[Les Houblons : théorie et types]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] * [http://www.brewersfriend.com Outils de calcul] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 203e71b6ad88624f2e9cd3657aed9a09d84ebb17 0 178 1717 1666 2014-12-08T13:24:50Z Dimitri 6 mise à jour post YY et don 10 kg pilsen Dimitri wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || '''0''' |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''7,3''' |- | CaraRed || 40 || '''7,1''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''1,4''' |- | Spécial B || 300 || '''2,5''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Cascade || 3,3 || '''0''' |- | Styrian Goldings || 3,5 || '''100''' |- | Tettnanger || 3,8 || 0 |- | Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || '''250''' |- | Fuggles || 4,11 || 0 |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== Vieilles * 1x T58 * 2x S04 Récentes * 10x T58 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,3 kg === Consommables === * DDM : un demi gros bidon * Capsules : Quelques 26 mm (une trentaine ?) et presque 200 de 29 mm. 3b237deed750641079d57d2d63c9b17e764e5e28 1719 1717 2014-12-08T13:26:23Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || 0 |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''7,3''' |- | CaraRed || 40 || '''7,1''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''1,4''' |- | Spécial B || 300 || '''2,5''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Cascade || 3,3 || 0 |- | Styrian Goldings || 3,5 || '''100''' |- | Tettnanger || 3,8 || 0 |- | Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || '''250''' |- | Fuggles || 4,11 || 0 |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== Vieilles * 1x T58 * 2x S04 Récentes * 10x T58 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,3 kg === Consommables === * DDM : un demi gros bidon * Capsules : Quelques 26 mm (une trentaine ?) et presque 200 de 29 mm. ac0e3c432a677ab121bf3741d4b6d7ad876fc221 1720 1719 2014-12-08T13:27:04Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || 0 |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''7,3''' |- | CaraRed || 40 || '''7,1''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''1,4''' |- | Spécial B || 300 || '''2,5''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Cascade || 3,3 || 0 |- | Styrian Goldings || 3,5 || '''100''' |- | Tettnanger || 3,8 || 0 |- | Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || '''250''' |- | Fuggles || 4,11 || 0 |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== Vieilles * 2x S04 Récentes * 10x T58 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,3 kg === Consommables === * DDM : un demi gros bidon * Capsules : Quelques 26 mm (une trentaine ?) et presque 200 de 29 mm. 5995d688aa3573277aa82eb0aa25df849d684313 1758 1720 2014-12-09T22:52:44Z Jerome 2 /* Sèches */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || 0 |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''7,3''' |- | CaraRed || 40 || '''7,1''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''1,4''' |- | Spécial B || 300 || '''2,5''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Cascade || 3,3 || 0 |- | Styrian Goldings || 3,5 || '''100''' |- | Tettnanger || 3,8 || 0 |- | Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || '''250''' |- | Fuggles || 4,11 || 0 |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 10x T58 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,3 kg === Consommables === * DDM : un demi gros bidon * Capsules : Quelques 26 mm (une trentaine ?) et presque 200 de 29 mm. dfc4238256c2b77d607fcef514d97a77649e5b92 1760 1758 2014-12-09T22:54:41Z Jerome 2 /* Cônes */ Brassin Nob10 wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || 0 |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''7,3''' |- | CaraRed || 40 || '''7,1''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''1,4''' |- | Spécial B || 300 || '''2,5''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Cascade || 3,3 || 0 |- | Styrian Goldings || 3,5 || 0 |- | Tettnanger || 3,8 || '''160''' |- | Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || '''250''' |- | Fuggles || 4,11 || 0 |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 10x T58 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,3 kg === Consommables === * DDM : un demi gros bidon * Capsules : Quelques 26 mm (une trentaine ?) et presque 200 de 29 mm. 52885b8d2b8669e930b9dd9edafa97e65c92a20b 1761 1760 2014-12-09T22:55:24Z Jerome 2 /* Consommables */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || 0 |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''7,3''' |- | CaraRed || 40 || '''7,1''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''1,4''' |- | Spécial B || 300 || '''2,5''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Cascade || 3,3 || 0 |- | Styrian Goldings || 3,5 || 0 |- | Tettnanger || 3,8 || '''160''' |- | Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || '''250''' |- | Fuggles || 4,11 || 0 |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 10x T58 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,3 kg === Consommables === * DDM : un demi gros bidon * Capsules : Quelques 26 mm (une trentaine ?) et presque 200 de 29 mm. À vérifier. Je dirais 100 de chaque plus des restes d'une des deux. d4ed932b1e0f25d21090200fabe1d963de93fc6d 0 125 1722 1272 2014-12-08T13:55:00Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLuc_marmites.jpg|400px|right|thumbnail| Notre matériel exposé au soleil.]] ==== Marmites ==== * 70 L, 4.8 kg * 50 L, 3.8 kg (avec le filtre et la vanne, 5 kg) * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 30 l, 0.7 kg * [[CuveFermentation30l | Nouveau fût de 30 l]] * Fût bleu de 60 l ==== Refroidissement ==== * Échangeur à plaques. Par habitude, on le branche toujours dans le même sens : ** Q1 : entrée eau / Q2 : sortie eau ** Q3 : entrée bière / Q4 : sortie bière ==== Bricolages ==== * Le [[refroidisseur immergé]], on l'utilise plus, on a un échangeur à plaques. * L'ancien [[filtre]], type rastaman. * Le [[filtre Inox]] (Celui-ci on l'a acheté tout fait, et c'est autre chose.) [[Image:SaintLuc_capsuleuse.jpg|400px|right|thumbnail| Notre belle capsuleuse.]] ===== Bouchonneuse / capsuleuse ===== * On a acheté la casuleuse chez TomPress [http://www.tompress.com/capsuleuse_p133.htm] ==== Pistes pour futur matos ==== ===== Bouchonneuse / capsuleuse ===== * Un topic sur le bouchonnage [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712] * Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) : ** [http://www.audivin.net/m7.html Audivin] ** [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21 Brouwland] : 120€ (adaptateur capsules à 20€) * Bouteilles [http://www.audivin.net/b1.html] * Capsuleuse chez TomPress [http://www.tompress.com/capsuleuse_p133.htm] ===== Bouchons mécaniques sur bouteilles type "Champenoises"===== Voici le type de bouchons qu'on peut utiliser sur les champenoises. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_01_ensemble.jpg|400px|center|thumbnail| Le bouchon mécanique.]] || [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_02_serrage.jpg|400px|center|thumbnail| Le système de serrage.]] |} </center> A savoir que les bouteilles type champagne laissent passer de l'air alors que les type cidre non. Est-ce que ça vient du diamètre qui diffère ou d'un problème à l'embouteillage ? Il faudra tester. 099e8f527d6ea929400c69d383fd9836c1c06eee 0 272 1725 1623 2014-12-08T21:20:23Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Brassin fait à Castres sans moyen informatique sous la main et la feuille de brassage a été perdue ! {{FicheToutGrain | nom=Wagnérienne Wendy | couleur= Couleur (38 EBC) | quantite= 25 litres | alcool= 4% | amertume= 32 IBU | malts= Weyermann Pale Ale 6 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets East Kent Goldings 4,8% 40g et Styrian Goldings 2,8% 30g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets Styrian Goldings 2,8% 45g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} A la dégustation, on sent le manque d'alcool. Sinon la recette est similaire a une précédente cuvée et le goût est le même. dd67b686a85106317d9ddbf939966db910bc27cb 0 271 1726 1674 2014-12-08T21:25:42Z Jerome 2 /* Réalisation */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : .. * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''', désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de début de rinçage : ..h.. * Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg) * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg) * Troisième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg) * Quatrième moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 4ed816ef8c299ac3216d1c479493fddf3593f6ae 1728 1726 2014-12-08T21:28:38Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : .. * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''', désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 8efe353a8c29f67c0c5667674a409fd84cd36507 1729 1728 2014-12-08T21:49:57Z Jerome 2 /* Réalisation */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : .. * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe ..h... * 64°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pendant l'ébullition, désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f59e3b730bcf32b8f0a6b6a758c7dfd468008efb 1730 1729 2014-12-08T21:51:58Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : .. * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe ..h... * 64°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 767ff854fc652b96ca8c2fe7b657b36f98c886c6 1733 1730 2014-12-08T22:00:22Z Jerome 2 /* Réalisation */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : .. * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe ..h... * 64°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f0f3f65997f31bc145b23475e3ef06da8ea0ce4c 0 293 1727 1678 2014-12-08T21:28:16Z Jerome 2 /* Réalisation */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * '''En parallèle des paliers''', désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. * Chauffer : début de chauffe ..h... * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ..h.. ** Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 610b9d6bbd9cb906f556b66bda21cb790dc8a6fc 1731 1727 2014-12-08T21:52:35Z Jerome 2 /* Réalisation */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe ..h... * 64°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation : .. kg ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 2a9a848cdc9c2adbb87fca69419d8d3ef0ebfa5f 1732 1731 2014-12-08T22:00:21Z Jerome 2 /* Réalisation */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe ..h... * 64°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables d1621e53bd22ec7a741b0059ab832ee41d57080d 1734 1732 2014-12-09T08:46:15Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe ..h... * 64°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 1171d060cb50b93bc504041dfb62cb9721c951af 1735 1734 2014-12-09T09:16:20Z Jerome 2 /* Réalisation */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. * 64°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 982d9c0aaded1489e7b0549d5d5dfc1815bf981f 1736 1735 2014-12-09T09:36:02Z Jerome 2 /* Premier palier */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * 64°C * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu) * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables d2c11275db786bba232f31e21118509cfabfdff1 1737 1736 2014-12-09T10:10:25Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 53efcae39d8e5e93a6a7d4d6a2a4c45dffe2c8fa 1739 1737 2014-12-09T10:49:38Z Jerome 2 /* Paliers */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables b78564a73f8afa314b203a1539596f3b496d0324 1740 1739 2014-12-09T10:51:24Z Jerome 2 /* Mash out */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 232e12cd184bc6df9e1ca7383dcda6d98d02d4bc 1741 1740 2014-12-09T10:59:41Z Jerome 2 /* Mash out */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables ba05f64af66295d269a7815371bd42846e78c2f6 1742 1741 2014-12-09T11:01:17Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 398a94d6507cf621da96e13ac1826f1342e42b73 1743 1742 2014-12-09T11:04:09Z Jerome 2 /* Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 1ce454d1692afac1b2514ae082ee62e87cd3350e 1744 1743 2014-12-09T11:12:24Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 25fb01673a57b059dac1235e7d35608d6552717a 1745 1744 2014-12-09T11:59:56Z Jerome 2 /* Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables e29c090985191df3f735e6238fbe0e74eac52c92 1746 1745 2014-12-09T12:00:34Z Jerome 2 /* Rinçage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables a31fea6abd1fc53f023e897c4abd124942393a47 1747 1746 2014-12-09T12:26:11Z Jerome 2 /* Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 545b8f7f72f4e81b4d050e1af773b71c580b3434 1748 1747 2014-12-09T13:59:55Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 0a6bde5e4d3755bfe2a51eb31643fbd6c1ac9efc 1749 1748 2014-12-09T14:04:07Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg cuve avant ébu 118,9 - 75,9 13h47 14h15 houblonnage 100 g Styrian Goldings 15h35 introduire 2è houblon tettnanger ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables ea81f55cd579470044dec692b56ca13232dfc7bd 1750 1749 2014-12-09T14:22:01Z Jerome 2 /* Rinçage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 71c0d23dc6f1b3c12c9911475420d9129abbe619 1751 1750 2014-12-09T14:23:59Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût) * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 2e201d3af6791bff28e8d9df14cc3be1ce9d4515 1752 1751 2014-12-09T14:44:46Z Jerome 2 /* Houblonnage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût) * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 124 - 76,1 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 4fa27fda42b7e49a2e2e5e7d1f12dda0582ba047 1753 1752 2014-12-09T15:13:07Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût) * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 124 - 76,1 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables e0b39e0daa8ff3fc518d8c3a80a9d84279c44247 1754 1753 2014-12-09T15:21:53Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût) * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 124 - 76,1 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 9be60ef76464b1daeb0fa9dab5cc241b17afc947 1755 1754 2014-12-09T15:43:08Z Jerome 2 /* Phase 6 : Rangement */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût) * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 124 - 76,1 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables d25457ed4455135f658b72ba4f8b20719de4c3e4 1756 1755 2014-12-09T15:47:17Z Jerome 2 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût) * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 124 - 76,1 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : 1060 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 8449e0bfd9b6d4567906fe3d3a4b74304cba5b8e 1757 1756 2014-12-09T16:53:21Z Jerome 2 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût) * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 124 - 76,1 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. * Densité : 1060 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 1dec5e5e58683e652f3b99f82021288043780f1a 1759 1757 2014-12-09T22:54:08Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût) * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 124 - 76,1 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. * Densité : 1060 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f0b62f3245ce29377c15a7329835eab8c89804cc 1762 1759 2014-12-09T23:46:23Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût) * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 124 - 76,1 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. * Densité : 1060 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 2a5db2ef15a6eb7a1f3bbeb9ffc9dca8b09c1cd8 1763 1762 2014-12-09T23:57:49Z Jerome 2 /* Houblonnage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 47,8 kg, soit 43 kg de moût * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On a le même poids à la fin et au début, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. * Densité : 1060 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 918f1ab7a45a074ac0f7b277e8df16cc16895015 0 293 1764 1763 2014-12-09T23:59:08Z Jerome 2 /* Rinçage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 47,8 kg, soit 43 kg de moût * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On a le même poids à la fin et au début, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. * Densité : 1060 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables a1934edec740e289ba80f77a6a38e4e7a43c59c4 1765 1764 2014-12-10T00:13:23Z Jerome 2 /* Rinçage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 47,8 kg, soit 43 kg de moût * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On a le même poids à la fin et au début, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. * Densité : 1060 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 6ea3fd4a90a2a92800db46009421f815163dcb99 1766 1765 2014-12-10T00:14:54Z Jerome 2 /* Houblonnage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée ou de saisie. Plus vraisemblablement 47,8 avec la marmite soit 43 kg de moût. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. * Densité : 1060 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 12ce55e7567abc180417b6bc607ac068e59ff7ac 1767 1766 2014-12-10T00:17:58Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée ou de saisie. Plus vraisemblablement 47,8 avec la marmite soit 43 kg de moût. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. * Densité : 1060 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables ae97b84c34e6ed11b1d9983bf9f95823dc202397 1768 1767 2014-12-10T00:19:06Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée ou de saisie. Plus vraisemblablement 47,8 avec la marmite soit 43 kg de moût. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. * Densité : 1060 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 8588d0255f028193fc34cc2e56420d1ce04bbdd6 1769 1768 2014-12-10T00:23:34Z Jerome 2 /* Couleur (EBC) */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée ou de saisie. Plus vraisemblablement 47,8 avec la marmite soit 43 kg de moût. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. * Densité : 1060 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables eb6a95826c4cfd570c99dbf48cf08cad8ef1c208 1770 1769 2014-12-10T00:24:50Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 9h30. Fin . * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée ou de saisie. Plus vraisemblablement 47,8 avec la marmite soit 43 kg de moût. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. * Densité : 1060 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 581c9670ea135e0f7baf70d232aeccafd9f8c70d 1783 1770 2014-12-10T01:05:52Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée ou de saisie. Plus vraisemblablement 47,8 avec la marmite soit 43 kg de moût. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. * Densité : 1060 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f225b491cbd5e65addbf7e1f9c8a65961995ad52 1784 1783 2014-12-10T01:08:50Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|right|thumbnail| La filtration]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|left|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|right|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée ou de saisie. Plus vraisemblablement 47,8 avec la marmite soit 43 kg de moût. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. * Densité : 1060 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 290225500e3c47c49e16736a72b558dd5ecb6bf0 1785 1784 2014-12-10T01:09:43Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|right|thumbnail| La filtration]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée ou de saisie. Plus vraisemblablement 47,8 avec la marmite soit 43 kg de moût. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. * Densité : 1060 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables a865dab3db837e21028289edb35b55031f98e090 1786 1785 2014-12-10T01:11:17Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|right|thumbnail| La filtration]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée ou de saisie. Plus vraisemblablement 47,8 avec la marmite soit 43 kg de moût. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. * Densité : 1060 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables c7a4cedc2aeb9d612d3b6161adc65b5a3cad0d11 1787 1786 2014-12-10T01:12:45Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|right|thumbnail| La filtration]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée ou de saisie. Plus vraisemblablement 47,8 avec la marmite soit 43 kg de moût. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |450px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. * Densité : 1060 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 6f0c399c6b818933c60cd317be0d4842355e6863 1788 1787 2014-12-10T01:13:56Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|right|thumbnail| La filtration]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée ou de saisie. Plus vraisemblablement 47,8 avec la marmite soit 43 kg de moût. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|left|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|right|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. * Densité : 1060 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 8c4f7cbfb9fa353a8277ef31e0f8e7d3d6a02b0b 1789 1788 2014-12-10T01:14:23Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|right|thumbnail| La filtration]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée ou de saisie. Plus vraisemblablement 47,8 avec la marmite soit 43 kg de moût. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. * Densité : 1060 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 6a90ca6eab6072840b7bdab1f5acabf6ceb9b6b3 1790 1789 2014-12-10T01:15:09Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|right|thumbnail| La filtration]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée ou de saisie. Plus vraisemblablement 47,8 avec la marmite soit 43 kg de moût. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. * Densité : 1060 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables e334d633d8f6ab1c21867f8d51551217b213bc3a 1791 1790 2014-12-10T01:16:03Z Jerome 2 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|right|thumbnail| La filtration]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée ou de saisie. Plus vraisemblablement 47,8 avec la marmite soit 43 kg de moût. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 63e5dd5217dd1b132a88bc8cb035c35c688024ad 1792 1791 2014-12-10T01:16:19Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|right|thumbnail| La filtration]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée ou de saisie. Plus vraisemblablement 47,8 avec la marmite soit 43 kg de moût. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 9eb39b8c710cc5436e8e2f88d06773130259f231 1793 1792 2014-12-10T01:16:57Z Jerome 2 /* Phase 7 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|right|thumbnail| La filtration]] * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée ou de saisie. Plus vraisemblablement 47,8 avec la marmite soit 43 kg de moût. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables fb3074d73302c742f29580ec3c6a5526afbca91e 1794 1793 2014-12-10T01:17:46Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|right|thumbnail| Filtration]] * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée ou de saisie. Plus vraisemblablement 47,8 avec la marmite soit 43 kg de moût. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 8b37c62aa790c63c4bc280980945c0ad5f3255a7 1795 1794 2014-12-10T01:17:55Z Jerome 2 /* Filtration */ wikitext text/x-wiki {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]] * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée ou de saisie. Plus vraisemblablement 47,8 avec la marmite soit 43 kg de moût. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 18f977e33242f2523c40f9d7e28793907457f7d8 1796 1795 2014-12-10T01:19:22Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek]. {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]] * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée ou de saisie. Plus vraisemblablement 47,8 avec la marmite soit 43 kg de moût. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 782071f3e6a17e0f686e5bb6a690603628ce4d9a 1797 1796 2014-12-10T09:47:18Z Jerome 2 /* Phase 7 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek]. {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]] * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée ou de saisie. Plus vraisemblablement 47,8 avec la marmite soit 43 kg de moût. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 ** Densité : 1052 ** Activité : 30 bloups à la minute ** Dégustation : naturellement excellent * Jour J+2 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+4 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+6 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 1adcaee8401204cbf6c5996fa198067370172445 1799 1797 2014-12-11T08:50:18Z Jerome 2 /* Phase 7 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek]. {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]] * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée ou de saisie. Plus vraisemblablement 47,8 avec la marmite soit 43 kg de moût. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 ** Densité : 1052 ** Activité : 30 bloups à la minute ** Dégustation : Naturellement excellent * Jour J+2 ** Densité : 1022 ** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation. ** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger. * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+4 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+6 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables a5751c3febc6a5f36307a257f7a14eb3edcdfcc6 1800 1799 2014-12-11T10:40:25Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek]. {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]] * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée. On devrait être à plus. On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 ** Densité : 1052 ** Activité : 30 bloups à la minute ** Dégustation : Naturellement excellent * Jour J+2 ** Densité : 1022 ** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation. ** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger. * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+4 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+6 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables c9f0dbdf008d44916ab24ac2e13dc910d01117ae 1801 1800 2014-12-12T10:05:46Z Jerome 2 /* Phase 7 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek]. {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]] * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée. On devrait être à plus. On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 ** Densité : 1052 ** Activité : 30 bloups à la minute ** Dégustation : Naturellement excellent * Jour J+2 ** Densité : 1022 ** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation. ** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger. * Jour J+3 ** Densité : 1021. La fermentation primaire est pratiquement terminée. ** Activité : Calme plat. ** Dégustation : Encore meilleur qu'hier. Objectivement. * Jour J+4 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+6 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables bd67e22067e5203073da22c4ae13c4958984e329 1802 1801 2014-12-14T12:45:55Z Jerome 2 /* Phase 7 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek]. {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 8 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]] * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée. On devrait être à plus. On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 ** Densité : 1052 ** Activité : 30 bloups à la minute ** Dégustation : Naturellement excellent * Jour J+2 ** Densité : 1022 ** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation. ** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger. * Jour J+3 ** Densité : 1021. La fermentation primaire est pratiquement terminée. ** Activité : Calme plat. ** Dégustation : Encore meilleur qu'hier. Objectivement. * Jour J+5 ** Densité : 1020 ** Activité : . ** Dégustation : Décidément une délicieuse touche florale. * Jour J+6 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 227f716734b79c5bc1117848b19b45975dfaccc6 1803 1802 2014-12-16T09:05:57Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek]. {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]] * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée. On devrait être à plus. On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 ** Densité : 1052 ** Activité : 30 bloups à la minute ** Dégustation : Naturellement excellent * Jour J+2 ** Densité : 1022 ** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation. ** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger. * Jour J+3 ** Densité : 1021. La fermentation primaire est pratiquement terminée. ** Activité : Calme plat. ** Dégustation : Encore meilleur qu'hier. Objectivement. * Jour J+5 ** Densité : 1020 ** Activité : . ** Dégustation : Décidément une délicieuse touche florale. * Jour J+6 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables e9848d9a82d6a17a062943e6fc97e368431243cc 1804 1803 2014-12-16T09:06:31Z Jerome 2 /* Phase 7 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek]. {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]] * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). Probablement une erreur de pesée. On devrait être à plus. On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 (10 décembre) ** Densité : 1052 ** Activité : 30 bloups à la minute ** Dégustation : Naturellement excellent * Jour J+2 (11 décembre) ** Densité : 1022 ** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation. ** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger. * Jour J+3 (12 décembre) ** Densité : 1021. La fermentation primaire est pratiquement terminée. ** Activité : Calme plat. ** Dégustation : Encore meilleur qu'hier. Objectivement. * Jour J+5 (14 décembre) ** Densité : 1020 ** Activité : . ** Dégustation : Décidément une délicieuse touche florale. * Jour J+6 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables cb599aa1b3566de44380166b6909aecc09ab745b 1805 1804 2014-12-18T17:10:32Z Jerome 2 /* Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek]. {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]] * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). On devrait être à plus. Probablement une erreur de pesée. On a pourtant une vidéo de la mesure, et deux personnes qui lisaient le cadran... On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 (10 décembre) ** Densité : 1052 ** Activité : 30 bloups à la minute ** Dégustation : Naturellement excellent * Jour J+2 (11 décembre) ** Densité : 1022 ** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation. ** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger. * Jour J+3 (12 décembre) ** Densité : 1021. La fermentation primaire est pratiquement terminée. ** Activité : Calme plat. ** Dégustation : Encore meilleur qu'hier. Objectivement. * Jour J+5 (14 décembre) ** Densité : 1020 ** Activité : . ** Dégustation : Décidément une délicieuse touche florale. * Jour J+6 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 0b97c965980c901beb102bb2a31dc79cf174b54b 1812 1805 2014-12-29T23:51:53Z Jerome 2 /* Phase 9 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek]. {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]] * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). On devrait être à plus. Probablement une erreur de pesée. On a pourtant une vidéo de la mesure, et deux personnes qui lisaient le cadran... On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 (10 décembre) ** Densité : 1052 ** Activité : 30 bloups à la minute ** Dégustation : Naturellement excellent * Jour J+2 (11 décembre) ** Densité : 1022 ** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation. ** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger. * Jour J+3 (12 décembre) ** Densité : 1021. La fermentation primaire est pratiquement terminée. ** Activité : Calme plat. ** Dégustation : Encore meilleur qu'hier. Objectivement. * Jour J+5 (14 décembre) ** Densité : 1020 ** Activité : . ** Dégustation : Décidément une délicieuse touche florale. * Jour J+6 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+21 * Densité : .... ====== Le sirop de sucre ====== Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 30 kg, soit 29,3 kg de liquide à 1060 de densité : 27,64 l. Au vu des bières précédentes, on table sur 24 l, soit 168 g (7 g/l) * Préparer un sirop avec 168 g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 1faad6d06fdcfaea9317384b45928a43f7ed2192 1813 1812 2014-12-30T15:53:45Z Jerome 2 /* Phase 9 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek]. {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]] * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). On devrait être à plus. Probablement une erreur de pesée. On a pourtant une vidéo de la mesure, et deux personnes qui lisaient le cadran... On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 (10 décembre) ** Densité : 1052 ** Activité : 30 bloups à la minute ** Dégustation : Naturellement excellent * Jour J+2 (11 décembre) ** Densité : 1022 ** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation. ** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger. * Jour J+3 (12 décembre) ** Densité : 1021. La fermentation primaire est pratiquement terminée. ** Activité : Calme plat. ** Dégustation : Encore meilleur qu'hier. Objectivement. * Jour J+5 (14 décembre) ** Densité : 1020 ** Activité : . ** Dégustation : Décidément une délicieuse touche florale. * Jour J+6 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+21 * Densité : .... ====== Le sirop de sucre ====== Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 30 kg, soit 29,3 kg de liquide à 1060 de densité : 27,64 l. Au vu des bières précédentes, on table sur 24 l, soit 168 g (7 g/l) * Préparer un sirop avec 168 g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 03da5539f4ad3a041a510caf12ccbd4dbda0083c 6 294 1771 2014-12-10T00:53:27Z Jerome 2 Malts wikitext text/x-wiki == Description == Malts == Publié sous licence(s) == {{CC-by-sa-2.5}} c9b497a6172ccd6eb75a7c30c65c15686531bde3 6 295 1772 2014-12-10T00:53:48Z Jerome 2 Concassage wikitext text/x-wiki == Description == Concassage == Publié sous licence(s) == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 20f80319e884587aa1203245aee3fe5525a74359 6 296 1773 2014-12-10T00:54:06Z Jerome 2 Filtration wikitext text/x-wiki == Description == Filtration == Publié sous licence(s) == {{CC-by-sa-2.5}} 78ead5d60946cd1f87c1167fadb3b2c24ea3f5b5 6 297 1774 2014-12-10T00:57:55Z Jerome 2 Prélèvement de moût pour réactiver les levures wikitext text/x-wiki == Description == Prélèvement de moût pour réactiver les levures == Publié sous licence(s) == {{CC-by-sa-2.5}} 401724f35fd26e250909a86a2946610c919d9194 6 298 1775 2014-12-10T00:58:38Z Jerome 2 Mesure de densité avant le houblonnage wikitext text/x-wiki == Description == Mesure de densité avant le houblonnage == Publié sous licence(s) == {{CC-by-sa-2.5}} 8655e1d7a4f145afd21a73ad6f5946300c4274e3 6 299 1776 2014-12-10T00:59:03Z Jerome 2 Houblon amérisant (Styrian Goldings) wikitext text/x-wiki == Description == Houblon amérisant (Styrian Goldings) == Publié sous licence(s) == {{CC-by-sa-2.5}} c97ad430834ea43c16a1745bc20b013f513a2754 6 300 1777 2014-12-10T00:59:19Z Jerome 2 Activation des levures wikitext text/x-wiki == Description == Activation des levures == Publié sous licence(s) == {{CC-by-sa-2.5}} ea92b15fdd2154e8c3432e86c7fa636cd720fb23 6 301 1778 2014-12-10T01:00:23Z Jerome 2 Mise en place de l'échangeur à plaques wikitext text/x-wiki == Description == Mise en place de l'échangeur à plaques == Publié sous licence(s) == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 64e98d08bfb47fdd6291765af487392ebd8079b0 6 302 1779 2014-12-10T01:00:46Z Jerome 2 Refroidissement wikitext text/x-wiki == Description == Refroidissement == Publié sous licence(s) == {{CC-by-sa-2.5}} c2dded51565bab5c4f4c0550d5f6442aa710454a 6 303 1780 2014-12-10T01:01:02Z Jerome 2 Mesure de la densité initiale wikitext text/x-wiki == Description == Mesure de la densité initiale == Publié sous licence(s) == {{CC-by-sa-2.5}} 1b35c2f35350c224910645fbecb252c26b5bbfc5 6 304 1781 2014-12-10T01:01:22Z Jerome 2 Introduction des levures wikitext text/x-wiki == Description == Introduction des levures == Publié sous licence(s) == {{CopyrightBrasserieSaintLuc}} 8c6d25489c7f62936ba0a82133ee2bcf50562fb4 6 305 1782 2014-12-10T01:01:39Z Jerome 2 Fermentation wikitext text/x-wiki == Description == Fermentation == Publié sous licence(s) == {{CC-by-sa-2.5}} 954c96ada6d24d3ef7accdcbe9ab6243065d2a83 0 1 1798 1738 2014-12-11T08:49:03Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|600px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé la [[Nob 10 | Bière des 10 ans de Nobatek]]]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[Wagnérienne Wendy]] * [[Xénophile Xavière]] * [[Ecoloc 01]] * [[YY]] * [[Nob 10]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[EBC]] : la couleur des ingrédients et de la bière * [[Les Houblons : théorie et types]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] * [http://www.brewersfriend.com Outils de calcul] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 7e78f9ff0ec9f04d85274d334f90e3e3bd5f238c 0 276 1806 1724 2014-12-18T21:44:47Z Jerome 2 /* Phase 6 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Premier brassin avec la cuve de 60 l. Cette fois-ci, le facteur limitant n'est pas la cuve de fermentation mais la cuve de filtration. On a timidement multiplié les quantités d'ingrédients par 1.5 et on a du jongler avec les marmites parce que la cuve de filtration de 50 l était trop petite, mais on est parvenu à faire une bonne quantité de bière, dans les 55 l. On est parti sur une recette simple et légère principalement à base de Pilsen. {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (3-4 EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (7-10 EBC) | houblons= Styrian goldings cônes 3.5% 150g (1h30 min) <br> Cascade cônes 3.3% 50g (10 min) <br> Cascade cônes 3.3% 45g (5min) | eaux=Empâtage 50 litres <br> Rinçage 20 + 10 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1061 <br> A introduction des levures 1069 <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : 13h58. Eau à température du réseau 15,2°C. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 l. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C soit 1045 ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065. * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. C'est ballot. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais. C'est terrible. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Calculé par loi de mélange : 1061. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Cascade cônes, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres * Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation. * Densité : 1069 * Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur. Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : Pas prise ** Activité : Ça glougloute fort. On est rassuré sur la réactivation des levures avec du moût. ** Dégustation : Pas faite * Jour J+12 ** Densité : 1023 ** Activité : Nulle ** Dégustation : Le robinet est très bas dans la cuve donc on a soutiré un fond tout boueux. Difficile d'en évaluer le goût. On retrouve le goût caractéristique de fond de levure. * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 18f88f71b1825f3550ad61b5ff017154d32aa96d 1807 1806 2014-12-18T21:45:26Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Premier brassin avec la cuve de 60 l. Cette fois-ci, le facteur limitant n'est pas la cuve de fermentation mais la cuve de filtration. On a timidement multiplié les quantités d'ingrédients par 1.5 et on a du jongler avec les marmites parce que la cuve de filtration de 50 l était trop petite, mais on est parvenu à faire une bonne quantité de bière, dans les 55 l. On est parti sur une recette simple et légère principalement à base de Pilsen. {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (3-4 EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (7-10 EBC) | houblons= Styrian goldings cônes 3.5% 150g (1h30 min) <br> Cascade cônes 3.3% 50g (10 min) <br> Cascade cônes 3.3% 45g (5min) | eaux=Empâtage 50 litres <br> Rinçage 20 + 10 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1061 <br> A introduction des levures 1069 <br> Après fermentation 1023 }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : 13h58. Eau à température du réseau 15,2°C. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 l. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C soit 1045 ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065. * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. C'est ballot. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais. C'est terrible. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Calculé par loi de mélange : 1061. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Cascade cônes, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres * Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation. * Densité : 1069 * Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur. Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : Pas prise ** Activité : Ça glougloute fort. On est rassuré sur la réactivation des levures avec du moût. ** Dégustation : Pas faite * Jour J+12 ** Densité : 1023 ** Activité : Nulle ** Dégustation : Le robinet est très bas dans la cuve donc on a soutiré un fond tout boueux. Difficile d'en évaluer le goût. On retrouve le goût caractéristique de fond de levure. * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 45354adce122edfdfa5c15e61025f4246b3db1eb 0 275 1808 1661 2014-12-29T23:28:21Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ Typo wikitext text/x-wiki Brassin à Colomiers. [[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]] [[Image:XX-concassage.jpg|600px|right|thumbnail|Concassage à la cool.]] [[Image:XX-iode.jpg|600px|right|thumbnail|Test à l'iode.]] [[Image:XX-filtrage.jpg|600px|right|thumbnail|Filtrage.]] [[Image:XX-rincage.jpg|600px|right|thumbnail|Réflexion avant le rinçage.]] [[Image:XX-houblon.jpg|300px|right|thumbnail|Houblonnage.]] [[Image:XX-froid.jpg|600px|right|thumbnail|L'échangeur à plaques en fonctionnement.]] [[Image:XX-levures.jpg|300px|right|thumbnail|Ensemencement.]] [[Image:XX-etiquettes.jpg|600px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]] {{FicheToutGrain | nom=Xénophile Xavière | couleur= Couleur (88 EBC) | quantite= 24,375 litres | alcool= 7,5% | amertume= 26 IBU | malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage. * Jour J-2 ** Pesée des grains * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 16 novembre 2013 * Concassage du malt à 9h45 * Poids de la bouteille de gaz : 10 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe ?h? * '''Premier palier''' ** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe) ** Heure de début : 10h56 ** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30 ** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé * Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22. * Poids de la marmite : oublié * Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ?°C, 12h38. * Problèmes bouteille de gaz et froid * Fin de la chauffe : 13h23. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : ?h? * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?. * Premier moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? l * Heure de début de rinçage : ?h?. * Second moût : ** Densité : ?. ** Quantité : 40 kg très environ * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : ? kg * Eau dans les drêches : à calculer kg * Poids de la marmite : 40 kg très environ. * Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l. * Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : ?. * Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C. * Préparer les houblons. * Introduction du sucre Candy (1 kg) * Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 16h30 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg * Poids de la marmite : 42 kg environ * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu ** Heure de fin : un peu après * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié) * Perte de liquide en fond de cuve : ? kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50. * Densité : 1066. * Poids du seau de fermentation : Pas prise. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1046 ** Activité : Glougloute toute les secondes. ** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?) * Jour J+2 ** Densité : 1024 ** Activité : Glougloute toute les cinq secondes. ** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier). * Jour J+3 ** Densité : 1023 ** Activité : Plus perceptible ** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+63 * Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure. * Jour J+64 * Densité : 1013 * Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM. * Nous avons rajouté 150g grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres. * Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5 * Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Dimitri ** Apéritif ** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. ** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ? ** Des houblons pas surranés ? * Date : avril 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Pascal ** Température de dégustation: 7°C ** Mousse très onctueuse, crémeuse, évoquant la mousse de Guiness (toute proportion gardée) ** Attaque souple: douceur et rondeur en bouche ** Arômes miélés, pain d'épices, poire ** Amertume très équilibrée ** Peu acidulée, ronde, équilibrée, elle satisfera plus la gourmandise que la soif. 27490627279ddac3c6de33d625c8e2c5fd794ee2 0 270 1809 1492 2014-12-29T23:38:12Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=Voluptueuse Venus | couleur= Couleur (42 EBC) | quantite= 24,65 litres | alcool= 7,2% | amertume= 32 IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2,8% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1052 <br> A introduction des levures 1073 <br> Après fermentation 1022 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : 16h09 * Heure de fin de l'ébullition: 16h19 * Poids de la marmite : 42 kg * Poids du contenu : 37.2 kg * Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 approx. ** Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31,2 kg (30,5 kg de liquide, soit 28,42 l pour une densité de 1073) * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,3 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 30°C environ. * Densité : 1073 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1033 ** Activité : Ca a débordé cette nuit (ça sent bon dans l'entrée...). Plus de bruit de barbotage. ** Dégustation : Comme d'habitude, pas d'acidité, et du parfum. * Jour J+2 ** Densité : 1022 ** Activité : Rien de notable. ** Dégustation : Comme hier. * Jour J+3 ** Densité : 1022 * Jour J+4 ** Densité : 1022 ** Activit ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1022 * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31x75 + 1x65 + 2x37.5 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 900 g * En fin d'ébullition, on laisse les houblons dans la cuve filtrante pendant que le moût est passé dans le refroidisseur. Donc on laissez le houblon aromatique agir plus de temps. Comment améliorer cela ? ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 55a25b8bd9676e160ad4ccbd9fbb6b51c72fe13f 1810 1809 2014-12-29T23:40:20Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Les interrogations à résoudre pendant ce brassin : 4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre. On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre. Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation). {{FicheToutGrain | nom=Voluptueuse Venus | couleur= Couleur (42 EBC) | quantite= 24,65 litres | alcool= 7,2% | amertume= 32 IBU | malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2,8% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1052 <br> A introduction des levures 1073 <br> Après fermentation 1022 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 12 juin 2010 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * '''Monopalier''' * Chauffer : début de chauffe 10h31. ** Heure de début : 11h03 à 65°C ** Heure de fin : 12h08 à 64°C * Test à l'iode : ok * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15. * Poids de la marmite : 43.4 kg * Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : pas pris/pendu * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Heure de début de filtration : 12h30. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. * Premier moût : ** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C) ** Quantité : 17.7 kg * Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas) * Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l * Second moût : ** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C) ** Quantité : 24,3 kg * Suite rinçage avec le complément à 20 kg * Troisième moût : ** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C) ** Poids de la marmite : 43,1 kg ** Quantité : 38,3 kg * Heure de fin de filtration : 14h20 * Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg * Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C) * Chauffer. Début de chauffe : 14h25 * Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : 16h09 * Heure de fin de l'ébullition: 16h19 * Poids de la marmite : 42 kg * Poids du contenu : 37.2 kg * Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * Poids de la marmite : .. kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : 16h15 approx. ** Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31,2 kg (30,5 kg de liquide, soit 28,42 l pour une densité de 1073) * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg * Poids de la bouteille de gaz : 10,3 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 30°C environ. * Densité : 1073 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1033 ** Activité : Ca a débordé cette nuit (ça sent bon dans l'entrée...). Plus de bruit de barbotage. ** Dégustation : Comme d'habitude, pas d'acidité, et du parfum. * Jour J+2 ** Densité : 1022 ** Activité : Rien de notable. ** Dégustation : Comme hier. * Jour J+3 ** Densité : 1022 * Jour J+4 ** Densité : 1022 ** Activit ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1022 * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (160 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 31x75 + 1x65 + 2x37.5 * Quantité de liquide perdue lors de la fermentation (fond de cuve ? autre ?) : 28,42 - 24,65 = 3,77 l ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 900 g * En fin d'ébullition, on laisse les houblons dans la cuve filtrante pendant que le moût est passé dans le refroidisseur. Donc on laissez le houblon aromatique agir plus de temps. Comment améliorer cela ? ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables bbfd73ca99cd03e62e0a904c90f8f3ec533a2a9f 0 267 1811 1478 2014-12-29T23:41:06Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Quérine]] mais modification de taille, le malt de base est BIO. [[Image:UU Fond de cuve.jpg|450px|right|thumbnail| Fond de cuve après première fermentation.]] {{FicheToutGrain | nom=UU | couleur= Ambrée (43 EBC) | quantite= 23,15 litres | alcool= 5% | amertume= 32 IBU | malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC) | houblons= East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2,9% 44g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu - <br> A introduction des levures 1052 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J ** Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : Samedi 10 avril 2009 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ... ** '''Nettoyage du filtre''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 10h39. * '''Premier palier''' ** 64°C ** Heure de début : 10h58 ** Heure de fin : 11h28 ** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu. * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 68°C ** Heure de début : 11h30 ** Heure de fin : 11h58 * Test à l'iode : pas fait. * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02. * Poids de la marmite : 35,3 kg * Perte d'eau lors des paliers : -100 g * Note : on a vraiment du faire n'importe quoi. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 22°C, 12h03. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * Laver et sécher la marmite de 70 L. * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. * pH du moût : pas pris * Heure de début de filtration : 12h21 * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15 * Heure de début de rinçage : ? * Heure de fin de filtration : 13h30 * Poids de la marmite des drêches : pas pris * Eau dans les drêches : pas pris * Poids de la marmite : pas pris * Quantité de liquide avant ébullition : pas pris * Perte d'eau lors du rinçage : pas pris ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : pas pris * Chauffer. Début de chauffe : 13h40. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 13h52 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12 * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Heure de fin de l'ébullition: 15h22 * Filtrer le houblon. * Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg * Poids de la marmite : ? * Perte d'eau à l'ébullition : ? ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' ** Heure de début : ? ** Heure de fin : 16h25 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg, soit 28,90 l à 1052 * Perte de liquide en fond de cuve : ? ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : 28°C environ. * Densité : 1052 ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1028 ** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz. ** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures ! * Jour J+3 ** Densité : 1020 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+5 ** Densité : 1019 ** Activité : Ca barbote presque plus * Jour J+8 ** Densité : 1018 ** Activité : Ca barbote plus * Jour J+12 ** Densité : 1017 ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+12 * Densité : 1017 * Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...). * Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre de Cannes (186 g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : 30x75 + 1x65 ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 800 g * Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance... * La levure S04 flocule différemment. On retrouve des agrégats dans les échantillons de mesure de densité. Et après la première fermentation, le fond de cuve est plein d'une grosse pâte vaseuse... ==== Dégustation ==== * Date : Mardi 8 juin 2010 soit 32 jours de refermentation en bouteille et 17jours de garde au frigo. ** Jérôme et moi ** Jérôme m'a déposé chez moi en début de soirée. Nous avions mangé. ** Contrairement à ce que l'on présageait suite à l'erreur de dosage de sucre de refermentation, elle n'a pas sauté partout. Elle mousse pas mal. Peut-être trop à mon goût, mais les bulles sont fines. La couleur me satisfait pleinement pour cette recette. Rien à redire sur le dépôt non plus. Elle est assèche pas mal et donne soif. ** Jérôme y trouve un arrière goût. Je ne l'ai pas trouvé, du moins au début. Le fond de bouteille le mettra plus en avant. On a pensé à la levure. ** Se poser la question du houblonnage. b237083e10091443040eac366ac25b7ac2612ac1 0 178 1814 1761 2014-12-30T19:04:09Z Jerome 2 /* Consommables */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || 0 |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''7,3''' |- | CaraRed || 40 || '''7,1''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''1,4''' |- | Spécial B || 300 || '''2,5''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Cascade || 3,3 || 0 |- | Styrian Goldings || 3,5 || 0 |- | Tettnanger || 3,8 || '''160''' |- | Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || '''250''' |- | Fuggles || 4,11 || 0 |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== * 10x T58 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,3 kg === Consommables === * DDM : un demi gros bidon * Capsules : ** 29 mm : environ 200 ** 26 mm : environ 125 501d6d35d299b81f5bd93da8ee46e7fb89d269b7 0 293 1815 1813 2014-12-30T19:04:52Z Jerome 2 /* Phase 9 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek]. {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale .... }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]] * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). On devrait être à plus. Probablement une erreur de pesée. On a pourtant une vidéo de la mesure, et deux personnes qui lisaient le cadran... On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 (10 décembre) ** Densité : 1052 ** Activité : 30 bloups à la minute ** Dégustation : Naturellement excellent * Jour J+2 (11 décembre) ** Densité : 1022 ** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation. ** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger. * Jour J+3 (12 décembre) ** Densité : 1021. La fermentation primaire est pratiquement terminée. ** Activité : Calme plat. ** Dégustation : Encore meilleur qu'hier. Objectivement. * Jour J+5 (14 décembre) ** Densité : 1020 ** Activité : . ** Dégustation : Décidément une délicieuse touche florale. * Jour J+6 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+21 * Densité : 1019 ====== Le sirop de sucre ====== Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 30 kg, soit 29,3 kg de liquide à 1060 de densité : 27,64 l. Au vu des bières précédentes, on table sur 24 l, soit 168 g (7 g/l) * Préparer un sirop avec 168 g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : 32 x 75 cl + 2 x 25 cl ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 313edc88c1c897287d8ac080e62b5b6008c48ec8 1816 1815 2014-12-31T17:13:27Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek]. {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale 1019 }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]] * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). On devrait être à plus. Probablement une erreur de pesée. On a pourtant une vidéo de la mesure, et deux personnes qui lisaient le cadran... On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 (10 décembre) ** Densité : 1052 ** Activité : 30 bloups à la minute ** Dégustation : Naturellement excellent * Jour J+2 (11 décembre) ** Densité : 1022 ** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation. ** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger. * Jour J+3 (12 décembre) ** Densité : 1021. La fermentation primaire est pratiquement terminée. ** Activité : Calme plat. ** Dégustation : Encore meilleur qu'hier. Objectivement. * Jour J+5 (14 décembre) ** Densité : 1020 ** Activité : . ** Dégustation : Décidément une délicieuse touche florale. * Jour J+6 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+21 * Densité : 1019 ====== Le sirop de sucre ====== Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 30 kg, soit 29,3 kg de liquide à 1060 de densité : 27,64 l. Au vu des bières précédentes, on table sur 24 l, soit 168 g (7 g/l) * Préparer un sirop avec 168 g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : 32 x 75 cl + 2 x 25 cl (soit 24,5 l) * L'estimation de la quantité embouteillée est bonne : 24 l estimés pour 27,64 l dans la cuve fermentation et 24,5 l finalement embouteillés ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 033d1a65ee2d879344a56f4c5d9a470539f14f73 1817 1816 2014-12-31T17:14:00Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek]. {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres (24,5 l embouteillés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale 1019 }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]] * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). On devrait être à plus. Probablement une erreur de pesée. On a pourtant une vidéo de la mesure, et deux personnes qui lisaient le cadran... On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 (10 décembre) ** Densité : 1052 ** Activité : 30 bloups à la minute ** Dégustation : Naturellement excellent * Jour J+2 (11 décembre) ** Densité : 1022 ** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation. ** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger. * Jour J+3 (12 décembre) ** Densité : 1021. La fermentation primaire est pratiquement terminée. ** Activité : Calme plat. ** Dégustation : Encore meilleur qu'hier. Objectivement. * Jour J+5 (14 décembre) ** Densité : 1020 ** Activité : . ** Dégustation : Décidément une délicieuse touche florale. * Jour J+6 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+21 * Densité : 1019 ====== Le sirop de sucre ====== Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 30 kg, soit 29,3 kg de liquide à 1060 de densité : 27,64 l. Au vu des bières précédentes, on table sur 24 l, soit 168 g (7 g/l) * Préparer un sirop avec 168 g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : 32 x 75 cl + 2 x 25 cl (soit 24,5 l) * L'estimation de la quantité embouteillée est bonne : 24 l estimés pour 27,64 l dans la cuve fermentation et 24,5 l finalement embouteillés ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 74105f2184112fc778e5c6fe9eb6005970f23160 1818 1817 2014-12-31T17:21:57Z Dimitri 6 ajout mesure alcool wikitext text/x-wiki Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek]. {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres (24,5 l embouteillés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale 1019 }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]] * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). On devrait être à plus. Probablement une erreur de pesée. On a pourtant une vidéo de la mesure, et deux personnes qui lisaient le cadran... On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 (10 décembre) ** Densité : 1052 ** Activité : 30 bloups à la minute ** Dégustation : Naturellement excellent * Jour J+2 (11 décembre) ** Densité : 1022 ** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation. ** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger. * Jour J+3 (12 décembre) ** Densité : 1021. La fermentation primaire est pratiquement terminée. ** Activité : Calme plat. ** Dégustation : Encore meilleur qu'hier. Objectivement. * Jour J+5 (14 décembre) ** Densité : 1020 ** Activité : . ** Dégustation : Décidément une délicieuse touche florale. * Jour J+6 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+21 * Densité : 1019 ====== Le sirop de sucre ====== Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 30 kg, soit 29,3 kg de liquide à 1060 de densité : 27,64 l. Au vu des bières précédentes, on table sur 24 l, soit 168 g (7 g/l) * Préparer un sirop avec 168 g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : 32 x 75 cl + 2 x 25 cl (soit 24,5 l) * L'estimation de la quantité embouteillée est bonne : 24 l estimés pour 27,64 l dans la cuve fermentation et 24,5 l finalement embouteillés ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ===== [[Mesure du taux d'alcool | Alcool]] (%) ===== * Alcool = (1060 - 1019) / 7,36 = 5,39 % * Soit 5,99% après refermentation en bouteille (+0,5% approximativement) ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 34f3b14b7bb64dbcd9453fcb283a5d8364fd2f35 1819 1818 2014-12-31T17:22:24Z Dimitri 6 ajout % alcool wikitext text/x-wiki Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek]. {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Couleur (39 EBC) | quantite= 27,6 litres (24,5 l embouteillés) | alcool= 6% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale 1019 }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]] * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). On devrait être à plus. Probablement une erreur de pesée. On a pourtant une vidéo de la mesure, et deux personnes qui lisaient le cadran... On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 (10 décembre) ** Densité : 1052 ** Activité : 30 bloups à la minute ** Dégustation : Naturellement excellent * Jour J+2 (11 décembre) ** Densité : 1022 ** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation. ** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger. * Jour J+3 (12 décembre) ** Densité : 1021. La fermentation primaire est pratiquement terminée. ** Activité : Calme plat. ** Dégustation : Encore meilleur qu'hier. Objectivement. * Jour J+5 (14 décembre) ** Densité : 1020 ** Activité : . ** Dégustation : Décidément une délicieuse touche florale. * Jour J+6 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+21 * Densité : 1019 ====== Le sirop de sucre ====== Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 30 kg, soit 29,3 kg de liquide à 1060 de densité : 27,64 l. Au vu des bières précédentes, on table sur 24 l, soit 168 g (7 g/l) * Préparer un sirop avec 168 g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : 32 x 75 cl + 2 x 25 cl (soit 24,5 l) * L'estimation de la quantité embouteillée est bonne : 24 l estimés pour 27,64 l dans la cuve fermentation et 24,5 l finalement embouteillés ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ===== [[Mesure du taux d'alcool | Alcool]] (%) ===== * Alcool = (1060 - 1019) / 7,36 = 5,39 % * Soit 5,99% après refermentation en bouteille (+0,5% approximativement) ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 7b1f3188d7d10550e7fc6b373d8143c304a6439c 1829 1819 2015-01-18T19:50:12Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek]. {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Brune (39 EBC) | quantite= 27,6 litres (24,5 l embouteillés) | alcool= 6% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale 1019 }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]] * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). On devrait être à plus. Probablement une erreur de pesée. On a pourtant une vidéo de la mesure, et deux personnes qui lisaient le cadran... On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 (10 décembre) ** Densité : 1052 ** Activité : 30 bloups à la minute ** Dégustation : Naturellement excellent * Jour J+2 (11 décembre) ** Densité : 1022 ** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation. ** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger. * Jour J+3 (12 décembre) ** Densité : 1021. La fermentation primaire est pratiquement terminée. ** Activité : Calme plat. ** Dégustation : Encore meilleur qu'hier. Objectivement. * Jour J+5 (14 décembre) ** Densité : 1020 ** Activité : . ** Dégustation : Décidément une délicieuse touche florale. * Jour J+6 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+21 * Densité : 1019 ====== Le sirop de sucre ====== Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 30 kg, soit 29,3 kg de liquide à 1060 de densité : 27,64 l. Au vu des bières précédentes, on table sur 24 l, soit 168 g (7 g/l) * Préparer un sirop avec 168 g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : 32 x 75 cl + 2 x 25 cl (soit 24,5 l) * L'estimation de la quantité embouteillée est bonne : 24 l estimés pour 27,64 l dans la cuve fermentation et 24,5 l finalement embouteillés ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ===== [[Mesure du taux d'alcool | Alcool]] (%) ===== * Alcool = (1060 - 1019) / 7,36 = 5,39 % * Soit 5,99% après refermentation en bouteille (+0,5% approximativement) ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 7be807c41ee268a9b598a8195efb1bdd504b8136 1830 1829 2015-01-18T19:52:34Z Jerome 2 /* Amertume (IBU) */ wikitext text/x-wiki Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek]. {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Brune (39 EBC) | quantite= 27,6 litres (24,5 l embouteillés) | alcool= 6% | amertume= .. IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale 1019 }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]] * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). On devrait être à plus. Probablement une erreur de pesée. On a pourtant une vidéo de la mesure, et deux personnes qui lisaient le cadran... On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 (10 décembre) ** Densité : 1052 ** Activité : 30 bloups à la minute ** Dégustation : Naturellement excellent * Jour J+2 (11 décembre) ** Densité : 1022 ** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation. ** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger. * Jour J+3 (12 décembre) ** Densité : 1021. La fermentation primaire est pratiquement terminée. ** Activité : Calme plat. ** Dégustation : Encore meilleur qu'hier. Objectivement. * Jour J+5 (14 décembre) ** Densité : 1020 ** Activité : . ** Dégustation : Décidément une délicieuse touche florale. * Jour J+6 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+21 * Densité : 1019 ====== Le sirop de sucre ====== Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 30 kg, soit 29,3 kg de liquide à 1060 de densité : 27,64 l. Au vu des bières précédentes, on table sur 24 l, soit 168 g (7 g/l) * Préparer un sirop avec 168 g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : 32 x 75 cl + 2 x 25 cl (soit 24,5 l) * L'estimation de la quantité embouteillée est bonne : 24 l estimés pour 27,64 l dans la cuve fermentation et 24,5 l finalement embouteillés ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : 40,5 litres * IBU = (100 * 2.9 * 30) / (40,5 * 10) = 21,5 ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ===== [[Mesure du taux d'alcool | Alcool]] (%) ===== * Alcool = (1060 - 1019) / 7,36 = 5,39 % * Soit 5,99% après refermentation en bouteille (+0,5% approximativement) ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables c3e2ff6668b6b90cd8b588750e54b1b6d9c8897b 1831 1830 2015-01-18T19:52:45Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek]. {{FicheToutGrain | nom=Nob 10 | couleur= Brune (39 EBC) | quantite= 27,6 litres (24,5 l embouteillés) | alcool= 6% | amertume= 21,5 IBU | malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) | houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) | eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= 2 x SO4 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Initiale 1060 <br> Finale 1019 }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 9 décembre 2014 [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]] * Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30. [[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]] * Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Paliers ====== * Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.) * On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt. * Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve) * A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier. * On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier. * A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. * Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût * Perte d'eau lors des paliers : 0 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 16°C, 12h10. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 6 * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== [[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]] * Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. * A 12h02 on recircule. * Fin de filtration : * Premier moût : ** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante ** Quantité : ? kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante. [[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]] ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 12h55 * Second moût : ** Densité : ? ** Quantité : ? * Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait. * Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt) À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition. [[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]] ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]] * Densité : ? ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). On devrait être à plus. Probablement une erreur de pesée. On a pourtant une vidéo de la mesure, et deux personnes qui lisaient le cadran... On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance. * Chauffer. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35. * Heure de fin de l'ébullition: 15h45 * Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060 On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte. [[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]] ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]] [[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement. Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5. [[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]] * Densité : 1060 ===== Phase 5 : Ensemencement ===== A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence. [[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]] ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== [[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]] * Jour J+1 (10 décembre) ** Densité : 1052 ** Activité : 30 bloups à la minute ** Dégustation : Naturellement excellent * Jour J+2 (11 décembre) ** Densité : 1022 ** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation. ** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger. * Jour J+3 (12 décembre) ** Densité : 1021. La fermentation primaire est pratiquement terminée. ** Activité : Calme plat. ** Dégustation : Encore meilleur qu'hier. Objectivement. * Jour J+5 (14 décembre) ** Densité : 1020 ** Activité : . ** Dégustation : Décidément une délicieuse touche florale. * Jour J+6 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+21 * Densité : 1019 ====== Le sirop de sucre ====== Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 30 kg, soit 29,3 kg de liquide à 1060 de densité : 27,64 l. Au vu des bières précédentes, on table sur 24 l, soit 168 g (7 g/l) * Préparer un sirop avec 168 g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : 32 x 75 cl + 2 x 25 cl (soit 24,5 l) * L'estimation de la quantité embouteillée est bonne : 24 l estimés pour 27,64 l dans la cuve fermentation et 24,5 l finalement embouteillés ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1 kg * Améliorations à apporter ** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : 40,5 litres * IBU = (100 * 2.9 * 30) / (40,5 * 10) = 21,5 ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée) * MCU = 26,5 * EBC = 39,1 ===== [[Mesure du taux d'alcool | Alcool]] (%) ===== * Alcool = (1060 - 1019) / 7,36 = 5,39 % * Soit 5,99% après refermentation en bouteille (+0,5% approximativement) ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 4485c7807c60ffa3b0dd7d794d7819fe127a07b5 0 276 1820 1807 2015-01-17T12:55:09Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Premier brassin avec la cuve de 60 l. Cette fois-ci, le facteur limitant n'est pas la cuve de fermentation mais la cuve de filtration. On a timidement multiplié les quantités d'ingrédients par 1.5 et on a du jongler avec les marmites parce que la cuve de filtration de 50 l était trop petite, mais on est parvenu à faire une bonne quantité de bière, dans les 55 l. On est parti sur une recette simple et légère principalement à base de Pilsen. {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (3-4 EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (7-10 EBC) | houblons= Styrian goldings cônes 3.5% 150g (1h30 min) <br> Cascade cônes 3.3% 50g (10 min) <br> Cascade cônes 3.3% 45g (5min) | eaux=Empâtage 50 litres <br> Rinçage 20 + 10 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1061 <br> A introduction des levures 1069 <br> Après fermentation 1023 }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : 13h58. Eau à température du réseau 15,2°C. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 l. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C soit 1045 ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065. * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. C'est ballot. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais. C'est terrible. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Calculé par loi de mélange : 1061. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Cascade cônes, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres * Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation. * Densité : 1069 * Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur. Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : Pas prise ** Activité : Ça glougloute fort. On est rassuré sur la réactivation des levures avec du moût. ** Dégustation : Pas faite * Jour J+12 ** Densité : 1023 ** Activité : Nulle ** Dégustation : Le robinet est très bas dans la cuve donc on a soutiré un fond tout boueux. Difficile d'en évaluer le goût. On retrouve le goût caractéristique de fond de levure. * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+42 * Densité : ... ====== Le sirop de sucre ====== Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 59,1 kg, donc on part sur une quantité de bière de 55 kg, sans doute un peu moins, si on enlève le poids de la cuve et le fond de cuve qu'on va balancer. La densité était alors de 1069. On suppose donc une quantité de : 51,45 l. Allez, disons 50 l. On introduira donc 350 g de sucre (7 g/l). La cuve de soutirage est trop petite donc on fera en deux fois. Il faudra donc préparer deux fois 175 g de sucre et soutirer 25 l environ à chaque fois. * Préparer un sirop avec 350 g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ... x 75 cl + ... = 50 l ? ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables d84d500bde2da5cf5d8c3f979173cef2bac5e7d6 1821 1820 2015-01-17T16:01:44Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Premier brassin avec la cuve de 60 l. Cette fois-ci, le facteur limitant n'est pas la cuve de fermentation mais la cuve de filtration. On a timidement multiplié les quantités d'ingrédients par 1.5 et on a du jongler avec les marmites parce que la cuve de filtration de 50 l était trop petite, mais on est parvenu à faire une bonne quantité de bière, dans les 55 l. On est parti sur une recette simple et légère principalement à base de Pilsen. {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (3-4 EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (7-10 EBC) | houblons= Styrian goldings cônes 3.5% 150g (1h30 min) <br> Cascade cônes 3.3% 50g (10 min) <br> Cascade cônes 3.3% 45g (5min) | eaux=Empâtage 50 litres <br> Rinçage 20 + 10 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1061 <br> A introduction des levures 1069 <br> Après fermentation 1023 }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : 13h58. Eau à température du réseau 15,2°C. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 l. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C soit 1045 ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065. * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. C'est ballot. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais. C'est terrible. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Calculé par loi de mélange : 1061. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Cascade cônes, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres * Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation. * Densité : 1069 * Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur. Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : Pas prise ** Activité : Ça glougloute fort. On est rassuré sur la réactivation des levures avec du moût. ** Dégustation : Pas faite * Jour J+12 ** Densité : 1023 ** Activité : Nulle ** Dégustation : Le robinet est très bas dans la cuve donc on a soutiré un fond tout boueux. Difficile d'en évaluer le goût. On retrouve le goût caractéristique de fond de levure. * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+42 * Densité : 1022 ====== Le sirop de sucre ====== Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 59,1 kg, donc on part sur une quantité de bière de 55 kg, sans doute un peu moins, si on enlève le poids de la cuve et le fond de cuve qu'on va balancer. La densité était alors de 1069. On suppose donc une quantité de : 51,45 l. Allez, disons 50 l. On introduira donc 350 g de sucre (7 g/l). La cuve de soutirage est trop petite donc on fera en deux fois. Il faudra donc préparer deux fois 175 g de sucre et soutirer 25 l environ à chaque fois. * Préparer un sirop avec 350 g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ... x 75 cl + ... = 50 l ? ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 64a0fb84c97942c6aff311d71d3f9a48a0ec438b 1822 1821 2015-01-17T20:06:55Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Premier brassin avec la cuve de 60 l. Cette fois-ci, le facteur limitant n'est pas la cuve de fermentation mais la cuve de filtration. On a timidement multiplié les quantités d'ingrédients par 1.5 et on a du jongler avec les marmites parce que la cuve de filtration de 50 l était trop petite, mais on est parvenu à faire une bonne quantité de bière, dans les 55 l. On est parti sur une recette simple et légère principalement à base de Pilsen. {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (3-4 EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (7-10 EBC) | houblons= Styrian goldings cônes 3.5% 150g (1h30 min) <br> Cascade cônes 3.3% 50g (10 min) <br> Cascade cônes 3.3% 45g (5min) | eaux=Empâtage 50 litres <br> Rinçage 20 + 10 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1061 <br> A introduction des levures 1069 <br> Après fermentation 1023 }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : 13h58. Eau à température du réseau 15,2°C. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 l. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C soit 1045 ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065. * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. C'est ballot. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais. C'est terrible. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Calculé par loi de mélange : 1061. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Cascade cônes, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres * Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation. * Densité : 1069 * Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur. Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : Pas prise ** Activité : Ça glougloute fort. On est rassuré sur la réactivation des levures avec du moût. ** Dégustation : Pas faite * Jour J+12 ** Densité : 1023 ** Activité : Nulle ** Dégustation : Le robinet est très bas dans la cuve donc on a soutiré un fond tout boueux. Difficile d'en évaluer le goût. On retrouve le goût caractéristique de fond de levure. * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+42 * Densité : 1022 ====== Le sirop de sucre ====== Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 59,1 kg, donc on part sur une quantité de bière de 55 kg, sans doute un peu moins, si on enlève le poids de la cuve et le fond de cuve qu'on va balancer. La densité était alors de 1069. On suppose donc une quantité de : 51,45 l. Allez, disons 50 l. On introduira donc 350 g de sucre (7 g/l). La cuve de soutirage est trop petite donc on fera en deux fois. Il faudra donc préparer deux fois 175 g de sucre et soutirer 25 l environ à chaque fois. * Préparer un sirop avec 350 g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : 29 x 75 cl + 37 x 75 cl ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 519476b97dfd19b4e430caa19b8918a315110f88 1823 1822 2015-01-18T19:32:38Z Jerome 2 /* Phase 8 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Premier brassin avec la cuve de 60 l. Cette fois-ci, le facteur limitant n'est pas la cuve de fermentation mais la cuve de filtration. On a timidement multiplié les quantités d'ingrédients par 1.5 et on a du jongler avec les marmites parce que la cuve de filtration de 50 l était trop petite, mais on est parvenu à faire une bonne quantité de bière, dans les 55 l. On est parti sur une recette simple et légère principalement à base de Pilsen. {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (3-4 EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (7-10 EBC) | houblons= Styrian goldings cônes 3.5% 150g (1h30 min) <br> Cascade cônes 3.3% 50g (10 min) <br> Cascade cônes 3.3% 45g (5min) | eaux=Empâtage 50 litres <br> Rinçage 20 + 10 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1061 <br> A introduction des levures 1069 <br> Après fermentation 1023 }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : 13h58. Eau à température du réseau 15,2°C. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 l. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C soit 1045 ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065. * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. C'est ballot. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais. C'est terrible. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Calculé par loi de mélange : 1061. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Cascade cônes, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres * Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation. * Densité : 1069 * Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur. Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : Pas prise ** Activité : Ça glougloute fort. On est rassuré sur la réactivation des levures avec du moût. ** Dégustation : Pas faite * Jour J+12 ** Densité : 1023 ** Activité : Nulle ** Dégustation : Le robinet est très bas dans la cuve donc on a soutiré un fond tout boueux. Difficile d'en évaluer le goût. On retrouve le goût caractéristique de fond de levure. * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+42 * Densité : 1022 ====== Le sirop de sucre ====== Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 59,1 kg, donc on part sur une quantité de bière de 55 kg, sans doute un peu moins, si on enlève le poids de la cuve et le fond de cuve qu'on va balancer. La densité était alors de 1069. On suppose donc une quantité de : 51,45 l. Allez, disons 50 l. On introduira donc 350 g de sucre (7 g/l). La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 50 l.) donc on fera en deux fois. Il faudra donc préparer deux fois 175 g de sucre et soutirer 25 l environ à chaque fois. * Préparer un sirop avec 350 g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== On a soutiré moins de 25 l la première fois et plus la deuxième. On a donc un premier lot qui est plus sucré que le second. Les bouteilles du premier lot ont un S au feutre sur la capsule. * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: 29 x 75 cl soit 21,75 à 8 g/l ** Deuxième lot: 37 x 75 cl soit 27,75 à 6,3 g/l En tout 66 bouteilles (!) soit 49,5 l. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 83349366fa3b61b108e1be9100e5bf06a3b92dd7 1824 1823 2015-01-18T19:37:41Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Premier brassin avec la cuve de 60 l. Cette fois-ci, le facteur limitant n'est pas la cuve de fermentation mais la cuve de filtration. On a timidement multiplié les quantités d'ingrédients par 1.5 et on a du jongler avec les marmites parce que la cuve de filtration de 50 l était trop petite, mais on est parvenu à faire une bonne quantité de bière, dans les 55 l. On est parti sur une recette simple et légère principalement à base de Pilsen. {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= 49,5 litres | alcool= 6,7% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (3-4 EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (7-10 EBC) | houblons= Styrian goldings cônes 3.5% 150g (1h30 min) <br> Cascade cônes 3.3% 50g (10 min) <br> Cascade cônes 3.3% 45g (5min) | eaux=Empâtage 50 litres <br> Rinçage 20 + 10 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1061 <br> A introduction des levures 1069 <br> Après fermentation 1023 }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : 13h58. Eau à température du réseau 15,2°C. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 l. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C soit 1045 ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065. * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. C'est ballot. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais. C'est terrible. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Calculé par loi de mélange : 1061. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Cascade cônes, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres * Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation. * Densité : 1069 * Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur. Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : Pas prise ** Activité : Ça glougloute fort. On est rassuré sur la réactivation des levures avec du moût. ** Dégustation : Pas faite * Jour J+12 ** Densité : 1023 ** Activité : Nulle ** Dégustation : Le robinet est très bas dans la cuve donc on a soutiré un fond tout boueux. Difficile d'en évaluer le goût. On retrouve le goût caractéristique de fond de levure. * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+42 * Densité : 1022 ====== Le sirop de sucre ====== Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 59,1 kg, donc on part sur une quantité de bière de 55 kg, sans doute un peu moins, si on enlève le poids de la cuve et le fond de cuve qu'on va balancer. La densité était alors de 1069. On suppose donc une quantité de : 51,45 l. Allez, disons 50 l. On introduira donc 350 g de sucre (7 g/l). La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 50 l.) donc on fera en deux fois. Il faudra donc préparer deux fois 175 g de sucre et soutirer 25 l environ à chaque fois. * Préparer un sirop avec 350 g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== On a soutiré moins de 25 l la première fois et plus la deuxième. On a donc un premier lot qui est plus sucré que le second. Les bouteilles du premier lot ont un S au feutre sur la capsule. * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: 29 x 75 cl soit 21,75 à 8 g/l ** Deuxième lot: 37 x 75 cl soit 27,75 à 6,3 g/l En tout 66 bouteilles (!) soit 49,5 l. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 8f31f8a71a2c68887043918ff5eafccd240ecd7a 1826 1824 2015-01-18T19:43:53Z Jerome 2 /* Amertume (IBU) */ wikitext text/x-wiki Premier brassin avec la cuve de 60 l. Cette fois-ci, le facteur limitant n'est pas la cuve de fermentation mais la cuve de filtration. On a timidement multiplié les quantités d'ingrédients par 1.5 et on a du jongler avec les marmites parce que la cuve de filtration de 50 l était trop petite, mais on est parvenu à faire une bonne quantité de bière, dans les 55 l. On est parti sur une recette simple et légère principalement à base de Pilsen. {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= 49,5 litres | alcool= 6,7% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (3-4 EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (7-10 EBC) | houblons= Styrian goldings cônes 3.5% 150g (1h30 min) <br> Cascade cônes 3.3% 50g (10 min) <br> Cascade cônes 3.3% 45g (5min) | eaux=Empâtage 50 litres <br> Rinçage 20 + 10 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1061 <br> A introduction des levures 1069 <br> Après fermentation 1023 }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : 13h58. Eau à température du réseau 15,2°C. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 l. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C soit 1045 ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065. * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. C'est ballot. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais. C'est terrible. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Calculé par loi de mélange : 1061. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Cascade cônes, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres * Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation. * Densité : 1069 * Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur. Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : Pas prise ** Activité : Ça glougloute fort. On est rassuré sur la réactivation des levures avec du moût. ** Dégustation : Pas faite * Jour J+12 ** Densité : 1023 ** Activité : Nulle ** Dégustation : Le robinet est très bas dans la cuve donc on a soutiré un fond tout boueux. Difficile d'en évaluer le goût. On retrouve le goût caractéristique de fond de levure. * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+42 * Densité : 1022 ====== Le sirop de sucre ====== Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 59,1 kg, donc on part sur une quantité de bière de 55 kg, sans doute un peu moins, si on enlève le poids de la cuve et le fond de cuve qu'on va balancer. La densité était alors de 1069. On suppose donc une quantité de : 51,45 l. Allez, disons 50 l. On introduira donc 350 g de sucre (7 g/l). La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 50 l.) donc on fera en deux fois. Il faudra donc préparer deux fois 175 g de sucre et soutirer 25 l environ à chaque fois. * Préparer un sirop avec 350 g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== On a soutiré moins de 25 l la première fois et plus la deuxième. On a donc un premier lot qui est plus sucré que le second. Les bouteilles du premier lot ont un S au feutre sur la capsule. * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: 29 x 75 cl soit 21,75 à 8 g/l ** Deuxième lot: 37 x 75 cl soit 27,75 à 6,3 g/l En tout 66 bouteilles (!) soit 49,5 l. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : 50 l (approx) * IBU = (150 * 3,5 * 30) / 50 * 10 = 31,5 ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 737b9189a7cedd270b35622050cf291280e8178a 1827 1826 2015-01-18T19:48:43Z Jerome 2 /* Couleur (EBC) */ wikitext text/x-wiki Premier brassin avec la cuve de 60 l. Cette fois-ci, le facteur limitant n'est pas la cuve de fermentation mais la cuve de filtration. On a timidement multiplié les quantités d'ingrédients par 1.5 et on a du jongler avec les marmites parce que la cuve de filtration de 50 l était trop petite, mais on est parvenu à faire une bonne quantité de bière, dans les 55 l. On est parti sur une recette simple et légère principalement à base de Pilsen. {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= 49,5 litres | alcool= 6,7% | amertume= .. IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (3-4 EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (7-10 EBC) | houblons= Styrian goldings cônes 3.5% 150g (1h30 min) <br> Cascade cônes 3.3% 50g (10 min) <br> Cascade cônes 3.3% 45g (5min) | eaux=Empâtage 50 litres <br> Rinçage 20 + 10 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1061 <br> A introduction des levures 1069 <br> Après fermentation 1023 }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : 13h58. Eau à température du réseau 15,2°C. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 l. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C soit 1045 ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065. * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. C'est ballot. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais. C'est terrible. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Calculé par loi de mélange : 1061. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Cascade cônes, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres * Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation. * Densité : 1069 * Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur. Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : Pas prise ** Activité : Ça glougloute fort. On est rassuré sur la réactivation des levures avec du moût. ** Dégustation : Pas faite * Jour J+12 ** Densité : 1023 ** Activité : Nulle ** Dégustation : Le robinet est très bas dans la cuve donc on a soutiré un fond tout boueux. Difficile d'en évaluer le goût. On retrouve le goût caractéristique de fond de levure. * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+42 * Densité : 1022 ====== Le sirop de sucre ====== Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 59,1 kg, donc on part sur une quantité de bière de 55 kg, sans doute un peu moins, si on enlève le poids de la cuve et le fond de cuve qu'on va balancer. La densité était alors de 1069. On suppose donc une quantité de : 51,45 l. Allez, disons 50 l. On introduira donc 350 g de sucre (7 g/l). La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 50 l.) donc on fera en deux fois. Il faudra donc préparer deux fois 175 g de sucre et soutirer 25 l environ à chaque fois. * Préparer un sirop avec 350 g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== On a soutiré moins de 25 l la première fois et plus la deuxième. On a donc un premier lot qui est plus sucré que le second. Les bouteilles du premier lot ont un S au feutre sur la capsule. * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: 29 x 75 cl soit 21,75 à 8 g/l ** Deuxième lot: 37 x 75 cl soit 27,75 à 6,3 g/l En tout 66 bouteilles (!) soit 49,5 l. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : 50 l (approx) * IBU = (150 * 3,5 * 30) / 50 * 10 = 31,5 ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 50 litres (approx) * MCU = (4.23 * (3,5 * 15) + (8,5 * 1,2)) / 50 = 5,30 * EBC = 9,23 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables cccadd1c26bdaa5ae75852fd9e2e8d6c49211786 1828 1827 2015-01-18T19:49:17Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Premier brassin avec la cuve de 60 l. Cette fois-ci, le facteur limitant n'est pas la cuve de fermentation mais la cuve de filtration. On a timidement multiplié les quantités d'ingrédients par 1.5 et on a du jongler avec les marmites parce que la cuve de filtration de 50 l était trop petite, mais on est parvenu à faire une bonne quantité de bière, dans les 55 l. On est parti sur une recette simple et légère principalement à base de Pilsen. {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Blonde (9 EBC) | quantite= 49,5 litres | alcool= 6,7% | amertume= 31 IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (3-4 EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (7-10 EBC) | houblons= Styrian goldings cônes 3.5% 150g (1h30 min) <br> Cascade cônes 3.3% 50g (10 min) <br> Cascade cônes 3.3% 45g (5min) | eaux=Empâtage 50 litres <br> Rinçage 20 + 10 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1061 <br> A introduction des levures 1069 <br> Après fermentation 1023 }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : 13h58. Eau à température du réseau 15,2°C. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 l. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C soit 1045 ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065. * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. C'est ballot. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais. C'est terrible. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Calculé par loi de mélange : 1061. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Cascade cônes, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres * Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation. * Densité : 1069 * Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur. Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : Pas prise ** Activité : Ça glougloute fort. On est rassuré sur la réactivation des levures avec du moût. ** Dégustation : Pas faite * Jour J+12 ** Densité : 1023 ** Activité : Nulle ** Dégustation : Le robinet est très bas dans la cuve donc on a soutiré un fond tout boueux. Difficile d'en évaluer le goût. On retrouve le goût caractéristique de fond de levure. * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+42 * Densité : 1022 ====== Le sirop de sucre ====== Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 59,1 kg, donc on part sur une quantité de bière de 55 kg, sans doute un peu moins, si on enlève le poids de la cuve et le fond de cuve qu'on va balancer. La densité était alors de 1069. On suppose donc une quantité de : 51,45 l. Allez, disons 50 l. On introduira donc 350 g de sucre (7 g/l). La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 50 l.) donc on fera en deux fois. Il faudra donc préparer deux fois 175 g de sucre et soutirer 25 l environ à chaque fois. * Préparer un sirop avec 350 g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== On a soutiré moins de 25 l la première fois et plus la deuxième. On a donc un premier lot qui est plus sucré que le second. Les bouteilles du premier lot ont un S au feutre sur la capsule. * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: 29 x 75 cl soit 21,75 à 8 g/l ** Deuxième lot: 37 x 75 cl soit 27,75 à 6,3 g/l En tout 66 bouteilles (!) soit 49,5 l. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : 50 l (approx) * IBU = (150 * 3,5 * 30) / 50 * 10 = 31,5 ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 50 litres (approx) * MCU = (4.23 * (3,5 * 15) + (8,5 * 1,2)) / 50 = 5,30 * EBC = 9,23 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables ad40e0f1e847bbe50600f67cb44879f3b4fe6dc5 1838 1828 2015-02-06T09:30:02Z Jerome 2 a déplacé [[YY]] vers [[Ypérite Yvette]] wikitext text/x-wiki Premier brassin avec la cuve de 60 l. Cette fois-ci, le facteur limitant n'est pas la cuve de fermentation mais la cuve de filtration. On a timidement multiplié les quantités d'ingrédients par 1.5 et on a du jongler avec les marmites parce que la cuve de filtration de 50 l était trop petite, mais on est parvenu à faire une bonne quantité de bière, dans les 55 l. On est parti sur une recette simple et légère principalement à base de Pilsen. {{FicheToutGrain | nom=YY | couleur= Blonde (9 EBC) | quantite= 49,5 litres | alcool= 6,7% | amertume= 31 IBU | malts= Soufflet Pilsen 15 kg (3-4 EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (7-10 EBC) | houblons= Styrian goldings cônes 3.5% 150g (1h30 min) <br> Cascade cônes 3.3% 50g (10 min) <br> Cascade cônes 3.3% 45g (5min) | eaux=Empâtage 50 litres <br> Rinçage 20 + 10 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1061 <br> A introduction des levures 1069 <br> Après fermentation 1023 }} ==== Checklist ==== * Robinet cuisine * Bouteille de gaz / brûleur * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire. ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. * Jour J ** Activation des levures dans la matinée ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 6 décembre 2014 * Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30. * Poids de la bouteille de gaz : 21 kg * '''En parallèle des paliers''' ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ** '''Nettoyage du matériel de filtration''' *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. *** Nettoyer la cuve et le filtre. * Chauffer : début de chauffe 11h03. ** Poids de la marmite : 54,8 kg * '''Premier palier''' ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. ** Heure de début : 11h42 ** Heure de fin : 12h12 * Chauffer * '''Deuxième palier''' ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. ** Heure de début : 12h12 ** Heure de fin : 12h42 * Test à l'iode : négatif * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03 * Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau. * Début de la chauffe : 13h58. Eau à température du réseau 15,2°C. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5 * Laver et sécher la marmite de 70 l. * Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres. * Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10 * Premier moût : ** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût ** Densité : 1076 à 26°C * Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21 * Second moût (pas mélangé avec le premier) : ** Densité : 1040 à 35°C soit 1045 ** Quantité : 18,5 kg * Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures. ** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065. * On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition. * Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super ! * Heure de fin de filtration : 17h35 * Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. C'est ballot. * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais. C'est terrible. ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : Pas pris. Calculé par loi de mélange : 1061. * Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié. * Introduction du houblon aromatique (Cascade cônes, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10 * Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans. * Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg * Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante. * Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais. ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * '''Refroidissement''' * Commencer le nettoyage en parallèle. * Tout nettoyer. * Mettre le refroidisseur en eau. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg * Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres * Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation. * Densité : 1069 * Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur. Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité. ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : Pas prise ** Activité : Ça glougloute fort. On est rassuré sur la réactivation des levures avec du moût. ** Dégustation : Pas faite * Jour J+12 ** Densité : 1023 ** Activité : Nulle ** Dégustation : Le robinet est très bas dans la cuve donc on a soutiré un fond tout boueux. Difficile d'en évaluer le goût. On retrouve le goût caractéristique de fond de levure. * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 7 : Phase de garde ===== ===== Phase 8 : Embouteillage ===== * Jour J+42 * Densité : 1022 ====== Le sirop de sucre ====== Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 59,1 kg, donc on part sur une quantité de bière de 55 kg, sans doute un peu moins, si on enlève le poids de la cuve et le fond de cuve qu'on va balancer. La densité était alors de 1069. On suppose donc une quantité de : 51,45 l. Allez, disons 50 l. On introduira donc 350 g de sucre (7 g/l). La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 50 l.) donc on fera en deux fois. Il faudra donc préparer deux fois 175 g de sucre et soutirer 25 l environ à chaque fois. * Préparer un sirop avec 350 g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== On a soutiré moins de 25 l la première fois et plus la deuxième. On a donc un premier lot qui est plus sucré que le second. Les bouteilles du premier lot ont un S au feutre sur la capsule. * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: 29 x 75 cl soit 21,75 à 8 g/l ** Deuxième lot: 37 x 75 cl soit 27,75 à 6,3 g/l En tout 66 bouteilles (!) soit 49,5 l. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : 50 l (approx) * IBU = (150 * 3,5 * 30) / 50 * 10 = 31,5 ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = 50 litres (approx) * MCU = (4.23 * (3,5 * 15) + (8,5 * 1,2)) / 50 = 5,30 * EBC = 9,23 ==== Dégustation ==== * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables ad40e0f1e847bbe50600f67cb44879f3b4fe6dc5 0 253 1825 1298 2015-01-18T19:43:07Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Le pourcentage d’acide alpha indique la teneur en substance amère du houblon. L'amertume de la bière est notée selon des unités d'amertume ([http://fr.wikipedia.org/wiki/International_Bitterness_Unit Wikipédia IBU]). Pour une bière, la quantité de houblon à utiliser pour obtenir une amertume (décrite en unité d'amertume), est donné par la relation suivante : * Quantité de houblon (en grammes) = (unités d’amertume x litres de bière x 10) / (acide alpha du houblon (en pourcent) x taux d'utilisation de la substance amère (en pourcent)) Ou : * Unités d’amertume = (Quantité de houblon (en grammes) x acide alpha du houblon (en pourcent) x taux d'utilisation de la substance amère (en pourcent)) / (litres de bière x 10) Le taux d'utilisation de la substance amère est de 30% si la durée ébullition est de 90 minutes. Le houblon aromatique n'est infusé que 10 minutes. Cette durée ne permet pas de dégager des substances amère. Par conséquent, les calculs ne prennent en compte que le houblon amérisant. Ce qui nous donnerait pour 25 litres de bière à 25 IBU avec un houblon à 4% : * Grammes de houblons = (25 x 25 x 10) / (4 x 30) = 52 grammes Ce calcul peut s'écrire, pour 22.5 litres de bière avec 60 grammes de houblon à 4.11% : * Unités d’amertume = (60 x 4.11 x 30) / (22.5 x 10) = 32.88 IBU A titre d'exemple : * Chimay Bleue : 35 IBU * Leffe Blonde : 25 IBU * Gueuze Cantillon : 15 IBU * Orval : 40 IBU * Guinnes (foreign extra stout) : 65 IBU * Triple Karmeliet : 20 IBU 2ecd155091900e88128b6fc91a806ec996f35709 0 272 1832 1725 2015-01-20T09:30:17Z Dimitri 6 a déplacé [[Wagnérienne Wendy]] vers [[Wagnérienne Wanda]] wikitext text/x-wiki Brassin fait à Castres sans moyen informatique sous la main et la feuille de brassage a été perdue ! {{FicheToutGrain | nom=Wagnérienne Wendy | couleur= Couleur (38 EBC) | quantite= 25 litres | alcool= 4% | amertume= 32 IBU | malts= Weyermann Pale Ale 6 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets East Kent Goldings 4,8% 40g et Styrian Goldings 2,8% 30g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets Styrian Goldings 2,8% 45g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} A la dégustation, on sent le manque d'alcool. Sinon la recette est similaire a une précédente cuvée et le goût est le même. dd67b686a85106317d9ddbf939966db910bc27cb 1835 1832 2015-01-20T09:30:55Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Brassin fait à Castres sans moyen informatique sous la main et la feuille de brassage a été perdue ! {{FicheToutGrain | nom=Wagnérienne Wanda | couleur= Couleur (38 EBC) | quantite= 25 litres | alcool= 4% | amertume= 32 IBU | malts= Weyermann Pale Ale 6 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets East Kent Goldings 4,8% 40g et Styrian Goldings 2,8% 30g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets Styrian Goldings 2,8% 45g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} A la dégustation, on sent le manque d'alcool. Sinon la recette est similaire a une précédente cuvée et le goût est le même. 705edb03198b38909f9e3917d22d5aa1fbd627cd 0 306 1833 2015-01-20T09:30:17Z Dimitri 6 a déplacé [[Wagnérienne Wendy]] vers [[Wagnérienne Wanda]] wikitext text/x-wiki #REDIRECTION [[Wagnérienne Wanda]] fff059b049b5a206b468631d212970e32aeeeb1a 0 1 1834 1798 2015-01-20T09:30:36Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|600px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé la [[Nob 10 | Bière des 10 ans de Nobatek]]]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[Wagnérienne Wanda]] * [[Xénophile Xavière]] * [[Ecoloc 01]] * [[YY]] * [[Nob 10]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[EBC]] : la couleur des ingrédients et de la bière * [[Les Houblons : théorie et types]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] * [http://www.brewersfriend.com Outils de calcul] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 4a54c6112d6123f0532492403e4efd293d9d8f72 1836 1834 2015-01-26T14:06:42Z Dimitri 6 creation page ZZ wikitext text/x-wiki [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|600px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé la [[Nob 10 | Bière des 10 ans de Nobatek]]]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[Wagnérienne Wanda]] * [[Xénophile Xavière]] * [[Ecoloc 01]] * [[YY]] * [[Nob 10]] * [[ZZ]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[EBC]] : la couleur des ingrédients et de la bière * [[Les Houblons : théorie et types]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] * [http://www.brewersfriend.com Outils de calcul] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 702e28ff8f99e7b8c36fdd375c61cd0564d8d902 1840 1836 2015-02-06T09:30:34Z Jerome 2 /* Tout Grain */ wikitext text/x-wiki [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|600px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé la [[Nob 10 | Bière des 10 ans de Nobatek]]]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[Wagnérienne Wanda]] * [[Xénophile Xavière]] * [[Ecoloc 01]] * [[Ypérite Yvette]] * [[Nob 10]] * [[ZZ]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[EBC]] : la couleur des ingrédients et de la bière * [[Les Houblons : théorie et types]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] * [http://www.brewersfriend.com Outils de calcul] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 73677827269b82f524a1ef0dd9460f8ffcaeb48f 0 307 1837 2015-01-26T14:07:52Z Dimitri 6 Page créée avec « Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 .... » wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : .. * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe ..h... * 64°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f0f3f65997f31bc145b23475e3ef06da8ea0ce4c 1841 1837 2015-02-13T16:27:17Z Dimitri 6 Mise à jour recette wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 7.5 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 1.7 kg (7-9 EBC) <br> Vienne 0.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) | sucre= Candi 2 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 64°C 70 min <br> 75°C 20 min <br> 81°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : .. * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe ..h... * 64°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 5f2ad6cb8d2a25983916b75c3befb7c19c23a141 1842 1841 2015-02-13T16:38:50Z Dimitri 6 modification affichage sucre candi wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 7.5 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 1.7 kg (7-9 EBC) <br> Vienne 0.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 2 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 64°C 70 min <br> 75°C 20 min <br> 81°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : .. * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe ..h... * 64°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 555d47fbd390ac11db9bab8199b72231942e3363 1843 1842 2015-02-13T22:35:18Z Jerome 2 modif recette remplacement candi par malt wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 3 kg (7-9 EBC) <br> Vienne 0.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 64°C 70 min <br> 75°C 20 min <br> 81°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : .. * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe ..h... * 64°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 6eae4fdf13f07485c3f698efecf91e7e28c95175 1844 1843 2015-02-14T09:19:09Z Jerome 2 pas de Pale ale remplacement par le Vienne wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 64°C 70 min <br> 75°C 20 min <br> 81°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : .. * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe ..h... * 64°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 0c8e2cfc8ce261e90c9d26424a2a1dfcea3aa126 1845 1844 2015-02-14T09:41:54Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 64°C 70 min <br> 75°C 20 min <br> 81°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14/05/2015 Saint Valentin, jour de brassin * Concasser le malt. Début à 10h40 * Poids de la bouteille de gaz : .. kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe ..h... * 64°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 500937d78485d75d3fae7d23e7ecb279267ec48c 1846 1845 2015-02-14T09:44:42Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 64°C 70 min <br> 75°C 20 min <br> 81°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin * Poids de la bouteille de gaz : .. kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe ..h... * 64°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables e1be34e7ee2acdcb664f66410d0e027090815f89 1847 1846 2015-02-14T10:12:15Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 64°C 70 min <br> 75°C 20 min <br> 81°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe ..h... * 64°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 682e097989b7745c461f11195481b37fed9d3ac4 1848 1847 2015-02-14T10:40:08Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 64°C 70 min <br> 75°C 20 min <br> 81°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin * Poids de la bouteille de gaz : .. kg * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables c795351b278924099108218a941ab37192bed818 1849 1848 2015-02-14T11:08:54Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 64°C 70 min <br> 75°C 20 min <br> 81°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * 68°C * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables d12f5d226669fde27762fab90e3f8df4a7d5392d 1850 1849 2015-02-14T12:04:09Z Jerome 2 fin premier palier wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 64°C 70 min <br> 75°C 20 min <br> 81°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * 68°C * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables eb6f3fd90a7b36a5447816cc49ff4d875f88f302 1851 1850 2015-02-14T12:06:22Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * 68°C * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables d4bd0eec10757c0540ad2532f0b1536752ef6ad6 1852 1851 2015-02-14T12:16:31Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * 68°C * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 2536d1ab36cfd839f10cfedc22624d98c1f21c69 1853 1852 2015-02-14T14:16:22Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * 68°C * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : .... (on va dire à 20°C) ** Quantité : 27 kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 40ef51ff782ac3302e799a21a478efa0094183df 1854 1853 2015-02-14T14:29:18Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * 68°C * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : 1080 (on va dire à 30°C) ** Quantité : 27 kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Densité : .... (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 0af2d4ae05cd5f605036efe68965529d18d41954 1855 1854 2015-02-14T14:45:43Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * 68°C * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : 1080 (on va dire à 30°C) ** Quantité : 27 kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Densité : .... (on va dire à ..°C) ** Quantité : 57.8 kg * Heure de fin de filtration : 15h45 * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 9f29a5dc22a5369cc3c239466428cbcebf24bf8d 1856 1855 2015-02-14T14:48:44Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * 68°C * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : 1080 (on va dire à 30°C) ** Quantité : 27 kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Densité : .... (on va dire à ..°C) ** Quantité : 57.8 kg * Heure de fin de filtration : 15h45 * Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 23.7 kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 128763bf938b5d271b927aa780a1a9cd19993734 1857 1856 2015-02-14T14:51:47Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * 68°C * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : 1080 (on va dire à 30°C) ** Quantité : 27 kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Densité : .... (on va dire à ..°C) ** Quantité : 57.8 kg * Heure de fin de filtration : 15h45 * Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 38c4c460056a0fc56b8fb66f56abf507ad66b169 1858 1857 2015-02-14T14:53:36Z Jerome 2 /* Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * 68°C * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : 1080 (on va dire à 30°C) ** Quantité : 27 kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Densité : .... (on va dire à ..°C) ** Quantité : 57.8 kg * Heure de fin de filtration : 15h45 * Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 15h50. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, 125 g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, 70 g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 91761f08ce9e49ff95fc09b3147c437598916034 1859 1858 2015-02-14T15:17:57Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * 68°C * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : 1080 (on va dire à 30°C) ** Quantité : 27 kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Densité : .... (on va dire à ..°C) ** Quantité : 57.8 kg * Heure de fin de filtration : 15h45 * Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal) ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 15h50. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, 125 g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, 70 g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 451158e339fb1213f04e7757bc9903823a34753b 1860 1859 2015-02-14T16:22:46Z Jerome 2 /* Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * 68°C * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : 1080 (on va dire à 30°C) ** Quantité : 27 kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Densité : .... (on va dire à ..°C) ** Quantité : 57.8 kg * Heure de fin de filtration : 15h45 * Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal) ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 15h50. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, 125 g). Heure : 16h24 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, 70 g). Heure : 16h54 * Heure de fin de l'ébullition: 17h24 * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables da9f5778986066e3c54d82515e6fb5c78108b4fd 1861 1860 2015-02-14T16:23:39Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * 68°C * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : 1080 (on va dire à 30°C) ** Quantité : 27 kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Densité : .... (on va dire à ..°C) ** Quantité : 57.8 kg * Heure de fin de filtration : 15h45 * Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal) * Densité : 1060 (après introduction sucre Crystal) ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 15h50. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, 125 g). Heure : 16h24 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, 70 g). Heure : 16h54 * Heure de fin de l'ébullition: 17h24 * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables d8ee80ee9e6f3d98d0507afec8d29e356769c8bd 1862 1861 2015-02-16T09:59:20Z Dimitri 6 nettoyage de ce qui traine wikitext text/x-wiki Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * 68°C * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : 1080 (on va dire à 30°C) ** Quantité : 27 kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Quantité : 57.8 kg * Heure de fin de filtration : 15h45 * Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal) * Densité : 1060 (après introduction sucre Crystal) ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 15h50. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes/pellets, 125 g). Heure : 16h24 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Fuggle cônes/pellets, 70 g). Heure : 16h54 * Heure de fin de l'ébullition: 17h24 ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables ac0eb5da9ebf2a67e51a7a2cf16d788ae8d965e1 1863 1862 2015-02-16T09:59:51Z Dimitri 6 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres, mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * 68°C * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : 1080 (on va dire à 30°C) ** Quantité : 27 kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Quantité : 57.8 kg * Heure de fin de filtration : 15h45 * Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal) * Densité : 1060 (après introduction sucre Crystal) ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 15h50. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes/pellets, 125 g). Heure : 16h24 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Fuggle cônes/pellets, 70 g). Heure : 16h54 * Heure de fin de l'ébullition: 17h24 ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 1c40d90a6d739f32ab195373ffb92480fa8119e3 0 308 1839 2015-02-06T09:30:02Z Jerome 2 a déplacé [[YY]] vers [[Ypérite Yvette]] wikitext text/x-wiki #REDIRECTION [[Ypérite Yvette]] 4c9e2ccdf5efd51a633786d07a32d5bc45ae10f4 0 307 1864 1863 2015-02-16T10:00:24Z Dimitri 6 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres, mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * 68°C * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : 1080 (on va dire à 30°C) ** Quantité : 27 kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Quantité : 57.8 kg * Heure de fin de filtration : 15h45 * Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal) * Densité : 1060 (après introduction sucre Crystal) ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 15h50. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes/pellets, 125 g). Heure : 16h24 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Fuggle cônes/pellets, 70 g). Heure : 16h54 * Heure de fin de l'ébullition: 17h24 ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 635bb6ed152c5b1d0997e8790d5b2e05f69caf1a 1865 1864 2015-02-16T10:01:01Z Dimitri 6 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres, mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * 68°C * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : 1080 (on va dire à 30°C) ** Quantité : 27 kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Quantité : 57.8 kg * Heure de fin de filtration : 15h45 * Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal) * Densité : 1060 (après introduction sucre Crystal) ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 15h50. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes/pellets, 125 g). Heure : 16h24 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Fuggle cônes/pellets, 70 g). Heure : 16h54 * Heure de fin de l'ébullition: 17h24 ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables c306f2712f6b02893f7d177812e8dbff5d8af6ef 1866 1865 2015-02-16T10:01:19Z Dimitri 6 /* Phase 6 : Rangement */ wikitext text/x-wiki Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres, mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * 68°C * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : 1080 (on va dire à 30°C) ** Quantité : 27 kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Quantité : 57.8 kg * Heure de fin de filtration : 15h45 * Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal) * Densité : 1060 (après introduction sucre Crystal) ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 15h50. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes/pellets, 125 g). Heure : 16h24 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Fuggle cônes/pellets, 70 g). Heure : 16h54 * Heure de fin de l'ébullition: 17h24 ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables e48e5049d903ac84b195d870ee496d1e22c0b5e3 1867 1866 2015-02-16T10:01:46Z Dimitri 6 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres, mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * 68°C * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : 1080 (on va dire à 30°C) ** Quantité : 27 kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Quantité : 57.8 kg * Heure de fin de filtration : 15h45 * Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal) * Densité : 1060 (après introduction sucre Crystal) ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 15h50. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes/pellets, 125 g). Heure : 16h24 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Fuggle cônes/pellets, 70 g). Heure : 16h54 * Heure de fin de l'ébullition: 17h24 ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduction des levures à 18h15. ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 39cf9502f70536629b60400de9b56de75e086ecd 1869 1867 2015-03-15T15:45:20Z Jerome 2 /* Phase 9 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres, mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * 68°C * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : 1080 (on va dire à 30°C) ** Quantité : 27 kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Quantité : 57.8 kg * Heure de fin de filtration : 15h45 * Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal) * Densité : 1060 (après introduction sucre Crystal) ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 15h50. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes/pellets, 125 g). Heure : 16h24 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Fuggle cônes/pellets, 70 g). Heure : 16h54 * Heure de fin de l'ébullition: 17h24 ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduction des levures à 18h15. ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+29 * Densité : ... ====== Le sirop de sucre ====== On a pas trop bien mesuré lors du brassage, mais apparemment on pourrait bien avoir 5 l de plus que l'autre fois. Donc on part sur 55 l pour les calculs. Et on met 8 g/l, donc 440 g de sucre de sirop à préparer, soit deux fois 220 g. ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: . x 75 cl soit . ** Deuxième lot: . x 75 cl soit . En tout . bouteilles soit . l. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables bef6093182d79b0dda48e58dac611cc797f5bbb9 1870 1869 2015-03-15T16:30:52Z Jerome 2 /* Phase 9 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres, mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * 68°C * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : 1080 (on va dire à 30°C) ** Quantité : 27 kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Quantité : 57.8 kg * Heure de fin de filtration : 15h45 * Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal) * Densité : 1060 (après introduction sucre Crystal) ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 15h50. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes/pellets, 125 g). Heure : 16h24 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Fuggle cônes/pellets, 70 g). Heure : 16h54 * Heure de fin de l'ébullition: 17h24 ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduction des levures à 18h15. ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+29 * Densité : 1016 ====== Le sirop de sucre ====== On a pas trop bien mesuré lors du brassage, mais apparemment on pourrait bien avoir 5 l de plus que l'autre fois. Donc on part sur 55 l pour les calculs. Et on met 8 g/l, donc 440 g de sucre de sirop à préparer, soit deux fois 220 g. ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: . x 75 cl soit . ** Deuxième lot: . x 75 cl soit . En tout . bouteilles soit . l. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 6224ce0311e7d728ae01318d9c16cbdd0d62ee3f 1871 1870 2015-03-15T19:19:06Z Jerome 2 /* Phase 9 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres, mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * 68°C * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : 1080 (on va dire à 30°C) ** Quantité : 27 kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Quantité : 57.8 kg * Heure de fin de filtration : 15h45 * Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal) * Densité : 1060 (après introduction sucre Crystal) ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 15h50. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes/pellets, 125 g). Heure : 16h24 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Fuggle cônes/pellets, 70 g). Heure : 16h54 * Heure de fin de l'ébullition: 17h24 ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduction des levures à 18h15. ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+29 * Densité : 1016 ====== Le sirop de sucre ====== On a pas trop bien mesuré lors du brassage, mais apparemment on pourrait bien avoir 5 l de plus que l'autre fois. Donc on part sur 55 l pour les calculs. Et on met 8 g/l, donc 440 g de sucre de sirop à préparer, soit deux fois 220 g. ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : 62 x 75 cl soit 46,5 l. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 91f35794b4ee6568eff8c5a6faedef8924bf1a20 1877 1871 2016-04-09T21:27:13Z Jerome 2 /* Phase 7 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres, mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * 68°C * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : 1080 (on va dire à 30°C) ** Quantité : 27 kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Quantité : 57.8 kg * Heure de fin de filtration : 15h45 * Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal) * Densité : 1060 (après introduction sucre Crystal) ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 15h50. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes/pellets, 125 g). Heure : 16h24 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Fuggle cônes/pellets, 70 g). Heure : 16h54 * Heure de fin de l'ébullition: 17h24 ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduction des levures à 18h15. ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== (On a pas pris de mesure de densité pendant la fermentation...) ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+29 * Densité : 1016 ====== Le sirop de sucre ====== On a pas trop bien mesuré lors du brassage, mais apparemment on pourrait bien avoir 5 l de plus que l'autre fois. Donc on part sur 55 l pour les calculs. Et on met 8 g/l, donc 440 g de sucre de sirop à préparer, soit deux fois 220 g. ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : 62 x 75 cl soit 46,5 l. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 7555130d0fa8345022101d74cfe1067c0713e147 1878 1877 2016-04-09T21:36:09Z Jerome 2 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres, mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * 68°C * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : 1080 (on va dire à 30°C) ** Quantité : 27 kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Quantité : 57.8 kg * Heure de fin de filtration : 15h45 * Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal) * Densité : 1060 (après introduction sucre Crystal) ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 15h50. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes/pellets, 125 g). Heure : 16h24 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Fuggle cônes/pellets, 70 g). Heure : 16h54 * Heure de fin de l'ébullition: 17h24 ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduction des levures à 18h15. * On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. On considère donc qu'elle est un peu supérieure à 1060. ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== (On a pas pris de mesure de densité pendant la fermentation...) ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+29 * Densité : 1016 ====== Le sirop de sucre ====== On a pas trop bien mesuré lors du brassage, mais apparemment on pourrait bien avoir 5 l de plus que l'autre fois. Donc on part sur 55 l pour les calculs. Et on met 8 g/l, donc 440 g de sucre de sirop à préparer, soit deux fois 220 g. ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : 62 x 75 cl soit 46,5 l. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 6f7e631eac59962b95dfecb41744492a9ac96d92 1879 1878 2016-04-09T21:39:15Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres, mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * 68°C * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : 1080 (on va dire à 30°C) ** Quantité : 27 kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Quantité : 57.8 kg * Heure de fin de filtration : 15h45 * Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal) * Densité : 1060 (après introduction sucre Crystal) ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 15h50. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes/pellets, 125 g). Heure : 16h24 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Fuggle cônes/pellets, 70 g). Heure : 16h54 * Heure de fin de l'ébullition: 17h24 ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduction des levures à 18h15. * On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. On considère donc qu'elle est un peu supérieure à 1060. ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== (On a pas pris de mesure de densité pendant la fermentation...) ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+29 * Densité : 1016 ====== Le sirop de sucre ====== On a pas trop bien mesuré lors du brassage, mais apparemment on pourrait bien avoir 5 l de plus que l'autre fois. Donc on part sur 55 l pour les calculs. Et on met 8 g/l, donc 440 g de sucre de sirop à préparer, soit deux fois 220 g. ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : 62 x 75 cl soit 46,5 l. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * On a oublié de mesurer la densité avant la fermentation mais on peut l'estimer entre 1060 et 1070, disons 1065. Donc 7° d'alcool. ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 9c12cb2cf509afb47378733fd25db77a17db8e05 1880 1879 2016-04-09T21:39:33Z Jerome 2 %age d'alcool wikitext text/x-wiki Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres (50 litres désirés) | alcool= 7% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C | levures= T-58 | paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire) | densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin" * Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45 * On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres, mais on a peur que ça déborde avec le malt. ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * 68°C * Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. * Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C ! * Heure de fin : 13h02 * A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Aucun ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23. ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 78°C. * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 13h23 * Premier moût : ** Densité : 1080 (on va dire à 30°C) ** Quantité : 27 kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 15h15 * Second moût : ** Quantité : 57.8 kg * Heure de fin de filtration : 15h45 * Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt) ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal) * Densité : 1060 (après introduction sucre Crystal) ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 15h50. * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes/pellets, 125 g). Heure : 16h24 * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Fuggle cônes/pellets, 70 g). Heure : 16h54 * Heure de fin de l'ébullition: 17h24 ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduction des levures à 18h15. * On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. On considère donc qu'elle est un peu supérieure à 1060. ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== (On a pas pris de mesure de densité pendant la fermentation...) ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+29 * Densité : 1016 ====== Le sirop de sucre ====== On a pas trop bien mesuré lors du brassage, mais apparemment on pourrait bien avoir 5 l de plus que l'autre fois. Donc on part sur 55 l pour les calculs. Et on met 8 g/l, donc 440 g de sucre de sirop à préparer, soit deux fois 220 g. ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : 62 x 75 cl soit 46,5 l. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * On a oublié de mesurer la densité avant la fermentation mais on peut l'estimer entre 1060 et 1070, disons 1065. Donc 7% d'alcool. ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 2c9ce7ae8eaa0fdaa96f1fb1a33f887ca1b621b9 0 178 1868 1814 2015-02-23T13:34:45Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || '''15''' |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''3,75''' |- | CaraRed || 40 || '''6,55''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''1,4''' |- | Spécial B || 300 || '''2,5''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Cascade || 3,3 || 0 |- | Styrian Goldings || 3,5 || 0 |- | Tettnanger || 3,8 || '''160''' |- | Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || '''125''' |- | Fuggles || 4,11 || '''100''' (chez Dim) |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== A recompter * 9x T58 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 1,3 kg === Consommables === * DDM : un demi gros bidon * Capsules (à vérifier) : ** 29 mm : environ 200 ** 26 mm : environ 125 e6a013559757e3876d0523787ecb0961ca45ddfc 1872 1868 2015-03-15T19:37:30Z Jerome 2 /* Consommables */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || '''15''' |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''3,75''' |- | CaraRed || 40 || '''6,55''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || '''1,4''' |- | Spécial B || 300 || '''2,5''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Cascade || 3,3 || 0 |- | Styrian Goldings || 3,5 || 0 |- | Tettnanger || 3,8 || '''160''' |- | Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || '''125''' |- | Fuggles || 4,11 || '''100''' (chez Dim) |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== A recompter * 9x T58 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 1,3 kg === Consommables === * DDM : un demi gros bidon * Capsules : ** 29 mm : 100 + une fin de sachet (20-30aine) ** 26 mm : 100 + une toute petite fin de sachet Attention quand on stocke les capsules mouillées. Ça rouille. 3978a2d50db5fdfce7a83ac0ead17e636cd775c8 1899 1872 2020-03-22T15:53:21Z Jerome 2 /* Grain */ Corona 2020 wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || '''25''' (1 sac fermé) |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''25''' (1 sac fermé) |- | CaraRed || 40 || '''6,55''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || 0 |- | Spécial B || 300 || '''2,5''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Cascade || 3,3 || 0 |- | Styrian Goldings || 3,5 || 0 |- | Tettnanger || 3,8 || '''160''' |- | Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || '''125''' |- | Fuggles || 4,11 || '''100''' (chez Dim) |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== A recompter * 9x T58 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 1,3 kg === Consommables === * DDM : un demi gros bidon * Capsules : ** 29 mm : 100 + une fin de sachet (20-30aine) ** 26 mm : 100 + une toute petite fin de sachet Attention quand on stocke les capsules mouillées. Ça rouille. 1864e933c25660ca6306bf57be689d658d7d2d76 1908 1899 2020-03-22T17:39:46Z Jerome 2 /* Cônes */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || '''25''' (1 sac fermé) |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''25''' (1 sac fermé) |- | CaraRed || 40 || '''6,55''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || 0 |- | Spécial B || 300 || '''2,5''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Cascade || 3,3 || 0 |- | Styrian Goldings || 3,5 || 0 |- | Tettnanger || 3,8 || '''60''' |- | Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || 0 |- | Fuggles || 4,11 || '''100''' (chez Dim) |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== A recompter * 9x T58 === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 1,3 kg === Consommables === * DDM : un demi gros bidon * Capsules : ** 29 mm : 100 + une fin de sachet (20-30aine) ** 26 mm : 100 + une toute petite fin de sachet Attention quand on stocke les capsules mouillées. Ça rouille. c7d9148b2ef9812cc8d4ad09731fab03a96cfb97 1912 1908 2020-03-22T21:05:04Z Jerome 2 /* Sèches */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || '''25''' (1 sac fermé) |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || '''25''' (1 sac fermé) |- | CaraRed || 40 || '''6,55''' |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || 0 |- | Spécial B || 300 || '''2,5''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Cascade || 3,3 || 0 |- | Styrian Goldings || 3,5 || 0 |- | Tettnanger || 3,8 || '''60''' |- | Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || 0 |- | Fuggles || 4,11 || '''100''' (chez Dim) |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== A recompter * 7x T58 (péremption 2015...) === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 1,3 kg === Consommables === * DDM : un demi gros bidon * Capsules : ** 29 mm : 100 + une fin de sachet (20-30aine) ** 26 mm : 100 + une toute petite fin de sachet Attention quand on stocke les capsules mouillées. Ça rouille. f2871d6beb5d17c97efeb3dcc36c3dcfd415eade 0 125 1873 1722 2015-03-16T15:33:56Z Jerome 2 Matos à remplacer / acheter wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLuc_marmites.jpg|400px|right|thumbnail| Notre matériel exposé au soleil.]] ==== Marmites ==== * 70 L, 4.8 kg * 50 L, 3.8 kg (avec le filtre et la vanne, 5 kg) * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 30 l, 0.7 kg * [[CuveFermentation30l | Nouveau fût de 30 l]] * Fût bleu de 60 l ==== Refroidissement ==== * Échangeur à plaques. Par habitude, on le branche toujours dans le même sens : ** Q1 : entrée eau / Q2 : sortie eau ** Q3 : entrée bière / Q4 : sortie bière ==== Bricolages ==== * Le [[refroidisseur immergé]], on l'utilise plus, on a un échangeur à plaques. * L'ancien [[filtre]], type rastaman. * Le [[filtre Inox]] (Celui-ci on l'a acheté tout fait, et c'est autre chose.) [[Image:SaintLuc_capsuleuse.jpg|400px|right|thumbnail| Notre belle capsuleuse.]] ===== Bouchonneuse / capsuleuse ===== * On a acheté la casuleuse chez TomPress [http://www.tompress.com/capsuleuse_p133.htm] ==== Pistes pour futur matos ==== ===== Bouchonneuse / capsuleuse ===== * Un topic sur le bouchonnage [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712] * Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) : ** [http://www.audivin.net/m7.html Audivin] ** [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21 Brouwland] : 120€ (adaptateur capsules à 20€) * Bouteilles [http://www.audivin.net/b1.html] * Capsuleuse chez TomPress [http://www.tompress.com/capsuleuse_p133.htm] ===== Bouchons mécaniques sur bouteilles type "Champenoises"===== Voici le type de bouchons qu'on peut utiliser sur les champenoises. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_01_ensemble.jpg|400px|center|thumbnail| Le bouchon mécanique.]] || [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_02_serrage.jpg|400px|center|thumbnail| Le système de serrage.]] |} </center> A savoir que les bouteilles type champagne laissent passer de l'air alors que les type cidre non. Est-ce que ça vient du diamètre qui diffère ou d'un problème à l'embouteillage ? Il faudra tester. ==== Matos à remplacer ==== * Canne d'embouteillage * Robinet du tube de soutirage ==== Matos à acheter ==== * Cuve 60 l ? * Cuve cylindro-cônique 60 l ? ** http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic16494.html ** http://www.birramia.it/materiale-inox/fermentatori-inox-per-birra/fermentatore-inox-troncoconico-per-birra-professionale-da-60-lt.html e47af8f3d059bbc8e01e72382e8eab4df5607804 0 272 1874 1835 2015-11-01T09:47:02Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Brassin fait à Castres sans moyen informatique sous la main et la feuille de brassage a été perdue ! {{FicheToutGrain | nom=Wagnérienne Wanda | couleur= Couleur (38 EBC) | quantite= 25 litres | alcool= 4% | amertume= 32 IBU | malts= Weyermann Pale Ale 6 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets East Kent Goldings 4,8% 40g et Styrian Goldings 2,8% 30g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets Styrian Goldings 2,8% 45g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1032 <br> A introduction des levures 1036 <br> Après fermentation 1012 }} A la dégustation, on sent le manque d'alcool. Sinon la recette est similaire a une précédente cuvée et le goût est le même. 7dc4d29c4afee54213f20c9bb9b950bd95a2f090 1875 1874 2015-11-01T09:50:18Z Dimitri 6 wikitext text/x-wiki Brassin fait à Castres sans moyen informatique sous la main et la feuille de brassage a été perdue ! {{FicheToutGrain | nom=Wagnérienne Wanda | couleur= Couleur (38 EBC) | quantite= 25 litres | alcool= 3,5% | amertume= 32 IBU | malts= Weyermann Pale Ale 6 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets East Kent Goldings 4,8% 40g et Styrian Goldings 2,8% 30g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets Styrian Goldings 2,8% 45g (10 min) | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu 1032 <br> A introduction des levures 1036 <br> Après fermentation 1012 }} A la dégustation, on sent le manque d'alcool. Sinon la recette est similaire a une précédente cuvée et le goût est le même. 84aa5bdfb99673207dd4f3f10fc1c94684833b7e 8 309 1876 2016-04-09T21:18:31Z Jerome 2 Created page with "Accueil" wikitext text/x-wiki Accueil a8ff8fd207898612a41280ecd69fb6c8d6f6ad11 0 1 1881 1840 2020-03-22T09:16:24Z Jerome 2 /* Tout Grain */ wikitext text/x-wiki [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|600px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé la [[Nob 10 | Bière des 10 ans de Nobatek]]]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[Wagnérienne Wanda]] * [[Xénophile Xavière]] * [[Ecoloc 01]] * [[Ypérite Yvette]] * [[Nob 10]] * [[ZZ]] * [[Corona 2020]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[EBC]] : la couleur des ingrédients et de la bière * [[Les Houblons : théorie et types]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] * [http://www.brewersfriend.com Outils de calcul] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] 92752a3e3960f6a4e6c7635974ca8bf41a1087d2 0 310 1882 2020-03-22T09:18:42Z Jerome 2 Created page with "Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 ....." wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Activation des levures. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe ..h... * 64°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables fe934b46d5fe1adf112e7ad9f2bafb8faa3b08e2 1883 1882 2020-03-22T09:27:08Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Activation des levures. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe ..h... * 64°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 3c95dd3b5872bb8454ad0a8967c53831e90f8e3c 1884 1883 2020-03-22T10:04:48Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Activation des levures. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe ..h... * 64°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables fc7eecfecd86d091e334539e0e77f7604743c726 1885 1884 2020-03-22T10:37:46Z Jerome 2 /* Phase 0 : Préparation */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe ..h... * 64°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 486a9e7503064623340ccf5364d04df93cc18e23 1886 1885 2020-03-22T12:02:11Z Jerome 2 /* Premier palier */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 5dea27a5ab9fa3fc99b8688f725451b612c343b2 1887 1886 2020-03-22T12:43:42Z Jerome 2 /* Premier palier */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 23a598078059dee1eefbcf8cb4697022415e8df1 1888 1887 2020-03-22T12:44:51Z Jerome 2 /* Premier palier */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables d297d850d35d8163ba58fbebdced68a248813f50 1889 1888 2020-03-22T13:11:19Z Jerome 2 /* Premier palier */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f862dffa228fae15c231177df64e4c47f77dc66b 1890 1889 2020-03-22T13:30:31Z Jerome 2 /* Deuxième palier */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 38b08a5c3dbbc73da3185bdfdd9a683e99aa00de 1891 1890 2020-03-22T13:52:41Z Jerome 2 /* Mash out */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 158ee565916c2ce88fba4ce5340569817f3d4c5c 1892 1891 2020-03-22T14:03:58Z Jerome 2 /* Mash out */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 266a2874ecdb3104f60b8e030384b54e57a0c570 1893 1892 2020-03-22T14:04:49Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 7a3c568e79c3ee4510800fc3925fabeba60044eb 1894 1893 2020-03-22T14:38:33Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 654fb0685dac8de53e2c4289f4dcfbae0066437f 1895 1894 2020-03-22T15:09:51Z Jerome 2 /* Filtration */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables ddc3d13f77939066f794d1c4aaaeb9b0ec9746d7 1896 1895 2020-03-22T15:15:20Z Jerome 2 /* Rinçage */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables dadda49d7ff4b87adc61adae175abb870cf23c2b 1897 1896 2020-03-22T15:15:58Z Jerome 2 /* Phase 0 : Préparation */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables e0cee20f4f2e9d3412141f13ff2a396f8c3bdaf0 1898 1897 2020-03-22T15:34:52Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 0bc9aeee51fbfb7bce260c136733e9f6c7d8ffb2 1900 1898 2020-03-22T16:10:48Z Jerome 2 /* Filtration */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 811e644c42c89ee337195638114c5434ea2a4eb3 1901 1900 2020-03-22T16:11:28Z Jerome 2 /* Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 24df7cfa29a5e1b3692289710d61846d1783bc9a 1902 1901 2020-03-22T16:12:35Z Jerome 2 /* Rinçage */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 85db0ad53eb307156024c631c73ac6bb49abe1ca 1903 1902 2020-03-22T16:27:57Z Jerome 2 /* Rinçage */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables a4514b8adf651ae7c470c286749f2551936cdd47 1904 1903 2020-03-22T16:53:07Z Jerome 2 /* Rinçage */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 12.5 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables d21d0a6587c05bff8ac85fe0ba863bb086101aea 1905 1904 2020-03-22T17:03:16Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 12.5 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 4043dc16ede9c3f376a1643199f83a3d0065d60c 1906 1905 2020-03-22T17:18:57Z Jerome 2 /* Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 12.5 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 2ff5b8d752827c3654bddb32b820c863df4c283c 1907 1906 2020-03-22T17:33:19Z Jerome 2 /* Rinçage */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables eb50c88f8cc4d014a8cc0ccbc33bed2131a40467 1909 1907 2020-03-22T17:47:40Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 88289f081d9c64a5eec8c02e4af42b9c1c36347c 1910 1909 2020-03-22T18:28:22Z Jerome 2 /* Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: 19h15 * Poids de la marmite : 132,2 - 74,4 - 4,8 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 1ead88e95b5f102d9a28a9ebb6056ef49ca2c322 1911 1910 2020-03-22T19:25:06Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: 19h15 * Poids de la marmite : 132,2 - 74,4 - 4,8 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 20h15 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables fc5cf11ff1c0c17f0a99e6f3182757ad8f7cb79e 1913 1911 2020-03-22T21:11:05Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: 19h15 * Poids de la marmite : 132,2 - 74,4 - 4,8 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 20h15 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 42fd4101efe530dee03027f080df4357fab788e1 0 310 1914 1913 2020-04-05T10:36:01Z Jerome 2 /* Phase 9 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: 19h15 * Poids de la marmite : 132,2 - 74,4 - 4,8 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 20h15 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 6b07ecc3b66d6f97cb9d0e8c88dbcb9a4ac8f967 1915 1914 2020-04-05T10:36:37Z Jerome 2 /* Phase 7 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: 19h15 * Poids de la marmite : 132,2 - 74,4 - 4,8 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 20h15 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Activité : Bloup. Bloup. ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg * Pertes lors le la fermentation : à calculer * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables ee858b218385629a62d96f09d4828459e4895210 1916 1915 2020-04-05T10:37:06Z Jerome 2 /* Phase 9 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: 19h15 * Poids de la marmite : 132,2 - 74,4 - 4,8 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 20h15 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Activité : Bloup. Bloup. ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg * Pertes lors le la fermentation : 3 kg * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 7d1f5b68500330adc0168f27d8408337860816a5 1917 1916 2020-04-05T10:39:34Z Jerome 2 /* Phase 6 : Rangement */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: 19h15 * Poids de la marmite : 132,2 - 74,4 - 4,8 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 20h15 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Activité : Bloup. Bloup. ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg * Pertes lors le la fermentation : 3 kg * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 33c1193c5e8e7c30a77eb8fd8c943cc6e8af5cc9 1918 1917 2020-04-05T10:40:14Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: 19h15 * Poids de la marmite : 132,2 - 74,4 - 4,8 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 20h15 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Activité : Bloup. Bloup. ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : .... * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg * Pertes lors le la fermentation : 3 kg * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1,4 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 9ed3833b3872c6d4f921ac2eee49e0d57b1735ab 1919 1918 2020-04-05T10:53:48Z Jerome 2 /* Phase 9 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: 19h15 * Poids de la marmite : 132,2 - 74,4 - 4,8 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 20h15 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Activité : Bloup. Bloup. ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut) * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg * Pertes lors le la fermentation : 3 kg * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1,4 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f453e8d25ada6d41f0dc4f97f3f9ab19b10ab45f 1920 1919 2020-04-05T10:57:58Z Jerome 2 /* Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: 19h15 * Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 L * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 20h15 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Activité : Bloup. Bloup. ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut) * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg * Pertes lors le la fermentation : 3 kg * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1,4 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 16ff1f7c8d01f59fe2f04b7ae3fd19f5a14ffc6e 1921 1920 2020-04-05T10:59:31Z Jerome 2 /* Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: 19h15 * Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 20h15 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Activité : Bloup. Bloup. ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut) * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg * Pertes lors le la fermentation : 3 kg * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1,4 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 66d6d24f3fbacd537a4d9722d0cae20159d8c582 1922 1921 2020-04-05T11:09:16Z Jerome 2 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: 19h15 * Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 20h15 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. Disons 1085. ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Activité : Bloup. Bloup. ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut) * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg * Pertes lors le la fermentation : 3 kg * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1,4 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables c77cd4af355568c6b1cb7775aef15af44e56eebf 1923 1922 2020-04-05T11:11:23Z Jerome 2 /* Phase 9 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: 19h15 * Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 20h15 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. Disons 1085. ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Activité : Bloup. Bloup. ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut). Ca ferait un titrage à 5,66° avent fermentation bouteille. * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg * Pertes lors le la fermentation : 3 kg * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1,4 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables e888d3e8b79cf199447df9e7ac741575a5105687 1924 1923 2020-04-05T11:14:03Z Jerome 2 /* Phase 0 : Préparation */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets de T58. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: 19h15 * Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 20h15 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. Disons 1085. ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Activité : Bloup. Bloup. ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut). Ca ferait un titrage à 5,66° avent fermentation bouteille. * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg * Pertes lors le la fermentation : 3 kg * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1,4 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 6d04198a580c0206ef208bff9f8e27b64a3a2321 1925 1924 2020-04-05T11:14:19Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets de T58. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: 19h15 * Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 20h15 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. Disons 1085. ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Activité : Bloup. Bloup. ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut). Ca ferait un titrage à 5,66° avent fermentation bouteille. * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg * Pertes lors le la fermentation : 3 kg * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1,4 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 36476a3d74ce7e0a2ab09d7f134c1d1eccdb4601 1926 1925 2020-04-05T11:19:04Z Jerome 2 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets de T58. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: 19h15 * Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 20h15 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. Disons 1090 facile. ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Activité : Bloup. Bloup. ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut). Ca ferait un titrage à 5,66° avent fermentation bouteille. * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg * Pertes lors le la fermentation : 3 kg * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1,4 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 38d6bc94bcab422c8cf269de183cb57168bd86a3 1927 1926 2020-04-05T11:19:30Z Jerome 2 /* Phase 9 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets de T58. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: 19h15 * Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 20h15 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. Disons 1090 facile. ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Activité : Bloup. Bloup. ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut). Ca ferait un titrage à 6,3° au moins avant fermentation bouteille. * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg * Pertes lors le la fermentation : 3 kg * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1,4 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 397c59e74b5042c60fa299922aa71ee66f99c88f 1928 1927 2020-04-05T11:27:36Z Jerome 2 /* Phase 9 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets de T58. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: 19h15 * Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 20h15 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. Disons 1090 facile. ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Activité : Bloup. Bloup. ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut). Ca ferait un titrage à 6,3° au moins avant fermentation bouteille. * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg * Pertes lors le la fermentation : 3 kg * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Préparer le sirop de sucre (.. g). * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65 ====== Le sirop de sucre ====== Le seau de fermentation pèse 46,7 kg, donc on part sur une quantité de bière de 43 kg, si on enlève le poids de la cuve et le fond de cuve qu'on va balancer. La densité était alors de 1042. On suppose donc une quantité de : 41,2 L. Allez, disons 40 l. On introduira donc 320 g de sucre (8 g/l). La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. Il faudra donc préparer deux fois 160 g de sucre et soutirer 20 L environ à chaque fois. * Préparer un sirop avec 160 g de sucre * Préparer un sirop avec 160 g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1,4 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 0462f7151bd3594a47c87fdc8469dcf557f5c84c 1930 1928 2020-04-05T11:31:57Z Jerome 2 /* Phase 9 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets de T58. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: 19h15 * Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 20h15 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. Disons 1090 facile. ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Activité : Bloup. Bloup. ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut). Ca ferait un titrage à 6,3° au moins avant fermentation bouteille. ====== Le sirop de sucre ====== Le seau de fermentation pèse 46,7 kg, donc on part sur une quantité de bière de 43 kg, si on enlève le poids de la cuve et le fond de cuve qu'on va balancer. La densité était alors de 1042. On suppose donc une quantité de : 41,2 L. Allez, disons 40 l. On introduira donc 320 g de sucre (8 g/l). La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. Il faudra donc préparer deux fois 160 g de sucre et soutirer 20 L environ à chaque fois. * Préparer un sirop avec 160 g de sucre * Préparer un sirop avec 160 g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1,4 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 34b366ab3012511bd4193f3c95f4a128b69d2156 1931 1930 2020-04-05T20:43:26Z Jerome 2 /* Le sirop de sucre */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets de T58. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: 19h15 * Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 20h15 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. Disons 1090 facile. ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Activité : Bloup. Bloup. ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut). Ca ferait un titrage à 6,3° au moins avant fermentation bouteille. ====== Le sirop de sucre ====== Le seau de fermentation pèse 46,7 kg, donc on part sur une quantité de bière de 43 kg, si on enlève le poids de la cuve et le fond de cuve qu'on va balancer. La densité était alors de 1042. On suppose donc une quantité de : 41,2 L. Allez, disons 40 l. On introduira donc 320 g de sucre (8 g/l). La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. Il faudra donc préparer deux fois 160 g de sucre et soutirer 20 L environ à chaque fois. * Préparer un sirop avec 160 g de sucre * Préparer un sirop avec 160 g de sucre En pratique, on a soutiré que 16 L la première fois donc presque 25 L la deuxième, donc on a mis 200 g dans le deuxième sirop. ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1,4 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f0696b1ee7fc1e48db8f8b853a717cf4ac6320fc 1932 1931 2020-04-05T20:44:25Z Jerome 2 /* Remplissage */ wikitext text/x-wiki Bière de confinement {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC) | houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min) | eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C | levures= T58 | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage. ** Activation des levures. On met deux sachets de T58. Elles ont l'air bien vivantes. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 22 mars 2020 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C). * 64°C * Heure de début : 13h40 (66°C) * Heure de fin : 14h10 (64°C) ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : 14h10 * Heure de fin : 14h40 C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50. * Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...) * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe. * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : 5,5. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : 15h20 approx. * Premier moût : ** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : 16h15 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ? Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe. On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L. * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1088 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C). * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: 19h15 * Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 20h15 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. Disons 1090 facile. ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Activité : Bloup. Bloup. ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+14 * Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut). Ca ferait un titrage à 6,3° au moins avant fermentation bouteille. ====== Le sirop de sucre ====== Le seau de fermentation pèse 46,7 kg, donc on part sur une quantité de bière de 43 kg, si on enlève le poids de la cuve et le fond de cuve qu'on va balancer. La densité était alors de 1042. On suppose donc une quantité de : 41,2 L. Allez, disons 40 l. On introduira donc 320 g de sucre (8 g/l). La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. Il faudra donc préparer deux fois 160 g de sucre et soutirer 20 L environ à chaque fois. * Préparer un sirop avec 160 g de sucre * Préparer un sirop avec 160 g de sucre En pratique, on a soutiré que 16 L la première fois donc presque 25 L la deuxième, donc on a mis 200 g dans le deuxième sirop. ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : 54 x 75 cl soit 40,5 L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1,4 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 9337985fb6bd34d741ca6e7a4c5b9ec2faf9547e 0 271 1929 1733 2020-04-05T11:31:46Z Jerome 2 /* Phase 9 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC) | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 0 : Préparation ===== * Jour J-3 : Eau à déchlorer ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage. ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : .. * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : .. kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Premier palier ====== * Chauffer : début de chauffe ..h... * 64°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. ====== Deuxième palier ====== * Chauffer * 68°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer le moût dans la cuve de filtration. * pH du moût : .. * Laver et sécher la marmite de 70 L. ====== Filtration ====== * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. ====== Rinçage ====== * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables fd70783aeff741d83a59be9afe94fa87d1572583 0 178 1934 1912 2024-11-17T16:13:03Z Jerome 2 /* Grain */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || 0 |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || 0 |- | CaraRed || 40 || 0 |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || 0 |- | Spécial B || 300 || '''2,3''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Cascade || 3,3 || 0 |- | Styrian Goldings || 3,5 || 0 |- | Tettnanger || 3,8 || '''60''' |- | Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || 0 |- | Fuggles || 4,11 || '''100''' (chez Dim) |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== A recompter * 7x T58 (péremption 2015...) === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 1,3 kg === Consommables === * DDM : un demi gros bidon * Capsules : ** 29 mm : 100 + une fin de sachet (20-30aine) ** 26 mm : 100 + une toute petite fin de sachet Attention quand on stocke les capsules mouillées. Ça rouille. 8bc093508922dea70bc34d399bbea6735f3c039f 1935 1934 2024-11-17T16:13:20Z Jerome 2 /* Extra */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || 0 |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || 0 |- | CaraRed || 40 || 0 |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || 0 |- | Spécial B || 300 || '''2,3''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Cascade || 3,3 || 0 |- | Styrian Goldings || 3,5 || 0 |- | Tettnanger || 3,8 || '''60''' |- | Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || 0 |- | Fuggles || 4,11 || '''100''' (chez Dim) |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} ===== Pellets ===== * Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes. === Levures === ===== Sèches ===== A recompter * 7x T58 (péremption 2015...) === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 1,25 kg === Consommables === * DDM : un demi gros bidon * Capsules : ** 29 mm : 100 + une fin de sachet (20-30aine) ** 26 mm : 100 + une toute petite fin de sachet Attention quand on stocke les capsules mouillées. Ça rouille. 1daf34caf7111985f572d41368055f75cfd4d2eb 1956 1935 2024-11-24T15:01:11Z Jerome 2 /* Houblon */ wikitext text/x-wiki Ce qu'on a en stock. === Grain === A repeser pour vérification. {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #CD853F" ! Grain !! EBC !! Quantité (kg) |- | Malt de froment blond || 3 || 0 |- | Pilsen || 3 || 0 |- | Pale ale || 7-9 || 0 |- | Vienne || 8-10 || 0 |- | CaraRed || 40 || 0 |- | Biscuit || 50 || 0 |- | Crystal || 120 || 0 |- | Spécial B || 300 || '''2,3''' |} === Houblon === ===== Cônes ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Cascade || 3,3 || 0 |- | Styrian Goldings || 3,5 || 0 |- | Tettnanger || 3,8 || '''60''' |- | Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || 0 |- | Fuggles || 4,11 || '''100''' (chez Dim) |- | East Kent Goldings|| 4,8 || 0 |- | Northern Brewer || 11,2 || '''250''' |} ===== Pellets ===== {| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22" |+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" | |-style="background: #449922" ! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g) |- | Cascade || ? || 177g |} === Levures === ===== Sèches ===== A recompter * 7x T58 (péremption 2015...) === Extra === * Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 1,25 kg === Consommables === * DDM : un demi gros bidon * Capsules : ** 29 mm : 100 + une fin de sachet (20-30aine) ** 26 mm : 100 + une toute petite fin de sachet Attention quand on stocke les capsules mouillées. Ça rouille. 95400886a491d01eb6d42a71b43cb2f961982f5e 0 1 1936 1881 2024-11-23T20:47:34Z Jerome 2 /* Tout Grain */ wikitext text/x-wiki [[Image:Nob10_01_Malts.jpg|600px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé la [[Nob 10 | Bière des 10 ans de Nobatek]]]] == Brasserie Saint Luc == === Nos brassins === ===== Kits ===== Pour apprendre... * [[Saint Luc zéro]] * [[Eternelle Erika]] * [[Fidèle Fernande]] * [[Grosse Georgette]] * [[Hideuse Henriette]] * [[Irrésistible Irène]] * [[Joviale Josette]] ===== Tout Grain ===== Pour aller plus loin * [[Katastrophik Katia]] * [[Langoureuse Lucette]] * [[Maudite Madeleine]] * [[Nonchalante Noëlle]] * [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin) * [[Plantureuse Paulette]] * [[Querelleuse Quérine]] * [[Radieuse Rirette]] * [[Sulfureuse Suzette]] * [[Truculente Thérèse]] * [[Utopique Ursula]] * [[Voluptueuse Venus]] * [[Wagnérienne Wanda]] * [[Xénophile Xavière]] * [[Ecoloc 01]] * [[Ypérite Yvette]] * [[Nob 10]] * [[ZZ]] * [[Corona 2020]] * [[2024-11]] === Matériel === Notre matos, nos bricolages * [[Matos]] * [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]] * [[Refroidisseur immergé]] * [[Nouvelle install]] === Organisation interne === * [[Comptes]] * [[Stocks]] * [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes] * [[Squelette Tout Grain]] == Théorie == * [[Mesure du taux d'alcool]] * [[EBC]] : la couleur des ingrédients et de la bière * [[Les Houblons : théorie et types]] == Le mot de Marianne == * [[Description du procédé brassicole par notre consultant]] == Rencontres == === Brasserie Janicol === * Foix (2 février 2008) * [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]] * [[Ingrédients de base]] * [[Description du processus de fabrication]] === Guinness Storehouse === * Dublin (19 avril 2008) * [[Guinness Storehouse]] === Printemps des bières === * Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008) * [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel] * [[Printemps des bières]] === Brasserie Boostels === * Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus) * Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]] === Brasserie Dionysos === * Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008) * Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]] === Brasserie Cantillon === * Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008) * Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]] * [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon] === Brasserie Taybeh === * Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008) * Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh] === Brasserie Des Vignes === * Graulhet (12 février 2009) * Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] == Liens utiles == === Forums === * [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur] * [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"] === Méthodes / Outils === * [http://wikignole.be Wikignôle] * [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur] * http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie) * http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes) * [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique] * [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools] * [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts] * [http://www.brewersfriend.com Outils de calcul] === Fournitures === * [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland] * [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde] * [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV] * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château] * [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L] * [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites * [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection. === Recettes === * [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU) * [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa) * [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa) * [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator] * [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur * [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools] === Brasseries === * [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn * [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations * [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans * [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières] * [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile * [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos * [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières === Généralités === * [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts * [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet) * [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon * [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,... * [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ... * [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem [[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]] b18b4ed20692b752293ddbd10bb8db50443c58d2 0 311 1937 2024-11-23T22:14:02Z Jerome 2 Created page with "Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75..." wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * Chauffer : début de chauffe ..h... * 66°C * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : .. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Rincer vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Cascade pellets 160g : Heure : ..h.. * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h.. * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables a28a320c73fdfee8b0dda139418657194cadf8b1 1938 1937 2024-11-24T08:45:51Z Jerome 2 /* Mono palier */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * Chauffer : début de chauffe ..h... * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : .. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Rincer vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Cascade pellets 160g : Heure : ..h.. * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h.. * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 6b8f04593d94e47e2e552cb035d1b7f0787f927e 1939 1938 2024-11-24T08:59:05Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : .. * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C * Heure de début : ..h. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : .. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Rincer vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Cascade pellets 160g : Heure : ..h.. * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h.. * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 619d09671bd0c2948a072de32431b4447a4a20d9 1940 1939 2024-11-24T09:08:57Z Jerome 2 /* Mono palier */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : .. * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * Heure de début : ..h. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : .. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Rincer vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Cascade pellets 160g : Heure : ..h.. * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h.. * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables fab92ddd54fb1c1f4058c9a5987d6246c457ef1c 1941 1940 2024-11-24T09:23:00Z Jerome 2 /* Phase 1 : Brassage */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * Heure de début : ..h. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : .. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Rincer vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Cascade pellets 160g : Heure : ..h.. * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h.. * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables c5a6eae7407a746685be6878bc157d24ff45d6cd 1942 1941 2024-11-24T09:48:23Z Jerome 2 /* Mono palier */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * Heure de début : ..h. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : .. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Rincer vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Cascade pellets 160g : Heure : ..h.. * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h.. * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables a50029a242909785086d38bdfc4dadbf281cec77 1943 1942 2024-11-24T10:01:49Z Jerome 2 /* Mono palier */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : .. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Rincer vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Cascade pellets 160g : Heure : ..h.. * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h.. * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables d9f5e2280a2f072cd7a4778cec331b1b29e022ba 1944 1943 2024-11-24T10:10:18Z Jerome 2 /* Mono palier */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : ..h.. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : .. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Rincer vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Cascade pellets 160g : Heure : ..h.. * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h.. * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 0e077de08d647e8be2ac41f0531f4a04c866bb48 1945 1944 2024-11-24T11:38:22Z Jerome 2 /* Mono palier */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : .. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Rincer vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Cascade pellets 160g : Heure : ..h.. * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h.. * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 0d1d459e3bf424c1f51e48f8b68008e7db60b0d9 1946 1945 2024-11-24T11:48:35Z Jerome 2 /* Mash out */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : .. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Rincer vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Cascade pellets 160g : Heure : ..h.. * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h.. * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 121b236d43780b6cac631bff620dc405d446181e 1947 1946 2024-11-24T11:57:02Z Jerome 2 /* Mash out */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : ..°C, ..h... * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : .. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Rincer vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Cascade pellets 160g : Heure : ..h.. * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h.. * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 7613c00e79105bb73bb79519a50a69d4c9aebe0c 1948 1947 2024-11-24T12:00:16Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : .. * Heure de début de filtration : ..h.. * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : ..h.. * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Rincer vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : ..h.. * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Cascade pellets 160g : Heure : ..h.. * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h.. * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables e844b91fd784a8ca6f2971b7d6d5797132eced8f 1949 1948 2024-11-24T12:33:20Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Cascade pellets 160g : Heure : ..h.. * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h.. * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables a6848f97b8eeed4a0b648689bb92caf17b3095d2 1950 1949 2024-11-24T12:36:40Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : ..h.. * Poids de la marmite des drêches : .. kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Cascade pellets 160g : Heure : ..h.. * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h.. * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 11e82b77f65b484866ee006ddd9f3d1bfc29be90 1951 1950 2024-11-24T13:34:01Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : ..h... * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Cascade pellets 160g : Heure : ..h.. * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h.. * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 036ed151169ee197388c36e583db6e4f090ac5bd 1952 1951 2024-11-24T13:34:38Z Jerome 2 /* Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Cascade pellets 160g : Heure : ..h.. * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h.. * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 59ac150d58802c987177e9163a78bb0eed126792 1953 1952 2024-11-24T13:36:58Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : .... ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Cascade pellets 160g : Heure : ..h.. * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h.. * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables ac80699469d7447d2c208a3e3fd135ea4bf7f077 1954 1953 2024-11-24T13:57:01Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Cascade pellets 160g : Heure : ..h.. * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h.. * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables eadced994784d8e79e50b490fc73e6d6c3ae91f5 1955 1954 2024-11-24T14:37:28Z Jerome 2 /* Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= .. | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h.. * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 11ceccef53bbb43729ecb94d6f3fd7f34e971c57 1957 1955 2024-11-24T15:16:42Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h.. * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h.. * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 6cafe5ca742e9aaa6f4b84cecc76feafa0a9f030 1958 1957 2024-11-24T15:27:15Z Jerome 2 /* Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h.. * Poids de la marmite : .. kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables aa23af7b90279e2a9d188917f81b6db517be2a53 1959 1958 2024-11-24T15:30:16Z Jerome 2 /* Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h.. * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables e0efa6c3d9d50b5b56b7c9886fb6fc81c9dc1f1c 1960 1959 2024-11-24T15:30:33Z Jerome 2 /* Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : ..h.. * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables e502719509df90e2398a3fa149944b799fc430a0 1961 1960 2024-11-24T15:56:26Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 2fa15d0d2fecc6626b78a50399db73ea794c2813 1962 1961 2024-11-24T16:14:10Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : ..kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 1ace250f05615fa7a19268ffa061cfc79f631a9f 1963 1962 2024-11-24T16:15:02Z Jerome 2 /* Phase 6 : Rangement */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 325293a51302076e3f87089c8089d0d0510d6faa 1964 1963 2024-11-24T16:33:11Z Jerome 2 /* Mash out */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 33aaef1dbda79689c6e209add51f93d866096e93 0 311 1965 1964 2024-11-24T16:34:00Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 2f62d76ad67a48e247fe105243fe2e4a019559dd 1968 1965 2024-11-24T17:45:04Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== * Introduire les levures. Température : ..°C environ. * Densité : .... ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 84f79aa2a0f6898e283f705c77330062b5276e8d 1969 1968 2024-11-24T20:14:48Z Jerome 2 /* Phase 5 : Ensemencement */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 55325077f609ca11e86f670fe92d4b52218a83d8 1970 1969 2024-11-26T20:37:46Z Jerome 2 /* Phase 7 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : .... ** Activité : * Jour J+5 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables d4e88dbda1da652bec7dfa149f229c35bd8d56da 1971 1970 2024-11-28T20:13:36Z Jerome 2 /* Phase 7 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : * Jour J+5 ** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+7 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f9cdf55a3b46ad058bca8e43491198ec8acb8e63 1972 1971 2024-12-04T23:29:16Z Jerome 2 /* Phase 7 : Fermentation primaire */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : * Jour J+5 ** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+11 ** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre. ** Densité :1019 ** Activité : ** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence. * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 13740f41258ce6f7d10c9af188a4681b69246893 1973 1972 2024-12-04T23:32:52Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut. Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : * Jour J+5 ** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+11 ** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre. ** Densité :1019 ** Activité : ** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence. * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * Jour J+.. * Densité : .. ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables e98243f9b60e840e9441fea8a38027d2b6c530a9 1974 1973 2024-12-15T12:05:12Z Jerome 2 /* Phase 9 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut. Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : * Jour J+5 ** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+11 ** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre. ** Densité :1019 ** Activité : ** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence. * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * 15 décembre * Jour J+21 * Densité : 1018 ====== Le sirop de sucre ====== * Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) * Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité * Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables cb4b32feff3c47594fc1c8e35dabfdfe718635da 1976 1974 2024-12-15T12:37:24Z Jerome 2 /* Le sirop de sucre */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut. Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : * Jour J+5 ** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+11 ** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre. ** Densité :1019 ** Activité : ** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence. * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * 15 décembre * Jour J+21 * Densité : 1018 ====== Le sirop de sucre ====== * Poids avant fermentation, 59kg. * Soustraire ** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg ** Mesures de densité, environ 1 kg ** Fond de cuve, facile 2 kg * Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018 * Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec .. g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 4c8828de5c8ecf57bc9ddd99ac5f43e3a3e76267 1977 1976 2024-12-15T13:33:44Z Jerome 2 /* Le sirop de sucre */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut. Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : * Jour J+5 ** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+11 ** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre. ** Densité :1019 ** Activité : ** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence. * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * 15 décembre * Jour J+21 * Densité : 1018 ====== Le sirop de sucre ====== * Poids avant fermentation, 59kg. * Soustraire ** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg ** Mesures de densité, environ 1 kg ** Fond de cuve, facile 2 kg * Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018 * Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec 200 g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l ** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l En tout .. bouteilles soit .. L. ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 4d5eabb7b8a46f8c671db1d2d0a7b4c25e48ce05 1978 1977 2024-12-15T15:39:23Z Jerome 2 /* Remplissage */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut. Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : * Jour J+5 ** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+11 ** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre. ** Densité :1019 ** Activité : ** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence. * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * 15 décembre * Jour J+21 * Densité : 1018 ====== Le sirop de sucre ====== * Poids avant fermentation, 59kg. * Soustraire ** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg ** Mesures de densité, environ 1 kg ** Fond de cuve, facile 2 kg * Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018 * Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec 200 g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L) ** 4 magnums (1.5 L) ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : .. g * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 78ceb3f43faa6843c2d3a17d385b30def7109cc5 1979 1978 2024-12-15T21:45:00Z Jerome 2 /* Remarques */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut. Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : * Jour J+5 ** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+11 ** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre. ** Densité :1019 ** Activité : ** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence. * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * 15 décembre * Jour J+21 * Densité : 1018 ====== Le sirop de sucre ====== * Poids avant fermentation, 59kg. * Soustraire ** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg ** Mesures de densité, environ 1 kg ** Fond de cuve, facile 2 kg * Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018 * Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec 200 g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L) ** 4 magnums (1.5 L) ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.5 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 5efccdb0424fa87afc9da2bc54ec994dc03ee3af 1980 1979 2024-12-15T21:46:09Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut. Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= 3.9% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : * Jour J+5 ** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+11 ** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre. ** Densité :1019 ** Activité : ** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence. * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * 15 décembre * Jour J+21 * Densité : 1018 ====== Le sirop de sucre ====== * Poids avant fermentation, 59kg. * Soustraire ** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg ** Mesures de densité, environ 1 kg ** Fond de cuve, facile 2 kg * Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018 * Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec 200 g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L) ** 4 magnums (1.5 L) ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.5 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables a43991a4204d413caaff78d8871e7050d32e40f1 1981 1980 2024-12-15T21:47:05Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut. Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= 49 litres | alcool= 3.9% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : * Jour J+5 ** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+11 ** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre. ** Densité :1019 ** Activité : ** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence. * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * 15 décembre * Jour J+21 * Densité : 1018 ====== Le sirop de sucre ====== * Poids avant fermentation, 59kg. * Soustraire ** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg ** Mesures de densité, environ 1 kg ** Fond de cuve, facile 2 kg * Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018 * Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec 200 g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L) ** 4 magnums (1.5 L) ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.5 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 41201261e5c1b62c5e8d8dff42fc54be80b73458 1982 1981 2024-12-15T21:48:28Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut. Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= 49 litres | alcool= 3.9% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu 1040 <br> A introduction des levures 1044 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : * Jour J+5 ** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+11 ** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre. ** Densité :1019 ** Activité : ** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence. * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * 15 décembre * Jour J+21 * Densité : 1018 ====== Le sirop de sucre ====== * Poids avant fermentation, 59kg. * Soustraire ** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg ** Mesures de densité, environ 1 kg ** Fond de cuve, facile 2 kg * Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018 * Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec 200 g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L) ** 4 magnums (1.5 L) ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.5 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 1694f06d7507dd9663b3a93f18083c2d111517f7 1983 1982 2024-12-15T21:52:55Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut. Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume. On a houblonné avec des pellets directement dans le liquide. Les résidus de pellets n'ont pas été filtrés. Après trois semaines de fermentation à température ambiante, le liquide est toujours marron opaque. Il y a un gros dépôt vaseux en fond de cuve. Lorsqu'un verre de prélèvement de densité est mis au frigo, un petit dépôt finit par apparaître au fond. Si on avait houblonné avec une chaussette ou une (grosse) boule à thé, on aurait pu retirer le houblon en fin d'ébullition, pour plus de saveur et moins d'amertume et pour éviter le dépôt. Nous ne savons pas si l'aspect vaseux est dû uniquement au résidu de pellets. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= 49 litres | alcool= 3.9% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu 1040 <br> A introduction des levures 1044 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : * Jour J+5 ** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+11 ** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre. ** Densité :1019 ** Activité : ** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence. * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * 15 décembre * Jour J+21 * Densité : 1018 ====== Le sirop de sucre ====== * Poids avant fermentation, 59kg. * Soustraire ** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg ** Mesures de densité, environ 1 kg ** Fond de cuve, facile 2 kg * Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018 * Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec 200 g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L) ** 4 magnums (1.5 L) ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.5 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables d94e0eb7fa87a0f1a83b64a08da0474ba0c77e7d 1990 1983 2024-12-15T22:39:35Z Jerome 2 /* Phase 2 : Filtration */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut. Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume. On a houblonné avec des pellets directement dans le liquide. Les résidus de pellets n'ont pas été filtrés. Après trois semaines de fermentation à température ambiante, le liquide est toujours marron opaque. Il y a un gros dépôt vaseux en fond de cuve. Lorsqu'un verre de prélèvement de densité est mis au frigo, un petit dépôt finit par apparaître au fond. Si on avait houblonné avec une chaussette ou une (grosse) boule à thé, on aurait pu retirer le houblon en fin d'ébullition, pour plus de saveur et moins d'amertume et pour éviter le dépôt. Nous ne savons pas si l'aspect vaseux est dû uniquement au résidu de pellets. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= 49 litres | alcool= 3.9% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu 1040 <br> A introduction des levures 1044 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:2024-11 01.jpg|450px|center|thumbnail| Début de la filtration]] * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : * Jour J+5 ** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+11 ** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre. ** Densité :1019 ** Activité : ** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence. * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * 15 décembre * Jour J+21 * Densité : 1018 ====== Le sirop de sucre ====== * Poids avant fermentation, 59kg. * Soustraire ** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg ** Mesures de densité, environ 1 kg ** Fond de cuve, facile 2 kg * Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018 * Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec 200 g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L) ** 4 magnums (1.5 L) ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.5 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 6339b7e94f24f5bb56ae1238e37cbc88cb96dc29 1991 1990 2024-12-15T22:40:51Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut. Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume. On a houblonné avec des pellets directement dans le liquide. Les résidus de pellets n'ont pas été filtrés. Après trois semaines de fermentation à température ambiante, le liquide est toujours marron opaque. Il y a un gros dépôt vaseux en fond de cuve. Lorsqu'un verre de prélèvement de densité est mis au frigo, un petit dépôt finit par apparaître au fond. Si on avait houblonné avec une chaussette ou une (grosse) boule à thé, on aurait pu retirer le houblon en fin d'ébullition, pour plus de saveur et moins d'amertume et pour éviter le dépôt. Nous ne savons pas si l'aspect vaseux est dû uniquement au résidu de pellets. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= 49 litres | alcool= 3.9% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu 1040 <br> A introduction des levures 1044 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:2024-11 01.jpg|450px|center|thumbnail| Début de la filtration]] * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:2024-11 02.jpg|450px|left|thumbnail| Introduction du houblon]] [[Image:2024-11 03.jpg|450px|left|thumbnail| Un nuage de houblon]] * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : * Jour J+5 ** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+11 ** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre. ** Densité :1019 ** Activité : ** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence. * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * 15 décembre * Jour J+21 * Densité : 1018 ====== Le sirop de sucre ====== * Poids avant fermentation, 59kg. * Soustraire ** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg ** Mesures de densité, environ 1 kg ** Fond de cuve, facile 2 kg * Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018 * Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec 200 g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L) ** 4 magnums (1.5 L) ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.5 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables e371066c0e28874e0d1bd208383814ab045c461e 1992 1991 2024-12-15T22:41:12Z Jerome 2 /* Phase 3 : Houblonnage */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut. Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume. On a houblonné avec des pellets directement dans le liquide. Les résidus de pellets n'ont pas été filtrés. Après trois semaines de fermentation à température ambiante, le liquide est toujours marron opaque. Il y a un gros dépôt vaseux en fond de cuve. Lorsqu'un verre de prélèvement de densité est mis au frigo, un petit dépôt finit par apparaître au fond. Si on avait houblonné avec une chaussette ou une (grosse) boule à thé, on aurait pu retirer le houblon en fin d'ébullition, pour plus de saveur et moins d'amertume et pour éviter le dépôt. Nous ne savons pas si l'aspect vaseux est dû uniquement au résidu de pellets. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= 49 litres | alcool= 3.9% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu 1040 <br> A introduction des levures 1044 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:2024-11 01.jpg|450px|center|thumbnail| Début de la filtration]] * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:2024-11 02.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction du houblon]] [[Image:2024-11 03.jpg|450px|center|thumbnail| Un nuage de houblon]] * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : * Jour J+5 ** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+11 ** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre. ** Densité :1019 ** Activité : ** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence. * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * 15 décembre * Jour J+21 * Densité : 1018 ====== Le sirop de sucre ====== * Poids avant fermentation, 59kg. * Soustraire ** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg ** Mesures de densité, environ 1 kg ** Fond de cuve, facile 2 kg * Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018 * Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec 200 g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L) ** 4 magnums (1.5 L) ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.5 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 4ec58f79e96b2b652aadd892795b39f3ce0c2b8f 1993 1992 2024-12-15T22:41:48Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut. Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume. On a houblonné avec des pellets directement dans le liquide. Les résidus de pellets n'ont pas été filtrés. Après trois semaines de fermentation à température ambiante, le liquide est toujours marron opaque. Il y a un gros dépôt vaseux en fond de cuve. Lorsqu'un verre de prélèvement de densité est mis au frigo, un petit dépôt finit par apparaître au fond. Si on avait houblonné avec une chaussette ou une (grosse) boule à thé, on aurait pu retirer le houblon en fin d'ébullition, pour plus de saveur et moins d'amertume et pour éviter le dépôt. Nous ne savons pas si l'aspect vaseux est dû uniquement au résidu de pellets. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= 49 litres | alcool= 3.9% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu 1040 <br> A introduction des levures 1044 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:2024-11 01.jpg|450px|center|thumbnail| Début de la filtration]] * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:2024-11 02.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction du houblon]] [[Image:2024-11 03.jpg|450px|center|thumbnail| Un nuage de houblon]] * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:2024-11 02.jpg|450px|center|thumbnail| Mise en place du refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : * Jour J+5 ** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+11 ** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre. ** Densité :1019 ** Activité : ** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence. * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * 15 décembre * Jour J+21 * Densité : 1018 ====== Le sirop de sucre ====== * Poids avant fermentation, 59kg. * Soustraire ** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg ** Mesures de densité, environ 1 kg ** Fond de cuve, facile 2 kg * Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018 * Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec 200 g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L) ** 4 magnums (1.5 L) ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.5 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f359a5513bb15c35a509ac23ac9755dc5e189f20 1994 1993 2024-12-15T22:41:57Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut. Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume. On a houblonné avec des pellets directement dans le liquide. Les résidus de pellets n'ont pas été filtrés. Après trois semaines de fermentation à température ambiante, le liquide est toujours marron opaque. Il y a un gros dépôt vaseux en fond de cuve. Lorsqu'un verre de prélèvement de densité est mis au frigo, un petit dépôt finit par apparaître au fond. Si on avait houblonné avec une chaussette ou une (grosse) boule à thé, on aurait pu retirer le houblon en fin d'ébullition, pour plus de saveur et moins d'amertume et pour éviter le dépôt. Nous ne savons pas si l'aspect vaseux est dû uniquement au résidu de pellets. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= 49 litres | alcool= 3.9% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu 1040 <br> A introduction des levures 1044 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:2024-11 01.jpg|450px|center|thumbnail| Début de la filtration]] * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:2024-11 02.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction du houblon]] [[Image:2024-11 03.jpg|450px|center|thumbnail| Un nuage de houblon]] * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:2024-11 04.jpg|450px|center|thumbnail| Mise en place du refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : * Jour J+5 ** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+11 ** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre. ** Densité :1019 ** Activité : ** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence. * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * 15 décembre * Jour J+21 * Densité : 1018 ====== Le sirop de sucre ====== * Poids avant fermentation, 59kg. * Soustraire ** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg ** Mesures de densité, environ 1 kg ** Fond de cuve, facile 2 kg * Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018 * Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec 200 g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L) ** 4 magnums (1.5 L) ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.5 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 318f75dcc623da8d9234b43d7e51a7c980a2a3f3 1995 1994 2024-12-15T22:42:28Z Jerome 2 /* Phase 4 : Refroidissement */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut. Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume. On a houblonné avec des pellets directement dans le liquide. Les résidus de pellets n'ont pas été filtrés. Après trois semaines de fermentation à température ambiante, le liquide est toujours marron opaque. Il y a un gros dépôt vaseux en fond de cuve. Lorsqu'un verre de prélèvement de densité est mis au frigo, un petit dépôt finit par apparaître au fond. Si on avait houblonné avec une chaussette ou une (grosse) boule à thé, on aurait pu retirer le houblon en fin d'ébullition, pour plus de saveur et moins d'amertume et pour éviter le dépôt. Nous ne savons pas si l'aspect vaseux est dû uniquement au résidu de pellets. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= 49 litres | alcool= 3.9% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu 1040 <br> A introduction des levures 1044 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:2024-11 01.jpg|450px|center|thumbnail| Début de la filtration]] * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:2024-11 02.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction du houblon]] [[Image:2024-11 03.jpg|450px|center|thumbnail| Un nuage de houblon]] * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:2024-11 04.jpg|450px|right|thumbnail| Mise en place du refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : * Jour J+5 ** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+11 ** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre. ** Densité :1019 ** Activité : ** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence. * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== * 15 décembre * Jour J+21 * Densité : 1018 ====== Le sirop de sucre ====== * Poids avant fermentation, 59kg. * Soustraire ** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg ** Mesures de densité, environ 1 kg ** Fond de cuve, facile 2 kg * Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018 * Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec 200 g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L) ** 4 magnums (1.5 L) ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.5 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables b1e859e48b1aec2639e8af9ea2dbd19d39f7ec0c 1996 1995 2024-12-15T22:43:36Z Jerome 2 /* Phase 9 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut. Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume. On a houblonné avec des pellets directement dans le liquide. Les résidus de pellets n'ont pas été filtrés. Après trois semaines de fermentation à température ambiante, le liquide est toujours marron opaque. Il y a un gros dépôt vaseux en fond de cuve. Lorsqu'un verre de prélèvement de densité est mis au frigo, un petit dépôt finit par apparaître au fond. Si on avait houblonné avec une chaussette ou une (grosse) boule à thé, on aurait pu retirer le houblon en fin d'ébullition, pour plus de saveur et moins d'amertume et pour éviter le dépôt. Nous ne savons pas si l'aspect vaseux est dû uniquement au résidu de pellets. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= 49 litres | alcool= 3.9% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu 1040 <br> A introduction des levures 1044 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:2024-11 01.jpg|450px|center|thumbnail| Début de la filtration]] * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:2024-11 02.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction du houblon]] [[Image:2024-11 03.jpg|450px|center|thumbnail| Un nuage de houblon]] * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:2024-11 04.jpg|450px|right|thumbnail| Mise en place du refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : * Jour J+5 ** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+11 ** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre. ** Densité :1019 ** Activité : ** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence. * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== [[Image:2024-11 05.jpg|450px|center|thumbnail|Le jour de l'embouteillage, après trois semaines de fermentation]] * 15 décembre * Jour J+21 * Densité : 1018 ====== Le sirop de sucre ====== * Poids avant fermentation, 59kg. * Soustraire ** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg ** Mesures de densité, environ 1 kg ** Fond de cuve, facile 2 kg * Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018 * Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec 200 g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L) ** 4 magnums (1.5 L) ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.5 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables f989c3da791597a1c54b6f336ea6d592e13e862a 1997 1996 2024-12-15T22:43:50Z Jerome 2 /* Phase 9 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut. Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume. On a houblonné avec des pellets directement dans le liquide. Les résidus de pellets n'ont pas été filtrés. Après trois semaines de fermentation à température ambiante, le liquide est toujours marron opaque. Il y a un gros dépôt vaseux en fond de cuve. Lorsqu'un verre de prélèvement de densité est mis au frigo, un petit dépôt finit par apparaître au fond. Si on avait houblonné avec une chaussette ou une (grosse) boule à thé, on aurait pu retirer le houblon en fin d'ébullition, pour plus de saveur et moins d'amertume et pour éviter le dépôt. Nous ne savons pas si l'aspect vaseux est dû uniquement au résidu de pellets. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= 49 litres | alcool= 3.9% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu 1040 <br> A introduction des levures 1044 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:2024-11 01.jpg|450px|center|thumbnail| Début de la filtration]] * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:2024-11 02.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction du houblon]] [[Image:2024-11 03.jpg|450px|center|thumbnail| Un nuage de houblon]] * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:2024-11 04.jpg|450px|right|thumbnail| Mise en place du refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : * Jour J+5 ** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+11 ** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre. ** Densité :1019 ** Activité : ** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence. * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== [[Image:2024-11 05.jpg|450px|right|thumbnail|Le jour de l'embouteillage, après trois semaines de fermentation]] * 15 décembre * Jour J+21 * Densité : 1018 ====== Le sirop de sucre ====== * Poids avant fermentation, 59kg. * Soustraire ** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg ** Mesures de densité, environ 1 kg ** Fond de cuve, facile 2 kg * Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018 * Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec 200 g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L) ** 4 magnums (1.5 L) ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.5 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 6dd070daf67760f2d96d76619fc7419ecf399b50 1998 1997 2024-12-15T22:44:31Z Jerome 2 /* Phase 9 : Embouteillage */ wikitext text/x-wiki Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA]. Ça risque d'être très amer. On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut. Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume. On a houblonné avec des pellets directement dans le liquide. Les résidus de pellets n'ont pas été filtrés. Après trois semaines de fermentation à température ambiante, le liquide est toujours marron opaque. Il y a un gros dépôt vaseux en fond de cuve. Lorsqu'un verre de prélèvement de densité est mis au frigo, un petit dépôt finit par apparaître au fond. Si on avait houblonné avec une chaussette ou une (grosse) boule à thé, on aurait pu retirer le houblon en fin d'ébullition, pour plus de saveur et moins d'amertume et pour éviter le dépôt. Nous ne savons pas si l'aspect vaseux est dû uniquement au résidu de pellets. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= 49 litres | alcool= 3.9% | amertume= .. IBU | malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC) | houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min) | eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C | levures= S04 | paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min | densites=Avant ébu 1040 <br> A introduction des levures 1044 <br> Après fermentation 1018 }} ==== Checklist ==== * Eau à déchlorer. * Niveau de la bouteille de gaz. * Echangeur à nettoyer. * Cuves à nettoyer. * Robinets cuves plastique et inox à nettoyer. * Bacs pour grains à nettoyer. * Peser grain. * Peser houblons. * Tester raccord échangeur. * Vérifier densimètre et éprouvette. * Vérifier thermomètre. ==== Réalisation ==== ===== Phase 1 : Brassage ===== * Date : 24 novembre 2024 * Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux. * Heure de début : 9h45 * Heure de fin : 10h20 * Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg ====== En parallèle des paliers ====== Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. ====== Mono palier ====== * 66°C pendant 70 minutes * Chauffer : début de chauffe 9h45. * Poids de la marmite : 54.8°C * Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C * A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout. * A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu. * A 12h35 on est à 64°C * Heure de début : 11h00. * Heure de fin : 12h35. ====== Mash out ====== * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48. * Poids de la marmite : 66.6 kg * Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg ===== Phase 2 : Filtration ===== [[Image:2024-11 01.jpg|450px|center|thumbnail| Début de la filtration]] * Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. * Début de la chauffe : 14°C, 12h56. * Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage. * pH du moût : 5 * Heure de début de filtration : 13h05 * Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20 * Premier moût : ** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. * Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage. * Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L * Laver et sécher la marmite de 70 L * Faire le rinçage vers la 70 * Quand c'est possible, introduire le reste du moût * Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter * Heure de début de rinçage : 13h23 * Second moût : ** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C) ** Quantité : .. kg * Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner * Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg * Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg * On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage ===== Phase 3 : Houblonnage ===== [[Image:2024-11 02.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction du houblon]] [[Image:2024-11 03.jpg|450px|center|thumbnail| Un nuage de houblon]] * Densité : 1040 ====== En parallèle du houblonnage ====== * Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. * Installer le refroidisseur. ====== Houblonnage ====== * Chauffer. Début de chauffe : 14h30. * Température : 61°C * Préparer les houblons. * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. * Cascade pellets 160g : Heure : 15h33 * Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18 * Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23 * Heure de fin de l'ébullition: 16h33 * Poids de la marmite : 68.5 kg * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg ===== Phase 4 : Refroidissement ===== [[Image:2024-11 04.jpg|450px|right|thumbnail| Mise en place du refroidissement]] * Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. * Heure de début : ..h.. * Heure de fin : 16h50 * Commencer le nettoyage en parallèle. * Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg ===== Phase 5 : Ensemencement ===== C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse. Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer. C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début. * Introduction les levures : 20h48 * Température : 28°C environ. * Densité : 1044 ===== Phase 6 : Rangement ===== * Mettre le refroidisseur en eau * Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg ===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== * Jour J+1 ** Densité : 1026 ** Activité : ** Dégustation : Oula, c'est amer. * Jour J+2 ** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA. * Jour J+3 ** Densité : 1022 ** Activité : * Jour J+5 ** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet. ** Densité : 1020 ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+11 ** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre. ** Densité :1019 ** Activité : ** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence. * Jour J+9 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : * Jour J+12 ** Densité : .... ** Activité : ** Dégustation : ===== Phase 8 : Phase de garde ===== ===== Phase 9 : Embouteillage ===== [[Image:2024-11 05.jpg|450px|right|thumbnail|Le jour de l'embouteillage, après trois semaines de fermentation]] [[Image:2024-11 06.jpg|450px|right|thumbnail|Fond de cuve après l'embouteillage]] * 15 décembre * Jour J+21 * Densité : 1018 ====== Le sirop de sucre ====== * Poids avant fermentation, 59kg. * Soustraire ** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg ** Mesures de densité, environ 1 kg ** Fond de cuve, facile 2 kg * Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018 * Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois. * Préparer un sirop avec 200 g de sucre * Préparer un sirop avec .. g de sucre ====== Nettoyage ====== * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. ====== Remplissage ====== * Nombre de bouteilles remplies : ** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L) ** 4 magnums (1.5 L) ==== Calculs ==== ===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) ===== * Quantité de bière : .. kg * Densité .. -> .. litres * IBU = .. ===== [[EBC | Couleur]] (EBC) ===== * Volume = .. litres * MCU = .. * EBC = .. ==== Remarques ==== * Gaz utilisé : 1.5 kg * Améliorations à porter ==== Dégustation ==== * Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave ** Qui ** Dans quelles conditions ** Présentation ** Avis gustatif ** Améliorations envisageables 044c2e875570a6372d6b52d3c1f45bf777171ea8 0 125 1966 1873 2024-11-24T16:38:38Z Jerome 2 /* Matos à acheter */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLuc_marmites.jpg|400px|right|thumbnail| Notre matériel exposé au soleil.]] ==== Marmites ==== * 70 L, 4.8 kg * 50 L, 3.8 kg (avec le filtre et la vanne, 5 kg) * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 30 l, 0.7 kg * [[CuveFermentation30l | Nouveau fût de 30 l]] * Fût bleu de 60 l ==== Refroidissement ==== * Échangeur à plaques. Par habitude, on le branche toujours dans le même sens : ** Q1 : entrée eau / Q2 : sortie eau ** Q3 : entrée bière / Q4 : sortie bière ==== Bricolages ==== * Le [[refroidisseur immergé]], on l'utilise plus, on a un échangeur à plaques. * L'ancien [[filtre]], type rastaman. * Le [[filtre Inox]] (Celui-ci on l'a acheté tout fait, et c'est autre chose.) [[Image:SaintLuc_capsuleuse.jpg|400px|right|thumbnail| Notre belle capsuleuse.]] ===== Bouchonneuse / capsuleuse ===== * On a acheté la casuleuse chez TomPress [http://www.tompress.com/capsuleuse_p133.htm] ==== Pistes pour futur matos ==== ===== Bouchonneuse / capsuleuse ===== * Un topic sur le bouchonnage [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712] * Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) : ** [http://www.audivin.net/m7.html Audivin] ** [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21 Brouwland] : 120€ (adaptateur capsules à 20€) * Bouteilles [http://www.audivin.net/b1.html] * Capsuleuse chez TomPress [http://www.tompress.com/capsuleuse_p133.htm] ===== Bouchons mécaniques sur bouteilles type "Champenoises"===== Voici le type de bouchons qu'on peut utiliser sur les champenoises. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_01_ensemble.jpg|400px|center|thumbnail| Le bouchon mécanique.]] || [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_02_serrage.jpg|400px|center|thumbnail| Le système de serrage.]] |} </center> A savoir que les bouteilles type champagne laissent passer de l'air alors que les type cidre non. Est-ce que ça vient du diamètre qui diffère ou d'un problème à l'embouteillage ? Il faudra tester. ==== Matos à remplacer ==== * Canne d'embouteillage * Robinet du tube de soutirage ==== Matos à acheter ==== * Cuve 60 l ? * Cuve cylindro-cônique 60 l ? ** http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic16494.html ** http://www.birramia.it/materiale-inox/fermentatori-inox-per-birra/fermentatore-inox-troncoconico-per-birra-professionale-da-60-lt.html * Thermomètre * Bande thermomètre pour cuve de fermentation 3b23425b7cc10ac5fd2620259755cf83424403b9 1967 1966 2024-11-24T17:44:13Z Jerome 2 /* Matos à acheter */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLuc_marmites.jpg|400px|right|thumbnail| Notre matériel exposé au soleil.]] ==== Marmites ==== * 70 L, 4.8 kg * 50 L, 3.8 kg (avec le filtre et la vanne, 5 kg) * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 30 l, 0.7 kg * [[CuveFermentation30l | Nouveau fût de 30 l]] * Fût bleu de 60 l ==== Refroidissement ==== * Échangeur à plaques. Par habitude, on le branche toujours dans le même sens : ** Q1 : entrée eau / Q2 : sortie eau ** Q3 : entrée bière / Q4 : sortie bière ==== Bricolages ==== * Le [[refroidisseur immergé]], on l'utilise plus, on a un échangeur à plaques. * L'ancien [[filtre]], type rastaman. * Le [[filtre Inox]] (Celui-ci on l'a acheté tout fait, et c'est autre chose.) [[Image:SaintLuc_capsuleuse.jpg|400px|right|thumbnail| Notre belle capsuleuse.]] ===== Bouchonneuse / capsuleuse ===== * On a acheté la casuleuse chez TomPress [http://www.tompress.com/capsuleuse_p133.htm] ==== Pistes pour futur matos ==== ===== Bouchonneuse / capsuleuse ===== * Un topic sur le bouchonnage [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712] * Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) : ** [http://www.audivin.net/m7.html Audivin] ** [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21 Brouwland] : 120€ (adaptateur capsules à 20€) * Bouteilles [http://www.audivin.net/b1.html] * Capsuleuse chez TomPress [http://www.tompress.com/capsuleuse_p133.htm] ===== Bouchons mécaniques sur bouteilles type "Champenoises"===== Voici le type de bouchons qu'on peut utiliser sur les champenoises. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_01_ensemble.jpg|400px|center|thumbnail| Le bouchon mécanique.]] || [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_02_serrage.jpg|400px|center|thumbnail| Le système de serrage.]] |} </center> A savoir que les bouteilles type champagne laissent passer de l'air alors que les type cidre non. Est-ce que ça vient du diamètre qui diffère ou d'un problème à l'embouteillage ? Il faudra tester. ==== Matos à remplacer ==== * Canne d'embouteillage * Robinet du tube de soutirage ==== Matos à acheter ==== * Cuve 60 l ? * Cuve cylindro-cônique 60 l ? ** http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic16494.html ** http://www.birramia.it/materiale-inox/fermentatori-inox-per-birra/fermentatore-inox-troncoconico-per-birra-professionale-da-60-lt.html * Bande thermomètre pour cuve de fermentation 0a2013ab370e259b97f7a693a2be8c9242fc8eeb 1975 1967 2024-12-15T12:17:23Z Jerome 2 /* Bouchonneuse / capsuleuse */ wikitext text/x-wiki [[Image:SaintLuc_marmites.jpg|400px|right|thumbnail| Notre matériel exposé au soleil.]] ==== Marmites ==== * 70 L, 4.8 kg * 50 L, 3.8 kg (avec le filtre et la vanne, 5 kg) * 33 L, 3 kg ==== Cuves ==== * Vieux fût de 30 l, 0.7 kg * [[CuveFermentation30l | Nouveau fût de 30 l]] * Fût bleu de 60 l ==== Refroidissement ==== * Échangeur à plaques. Par habitude, on le branche toujours dans le même sens : ** Q1 : entrée eau / Q2 : sortie eau ** Q3 : entrée bière / Q4 : sortie bière ==== Bricolages ==== * Le [[refroidisseur immergé]], on l'utilise plus, on a un échangeur à plaques. * L'ancien [[filtre]], type rastaman. * Le [[filtre Inox]] (Celui-ci on l'a acheté tout fait, et c'est autre chose.) [[Image:SaintLuc_capsuleuse.jpg|400px|right|thumbnail| Notre belle capsuleuse.]] ===== Bouchonneuse / capsuleuse ===== * On a acheté la capsuleuse chez TomPress [http://www.tompress.com/capsuleuse_p133.htm] ==== Pistes pour futur matos ==== ===== Bouchonneuse / capsuleuse ===== * Un topic sur le bouchonnage [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712] * Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) : ** [http://www.audivin.net/m7.html Audivin] ** [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21 Brouwland] : 120€ (adaptateur capsules à 20€) * Bouteilles [http://www.audivin.net/b1.html] * Capsuleuse chez TomPress [http://www.tompress.com/capsuleuse_p133.htm] ===== Bouchons mécaniques sur bouteilles type "Champenoises"===== Voici le type de bouchons qu'on peut utiliser sur les champenoises. <center> {| border="0" style="background:transparent;" |- | [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_01_ensemble.jpg|400px|center|thumbnail| Le bouchon mécanique.]] || [[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_02_serrage.jpg|400px|center|thumbnail| Le système de serrage.]] |} </center> A savoir que les bouteilles type champagne laissent passer de l'air alors que les type cidre non. Est-ce que ça vient du diamètre qui diffère ou d'un problème à l'embouteillage ? Il faudra tester. ==== Matos à remplacer ==== * Canne d'embouteillage * Robinet du tube de soutirage ==== Matos à acheter ==== * Cuve 60 l ? * Cuve cylindro-cônique 60 l ? ** http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic16494.html ** http://www.birramia.it/materiale-inox/fermentatori-inox-per-birra/fermentatore-inox-troncoconico-per-birra-professionale-da-60-lt.html * Bande thermomètre pour cuve de fermentation 83d1111163f138528e6ee01b87d5af2895bab992 6 312 1984 2024-12-15T22:35:52Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 6 313 1985 2024-12-15T22:36:28Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 6 314 1986 2024-12-15T22:36:37Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 6 315 1987 2024-12-15T22:37:17Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 6 316 1988 2024-12-15T22:37:29Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 6 317 1989 2024-12-15T22:37:36Z Jerome 2 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709